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Rezepte zur Herstellung von Mamaliga aus Maisgrieß. Leckeres und gesundes Mamalyga aus Maisgrieß. Womit wird dieser Brei gegessen?

Maisgrieß Mamalyga ist ein sehr gesundes, sättigendes und nahrhaftes Gericht. Dieses Getreide gilt seit der Antike als Brotersatzprodukt. Bevor Mais eingeführt wurde, wurde Hominy aus Hirse hergestellt. Mit dem Aufkommen des Mais wurde Hirse jedoch nicht mehr verwendet, da Maismehl viel schmackhafter und darüber hinaus nahrhafter ist.

Maisgrieß Mamalyga ist ein sehr gesundes, sättigendes und nahrhaftes Gericht

Maisbrei ist sehr kalorienreich und sättigend.

Enthält viele Vitamine: Retinol, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Folsäure, Tocopherol, Biotin. Es enthält auch Mineralien: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor. Das ist also ein Durcheinander:

hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper;
verbessert die Verdauung;
reinigt den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen;
hilft, den Cholesterinspiegel zu senken;
wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln;
stabilisiert die Funktion des Nervensystems;
Gibt Kraft, belebt, verbessert Leistung und Stimmung.

Mamalyga – Brei aus Maisgrieß (Video)

Mamaliga-Rezepte

Es gibt eine große Anzahl von Hominy-Rezepten. Es wird in verschiedenen Ländern zubereitet. In Italien gibt es ein Gericht namens Polenta. Dies ist auch eine Art Mamalyga. Nur das letzte Gericht ist nicht so dick wie unseres. Georgier kochen Gomi, Rumänen Mamaliga.

Maiskörner werden zerkleinert und in unterschiedlich große Stücke geschnitten. Es gibt die 1., 2., 3. und 4. Getreidemahlsorte und die 5. Klasse ist Mehl. In verschiedenen Ländern werden viele schmackhafte und nahrhafte Gerichte aus Maisgrieß einer bestimmten Sorte zubereitet.

Maisgrieß gilt seit der Antike als Brotersatzprodukt.

Dies ist das Nationalgericht Moldawiens. Brei wird nur in dickwandigen Gusseisenschalen zubereitet. Verwenden Sie Müsli, Wasser, Salz. Das Getreide sollte fein gemahlen oder sogar Maismehl (Klasse 5) sein. Das Verhältnis von Getreide und Wasser sollte 1:3 betragen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und Maismehl in einem dünnen Strahl darüber streuen. Es muss ständig gerührt werden, damit es nicht anbrennt. Platzieren Sie dazu ein hölzernes Nudelholz in der Mitte des Kessels. Der Brei sollte 25-30 Minuten leicht köcheln, dann die Gaszufuhr reduzieren oder die Hitze auf ein Minimum reduzieren, weiterkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die gewünschte Dicke erreicht ist. Gleichzeitig darf der Brei nicht am Nudelholz kleben bleiben. Es wird herausgezogen und mit einem dicken Faden in Stücke geschnitten. Dazu wird der Faden von unten aufgenommen und von unten nach oben kreuzweise abgeschnitten.

Traditionell essen die Moldauer es mit den Händen. Mit Butter und Sauerrahm würzen.

Es ist üblich, diesen Brei mit Sauerrahm, Hüttenkäse und Käse zu essen. Kann mit Kräutern, Gemüse, Speck, Eiern, Pilzen genossen werden. Es hängt von Geschmackspräferenzen oder nationalen Traditionen ab. Es wird bei vielen Gerichten anstelle von Brot gegessen.

Das Rezept zur Herstellung von Mamalyga ist budgetfreundlich. Für den Brei selbst benötigen Sie wenig Geld. Aber um es mit etwas Besonderem zu würzen, müssen Sie eine bestimmte Menge vorsehen.

Die Zubereitung des Gerichts wird schwierig, da man es lange umrühren muss, damit sich keine Klumpen bilden. Je öfter Sie Brei kochen, desto schneller gewöhnt sich Ihre Hand an körperliche Aktivität.

Mit einer anderen Methode können Sie es mit Milch kochen:

Dazu müssen Sie ein Glas Milch, 2 Gläser Wasser, 2 Gläser fein gemahlenes Getreide, Salz, Butter (50 g), etwa 400 g Schmalz mit Fleischstreifen und Schafskäse zubereiten.
Milch in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Wasser hinein. Nochmals aufkochen. Nur ein wenig Salz.
Wenn in der Flüssigkeit Schaum entsteht, geben Sie Getreide- oder Maismehl in einem dünnen Strahl hinzu.
Das Müsli bleibt in der Mitte der Schüssel und muss nicht gemischt werden. Es ist notwendig, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und zu warten, bis es aufquillt.
Die Kruppe ist geschwollen. Jetzt müssen Sie die Pfanne auf den Tisch stellen. Nehmen Sie einen Stampfer und kneten Sie den Brei so, dass alle Klumpen aufgefangen und zerdrückt werden. Es ist notwendig, es gründlich zu mischen, es umzudrehen und es gut von den Wänden und dem Boden abzuhebeln. Es sollten keine trockenen, fehlenden Getreideklumpen übrig bleiben. Der Brei wird zunächst feucht und klebrig sein. Aber nach und nach nimmt es die gesamte Feuchtigkeit auf und wird dick.
Dann müssen Sie ein Stück Butter hinzufügen, dann wird der Brei elastischer und es lässt sich leichter Würste daraus formen.
Als nächstes müssen Sie die Pfanne bei niedrigster Hitze wieder auf den Herd stellen. Lassen Sie den Brei etwa 15 Minuten lang dämpfen, nehmen Sie den Deckel ab, damit die Flüssigkeit verdunsten kann.
Der resultierende Hominy sollte dick, steil und dicht sein.

So kochen Sie schnell Maisbrei (Video)

Mamaliga auf Georgisch

Dieses Gericht ist auch in Georgien beliebt. Mamalyga heißt auf Georgisch Gomi. Es wird oft anstelle von Brot verwendet. Gekaufter Mais ist für dieses Gericht nicht geeignet. Wenn Sie auf dem Markt nach Müsli für Gomi fragen, wird auf jeden Fall das verkauft, was Sie brauchen. Normalerweise handelt es sich dabei um zwei Getreidearten – Maismehl und grobes Getreide.

Es gibt eine große Anzahl von Hominy-Rezepten. Es wird in verschiedenen Ländern zubereitet

Rezept für Hominy aus Maismehl und Grütze Grad 3-4:

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf oder Kessel. Gießen Sie zuerst die grobe Spreu vorsichtig hinein, dann das Mehl. Sie müssen ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Sie müssen weniger Mehl als Müsli zu sich nehmen.
Anschließend den Behälter auf mittlere Hitze stellen und 2 Stunden garen. Es ist notwendig, die Masse während des gesamten Garvorgangs ständig gründlich zu mahlen und zu rühren, um ein Verklumpen von Mehl und Getreide zu verhindern.
Wenn das Wasser verkocht ist und der Brei den Geschmack von Rohmehl verloren hat, können Sie das Geschirr vom Herd nehmen. Der Brei wird dick, dicht und ohne Klumpen.
Servieren Sie es auf einem Teller mit 2-3 Stücken Suluguni-Käse, Feta-Käse und Adyghe-Käse darin. Sie essen Brei mit den Händen.
Gomi kann mit anderen Gerichten serviert werden – Satsivi, Kharcho, Shurpa. Lediglich jedes Gericht muss auf einem separaten Teller sein, es ist nicht möglich, es zu vermischen.

Durch Experimentieren können Sie lernen, wie man Hominy kocht, die Proportionen wählt, die Bereitschaft des Breis spürt und dann wird das gekochte Abendessen Ihre Familie und Gäste immer begeistern. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für das Gericht. Es wird auf der ganzen Welt vertrieben.

Was ist Hominy und wie kann man es zubereiten? Dieses in Georgien traditionelle Gericht besteht aus einem sehr dicken Maisbrei. In den westlichen Regionen Georgiens wird es immer noch anstelle von Brot verwendet. Ursprünglich wurde Hominy aus Hirse – italienischer Hirse – zubereitet. Ein ähnliches Maisgericht ist bei Moldawiern und Rumänen äußerst beliebt und beliebt. Abgesehen davon, dass Hominy ungewöhnlich lecker und originell ist, ist es auch sehr gesund, daher lohnt es sich, das Schritt-für-Schritt-Rezept für seine Zubereitung zu lernen.

Dieses Gericht kann als einzigartig angesehen werden, da für seine Zubereitung Salz, Mehl, Maismehl oder Grütze, Schweinefett und Wasser verwendet werden. Wenn die georgische Mamalyga fertig ist, kann sie wie Brot oder Brei gegessen werden. Viele Frauen, die in Georgien leben, bereiten diese Delikatesse schon seit langem zu. Es ist wichtig zu beachten, dass Mamalyga gut zu Hüttenkäse, Käse, verschiedenen Sirupen und Saucen passt. Es gibt viele Möglichkeiten, Maisspezialitäten zu servieren, und jede davon kann Sie mit einem neuen und sehr originellen Geschmack überraschen.

Wenn Sie das traditionelle Rezept für georgische Mamaliga verwenden, benötigen Sie zum Kochen einen dickwandigen Kessel. Um das Gericht während des Kochens umzurühren, benötigen Sie keinen Löffel, sondern ein dünnes Nudelholz.

Trotz langjähriger Tradition bei der Zubereitung von Mamalyga haben sich moderne Frauen daran gewöhnt, das Gericht in einem gewöhnlichen Topf zuzubereiten. Niemand bestreitet, dass sich dieses Gericht vom klassischen georgischen Mamaliga unterscheidet. Von der nächsten Portion der Mais-Delikatesse wird sich Ihr Haushalt jedoch nicht mehr losreißen können. Es ist wichtig zu beachten, dass die gesamte Garzeit mindestens eine Stunde dauern kann.

Zutaten

Für die Zubereitung der georgischen Mamaliga benötigen Sie folgende Zutaten:

Vorbereitung

1. Bereiten Sie alle notwendigen Produkte und Geräte vor, die während des Garvorgangs benötigt werden. Das ist zunächst einmal ein Topf, zwei Teller und eine Bratpfanne. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und geben Sie vorgehacktes Schmalz hinein. Es ist sehr wichtig, dass das Fett daraus entfernt wird.

2. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Topf nehmen, 3 Tassen gereinigtes Wasser hineingießen und ½ Teelöffel feines Salz hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Esslöffel geschmolzenes Fett hinzugefügt und die Pfanne auf den Herd gestellt.

3. Fügen Sie Maisgrieß hinzu, nachdem sich das Wasser erwärmt hat, aber noch nicht kocht. Auf Wunsch kann das Müsli durch Maismehl ersetzt werden, alles hängt von Ihren Wünschen und Geschmackspräferenzen ab.

4. Dann müssen Sie bestimmte Anweisungen befolgen, damit die georgische Mamalyga richtig gelingt. Zuerst müssen Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig umrühren. Nachdem das Müsli aufgequollen ist, müssen Sie ständig umrühren, ohne anzuhalten. Georgische Frauen verwenden hierfür oft einen Holzspatel oder ein Nudelholz. Wenn Sie solche Utensilien nicht in Ihrer Küche haben, verzweifeln Sie nicht; Sie können einen normalen Löffel verwenden. Die einzige Bedingung besteht darin, ohne Unterbrechung zu mischen, bis eine dicke und viskose Konsistenz entsteht, die an Teig erinnert.

5. Geben Sie das fertige Hominy auf einen Teller und glätten Sie die Oberfläche der Form mit einem Löffel.

6. Schneiden Sie den angebotenen Käse ab und dekorieren Sie das Gericht. Der Clou ist, dass der Brei noch heiß ist, sodass der Käse zu schmelzen beginnt und die Hominy mit seinem Aroma und Geschmack durchdringt.

Heute werde ich über mein Lieblingsgericht sprechen, das eine Dekoration für jeden Tisch ist, sei es an Feiertagen oder einfach nur beim alltäglichen Familienessen.
Gomi- Der Höhepunkt des Programms ist die Hauptfigur des heutigen Themas. Gomi, auch Mamalyga genannt, ist ein georgisches, breiartiges Gericht mit Käse (normalerweise Suluguni, Sie können aber auch jeden nehmen: geräucherten Suluguni, Imereti oder einen anderen eingelegten Käse).
Was weißt du über Hominy? Magst du es? Hast du es probiert? Hast du es gekocht?
In meiner Familie Gomi Ich koche, ohne auf irgendwelche Feiertage zu warten. Das ist ein völlig autarkes Gericht. Käse, Gemüse und Wein, so bekommen wir einfach ein leckeres und sättigendes Mittagessen.

Wenn Sie lernen möchten, wie man Gomi kocht, + auch lernen möchten, wie man das richtige Maismehl auswählt – willkommen bei der Katze.
Gomi- Das Gericht ist einfach in der Zusammensetzung, alles was Sie brauchen: hohe Qualität Maismehl

Und grob gemahlener Maisgrieß a + kaltes Wasser.

Ich koche Gomi in einem Gusseisentopf wie diesem (und ich empfehle ihn Ihnen, da dies das am besten geeignete Utensil für diese Zwecke ist).

Also haben wir herausgefunden, woraus und worin wir kochen möchten. Jetzt müssen wir nur noch auswählen richtig Mehl. Diese Erfahrung habe ich von meinem Mann Gio gelernt. Wir kaufen es nicht in Tüten, sondern gehen direkt auf den Markt und dort gibt es einfach ein riesiges Sortiment. Meine Augen weiten sich, es kommt mir vor, als hätte jeder das Gleiche, jeder Verkäufer lobt sein Produkt... Aber Mehl ist anders als Mehl. Also gehen wir zur Theke (Mehl wird auf georgischen Märkten in Haufen verkauft), kneifen es einfach mit zwei Fingern (von oben) zusammen und drücken es mit den Fingern fest zusammen. .. Gutes Mehl zerbröckelt nach solchen Manipulationen nicht, es bleibt in der gleichen Position. Ich habe Das Foto zeigt dies deutlich.

Wenn das Mehl eine solche Testkontrolle bestanden hat, können wir grob gemahlenen Maisgrieß bedenkenlos vom selben Verkäufer kaufen (normalerweise zusammen in separaten Stapeln verkauft).

Mein Rezept Gomi für diesen Kessel konzipiert (siehe Foto oben, Fassungsvermögen ca. 3 Liter)
1 kg - grober Maisgrieß
1,5 kg - Maismehl (mit Reserve)

Zuerst spülen wir den Maisgrieß sehr gut aus und legen den vorbereiteten Maisgrieß auf den Boden des gusseisernen Topfes.

Gießen Sie kaltes Wasser bis zu 2/3 der Höhe des Kessels. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Müsli gut kochen – Zeit von 40 Minuten bis 1 Stunde.

Wenn das Müsli gut gegart ist, bleibt es flüssig. Jetzt ist das Mehl an der Reihe. Geben Sie es portionsweise hinzu (jeweils ein Glas). Dies muss schnell und unter intensivem Rühren erfolgen.

Zum Kochen von Gomi verwenden sie einen speziellen Holzspatel ...

Es wird weniger Mehl benötigt als bei Müsli. Ich kann nicht genau sagen, wie viele Gläser Mehl Sie in Ihrem Fall benötigen, die Dicke des Mehls sollte jeder selbst bestimmen können.

Die Hauptsache ist, es nicht sofort einzuschenken:.Das Mehl 15-20 Minuten kochen lassen...Dann erneut hinzufügen.Kochen - umrühren und bei Bedarf mehr hinzufügen.

Die Schwierigkeit beim Kochen von Gomi liegt nur in einem: Sie müssen körperliche Kraft aufwenden und ständig umrühren (Ihre Hände werden sehr müde, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, aber mit der Erfahrung bemerken Sie es nicht mehr).

Also, wie man es bestimmt Bereitschaft?
1. Stecken Sie einen Holzspatel in das Gomi. Er sollte nicht herunterfallen, er bleibt in der gleichen Position.
2. Am Rand des Kessels bildet sich eine knusprige Kruste (siehe Foto)

Die gesamte Garzeit für Gomi beträgt (in meinem Fall) etwa 2 Stunden.

Gomi wird traditionell auf portionierten Tellern angerichtet, mit 2-3 Käsestücken pro Portion.
Der Käse schmilzt wunderbar im heißen „Porridge“ und am Ende entsteht so ein zähflüssiges Stück