Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό κοτόπουλο σε καπνιστήριο

Τα καπνιστά προϊόντα κρέατος είναι το πιο δημοφιλές πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό, καθώς και να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο στον οικογενειακό κύκλο. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το κρέας πουλερικών θεωρείται διαιτητικό και έχει αποκτήσει μια τέτοια ιδιότητα με δικαίωμα. Το κοτόπουλο, ως εξέχων εκπρόσωπος των οικόσιτων πουλερικών, κατέχει ηγετική θέση ως προς τη γεύση, τη χρησιμότητα και τη διαθεσιμότητα.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου

Το ζεστό καπνιστό κοτόπουλο, ειδικά αν μαγειρευτεί στο σπίτι, είναι προικισμένο με εκπληκτικές ιδιότητες. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ χρήσιμη για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Η πρωτεΐνη εκτελεί δομική λειτουργία και είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Τέτοια τροφή συνιστάται ιδιαίτερα για αθλητές και άτομα που σχετίζονται με συνεχή σωματική άσκηση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου είναι αρκετά χαμηλή· όταν συντάσσουν μια καθημερινή διατροφή, οι διατροφολόγοι λαμβάνουν υπόψη την ενεργειακή απόδοση του προϊόντος. Το κρέας κοτόπουλου συνιστάται για χρήση ακόμη και στις πιο αυστηρές δίαιτες.

Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο κρέας. Όσοι ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή έχουν καταλήξει εδώ και καιρό στο συμπέρασμα ότι η συσσώρευση λίπους στο σώμα συμβαίνει σε βάρος των υδατανθράκων. Παρόλα αυτά, το κοτόπουλο είναι πολύ θρεπτικό. Αρκεί να θυμηθούμε τις θεραπευτικές ιδιότητες του ζωμού κότας. Χάρη στις βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας στο σύνολό του, ριζώνουν οι διαδικασίες αναγέννησης και γενικής ανάκαμψης του σώματος. Γι' αυτό το κοτόπουλο συνιστάται να καταναλώνεται κατά την επούλωση πληγών ή μετά από εγχειρήσεις.

Ένας μεγάλος αριθμός ιχνοστοιχείων επιτρέπει στο σώμα να ομαλοποιεί το έργο σχεδόν όλων των συστημάτων. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν επηρεάζει την εργασία της καρδιάς και των οργάνων που σχηματίζουν αίμα. Σήμερα, η πιο κοινή ασθένεια είναι η παραβίαση του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου αναγνωρίζονται επίσημα, καθώς πολλοί γιατροί τείνουν να το καταναλώνουν τακτικά.

Γενικές πληροφορίες για το κάπνισμα

Τα προϊόντα καπνίσματος έχουν ένα βαθύ ιστορικό αποτύπωμα. Χωρίς να μπούμε σε λεπτομέρειες, σημειώνουμε ότι οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν την επεξεργασία καπνού όχι για να δημιουργήσουν γεύση, αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση. Δηλαδή, ακόμη και στην αρχαιότητα παρατηρήθηκαν οι ιδιότητες ενός συντηρητικού. Σήμερα, το γεγονός αυτό δεν αφήνει καμία αμφιβολία, αν και δεν θα βιαζόμασταν να μιλήσουμε για ζεστό κάπνισμα.

Το κοτόπουλο μαγειρεμένο με ζεστό καπνό θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες και για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν είναι απαραίτητο. Το κρέας μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται πιο μαλακό. Η θερμοκρασία καταστρέφει τη δομή των ινών, επέρχεται μετουσίωση των πρωτεϊνών, οπότε αλλάζει η σύνθεση της ίνας. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από τότε που οι αρχαίοι άνθρωποι έμαθαν πώς να φτιάχνουν φωτιά.

Το κάπνισμα του κρέατος διαφέρει από το μαγείρεμα στο ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το υγρό δεν εισέρχεται στις ίνες, αλλά, αντίθετα, τις αφήνει. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό προϊόν, ελαστικό στην υφή, με συγκεκριμένη μυρωδιά.

Όχι χωρίς αρνητικά σημεία. Κατά την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, οι βιταμίνες διασπώνται, επομένως η χρησιμότητα μειώνεται κάπως. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που καπνίζονται με φυσικό καπνό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε ασθενείς που πάσχουν από διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.

Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι τα καπνιστά κρέατα μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Αυτές οι πληροφορίες δεν είναι απολύτως σωστές. Ο καπνός από διαφορετικά είδη δέντρων έχει διαφορετική σύνθεση. Ορισμένες ράτσες εκπέμπουν βαριές ουσίες - καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες είναι τοξίνες. Όταν χρησιμοποιείτε σκλήθρα, μηλιά, κερασιά, αχλαδιά και άλλα οπωροφόρα δέντρα, η βλάβη από τον καπνό μειώνεται στο μηδέν.

Πώς να σφάξετε ένα κοτόπουλο

Τα πουλερικά θα πρέπει πρώτα να σφαγιαστούν. Αν αγοράσετε κρέας σε κατάστημα, τότε είναι έτοιμο για κάθε τρόπο μαγειρέματος. Ένα φρεσκοκομμένο κοτόπουλο θα απαιτήσει αρκετή προσπάθεια από εσάς μέχρι να είναι έτοιμο.

• Πρώτα από όλα, ας ξεκινήσουμε το μάδημα. Είναι ευκολότερο να πραγματοποιηθεί εάν το σφάγιο πρώτα βυθιστεί σε βραστό νερό. Δεν πρέπει να διατηρείται σε ζεστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το δέρμα θα βράσει και θα σκιστεί, και για το ζεστό κάπνισμα, η ακεραιότητα του δέρματος είναι σημαντική.
• Είναι απαραίτητο να χωρίσετε το κεφάλι, τα φτερά, τα πόδια. Σε αυτή τη μορφή, το σφάγιο θα πρέπει να τραγουδηθεί πάνω από μια σόμπα αερίου. Ταυτόχρονα, τα χαμένα φτερά και οι τρίχες καίγονται, η επιφάνεια του δέρματος γίνεται καθαρή.
• Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το περιτόναιο και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην λερωθεί η εσωτερική κοιλότητα.

Ανάλογα με το μέγεθος, το kuru μπορεί να καπνιστεί ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια. Εάν ληφθεί απόφαση να σφαγιαστεί το σφάγιο, τότε τα πόδια, οι μηροί και τα φτερά συνήθως χωρίζονται. Το κρέας κόβεται από το στήθος, σχηματίζοντας ένα φιλέτο. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τον σκελετό των οστών μαγειρεύοντας σούπα με βάση αυτόν.

Αρκετοί τρόποι μαριναρίσματος

Ένας τεράστιος όγκος πληροφοριών σχετικά με συνταγές για το μαγείρεμα καπνιστού κοτόπουλου φέρνει τον αναγνώστη σε κάποια σύγχυση. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες έννοιες υπόκεινται σε υποκατάσταση, επομένως δεν τηρείται μια ενοποιημένη ορολογία. Για παράδειγμα, είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς τη διαδικασία του τουρσί από το τουρσί. Επιπλέον, ένας τεράστιος αριθμός συνταγών είναι δύσκολο να θυμόμαστε. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το αλάτισμα νοείται ως επεξεργασία με ξηρή σύνθεση αλατιού και το τουρσί γίνεται με βάση ένα υγρό, για παράδειγμα, νερό. Μετά από τέτοιους ορισμούς, μπορεί κανείς να συναντήσει την έννοια της ξηρής μαρινάδας, η οποία είναι ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Ως αποτέλεσμα, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι αυτοί οι όροι είναι εναλλάξιμοι.

Τώρα ας επικεντρωθούμε στον αριθμό των συνταγών. Δεδομένου ότι σχεδόν όλοι θέλουν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους ως ειδικός στη μαγειρική και σίγουρα θα φέρει τη μία ή την άλλη λεπτότητα στη διαδικασία μαγειρέματος, αποδεικνύεται ένας αμέτρητος αριθμός νέων συνταγών. Δεν έχουν θεμελιώδεις διαφορές. Ολόκληρη η συνταγή βασίζεται σε διαφορετική περιεκτικότητα σε μπαχαρικά και η αρχή της προετοιμασίας του κρέατος για το κάπνισμα παραμένει αμετάβλητη. Με βάση αυτή τη λογική, είναι εύκολο να μετρήσετε τον αριθμό των βασικών τρόπων μαγειρέματος καπνιστού κοτόπουλου, θα υπάρχουν μόνο μερικοί από αυτούς.

Το απλό αλάτισμα θεωρείται ο πιο στοιχειώδης τρόπος παρασκευής κρέατος, δεν απαιτεί δεξιότητες, σύνθετους χειρισμούς και μεγάλο αριθμό συστατικών. Για να κάνετε τουρσί κοτόπουλου στο σπίτι, αυτή η μέθοδος θα είναι η πιο κατάλληλη.

• Το αλάτι σε επαρκή ποσότητα αναμειγνύεται με φύλλα δάφνης, τα οποία είχαν προηγουμένως θρυμματιστεί. Το πιπέρι προστίθεται στη σύνθεση, αλλά αυτό δεν μπορεί να περιοριστεί. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του σεφ. Πολλοί προσθέτουν χόρτα, μαϊντανό, κόλιανδρο.
• Η προκύπτουσα ξηρή σύνθεση πρέπει να τρίβεται σε κάθε κομμάτι του σκελετού. Εάν παρασκευάζεται σε ένα κομμάτι, τότε πρέπει να υποστεί επεξεργασία και η εσωτερική επιφάνεια της κοιλότητας.
• Μετά από αυτό, τα κομμάτια κοτόπουλου απλώνονται σε ένα κατάλληλο μπολ και τοποθετούνται υπό καταπίεση. Κατά το μαρινάρισμα, το κρέας θα δώσει χυμό και ήδη στην άλμη του, το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Το τουρσί με υγρή άλμη θα πρέπει να γίνει μόνο αφού μαγειρευτεί.

1. Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, βότανα προστίθενται στο νερό. Όλα αυτά φέρονται σε βρασμό και μετά ψύχονται. Η ισχύς της άλμης θα είναι κανονική εάν προστεθούν 150 g αλατιού σε 3 λίτρα νερού. Για άλλους όγκους, η αναλογία θα πρέπει να υπολογιστεί.
2. Ως πρόσθετα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν: σκόρδο, θυμάρι, σκελίδες, ξύσμα λεμονιού. Το κοτόπουλο, γεμάτο με παγωμένη άλμη, στέλνεται για μαρινάρισμα στο ψυγείο.

Ένας τρόπος για να προετοιμάσετε γρήγορα το κρέας για το κάπνισμα βασίζεται στην επιθετική επίδραση του οξέος. Είναι σε θέση να διασπάσει τις ίνες, με αποτέλεσμα το κρέας να μαριναριστεί σε λίγες μόνο ώρες. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια άλμη, πρέπει να προσθέσετε ξύδι, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα ή μουστάρδα. Για να αλατίσετε το κρέας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω αναλογίες.

Πώς να καπνίζετε ζεστό

Εάν κάνετε σωστά τουρσί κοτόπουλου για ζεστό κάπνισμα, τότε ο χρόνος που απομένει μέχρι να ψηθεί θα υπολογιστεί σε λεπτά. Αυτό διακρίνει το ζεστό κάπνισμα από το κρύο κάπνισμα, όπου πρέπει να περιμένετε μια μέρα.

Θα χρειαστείτε ένα καπνιστήριο, το οποίο μπορείτε να κάνετε με τα χέρια σας. Είναι κουτί, στον πάτο του έχουν στρωθεί πριονίδι ή ροκανίδια. Αυτό το κουτί θερμαίνεται από μια φωτιά χτισμένη σε μπάρμπεκιου, με αποτέλεσμα το υλικό να αρχίσει να σιγοκαίει. Ο καπνός που προκύπτει έχει θερμοκρασία πάνω από 100°C, επομένως το κρέας, το οποίο τοποθετείται στο ίδιο κουτί σε ειδικά κόσκινα, καπνίζεται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ταυτόχρονα.

Ανάμεσα στο καπνιστικό υλικό και τα κόσκινα πρέπει να τοποθετηθεί ένας δίσκος ώστε να συσσωρευτεί μέσα του το απελευθερωμένο υγρό, διαφορετικά θα πέσει πάνω στα τσιπ. Ως αποτέλεσμα, το κρέας μπορεί να είναι πικρό.

Το κάπνισμα κοτόπουλου σε ένα καπνιστήριο ξεκινά από τη στιγμή που το πριονίδι αρχίζει να σιγοκαίει. Αυτό θα γίνει κατανοητό από τον λευκό καπνό που διαφεύγει από μια ειδική τρύπα στο καπάκι. Μετά από μια ώρα, θα μπορείτε να καπνίσετε το κοτόπουλο, αν και ο χρόνος εξαρτάται από τις διαστάσεις του σφάγιου και θα πρέπει να ανοίξετε το καπνιστή για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο.

Εάν ακολουθήσετε όλα τα βήματα βήμα προς βήμα, τότε ακόμη και ένας αρχάριος θα μπορεί να καπνίσει κοτόπουλο σε ένα καπνιστήριο.

• Αρχικά, συνιστάται να κάνετε φωτιά και να περιμένετε μέχρι να φουντώσουν τα καυσόξυλα. Διαφορετικά, μπορεί να προκύψει μια κατάσταση όταν μια αύξηση της έντασης της φλόγας θα οδηγήσει σε αύξηση της θερμοκρασίας στο καπνιστήριο. Ο υπερβολικά ζεστός καπνός θα μετατρέψει το κοτόπουλο σε ένα κομμάτι ξηρού κρέατος καλυμμένο με μαύρη κρούστα.
• Μετά από μισή ώρα καπνίσματος, ανοίξτε το καπάκι για λίγα δευτερόλεπτα για να απελευθερωθεί υγρός καπνός. Η υγρασία συσσωρεύεται σταδιακά σε αυτό και το κρέας θα είναι πικρό. Ο αριθμός τέτοιων «προσεγγίσεων» εξαρτάται από το πόσο κάπνισμα θα γίνει. Συνιστάται η απελευθέρωση ατμού κάθε μισή ώρα.
• Το τελευταίο βήμα είναι να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας του κρέατος. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί και να τρυπήσετε το κοτόπουλο στο πιο ογκώδες μέρος του. Αμέσως μετά, το υγρό θα αρχίσει να ρέει στο σημείο της παρακέντησης. Αν είναι διάφανο, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Μια κόκκινη απόχρωση υποδηλώνει ότι η διαδικασία καπνίσματος πρέπει να συνεχιστεί.

Μην εμπλακείτε σε συχνό άνοιγμα του καπακιού. Εάν αποφασίσετε να παρατείνετε το κάπνισμα, τότε ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί κατά τουλάχιστον 10 λεπτά. Ο σωστός προσδιορισμός της ετοιμότητας θα γίνει προϋπόθεση για ένα γευστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιαστείτε, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κουτί και μόνο στη συνέχεια να βγάλετε το έτοιμο κοτόπουλο.