Γρήγορο ψωμί στο φούρνο: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Σας αρέσει να μαγειρεύετε σπιτικά κέικ; Προσπαθήστε να δημιουργήσετε το δικό σας καρβέλι ψωμί! Ένα κομμάτι μυρωδάτο φρέσκο ​​ψωμί θα είναι πάντα χρήσιμο για σάντουιτς για πρωινό ή απογευματινό σνακ. Έτσι, τώρα θα μάθουμε πώς να ψήνουμε σπιτικό ψωμί στο φούρνο και θα γνωρίσουμε τις πιο οικονομικές συνταγές για σπιτικό ψωμί με και χωρίς μαγιά, σιτάρι και σίκαλη.

Ποια πρώτη ύλη να επιλέξω;

Φυσικά, μόνο καλής ποιότητας. Αυτός ο κανόνας ισχύει όχι μόνο για τα κύρια εξαρτήματα, αλλά και για τα πρόσθετα.

Πρόσθετα εξαρτήματα για τη δοκιμή

Ως εμπλουτισμός του ψωμιού με υγιεινά συστατικά, πάρτε σύμφωνα με το γούστο σας:

• ψιλοκομμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια, μια ποικιλία από φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα).
• μπαχαρικά και καρυκεύματα (ξηρά πικάντικα χόρτα, κάρδαμο, κουρκουμάς, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρος, γαρύφαλλο, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν (προαιρετικά), μουστάρδα).
• σπόροι (σησάμι, ηλίανθος, μάραθο, κύμινο, άνηθος)?
• ολόκληροι ή αλεσμένοι ξηροί καρποί, τα ψίχουλα μπορεί να είναι μεγάλα ή μικρά (αμύγδαλα, ξεφλουδισμένα με βραστό νερό, καρύδια ή πεκάν, φιστίκια, βραζιλιάνικα, φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης).
• προσθέστε σουσάμι, λιναρόσπορο, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι καλαμποκιού ως λίπος στη ζύμη.
• λίγο οινόπνευμα, μερικές σταγόνες αρκούν για 1 κιλό ζύμης (λευκό επιτραπέζιο κρασί, ρούμι, κονιάκ), αν αποφασίσετε να προσθέσετε κονιάκ, προετοιμαστείτε ότι η ψίχα του ψωμιού θα γίνει λίγο γκριζωπή.

Αυτά τα αρωματικά και αρωματικά προϊόντα προστίθενται τόσο στη ζύμη κατά το ζύμωμα όσο και κατά τη διαμόρφωση του προϊόντος. Είναι επίσης δυνατό να απλώσετε σπόρους ή κομμάτια φρούτων στην επάνω επιφάνεια πριν βάλετε τη ζύμη σε στρώση (σηκώστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος πριν κατευθείαν Το ψωμί στο σπίτι (στο φούρνο) θα είναι πρωτότυπο και ατομικό με οποιαδήποτε από τις παραπάνω προσθήκες .

συνταγή σπιτικού ψωμιού

Έτσι, ετοιμάζουμε γρήγορο ψωμί στο φούρνο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά συνιστάται να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή ώστε η μαγιά στη ζύμη να αρχίσει να «δουλεύει» εγκαίρως και το έτοιμο ψωμί να βγαίνει αφράτο και απαλό.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• γάλα - 250 ml, ή ένα μείγμα γάλακτος σε σκόνη και νερού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ένα ποτήρι?
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 500 g.
• αυγό (C1 ή C0) - 1 τεμ.
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αντί για γάλα, είναι πολύ πιθανό να προσθέσετε στη συνταγή σκέτο νερό ή κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με όγκο 2-3 λίτρα. Ρίχνουμε γάλα και 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Προσθέστε επίσης ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αλλά το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, πόσο μάλλον να βράσει.
2. Κατόπιν κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιά και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι απευθείας στο τραπέζι (ή σε ένα φαρδύ μπολ). Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη μίζα από την κατσαρόλα. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια μας. Βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι έχει ομοιόμορφη συνοχή.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι σε ένα καθαρό μπολ και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει, πρέπει να τη ζυμώσετε λίγο με τα χέρια σας, δηλαδή να τη χαμηλώσετε. Την επόμενη φορά που θα σηκωθεί, κάντε το ίδιο.
5. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ταψί - αλείφουμε καλά όλες τις εσωτερικές επιφάνειες με λάδι.
6. Όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη, τη βγάζουμε από το μπολ και τη βάζουμε στη φόρμα. Λιπάνετε την κορυφή με υγρό λάδι. Τώρα μπορείτε να εισαγάγετε κάποιο πρόσθετο συστατικό (δείτε παραπάνω - "Πρόσθετα εξαρτήματα για τη δοκιμή").
7. Τοποθετήστε το σκεύος σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Η ποιότητα του τελικού ψωμιού εξαρτάται εν μέρει από το πώς φουσκώνει τώρα η ζύμη.
8. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.
9. Μετά το ψήσιμο, ανακινήστε απαλά τα καρβέλια από τη φόρμα και βάλτε τα σε σχάρα να κρυώσουν φυσικά για 4-6 ώρες. Μόνο μετά από αυτό το καρβέλι συνιστάται να καταναλωθεί.

Πολύ σημαντικό! Το ψωμί με μαγιά στο φούρνο δεν θα λειτουργήσει χωρίς το κάλυμμα πριν το ψήσιμο!

Μαγιά - ποια να επιλέξετε και ποια είναι η διαφορά;

Να πάρω ξηρή ή φρέσκια μαγιά; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού που ψήνεται με ένα από αυτά τα δύο συστατικά; Τίποτα απολύτως. Το ψωμί στο φούρνο με ξηρή μαγιά δεν διαφέρει από το ψωμί που παρασκευάζεται με φρέσκο ​​αντίστοιχο.

Υπάρχει μόνο διαφορά στη συνοχή και την εμφάνιση των δύο τύπων μαγιάς. Επίσης στις συνθήκες και διάρκεια ζωής. Η ξηρή μαγιά αποθηκεύεται περισσότερο, οι καλύτερες συνθήκες για αυτές είναι η σφραγισμένη συσκευασία. Αλλά η φρέσκια μαγιά χρειάζεται αέρα, αλλά δεν τα αποθηκεύει για πολύ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η φρέσκια μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Η ξηρή και η φρέσκια μαγιά είναι εναλλάξιμα σε οποιαδήποτε συνταγή - μία κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά ανά 25 g φρέσκου.

Ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο

Αυτή είναι μια διαιτητική και χαμηλών θερμίδων εκδοχή του ψωμιού στο σπίτι. Αυτό το ψωμί στο σπίτι στο φούρνο μαγειρεύεται εν μέρει σαν καρβέλι σίκαλης. Αλλά σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να ψήσετε και - απλώς αντικαταστήστε το αλεύρι σίκαλης με σιτάρι.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• κεφίρ (ryazhenka, πηγμένο γάλα ή αντίστροφο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 1 κουταλιά της σούπας.
• βραζιλιάνικα καρύδια - 6-7 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κίτρινες σταφίδες - 30 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ή 4 ​​τεμ. αυγά ορτυκιών?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας.

Γρήγορο ψωμί στο φούρνο - συνταγή:

1. Για αρχή κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ. Το αλεύρι σίκαλης δεν έχει ισχυρές κολλώδεις ιδιότητες, επομένως προστίθεται σε αυτό αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
2. Ξεπλύνετε τα βραζιλιάνικα καρύδια και φρυγανίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφήνουμε να κρυώσει και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής.
3. Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό.
4. Προσθέστε ένα αυγό, 80 g φυτικού ελαίου στο κεφίρ. Αλατίστε και γλυκάνετε. Χτυπάμε καλά. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Ρίχνουμε μέσα το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε ώστε η δομή της μάζας να είναι ομοιογενής. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένας ελαστικός και απαλός σβόλος. Προσπαθήστε να μην ζυμώσετε για πολλή ώρα για να μην σφίξει η ζύμη.
5. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη σε ένα μπολ ή σακούλα για 30 λεπτά.
6. Ανάβουμε το φούρνο στην τυπική θερμοκρασία για αυτό το είδος ζύμης, 180-200 ° C.
7. Το ετοιμάζετε, το αλείφετε με λάδι και στρώνετε τη ζύμη. Αμέσως ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
8. Έτσι, μετά από λίγο, το ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

συνταγή μαύρου ψωμιού

Φροντίστε να σημειώσετε τη συνταγή και προσπαθήστε να μαγειρέψετε μαύρο ψωμί στο φούρνο σύμφωνα με τη μέθοδό μας.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• προζύμι για ψωμί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι λουλουδιών - 2 κουταλιές της σούπας?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Γρήγορο ψωμί στο φούρνο - συνταγή:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε την ομοιογενή δομή του κουλούρι στο τραπέζι για αρκετές ώρες. Απλώς καλύψτε με μεμβράνη.
2. Στη συνέχεια, μετακινήστε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ραντίστε την κορυφή της kolobashka με νερό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε 45 λεπτά.

Προκειμένου το μαύρο ψωμί στο σπίτι στο φούρνο να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε προζύμι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Για το ψωμί σίκαλης, η συνταγή με προζύμι είναι η εξής:

• ανακατέψτε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης με ένα ποτήρι ξινό κεφίρ ή γιαούρτι.
• καλύψτε το δοχείο (όχι πλαστικό) με πολλές στρώσεις καθαρής γάζας και στερεώστε το με ταινία ή μια ελαστική ταινία.
• αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
• προσθέστε 50 g αλεύρι σίκαλης.
• ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
• χρήση όπως προβλέπεται.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για προζύμι για την παρασκευή ζύμης ψωμιού. Κάποια από αυτά έχουν ως βάση τα δημητριακά, άλλα στο ξινόγαλο. Αλλά έχουν κάτι κοινό - το έτοιμο προζύμι πρέπει να ζυμωθεί. Για να δώσετε στη ζύμη μια ελαφριά γεύση αλκοόλ - μόνο μια τέτοια βάση θεωρείται η καλύτερη για την παρασκευή κολομποκ ψωμιού.

Πώς να κάνετε το μαγείρεμα πιο γρήγορα;

Ο μικρότερος όγκος ψησίματος κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο γρήγορη.

Η καλοήθης μαγιά φουσκώνει γρήγορα και επιταχύνει το μαγείρεμα. Για αρχάριες νοικοκυρές, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με ξηρή μαγιά - τέτοιες συνταγές είναι οι πιο απλές.

Αυτοματοποίηση διαδικασιών. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά βοηθητικά αυτοκίνητα. Για παράδειγμα:

• αλέστε πρόσθετα εξαρτήματα (σπόροι, ξηροί καρποί) σε μπλέντερ ή μύλο καφέ και όχι με το χέρι.
• ανακατεύουμε τη ζύμη με ειδικούς μίξερ κουζίνας (μοιάζουν με επιτραπέζιο μπλέντερ με μπολ).
• χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή ψωμί για να ψήσετε ψωμί.

Τι είναι η ψωμοπαρασκευαστής και πώς λειτουργεί;

Η μηχανή παρασκευής ψωμιού είναι μια επιτραπέζια μηχανή ψωμιού για χρήση σε οικιακή κουζίνα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν χρειάζεται να ζυμώνετε τη ζύμη, να παρακολουθείτε την άνοδο, τη διόγκωση ή το ψήσιμο. Το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του. Πρέπει να προσθέσετε όλα τα υλικά από τη συνταγή για την παρασκευή ψωμιού στον κάδο της μηχανής ψωμιού.

Ένας πολύ σημαντικός κανόνας! Αρχικά, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο εργαλείο ανάμειξης της μηχανής.

Επιπλέον, θα πρέπει να τηρείτε τις προτεινόμενες απαιτήσεις μιας μηχανής ψωμιού συγκεκριμένου μοντέλου. Βασικά, όλες οι μηχανές ψωμιού λειτουργούν σύμφωνα με αυτήν την αρχή - ρίξτε μια ζεστή υγρή βάση για τη ζύμη, βάλτε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε τη μαγιά στο τέλος. Κλείστε το καπάκι της μονάδας και ενεργοποιήστε το κύριο πρόγραμμα εργασίας - συνήθως διαρκεί τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το μηχάνημα θα ανακατέψει όλα τα υλικά, θα ζυμώσει τη ζύμη, θα περιμένει να φουσκώσει και να φουσκώσει, θα αρχίσει να ψήνει τη ζύμη και θα κάνει μαλακό ψωμί. Η οικοδέσποινα θα πρέπει μόνο να το κρυώσει στη σχάρα.

Μαγείρεμα ψωμιού σε αργή κουζίνα

Το ψήσιμο ψωμιού σε αργή κουζίνα δεν διαφέρει σχεδόν από τις συνταγές που χρησιμοποιούν το φούρνο. Η ζύμη παρασκευάζεται από τα ίδια υλικά και σύμφωνα με τις ίδιες αρχές. Αλλά η διαδικασία ψησίματος είναι ελαφρώς διαφορετική:

• βάλτε τη ζύμη στο μπολ του multicooker.
• ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος για μία ώρα.
• Στη συνέχεια, γυρίστε το καρβέλι στην άλλη πλευρά.
• ενεργοποιήστε την ίδια λειτουργία για άλλα 30 λεπτά.

Το μυρωδάτο σπιτικό ψωμί είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!