Marinade für saftig-leckere Schweinefleischspieße

Schweinefleisch-Schaschlik ist eines der häufigsten Gerichte der kaukasischen Küche. Besondere Popularität erlangte er durch seine Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinekebab, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Es ist nur notwendig, eine Reihe von Geheimnissen zu kennen. Die meisten beziehen sich auf die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürzen, Gewürzen, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten ist es, dem Fleisch eine zarte Textur und einen zarten Geschmack zu verleihen. Bevor Sie jedoch die Marinade zubereiten, sollten Sie das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man ein echtes kaukasisches Barbecue zubereitet, beachten Sie einige Marinadenrezepte.

So wählen Sie Fleisch für Schweinegrill

Die ideale Option zum Kochen des Gerichts wäre frisches, frisches Fleisch ohne Knochen mit einer mäßigen Menge an Fett. Die Frische von Schweinefleisch wird durch einen angenehmen Geruch und durch den Schnitt bestimmt - eine rosafarbene, einheitliche Farbe.

Bei der Auswahl eines Teils des Schlachtkörpers eines Schweins sollte dem Fruchtfleisch aus dem Hals-, Lenden-, Brust- und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Schulterblatt oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber Rind-, Lamm- oder Hühnerbrust sind eine Alternative.
In Ermangelung von frischem Schweinefleisch ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt ist die richtige Zubereitung und wie lange es in der Marinade bleibt. Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten auf der untersten Ablage des Kühlschranks. Diese Auftauoption bewahrt den Geschmack und die Nährwerte des Produkts. Einige Köche raten dazu, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Ein erneutes Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Saftigkeit verloren geht. Das Foto zeigt, welche Art von frischem Schweinefleisch es gibt.

In welchem ​​​​Gericht Grill marinieren

Zum Beizen ist es besser, eine emaillierte, Glas- oder Keramikpfanne zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, Aluminium- und Kunststoffbehälter für diese Zwecke zu verwenden, da das Fleisch während des Marinierens schädliche Substanzen aufnehmen kann, die vom Geschirr freigesetzt werden.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Beizrezept ab. Für das klassische Rezept benötigen Sie also Zwiebeln, getrocknete Paprika, Koriander, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Piment, Bohnenkraut, getrocknete Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Dies ist jedoch keine abschließende Liste, sie kann ergänzt oder einzelne Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Verwenden Sie fertige Rezepte, indem Sie den Garprozess Schritt für Schritt verfolgen.

So marinieren Sie Schweinefleischspieße in Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und Kreativität.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 1 Liter Mineralwasser;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochen:

Der Kochvorgang bleibt gleich, nur dass Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert - nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten wird der Marinade Pflanzenöl zugesetzt. Pilze können zu rohem Fleisch hinzugefügt und mit Zwiebeln in einer Pfanne vorgebraten werden.

Auch mit fertigen Marinaden können Sie ein leckeres Gericht zubereiten. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf, Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist ein schneller Beizprozess.

Kleine Tricks beim Grillen

• Wenn im Sommer gegrillt wird, sollte das Fleisch in größere Stücke geschnitten werden. So wird es saftiger.
• Wenn das Fleisch gefroren war, hilft Senf, es saftig zu halten. Es reicht aus, der fertigen Marinade Senf hinzuzufügen, die gehackten Fleischstücke zu schmieren und eine oder zwei Stunden einwirken zu lassen. Am Ende des angegebenen Zeitraums wird das Fleisch nach Ihren Wünschen mariniert.
• Der Beizprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ausfällt.
• Um ein Feuer zum Kochen von Fleisch zu machen, ist es ratsam, Holz zu verwenden, keine fertigen Kohlen. So wird das Schweinefleisch duftender und weicher.
• Damit das Fleisch beim Braten auf den Kohlen nicht austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
• Die Kohlen im Grill sollen nicht brennen, sie sollen glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, wird sie entweder leicht mit Wasser übergossen oder mit einem speziellen Pfannenwender niedergeschlagen.

Damit sich beim Picknick alle über ein gelungenes Barbecue freuen, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse seiner Zubereitung zu erfahren