Празнична трапеза: Ястия с червено вино

Не можеш да развалиш вечерята с вино. Нито чаша на масата, нито чаша в тенджера със сос. Виното, добавено към ястието по време на готвенето, прави сосовете по-вкусни и по-редки, месото и птиците по-меки и сочни, десертите по-ароматни.

Виното може да направи едно обикновено ястие много по-интересно и здравословно. Основен, следвайте няколко прости правила.

Специално кулинарно виноПо-добре е да не го използвате. По правило този вид алкохол съдържа много сол и консерванти и не обогатява вкуса на ястието.

Вярва се, че най-добре приготвени с вино за сервиране на масата. Ако имате само една бутилка от всеки сорт и не е нужно да избирате, просто използвайте този, който обичате да пиете за готвене. Това само ще подобри вкуса на ястието.

Червени винасъдържат танини, които при готвене придават на храната стипчив вкус.

Следователно Шираз (Сира) и Каберне (Каберне) са най-добре оставени за говеждо месо, вино и месни сосове. Птиче, свинско, телешко и сметанов сос се приготвят с пино ноар, кианти или мерло.

Бели винадобавете киселинност към ястията.

За прости ястия е най-добре да изберете леко, сухо вино като Совиньон Блан. Съчетава се със салати, зеленчукови ястия, риба и сосове на базата на лимонов сок. Пикантните рецепти с пълен вкус изискват вина със смел вкус като Gewürztraminer.

Подсилени винакато шери, порт или вермут имат богат вкус и аромат, така че се използват главно при приготвянето на десерти.

Портвайнът се включва в много плодови ястия и сладкиши. Сладкият вермут също се съчетава добре със сладки съставки. Сух вермут понякога се добавя вместо вино към месни и рибни ястия.

Виното се добавя към ястията предварително. Изключение правят само подсилените разновидности за сосове - те се изсипват в тигана малко преди да се свалят от котлона. В противен случай виното, добавено в края на готвенето, придава на храната силен алкохолен вкус. След като сте овкусили ястие с порция вино, трябва да изчакате поне 10 минути, преди да налеете следващото.

В зависимост от времето за готвене процентното съдържание на алкохол в ястието варира от 0% до 60%. Колкото по-дълго готвите, толкова по-малко градуси ще останат.

Приготвяйте ястия, съдържащи вино, само с чаша в ръка. Тогава вкусът на храната ще бъде по-ярък и настроението ви ще бъде по-добро. ????

Предлагам на вашето внимание няколко рецепти за празнични вечери червено винокоето определено ще направи празника ви незабравим.

Можете да започнете с приготвянето на люти сосове, които са необходими при приготвянето на основни ястия. Горещите сосове се основават на подходящи бульони.

КОНЦЕНТРИРАН МЕСН БУЛЬОН

Задължително:
500-700 г говеждо месо, 0,5 чаши сухо червено вино, 50 г растително масло, 3 моркова, 3 глави лук, 1 скилидка чесън, 2-4 зърна черен пипер, 0,5 ч.л. сол, 2 дафинови листа, 1 корен магданоз, 1 корен целина, 1 л. вода.

Метод на готвене:
Лукът и морковите се нарязват на ситно, запържват се в олиото до омекване, заливат се с виното и се задушават. Сварете месото заедно с пипера, чесъна, магданоза и целината, залейте с морковено-винената смес и оставете да къкри на тих огън 15 минути. Бульонът се прецежда, посолява се и се охлажда.

С този бульон можете да приготвяте вкусни, питателни сосове.

Бордо сос за месо

Задължително:
голяма костна кост, 50 г червено сухо вино, 2 глави лук, 200 г доматен сос, 1 с.л. л. коняк, 20 г магданоз, сол.

Метод на готвене:
Нарежете костния мозък, добавете топла преварена вода и след 5 минути поставете върху сито. Лукът се нарязва на ситно, добавя се виното и се вари 5 минути, добавят се доматеният сос и конякът. Варете на тих огън 10 минути. Свалете от котлона и добавете костен мозък, магданоз, сол към соса, загрейте отново за 7 минути. Сосът е готов.

СОС "БИГАРД" ЗА ПТИЦИ

Задължително:
1 с.л. л. кора от портокал или мандарина, 0,5 чаши вряла вода, 0,5 чаши сухо червено вино, 70 г лук, 1,5 чаши доматен сос, 1 с.л. л. сладко от касис, 2 с.л. л. коняк, 0,5 чаши сок от портокал или мандарина, сол, подправки.

Метод на готвене:
Изсипете вряща вода върху кората, така че да загуби горчивината си, след което я поставете в цедка. Лукът се нарязва на ситно, залива се с виното и се кипва до половината от първоначалния обем, добавят се доматеният сос, сладкото от касис или конфитюри, конякът и портокаловият сок и се вари 10 минути на тих огън при често разбъркване. След това добавете попарената кора, разбъркайте и сервирайте.

“ЛОВЕН” СОС

Задължително:
3/4 чаша червено вино, 1 с.л. л. концентриран месен бульон, 1 чаша доматен сос, 1 с.л. л. коняк, 50 г масло, сол, подправки.

Метод на готвене:
Виното се вари, докато се изпари наполовина, заливат се с концентрирания месен бульон и доматения сос. Варете 5 минути на тих огън. Добавете коняк и масло, като разбърквате, докато маслото се разтопи. Сосът е готов.

ИСПАНСКИ СОС

Задължително:
2 глави лук, 60 г моркови, 50 г масло, 1 домат или 1 с.л. л. доматено пюре, 3 с.л. л. пшенично брашно, 1/4 чаша червено вино, магданоз, целина и копър, сол.

Метод на готвене:
Ситно нарязаните лук и моркови се задушават за 10 минути, заливат се с 1 чаша вода, добавят се домат или доматено пюре, магданоз, целина, копър и се вари още 20 минути. Пшеничното брашно се разбърква в чаша вода и се изсипва през цедка в соса при непрекъснато бъркане. Гответе докато сосът се сгъсти, след това го прецедете и добавете вино.

ПОРТУГАЛСКИ СОС

Задължително:
2 с.л. л. масло, 2 глави лук, 0,5 чаши сухо червено вино, 1 с.л. л. доматено пюре, 2 домата, сол и подправки.

Метод на готвене:
Разтопете маслото в тенджера, добавете ситно нарязания лук и го запържете за 5 минути. Изсипете виното в тенджерата и гответе, докато се изпари до половината от първоначалния си обем. Добавете доматеното пюре, доматите, подправките и солта, гответе соса за 5 минути на слаб огън.

ТЕЛЕЖКО СТРОГАНОВ

Задължително:
1 кг телешко филе, 2 глави лук, 1 глава чесън, 30 г билки (магданоз, копър), 1 чаша червено вино, 1 лимон, 200 г пушено свинско шкембе, 200 г полтавска наденица, малка глава зеле, 500 г зелена салата, 4 моркова, 150 г масло, дафинов лист, 7-8 скилидки, зърна черен пипер, 200 г зехтин, царевично или памучно олио, сол и подправки.

Метод на готвене:
5-6 часа преди готвене почистете филето, нарежете го на малки ивици, сложете го в емайлиран тиган, добавете нарязан лук и чесън, билки и подправки, налейте растително масло, сок от 1 лимон, разбъркайте всичко добре, покрийте с капак, сложете на студено за 3 -4 часа. Преди задушаване месото се слага в тенджера и се залива с маринатата и червеното вино. Покрийте с капак, поставете на огън и оставете да къкри до готовност.

Приготвяне на гарнитурата:
Зелето се отстранява от дръжката, залива се с вряла подсолена вода и се вари 10 минути. Разделете го на отделни листа, навийте листата на топки колкото малка ябълка, завийте стегнато и завържете всяко в марля, за да не изгубят формата си. Направете същото и с листа от зелена салата. Нагънатите листа се слагат в плитка тенджера, заливат се с бульон, добавя се масло и се оставят да къкри, докато омекнат. Нарежете сварените гърди и наденицата на кубчета. С лъжица оформете сварените моркови на топчета. Всичко това се редува по ръба на съда с месо и се залива със сока, в който се е задушавало месото.

СТУДЕНО ПИЛЕ

Задължително:
5 пилешки бутчета, 200 г бекон, 2 глави лук, 2 дафинови листа, зърна черен пипер, 1 бутилка червено вино, сол и подправки.

Метод на готвене:
Поставете нарязания бекон в налят глинен съд. Измитите и изкормени кокошки се нарязват на порции и се нареждат в тенджера върху сланината, поръсват се с парчета сланина, ситно нарязан лук, чушки и дафинови листа и се заливат с червено трапезно вино. Покрийте съдържанието на съда с дебел слой тесто с мая и поставете във фурната на много слаб огън за 10-12 часа. Готовите пилета се нареждат в чиния заедно с останалия сок и се съхраняват в хладилник до сервиране.

ПЕЧЕНО МАРИНОВАНО АГНЕШКО

Задължително:
500 г агнешко месо, 50 г масло, 2 с.л. доматен сос със сметана, 1 глава лук, 2 моркова, 1 корен целина, 1 с.л. л. захар, 3 дафинови листа, зърна черен пипер, 0,5 чаши сухо червено вино, 1 с.л. л. вода, 0,5 чаша оцет, сол.

Метод на готвене:
Запържете ситно нарязания лук с морковите и корена от целина, добавете черен пипер, дафинов лист, захар, сол, вино, оцет и оставете всичко да къкри 10 минути. Разбийте агнешката каша, залейте с предварително приготвената и охладена марината и я мариновайте за 24 часа. След това извадете месото, запържете в олиото до покафеняване, добавете доматения сос и малко марината и запържете на умерен огън до омекване, като от време на време заливате печеното със соса.

ЗАДУШЕН ЗАЕК

Задължително:
1 кг заешко месо, 2 с.л. л. олио, 20 г сини сливи, 1 чаша червено вино, 2 чаши вода, 1 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. заквасена сметана, 100 г бекон, черен пипер, сол.

Метод на готвене:
Месото се разделя на порции, натрива се със сол и черен пипер и се запържва заедно с бекона. Накиснете сините сливи във вино и ги добавете към месото заедно с водата. Оставете да къкри 1,5 часа. Полученият сок от задушаването на заека се смесва с брашно и заквасена сметана и се залива с готовата гарнитура.

ПЕЧЕН ЗАЕК

Задължително:
1 заек, 200 г сланина (нарязана на тънки резени), 200 г топена сланина, 1 чаша червено сухо вино, 1 чаша сладко или конфитюр.

Метод на готвене:
Подгответе заешкото месо за пържене: натрийте го със сол и черен пипер, покрийте с тънки резени свинска мас и бекон, след което го завийте в намаслена хартия.
Поставете в холандска фурна с обилно разтопена свинска мас и поставете холандската фурна в предварително загрятата фурна за 20 минути.
През това време прецедете останалата течност, в която са се варили заешките парчета за пастета и изсипете в плитка тенджера и оставете да къкри, докато течността се редуцира с две трети. Извадете бройлера от фурната.
Нарежете заека на тънки дълги парчета и ги сложете във сварения бульон. Охладете останалия сок в тавата за печене, отстранете мазнината и залейте с червено вино.
Сложете сока на огъня за 1-2 минути и го изсипете в сварения бульон, в който лежат парчетата заек. Покрийте тигана с капак и поставете на слаб огън за 15 минути. След този период свалете тигана от котлона, наредете месото в отделен съд и сервирайте.

ЗАЕШКО ФИЛЕ ПРОВАНС

Задължително:
1 заешко месо, 25-40 г сланина (нарязана на тънки ивици), 100 г олио или сланина, 1/4 ч. ч. сухо червено вино, 2 с.л. л. доматено пюре, 2 счукани скилидки чесън, сол и черен пипер.

Метод на готвене:
От гръбната част на заека изрежете филе с продълговата форма и достатъчна дебелина. Напълнете всяко парче филе с филийки свинска мас, посолете и поръсете с черен пипер на вкус и запържете за 20-30 минути в олио или мас, като обръщате няколко пъти и при необходимост намазнявате. Преди сервиране добавете сухо червено вино, доматено пюре и чесън. Дръжте на слаб огън, като покриете тигана с капак.

ГОВЕЖДО ЗАДУШЕНО

Задължително:
500 г месо, 2 глави лук, 1 чаша червено вино, 1 ч.л. плодове от берберис, 3 с.л. л. брашно, 3 с.л. л. растително масло или мазнина, чаша бульон, 1 с.л. л. доматено пюре, черен пипер, сол.

Метод на готвене:
Накиснете месото в марината за 1-4 дни. За да приготвите марината, трябва да смесите вино с натрошени бербериси, ситно нарязан лук, сол и черен пипер. След като извадите месото от маринатата, оставете да изсъхне, след което го оваляйте в брашно и запържете в мазнина до златиста коричка. Месото се залива с бульона и част от маринатата и се оставя да къкри в емайлиран съд до пълна готовност. Подправете соса, получен от задушаването на месото с доматено пюре или пикантен сос.

ПИЛЕШКО РАГУ

Задължително:
1 пиле, 2 с.л. л. масло, 4 моркова, 2 глави лук, 1 корен магданоз, 300 г боб или 1 чаша грах от консерва, 2 с.л. л. червено вино, 1 с.л. л. брашно, 0,5 чаши заквасена сметана, 2 или 2,5 чаши бульон, дафинов лист, черен пипер, сол.

Метод на готвене:
Готовото пилешко месо се нарязва на ситно, запържва се в сгорещена мазнина до кафява коричка и с бульона, подправките и нарязаните зеленчуци се задушава до омекване. Фасулът се добавя в самото начало на задушаване, а грахът от консерва 10 минути преди края на задушаването. Брашното се запържва в мазнина до златисто, смесва се със сока, в който се е задушило пилето, добавя се заквасената сметана, виното и всичко се изсипва при пилето.

ПЪЛНЕНА ПУЙКА

Задължително:средно голяма пуйка, 500 г свинско месо, 50 г бекон, 1 яйце, 200 г мляко, 100 г червено вино, сол и подправки.

Метод на готвене:
Нарежете готовата пуйка по гърдите по шията и до задната част на трупа, отделете костите от месото, оставяйки костите в бутчетата и крилцата. Отделете пулпата от кожата, отстранете филмите, хрущяла и разбийте. Поставете кожата върху влажен пергамент, салфетка или марля, поставете разбитите слоеве каша върху кожата и каймата върху тях.
За да приготвите каймата, свинската мас, останалото пуешко месо и свинското месо се смилат два пъти. Разбърквайки с дървена шпатула, постепенно добавете яйцето, млякото, солта и виното. Увийте каймата в пуешка кожа и пулп, оформете пуйка и завържете с канап. Изсипете трупа с охладен бульон и гответе при температура, близка до кипене, до готовност.

РУСКО ПЕЧЕНО

Задължително:
650 г телешко месо, 1,5 кг картофи, 4 с.л. л. масло, 2 глави лук, 3/4 чаша бульон, 100 г заквасена сметана, 100 г сухо червено вино, магданоз и копър, сол, подправки.

Метод на готвене:
Обелените картофи се нарязват на кубчета и се запържват леко в олиото. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в олиото до златисто кафяво. Телешкото месо, нарязано на дребно, се запържва леко в олиото от двете страни. Отгоре в глинен гювеч, чугунена тенджера или тенджера се нареждат месото, картофите, лукът, поръсва се със сол, черен пипер, слага се дафинов лист и се залива с бульона. Поставете съда с месо и подправки във фурната и оставете да къкри за 30 минути. 10 минути преди готвене добавете сухо червено вино към печеното. Преди сервиране готовото ястие се залива със заквасена сметана и се поръсва със ситно нарязан копър и магданоз.

ТЕЛЕШКИ СТЕК “МИНЬОН” С ПИПЕР

Задължително:
2 парчета телешко филе с дебелина 5 см, 1 с.л. л. смлян черен пипер, 2 ч.л. сол, 2 с.л. л. олио, 1/4 чаша десертно червено вино, 1 с.л. л. концентриран месен бульон, 2 с.л. л. коняк, подправки на вкус.

Метод на готвене:
Отстранете цялата мазнина от месото, натрийте месото с черен пипер и сол. В тежък чугунен тиган загрейте олиото и маслото и запържете месото от двете страни на силен огън. Намалете топлината и запържете месото за още 5 минути от всяка страна. Готовото месо поставяме на котлон. В тигана, в който се е пържило месото, налейте вино, коняк и концентриран месен бульон и оставете да заври на силен огън. Разбъркайте получения сок и го изсипете върху месото. Бифтекът може да се приготви малко по-различно. Смленият черен пипер се накисва предварително в сухо вино или спирт, с който се залива месото.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ ПО ШАРАНТА

Задължително:
1 кг филе, 1 с.л. л. олио, 1 морков, 2 глави лук, 1 чаша червен сос, 1/3 чаша полусухо червено вино, 1 ч.л. сол, 1/4 ч.л. млян черен пипер.

Метод на готвене:
Нарежете морковите на кръгчета, лука на половин пръстени. Натрийте месото със сол и черен пипер, залейте с растително масло и го поставете в тавата за печене заедно с лука и морковите. Поставете съда за печене на силен огън и не го намалете, докато месото не покафенее. След това добавете червения сос и виното. Похлупва се с капак и се слага в предварително загрята фурна. Печете за час. Поставете готовото месо в чиния, без да го оставяте да изстине. Охладете сока, в който се е пържило месото, отстранете мазнината, загрейте и залейте месото. Посолява се на вкус.

ТЕЛЕШКО БОРДО

Задължително:
1 кг месо, 2 глави лук, 2 моркова, 200 г пресни гъби, 1 скилидка чесън, 2 резена (по 50 г) свинска мас, 1,5 чаши сухо червено вино, 1/3 чаша коняк, 2 с.л. л. растително масло, 2 ч.л. сол, 1/4 ч.л. млян черен пипер.

Метод на готвене:
Месото се нарязва на парчета и се натрива със сол и черен пипер. Нарежете на ситно морковите и лука. В тиган се налива зехтин и се добавя половин порция свинска мас. Отгоре се поставят моркови и слой месо. Поставете слой лук и гъби върху месото. Поръсете със сол и черен пипер. След това се нарежда втори ред месо, върху него втори ред лук и гъби и накрая трети ред месо. Покрийте месото с тънки резени свинска мас. Налива се вино, коняк и се поръсва с черен пипер. Поставете в предварително загрятата фурна за 30-40 минути или оставете там, докато месото омекне.

Фламандски ТЕЛЕШКИ РУЛЦА

Задължително:
1,5 кг телешка каша, 0,5 кг свинска кайма, 2 с.л. л. червено сладко вино, 2,5 ч.л. сол, 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 3 с.л. л. масло, 2 глави ситно накълцан лук, 1 скилидка наситнен чесън, 1 морков, 1/4 ч.л. сушена чубрица, дафинов лист, 1 с.л. л. пшенично брашно, 1 чаша сухо червено вино.

Метод на готвене:
Нарежете месото на 12 парчета с дебелина 1 см, разбийте, за да станат парчетата възможно най-тънки. Смляното свинско се смесва със сладкото вино и се разстила на равномерен слой върху всички парчета месо. Навийте всяко парче на руло и внимателно го стегнете с конец. Поръсват се със сол и черен пипер, запържват се леко в тиган с 1,5 с.л. л. загрято олио. Разтопете останалото масло в тенджера, добавете наситнените лук, чесън, моркови, чубрица и дафинов лист. Отгоре се нареждат кифличките и се поръсват с брашно.
В тигана, в който са се пържили кифличките, налейте сухото вино и оставете да заври. Сосът се разбърква и с него се заливат рулата. Покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън за 1,5 часа, като периодично обръщате ролките. Сервирайте готовото ястие на масата заедно с подправките.

ТЕЛЕШКО “ЛУКУЛ”

Задължително:
6 парчета телешко варено, 6 с.л. л. масло, 3/4 чаша червено полусладко вино, 500 г нарязани гъби (бели или шампиньони), 2 ч.л. концентриран месен бульон, 1 ч.ч. сол, 1/4 ч.л. смлян бахар, 1,5 чаши заквасена сметана.

Метод на готвене:
Нарежете всяко парче телешко варено на 4 парчета и леко запържете в холандска фурна на 4 с.л. л. масло. Добавете виното и оставете на слаб огън, докато течността се редуцира наполовина. В същото време в друг тиган разтопете останалото масло и в него запържете гъбите за 5 минути. Смесете гъбите с концентриран месен бульон и заквасена сметана, добавете сол и черен пипер на вкус. Гъбите се нареждат в тавата за печене при телешкото, покриват се с капак и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Ако сосът е рядък, добавете 1 с.л. л. пшенично брашно, разбъркано в малко количество топла вода.

ТЕЛЕШКО С ГЪБИ

Задължително:
6 парчета телешко варено, 1/4 чаша пшенично брашно, 3 с.л. л. масло, 2 с.л. л. коняк, 250 г нарязани гъби (бели или шампиньони), 1 ч.л. сол, 1/8 ч.л. смлян бахар, индийско орехче, 1/3 чаша червено полусладко вино, 2/3 чаша сметана.

Метод на готвене:
Парчетата телешко варено се потапят в брашно и се запържват леко в маслото. Загрейте коняка, залейте с него телешкото и го запалете. Когато пламъкът изгасне, добавете гъби, сол, индийско орехче. Задръжте месото на слаб огън за 5 минути. Налейте виното, оставете да заври и оставете да къкри още 5 минути. Добавете сметаната, като разбърквате и загрейте тази смес, без да заври, още 10-12 минути (до пълното омекване на гъбите). Овкусете със сол и сервирайте с варени картофи.

АГНЕШКО по Бордо

Задължително:
2 кг агнешка шунка с отстранена пищялна кост, 0,5 кг телешко месо, 100 г шунка, 1 с.л. л. ситно нарязан магданоз, 2 скилидки чесън, 6 глави лук, 2 моркова, 50 г свинска мас, 1 връзка мащерка, дафинов лист, 1 чаша червено сухо вино.

Метод на готвене:
Напълнете агнешкото с тънки парчета шунка, оваляни в магданоз, счукан с чесън. Завържете агнешкото бутче с канап и го запържете в свинска мас в холандска фурна на слаб огън с лука, морковите и телешкото. Добавете магданоз, мащерка и дафинов лист. Налейте виното. Затворете капака и оставете на слаб огън още 1,5 часа. След това освободете агнешкото бутче от въжето и го наредете заедно с телешкото върху затоплена чиния. Отцежда се от соса, охлажда се и след като се отстрани мазнината, се загрява отново и се залива върху месото. Поднесете нарязаното месо със зеленчукова гарнитура.

ПИЛЕ С ЧЕРВЕНО ВИНО ПО ПАРИЖКИ

Задължително:
3 пилета по 700-800 гр. 1/3 с.л. пшенично брашно, 2,5 ч.л. сол, 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1/8 ч.ч. натрошено индийско орехче, 0,5 ч.л. смлян червен пипер, 125 г ситно накълцана свинска мас, 450 г глави дребен бял лук, 3 с.л. л. коняк, 250 г дребни манатарки или шампиньони, ситно накълцана скилидка чесън, дафинов лист, 0,5 ч.л. сушена чубрица, 0,5 ч.л. сушен розмарин, 2 чаши сухо червено вино, 3 с.л. л. ситно нарязан магданоз.

Метод на готвене:
Измийте пилетата и ги подсушете. Смесете брашното със сол, черен пипер, индийско орехче, червен пипер и оваляйте в него пилетата. Поставете свинските ларони в чугунена холандска фурна и гответе, докато лардоните станат светлокафяви. Поставете лука и гъбите в тава за печене. След като се запържат се изваждат.
Поставете пилетата в тавата за печене и ги запържете от всички страни. Добавете розмарин и чубрица. Налейте виното. Загрейте коняка, залейте с него пилетата и ги подпалете. Когато пламъкът угасне, похлупете съда за печене и оставете да къкри на слаб огън за около 45 минути или докато месото омекне.
Прецедете соса и добавете сол на вкус. Ако сосът е много рядък, добавете 1 с.л. л. нишесте, разредено в 2 с.л. л. вода. Сервирайте със запържени гъби и лук.

ПЕЧЕНА ГЪСКА С КИШОВАН ЛУК В ЧЕРВЕН СОС

Задължително:
1 млада гъска с тегло 3-3,5 кг, 3-4 супени лъжици масло или гъша мас, 400-450 г лук, нарязан на колелца, 500 г кисел лук, 10 ситно нарязани скилидки чесън, 6 пресни домата (нарязани на филийки), 3 ст. л. ситно нарязан корен от целина, 3 с.л. л. ситно накълцан корен магданоз, 3,5 чаши червено сухо вино, 2-3 стръка чубрица, 2-2,5 ч.ч. сол, 0,5 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. л. захар, 3 с.л. л. коняк

Метод на готвене:
Готовата гъска се запържва в гъша мазнина или масло. След това го извадете.
Запържете лука и чесъна в холандска фурна. Щом лукът и чесънът леко се запекат се добавят домати, сол, черен пипер на вкус, целина, магданоз, чубрица, заливат се с 3 чаши сухо червено вино и се връща гъската. Покрийте съда за печене с капак и оставете на слаб огън за 5 часа, докато гъската омекне много.
Извадете гъската, отцедете сока и прецедете зеленчуците през цедка. Смесете сока с пасираните зеленчуци и охладете, за да може да се отдели мазнината. За да запазите гъската топла, увийте я в хартия, поставете я в тава за гъски, затворете капака и я оставете на слаб огън.
По този начин гъската, докато остане гореща, няма да изсъхне или да се препече. През това време в тиган се слага малко гъша мазнина или масло и в него се запържва маринованият лук, като се разбърква от време на време. Когато лукът стане златист, добавете захарта и останалото вино. Изсипете тази смес в сока. Преди да поднесете гъската я поставете в горещ сос, към който първо добавяте коняк.