Συνταγές για ζύμη σφολιάτας. Σφολιάτα: τι να μαγειρέψουμε;

Έχουν εδραιωθεί από καιρό στις γαστρονομικές μας παραδόσεις. Άζυμο και πλούσιο, ανακατεμένο με παντεσπάνι και ίσιο, σφολιάτα και κανονικό - χρησιμοποιείται ευρέως για εκπληκτικά νόστιμα αρτοσκευάσματα. Πίτες και τσουρέκια, βερτούν και πλακίντα, φραντζολάκια, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα - κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να οργανώσει μόνη της τα πάντα στο τραπέζι της, χρησιμοποιώντας μερικές χρήσιμες συστάσεις από το άρθρο μας.

Σφολιάτα

Ας μάθουμε πρώτα τι είναι η σφολιάτα. Τι να μαγειρέψετε από αυτό - περισσότερα για αυτό παρακάτω. Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει έναν μικτό τύπο προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι συνδυάζει τόσο την απαλότητα, το αφράτο και την ευάερη μάζα της ζύμης που αναμιγνύεται με μαγιά, καθώς και τα χαρακτηριστικά συνοχής που σχετίζονται με την πολυεπίπεδη δομή των τελικών προϊόντων. Είναι αλήθεια ότι οι νοικοκυρές θα πρέπει να περνούν λίγο περισσότερο χρόνο στην κουζίνα από ό,τι πάντα. Αλλά αν μπορέσατε να ξεπεράσετε όλες τις δυσκολίες και να αποκτήσετε πραγματική σπιτική σφολιάτα, μην ανησυχείτε για το τι να φτιάξετε από το ημιτελές προϊόν. Οποιοδήποτε προϊόν παρασκευάζεται από αυτό θα είναι απίστευτα νόστιμο και τρυφερό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Ας τα βγάλουμε πέρα ​​μαζί

Τι δυσκολίες μπορεί να συναντήσετε όταν ζυμώνετε; Πρώτον, η μαγιά και όλα τα άλλα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά και θα γίνει ξινή και παραγεμισμένη. Δεύτερον, όταν τοποθετηθεί σε αυτό βούτυρο ή μαργαρίνη αρτοποιίας και απλωθεί, η ζύμη πρέπει να είναι δροσερή για να μην λιώσει ή διαρρεύσει το λίπος. Και αν στείλετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για ψύξη, μην το κρατήσετε εκεί για πολλή ώρα και μην το τοποθετήσετε αμέσως κάτω από την κατάψυξη. Μετά από όλα, τότε το λάδι θα σκληρύνει πάρα πολύ και θα σκίσει τις στρώσεις σε ρολό. Και το τελευταίο "κόλπο": οι αρτοποιοί συμβουλεύουν να ζυμώσετε το λίπος στη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας και φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη στο βούτυρο ή τη μαργαρίνη, γεγονός που βελτιώνει την επίστρωση των αρτοσκευασμάτων. Χάρη σε αυτή την προσθήκη, θα πάρετε τη σωστή σφολιάτα. Τι να μαγειρέψετε από αυτό; Γλυκά και Αυτά είναι cheesecakes, pretzels, κέρατα, πίτες κλπ. Και η γέμιση μπορεί να είναι τυρί κότατζ με ζάχαρη και κανέλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, παπαρουνόσπορος με ξηρούς καρπούς. Ή κιμάς, κρέας, λάχανο, πατάτες, μανιτάρια. Αν θέλετε κάτι «κάτι» ιδιαίτερο, οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να προσθέσετε σταφίδες στη σφολιάτα. Επιλέξτε τι να φτιάξετε από αυτό: ψωμάκια, κουλούρια, "φάκελοι", "αυτιά". Με μια λέξη - ό,τι θέλει η καρδιά σας! Το κύριο πράγμα είναι να τρώτε με ευχαρίστηση!

Βασική συνταγή

Οι συνταγές για ζύμη σφολιάτας μπορεί να περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά και να έχουν διαφορετικές τεχνολογίες ζύμωσης. Θα εξετάσουμε τη βασική, κλασική μέθοδο, η οποία, αφού κατακτηθεί, θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε εύκολα και να εφεύρετε κάτι νέο. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τη ζύμη από 3 φλιτζάνια αλεύρι (750 g), 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα αλατιού, 15 g μαγιά και 150 g ζεστό γάλα. Αν είναι σε ζύμη, τότε η μισή ποσότητα αλευριού που έχει καθοριστεί χύνεται στην πρώτη παρτίδα, το υπόλοιπο προστίθεται αργότερα, όταν χτυπάμε τη ζύμη. Για πλαστικοποίηση χρειάζεσαι 3 ακόμα κουταλιές ζάχαρη και περίπου 300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι συνταγές για σφολιάτα περιέχουν οδηγίες για να κρυώσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία +17-20 μοίρες και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και να την απλώσετε σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 10 mm.

Απλώστε καλά πολτοποιημένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ομοιόμορφα στη μέση του φύλλου ζύμης, πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη. Λυγίστε ένα μέρος της ελεύθερης στρώσης προς τα μέσα και καλύψτε το μισό της λαδωμένης περιοχής. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο λαδωμένο μισό. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν φάκελος. Τυλίξτε το, διπλώστε το ξανά πολλές φορές και ανοίξτε το ξανά. Όταν γίνουν από τέτοια ζύμη κ.λπ., τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά και μετά τα βάζουμε στο φούρνο.

Επίσκεψη στον Carlson

Το πρώτο πιάτο που θα προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε από σφολιάτα είναι τα τσουρέκια. Ναι, ναι, τα ίδια που ο Carlson έφαγε με τόση ευχαρίστηση! Αν δοκιμάσετε και το ψήσιμο είναι υπέροχο, η οικογένειά σας δεν θα υποχωρήσει με όρεξη σε αυτόν τον αγαπημένο παραμυθένιο χαρακτήρα. Θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια προπαρασκευασμένης ζύμης, ένα σακουλάκι ζάχαρη άχνη, ένα φακελάκι τριμμένη κανέλα, 3-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ναι, όταν φτιάχνετε τη ζύμη, βάλτε μέσα βανίλια ή βανιλίνη. Αυτή η συμβουλή ισχύει για όλα τα γλυκά αρτοσκευάσματα.

Πασπαλίζουμε λοιπόν ένα μεγάλο ξύλο κοπής με ζάχαρη, τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη και την τυλίγουμε καλά σε φύλλο μήκους 20 εκ. και πλάτους 40 εκ. Ανακατεύουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού κανέλα με ζάχαρη, το πασπαλίζουμε πάνω στο φύλλο, το τυλίγουμε δύο φορές. Ανοίξτε ξανά σε πάχος 7 mm. Χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι ή ποτήρι, στύψτε τους ίδιους κύκλους και τοποθετήστε τους σε ένα ταψί. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τα ψωμάκια, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και τα κεράστε τα στην οικογένειά σας. Παρεμπιπτόντως, η προτεινόμενη συνταγή είναι μια από τις επιλογές που μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα από σφολιάτα μαγιάς, ειδικά αν την αγοράσατε σε κατάστημα.

Σνακ πίτες

Μπορείτε να σερβίρετε υπέροχες πίτες με μπορς ή σούπα, ή ακόμα και με τσάι. Ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί άνθρωποι δεν θα αρνηθούν τη γέμισή τους και όλα τα αρτοσκευάσματα μαζί αξίζουν όχι μόνο ένα καθημερινό, αλλά και ένα γιορτινό τραπέζι. Για αυτές τις πίτες χρειάζεστε ζύμη σφολιάτας με παντεσπάνι. Οι συνταγές για πιάτα αυτού του τύπου εξηγούν ότι τότε τα ψημένα προϊόντα θα είναι πιο μαλακά. Για τη ζύμη, πάρτε 500 g αλεύρι, 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 10 g ξηρή μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 επιτραπέζια ζάχαρη. Το ζυμώνουμε και το φέρνουμε σε ετοιμότητα. Όσο περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση. Για αυτό χρειάζεστε: ένα κιλό πατάτες, 3 μέτρια κρεμμύδια, 600-700 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, αλάτι και ηλιέλαιο. Βράζετε χωριστά τα μανιτάρια και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Ψύξτε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τσιγαρίστε με τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο. Πολτοποιούμε καλά τις ζεστές πατάτες και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται. Τώρα απλώστε την φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα σε πάχος 7 mm, κομμένη σε ίσους κύκλους ή τετράγωνα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός, σφραγίζουμε καλά τις άκρες και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Σκεπάζουμε τα κομμάτια με μια πετσέτα να ξεκουραστούν, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλήθεια, υπερφαγία;

Χριστουγεννιάτικα κουλούρια

Συνεχίζοντας να κοιτάζω διάφορες συνταγές με σφολιάτα, θα ήθελα να εστιάσω σε αυτό το πιάτο - κουλούρια με ξηρούς καρπούς. Ψήνονται ιδιαίτερα συχνά για τα Χριστούγεννα. Το μυστικό της τεράστιας δημοτικότητας του γλυκού δεν βρίσκεται μόνο στη νόστιμη γέμιση, αλλά και στο γλάσο λεμονιού που καλύπτει τα τελικά προϊόντα. Φτιάξτε τη ζύμη με τρόπο ήδη γνωστό σε εσάς, χρησιμοποιώντας 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι και μιάμιση κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ανοίξτε τη στρώση σε πάχος 7 mm, κόψτε σε μικρά ορθογώνια. Αλείφουμε το καθένα με βούτυρο, προσθέτουμε τη γέμιση, τυλίγουμε σε μπέιγκελ και το βάζουμε σε ταψί να φουσκώσει. Στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και όταν κρυώσει λίγο το καλύπτουμε με γλάσο λεμονιού.

Τώρα για τη γέμιση: ανακατέψτε 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένης καρυδόψιχας με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε λίγο και μετά θρυμματίζουμε. Ανακατεύουμε λίγη βανίλια και μερικές κουταλιές σιρόπι μαρμελάδας για να γίνει μια κάπως παχύρρευστη μάζα. Τα κουλούρια γεμίζουν με αυτό. Και φτιάξτε το γλάσο έτσι: ρίξτε σε ένα μπολ 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1-1,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και να αρχίσει να γυαλίζει. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε γλάσο, μπορείτε απλά να πασπαλίσετε τα bagels με ζάχαρη άχνη. Σε κάθε περίπτωση, τα μπισκότα θα είναι εξαιρετικά!

Γρήγορο επιδόρπιο

Αν σας ενδιαφέρει το γρήγορο ψήσιμο από σφολιάτα, μπορούμε να προσφέρουμε αυτή τη συνταγή. Το καλό με αυτό είναι ότι ενώ τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι θωρακισμένα, μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα πιάτα. Μιλάμε για φουσκωτά “μπούκλες”. Η ζύμη για αυτά παρασκευάζεται από 500 g αλεύρι. Επίσης, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα χρειάζεται για το πασπάλισμα του γλυκού. Ανοίξτε τη στρώση ζύμης σε πάχος 10 mm και κόψτε σε λεπτές "κορδέλες". Πλέξτε τα δύο τη φορά σε μικρές πλεξούδες, τεντώστε τες ελαφρώς και κάντε «μπούκλες». Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, τοποθετούμε τα μπισκότα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και ζάχαρη ή ένα αυγό χτυπημένο με ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Γρήγορο και νόστιμο, σωστά;

Cheesecakes με τυρί cottage

Ωστόσο, θα συνεχίσουμε να σας αποκαλύπτουμε μυστικά για το πώς οι Συνταγές, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, είναι πολύ διαφορετικές, η μία πιο νόστιμη από την άλλη. Για παράδειγμα, αυτά τα cheesecakes. Για τη γέμιση, πάρτε 200 γραμμάρια τυρί cottage με φρέσκα λιπαρά, ανακατέψτε με τη ζάχαρη για γεύση, χτυπήστε στο μίξερ, προσθέστε μερικές χούφτες σταφίδες. Ζυμώνουμε την ίδια τη ζύμη από 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε οπωσδήποτε βανίλια, ίσως λίγο κάρδαμο. Ανοίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1 εκατοστού, κομμένο σε ίσα τετράγωνα. Τοποθετούμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις γωνίες των τετραγώνων. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε τα ψωμάκια, όχι όμως σφιχτά για να μην παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Για να το κάνετε αυτό, αλείψτε τα βαρέλια με μαλακωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό, αλείφουμε τα cheesecakes και ψήνουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και φέρνουμε στο τραπέζι. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ψήσετε

Ψήσιμο με τυρί

Για τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων, αυτό το είδος μπισκότου όπως το kruchenki είναι πολύ κατάλληλο. Ναι, όχι απλά, αλλά με πρόσθετα τυριού. Για ζύμη σφολιάτας, ανακατεμένη από 600-700 γρ αλεύρι, χρειάζεστε περίπου ενάμιση ποτήρι σκληρό τριμμένο τυρί με έντονη γεύση (σαν τσένταρ) και λίγο για πασπάλισμα, καθώς και παπαρουνόσπορο και σουσάμι. Το τριμμένο τυρί πρέπει να προστεθεί στη ζύμη όταν ζυμώνετε ξανά. Όταν είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε 12-14 ίσα μέρη. Τυλίξτε τα σε μακριά σχοινιά, τα οποία στη συνέχεια λυγίζετε στη μέση αρκετές φορές και συνδέετε τις άκρες για να μην ισιώσουν. Αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για μισή ώρα στο ήδη έτοιμο ταψί, μετά αλείψτε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με τριμμένο τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα, πρέπει να ομολογήσω!

Πέταλα ψημένα για τύχη και καλή όρεξη

Τι άλλο μπορούμε να σας προσφέρουμε για να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο είναι κέικ με μαρμελάδα σε σχήμα πέταλου. Φρυγανισμένα, αρωματικά, απλά ζητάνε να τα βάλετε στο στόμα σας. Από 650-750 γρ αλεύρι με προσθήκη βανιλίνης, ζυμώνουμε τη σφολιάτα με τη μαγιά. Όταν εφαρμόσει καλά, το ανοίγουμε προσεκτικά σε φύλλο πάχους 1 εκ. Το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα, βάζουμε χοντρή μαρμελάδα, το τυλίγουμε σε ρολά, το λυγίζουμε σε πέταλα και το τοποθετούμε σε ταψί αλείφοντας το με λάδι. Όταν τα προϊόντα διογκωθούν μετά από 15 λεπτά, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε. Μόλις κρυώσουν τα κέικ τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.