Das einfachste Rezept für Schachplätzchen. Schachbrett-Shortbread von Le Cordon Bleu. Die besten Schachkekse. Schritt-für-Schritt-Rezept
Schachbrettplätzchen
Trotz der scheinbaren Komplexität könnte die Zubereitung von Schachkeksen nach diesem Rezept nicht einfacher sein. Darüber hinaus kann die Originalität der Ausführung dieser Backwaren alle Verwandten und Freunde in Erstaunen versetzen.
Darüber hinaus kann solch ein interessantes Dessert absolut jeden Feiertagstisch schmücken. Schließlich ist es gar nicht nötig, Ihren Gästen alle Feinheiten des Kochens zu zeigen – lassen Sie sie denken, Sie hätten einen halben Tag in der Küche mit Kochen verbracht.
Die Basis ist ein einfacher Vanilleteig. Gleichzeitig sieht das Ergebnis sehr ungewöhnlich aus, erfreut das Auge und passt wunderbar zum Morgenkaffee.
Mehl - 280 g (+ etwas mehr)
Backpulver – 1/2 TL.
Salz - 1/2 TL.
Butter – 225 g (weich)
Zucker (oder Pulver) ~ 180-190 g
Eier - 1 Stück
Kakaopulver – 60 ml (~30 g)
Vanilleextrakt – 1/2 TL. (Ich habe, wie üblich, einen Teil des Zuckers durch Vanille-Puderzucker ersetzt)
Ofen - irgendwo bei 180-200 Grad. (normalerweise wird 180 gefunden, aber ich persönlich musste es höher anheben)
Trockene Zutaten vermischen: Mehl, Salz, Backpulver.
Die weiche Butter mit Zucker/Pulver mit einem Mixer gut verrühren.
Fügen Sie das Ei hinzu. Nochmals gut schlagen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und gut verrühren (ich mache das in zwei Schritten, indem ich mit einem Mixer rühre).
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Kakao unterrühren. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Teilen Sie jeden Teil noch einmal in zwei Hälften. Jedes der vier Teile ausrollen (oder mit den Händen etwas Flaches daraus formen), in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde sollte ausreichen (zwei sind besser) Ich habe es über Nacht stehen lassen.
Nehmen Sie einen weißen Teil und rollen Sie ihn zu einem Rechteck. Die Dicke des Teigs beträgt 1 cm, die schmale Seite ist 10 cm, die breite Seite ist so, wie sie ausfällt.
Die Dicke kann variiert werden. Die Idee ist, dann neun quadratische Teigstreifen auszuschneiden. Das heißt, die schmale Seite ist neunmal so dick wie der Teig + noch einmal für Reste.
Zum Abkühlen wieder in den Kühlschrank stellen. Dies ist nicht notwendig, aber je mehr Sie den Teig in den Zwischenstufen abkühlen, desto glatter wird das Muster.
Machen Sie dasselbe mit einem Stück Schokoladenteig.
Aus einem hellen und einem dunklen Stück neun 1 cm breite Streifen abschneiden.
Falten Sie sie vorsichtig in zwei Riegel mit je 9 Streifen und legen Sie die Streifen in einem Schachbrettmuster an. Sie erhalten zwei Versionen der Zeichnung.
Wickeln Sie die Riegel in Folie ein und verdichten Sie sie vorsichtig mit etwas Flachem (ich habe kleine Schneidebretter verwendet), um sie glatter und „quadratischer“ zu machen.
In den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie eines der restlichen Teigstücke. Zum Beispiel Licht.
Rollen Sie es so aus, dass es in der Breite und Länge etwas größer ist als zuvor. Die Dicke der Teigschicht kann beliebig sein... Hauptsache, der Teig wird gleichmäßig ausgerollt. Am besten auf Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen, dann lässt es sich später leichter einwickeln.
Nehmen Sie den zusammengesetzten Block, der mehr dunklen Teig enthält, aus dem Kühlschrank. Wickeln Sie es vorsichtig mit Backpapier (Folie) in eine dünne Schicht.
Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen... der Teig bricht. Wo nötig – beschneiden, abdecken. Richten Sie die Seiten sorgfältig aus, sodass die Ecken näher an geraden Linien liegen. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Machen Sie dasselbe mit dem dunklen Teig und dem zweiten Sammelblock. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
Sie können es auch in den Gefrierschrank stellen und bis zu einem Monat aufbewahren... und wenn Sie es brauchen, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es und backen Sie es schnell.
Schneiden Sie den Block in gleich dicke Quadrate von 7–10 mm
In diesem Stadium gilt: Je besser Sie es abkühlen, desto glatter wird die Zeichnung. Ich habe den Lichtblock nur 15 Minuten lang abgekühlt. Das reichte nicht aus und die Zeichnung „schwebte“ ein wenig.
Bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen (abhängig von der Dicke der Kekse und der Beschaffenheit des Ofens). Optisch - zu einem leichten Rouge.
Lassen Sie die Kekse abkühlen. Seien Sie nur vorsichtig mit ihnen. Am Anfang sind sie sehr weich.
Der dunkle Block blieb 40 Minuten im Kühlschrank... und es war viel einfacher, ihn zu verarbeiten.
Die Quadrate sind glatt und ordentlich geworden.
Geben Sie die Hälfte des Puderzuckers, die Hälfte der weichen Butter und eine Prise Salz in die Mixschüssel. Mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Das Ei und 1/2 Teelöffel Vanilleessenz hinzufügen. Um hervorragende Shortbread-Schachkekse zuzubereiten, müssen Sie gründlich mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
50 Gramm Mandelmehl und die Hälfte des Weizenmehls hinzufügen. Mischen, bis die Zutaten vereint sind.
Legen Sie den entstandenen Teig auf Folie und wickeln Sie ihn ein. Die Teigkugel eine Stunde lang abkühlen lassen.
Als nächstes bereiten wir die Schachkekse vor. Dazu wiederholen wir alle vorherigen Schritte zur Zubereitung des Schokoladenteigs. Vergessen Sie nicht, Kakaopulver hinzuzufügen, bevor Sie Mehl hinzufügen. Wir legen es auch auf Folie, wickeln es ein und stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Die resultierenden Teigkugeln für Chess Cookies sollten 2 identische Rechtecke mit der gleichen Dicke ergeben. Dies kann ganz einfach durch die Verwendung von Schneidebrettern wie im Bild erreicht werden.
Dasselbe machen wir mit Schokoladenteig.
Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es sehr gut.
Tragen Sie das Ei mit einem Pinsel auf den Vanilleteig auf. Das Ei dient als Kleber für unsere Vanilla Chocolate Chess Cookies. Die gesamte Oberfläche schmieren.
Bedecken Sie die Oberseite mit Schokoladenteig und schneiden Sie die Ränder ab, um den Teig zu glätten. Es sollte ein Rechteck sein.
Teilen Sie den resultierenden zweischichtigen Teig in zwei Hälften. Sie müssen schnell und genau schneiden, sonst kann das Muster ungleichmäßig sein.
Die Oberseite einer Teighälfte erneut einfetten.
Die zweite Hälfte darauflegen und leicht andrücken. Wir folgen dem Wechsel von Schokoladen- und Vanilleteig.
Nun der Länge nach durchschneiden. Die Dicke sollte der Dicke der ersten Teigschichten entsprechen. Es ist wichtig, gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Muster zu erhalten.
Nochmals mit geschlagenem Ei bestreichen und den Teig Schicht für Schicht falten. Wir folgen der Schachreihenfolge.
Bereiten wir Vanilleteig für Vanille-Schokoladen-Schachkekse vor. Zunächst muss die Butter in der Mikrowelle weich gemacht, aber nicht geschmolzen werden.
Schritt 1: Bereiten Sie den Keksteig vor.
Nehmen Sie die gut gefrorene Butter aus dem Kühlschrank und mahlen Sie sie auf eine von drei Arten: Schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Stücke, reiben Sie sie oder schneiden Sie sie in große Stücke und schlagen Sie sie in einem Mixer. Fügen Sie der Butter ein Hühnerei, Puderzucker und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Wir schlagen die Masse weiter oder mischen sie richtig, um einen homogenen Teig zu erhalten.
Den Teig in zwei Teile teilen und einem Teil Kakaopulver und dem anderen Vanillezucker hinzufügen. Erinnern Sie daran, was als nächstes passiert muss noch einmal schlagen und das Mischen beider Teigbällchen wird wahrscheinlich unnötig sein. Der Teig ist noch nicht ganz fertig – schließlich haben wir noch Mehl, das wir zu gleichen Teilen zu beiden Teigklumpen verrühren, sodass ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Beide Teige in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen 40 Minuten. Die Butter wird hart und der Teig lässt sich dann leichter ausrollen. Schritt 2: Schachkekse formen.
Jetzt beginnt der interessanteste Teil der Vorbereitung. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen jeden Klumpen erneut in zwei Hälften. Einen Teil stellen wir zurück in den Kühlschrank und rollen den zweiten zu einem kleinen Rechteck. Die Dicke beträgt ca. 1 cm. Wir schneiden das Rechteck in Würfel, was auf dem Foto deutlich zu sehen ist. Je genauer und gleichmäßiger Sie die Stäbe schneiden, desto schöner wird das Endergebnis. Welche Größe Ihr Schachbrett und die darin enthaltenen Zellen haben sollen, liegt bei Ihnen. Meine Zellen sind 1 x 1 cm groß und der Umfang selbst beträgt ungefähr 3 x 3 cm. 
Wir nehmen die im Kühlschrank liegenden Teigteile heraus und rollen sie schnell zu einer etwa 5 Millimeter dicken Schicht aus. Wir legen abwechselnd mehrfarbige Blöcke darauf, so dass es wie Schachfelder aussieht. Bestimmen Sie die Anzahl der Würfel in einer Rolle selbst; vielleicht möchten Sie ein ganzes Schachbrett vorbereiten? Wir wickeln eine Teigschicht um die Würfel und erhalten eine Rolle, die wir zurück in den Kühlschrank schicken, um die Butter wieder abzukühlen. Ohne Abkühlung lässt sich die Rolle nur schwer schneiden, die Riegel können herausrutschen und dadurch wird das Design der zukünftigen Kekse ruiniert. Schritt 3: Schachkekse vorbereiten und backen.
Während die Rolle aushärtet, bereiten Sie ein Backblech vor – fetten Sie es mit etwas Pflanzenöl ein und legen Sie es mit Pergamentpapier aus. Schalten Sie den Ofen ein, damit er Zeit zum Aufwärmen hat bis zu 160 Grad.
Wir nehmen die zukünftigen Kekse aus dem Kühlschrank und schneiden die Rolle quer in 6-8 Millimeter dicke Scheiben. 
Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und schieben Sie sie in den heißen Ofen. Backen Sie die Kekse, bis sie fertig sind, aber ohne dich erröten zu lassen. Für jede Portion sollten 15 Minuten ausreichen. Schritt 4: Servieren Sie die fertigen Schachkekse.
Diese fantastischen Kekse eignen sich sowohl für heißen Tee, Kaffee, Kakao als auch für erfrischende kalte Säfte, Milch, Limonade und Getränke. Servieren Sie es warm oder kühl – je nachdem, was Sie bevorzugen. Sein spektakuläres Aussehen wird Ihre Gäste überraschen und sein erstaunlicher Geschmack wird Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben! Guten Appetit! Um sicherzustellen, dass die Kekse gebacken, aber nicht gebräunt werden, müssen Sie die Backtemperatur überwachen – die Kekse werden eher getrocknet als gebacken.
Sie können verschiedenfarbigen Teig unterschiedlich mischen und so eine andere „Farbe“ von Keksen erhalten.
Die Zugabe von Vanillezucker ist nicht notwendig. Anstelle von Pulver können Sie auch Zucker verwenden, allerdings müssen Sie diesen lange schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Zarte, krümelige und unglaublich leckere Shortbread-Schachkekse – ist das nicht der Traum jeder Hausfrau: ihre Backwaren zu kochen und zu genießen. Ich liebe es, diese Shortbread-Kekse zuzubereiten, weil das Rezept sehr interessant und einfach ist. Die fertigen Backwaren sehen originell und schön aus: Jeder Tag kann zu einem festlichen werden – allein der Duft hebt die Stimmung! Der Geschmack selbstgemachter Schachkekse ist einfach außergewöhnlich: durch die Zugabe von gekochtem Eigelb zum Teig. Für Shortbread-Kekse sind die verwendeten Zutaten sehr erschwinglich, fast alle davon befinden sich in unserem Kühlschrank. Ein paar Geheimnisse werden dazu beitragen, dass gewöhnliches Backen magisch wird! Heute erzähle ich Ihnen, wie man Schach-Shortbread-Kekse macht: Das wird Ihnen bestimmt auch gelingen.
Zutaten:
- Weizenmehl - 240 Gramm;
- gekochtes Eigelb - 3 Stück;
- Vanillezucker - 0,5 Teelöffel;
- Salz - 2 Prisen;
- Butter oder Margarine - 200 Gramm;
- Puderzucker - 4 Esslöffel;
- Kakao - 20 Gramm.
Die besten Schachkekse. Schritt-für-Schritt-Rezept
- Der Teig für Schach-Shortbread-Kekse wird aus dem Eigelb gekochter Eier zubereitet. Trennen Sie also zunächst das Eigelb von drei hartgekochten Eiern und Sie können das Eiweiß essen: Es wird nicht benötigt.
- Zuerst den weißen Vanilleteig kneten. Eineinhalb Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
- Anschließend 100 Gramm weiche Butter (Margarine), 0,5 Teelöffel Vanillezucker (oder 1 Prise Vanillin), 1 Prise Salz und 2 Esslöffel Puderzucker hinzufügen. Wenn Sie Zucker anstelle von Pulver hinzufügen, ist dies in den fertigen Keksen leicht spürbar.
- Wir vermischen alles sorgfältig mit einer Gabel und reiben alle Zutaten so gut wie möglich ein.
- Gießen Sie 130 Gramm Mehl in die resultierende Masse, um einen homogenen Teig zu erhalten. Zuerst klebt es stark, aber dann klebt es überhaupt nicht mehr an den Händen. Nicht zu lange kneten: Es reicht, bis alles zusammenkommt, sonst wird der Teig schlecht.
- Wickeln Sie den entstandenen Teig in Folie oder einen Beutel und legen Sie ihn für etwa 20-30 Minuten in die Kälte.
- Den Teig sofort mit Kakao zubereiten. Wir mahlen auch 1,5 Eigelb, fügen 100 Gramm weiche Butter, Puderzucker – 2 Esslöffel, Salz – 1 Prise und 20 Gramm Kakao hinzu. Es wird wie Schokolade schmecken, daher fügen wir keine Aromen hinzu.
- Mehl hinzufügen: Sie benötigen 110 Gramm weniger als beim ersten Teig. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Ich werde oft gefragt: Warum kann man nicht den ganzen Teig auf einmal machen und dann etwas davon mit Kakao vermischen? Es ist möglich, aber die Konsistenz des Teigs, zu dem Sie Kakao hinzufügen, ist etwas dichter als die von Weißteig, und das ist nicht erwünscht. Wir stellen den Teig auch in die Kälte, damit er gut abkühlt.
- Den Vanilleteig ausrollen und sofort ein Rechteck oder Quadrat mit der gleichen Dicke, etwa 5-10 Millimeter, formen.
- Dasselbe machen wir mit Schokoladenteig.
- Legen Sie ein Schokoladenrechteck mit leichter Vanille darauf auf das Brett. Die Größe der beiden Teile sollte gleich sein.
- Für 30–40 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Der Teig sollte aushärten, bevor er gleichmäßig geschnitten werden kann.
- Nachdem wir die unebenen Kanten abgeschnitten haben, können Sie sie zu einer Wurst rollen und Marmorkekse herstellen, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden.
- Teilen Sie das Rechteck in gleich große Streifen. Ich habe vier Stück bekommen. Mit einem sehr scharfen Messer schnell schneiden.
- Als nächstes backen wir Schachkekse. Wir nehmen zwei Streifen und verbinden sie überlappend. Weißer Streifen zu Schokoladenstreifen und umgekehrt. Wir verbinden auch die anderen beiden.
- In etwa fünf Millimeter dicke Kekse schneiden. Alles muss schnell gehen, da sich das Öl im Teig schnell erwärmt und die Kekse möglicherweise nicht gleichmäßig werden.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Decken Sie das Blech mit Backpapier ab.
- Legen Sie die Kekse aus und backen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang. Sie sollten nicht zu stark geröstet sein.
Zarte und krümelige Kekse sind bereit zum Tee! Machen Sie unbedingt diese Shortbread-Kekse: Ihre Lieben werden sich bestimmt freuen! Dieses selbstgemachte Schachplätzchen-Rezept ist für mich das Beste und Gelungenste! Kochen Sie mit mir auf dem Kanal „Food for Every Taste“ und der Website „Very Tasty“: Wir haben etwas für Sie zu bieten. Ich wünsche Ihnen kulinarische Erfolge, leckeres Gebäck und gute Laune. Guten Appetit!
Das Rezept für diese Kekse habe ich im Buch „Baking“ meines geliebten James Peterson gefunden, der mich immer wieder mit seinen hervorragenden Ideen und detaillierten Anleitungen zur Zubereitung dieses oder jenes Gerichts begeistert. Es sieht nicht nur ziemlich raffiniert aus (fast jeder, der es sieht, fängt an, diese Kekse in der Hand zu drehen und sich zu fragen: „Wie wird das gemacht?“), es ist auch sehr, sehr lecker. Ich habe noch keinen einzigen Menschen gesehen, der sich auf eine einzige Sache beschränken würde.
Leider werden heutzutage fast alle in Geschäften verkauften Kekse mit Margarine zubereitet, um die Produktionskosten zu senken. Das bedeutet, dass die Kekse nicht gleich schmecken und eine große Menge an Transfetten enthalten, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Kekse aus echter Butter gibt es nicht überall und sie kosten viel Geld (200 Rubel pro 100 g). Deshalb bereite ich für mich und meine Familie am liebsten köstliche und gesunde Leckereien mit meinen eigenen Händen aus den besten Produkten zu.
Du brauchst (leichten Teig):
- 2 Tassen Mehl
- ½ TL Salz
- 1 Tasse Zucker
- 220 g gekühlte Butter, in 1x1 cm große Würfel geschnitten.
- 1 Ei
- 1 Eigelb (+ 1 weiteres Eigelb bei Bedarf)
1. Alle trockenen Zutaten in einer Tasse vermischen (Mehl, Zucker, Salz). Fügen Sie die gewürfelte kalte Butter hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen oder einem Mixer, bis die Mischung geriebenem Parmesankäse ähnelt.
2. Ei und Eigelb hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung eine große Kugel bildet. Falls nötig, wenn die Masse zu trocken ist und der Teig nicht zusammenklebt, noch 1 Eigelb hinzufügen.
3. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Sie benötigen (Schokoladenteig):
- ¾ Tasse Mehl
- 1/3 Tasse Zucker
- ¼ Tasse Kakaopulver (kein Zucker!)
- ¼ TL Salz
- 60 g gekühlte Butter, in 1x1 cm große Würfel geschnitten + 2 weitere EL.
- 1 Eiweiß
1. Alle trockenen Zutaten in einer Tasse vermischen (Mehl, Zucker, Salz, Kakaopulver).
2. Die gewürfelte kalte Butter und das Eiweiß dazugeben und alles verrühren, bis der Teig eine große Kugel bildet.
3. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
So backen Sie Schachkekse:
Puderzucker
- 1 Eiweiß, schlagen
1. Den hellen Teig in 4 Teile teilen, aus jedem mehrere 1-1,5 cm dicke Stränge formen. Den Teig auf einem mit Puderzucker bestäubten Tisch ausrollen und mit den Händen ausrollen. Durch die Wärme Ihrer Hände wird der Teig geschmeidiger und Sie können ihn vorsichtig ausrollen, ohne ihn zu beschädigen. Machen Sie dasselbe mit dem Schokoladenteig.
2. Abwechselnd helle und schokoladige Stränge in einer Reihe zu je 4 Stück nebeneinander legen. Drücken Sie sie vorsichtig mit einem Messer an den Seiten und oben können Sie mit einem Nudelholz leicht darüber gehen.
3. Vervollständigen Sie die nächste Reihe auf die gleiche Weise, aber platzieren Sie die Fäden in umgekehrter Reihenfolge (d. h. wenn Sie in der vorherigen Version mit dem Anordnen in einer Reihe mit einem hellen Faden begonnen haben, beginnen Sie dieses Mal mit einem dunklen).
4. Bestreichen Sie die erste Strähnenreihe mit Eischnee und legen Sie die zweite Strähnenreihe darauf.
5. Wiederholen Sie die Schritte 1-3. Insgesamt sollten Sie 4 Reihen Bündel haben, die im Schachbrettmuster angeordnet sind (siehe Foto). Legen Sie Ihr Design für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer vorsichtig und ohne Druckstellen in 0,5 cm dicke Kekse, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn 12–15 Minuten lang (die Ränder der Kekse sollten anfangen zu schmelzen). braun).
Einfachere Variationen zum Thema „Hell-Dunkel“-Kombination sind möglich, wie zum Beispiel „Spiralen“ (zwei Teigschichten mit Eiweiß zusammenkleben, fest zu einer Rolle rollen, 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, ausschneiden, backen) oder „Münzen“ (ein dunkles Seil in einem zu einer Rolle gerollten hellen Teig).
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