Hausgemachter Pflaumenwein: ein einfaches Rezept

Oft wächst diese Beere in den Gärten der Sommerbewohner so stark, dass sich unwillkürlich die Frage stellt: Was tun mit der Ernte? Pflaume ist ein beliebter Rohstoff für verschiedene Zubereitungen. Neben Marmelade und Kompott ist es besonders beliebt, ein solches Getränk hat Vor- und Nachteile.

Was Sie vor dem Kochen wissen müssen

Beachten Sie:

• Pflaumenwein ist kein Wein im üblichen Sinne. Wein ist das Ergebnis der Gärung von Saft. Und dieses Getränk muss aus sehr dichtem Pflaumensaft zubereitet werden, also muss es definitiv mit Wasser verdünnt werden. Es gibt auch eine zweite Version von Pflaumenwein, eher wie die Herstellung von Tinktur.
• Wein ist leicht zu verderben, oft säuert er nur oder es wird der nicht beabsichtigte Alkoholanteil erhalten.
• Selbstgemachter Pflaumenwein wird immer trüb, da er spezielle Geräte benötigt, die normalerweise in der Großproduktion verwendet werden, um ihn zu reinigen.
• Mit der Allgegenwart der asiatischen Küche hat Wein die Märkte Europas buchstäblich überschwemmt, während er in Russland immer noch selten in den Verkaufsregalen und in der Gastronomie zu finden ist.
• Es gibt zwei Möglichkeiten für Weinpflaumen: sehr reif und saftig oder unreif, grün. Die Kochtechnologie ist in diesen Fällen anders. Pflaumensorten werden auch unterschiedlich verwendet: gelb, blau oder weiß.
• Bereiten Sie Pflaumenweine nach einem Rezept zu, in dem das Fruchtfleisch verwendet werden soll, dann müssen unbedingt alle Kerne entfernt werden, da sie Blausäure enthalten.

Einfaches klassisches Rezept

Für Wein müssen Sie im Voraus vorbereiten:

• die erforderliche Anzahl von Pflaumen (es ist besser, mindestens 8 Kilogramm zu nehmen), sie müssen gewaschen werden;
• Zucker;
• Weinhefe;
• reines Trinkwasser;
• sauberes Geschirr zum Fermentieren von Pflaumen;
• Behälter für Wein.

Dieses klassische Pflaumenwein-Rezept ist einfach und schnell in Bezug auf die Dauer des Fermentationsprozesses.

Kochmethode

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Pflaumen sortieren: Faule Pflaumen wegwerfen, verschimmelte Pflaumen auch entfernen. Faule Früchte können die ganze Charge verderben. Das Rezept verwendet 4 Kilogramm Pflaumen.
• Reife Früchte zubereiten: waschen, schälen, Kerne entfernen.
• Obst pürieren, bis es glatt ist.
• Als nächstes müssen Sie die Vorspeise zubereiten: Verdünnen Sie ein Glas Zucker in einem Liter heißem Wasser.
• Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, es sollte ein Sirup entstehen.
• Dieses Rezept für Pflaumenwein erfordert Weinhefe, die in der auf der Verpackung angegebenen Menge im Sirup aufgelöst werden muss.
• Den Sauerteig mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
• 4 Liter kaltes Wasser mit Sauerteig verrühren.
• Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in das pürierte Pflaumenmark und mischen Sie alles gründlich.
• Alles wird für 11 Wochen infundiert.

Nachdem die Mischung vergoren und zu einem jungen Wein geworden ist, kann sie in Flaschen abgefüllt und reifen gelassen werden. Wenn Sie Wein in einen Behälter gießen, müssen Sie versuchen, dass das Sediment nicht hineingelangt. Vor dem Einschenken können Sie den Wein durch mehrere Lagen Gaze passieren.

Klassisches Rezept ohne Hefe

Bei dieser Option wird keine Hefe verwendet, daher dauert der Herstellungsprozess länger. Dies ist ein einfaches Rezept. Hausgemachter Wein aus Pflaumen wird durch die Fermentation von Pilzen gewonnen, die sich auf der Schale der Frucht befinden.

Um Pflaumenwein herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pflaumen;
• sauberes Trinkwasser (in einer Menge von 1 Liter Wasser pro 1 kg Pflaumen);
• Zucker (wir werden unten über die Menge sprechen);
• Behälter für die Fermentation;
• Flaschen.

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Möglichkeit, den Geschmack unabhängig zu wählen: trocken oder süß. Das Rezept überlässt diese Wahl dem Winzer. Dementsprechend werden zur Gewinnung eines Trockenprodukts pro Liter Wasser 100 Gramm Zucker und zur Gewinnung von Süßwein 400 Gramm Zucker benötigt.

Pflaumen sortieren und faule entfernen. Die Beeren mit einem trockenen Tuch abwischen, aber nicht waschen, da sonst alle Gärpilze abgewaschen werden. Als nächstes müssen Sie es drei Tage lang in direktes Sonnenlicht stellen. Dann die Beeren schneiden und die Samen herausziehen, zu einer homogenen Konsistenz zerdrücken. Das Fruchtfleisch der Pflaume mit Wasser verdünnen. In einem dunklen Raum wandern lassen. Nachdem die Masse zu gären beginnt, sollte sie durch mehrere Lagen Gaze filtriert und in einen Behälter mit Deckel gegossen werden, die Hälfte des Zuckers in die Würze geben. Weiterwandern lassen. Nach dem fünften Tag die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen. Am zehnten Tag den restlichen Zucker hinzufügen.

In zwei Monaten soll der Wein fertig sein. Die Bereitschaft wird wie folgt definiert: Wenn das Produkt aufgehört hat zu gären, kann das Getränk konsumiert werden. Der aus der Pflaume resultierende Wein wird vorsichtig durch Gaze in Flaschen gegossen, wobei versucht wird, das Sediment nicht zu gießen.

Japanisches Rezept

Im Land der aufgehenden Sonne wird Pflaumenwein eher wie ein Likör zubereitet. Für Wein benötigen Sie:

• Pflaumen;
• Gärtank und Flaschen;
• starkes alkoholisches Getränk;
• Fruchtzucker nach Geschmack.

Pflaumen können beliebig gewählt werden. In Japan werden normalerweise grüne Früchte verwendet, aber auch reife. Die Farbe liegt im Ermessen des Winzers. In Japan wächst die gelbe Pflaume in großer Zahl.

Japanischen Pflaumenwein zu Hause herzustellen, erfordert weniger Aufwand als ein klassisches Rezept. Pflaumenbeeren werden sortiert, Schwänze und Blätter werden getrennt, rissige Früchte werden ebenfalls nicht genommen. Pflaumen werden in vorsterilisierte Behälter gefüllt und mit Alkohol gefüllt. Idealerweise Sake oder Soju. Aber Sie können jeden Alkohol verwenden, den Sie mögen: Brandy, Gin und so weiter. Alles ist mit einem Deckel abgedeckt.

Ein solches Produkt wird zwei bis vier Monate lang infundiert. Der Zeitraum hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Nach dem Aufguss wird dem Wein je nach Geschmack Fruchtzucker zugesetzt und abgefüllt. Japanischer hausgemachter Pflaumenwein ist trinkfertig.

Die Stärke eines solchen Getränks beträgt im Durchschnitt 12-15 Grad.

Wein aus Marmelade

Dieses einfache Rezept ist vor allem wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das eher einem Gebräu ähnelt:

• Pflaumenmarmelade;
• Schale und Flasche;
• Wasser pro Kilogramm Marmelade ein Liter Wasser;
• Rosine;
• Zucker.

Kochmethode:

• Die Marmelade in eine Schüssel geben, warmes Trinkwasser hinzufügen. Wenn die Marmelade sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken.
• Rosinen hinzufügen (Menge nach Geschmack). Rosinen sollten vor der Zugabe nicht gewaschen werden. Seine Haut enthält Pilze, die für den Fermentationsprozess notwendig sind.
• Gießen Sie die ganze Mischung in ein Glasgefäß oder eine Flasche und schließen Sie den Deckel, indem Sie ein kleines Loch hineinbohren.

Das Glas muss zur Gärung zehn Tage lang an einen dunklen, warmen Ort gestellt werden. Danach wird das Getränk filtriert und in ein Glas mit fest verschlossenem Deckel gegossen. Der resultierende Wein fermentiert 45 Tage lang. Es wird filtriert und abgefüllt. Du kannst trinken.

Pflaumenkompott Wein

Situationen, in denen so viel Kompott vorhanden ist, dass es nicht getrunken werden kann, bevor es schlecht wird, sind keine Seltenheit. Eine gute Option wäre, Wein zu machen.

Unten finden Sie ein großartiges Rezept für hausgemachten Pflaumenwein. Es wird besonders lecker. Für ein Getränk benötigen Sie:

• Schüssel und Flasche reinigen;
• Pflaumenkompott - 3 Liter;
• Zucker - 120 Gramm;
• Wasser - 1 Liter;
• Rosinen - 60 Gramm.

Kompott wird durch Gaze gefiltert. Pflaumen werden herausgenommen. Sie können Rosinen hinzufügen, indem Sie sie mit Zucker mahlen, oder einfach Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit auf dem Herd etwas erhitzen. Decken Sie das Gefäß nach dem Erhitzen mit einem Lappen mit Kompott ab. Lassen Sie es vier bis fünf Stunden an einem warmen und dunklen Ort wandern. Zu diesem Zeitpunkt werden die Pflaumen aus dem Kompott gemahlen und erhitzt. Sie werden an einem warmen Ort gären gelassen. Nach der Aktivierung des Fermentationsprozesses werden die Komponenten gemischt und in eine Flasche mit Wasserdichtung abgefüllt. Zukünftiger Wein wird drei Monate lang an einem warmen Ort aufbewahrt, an dem kein Sonnenlicht fällt. Danach wird die Flüssigkeit gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Der junge Wein ist fertig, Sie können ihn noch einige Zeit reifen lassen.

Gewürzwein

Der würzige und reichhaltige Geschmack dieses Weins wird jeden überraschen. Generell unterscheidet sich die Zubereitung nicht wesentlich vom klassischen Rezept. Abgesehen von den hinzugefügten Kräutern.

Zutaten:

• Pflaumen - zwei Kilogramm;
• Nelken - nach Geschmack;
• Zucker - ein Kilogramm;
• Wasser - drei Liter;
• Lorbeerblätter.

Kochmethode:

Beeren sortieren und von den Schwänzen reinigen. Pflaumen sollten nicht gewaschen werden, um die Pilzschicht nicht abzuwaschen. Fügen Sie einen halben Liter sauberes Wasser hinzu. Die Beeren pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit restlichem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Nelken und Kristallzucker hinzugeben. Zum Erhitzen auf den Herd stellen. Die Mischung wird gekocht, bis Schaum entsteht. Der Schaum wird sofort nach dem Erscheinen entfernt und die Würze wird vom Feuer entfernt. Abkühlen lassen. Die Mischung wird ausgedrückt oder durch Gaze filtriert. Der Kuchen wird abgetrennt und erneut mit Wasser (1 Liter) übergossen, wonach er mit der filtrierten Flüssigkeit vermischt wird. Diese Mischung wird für vier Tage in ein Fass gegeben. Danach wird die Flüssigkeit in eine Flasche gegossen und zwölf Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Wein wird innerhalb eines Monats getrunken, da er mit der Zeit seinen Geschmack verliert und sich verschlechtert.

Kochen ohne Wasser

Für Wein benötigen Sie:

• Pflaumen;
• Zucker in Höhe von zweihundert Gramm pro Liter des resultierenden Pflaumenmostes.

Kochmethode:

• Pflaumen nicht waschen, sortieren und an einem warmen Ort, am besten in der Sonne, stehen lassen;
• nach vier Tagen die Beeren pürieren, bis sie glatt sind;
• pürierte Pflaumen werden durch ein Käsetuch gefiltert;
• Zucker nach Geschmack hinzufügen;
• die resultierende Würze wird in einen Topf gegeben und angezündet, bei schwacher Hitze erhitzt (es ist besser, die Temperatur zu messen und 40 Grad nicht zu überschreiten, da die Hefe absterben kann);
• kühle die Mischung auf Raumtemperatur ab;
• dann wird die Mischung in eine Glasschale gegossen und an einem warmen Ort belassen;
• die Flasche wird mit Gaze zugebunden und zwanzig Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen;
• dann wird der Würze Zucker zugesetzt und in einen neuen Behälter gegossen, wobei Sedimente vermieden werden;
• der Most gärt weitere vierzig Tage.

Dies ist der intensivste Pflaumenwein. Zu Hause kann jeder das Rezept nachmachen, aber der Geschmack wird nicht schlechter sein als der des Fabrikgetränks und vielleicht sogar besser.

Hausgemachter Kirschpflaumenwein

Es ist kein Geheimnis, dass Pflaume und Kirschpflaume zur gleichen Gattung gehören. Kirschpflaume wird sogar Kirschpflaume (botanischer Name) genannt. Der Geschmack der Kirschpflaume ähnelt auch dem Geschmack von Pflaumen. In Russland haben sie lange gelernt, köstliche und reife Kirschpflaumen anzubauen. Warum nicht einen Teil der Ernte für die Weinherstellung verwenden?

Für das Rezept benötigen Sie:

• Kirschpflaume - 4 Kilogramm;
• sauberes Wasser - 2,5 Liter;
• Kristallzucker - 2,2 Kilogramm;
• Zitronensäure - 2,5 Kilogramm.

Dieses Rezept basiert auf natürlicher Fermentation, daher werden die Pflaumen nicht gewaschen. Lassen Sie es vier Tage in der Sonne liegen. Anschließend in eine Schüssel geben und fein mahlen oder zerkleinern. Die Masse muss eine gleichmäßige Struktur annehmen. Danach lässt man den entstandenen Zwetschkenbrei drei Tage lang an einem trockenen, warmen und dunklen Ort fermentieren. Dann wird die Masse filtriert und der Saft vom Kuchen getrennt. Der Saft wird in eine saubere Schüssel gegossen, die Hälfte des Zuckers, Zitronensäure und Wasser werden hinzugefügt. Der zukünftige Wein wird in eine Flasche gefüllt und mit einem Wassersiegel verschlossen. Nach zwei Wochen den Wein abgießen, dabei sollte der Bodensatz nicht in das Getränk gelangen. Der Behälter mit Wein wird an einen kühlen Ort gebracht und reifen gelassen. Der Filtervorgang muss jeden Monat wiederholt werden.

Kirschpflaume schmeckt wie eine Pflaume. Selbst ein unerfahrener Winzer wird aus dieser Beere ein einfaches Rezept für Wein zu Hause nachbauen.

Welche Gerichte werden mit Pflaumenwein serviert

Zu schweren Fleischgerichten passen eher trockene Pflaumen und japanischer Wein. Während süßer Wein jedes Dessert ergänzt. Manchmal wird Wein als Aperitif serviert, um den Appetit zu verbessern.