Eclairs: Rezepte, Teige, Cremes, Glasuren

Die Familie der Brandteigwaren ist zahlreich, wie es sich für eine Familie mit Tradition gehört. Bei aller Vielfalt der "Vertreter" treffen wir uns jedoch am häufigsten mit den drei Hauptvertretern - Kränzchen, Shu und Eclairs. Alle diese Hohlbrötchen haben die gleiche Basis - den Teig, der durch Kochen von Wasser, Butter und Mehl und anschließendem Hinzufügen von Eiern zubereitet wird. Diese Technologie ermöglicht es, Produkten eine starke Schale zu verleihen, die sich durch die verdunstende Feuchtigkeit aufbläht (der Wassergehalt im Puddingteig ist ziemlich hoch) und dank der Eier intakt bleibt.

Bei der allgemeinen Herstellungstechnologie gibt es jedoch Unterschiede.

PROFITROLES
- Das sind kleine runde Brötchen mit einem Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern. Ihr Name kommt vom französischen Wort „Profit“, was „Gewinn, Vorteil“ bedeutet. Und das ist ganz logisch: Aufgeblasen nimmt das Produkt deutlich an Volumen zu und bringt dadurch, optisch täuschend, immer noch „Einkommen“. Traditionell werden Kränzchen mit Füllungen gefüllt – sowohl süß als auch nicht süß. Für mehr Attraktivität werden sie oben mit Glasur bedeckt oder mit dem einen oder anderen Krümel bestreut.

SCHU
- Miniaturbrötchen, die oft mit Suppen, Eintöpfen, Soßen anstelle von Brot serviert werden. Die Form ist rund, der Durchmesser beträgt bis zu 2 Zentimeter. Aufgrund der Miniaturgröße wird Shu selten mit Füllungen gefüllt.

Eclairs
Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort "Eclair" "Blitz" - es gibt eine Version, in der diesen Kuchen dieser Name gegeben wurde, um schnell an Größe zuzunehmen. Eclairs sind leicht an ihrer länglichen Form zu erkennen. Dies sind ebenfalls Produkte aus Brandteig, jedoch gebacken in Form von Stangen mit einer durchschnittlichen Länge von 10 Zentimetern. Die traditionelle Füllung ist süß. Eclairs werden unbedingt mit Zuckerguss überzogen, manchmal mit Nüssen, Waffelkrümeln und anderen süßen Zusätzen bestreut.

Brandteig für Eclairs. Rezept für Eclairs

Mit diesem Rezept bereiten Sie Produkte zu, die problemlos bis zu drei Tage in einem fest verschlossenen Beutel und bis zu drei Monate luftdicht verpackt im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Wenn Sie im Voraus Zubereitungen für Eclairs backen, haben Sie immer eine ziemlich schnelle Version eines großartigen Desserts zur Hand - hausgemacht, stilvoll und lecker.

Teigrezept Zutaten

• 250 ml Wasser;
• 100 Gramm Butter;
• 200 g Mehl;
• 4 Eier;
• eine Prise Salz

So kochen Sie den richtigen Brandteig für Eclairs

WAS DIE EIER SEIN SOLLTEN. Um den perfekten Teig für Eclairs zuzubereiten, sollten die Eier Zimmertemperatur haben – 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. MODUS "WASSERBAD". Zunächst suchen wir zwei Pfannen in passender Größe – die kleinere sollte stabil in der größeren stehen und ausreichend Volumen haben, um eine Portion Puddingteig aufzunehmen. Also füllen wir einen großen Topf mit Wasser zu etwa 2/3 des Volumens, stellen ihn auf den Herd und schalten das Gas ein. 250 ml Wasser in einen kleineren Topf geben, Butter in Würfel schneiden. Etwas salzen und in einen großen Topf geben.

PROZESS. Lassen Sie die Butter in einem Wasserbad vollständig schmelzen, kochen Sie das Wasser mit Butter auf, sprudeln Sie auf und fügen Sie dann sofort das gesamte Mehl hinzu, ohne die Pfanne aus dem Wasser zu nehmen. Intensiv kneten - das Mehl sollte sich mit Wasser und Öl verbinden, es sollten keine Klumpen entstehen.

WAS IST ZU WISSEN. Es ist am bequemsten, mit einem Holzspatel zu arbeiten, seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass diese Manipulation eine gewisse körperliche Kraft von Ihnen erfordert. Wenn Sie einige Anstrengungen nicht bewältigen können, können Sie einen Mixer verwenden - der Nachteil ist, dass seine Schneebesen beim Rühren des Mehls die Masse in kleine Klumpen zerbrechen, die sich in der Küche verteilen. Wenn Sie dieser Moment nicht stört, können Sie die Freude an der manuellen Arbeit vernachlässigen - nutzen Sie die Dienste mechanisierter Assistenten.

EIER EINFÜHREN. Jetzt müssen Sie Eier in die gebrühte Mehlmasse geben. Dies geschieht streng Ei für Ei, und der Teig wird jedes Mal bis zur perfekten Gleichmäßigkeit geknetet. Um Ihre Aufgabe etwas einfacher zu machen, können Sie die Eier in eine separate Schüssel schlagen und mischen - nicht schlagen, sondern nur das Protein mit dem Eigelb mischen. Danach sollte die Eimasse portionsweise zum Teig gegeben werden und – nicht vergessen! – Rühren Sie jedes Mal bis zur vollständigen Homogenität.

KONSISTENZ DES FERTIGEN TEIGS. Der fertige Teig wird nicht dick und gleichzeitig nicht flüssig. Es wird nach dem Löffel greifen und leicht verschwimmen, wenn Sie versuchen, ihm die eine oder andere Form zu geben.



Zubereitung von Eclairs (Form- und Backphase)

Der nächste Schritt ist, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten.. Wenn Sie bei Profiteroles mit einem gewöhnlichen Esslöffel auskommen, den Teig in kleinen Stücken auf ein Backblech legen und ihm eine abgerundete Form geben, funktioniert diese Option bei Eclairs nicht. Diese Kuchen erfordern eine gleichmäßige längliche Form, die ohne Spritzbeutel fast unmöglich zu erreichen ist. Wenn Sie jedoch keine Tasche haben, können Sie eine gewöhnliche Plastiktüte verwenden. Gleichzeitig ist zu beachten, dass es sehr stark sein muss - der Teig kann leicht eine Lücke für sich selbst finden und seine Wände brechen. Natürlich wird nichts Irreparables passieren, aber es ist auch nicht angenehm, nach einem anderen Paket zu suchen und den Test von einem „Container“ in einen anderen zu verschieben.



Also den Teig in einen Spritzbeutel geben und 5-7 cm lange Stäbchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen (nicht vergessen, dass der Teig während des Backvorgangs deutlich an Volumen zunimmt).



Wir legen das Backblech in den auf 200 Grad erhitzten Ofen und backen es 10 Minuten lang, danach reduzieren wir die Temperatur auf 180 Grad und backen weitere 20 Minuten. Öffnen Sie nicht gleichzeitig die Backofentür – der Kuchen kann sich setzen.

Nach der angegebenen Zeit prüfen wir die Eclairs auf Bereitschaft - der Teig sollte gleichmäßig golden sein, von allen Seiten trocken sein und beim Klopfen ein dumpfes Geräusch machen.



Bevor Sie die Eclairs mit der Füllung füllen, müssen Sie warten, bis der Teig vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie die Rohlinge im Gefrierschrank lagern, sollten sie vor dem Verpacken ebenfalls vollständig abgekühlt sein.

Wie mit Füllung füllen? Sie können dies auf zwei Arten tun. Zuerst den Eclair halbieren, den hohlen Teil mit der Füllung füllen und die Hälften verbinden. Die zweite besteht darin, mit Sahne zu füllen, ohne die Integrität der Eclairs wie Profiteroles zu zerstören. Machen Sie dazu ein ordentliches Loch und drücken Sie die Sahne dort mit einem Spritzbeutel aus.



Aber das ist nicht alles. Der letzte Schliff ist das Dekorieren des Eclairs mit Zuckerguss. Aber wir überholen uns. Wie man die Creme zubereitet und welche Art von Glasur sein kann, darüber sprechen wir, wenn wir mit dem Teig für Eclairs fertig sind. Diese Frage ist immer noch spannend.

Wie man Eclairs mit Vollkornmehl kocht

Das allgemeine Prinzip der Herstellung von Teig für Eclairs mit Vollkornmehl ist das gleiche wie in der klassischen Version. Fertige Produkte sind dichter, "strenger" und geschmacklich zurückhaltender. Das Vorhandensein von Vollkornmehl in diesem Rezept ist auch unter dem Gesichtspunkt der gesunden Ernährung interessant.

ZUTATEN:

• 100 g Vollkornmehl;
• 200 ml Wasser;
• eine Prise Salz;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Wir schalten den Ofen ein, damit er auf 200 Grad aufflammt.

Wir bereiten den Teig einfacher zu - ohne Wasserbad: Wasser und Öl in einen Topf geben, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das gesamte Mehl aus. Gut mischen, bis alles glatt ist – ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen.

Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die gebrühte Masse etwas abkühlen und geben Sie die Eier einzeln hinzu, kneten Sie den Teig nach jedem, bis er vollständig glatt ist. Der Teig wird klebrig, nicht dick.

Wir schieben es in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und legen 5-7 cm lange Streifen auf ein Backblech.Wir backen etwa 30 Minuten, die fertigen Eclairs sollten gleichmäßig bräunlich sein und beim Klopfen auf den Boden ein dumpfes Geräusch machen.

Eclairs - Rezept für Roggenmehl

Brandteig mit Zusatz von Roggenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Kränzchen verwendet, die mit ungesüßter Sahne gefüllt werden sollen. Für Eclairs in der Dessertvariante kann es aber auch sehr interessant werden – die Produkte fallen säuerlich im Geschmack aus und sogar etwas rau. Solche Eclairs „klingen“ gut in Gesellschaft von Cremes auf Basis von Mascarpone, Quarkmasse mit Pflaumen und anderen „Käse“ -Optionen.

ZUTATEN:

• 100 g Roggenvollkornmehl;
• 200 ml Wasser;
• eine Prise Salz;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Wir bereiten den Teig für Eclairs auf Roggenmehl genauso zu wie die oben beschriebene Version mit Vollkornmehl - wir heizen den Ofen auf, brühen das Mehl mit Butter, Wasser und Salz in einem Topf, nehmen es vom Herd und lassen es abkühlen ein paar Minuten ziehen lassen, dann die Eier unterrühren, den Teig in die Konfekttüte geben und auf ein Backblech legen. Bis zum Garen backen, nach vollständiger Abkühlung mit Sahne füllen. Wir dekorieren mit Glasur.

Eclairs mit knusprigem „Hut“ aus Mürbeteig

Dies ist vielleicht die reichhaltigste, festlichste und eleganteste Version von Eclairs - vor dem Backen wird der Brandteig sorgfältig mit einem Streifen Mürbeteig bedeckt, danach kommt er in den Ofen. Das Ergebnis ist ein hohles, weiches Produkt mit einer umwerfend knusprigen Oberseite. Die Option ist etwas mühsam, aber das Endergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.

Zutaten für Mürbeteig:

• 100 Gramm Butter;
• 125 g Zucker;
• 125 g Mehl;
• eine Prise Salz.

Zutaten für den Puddingteig:

• 100 g Milch;
• 120 Gramm Mehl;
• eine Prise Salz;
• 80 Gramm Butter;
• 4 Eier.

Wir bereiten Mürbeteig zu - hacken Sie die gekühlte Butter mit Zucker, Salz und Mehl, sammeln Sie die entstandenen Krümel zu einer Kugel, legen Sie sie auf ein Blatt Frischhaltefolie, bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt und rollen Sie sie zu einer etwa 10-12 cm breiten Schicht 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, danach die oberste Schicht der Folie entfernen und den Teig in etwa 12 x 2 cm große Rechtecke schneiden, wiederum 1 Stunde im Kühlschrank verstecken.

Rezept für Eclairs zu Hause aus Mürbeteig

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuheizen.

Wir nehmen zwei Pfannen, die bequem ineinander übergehen. Wir füllen den großen zu 2/3 mit Wasser und zünden ihn an. Milch, Salz und Butter in einen kleineren geben, in einen großen Topf geben. Nach dem Kochen Mehl hinzufügen und kräftig kneten, bis es glatt ist. Vom Herd nehmen, einige Minuten auf eine leichte Abkühlung warten, dann die Eier einzeln hineingeben. Der Teig wird dünner als der übliche Puddingteig, wie es sein sollte.

Wir breiten den Teig in einem Spritzbeutel aus, legen bis zu 10 cm lange Stäbchen auf ein Backblech und bedecken jeden Brandteigstreifen vorsichtig mit einem Streifen Mürbeteig. Wir stellen das Backblech in den Ofen und backen es 10 Minuten lang, ohne es zu berühren, öffnen dann die Ofentür 2-3 mm, lassen Dampf ab und backen auf diese Weise etwa 30 Minuten lang - die Kuchen sollten golden, trocken und sehr schön werden . Übertragen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit Sahne füllen.

Füllungen für Eclairs

Eclairs können je nach Geschmackspräferenz mit fast jeder Creme gefüllt werden. Um zu verstehen, welche Option für Sie die beste zu sein scheint, müssen Sie nur kochen und probieren.

Klassische Vanillesoße für Eclairs

Die klassische Version von Pudding besteht darin, Milch und Eimasse, mit Mehl oder Stärke gebunden, mit Butter zu mischen. Wenn Sie jedoch eine diätetischere Option benötigen, können Sie die Butter einfach aus dem Rezept weglassen.

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Pudding besteht darin, eine glatte Masse ohne einen einzigen Klumpen zu erhalten. Lassen Sie sich von diesem Moment jedoch nicht abschrecken – auch wenn es Ihnen nicht beim ersten Mal gelingt, die perfekte Creme zuzubereiten, können Sie die Situation jederzeit mit einem Pürierstab oder einem normalen Sieb korrigieren.

ZUTATEN:

• 500 ml Milch;
• 200 Gramm Butter;
• 1 Tasse Zucker:
• 2 EL. l. Mehl;
• 1 Ei;
• jedes Aroma nach Geschmack.

Milch aufkochen, beiseite stellen. Mischen Sie in einem separaten Topf mit dickem Boden Zucker, Mehl, fügen Sie das Ei hinzu und reiben Sie es richtig. In der resultierenden Masse die Milch in kleinen Portionen filtern und glatt rühren. Wir stellen es auf den Herd, das Feuer ist minimal. Unter ständigem Rühren bringen wir die Sahne zum Puffen - wenn alles richtig gemacht ist, kocht sie nicht, sie „pufft“ nur. Vom Herd nehmen, falls gewünscht, etwas Aroma hinzufügen - Vanille, Zitronenessenz, ein paar Esslöffel Rum oder Cognac. Nach dem vollständigen Abkühlen die Sahne mit weicher Butter schlagen. Bereit.

Leichte Hüttenkäsecreme für Eclairs

Dies ist zwar keine klassische Creme für Eclairs, aber sehr gelungen – das frisch schmeckende Brandgebäck passt hervorragend zum reichhaltigen Geschmack von Hüttenkäse.

ZUTATEN:

• 200 g fetter Hüttenkäse;
• 100 ml Schlagsahne (Fettgehalt nicht weniger als 33%);
• 2/3 Tasse Puderzucker.

Schlagen Sie die Sahne, bis sich feste Spitzen bilden, und fügen Sie zum Schluss die Hälfte des Puderzuckers hinzu. Hüttenkäse zweimal durch ein feines Sieb reiben, mit restlichem Puderzucker mischen. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Mixer anstelle eines Siebs. Sahne mit Quark verrühren. Sie können Eclairs füllen.

Klassische Creme - keine Überraschungen. Der Geschmack ist mäßig schokoladig, Liebhaber werden es sicherlich zu schätzen wissen.

ZUTATEN:

• 200 Gramm Butter;
• 1/2 Dose Kondensmilch;
• 3 volle Kunst. l. Kakao.

Weiche Butter in eine Schüssel geben, Kondensmilch gießen. Die Sahne schlagen, bis sie glatt und glänzend wird, Kakao hinzufügen, erneut mischen. Auf Wunsch können Sie der Creme einen Esslöffel Cognac oder einen anderen aromatischen Alkohol hinzufügen. Kann verwendet werden.

Pistaziencreme

Nüsse sind immer eine gute Lösung, wenn es um Desserts geht. Wenn Sie eine Handvoll Pistazien haben, wird die Lösung sofort brillant - die Creme erweist sich als unrealistisch interessant, originell und ungewöhnlich.

ZUTATEN:

• 350 ml Milch;
• 2 EL. l. Maisstärke;
• 100 g Zucker;
• 100 g geschälte gehackte Pistazien;
• 100 Gramm Butter;
• 150 g Sahne zum Schlagen.

Nehmen Sie ein paar Esslöffel Milch und mischen Sie sie mit Stärke. Restliche Milch mit Zucker verrühren, aufkochen. In einem dünnen Strahl die Stärkemasse unter ständigem Rühren zugeben. Bringen Sie die Sahne zum "Puffen", schalten Sie das Feuer aus. Nach dem vollständigen Abkühlen die Masse mit weicher Butter schlagen und dann mit Nüssen mischen. Separat die Sahne schlagen, mit der Milchstärkemasse mischen. Die Creme ist fertig.

Italienische Baisercreme

Leicht, zart, schwerelos – diese Creme ist ideal, wenn es darum geht, die exquisitesten Eclairs aller Gekochten zuzubereiten.

ZUTATEN:

• 2 Proteine;
• 130 g Zucker;
• 40 ml Wasser.

Zucker mit Wasser mischen, Sirup zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis Karamellfäden erscheinen (die Temperatur des Sirups beträgt 121 Grad). Schlagen Sie parallel dazu die Weißen - wenn die Masse luftig, aber nicht stabil, nicht elastisch wird, beginnen Sie allmählich, Sirup in einem dünnen Strahl zu gießen, während der Mixer im gleichen Modus arbeitet, sollte er erst ausgeschaltet werden, nachdem die Sahne glänzend geworden ist. dicht, elastisch. Auf Wunsch kann es mit Aromen oder Kakao vermischt werden. Anfang.

Glasur für Eclairs

Fertige Eclairs können nur mit der Creme Ihrer Wahl gefüllt serviert werden, aber die Kuchen erhalten ein fertiges Aussehen, wenn Sie sie mit Zuckerguss überziehen. Zusätzlich können gemahlene Nüsse, Mohn, Sonnenblumen, Leinsamen, Sesam auf die Glasur gestreut werden. Die Waffelkrümel sehen auch interessant aus.

Zitronenglasur

ZUTATEN:

• 100 g Puderzucker;
• 2 EL. l. Zitronensaft.

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, fertige Glasur sofort verwenden.

Schokoladen-Ganache

ZUTATEN:

• 50 ml Sahne;
• 100 Gramm Schokolade.

Sahne und Schokolade verrühren und die Masse bei schwacher Hitze zu einer glatten Konsistenz bringen. Sofort abdecken.

Weiße Schokoladenglasur

ZUTATEN:

• 200 g weiße Schokolade;
• 20 Gramm Butter;
• 2 EL. l. Milch.

Wir mischen alle Zutaten, zünden sie an, bringen sie unter ständigem Rühren zur Einheitlichkeit. Wir decken die Eclairs sofort ab.

Das ist alles, in der Tat ist die geheime Kunst der Herstellung von Eclairs nicht kompliziert. Ein wenig Mühe, ein wenig Erfahrung, nur ein Tropfen Anstrengung – und Sie werden wunderbare Kuchen auf Ihrem Tisch haben, die mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurden.

Übrigens, wissen Sie, dass am 23. Juni der Schokoladen-Eclair-Tag ist? Möge der 23. Juni oft in Ihrem Leben passieren!