Πώς να καπνίσετε νόστιμο κοτόπουλο στο σπίτι

Από την αρχαιότητα, η ανθρωπότητα χρησιμοποίησε τη διαδικασία του καπνίσματος ως τρόπο για να τα διατηρήσει βρώσιμα για αρκετό καιρό, επειδή τα ψυγεία δεν είχαν ακόμη εφευρεθεί εκείνη την εποχή. Οι άνθρωποι μάντεψαν ότι θα εκθέσουν το κρέας σε μια τέτοια επεξεργασία με καπνό ξύλου, με αποτέλεσμα να παρέχεται μια αντιοξειδωτική δράση που καταστέλλει την εξάπλωση και την αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων και μικροβίων. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος έδωσε στο κρέας ένα πρωτότυπο άρωμα και γεύση.

κρέας πουλερικών

Το κοτόπουλο θεωρείται το πιο νόστιμο και οικονομικό για κάπνισμα, το οποίο συνδυάζεται με πολλά υλικά ως συστατικά σαλατών, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Σχετικά με το πώς να καπνίζετε κοτόπουλο στο σπίτι, έτσι ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και εκλεπτυσμένο, θα προσπαθήσουμε να πούμε σε αυτό το υλικό.

δύο τρόποι

Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: ζεστό και κρύο. Ποια είναι η διαφορά τους; Στην ψυχρή μέθοδο, ολόκληρο το κοτόπουλο ή μέρη του αντιμετωπίζονται με καπνό από φωτιά που σιγοκαίει. Δηλαδή, η θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η ίδια η διαδικασία κυμαίνεται γύρω στους τριάντα βαθμούς. Χρειάζεται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και αρκετές ημέρες. Πώς να καπνίσετε κοτόπουλο με ζεστό τρόπο; Εδώ η θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία επεξεργασίας είναι πολύ υψηλότερη - έως εκατόν πενήντα βαθμούς. Χρειάζονται μόνο λίγες ώρες (μερικές φορές ακόμη λιγότερο). Το κρέας είναι πιο τρυφερό και μαλακό από ότι με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος.

Προετοιμασία απογραφής

1. Πώς καπνίζετε λοιπόν το κοτόπουλο; Πρώτα, πρέπει να πάρετε έναν καπνιστή. Μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας. Μερικοί χρησιμοποιούν ένα μεγάλο μεταλλικό κουβά, ένα βαρέλι, το σώμα ενός παλιού ψυγείου - οι τεχνίτες μας θα προσαρμόσουν τα πάντα! Το κύριο πράγμα είναι ότι η ίδια η δομή είναι ερμητικά κλειστή, έτσι ώστε οι ραφές συγκόλλησης να είναι αρκετά σφιχτές και ο καπνός να μην διαρρέει μέσα τους. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία νωρίτερα, ένας συνηθισμένος ρωσικός φούρνος χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία για το κάπνισμα.
2. Δεύτερον, θα χρειαστείτε: ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και ένα τσεκούρι για την κοπή κρέατος, ένα βαθύ μπολ. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, το ίδιο το κοτόπουλο!

Προετοιμασία φαγητού

Πριν καπνίσετε ένα κοτόπουλο σε ένα καπνιστήριο, πρέπει να ελευθερωθεί από τα φτερά και τα εντόσθια, στη συνέχεια να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό, να κόψει το κεφάλι και τα κάτω μέρη των ποδιών. Όλα αυτά μπορούν να αποφευχθούν αγοράζοντας ένα ήδη έτοιμο σφάγιο στο κατάστημα. Στη συνέχεια, κόψτε το κοτόπουλο στη μέση κατά μήκος και χτυπήστε το καλά ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής με ένα τσεκούρι ή ένα σφυρί μαγειρικής. Αυτό πρέπει να γίνει για να γίνουν μαλακές οι αρθρώσεις και τα μεγάλα οστά. Ωστόσο, μην συνθλίψετε τα κόκαλα.

Ετοιμάζουμε την άλμη: ένα ποτήρι αλάτι ανά λίτρο νερό, μπαχαρικά - για γεύση, λίγο σκόρδο, ζάχαρη, ξύδι - όποιος συνηθίσει σε οτιδήποτε (εδώ, πραγματοποιήστε την ελεύθερη πτήση της δικής σας γαστρονομικής φαντασίας). Απλώνουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με άλμη και το αφήνουμε για το βράδυ (μερικά μαρινάρουμε για μια μέρα ή περισσότερο).

Μετά τη λήξη της περιόδου, κρεμάμε το σφάγιο σε ένα γάντζο, το γεμίζουμε με σκόρδο, λαρδί σε βαθιές τομές στο κρέας. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία που ονομάζεται "πώς να καπνίζετε ένα κοτόπουλο". Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης δυνατή η επεξεργασία όχι μόνο ενός ολόκληρου σφάγιου, αλλά και εξαρτημάτων: μπαστούνι, στήθος, φτερά, μηροί.

Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό κοτόπουλο

Ας εξετάσουμε την πρώτη επιλογή. Σε μόλις μία ώρα, θα πρέπει να πάρετε αρωματικό και ζουμερό κρέας. Πριν στείλετε το πουλί στο καπνιστήριο, είναι απαραίτητο να το τρίψετε με αλάτι, μπαχαρικά και να το στεγνώσετε ελαφρώς. Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να βάλετε το σφάγιο πασπαλισμένο με μπαχαρικά σε μια πλαστική σακούλα για μερικές ώρες, ώστε να είναι καλά εμποτισμένο με αυτά. Στη συνέχεια στρώνουμε (κρεμάμε) το κοτόπουλο στο καπνιστήριο, τοποθετούμε ένα δίσκο στον οποίο στραγγίζει το περιττό λίπος, ρίχνουμε πριονίδι (κεράσι, σκλήθρα, δρυς). Καπνίζουμε σε έντονη φωτιά από σαράντα λεπτά έως μία ώρα. Μετά το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο. Το δέρμα ενός πουλιού, όταν καπνίζεται, απορροφά αναθυμιάσεις και αιθάλη από το ξύλο.

Ας περάσουμε στη δεύτερη επιλογή. Πριν καπνίσετε κοτόπουλο σε καπνιστήριο (αυτή η συνταγή ισχύει και για το ζεστό κάπνισμα), πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά. Θα χρειαστούμε: ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, νερό, δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα σετ μπαχαρικών (για μπάρμπεκιου ή ψήσιμο - προαιρετικά).

Αρχικά ετοιμάζουμε την άλμη. Βουτάμε το αλάτι, τη δάφνη, το πιπέρι σε νερό να πάρουν βράση. Αναμένουμε ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε το σφάγιο κοτόπουλου μέσα και έξω, κόβουμε το περιττό λίπος στην περιοχή της ουράς. Βουτάμε στην έτοιμη άλμη για το βράδυ (ή για μια μέρα, προαιρετικά, για να μαριναριστεί πολύ καλά).

Ξεπλύνετε ξανά το πουλί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε το σε δύο μισά κατά μήκος. Δένουμε τα μισά με σπάγκο, για τα οποία θα κρεμαστούν σε καπνιστήριο. Ρίξτε πριονίδι στη συσκευή καπνίσματος (η σκλήθρα, το κεράσι, η δρυς είναι τα πιο συνιστώμενα), κλείστε την καλά με ένα καπάκι. Βάζουμε τη συσκευή στη μέγιστη φωτιά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Συνεχίζουμε τη διαδικασία του καπνίσματος μέχρι και μιάμιση ώρα. Ανοίξτε το καπάκι και βγάλτε το φαγητό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καπνιστά πουλερικά βγαίνουν απλά εξαιρετικά!

Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό κοτόπουλο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρό κρέας κρεατοπαραγωγής (όχι μεγαλύτερο των έξι μηνών). Θα χρειαστούμε: σφάγιο κοτόπουλου, διακόσια γραμμάρια πίτουρο, αλάτι, χυμό από ένα λεμόνι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αξίζει επίσης να προειδοποιήσουμε ότι αυτό το είδος καπνίσματος θα διαρκέσει αρκετά!

Εκσπλαχνίζουμε, πλένουμε, ετοιμάζουμε το σφάγιο. Επίσης είναι απαραίτητο να το κόψουμε στα δύο και να το τρίψουμε με μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Τα μισά πρέπει να τεθούν υπό καταπίεση για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Πριν καπνίσετε, κυλήστε το κοτόπουλο σε ένα μείγμα από πίτουρο και πιπέρι. Καπνίζουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από τριάντα βαθμούς με κρύο τρόπο (σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται ανοιχτή φωτιά, το πριονίδι δεν πρέπει να σιγοκαίει και να καπνίζει). Χρησιμοποιούμε μπρικέτες: σφενδάμι, δρυς, κεράσι. Η ίδια η διαδικασία του κρύου καπνίσματος διαρκεί έως και δέκα ημέρες.

Για να κατανοήσετε πώς να καπνίζετε σωστά ένα κοτόπουλο, πρέπει να ακολουθήσετε τις χρήσιμες συμβουλές των δασκάλων του καπνίσματος. Εδώ είναι μερικά από αυτά.