Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

Συχνά στους κήπους των κατοίκων του καλοκαιριού αυτό το μούρο μεγαλώνει τόσο πολύ που ακούγεται το ερώτημα: τι να κάνουμε με τη συγκομιδή; Το δαμάσκηνο είναι μια δημοφιλής πρώτη ύλη για διάφορα παρασκευάσματα. Μαζί με τη μαρμελάδα και την κομπόστα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.Ένα τέτοιο ποτό έχει και τα θετικά και τα αρνητικά του.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το μαγείρεμα

Σημείωση:

• Το κρασί από δαμάσκηνο δεν είναι κρασί με τη συνήθη έννοια. Το κρασί είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού. Και αυτό το ποτό πρέπει να παρασκευαστεί από πολύ πυκνό χυμό δαμάσκηνου, επομένως θα πρέπει σίγουρα να αραιωθεί με νερό. Υπάρχει επίσης μια δεύτερη εκδοχή του κρασιού από δαμάσκηνο, που μοιάζει περισσότερο με την παρασκευή βάμματος.
• Το κρασί χαλάει εύκολα, συχνά απλώς ξινίζει ή προκύπτει το ποσοστό αλκοόλ που δεν προοριζόταν.
• Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο γίνεται πάντα θολό, καθώς απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, που χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή, για τον καθαρισμό του.
• Με την πανταχού παρουσία της ασιατικής κουζίνας, το κρασί έχει κυριολεκτικά κατακλύσει τις αγορές της Ευρώπης, ενώ στη Ρωσία εξακολουθεί να είναι σπάνιο στα ράφια των καταστημάτων και στα καταστήματα εστίασης.
• Υπάρχουν δύο επιλογές για δαμάσκηνα για κρασί: πολύ ώριμα και ζουμερά ή άγουρα, πράσινα. Η τεχνολογία μαγειρέματος σε αυτές τις περιπτώσεις θα είναι διαφορετική. Οι ποικιλίες δαμάσκηνων χρησιμοποιούνται επίσης διαφορετικές: κίτρινο, μπλε ή λευκό.
• Εάν παρασκευάζετε κρασιά δαμάσκηνου σύμφωνα με μια συνταγή στην οποία υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται ο πολτός του φρούτου, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους, καθώς περιέχουν υδροκυανικό οξύ.

Εύκολη κλασική συνταγή

Για το κρασί, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• τον απαιτούμενο αριθμό δαμάσκηνων (είναι καλύτερα να πάρετε τουλάχιστον 8 κιλά), πρέπει να πλυθούν.
• ζάχαρη;
• μαγιά κρασιού?
• καθαρό πόσιμο νερό?
• καθαρά πιάτα για ζύμωση δαμάσκηνων.
• δοχείο για κρασί.

Αυτή η κλασική συνταγή κρασιού δαμάσκηνου είναι απλή και γρήγορη όσον αφορά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Μέθοδος μαγειρέματος

Εδώ είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• Ταξινόμηση δαμάσκηνων: πετάξτε τα σάπια δαμάσκηνα, αφαιρέστε και τα μουχλιασμένα δαμάσκηνα. Τα σάπια φρούτα μπορούν να χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα. Η συνταγή χρησιμοποιεί 4 κιλά δαμάσκηνα.
• Προετοιμάστε ώριμα φρούτα: πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους.
• Πολτοποιήστε τα φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το μίζα: αραιώστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα λίτρο ζεστό νερό.
• Φέρτε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει, θα πρέπει να πάρετε ένα σιρόπι.
• Αυτή η συνταγή κρασιού με δαμάσκηνο θα χρειαστεί μαγιά κρασιού, η οποία πρέπει να διαλυθεί στο σιρόπι στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.
• Αφήνουμε το προζύμι για τουλάχιστον δύο ώρες.
• Ανακατεύουμε 4 λίτρα κρύο νερό με προζύμι.
• Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στον πολτό δαμάσκηνου, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Όλα θα εγχυθούν για 11 εβδομάδες.

Αφού το μείγμα έχει ζυμωθεί και γίνει ένα νεαρό κρασί, μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια και να αφεθεί να ωριμάσει. Όταν ρίχνετε κρασί σε ένα δοχείο, πρέπει να προσπαθήσετε ώστε το ίζημα να μην μπει σε αυτό. Πριν το ρίξετε, μπορείτε να στραγγίσετε το κρασί μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Κλασική συνταγή χωρίς μαγιά

Σε αυτήν την επιλογή, η μαγιά δεν θα χρησιμοποιηθεί, επομένως, η διαδικασία κατασκευής θα είναι μεγαλύτερη. Αυτή είναι μια απλή συνταγή. Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μυκήτων που βρίσκονται στο δέρμα του φρούτου.

Για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• δαμάσκηνα?
• καθαρό πόσιμο νερό (με ρυθμό 1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό δαμάσκηνα).
• ζάχαρη (θα μιλήσουμε για την ποσότητα παρακάτω).
• δοχείο για ζύμωση?
• μπουκάλια.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της συνταγής είναι η ικανότητα να επιλέγετε ανεξάρτητα τη γεύση: ξηρή ή γλυκιά. Η συνταγή αφήνει αυτή την επιλογή στον οινοποιό. Κατά συνέπεια, για να ληφθεί ένα ξηρό προϊόν για ένα λίτρο νερό, θα απαιτηθούν εκατό γραμμάρια ζάχαρης και για να ληφθεί ένα γλυκό κρασί, θα χρειαστούν τετρακόσια γραμμάρια.

Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα σάπια. Σκουπίστε τα μούρα με μια στεγνή πετσέτα, αλλά μην τα πλύνετε, διαφορετικά όλοι οι μύκητες ζύμωσης θα ξεπλυθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο άμεσο ηλιακό φως για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια κόψτε τα μούρα και τραβήξτε τους σπόρους, συνθλίψτε σε ομοιογενή σύσταση. Αραιώστε τον πολτό από το δαμάσκηνο με νερό. Αφήστε να περιπλανηθείτε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Αφού η μάζα αρχίσει να ζυμώνεται, θα πρέπει να φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και να χύνεται σε ένα δοχείο με καπάκι, να βάζετε τη μισή ζάχαρη στο μούστο. Αφήστε να περιπλανηθείτε. Μετά την πέμπτη μέρα προσθέτουμε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη. Τη δέκατη μέρα βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.

Σε δύο μήνες το κρασί πρέπει να είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα ορίζεται ως εξής: εάν το προϊόν έχει σταματήσει να ζυμώνει, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί. Το κρασί που προκύπτει από το δαμάσκηνο χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια μέσω γάζας, προσπαθώντας να μην χυθεί το ίζημα.

Γιαπωνέζικη συνταγή

Στη χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, το κρασί από δαμάσκηνο παρασκευάζεται περισσότερο σαν λικέρ. Για το κρασί θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα?
• δεξαμενή ζύμωσης και φιάλες.
• ισχυρό αλκοολούχο ποτό?
• ζάχαρη φρούτων για γεύση.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να επιλεγούν οποιοδήποτε. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται συνήθως πράσινα φρούτα, αλλά χρησιμοποιούνται και ώριμα. Το χρώμα είναι στη διακριτική ευχέρεια του οινοποιού. Στην Ιαπωνία, το κίτρινο δαμάσκηνο αναπτύσσεται σε μεγάλους αριθμούς.

Η παρασκευή ιαπωνικού κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι απαιτεί λιγότερη προσπάθεια από μια κλασική συνταγή. Τα μούρα δαμάσκηνου ταξινομούνται, οι ουρές και τα φύλλα χωρίζονται, οι ραγισμένοι καρποί δεν λαμβάνονται επίσης. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα δοχεία και γεμίζονται με οινόπνευμα. Ιδανικά, sake ή soju. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλκοόλ θέλετε: κονιάκ, τζιν και ούτω καθεξής. Όλα καλύπτονται με καπάκι.

Ένα τέτοιο προϊόν εγχέεται από δύο έως τέσσερις μήνες. Η περίοδος εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Μετά το έγχυμα, προστίθεται ζάχαρη φρούτων στο κρασί για γεύση και εμφιαλώνεται. Το ιαπωνικό σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η ισχύς ενός τέτοιου ποτού είναι κατά μέσο όρο 12-15 μοίρες.

Κρασί από μαρμελάδα

Αυτή η απλή συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω της ευκολίας παρασκευής της. Η έξοδος είναι ένα ποτό που μοιάζει περισσότερο με μια παρασκευή:

• μαρμελάδα δαμάσκηνο?
• μπολ και μπουκάλι?
• νερό ανά κιλό μαρμελάδας ένα λίτρο νερού.
• σταφίδα;
• ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό πόσιμο νερό. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, τότε προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
• Προσθέστε σταφίδες (ποσότητα κατά προτίμηση). Οι σταφίδες δεν πρέπει να πλένονται πριν τις προσθέσετε. Η φλούδα του περιέχει μανιτάρια απαραίτητα για τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Ρίξτε όλο το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και κλείστε το καπάκι, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό.

Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό ζεστό μέρος για δέκα ημέρες για ζύμωση. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται και χύνεται σε ένα βάζο με καλά κλειστό καπάκι. Το κρασί που προκύπτει ζυμώνεται για 45 ημέρες. Φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Μπορείτε να πιείτε.

Κρασί κομπόστα από δαμάσκηνο

Δεν είναι ασυνήθιστες καταστάσεις όταν υπάρχει τόση πολλή κομπόστα που δεν είναι δυνατόν να την πιείτε πριν χαλάσει. Μια καλή επιλογή θα ήταν να φτιάξετε κρασί.

Παρακάτω είναι μια υπέροχη συνταγή για σπιτικό κρασί με δαμάσκηνο. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Για ένα ποτό θα χρειαστείτε:

• καθαρό μπολ και μπουκάλι?
• κομπόστα δαμάσκηνων - 3 λίτρα.
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• νερό - 1 λίτρο;
• σταφίδες - 60 γραμμάρια.

Η κομπόστα φιλτράρεται μέσω γάζας. Τα δαμάσκηνα βγαίνουν. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες αλέθοντάς τις με ζάχαρη ή απλώς προσθέστε ζάχαρη. Ζεσταίνουμε λίγο το υγρό στο μάτι της κουζίνας. Αφού ζεσταθεί, σκεπάζουμε το σκεύος με κομπόστα με ένα πανάκι. Αφήστε το να περιπλανηθεί για τέσσερις έως πέντε ώρες σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Αυτή τη στιγμή, τα δαμάσκηνα από την κομπόστα αλέθονται και θερμαίνονται. Αφήνονται να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος. Μετά την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης, τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται σε ένα μπουκάλι με σφράγισμα νερού. Το μελλοντικό κρασί αφήνεται για τρεις μήνες σε ζεστό μέρος όπου δεν πέφτει το φως του ήλιου. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Το νεαρό κρασί είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε να ωριμάσει για λίγο.

πικάντικο κρασί

Η πικάντικη και πλούσια γεύση αυτού του κρασιού θα εκπλήξει οποιονδήποτε. Γενικά, η προετοιμασία δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή. Εκτός από τα πρόσθετα βότανα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - δύο κιλά.
• γαρίφαλο - για γεύση?
• ζάχαρη - ένα κιλό.
• νερό - τρία λίτρα.
• Δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μούρα και καθαρίστε από τις ουρές. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να πλένονται, για να μην ξεπλυθούν το στρώμα μυκήτων. Προσθέστε μισό λίτρο καθαρό νερό. Πολτοποιήστε τα μούρα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε στο μάτι να ζεσταθεί. Το μείγμα βράζεται μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Ο αφρός αφαιρείται αμέσως μετά την εμφάνιση, και το γλεύκος αφαιρείται από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει. Το μείγμα συμπιέζεται ή διηθείται μέσω γάζας. Το κέικ διαχωρίζεται και χύνεται ξανά με νερό (ένα λίτρο), μετά το οποίο αναμιγνύεται με το φιλτραρισμένο υγρό. Το μείγμα αυτό τοποθετείται σε βαρέλι για τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και αφήνεται για δώδεκα ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Το κρασί πίνεται μέσα σε ένα μήνα, καθώς με τον καιρό χάνει τη γεύση του και φθείρεται.

Μαγείρεμα χωρίς νερό

Για το κρασί θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα?
• ζάχαρη σε αναλογία διακόσια γραμμάρια ανά λίτρο του μούστου δαμάσκηνου που προκύπτει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Μην πλένετε τα δαμάσκηνα, ταξινομήστε και αφήστε τα σε ζεστό μέρος, κατά προτίμηση κάτω από τον ήλιο.
• Μετά από τέσσερις ημέρες, πολτοποιήστε τα μούρα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα φιλτράρονται μέσα από τυρί.
• προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
• το προκύπτον μούστο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά (είναι καλύτερα να μετρήσετε τη θερμοκρασία και να μην το αφήσετε να ξεπεράσει τους 40 βαθμούς, καθώς η μαγιά μπορεί να πεθάνει).
• ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
• στη συνέχεια το μείγμα χύνεται σε γυάλινο πιάτο και αφήνεται σε ζεστό μέρος.
• Το μπουκάλι δένεται με γάζα και αφήνεται για είκοσι ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια, η ζάχαρη προστίθεται στο μούστο και χύνεται σε ένα νέο δοχείο, αποφεύγοντας τα ιζήματα.
• ο μούστος ζυμώνει άλλες σαράντα μέρες.

Αυτό είναι το πιο έντονο κρασί από δαμάσκηνο. Στο σπίτι, ο καθένας μπορεί να αναπαράγει τη συνταγή, αλλά η γεύση δεν θα είναι χειρότερη από αυτή του εργοστασιακού ποτού και ίσως ακόμη καλύτερη.

Σπιτικό κρασί από κεράσι δαμάσκηνο

Δεν είναι μυστικό ότι το δαμάσκηνο και το cherry plum ανήκουν στο ίδιο γένος. Το Cherry Plum ονομάζεται ακόμη και cherry Plum (βοτανική ονομασία). Η γεύση του δαμάσκηνου κερασιού είναι επίσης παρόμοια με τη γεύση του δαμάσκηνου. Στη Ρωσία, έχουν μάθει από καιρό να καλλιεργούν νόστιμα και ώριμα δαμάσκηνα κερασιού. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε μέρος της σοδειάς για να φτιάξετε κρασί;

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο κεράσι - 4 κιλά.
• καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,2 κιλά.
• κιτρικό οξύ - 2,5 κιλά.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε φυσική ζύμωση, επομένως τα δαμάσκηνα δεν πλένονται. Αφήστε το να ξαπλώσει στον ήλιο για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε ή θρυμματίστε. Η μάζα πρέπει να πάρει ομοιόμορφη δομή. Μετά από αυτό, ο χυλός δαμάσκηνου που προκύπτει αφήνεται να ζυμωθεί σε ξηρό, ζεστό και σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται, χωρίζοντας το χυμό από το κέικ. Ο χυμός χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, προστίθεται η μισή ζάχαρη, κιτρικό οξύ και νερό. Το μελλοντικό κρασί χύνεται σε ένα μπουκάλι και σφραγίζεται με σφραγίδα νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το κρασί, ενώ το ίζημα δεν πρέπει να μπει στο ποτό. Το δοχείο με το κρασί μεταφέρεται σε δροσερό μέρος και αφήνεται να ωριμάσει. Η διαδικασία φιλτραρίσματος πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μήνα.

Το Cherry Plum έχει γεύση σαν δαμάσκηνο. Ακόμη και ένας άπειρος οινοποιός θα αναπαράγει μια απλή συνταγή για κρασί στο σπίτι από αυτό το μούρο.

Ποια πιάτα σερβίρονται με κρασί από δαμάσκηνο

Τα πιάτα με βαρύ κρέας είναι πιο κατάλληλα για ξηρό δαμάσκηνο και γιαπωνέζικο κρασί. Ενώ το γλυκό κρασί θα συμπληρώσει κάθε επιδόρπιο. Μερικές φορές το κρασί σερβίρεται ως απεριτίφ για τη βελτίωση της όρεξης.