Eclairs mit Pudding

Wir bieten an, für Tee zarte Eclairs mit Pudding zu backen, die wir seit unserer Kindheit lieben. Für die Herstellung von hausgemachten Kuchen verwenden wir das klassische und bewährte Rezept für Brandteig und Standardcreme und stellen Zuckerguss zur Abwechslung in zwei Versionen her - dunkel (auf Kakaobasis) und weiß (mit süßem Pulver).

Der feinste Geschmack, der uns seit unserer Kindheit vertraut ist, wird sofort die Naschkatzen aller Altersgruppen am Tisch versammeln. Deshalb erfreuen wir Gäste und Haushaltsmitglieder mit einer süßen Überraschung! Hausgemachte leckere Eclairs kochen - ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt hilft uns dabei.

Zutaten:

Zum Testen:

• Butter - 100 g;
• mehl - 150 g;
• Trinkwasser - 250 ml;
• Salz - eine Prise;
• mittelgroße Eier - 4 Stk.

Für Sahne:

• milch - 500 ml;
• eier - 2 Stk .;
• Zucker - 180 g;
• Butter - 200 g;
• Mehl - 3 EL. Löffel;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel.

Für leichtes Frosting:

• Puderzucker - 180 g;
• Butter - 10 g;
• milch - 2 Teelöffel.

Für dunkles Frosting:

• Kakaopulver - 4 EL. Löffel;
• Butter - 50 g;
• milch - 2 EL. Löffel;
• Puderzucker - 4 EL. Löffel.

1. Wir beginnen mit der Herstellung von Kuchen mit Teig. Wir schneiden ein Stück Butter in Stücke beliebiger Größe, füllen es mit Trinkwasser und werfen eine Prise Salz hinein. Legen Sie diese Mischung bei mäßiger Hitze.
   
2. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade zu kochen beginnt, nehmen Sie den Behälter vom Herd und gießen Sie sofort die gesamte Norm des gesiebten Mehls ein (es ist besser, es vorher zu sieben). Die Mischung schnell mit einem Holzspatel kneten, bis eine homogene dichte Masse entsteht. Wir arbeiten sehr schnell! Mehl muss in heißer Flüssigkeit aufgelöst werden - das ist das Hauptmerkmal von Puddingteig!
   
3. Unmittelbar nachdem Sie eine dichte Masse erhalten haben, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Wir kneten weitere 1-2 Minuten bei minimaler Hitze (der resultierende Teig sollte sich leicht vom Boden und den Seiten der Pfanne lösen). Übertragen Sie die Mischung in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
   
4. In den abgekühlten Puddingteig treiben wir nacheinander rohe Eier und kneten die Mischung jedes Mal fleißig. Bitte beachten Sie, dass die Konsistenz des fertigen Teigs weitgehend von der Größe der Eier sowie der Qualität des verwendeten Mehls abhängt. Seien Sie also vorsichtig - Sie benötigen möglicherweise 1-2 Eier mehr oder umgekehrt weniger als in diesem Rezept angegeben .
   
5. Dadurch sollte der Brandteig für Eclairs glatt, dickflüssig und mäßig flüssig werden. Gleichzeitig sollte es seine Form gut behalten, wenn wir mit einer kulinarischen Tüte Kuchen formen. Teig mit der richtigen Konsistenz gleitet allmählich in einem dicken, schweren Band vom Löffel.
   
6. Wir füllen die kulinarische Tüte mit unserem Teig und pflanzen 6-8 cm lange längliche Rohlinge auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.Vergessen Sie nicht, zwischen zukünftigen Kuchen einen Abstand einzuhalten, da sie während des Backvorgangs „erwachsen“ werden.
   
7. Wir backen Eclairs 15-20 Minuten lang und halten die Temperatur bei etwa 220 Grad. Während dieser Zeit werden die Kuchen größer und braun. Als nächstes reduzieren wir die Hitze auf 160 Grad und warten weitere 10 Minuten, bis die Eclairs innen gründlich „ausgetrocknet“ sind.
   
   
8. Parallel bereiten wir die Creme zu. In einer sauberen und trockenen Schüssel Mehl und die Hälfte des Zuckers mischen. Wir fahren rohe Eier ein.
   
9. Die Mischung mit einem Schneebesen leicht schlagen, bis sie glatt ist und ein leichter Schaum entsteht.
   
10. Milch in einen Topf gießen, Vanillezucker und den restlichen Kristallzucker hinzufügen, aufkochen. Gießen Sie etwa ein Drittel der heißen Milchmasse in die geschlagenen Eier. Kräftig umrühren, dann zurück in den Topf mit Milch gießen und wieder auf den Herd stellen.
    
11. Unter Rühren bei schwacher Hitze halten, bis es fast kocht (bis es eingedickt ist). Nach dem Abkühlen der Puddingcreme auf einen warmen Zustand die weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer / Schneebesen glatt und gleichmäßig schlagen.
    
12. An den Eclairs vorsichtig Seitenschnitte machen. Mit Hilfe eines Teelöffels füllen wir unsere Kuchen großzügig mit Pudding (es ist ratsam, die Creme vor dem Füllen der Eclairs im Kühlschrank aufzubewahren).
    
    
13. Der letzte Schritt besteht darin, das Sahnehäubchen für die Kuchen vorzubereiten. Wir werden zwei Arten machen - dunkel und weiß. Beginnen wir mit dem ersten. Kombinieren Sie dazu Kakaopulver, süßes Pulver, Butter und Milch in einem kleinen Topf. Wir machen ein langsames Feuer und bringen die Masse unter ständigem Rühren zur Gleichmäßigkeit. Die Konsistenz der Glasur sollte wie geschmolzene Schokolade sein. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie Milch hinzu. Wenn zu flüssig - Puderzucker.
    
14. Für weiße Glasur Butter mit Milch verrühren. Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer. Sobald sich das Öl aufgelöst hat, fügen wir süßes Pulver hinzu und kneten, bis eine homogene cremige Textur erhalten wird. Wenn die Masse zu dick ist, wie bei dunkler Glasur, Milch hinzufügen. Erhöhen Sie dementsprechend zum Eindicken den Anteil an Puderzucker.
    
15. Wir bedecken einen Teil der Eclairs mit dunkler Glasur, den Rest mit Weiß. Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.
    

Hausgemachte Eclairs mit Pudding und zarter Glasur sind fertig! Fröhlicher Tee!