Κανόνες και αρχές μαγειρέματος

Η μαγειρική είναι η επιστήμη των αρχών και των μεθόδων ορθολογικής παρασκευής των τροφίμων, λαμβάνοντας υπόψη το είδος και τη θρεπτική τους αξία. Η γνώση των γαστρονομικών νόμων της θερμικής επεξεργασίας ζωικών και φυτικών προϊόντων βοηθά στη διατήρηση της ευεργετικής χημικής σύνθεσης και αποφέρει οφέλη για την υγεία. Αλλά για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε υγιεινά τρόφιμα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ολοκληρώσετε μαθήματα μαγειρικής, το κύριο πράγμα είναι να μάθετε τους βασικούς κανόνες και τις λεπτότητες της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Η μαγειρική είναι μια από τις παλαιότερες ασχολίες με τις οποίες ασχολείται η ανθρωπότητα εδώ και πολλές χιλιετίες. Τα πρώτα στοιχεία για τις υπάρχουσες σχολές μαγειρικής βρέθηκαν στην επικράτεια της Αρχαίας Ρώμης και χρονολογούνται στον 8ο αιώνα π.Χ. μι. Αλλά τα βασικά της μαγειρικής, από την άποψη της επιστήμης, άρχισαν να μελετώνται μόλις τον 19ο αιώνα.

Επιλογή ποιοτικών προϊόντων

Για να ετοιμάσετε υγιεινά και νόστιμα γεύματα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε καλά προϊόντα. Τώρα στα καταστήματα υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από υγιεινά και όχι τόσο χρήσιμα προϊόντα, επομένως θα πρέπει να τηρείτε τα ακόλουθα κριτήρια επιλογής:

• Είναι καλύτερα να αγοράζετε μόνο εποχιακά προϊόντα. Περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, έχουν φυσική γεύση και είναι λιγότερο ευαίσθητα στη χημική επεξεργασία.
• Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε προϊόντα με την ένδειξη Βιολογικά.
• Αγοράστε φρέσκα βότανα, βότανα και μπαχαρικά. Έχουν λαμπερό άρωμα και είναι πλούσια σε βιταμίνες και αιθέρια έλαια.
• Αποφύγετε τα τρανς λιπαρά που βρίσκονται σε επάλειψη, μαργαρίνη και πολλά τρόφιμα. Είναι καλύτερα να αγοράζετε φυσικά φυτικά έλαια, όπως σουσάμι, ελιά, λιναρόσπορο, καρύδα.
• Μην αγοράζετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε χημικά συστατικά (E-supplements) και το σήμα «Περιέχει ΓΤΟ». Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, εξακολουθούν να μην αποφέρουν οφέλη.

Συμβουλή! Για να γίνει νόστιμο το πιάτο, μαγειρέψτε το με καλή διάθεση.

Κλασικές και καινοτόμες τεχνικές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε φαγητό, αλλά ο καθένας από αυτούς έχει τους δικούς του κανόνες παιχνιδιού. Για να κάνετε το φαγητό όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αυτοί οι κανόνες πρέπει να τηρούνται αδιαμφισβήτητα, διαφορετικά τα προϊόντα θα χάσουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες.

• Μαγείρεμα- ο πιο προσιτός τρόπος μαγειρέματος φαγητού, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις εδώ: υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, οι ζωικές πρωτεΐνες γίνονται εύκολα εύπεπτες, αλλά ταυτόχρονα ένα μεγάλο ποσοστό βιταμινών εξαφανίζεται. Επομένως, η διάρκεια του βρασμού πρέπει να ελαχιστοποιηθεί και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Για το μαγείρεμα, αξίζει να χρησιμοποιείτε εμαγιέ τηγάνια, επομένως οι βιταμίνες οξειδώνονται λιγότερο. Τα προϊόντα τοποθετούνται πάντα μόνο σε βραστό νερό.

• ψήσιμο― ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο, γιατί δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα. Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η παρασκευή ζουμερών πιάτων με κρούστα χωρίς τη χρήση λαδιού. Για να μην χάσουν τα προϊόντα τη γεύση τους και να διατηρήσουν τα οφέλη τους, πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε γυάλινο πυρίμαχο σκεύος ή σε αλουμινόχαρτο. Για γρήγορο και ομοιόμορφο ψήσιμο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μερίδες μικρού όγκου.

• Μαγείρεμα στον ατμό― ένας ιδανικός τρόπος εξοικονόμησης όλης της θρεπτικής αξίας των προϊόντων. Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά φαγητά ταυτόχρονα, αλλά πρέπει να τα τοποθετήσετε με σύνεση. Πάντα να βάζετε τα ψάρια και το κρέας στην κάτω θήκη για να μην στάζει ο χυμός τους σε άλλα τρόφιμα και μπορείτε να βράζετε λαχανικά και δημητριακά από πάνω.

• τηγάνισμαΈνας αγαπημένος τρόπος για να μαγειρέψετε μια λαχταριστή μπριζόλα ή άλλη νόστιμη με τραγανή κρούστα. Η μέθοδος δεν είναι η πιο χρήσιμη, αλλά είναι πολύ πιθανό να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μέταλλα στα τρόφιμα. Δεν έχει σημασία τι τηγανίζετε, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε μόνο για λίγα λεπτά και σε δυνατή φωτιά. Αν τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, τότε βγαίνει υγρό από το κρέας και τα λαχανικά και ακολουθούν οι βιταμίνες.

• ψησταριά αέρα― η σύγχρονη συσκευή για την παρασκευή υγιεινών πιάτων χάρη στην κυκλοφορία του έντονα θερμαινόμενου αέρα. Η σχάρα μεταφοράς είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε όλο το λίπος να ρέει από το φαγητό σε μια ειδική θήκη και το ίδιο το πιάτο να παραμένει ζουμερό και να διατηρεί τη θρεπτική του αξία.

• Το ψήσιμο είναι η χρυσή τομή μεταξύ βρασμού και τηγανίσματος. Η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να φτάσει στο σημείο βρασμού, χρησιμοποιώντας υγρό και μικρή ποσότητα λίπους. Τα προϊόντα πρέπει να κόβονται σε ίσες μερίδες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

• βαθύ τηγάνισμα- αυτό είναι το μαγείρεμα λαχανικών σε βραστό λάδι με θερμοκρασία τουλάχιστον 175 ° C. Εάν βάλετε πατάτες ή άλλα λαχανικά σε ελάχιστα ζεστό λάδι, η διάρκεια του ψησίματός τους αυξάνεται. Το λάδι από τη φριτέζα δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, γιατί μετά την επεξεργασία του περιέχει καρκινογόνες ουσίες.

• Επεξεργασία μικροκυμάτωνΙδανικό για απόψυξη και ζέσταμα έτοιμων γευμάτων, καθώς και για γρήγορο μαγείρεμα οποιωνδήποτε άλλων πιάτων. Ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε προϊόν ρυθμίζεται ξεχωριστά, σύμφωνα με τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων. Για να ζεσταθεί καλά το πιάτο, πρέπει να το κατανείμετε ομοιόμορφα στα πιάτα και να το καλύψετε με ένα ειδικό καπάκι με τρύπες για να βγαίνει ο ατμός.

Σημαντικά Σημεία

• Οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται μόνο με ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
• Οι περισσότερες βιταμίνες περνούν στον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα αποφλοιωμένα λαχανικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα ή σούπα.
• Όταν βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ακολουθήστε τη σειρά: πρώτα προσθέστε τα φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και μετά όλα τα υπόλοιπα.
• Για το τηγάνισμα, επιλέξτε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να χρησιμοποιήσετε λίγο λίπος.
• Φέρτε τα λαχανικά να μισοψηθούν. Τα βραστά φαγητά χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
• Προσπαθήστε να μην ξαναζεσταίνετε το φαγητό. Αυτό καταστρέφει τις υπόλοιπες βιταμίνες.

Για να κυριαρχήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, χρειάζεστε λίγη υπομονή και επιθυμία. Δοκιμάστε διαφορετικές μεθόδους και βρείτε αυτή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Αφαιρέστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά με ενισχυτικά γεύσης, ανακαλύψτε νέες δυνατότητες με σύγχρονες συσκευές κουζίνας και διατηρήστε την κουζίνα σας καθαρή και τακτοποιημένη ανά πάσα στιγμή. Τότε τα πιάτα σας θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας.