Ζεστή μαρινάδα καπνιστού κοτόπουλου

Τρώτε βραστό κρέας άτοπα, υπάρχει η επιθυμία να εμπλουτίσετε τη γεύση, να κάνετε το κρέας τρυφερό με μαλακές ίνες. Η μαρινάδα καπνιστού κοτόπουλου βοηθά να κορεστεί με το άρωμα των βοτάνων και των ανατολίτικων μπαχαρικών.

Τι πρέπει να ξέρετε για το μαρινάρισμα;

Μουλιάστε στο γέμισμα πρέπει να είναι για 2 ή περισσότερες ώρες. Ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να μειωθεί με τη χρήση ειδικών οικιακών συσκευών για το μαρινάρισμα τροφίμων - μαρινωτή.

Η βάση για το γέμισμα πριν το κάπνισμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε υγρό ή σάλτσα: νερό, λάδι, κρέμα γάλακτος, κόκκινο κρασί ή σάλτσα σόγιας. Στη βάση προστίθενται ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά και μπαχαρικά, σε συνδυασμό που ανταποκρίνεται στις γευστικές προτιμήσεις. Για να δώσει απαλότητα στις ίνες, δεν πρέπει να παραμεληθεί το οξύ, είτε πρόκειται για χυμό λεμονιού είτε για οξικό οξύ. Η ξηρή μουστάρδα μπορεί να εξυπηρετήσει τον ίδιο σκοπό. Και για να γίνει η κρούστα τραγανή, η ζάχαρη ή το μέλι στην προκαταρκτική γέμιση θα βοηθήσει.

Προεπεξεργασία σφαγίου

Επεξεργασία κρέατος πριν από το μαρινάρισμα:

1. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να χρησιμοποιείτε το προϊόν χωρίς ξένα υπολείμματα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το πουλί καθαρίζεται ποιοτικά από φτερά και χνούδι. Εάν τα φτερά δεν μπορούν να αφαιρεθούν, τότε το σφάγιο πρέπει να χαμηλωθεί σε βραστό νερό και θα είναι ευκολότερο να τα αφαιρέσετε.
2. Το πλύσιμο του πτηνού συνοδεύεται από αφαίρεση των σπλάχνων. Καλό είναι να καίμε το σφάγιο, προστατεύοντάς το από το κάψιμο. Το προ-πασπάλισμα με αλεύρι θα σας βοηθήσει να το αποφύγετε.
3. Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, τότε πρέπει να κοπεί.
4. Η επεξεργασία με ένα σφυρί κουζίνας θα σας βοηθήσει να κάνετε το σφάγιο εύκαμπτο. Δεν πρέπει να χτυπήσετε το ίδιο το πουλί, πρέπει να βάλετε ένα ξύλο κοπής στο σφάγιο.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κοτόπουλο πριν καπνίσετε.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, το σφάγιο χύνεται με έτοιμη άλμη, όλα τα άκρα είναι καλά εμποτισμένα. Μπορείτε να κάνετε πολλές τομές σε μέρη όπου η στρώση του κρέατος είναι πολύ πυκνή και παχιά (στο ψαρονέφρι και στα μπούτια).
7. Το κρέας πρέπει να στραγγιστεί πριν το μαγείρεμα. Κρεμάστε το για να στεγνώσει σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Δείτε το βίντεο για τη ζεστή καπνιστή μαρινάδα κοτόπουλου.

Ζεστή καπνιστή μαρινάδα κοτόπουλου με ξύδι

Το κρέας πουλερικών είναι τρυφερό, αλλά το ξύδι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως βάση της μαρινάδας. Εκτελεί μια απολυμαντική λειτουργία.

Για το μαγείρεμα, μισό στ. l αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε στην άλμη:

• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, αραιωμένο σε 3%.
• μια πρέζα κόλιανδρο, τζίντζερ σε σκόνη και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το άρωμα προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και μια χούφτα μούρα αρκεύθου. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε κρύα άλμη. Το σφάγιο παραμένει υπό καταπίεση σε άλμη για 3 ημέρες και την 4η ημέρα μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Επίσης για ζεστό κάπνισμα σε άλλη συνταγή μαριναρίσματος κοτόπουλου, υπάρχει μέλι (50 ml). Στύψτε δύο λεμόνια σε μέλι ή απλά ρίξτε 100 ml χυμό λεμονιού και 150 ml ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώστε την άλμη με μυρωδικά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλάτι θα χρειαστεί 1 κουταλάκι του γλυκού, στη συνέχεια στύψτε 3 σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και προσθέστε το μαύρο και το μπαχάρι σε 3-4 στροφές του μύλου.

Δεδομένου ότι το ζεστό κάπνισμα περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία με θερμοκρασία, δεν είναι απαραίτητο να διατηρείται το κρέας σε άλμη για περισσότερες από 12 ώρες. Πριν τοποθετηθεί στο καπνιστήριο, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από χόρτα και βότανα.

Δεν είναι το μόνο. Γλυκές άλμη μπορούν να παρασκευαστούν κατά την προετοιμασία των πουλερικών για ψήσιμο και ψήσιμο στο φούρνο.

Μερικές ακόμη συνταγές μαρινάδας για κοτόπουλο πριν το κάπνισμα

Εάν καπνίζετε κρύο και έχετε λίγο χρόνο προετοιμασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με αδιάλυτο ξύδι.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στο ένα τρίτο του λίτρου νερού. l ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το σκόρδο, σε ποσότητα 8 σκελίδων, δεν θρυμματίζεται, αλλά κόβεται σε μισές φέτες. Το πιπέρι προστίθεται στην άλμη σε μπιζέλια - 30 γρ. Το πουλί σε μια τέτοια άλμη πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 8 ώρες. Αλλά πρώτα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το διατηρήσετε σε μορφή αλειμμένο με αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά και μόνο μετά τοποθετήστε το σε άλμη.

Μια καθολική συνταγή τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα μπορεί να θεωρηθεί συνταγή με γέμιση με βάση το νερό. Η ποσότητα του καθορίζεται με το μάτι, ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου, αφού πρέπει να βυθιστεί πλήρως στην άλμη. Αλατίστε το βραστό νερό, προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα, 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση και μια πρέζα κύμινο. Μην το αποσύρετε από τη φωτιά για 7 λεπτά. Αφού η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει. Μόνο κρύα γέμιση μπορεί να μαρινάρει το κρέας για 2 ημέρες.

Μια νόστιμη μαρινάδα για κοτόπουλο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με βάση το κέτσαπ. Προσθέτει μπαχαρικό και το καπνιστό αποτέλεσμα θα γίνει πικάντικο. Ανακατεύουμε καλά για να ετοιμάσουμε.

• 50 ml ελαιόλαδο;
• 50 ml μέλι?
• 2 κ.σ. l μουστάρδα σε σκόνη.
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• 100 ml κέτσαπ.

Η συνοχή του μείγματος δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή, περισσότερο σαν ζύμη για τηγανίτες. Αλείφουμε καλά το σφάγιο με το μείγμα και το αφήνουμε σε ένα δοχείο με μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Αλλά με βάση το κεφίρ, είναι επίσης κατάλληλο για τουρσί πριν το κάπνισμα. Όχι μόνο το κρέας πουλερικών είναι εμποτισμένο σε κεφίρ, αλλά και το χοιρινό, το αρνί και το βόειο κρέας.

Για 400 ml κεφίρ υπολογίζονται 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 50 ml ελαιόλαδο. Στο παρασκευασμένο μείγμα κεφίρ, προσθέστε μερικά θρυμματισμένα φύλλα μέντας και στύψτε 2 σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα. Το αλάτι και τα καρυκεύματα πρέπει να προστίθενται με βάση το δικό σας γούστο. Περιχύνουμε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα. Το προϊόν πρέπει επίσης να μείνει σε δοχείο, να καλύπτεται με καπάκι και να τοποθετείται στο κρύο για τουλάχιστον 8 ώρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο χρησιμοποιώντας τεχνολογία ζεστού καπνίσματος όσο και με κρύο τρόπο.

Μη διστάσετε να εφαρμόσετε διαφορετικές συνταγές όταν ετοιμάζετε ένα οικείο ζεστό πιάτο. Τα παραμικρά ασυνήθιστα αρώματα σε γνωστά πιάτα μπορούν να εκπλήξουν συγγενείς και φίλους.

Πώς μαρινάρετε συνήθως το κρέας; Μοιραστείτε τις συνταγές σας στο