04.09Ψάρι στο φούρνο: Οι καλύτερες συνταγές για ψάρι στο φούρνο, αλουμινόχαρτο, με λαχανικά

Το ψημένο ψάρι στο φούρνο δεν είναι μόνο ένα υγιεινό πιάτο, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Επιπλέον, το ψάρι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, οι κάτοικοι της θάλασσας και των ποταμών μπορεί κάλλιστα να ανταγωνιστούν τις καλύτερες ποικιλίες κρέατος. Για παράδειγμα, η πέρκα από τούρνα είναι ανώτερη σε θρεπτική αξία από το κοτόπουλο και ο κυπρίνος είναι ανώτερος από το βόειο κρέας.

Η διαδικασία ψησίματος του ψαριού στο φούρνο είναι η εξής: το ψάρι ή τα συστατικά του τοποθετούνται σε ένα ταψί αλειμμένο με μικρή ποσότητα λίπους και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 230-280 βαθμούς. Είναι ενδιαφέρον τι είδους ψάρι να ψήσετε στο φούρνο, θυμηθείτε ότι τέτοια είδη ψαριών όπως ψημένα είναι ιδιαίτερα νόστιμα: πέστροφα, zuban, σταυροειδές κυπρίνος, κυπρίνος, μπακαλιάρος, νοθενία, ιππόγλωσσα, γρεναδιέρος, bluefish, merow, σαρδέλα, γλώσσα, βουτυρόψαρο (ψάρι βουτύρου), λαβράκι, σκουμπρί.

Μπορείτε να ψήσετε ψάρια με λαχανικά, ειδικά πατάτες, ρύζι, τυρί, γάλα, μανιτάρια, σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας καρυκεύματα, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, αλεύρι κ.λπ.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΓΛΥΚΟΠΙΠΕΡΙΕΣ

Συστατικά:
600-700 γραμμάρια ψαριού, 3-4 λοβούς γλυκού πιπεριού, 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1,5 κ.σ. κουτάλια αλεσμένα κράκερ, πιπέρι, αλάτι.
Συνταγή για ψάρι στο φούρνο:
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε. Απελευθερώστε τους λοβούς πιπεριάς από τους κόκκους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Βάλτε το πιπέρι στην κοιλιά κάθε ψαριού.
Βάζουμε τον πουρέ ντομάτας στον πάτο της κατσαρόλας, τον ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε το ψάρι. Το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και το περιχύνουμε με λάδι. Βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί.
Τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο είναι καλό αν σερβίρονται τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στο φούρνο ψημένο σκουμπρί, σκουμπρί, μεγάλες φρέσκες σαρδέλες, τόνο.

ΝΤΟΚΟΣ ΨΗΜΕΝΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Συστατικά:
400 g μπακαλιάρος (ή λαβράκι), 200 g ρύζι, 100 g βούτυρο, 2 αυγά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Βάζουμε τα ψάρια σε ταψί αλειμμένο με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα ταψί γύρω από το ψημένο ψάρι, περιχύστε τα αυγά και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΡΕΟΛ

Συστατικά:
500 γρ μερλούκιο, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη, 0,5 κρεμμύδια, 0,5 σελινόριζα, 1,5 φλιτζάνι μανιτάρια, ένα λοβό πράσινη γλυκιά πιπεριά, 1 κονσέρβα ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές νερό, 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 πατάτες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μια πρέζα τσίλι σε σκόνη ή λίγη σάλτσα.

Σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο σε κυβάκια, τα μανιτάρια και την πιπεριά και τσιγαρίζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το νερό, τον πουρέ ντομάτας, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά και βράστε για 10 λεπτά.
Λιπάνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με γράσο και βάλτε τα ψάρια σε αυτό.
Ρίξτε τη σάλτσα. Ψήνετε τα ψάρια για 20-30 λεπτά μέχρι να γίνουν.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα και 2 ολόκληρες βραστές πατάτες στο ψημένο ψάρι.

ΓΑΤΟΨΑΡΙ ΟΥΓΓΑΡΙΑΣ ΨΗΜΕΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Συστατικά:
σφάγιο γατόψαρου (1,5 κιλό φιλέτο ψαριού), 1,5 κεφάλια κρεμμυδιού, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πάπρικα, κύμινο, 300 γρ μανιτάρια, 80 γρ βούτυρο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 400 γρ κρέμα γάλακτος, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 πράσινη πιπεριά, λαρδί.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε το σφάγιο του ψαριού σε φέτες, το πλένουμε, αλατίζουμε και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Βράστε το ζωμό ψαριού από το κεφάλι και το κόκαλο της σπονδυλικής στήλης.
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτουμε φέτες μανιτάρια σε αυτό και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με πάπρικα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο κύμινο. Αραιώστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού ψαριού, προσθέστε ξινή κρέμα καρυκευμένη με αλεύρι.
Ρίξτε τα κομμάτια του ψαριού με τη σάλτσα που προκύπτει και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το ψημένο ψάρι με ψιλοκομμένες πιπεριές και ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζετε με πάπρικα και λαρδί.
Σερβίρετε ζυμαρικά ή βραστές πατάτες με βούτυρο ως συνοδευτικό σε ψημένο γατόψαρο στο φούρνο.

ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Συστατικά:
500 γρ ψάρι, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 1/2 μέρος ενός λεμονιού, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Τρίψτε ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι γλυκού νερού με αλάτι. Βάλτε σε ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά μαζί με τα λέπια και τα εντόσθια.
Αφαιρούμε τα λέπια από το ψάρι, βγάζουμε το εσωτερικό και ξεχωρίζουμε το κεφάλι.
Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και βάζουμε σε ταψί στο φούρνο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε το έτοιμο ψημένο ψάρι σε ένα φαρδύ μακρόστενο σκεύος, κομμένο σε κομμάτια. Διακοσμήστε με φέτες λεμονιού.
Τοποθετήστε ένα συνοδευτικό γύρω από το ψημένο ψάρι: βραστές πατάτες, φασόλια, κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και πασπαλισμένα με μαγιονέζα, ντομάτες βραστές ή κονσέρβες, φρέσκα μυρωδικά.

ΣΝΑΚ ΨΑΡΙΟΥ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Συστατικά:
οι αναλογίες είναι αυθαίρετες.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίζουμε τον λούτσο ή τον λούτσο, τον κόβουμε σε φιλέτα, τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τον τηγανίζουμε ελαφρά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, αποσυναρμολογούμε σε κύκλους και επίσης τηγανίζουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε στρώσεις πατάτες, ψάρι, κρεμμύδια στα παπάκια, αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με μαγιονέζα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι για να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΠΕΤΡΕΣ ΨΗΜΕΝΗ ΣΕ ΑΜΟΙΒΗ

Συστατικά:
4 πέστροφες χωρίς κότσια, 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, 160 γρ φρέσκο ​​κρεμμύδι, 1 κομμάτι σέλινο, 1 μικρό πράσινο κολοκυθάκι, 100 γρ λάδι, 1 ματσάκι ανάμεικτα μυρωδικά (θυμάρι, μαϊντανός, λουλούδια), 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεπλύνετε καλά την πέστροφα μέσα και έξω και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε σε έτοιμο αλουμινόχαρτο (χρησιμοποιήστε 2 αλουμινόχαρτα αν χρειάζεται). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το σελινόριζα και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.
Βάλτε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο γύρω από το ψάρι. Απλώστε το ψιλοκομμένο βούτυρο πάνω από τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα. Προσθέστε χόρτα στο ψάρι και πασπαλίστε την πέστροφα με κρασί.
Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Η ψημένη πέστροφα θα ταιριάζει σε πατάτες και λαχανικά.

ΠΕΡΚΑ ΣΤΑ ΙΤΑΛΙΚΑ

Συστατικά:
600 γρ φιλέτο πέρκα, 2 ντομάτες, κλωναράκια και φύλλα βασιλικού, 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα βασιλικού ψιλοκομμένο, 100 γρ μανιτάρια, χυμό λεμονιού, 1 φέτα ζαμπόν με χαμηλά λιπαρά, 3 ασπράδια αυγών, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 2 φέτες τυρί Edam, 2 κ.σ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, κόβουμε σε κομμάτια των 150 γρ., αλατοπιπερώνουμε λίγο, ένα κλωνάρι βασιλικό. Βάλτε στο ψυγείο.
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τις σκληρές βάσεις, κόβουμε σε φέτες. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα σκουπίζουμε με ένα πανί εμποτισμένο με νερό λεμονιού και τα κόβουμε σε φέτες. Κόψτε τις λιπαρές άκρες του ζαμπόν και κόψτε σε λωρίδες. Χτυπάμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε με το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, κυλάμε τα κομμάτια του φιλέτου στη μάζα πρωτεΐνης-αλεύρου και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί. Απλώνουμε πάνω του φέτες ντομάτας, μανιτάρια, λωρίδες ζαμπόν, καθώς και φέτες τυρί και μαργαρίνη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Αραδιάζουμε το φιλέτο ψαριού σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και τριμμένο τυρί.
Χυλοπίτες, σαλάτα λαχανικών είναι κατάλληλες για ψημένη πέρκα.

ΛΥΒΑΚΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ (Αλβανική κουζίνα)

Συστατικά:
800 γρ φρέσκια πέρκα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2,5 κ.σ. σούπας αλεύρι, 100 ml ελαιόλαδο, 5-6 ντομάτες, σκόρδο, 50 γρ μαϊντανός, 50 γρ πρόβειο τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε, τα πανάρουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες χωρίς πυρήνα σε φέτες και τις σοτάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό.
Λιπάνετε τα πιάτα με φυτικό λάδι, βάλτε ντομάτες και ψάρια σε αυτό. Από πάνω το ψάρι με φρέσκια ντομάτα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνουμε σε φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά περίπου.

Το ρύζι μπορεί να προσφερθεί ως συνοδευτικό για ψάρια που ψήνονται στο φούρνο.

ΨΑΡΙ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΑΦΥΓΙΔΑ

Συστατικά:
500 γρ φιλέτο ψαριού, 10 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού, μαντζουράνα, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας σογιέλαιο για λίπανση αλουμινόχαρτου, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεπλύνετε το φιλέτο ψαριού, ραντίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε το για 20 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τη μαντζουράνα, ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο, αλειμμένο με σογιέλαιο.
Ραντίζουμε το αλουμινόχαρτο με νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην καούν τα ψάρια.
Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε, αλέθουμε με το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο, τοποθετώντας από πάνω τη μάζα των αυγών.
Σερβίρετε ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με βραστές πατάτες και λαχανικά, σαλάτες ωμών λαχανικών.

ΣΝΑΚ ΨΑΡΙΟΥ

Συστατικά:
500 γρ ψάρι, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ετοιμάστε φρέσκο ​​ψάρι, πλύνετε, αλάτι, πιπέρι και αλείψτε και από τις δύο πλευρές με φυτικό λάδι ανακατεμένο με μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα.
Βάλτε σε λαδόκολλα, τυλίξτε σε ένα φάκελο και ψήστε τα ψάρια στο φούρνο στη σχάρα,

ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΣ ΨΗΤΟΣ ΜΕ ΜΗΛΑ

Συστατικά:
1 κιλό μπακαλιάρος μεσαίου μεγέθους, 2 φλιτζάνια γάλα, 2-3 ξινόμηλα, 5 κουταλάκια του γλυκού σογιέλαιο, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεφλουδίστε τον μπακαλιάρο, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τη ράχη και τα κόκαλα, μουλιάστε στο γάλα για 30 λεπτά, στεγνώστε, αλατίστε, γεμίστε με μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες, ραντίστε με λάδι σόγιας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 20 -25 λεπτά.
Στη διαδικασία του ψησίματος, ραντίζουμε περιοδικά το αλουμινόχαρτο με νερό για να μην καούν τα ψάρια.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.
Ως συνοδευτικό για τον μπακαλιάρο φούρνου, καθώς και για άλλα ψάρια φούρνου, είναι πολύ καλό να σερβίρετε βραστές πατάτες και ωμές σαλάτες λαχανικών.

ΚΑΡΠΑ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΞΥΝΗ ΚΡΕΜΑ

Συστατικά:
1 κιλό σταυροειδές κυπρίνο, 80 γρ φυτικό έλαιο, 20 γρ κρακεράκια σιταριού, 1,5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου, 1 κιλό πατάτες, 80 γρ βούτυρο, 240 γρ κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίστε τα ψάρια, απαλλαγμένα από το εσωτερικό, τα βράγχια, μην κόψετε το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα, τρίψτε με αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, παναρισμένο σε αλεύρι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι, βάζουμε το ψάρι, και γύρω - τηγανητές πατάτες, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο. Ο κυπρίνος ψημένος σε κρέμα γάλακτος είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με ψάρια που ψήνονται στο φούρνο.

ΨΑΡΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Συστατικά:
800 γρ ψάρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού, 4 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ντομάτα, 6 καρύδια.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, ραντίζουμε με ξύδι και χυμό λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι και αφήστε το για 15 λεπτά.
Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο για 40 λεπτά, αλείφοντάς το με λάδι από καιρό σε καιρό. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα κόβουμε σε λωρίδες. Βουτήξτε τη ντομάτα σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
Στο υπόλοιπο φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα, στη συνέχεια προσθέτουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών και τις σταφίδες που έχουν περάσει από τον μύλο κρέατος και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.
Το έτοιμο ψάρι στο φούρνο σερβίρεται σε πιάτο, περιχύνεται με σάλτσα και γαρνίρεται με άνηθο.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΑΥΓΑ

Συστατικά:
600 g ψάρι, 2 κρεμμύδια, 70 g φυτικό λάδι, 4 αυγά, μαϊντανός, άνηθος, μπαχάρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μερίδες. Αλάτι πιπέρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τσιγαρίζουμε στο λάδι, κρυώνουμε, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε.
Σε αυτή τη μάζα, βάλτε κομμάτια ψαριού σε μερίδες ώστε να καλυφθούν με αυτήν από όλες τις πλευρές.
Ψήνουμε στο φούρνο.
Το ψάρι που ψήνεται με αυγά είναι ιδιαίτερα καλό αν το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα όταν σερβίρετε.

FISH HOME

Συστατικά:
800 γρ ψάρι, 1-2 κρεμμύδια, 1,5 κ.γ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 80 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 5-6 κ.σ. κουταλιές γάλα, 2 αυγά, 120 ml φυτικό λάδι, 20 g βούτυρο για μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεφλουδίστε το σκουμπρί, το σαφρίδιο ή άλλα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα εντόσθια και τα πτερύγια, στη συνέχεια κόψτε στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τη ράχη.
Κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, παναρισμένο σε αλεύρι, στη συνέχεια βρέξτε σε ένα μείγμα αυγών και γάλακτος (lezon) και τηγανίστε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Αφήνουμε τα τηγανητά ψάρια στην άκρη.
Βράζουμε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια στο βούτυρο.
Λαδώνουμε ένα ταψί. βάλτε τα τηγανητά ψάρια και από πάνω - έτοιμα μανιτάρια και κρεμμύδια, ρίξτε τα πάντα με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα βότανα και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 160 ° C για 10-15 λεπτά.
Το ψάρι στο φούρνο συνδυάζεται με ένα συνοδευτικό με τηγανητές ή βραστές πατάτες, αρακά, τουρσιά, λαχανοσαλάτα.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι, 0,5 κιλό μπρόκολο, 1 ματσάκι άνηθο, 3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Χωρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό για τρία λεπτά.
Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο (αφήνουμε 1 κουταλιά της σούπας), βάζουμε μέσα ψάρι και μπρόκολο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και ψήνουμε τα ψάρια για 30-40 λεπτά.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και περιχύνουμε το έτοιμο πιάτο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου.

ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΖΥΜΗ

Συστατικά:
1 ψάρι, 10 πατάτες, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε το εσωτερικό του, ξεπλένουμε, αφαιρούμε τα πτερύγια και το κεφάλι, κόβουμε σε λεπτά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε.
Ετοιμάστε το κουρκούτι: προσθέστε το αυγό στο αλεύρι, αραιώστε με το γάλα. Βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού στη ζύμη και τηγανίζουμε στο λάδι, μετά στραγγίζουμε το λίπος και βάζουμε το ψάρι στο φούρνο για 5 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε και τις τηγανίζουμε.
Το ψάρι φούρνου σερβίρεται ως εξής: βάζετε σε ένα πιάτο, στρώνετε τριγύρω τηγανητές πατάτες, περιχύνετε με λάδι ή σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

ΣΝΑΚ ΦΡΕΣΚΟ ΨΑΡΙ

Συστατικά:
οι αναλογίες είναι αυθαίρετες.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το ψάρι, το βγάζουμε τα κόκαλα και το κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε με το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό να γίνει μια πηχτή σάλτσα, αλάτι, πιπέρι με κόκκινο πιπέρι, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας.
Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού στη σάλτσα και ψήστε σε μια κατσαρόλα στο φούρνο για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε στο τραπέζι, γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.

ΨΑΡΙΑ ΣΙΚΕΛΙΑΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι, 100 ml ελαιόλαδο, 1 λεμόνι, 2 κρεμμύδια, 1 κιλό πατάτες, 200 g μανιτάρια, 250 g νερό.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίστε τα φρέσκα ψάρια (κέφαλος, σκουμπρί ή λιπαρή ρέγγα), το έντερο, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κάνουμε λοξές τομές στα πλάγια, βάζουμε το ψάρι σε κατσαρόλα προλαδωμένο. Τοποθετήστε δύο φέτες λεμονιού σε κάθε ψάρι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, βάλτε τα κοντά στα σφάγια. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με αυτά το σφάγιο. Αλάτι, πιπέρι για γεύση, ρίξτε ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό) λάδι και βάλτε το σε ζεστό φούρνο για ψήσιμο.
Κατά το σερβίρισμα, τα ψάρια ψημένα σε στυλ Σικελίας περιχύνονται με τη σάλτσα που προκύπτει.
Σερβίρουμε ψάρι στο φούρνο με βραστές πατάτες.

ΨΑΡΙ ΦΟΥΜΕΝΟ ΧΩΡΙΑΚΟΥ ΣΤΥΛ

Συστατικά:
400 γρ φιλέτο ψαριού, 6-8 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 300 γρ κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε πήλινες κατσαρόλες. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες κομμένες σε φέτες, αλάτι, ρίχνουμε ξινή κρέμα.
Κλείνουμε τις κατσαρόλες με ένα καπάκι και ψήνουμε τα ψάρια σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά.

ΣΚΟΥΜΠΡΙ Ή ΣΚΟΥΜΠΡΑ ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ ΜΕΛΙΓΑΝΕΣ

Συστατικά:
0,8-1 κιλό ψάρι, 4-5 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 0,5 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας, 1 κιλό μελιτζάνα, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, πιπέρι, μυρωδικά, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε σε κύκλους, αλάτι, αφήστε την να σταθεί για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε, παναρισμένη σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Βάλτε τα ψάρια σε μια λαδόκολλα μαζί με τον πουρέ ντομάτας, από πάνω βάζετε μελιτζάνες, ρίχνετε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και φυτικό λάδι, ψήνετε στο φούρνο.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο που ψήθηκε το ψάρι, πασπαλίζοντας το με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψάρια στο φούρνο: μπέρμποτ, γατόψαρο και αργεντίνικο.

ΤΖΟΥΛΙΕΝ ΜΕ ΨΑΡΙ ΤΟΥ ΦΟΥΡΟΥ

Συστατικά:
400 γρ φιλέτο ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ραντίζουμε το φιλέτο ψαριού με χυμό λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Χωρίζουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις τρίβουμε σε 4 φόρμες ψησίματος ή κοκοτέ. Βάλτε σε αυτά κομμάτια ψαριού, ρίξτε κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο για 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί.

ΣΑΛΑΚΑ ΨΗΜΕΝΗ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΚΙΝΟΥ

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκια ρέγγα, 100 γρ αλεύρι, χυμός από 1/2 λεμόνι, 50 γρ φυτικό λάδι, 100 γρ λάδι καρκίνου, 100 γρ τυρί, 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού ή νερό, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρισμένο και πλυμένο πιπέρι ρέγγας και αλάτι για γεύση. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε πάνω του τη ρέγκα, τυλιγμένη σε αλεύρι, σε μία στρώση. Βάλτε στο φούρνο. Όταν η ρέγγα ροδίσει ελαφρά, την περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάζουμε ως εξής.
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι καραβίδας στο λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το και ρίξτε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με σάλτσα το salaku, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε.
Σερβίρετε ψητή ρέγγα με βραστές πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, τουρσιά.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψάρι στο φούρνο κόβοντάς το πρώτα σε κομμάτια.

ΣΚΟΥΜΠΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Συστατικά:
600 γραμμάρια φιλέτο σκουμπρί, 3-4 ντομάτες, 0,25 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Πλένουμε το φιλέτο σκουμπριού, αλατίζουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα κάτω. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τη φλούδα, αφού τις περιχύσετε με βραστό νερό, τρίψτε και ρίξτε το φιλέτο με τον χυμό που προκύπτει. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με νερό και ρίξτε το φαγητό σε ένα ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και βάζουμε ένα ταψί με ψάρι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το φιλέτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Για συνοδευτικό, ένα τέτοιο ψημένο ψάρι περιλαμβάνει το σερβίρισμα βραστών πατατών.

ΚΑΡΠΑ ΨΗΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΚΛΑΔΑ

Συστατικά:
1,5 κιλό κυπρίνος, 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί, 20 δαμάσκηνα, αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 1 λεμόνι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τον κυπρίνο, τον ξεφλουδίζουμε, τον ξεπλένουμε με κρύο νερό, τον κόβουμε σε κομμάτια, τον τυλίγουμε σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι, τον βάζουμε σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι, τον βάζουμε σε ζεστό φούρνο, περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μισοψηθεί.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και με το υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Βάζουμε κομμάτια κυπρίνου πάνω στο κρεμμύδι, πιπέρι και περιχύνουμε με κρασί. Τοποθετήστε δαμάσκηνα προ-εμποτισμένα σε ζεστό νερό γύρω από το ψάρι.
Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο μέχρι να γίνουν.
Στο τραπέζι σερβίρεται ψάρι στο φούρνο, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.

ΚΑΡΠ "ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΓΟΥΝΕΣ"

Συστατικά:
2 κιλά ψάρι, 0,5 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 0,5 λεμόνι, αλάτι.
Για το «γούνινο παλτό»: 2 αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 100 γρ ρολά, 1 κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μυρωδικά για γεύση.
Για το ζωμό: κεφάλια ψαριού, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κρεμμύδι, δάφνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το ψάρι, το έντερο, χωρίζουμε το φιλέτο, διαλέγουμε τα κόκαλα, αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες.
Από κεφάλια ψαριού, κόκαλα, λαχανικά και μπαχαρικά, μαγειρέψτε το ζωμό.
Για να προετοιμάσετε τη μάζα για το «γούνινο παλτό», αλέστε τους ωμούς κρόκους με βούτυρο, προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τους σκίουρους σαντιγί, ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα και ελαφρώς στυμμένο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αλείφουμε καλά το φύλλο με λάδι, βάζουμε το φιλέτο ψαριού πάνω του, σκεπάζουμε με μια μάζα. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό και λευκό κρασί. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Το ψημένο ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα καρότα από το ζωμό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΨΑΡΙ ΜΕ Τηγανητές ΠΑΤΑΤΕΣ (Καρελίτικη κουζίνα)

Συστατικά:
5-6 πατάτες, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια γάλα, φρέσκια ρέγγα, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεφλουδίστε τις ωμές πατάτες, κόψτε σε φέτες, βάλτε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο τηγάνι και πάνω του - λεπτές φέτες φρέσκιας ρέγγας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με αυτό το ψάρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.
Όταν ψηθούν οι πατάτες, περιχύνουμε το ψάρι με χτυπημένα αυγά ανακατεμένα με γάλα.
Βγάζετε από το φούρνο όταν ροδίσει το πάνω μέρος.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΞΙΝΗΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙ (Ρωσική κουζίνα)

Συστατικά:
500 γρ φιλέτο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 100 ml φυτικό λάδι, 200 g φρέσκα μανιτάρια, 7-8 πατάτες.
Για τη σάλτσα: 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι, 40 γρ τυρί, 40 γρ βούτυρο, μυρωδικά.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τα αλευρώνουμε, τα τηγανίζουμε στο λάδι.
Τηγανίζουμε χωριστά τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τις πατάτες.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε σε μερίδες κομμάτια ψαριού, πατάτες και μανιτάρια, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

ΨΑΡΙ ΣΕ ΓΛΑΣΤΡΑ (Γιουγκοσλαβική κουζίνα)

Συστατικά:
500 γρ ψάρι, βούτυρο, 2-3 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2 τουρσιά, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γάλα, κόκκινη πιπεριά, φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ποτήρι νερό.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε λίπος. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόκκινο πιπέρι, ωμές πατάτες, ρίξτε νερό.
Βάλτε στη φωτιά? όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, προσθέστε πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένα αγγούρια, ψάρι. αλάτι, ρίξτε κρέμα ή γάλα και βάλτε το στο φούρνο.
Το ψάρι στο φούρνο σερβίρεται πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ (Ισραηλινή κουζίνα)

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι, 6 πατάτες, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 50 γρ λιπαρά, 1 κρεμμύδι, αλάτι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ψήστε το φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού σε αλεύρι, στιφάδο σε λίπος.
Βράζουμε τις πατάτες «εν στολές», κομμένες σε φέτες. Αφήνουμε το κρεμμύδι ξεχωριστά.
Σε κομμάτια ψαριού (σε τηγάνι) βάζουμε φέτες πατάτες, από πάνω τα σοταρισμένα κρεμμύδια, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι, περιχύνουμε το ψάρι και ψήνουμε στο φούρνο.
Έτοιμο ψάρι στο φούρνο σερβίρεται στο τραπέζι πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια.

ΨΑΡΙ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΥΝΗΣ

Συστατικά:
4 κομμάτια ψάρι, 3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κρεμμύδια, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 100 γρ κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ετοιμάστε ψάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε κομμάτια ψαριού πάνω στο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να είναι έτοιμο.
Το ψάρι στο φούρνο σερβίρεται ζεστό.

ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΜΠΟΛ ΑΜΥΛΟΥ

Συστατικά:
800 γρ φιλέτο ψαριού, 2 γλυκές πιπεριές, 2 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 8 ελιές, 4 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό, λίγα φύλλα βασιλικού, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ετοιμάζουμε το φιλέτο ψαριού, κομμένο σε 4 μερίδες, αλατοπιπερώνουμε.
Φτιάξτε μπολ από αλουμινόχαρτο, αλείψτε τον πάτο με φυτικό λάδι, βάλτε ένα φιλέτο, μισή ντομάτα, μισή πιπεριά, μισή σκελίδα σκόρδο, 2 ελιές, μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα μπαχαρικά σε κάθε μπολ, πασπαλίστε με λάδι.
Τυλίξτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Ψημένο ψάρι σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται στο τραπέζι σε μπολ με αλουμινόχαρτο.

ΨΑΡΙ ΨΗΜΕΝΑ ΣΕ ΑΦΥΓΙΔΑ

Συστατικά:
Φιλέτο μπακαλιάρου ή πέρκας σε δόσεις, 2 κοτσάνια σέλινο, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, 0,5 λεμόνι, 1 πράσο, μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν κατά βούληση, άσπρο πιπέρι, φυτικό λάδι, ξύδι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με φυτικό λάδι. Αραδιάζουμε πάνω το μισό φιλέτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Τρίβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και το σέλινο, με όλα αυτά πασπαλίζουμε το ψάρι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό φιλέτο.
Αλατοπιπερώνουμε πάλι από πάνω, τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά περίπου.
Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, αν θέλετε, προσθέστε τον χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε το ψημένο φιλέτο ψαριού σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με ξύδι.
Ως συνοδευτικό για ψητά ψάρια, μπορείτε να σερβίρετε βραστά σπαράγγια, βραστές πατάτες, φέτες λεμονιού.

ΨΑΡΙ ΘΑΛΑΣΣΙΟΥ ΨΗΤΟ ΜΕ Κολοκυθάκια

Συστατικά:
500 γρ ψάρι, 3 μικρά κολοκυθάκια, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο οποιοδήποτε σκληρό τυρί, 300 g σάλτσα κρέμας γάλακτος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα κόβουμε σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι, παναρισμένο σε αλεύρι και τηγανίζουμε.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με φέτες αποφλοιωμένα και τηγανητά κολοκυθάκια, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.

ΣΚΟΥΜΠΡΑ ΨΗΜΕΝΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ

Συστατικά:
600 γρ σκουμπρί, 2 τουρσιά, 20 ελιές, 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύκλους, τα βάζουμε σε ταψί, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, τις ελιές, το φυτικό λάδι, ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το έντερο, ξεπλένουμε με κρύο νερό, κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε τη σάλτσα με το δέρμα προς τα κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Μετά από 15 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Το ίδιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρο ψάρι με τη φλούδα.

ΑΛΒΑΝΙΚΟ ΨΑΡΙ

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκο ​​ψάρι, 5-6 πατάτες, 2-3 φρέσκες ντομάτες, 1,5 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, σκόρδο.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε.
Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι κομμένο σε μερίδες, τις καθαρισμένες ντομάτες κομμένες στα τέσσερα.
Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, νερό και λευκό κρασί.
Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο στους 175°C για περίπου 40 λεπτά.

ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΥΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Συστατικά:
2 κιλά ψάρι, φυτικό λάδι, μαϊντανός, αλάτι.
Για τη σάλτσα: 500 γρ κρεμμύδια, 5-6 ντομάτες, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί, ζάχαρη, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το ψάρι, ξεπλένουμε, χωρίζουμε σε μερίδες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Στεγνώνετε τις μερίδες, τηγανίζετε σε λάδι, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις βάζετε σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά.
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες μαγειρεύονται στο λάδι, προσθέτοντας το κρασί. Τρίψτε μέσα από ένα τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη, φύλλο δάφνης. Αν η σάλτσα γίνει πηχτή, προσθέτουμε νερό και βράζουμε.
Βάζουμε το ψημένο ψάρι σε ένα ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

Συστατικά:
2 μεγάλα ψάρια, 100 γρ μαργαρίνη, λεμόνι, αλάτι.
Για τη σάλτσα: ρίζα χρένου, 50 γρ μαργαρίνη, 2,5 εκ., κουταλιές αλεύρι, 1 ποτήρι ζωμός ψαριού ή λαχανικών, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 2 ωμούς κρόκους, χυμό από 0,5 λεμόνι, ζάχαρη, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεφλουδίστε το ψάρι, καθαρίστε, κόψτε τα πτερύγια, αλατίστε και αφήστε το όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τυλίγουμε κάθε ψάρι με λαδόκολλα με λαδόκολλα, το βάζουμε σε λαμαρίνα, το βάζουμε σε ζεστό φούρνο και το ψήνουμε για 1 ώρα.
Ενώ τα ψάρια ψήνονται, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι σε μαργαρίνη μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το χρένο τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη, ρίξτε το ζωμό ψαριού ή λαχανικών και αφήστε το να πάρει βράση με συνεχή ανάδευση.
Αν η σάλτσα γίνει πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ζωμό. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, τους κοπανισμένους κρόκους, αλάτι για γεύση, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Αφού ψηθεί το ψάρι, αφαιρούμε το χαρτί, βάζουμε το ψάρι σε οβάλ πιάτα, διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα, σερβίρουμε την υπόλοιπη σάλτσα στο τραπέζι ξεχωριστά σε μια βάρκα.
Τέτοια ψημένα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν τόσο κρύα όσο και ζεστά.

ΤΕΡΜΠΟΤΑ ΣΕ ΚΡΟΥΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Συστατικά:
4 κομμάτια μικρού φιλέτου, 300 γρ μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 0,5 ματσάκι μαϊντανός, 100 γρ βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 0,25 ml ξηρό λευκό κρασί, 1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε 20 γραμμάρια βούτυρο και φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια και το μισό κρεμμύδι στο λάδι για 3-4 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέστε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει.
Λιπάνετε τη φόρμα με 10 g βούτυρο, βάλτε το φιλέτο μέσα, πασπαλίστε με μανιτάρια, κρεμμύδια, ρίξτε κρασί. Βάλτε από πάνω κομμάτια βουτύρου.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά.
Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό.
Βράζουμε λίγο τη σάλτσα που προκύπτει, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΥ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Συστατικά:
600-700 g φιλέτο μπακαλιάρου, 1 κεφάλι σκόρδο, 0,5 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 φέτες λεμόνι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεπλένουμε καλά το φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Προσθέστε το χοντροκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, το λεμόνι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Ανακατεύουμε το φυτικό λάδι, το κρασί και το νερό (0,25 φλιτζάνια) και περιχύνουμε το φιλέτο. Ανακινήστε το ταψί για να καθίσει καλά το φαγητό και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με σαλάτα λαχανικών.

ΨΑΡΙ ΣΕ ΟΜΕΛΕΤΑ

Συστατικά:
400 γρ φιλέτο ψαριού, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, 8 αυγά, 0,5 φλιτζάνια γάλα, αλάτι για γεύση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε το φιλέτο με την πέτσα χωρίς κόκαλα, αλατίζουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό.
Στη συνέχεια αλείφουμε το ψάρι με τα κρεμμύδια σε κατσαρόλες, περιχύνουμε με αυγά χτυπημένα με γάλα και ψήνουμε στο φούρνο.

ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ

Συστατικά:
500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου, χυμός από 0,5 λεμόνι, 75 γρ καπνιστό λαρδί, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 425 γραμμάρια κονσέρβας αποφλοιωμένες ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Περιχύνουμε το φιλέτο ψαριού με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε το καπνιστό λαρδί σε λωρίδες και λιώνουμε σε ένα τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου και το βράζουμε σε λιωμένο λαρδί. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά και σιγοβράστε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, μαζεύουμε το ζουμί. Χοντροκόβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε μαζί με το χυμό ντομάτας σε ένα επίπεδο πιάτο.
Βάζετε το φιλέτο ψαριού στη σάλτσα, πασπαλίζετε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου και πιπέρι. Ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο για 20 λεπτά.
Γαρνίρετε με ψάρι στο φούρνο, μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών με χυμό λεμονιού.

ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΣ ΦΟΥΡΤΟΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Συστατικά:
750 γρ ψάρι, 2 κρεμμύδια, 8-10 πατάτες, 3-4 ντομάτες, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τα τηγανίζουμε σε λάδι σε τηγάνι.
Βάζουμε τα έτοιμα και αλατισμένα κομμάτια ψαριού πάνω στο κρεμμύδι. Καλύπτουμε τα κομμάτια του ψαριού με φέτες ντομάτας, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. σούπας νερό, πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και βάζουμε τηγανητές φέτες πατάτας γύρω από το ψάρι.
Περιχύνουμε με λάδι, σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με ξύδι.
Σερβίρετε ζεστό.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψημένο καλκάνι, λούτσος, μπάρα, χέλι.

ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΗ ΜΟΣΧΑ

Συστατικά:
500-600 γρ φιλέτο ψαριού, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 2 αυγά, 500 g κρέμα γάλακτος, 30-50 g τυρί.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόψτε το γύρο, τον μερλούκιο, το προσφυγάκι ή άλλα ψάρια σε φιλέτα χωρίς κόκαλα. Κόβουμε σε κομμάτια, παναρίζουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε φέτες τηγανητές πατάτες εδώ, βάλτε τηγανητά κρεμμύδια πάνω από το ψάρι, τέταρτα βραστά αυγά (μπορούν να χρησιμοποιηθούν λίγα τηγανητά μανιτάρια), περιχύστε τα πάντα με κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο.

ΨΑΡΙ ΣΤΑ ΣΕΡΒΙΚΑ

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκο ​​ψάρι, 50 γρ μπέικον, 1 κιλό πατάτες, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 150 γρ βούτυρο, 50 γρ αλεύρι, 30 γρ μαϊντανός, 60 γρ λεμόνι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόψτε το φιλέτο ψαριού με πέτσα, γεμίστε με κομμάτια μπέικον, βούτυρο, αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, τις κόβουμε σε κύκλους και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε από πάνω το ψάρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι ανακατεμένο με κόκκινο τριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Περιχύνουμε με ξινή κρέμα στο τέλος του ψησίματος.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
Το ψάρι στο φούρνο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν σερβίρεται με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

ΨΑΡΙ ΨΗΜΕΝΟ ΣΤΑ ΣΟΥΗΔΙΚΑ

Συστατικά:
300 g φρέσκο ​​ψάρι, 30 g βούτυρο, 15 g αλεύρι, 200 g ζωμός ψαριού, 1 κρόκος αυγού, κάρυ, φρέσκια ντομάτα, 20 g μανιτάρια ποσέ, 20 g τυρί τριμμένο, 20 g τριμμένη φρυγανιά, λεμόνι, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι μαύρο .
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Βράζουμε τα ψάρια σε αλατισμένο νερό. Σοτάρουμε το αλεύρι στο βούτυρο, το αραιώνουμε με το ζωμό. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τον κρόκο, τα μπαχαρικά, το αλάτι.
Σε μια λαδόκολλα βάζουμε το ψάρι, τις ντομάτες σε φέτες, τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το τυρί, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο.
Το ψάρι στο φούρνο σερβίρεται ως εξής: γαρνίρουμε με λεμόνι, φρέσκια ντομάτα, μαϊντανό.

ΛΥΒΑΚΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Συστατικά:
800 γρ φρέσκια πέρκα, 50 γρ αλεύρι, 100 γρ ελαιόλαδο, 500 γρ ντομάτες, 50 γρ πρόβειο τυρί, σκόρδο, 20 γρ κρακεράκια, 50 γρ μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε, τα πανάρουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες χωρίς πυρήνα σε φέτες και τις σοτάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό. Λιπάνετε τα πιάτα με φυτικό λάδι, βάλτε ντομάτες και ψάρια σε αυτό.
Βάζουμε από πάνω φρέσκες ντομάτες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στους 200°C για 40 λεπτά περίπου.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό.
Το βρασμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό στην ψημένη πέρκα.

μπακαλιάρος, ΧΑΝΤΟΚ, ΓΥΑΛΙΣΤΙΚΟ ΣΠΙΤΙ

Συστατικά
Για 6 μερίδες: 1 κιλό μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρο χωρίς κεφάλια και εντόσθια, 1,5 κιλό πατάτες, 180 γραμμάρια κρεμμύδια, 60 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 φύλλο δάφνης, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 30 γραμμάρια κράκερ.
Για τη σάλτσα: 2,5-3 φλιτζάνια ζωμό, 30 γρ αλεύρι, 30 γρ βούτυρο, αλάτι κατά βούληση.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Ξεφλουδίστε τον μπακαλιάρο από τα λέπια, κόψτε το φιλέτο και κόψτε από αυτό τα κόκαλα. Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε κομμάτια.
Ρίξτε τα πλυμένα κόκαλα, τα πτερύγια και την ουρά με κρύο νερό, προσθέστε τη δάφνη, τα μπιζέλια μπαχάρι και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ., ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε μια βαθιά κατσαρόλα με βούτυρο ή μαργαρίνη.
Στη συνέχεια, μαζεύουμε το κρεμμύδι σε μια πλάκα (έτσι ώστε να τραβήξει το λάδι από αυτό) και αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
Τοποθετούμε τις μισές πατάτες στο άδειο τηγάνι, βάζουμε κομμάτια μπακαλιάρου (αν ο μπακαλιάρος δεν είναι αλμυρός, τον αλατίζουμε), πάνω τους - τηγανητά κρεμμύδια σε ομοιόμορφη στρώση και μετά - τις υπόλοιπες πατάτες.
Περιχύνουμε τα πάντα με λευκή σάλτσα ψημένη σε ζωμό ψαριού, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά κοσκινισμένη, βάζουμε από πάνω λίγο βούτυρο και χτένια.
Βάζουμε τον μπακαλιάρο γεμάτο με σάλτσα στο φούρνο και ψήνουμε για 35-45 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπακαλιάρο μπακαλιάρο, σιτάρι, πέρκα, λαβράκι, ασπρόψαρο, ασπριδόψαρο, ασπρόψαρο, γατόψαρο, οξύρρυγχος, αστρικός οξύρρυγχος, μπελούγκα, μυρωδάτο, ρέγγα, μοσχοκάρυδο.

CARP PLAQIA (Ρουμανική κουζίνα)

Συστατικά:
1,25 kg φρέσκο ​​κυπρίνο ή άλλο ψάρι, 750 g κρεμμύδια, 300 g φυτικό λάδι, 250 g φρέσκες ντομάτες, 200 g ξηρό λευκό κρασί, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μαϊντανός, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα τρίβουμε με αλάτι, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
Βάζουμε στον πάτο της φόρμας λαχανικά, ψάρια και ψήνουμε.

ΨΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Συστατικά:
2-3 ψάρια, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 0,5 λεμόνι, αλάτι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Τρίψτε καλά τα μεσαίου μεγέθους ψάρια γλυκού νερού με αλάτι. Βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά, μαζί με λέπια και εντόσθια. Αφαιρέστε τα λέπια που αποσπώνται εύκολα από αυτό, αφαιρέστε τα εσωτερικά και χωρίστε το κεφάλι.
Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο φούρνο. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
Βάλτε το έτοιμο ψάρι σε ένα φαρδύ πιάτο, κομμένο σε κομμάτια.
Τοποθετήστε γύρω-γύρω ένα συνοδευτικό: βραστές πατάτες, φασόλια, κύκλους κρεμμυδιού ζεματισμένους με βραστό νερό με μαγιονέζα, ντομάτες βραστές ή κονσέρβες, φρέσκα μυρωδικά.
Το ίδιο το ψάρι μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες λεμονιού.

ΜΠΑΚΑΛΑΚΟΣ ΨΗΜΕΝΟΣ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΠΙΠΕΡΙ

Συστατικά:
700 γρ φιλέτο μπακαλιάρου, 0,8-1 κιλό πιπεριά, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα ντομάτας, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι - για γεύση, αλεσμένα κράκερ.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τη σαρκώδη πιπεριά και την ψήνουμε στο φούρνο, τη ξεφλουδίζουμε και την κάνουμε ομοιογενή μάζα με το μίξερ, ανακατεύοντας με μαλακωμένο βούτυρο, ωμά αυγά, αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ντομάτας.
Ψωμί φιλέτο μπακαλιάρου σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, μετά βάζουμε σε ταψί με χοντρά τοιχώματα ή βαθύ ταψί, αλειμμένο με λάδι, βάζουμε από πάνω πουρέ πιπεριού, αλείφουμε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε ο φούρνος.
Καλό είναι να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε δόσεις (σε μικρά ταψάκια) και να το σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς να το μεταφέρετε σε άλλο πιάτο.

ΨΑΡΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΤΥΡΙ

Συστατικά:
300 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 1/3 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3-4 κλωναράκια μυρωδικά.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια φιλέτου ψαριού με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε με βούτυρο. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζουμε επίσης στο βούτυρο.
Σε ένα τηγάνι σε μερίδες, αλειμμένο με λάδι, βάλτε κομμάτια ψαριού, τηγανητά κρεμμύδια πάνω τους, ρίξτε τα πάντα ομοιόμορφα με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, μαγιονέζας και τριμμένου τυριού, στο οποίο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και λίγη ζάχαρη. και ψήνουμε στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το ψημένο ψάρι με κλωνάρια πρασίνου.

ΨΑΡΙΑ ΨΗΜΕΝΑ ΜΕ Κολοκυθάκια ή Μελιτζάνες

Συστατικά:
300 γρ ψάρι, 5-6 κύκλους κολοκυθάκια ή 6-8 κύκλους μελιτζάνας, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τυρί, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Κόβουμε το ψάρι σε φιλέτα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια των 30-40 γρ., πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Τα κολοκυθάκια κόβουμε σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω σε κύκλους μελιτζάνας και στη συνέχεια ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια.
Σε ένα τηγάνι που έχουμε λαδώσει σε μερίδες, βάζουμε κομμάτια ψαριού, κολοκυθάκια και μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε το ορεκτικό με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

ΨΑΡΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Συστατικά:
Για μία μερίδα: 100 g ψάρι (μπακαλιάρος, γατόψαρο / λούτσος, πέρκα, γατόψαρο, πάγος κ.λπ.), 5 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 120 g σάλτσα ξινή κρέμα, 30 g μανιτάρια , 15 γρ κρεμμύδι, 150 γρ πατάτες βραστές, αυγό βραστό, τριμμένο τυρί.
Για τη σάλτσα: 1 λίτρο κρέμα γάλακτος, 50 g αλεύρι σίτου, 50 g βούτυρο (αυτά τα προϊόντα θα κάνουν 1 λίτρο σάλτσας - για 9 μερίδες).
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Τυλίξτε το ψάρι σε αλεύρι, τηγανίστε. Βραστές πατάτες κομμένες σε φέτες, τηγανίζουμε. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας κρέμας γάλακτος στο τηγάνι, βάλτε τηγανητά ψάρια, κύκλους από πατάτες.
Βάλτε πάνω στο ψάρι τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια κομμένα σε φέτες, φέτες βρασμένων αυγών. Περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 240-260°C.
Προετοιμασία σάλτσας ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με το βούτυρο, βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο ταψί στο οποίο ψήθηκε.

ΣΟΛΩΜΟΣ ΨΗΜΕΝΟΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙ-ΤΖΙΝΤΕΡ

Συστατικά:
1 κιλό. σολομός, 2 σκελίδες σκόρδο, τζίντζερ (περίπου 2 εκατοστά), ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 ml σάλτσα σόγιας, 100 ml χυμό πορτοκαλιού / ανανά / μήλου, 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
Προετοιμασία ψαριού στο φούρνο:
Μαρινάδα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας και το χυμό, ζεσταίνουμε λίγο και διαλύουμε το μέλι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Οι λάτρεις των πικάντικων προσθέτουν θρυμματισμένες πιπεριές τσίλι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού (με μήλο και ανανά είναι επίσης καλό).
Περιχύνουμε το ψάρι με ένα μέρος από τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 10-15 λεπτά περίπου. Όσο το ψάρι είναι στο φούρνο, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο στην υπόλοιπη μαρινάδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Περιχύνετε τον μαγειρεμένο σολομό με τη σάλτσα, σερβίρετε με ρύζι ή λαχανικά.