Mürbeteig

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Mürbeteig lässt sich schnell und einfach zubereiten. Produkte daraus sind krümelig, weil sie viel Fett enthalten - Butter oder Margarine - und werden daher als Shortbread bezeichnet. Bei diesem Test kann Zucker durch Puderzucker ersetzt werden, dann werden Mürbeteigprodukte zart, weich und zergehen auf der Zunge. Die häufigsten Produkte, die Mürbeteig zugesetzt werden, um ihm einen besonderen Geschmack oder Aroma zu verleihen, sind Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade, Kakao, zerstoßene Nüsse, Zimt. Shortbread-Teig wird zum Backen von Keksen sowie als Basis für Gebäck, Kuchen und Torten verwendet. Bei einem gut durchgekneteten Teig können Sie Backpulver komplett verweigern oder nur sehr wenig (auf der Messerspitze) verwenden. Ein Teil des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden. Da Mürbeteig in seiner Zusammensetzung viel Fett enthält, darf er sich beim Kneten nicht erwärmen. Alle Teigkomponenten und das Rollbrett müssen gekühlt und die Knetzeit auf ein Minimum reduziert werden.

Der Teig sollte glatt und matt herauskommen, wenn er zu glänzen beginnt, bedeutet dies, dass die Butter geschmolzen ist. Solcher Teig bröckelt und rollt schlecht. In diesem Fall muss der Teig gekühlt werden. Gekneteter, "ruhender", gekühlter Teig rollt gut auf einem bemehlten Brett aus, nimmt jede Form an und behält sie bei.

Dicke Mürbeteigstücke werden schlecht gebacken, daher wird der Teig für Kekse, Kuchen und Gebäck in einer Schicht von nicht mehr als 4-8 mm Dicke ausgerollt. Dicke Schichten werden bei niedrigerer Temperatur eingebrannt, dünne Schichten bei höherer. Teigschichten für jede Produktart sollten die gleiche Dicke haben, da dünne Stellen beim Backen brennen können und dicke nicht gebacken werden können. Beim Backen von Mürbeteig ist es nicht notwendig, das Backblech oder die Form einzufetten, da es ziemlich ölig ist und nicht am Backblech kleben bleibt. Um Produkte aus Mürbeteig zu backen, müssen sie auf einem Backblech oder in einer Form ausgelegt, mehrmals mit einer Gabel eingestochen und in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden. Sandprodukte sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden. Wenn die Produkte oben zu brennen beginnen, sollten sie mit Pergamentpapier bedeckt werden.

Der Schlüssel zu Ihrem Erfolg hängt natürlich davon ab, wie Sie den Teig zubereiten: von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, stellen Sie sicher, dass sowohl Ihre Hände als auch das Essen gekühlt sind. Dies ist notwendig, damit die Feuchtigkeit im Öl erst während des Knetvorgangs selbst verdunstet und nicht vorher, da der verdampfende Dampf den Teig lockert. Daher wird für die Zubereitung von Mürbeteig kein Backpulver benötigt. Um den Teigbereitungsprozess zu verkürzen, müssen alle Bestandteile mit einem oder zwei Messern zu Krümeln zerkleinert werden. Alle Zutaten werden von den Rändern in die Mitte verschoben. Beginnen Sie, den Teig mit beiden Händen von den Rändern zu kneten, und fangen Sie nach und nach das gesamte Mehl auf.

Denken Sie daran: Trockene Gewürze werden immer in Mehl gegeben und flüssige Gewürze werden mit Eiern gemischt. Wenn das Rezept keine Eier vorsieht, fügen Sie dem Teig flüssige Gewürze hinzu. In einigen Fällen kann die Hälfte der Gesamtmehlmenge durch geriebene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, nachdem sie mit Mehl vermischt wurden. Ein Drittel des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden, aber dann bekommt man einen sehr krümeligen Teig, den nicht jeder mag. Kühlen Sie den Shortbread-Teig, bevor Sie ihn ausrollen (Teig, der in einer Küchenmaschine zubereitet wird, braucht länger zum Abkühlen, etwa 30 Minuten). Für Kleingebäck den Teig in kleinen Portionen nehmen, den Rest bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen. Backformen und ein Backblech müssen nicht eingefettet werden, mit Ausnahme des Rezepts für die dritte Möglichkeit der Teigzubereitung. Für alle Fälle kann das Formular mit Pergamentpapier ausgelegt werden. Damit beim Backen keine Luftblasen im Teig entstehen, muss der Teig nach dem Auslegen in der Form immer wieder mit einer Gabel eingestochen werden. Shortbread-Teig kann eingefroren und 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Fertige Sandprodukte sollten hellbraun mit einem goldenen Farbton sein. Wenn die Produkte beim Backen am Backblech haften bleiben, müssen Sie es etwas abkühlen und leicht auf die Tischkante schlagen, damit sich die Produkte von ihrem Platz bewegen. Fruchtfüllungen und Pudding können mit warmen Produkten geschmiert werden, Butter - nur mit kalten.

Grundrezept für Mürbeteig

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 300 g Butter oder Margarine
• 1 Glas Kristallzucker
• 2 Eier
• Soda auf der Spitze eines Messers
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode:

Das Mehl auf ein Schneidebrett oder in eine große Schüssel sieben.

Gießen Sie Zucker, mit Zitronensaft gelöschtes Soda, Vanillezucker darüber und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter.

Butter mit einem Messer zusammen mit allen Produkten hacken, Eier hinzufügen.

Den Teig schnell mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Dann den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde kühl stellen. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kneten Sie den Teig vor dem Backen mit den Händen und rollen Sie ihn zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus, da dickere Mürbeteigschichten schlecht gebacken werden. Legen Sie die Schicht oder die aus der Schicht ausgeschnittenen Figuren auf ein trockenes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 220-240 °, bis sie goldbraun sind.

Weicher Mürbeteig

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 400 g Butter oder Margarine
• 3 Eier
• 2/3 Tasse Zucker
• Soda auf der Spitze eines Messers
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine weich machen, mit Zucker und Eiern mahlen. Dann Mehl hinzufügen; mit Salz und Soda gemischt, mit Zitronensaft gelöscht, den Teig schnell kneten und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen Da dieser Teig ziemlich weich ist, wird er zum Backen von Schichten und zum Backen kleiner Produkte auf einem Backblech verteilt wird mit einem Spritzbeutel hinterlegt. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl
• 200 g Butter oder Margarine
• 1 1/2 Tassen saure Sahne
• 1-3 EL. Löffel Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine abkühlen lassen, auf einer groben Reibe reiben und mit Sauerrahm mischen. Das gesiebte Mehl, Salz, Zitronensaft hinzufügen und den Teig kneten. Dieser weiche Teig muss gekühlt werden, wonach er aus einem Spritzbeutel abgelegt werden kann. Wenn der Teig ausgerollt werden muss, muss er 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 4-6 ° im Kühlschrank aufbewahrt werden. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.