Ψωμί στο φούρνο - παλαιές παραδόσεις στο σπίτι

Το ψωμί στο φούρνο είναι το πρότυπο του φρέσκου οικιακού ψησίματος, το οποίο είναι πολλές φορές ανώτερο σε γεύση από οποιαδήποτε αγορασμένη επιλογή. Από αρχαιοτάτων χρόνων η παρασκευή του θεωρείτο μια ιδιαίτερη τελετουργία, με την οποία συνδέονται πολλές παραδόσεις και δοξασίες μέχρι σήμερα. Παρά την απουσία ρωσικού φούρνου, η παρασκευή νόστιμου, αφράτου και αρωματικού ψωμιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο γαστρονομικό επίτευγμα θα προσθέσει αμέσως μερικούς πόντους υπέρ οποιασδήποτε οικοδέσποινας.

Όλα τα είδη αλευριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού στο φούρνο.: σιτάρι, πλιγούρι, σίκαλη, δημητριακά ολικής αλέσεως κ.λπ. Για να φουσκώσει καλά το ψήσιμο, προστίθεται μαγιά ή διάφορες καλλιέργειες εκκίνησης. Η μαγιά μπορεί να είναι φρέσκια ή ξηρή. Όσον αφορά τις καλλιέργειες εκκίνησης, υπάρχουν περισσότερες από εκατό από τις ποικιλίες τους. Μαγειρεύονται σε κεφίρ, κριθάρι, λυκίσκο, σταφίδες, σιτάρι κ.λπ. Ορισμένα ορεκτικά με προζύμι αποδεικνύονται αρκετά «γρήγορα», ενώ άλλα πρέπει να προετοιμαστούν για αρκετές ημέρες. Η χρήση της προζύμης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητές της στο ψωμί και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και αρκετές εβδομάδες.

Το ψωμί που μαγειρεύεται στο φούρνο περιέχει βιταμίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα, πηκτίνες, φυτικές ίνες και πολλά μέταλλα. Συνιστάται η κατανάλωση του σε όλους από μικρούς έως μεγάλους. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να μην παρακάνετε τα αρτοσκευάσματα, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού ψωμιού είναι πολύ υψηλή.

Μυστικά για να φτιάξεις τέλειο ψωμί στο φούρνο

Το ψωμί στο φούρνο αποδεικνύεται πάντα πολύ πιο υπέροχο και πιο νόστιμο από το αγορασμένο. Αρκεί μόνο να δοκιμάσετε μία από τις συνταγές και τα σπιτικά κέικ θα μπουν γρήγορα στην υποχρεωτική λίστα των πιάτων για κάθε μέρα. Δεν είναι τόσο εύκολο για τους αρχάριους μάγειρες να το καταλάβουν την πρώτη φορά, πώς να ψήσετε ψωμί στο φούρνο, επομένως είναι καλύτερο να απευθυνθείτε σε επαγγελματίες για μυστικά:

Μυστικός αριθμός 1. Πριν ψήσετε το ψωμί, συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ταψί για 40-50 λεπτά.

Μυστικός αριθμός 2. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να πασπαλίζετε το ψωμί με νερό, να το σκεπάζετε με μια πετσέτα και να το αφήνετε να μαγειρευτεί για λίγο.

Μυστικός αριθμός 3. Η ζύμη του ψωμιού πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια. Διαφορετικά, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, περισσότερο από την καθορισμένη ποσότητα.

Μυστικός αριθμός 4. Για να ψηθεί ομοιόμορφα το ψωμί, πριν το μαγείρεμα, προθερμάνετε όχι μόνο τον φούρνο, αλλά και το ταψί.

Μυστικός αριθμός 5. Για μια τραγανή κρούστα, αφήστε το ψωμί στο φούρνο αφού το σβήσετε για άλλα 15 λεπτά απευθείας στη σχάρα.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και όχι τόσο μεγάλη όσο πολλοί από τους «συναδέλφους» της. Το ψωμί θα γεμίσει γρήγορα το σπίτι με το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού, το οποίο θα δημιουργήσει μια πολύ ζεστή και ζεστή ατμόσφαιρα. Μετά το μαγείρεμα, το αλεύρι από το ψωμί πρέπει να σκουπιστεί με μια βούρτσα και το ίδιο το καρβέλι πρέπει να κρυώσει.

Συστατικά:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 κουτ ξηρή μαγιά;
• 4 κουτ Σαχάρα;
• 2 κουτ άλας;
• 2 ποτήρια νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και τη ξερή μαγιά σε αυτό.
2. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε μια κολλώδη και πηχτή ζύμη.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 35 βαθμούς και βάζουμε τη ζύμη εκεί σκεπασμένη με καπάκι.
5. Όταν η ζύμη τριπλασιαστεί σε όγκο, τη μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί.
6. Ισιώνουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
7. Μαγειρέψτε το ψωμί για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
8. Ψήστε άλλα 30 λεπτά και μετά αφήστε το ψωμί να κρυώσει.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Το σκόρδο ψωμί σίκαλης θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Η μαγιά είναι καλύτερα να λαμβάνεται ταχείας δράσης, ώστε να μην καθυστερήσει η ήδη μακρά διαδικασία ψησίματος. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να λαδώνεται μόνο ελαφρά, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Συστατικά:

• 300 g αλεύρι σίκαλης;
• 400 g αλεύρι σίτου;
• 400 ml νερό;
• 2 κουτ άλας;
• 5 κουτ Σαχάρα;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουτ ξηρή μαγιά;
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε 200 ml νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη.
2. Αφαιρέστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά για 25 λεπτά.
3. Όταν φουσκώσει η μαγιά, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και το φυτικό λάδι στη ζύμη.
4. Ανακατεύουμε το αλάτι με το κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και ρίχνουμε σταδιακά τη μαγιά.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.
8. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη καλά και τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.

Παρά την απουσία μαγιάς, το ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και φουσκώνει καλά. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να κάνετε 3-4 τομές κατά μήκος της φραντζόλας. Αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί καλύτερα και θα του δώσει μια πιο εμφανή εμφάνιση.

Συστατικά:

• 500 g αλεύρι σίτου;
• 150 ml κεφίρ.
• 200 ml νερό;
• 1 κουτ άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ και προσθέστε 75 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε.
2. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ.
3. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε το προζύμι που προκύπτει.
4. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε σταδιακά το νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
6. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και τη βάζουμε σε φόρμα.
7. Καλύψτε το πάνω μέρος της φραντζόλας με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής και μια πετσέτα.
8. Βάλτε τη φόρμα στον κλειστό φούρνο για 2,5 ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και ξαναπλάθετε το καρβέλι.
9. Αφήστε τη ζύμη κάτω από την περγαμηνή για άλλα 30 λεπτά.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 15 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
11. Αφαιρούμε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο), συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Το ψωμί με προζύμι θεωρούνταν πάντα πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό από τις επιλογές ψησίματος με βάση τη μαγιά. Επιπλέον, για τη συγκομιδή χρειάζεστε μόνο νερό και αλεύρι σίτου. Το προζύμι για μια προετοιμασία θα χρειαστεί περίπου 70 γραμμάρια. Το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 300 ml νερό;
• 500 g αλεύρι σίτου;
• 130 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε λίγο 50 ml νερό και αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι στο ίδιο μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Μεταφέρουμε τη μίζα σε ένα πλαστικό δοχείο και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
4. Αφήστε το δοχείο για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το φιλμ από το δοχείο και πετάξτε το πάνω μισό της μάζας που προκύπτει.
6. Στην υπόλοιπη ζύμη προσθέτουμε άλλα 50 ml χλιαρό νερό και 100 g αλεύρι.
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 12 ώρες.
8. Αφαιρούμε το πάνω μέρος της ζύμης.
9. Σε 70 γραμμάρια έτοιμη προζύμι, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό, επίσης ελαφρώς ζεσταμένο.
10. Ανακατεύουμε λίγο τη ζύμη και αφήνουμε για 1 ώρα.
11. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
12. Εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι (τόσο σιτάρι όσο και δημητριακά ολικής αλέσεως).
13. Αφήνουμε ξανά τη ζύμη για 1 ώρα.
14. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίζουμε μακριές φραντζόλες (όπως καρβέλι ή μπαγκέτα).
15. Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί, καλύπτοντάς το προηγουμένως με χαρτί.
16. Κάντε πολλές εγκάρσιες βαθιές τομές σε κάθε καρβέλι.
17. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά για 35 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!