Пълнено месо - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да готвите пълнено месо.

Основното изискване при приготвянето на пълнено месо е да изберете правилното голямо парче "мраморна" каша, без вени, с малко количество равномерно разпределена мазнина.

Първо, пет съвета как да изберете правилното месо:

Първият съвет е пазар, а не магазин. Месото не е кисело мляко или бисквити, покупката му не трябва да се оставя на случайността. На пазара можете да си купите само качествено месо. Само там можете да се предпазите от различни трикове, към които прибягват супермаркетите, създавайки вид на свежест на продуктите.

Съвет втори - изучавайте цвета. Цветът на месото е основният признак за свежест, наред с миризмата. Доброто говеждо има уверен червен цвят, свинското е розово, телешкото също е розово, но по-тъмно, агнешкото прилича на говеждо, но е още по-богато.

трето. Проверяваме повърхността. Сушеното месо с тънка бледорозова или бледочервена кора се счита за съвсем нормално, ако има равномерен цвят. Ако върху него има петна с различни цветове, бъдете внимателни. Хубавото месо не може да е лигаво, докосването му с ръка не трябва да оставя никакви следи.

Четвърто. Истински съветник при определяне на качеството на месото ще бъде неговата миризма. Подуши. Елката миризма трябва да ви подтикне веднага да приготвите вкусна пържола или котлети. Не трябва да се надявате, че термичната обработка ще премахне неприятната миризма - вкусът на развалено, лошо миришещо месо може да не е съвсем приятен.

И петият и последен съвет е да направите тест за еластичност. Прясното месо трябва да изскочи, ако го натиснете с пръст, дупката веднага ще се изглади.

Пълнено месо - приготвяне на храна

Пълнено месо - приготвяне на ястия

По правило пълненото месо се приготвя във фурната, рецептата често изисква използването на фолио. Препоръчително е да използвате съдове от чугун, глина или емайл. Не трябва да използвате алуминиеви тигани - месото може да загори на тънко дъно. Модерните топлоустойчиви стъклени печки са идеални за тези цели.

Рецепта 1: Телешки гърди с гъби и бяло вино

Можете да бъдете наистина възхитени от това ястие. Изберете голямо и дебело парче говеждо месо. Рецептите за говеждо месо се различават по това, че месото трудно омеква. В нашия случай първо ще го задушим и след това ще го сложим във фурната за печене.

съставки:цяло парче телешко (1 кг), бяло вино, гъби (шампиньони или бели, 500 гр.), лук (1 бр.), моркови (1 бр.), маслини, олио (30 гр.), черен пипер, сол, червен сос.

Метод на готвене

Месото се запържва на парчета заедно с морковите и лука, залива се с бяло вино и червен сос, така че да се покрие напълно. Оставете да къкри 30 минути. От охладеното парче отрежете капака - равен слой месо, така че да останат стените и дъното на гърдите.

Запържете гъбите в маслото. Оформяме съдържанието на гърдите - ¾ месо, нарязано на парчета, сотирани шампиньони или манатарки, нарязани маслини, месен сос, сол, черен пипер, разбъркайте добре. Пълним вътрешността на раклата с кайма и затваряме с капака. Поръсете с настърган кашкавал, поръсете с олио и запечете. Нашата ракла е истинско бижу в кулинарното изкуство.

Рецепта 2: Пълнено свинско с ядки и портокали

Това е шикозно ястие за празнична трапеза или вечеря, истинска кралска рецепта. Кой може да устои на сладко-кисело свинско с ядки, приготвено с много любов? Бъдете търпеливи, ще трябва да побърникате малко.

съставки:голямо парче свинско месо (1 кг), 1 портокал, ядки (3 супени лъжици), чесън (2-3 скилидки), връзка магданоз или босилек, растително масло, сол, черен пипер, соев сос (2 супени лъжици), мед ( 2 супени лъжици.

Метод на готвене

Изплакнете месото, подсушете го, натрийте го със сол и черен пипер. Правим голям разрез отстрани, като почти изрязваме цялото месо, оставяйки краищата. Отваряме го като книга. Поставете пълнежа върху половината: нарязани ядки, билки, чесън, растително масло. Заравняваме повърхността на плънката и покриваме с втори слой месо, завързваме го с конец, поставяме във фолио, завиваме и оставяме да се пече.

Сироп: отделете кората от малък портокал, настържете го на ситно ренде и изстискайте сока. Добавете жар, мед, джинджифил, соев сос към сока, поставете на силен огън, варете до гъстота. Развийте месото, намажете го със сироп, завийте отново и запечете във фурната за още 5-10 минути.

Оригинално, необичайно и вкусно!

Рецепта 3: Свински врат с ябълки, изпечен във фолио

Свинският врат е истински хит сред любителите на пържено месо или шишчета. В нашия случай това е идеалната основа за най-сочното и вкусно печено пълнено ястие. Ябълковото пюре ще му придаде изтънчен вкус и ще го превърне от обикновено печено свинско ястие в истинско гурме ястие.

съставки:свински врат (800 гр.), ябълки (2-3), крекери (0,5 чаши), лук (2 бр.), черен пипер, растително масло, лимонов сок, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Метод на готвене

Нарязваме шията на слой с еднаква дебелина. Поръсете с лимонов сок и растително масло, поръсете с черен пипер, сол и втрийте в месото с ръце. Запържете лука, нарязан на малки кубчета, в растително масло до покафеняване, ябълките нарежете на кубчета или три на ренде и добавете към лука. Запържете за няколко минути. Свалете тигана от котлона, добавете бисквити, сол, черен пипер, разбъркайте. Това е нашият пълнеж.

Охладете го до стайна температура. Поставете плънката върху подреденото месо и завийте месото на руло, завържете с конец. За да сте сигурни, че месото е напълно увито във фолио, прегънете две парчета фолио на кръст и намажете горния лист с масло. Разпределяме месото, дафиновия лист и зърната черен пипер, завиваме и слагаме в добре загрята фурна. важно! Увийте месото, така че сокът да няма възможност да изтече, тогава нашето месо ще стане сочно и меко. Печете повече от час, около 80 минути.

Пълнено месо - съвети от опитни готвачи

— За приготвяне на пълнено месо се използва голямо количество подправки, тъй като се използват предимно големи парчета. В идеалния случай месото се маринова за една нощ и се оставя за няколко часа в хладилника, за да се осоли равномерно и да поеме ароматите на билки и подправки.

- Не пестете фолиото за месото. Увийте го така, че сокът да остане вътре, това ще направи ястието по-сочно и нежно. Ако искате да се запече, отворете го под скарата за 15 минути.