По-добре е да пиете какао с бисквити. Какви са ползите от какаото - или всичко за какаото. Възможно ли е децата да имат какао?

Легендата гласи: преди много време в земята на ацтеките живял някакъв магьосник Кетцалкоатъл, който отглеждал вълшебна градина, най-удивителната от която не съществувала на света. И Кетцалкоатъл беше толкова горд със своето творение, че си въобрази, че е творец, равен на боговете... Разбира се, боговете не можеха да направят това и за наказание лишиха гордия човек от разума му. Обезумелият Кетцалкоатъл унищожил градината му и оцеляло само едно вълшебно дърво – какаовото. Разбира се, това е само легенда, но е вярно, че научното име на това дърво („cacao theobroma“) означава „храна на боговете“.

Малко история

Културата на какаото произхожда от Мексико. Някогашните му обитатели, ацтеките, използвали какаото по следния начин: смилали плодовете, добавяли люти подправки, понякога и мед и приготвяли ароматна напитка, наречена „шоколат“. Според някои сведения прочутият император на инките Монтесума изпивал до 50 купички „шоколат“ на ден, което му давало необикновена жизненост, сила и енергия. Тези качества са били толкова ценени от ацтеките, че какаовите плодове дори са били използвани като парична единица. Например за 500 какаови семена можете да си купите роб. Испанските конкистадори, които завладяват Мексико през 16 век, донасят какаови плодове на своя крал, наред с други ценни подаръци, и разказват как ацтеките са ги използвали. Дълго време шоколадът остава привилегия на кралете. Едва след около 150 години става модерен в цяла Европа. И остава популярно до ден днешен, въпреки че това, което наричаме какао днес, е много различно от ацтекското „chocolatl“.

Какво е хубавото на какаото?

Освен, че какаото е ароматно и приятно на вкус, то е и много здравословно.

Алкалоидът, който съдържа, теоброминът, има ободряващ ефект, но в същото време е малко по-мек от другия известен алкалоид, кофеинът. Ето защо какаото може да се препоръча на тези, за които кафето е противопоказано по някаква причина. има слаб ефект върху нервната система и силен ефект върху сърдечно-съдовата и дихателната система. Така че какаото е много полезно при някои заболявания, като бронхиална астма. Смята се също, че всички какаови продукти предпазват зъбите от вредното въздействие на захарта.

Американски изследователи са установили интересен факт: въпреки факта, че какаото е по-калорично от чая или кафето, то не води до затлъстяване. Факт е, че дори малка порция какао предизвиква усещане за ситост, следователно човек не преяжда.

Какаото и шоколадът също са полезни при активна умствена или физическа работа, мнозина ги наричат ​​отличен антидепресант.

Да пием какао!

Хората пият много какао в чужбина; Там обаче консумират и много повече шоколад, отколкото у нас. Може би причината е, че какаото на прах, с което бяхме свикнали от съветско време, не се разтваряше добре във вода, трябваше да се вари. Днес на руския пазар има вносни марки какаови и шоколадови напитки, които се разтварят дори в студена вода или мляко. Руските производители не изостават и произвеждат нови, подобрени марки какао.

По-добре е да пиете какао от големи, широки чаши с дебели стени. Смята се, че по този начин можете да се насладите в най-висока степен на вкуса и аромата на какаото. С бисквити или не много сладки. Сутрин и следобед - за бодрост, в студена вечер - за повдигане на духа. Ако искате да спите добре, не пийте какао през нощта.

Какаовото дърво, произхождащо от субекваториалните райони на Южна Америка, се отглежда в тропиците на двете полукълба заради семената му, които се използват в сладкарската промишленост и медицината.

Пулпът на плода на какаовото дърво съдържа семена - какаови зърна; обикновено има 30-40 от тях в един плод. Самите какаови зърна нямат шоколадовия вкус, който познаваме. За да се получи ароматно какао на прах, какаовите зърна се обработват.

Какаото съдържа по-малко кофеин от кафето. Съдържа и тонизиращи вещества като теофилин и теобромин и антидепресанта фенилефиламин.

Какаото е богато на протеини (12,9%), а мастните киселини, съдържащи се в какаовото масло, нормализират нивата на холестерола в кръвта. Какаото съдържа много фибри и витамини, включително голямо количество фолиева киселина (витамин В9). Какаото на прах съдържа между 10 и 22 процента мазнини.

По отношение на някои минерални вещества какаото на прах може да се нарече рекордьор, а по отношение на съдържанието на желязо и цинк какаото е признат лидер сред продуктите.

Какаото е добре да се яде за закуска или като следобедна закуска. Какаото на прах и шоколадът съдържат естествения пигмент меланин, който може да абсорбира топлинните лъчи и да предпазва кожата от въздействието на ултравиолетовите лъчи и инфрачервените лъчи. Меланинът оцветява храните, които го съдържат, в тъмен цвят. Освен в какаото, меланинът се съдържа в черния чай, кафето, боровинките, сините сливи и тъмните сортове грозде.

Полезните свойства и вкусът на какаото отдавна са оценени от гурметата. Името му Theobroma, което означава „храна на боговете“, е дадено на това растение от известния натуралист Карл Линей. Испанската дума "какао" е заимствана от езика на ацтеките и означава "семе".

Какаото на прах се приготвя от изпечени и обелени семена на какаовото дърво след частично отделяне на какаовото масло.

Какаото може да подобри настроението и да увеличи жизнеността. Това свойство се дължи на наличието на вещества в какаото, които стимулират умствената дейност, подобряват настроението, помагат за справяне с депресията, стимулирайки производството на „хормона на радостта“ - ендорфин.

Приблизително 70% от какаото в света се произвежда в Западна Африка. Най-големите производители на какаови зърна са Кот д'Ивоар и Гана, които осигуряват повече от половината от световните доставки на този продукт.Азиатските страни също отглеждат тази култура: Индонезия, Шри Ланка, Малайзия.В Южна Америка какаовите зърна се произвеждат в Мексико, Еквадор, Бразилия и Венецуела. Традиционно потребителите на какао са северните страни.

Вкус на какао

Вкусът на напитката е приятен, леко мазен, с приятен шоколадов аромат. Вкусът на какаото до голяма степен зависи от какаото на прах, от което е направена напитката.

Комбинация на какао с други продукти

Комбинацията на какао на прах с други продукти зависи от ястието, което се приготвя с какао. Какаовата напитка се приготвя с мляко или с добавка на мляко или сметана. За шоколадови бисквити или други печива се използват подходящите съставки: брашно, захар, ванилин, масло. Можете също така да добавите всякакви ядки и плодове към печива с какао на прах.

Използване на какао в готвенето

Какаото на прах се използва в сладкарската промишленост за производството на шоколад и шоколадови бонбони, както и в хлебопекарната и млечната промишленост. От какао се приготвят десерти и шоколадови напитки.

Какаовите зърна се използват във фармацевтиката, парфюмерията и козметиката.

Характеристики на приготвянето на какао

За да бъде какаото вкусно, най-добре е да го варите не с вода, а с мляко, като бучките се разтриват добре или разбиват. Най-добрата температура за разтваряне на какаото в млякото е 90°C, така че не трябва да го варите.

Съхранение на какао

Какаото на прах може да се съхранява на сухо място до 12 месеца. Какаото на прах е хигроскопично, влажността може да се увеличи по време на съхранение, но според стандарта не трябва да надвишава 7,5%.

Традиционна роля в ястията

Какаото традиционно е основната съставка за направата на шоколад, използва се и за приготвяне на топли напитки и се добавя към десерти. В Мексико се прави сос за месо от какао и люти чушки.

Допустими замествания

Какаото на прах в ястията може да бъде заменено с рожков (рожков), който на външен вид се различава малко от какаото на прах. Единствената разлика е нюансът на кафявото. Рожковът много прилича на вкус на какао със захар, т.е. той е много по-сладък от какаото и не изисква добавяне на захар.

История на произхода на какаото

Родината на какаовото дърво е Южна Америка. Според археологическите разкопки е известно, че още 400 години пр.н.е. хората, живеещи в днешна Коста Рика, отглеждат какаови дървета и използват какаови зърна за търговия. Ацтеките придадоха свещено значение на напитка, наречена xocoatl (xocoatl), направена от какаови зърна, а самите какаови зърна станаха своеобразна валута на Южна Америка.

Смята се, че Христофор Колумб е първият европеец, открил шоколадовата напитка през 1502 г. край бреговете на днешния Хондурас. По това време никой не оцени вкуса на тази напитка, но всички отбелязаха високата й цена: за 100 зърна можете да си купите роб. Колумб взе няколко торби с какаови зърна със себе си в Испания, но тези торби бяха изгубени сред златните съдове и бижута. В резултат на това заслугата за откриването на какаото се приписва на Ернан Кортес, завоевателят на Мексико, който 17 години след завръщането на Колумб донася на испанския двор рецепта за шоколадова напитка, получена от ацтеките, и няколко сандъци с какаови зърна. Тази ацтекска рецепта съдържа черен пипер и измиване от кактус, но испанците ги заменят със захар и мляко.

Испанците се опитали да отглеждат какаови дървета в своите земи в Доминиканската република, Тринидад и Хаити, но испанските монаси капуцини, които започнали да отглеждат какао в Еквадор през 17 век, имали по-голям успех. Испанците не успяват да запазят в тайна рецептата за тази напитка и тя скоро се разпространява сред европейските кралски дворове.

Европейците създават плантации от какаови дървета върху колониалните земи, които притежават, и до средата на 18 век какаовите плантации вече произвеждат доста продукти и цената на какаовите зърна започва да намалява. През 19-ти век, започвайки от 1820-те години, в Африка се появяват какаови плантации, а в Европа започва масовата преработка на какаови зърна и производството на шоколад.

Ефект върху човешкото тяло, полезни вещества

Какаовите зърна съдържат голям брой полезни вещества, общо около 300. Серотонинът, триптофанът и фенилетиламинът имат антидепресивен ефект.

Какаовите продукти са полезни за хора, страдащи от хипертония, тъй като спомагат за понижаване на кръвното налягане поради съдържанието на полифеноли. Какаото е богато на процианидини, които облекчават стреса, повишават тонуса и еластичността на кожата и я предпазват от стареене.

Какаото е полезно при изтощение или след операция. Хората с повишена секреция на храносмилателен сок трябва да избягват тази напитка, тъй като какаото стимулира стомашната секреция. Какаото не се препоръчва за деца под тригодишна възраст, за да се предпази нервната им система и да не се наруши ритъмът на червата. Трябва да се помни, че какаото също може да причини алергии.

Какаото съдържа кофеин и теобромин. Както знаете, кофеинът има силно стимулиращо действие върху нервната система и сърцето, а теоброминът намалява спазмите на сърцето и мозъка. Теоброминът помага за облекчаване на кашлицата, като отслабва кашличния рефлекс. При кашлица се препоръчва да се пие горещо какао.

Какаото лек ли е за всички болести?

Съвсем наскоро беше установено, че какаото съдържа вещество, наречено епикатехин, което може да намали честотата на четири от петте най-често срещани заболявания (инсулт, миокарден инфаркт, рак и диабет) с почти 10%. Учените имат различни мнения по този въпрос.

Какаото насърчава заздравяването на рани

Учени от университета в Мюнстер откриха ново вещество в какаото, което насърчава растежа на кожните клетки и заздравяването на рани, изглажда бръчките и намалява риска от стомашни язви. Веществото се нарича "кокохил".

Културата на какаото произхожда от Мексико. Бившите му обитатели, ацтеките, използвали какаото по този начин: смилали плодовете, добавяли люти подправки, понякога мед и приготвяли ароматна напитка, т.нар. "шоколад". Според някои сведения прочутият император на инките Монтесума изпивал до 50 купички „шоколат“ на ден, което му давало необикновена жизненост, сила и енергия. Тези качества са били толкова ценени от ацтеките, че какаовите плодове дори са били използвани като парична единица. Например за 500 какаови семена можете да си купите роб. Испанските конкистадори, които завладяват Мексико през 16 век, донасят какаови плодове на своя крал, наред с други ценни подаръци, и разказват как ацтеките са ги използвали. Дълго време шоколадът остава привилегия на кралете. Едва след около 150 години става модерен в цяла Европа. И остава популярен днес, въпреки че това, което наричахме „какао“, е много различно от ацтекското „chocolatl“.

Вкусни ползи

Какаото, заедно с кафето и чая, е една от най-популярните ежедневни напитки в много страни. И въпросът тук е не само в приятния аромат и вкус, но и в полезните свойства, чието количество какао не отстъпва нито на кафето, нито дори на зеления чай.

Тонизиращото вещество, съдържащо се в какаото на прах - теоброминът - има ободряващ ефект, но в същото време е малко по-меко от друг известен алкалоид - кофеина. Ето защо какаото може да се препоръча на тези, за които кафето е противопоказано по някаква причина. Теоброминът има слаб ефект върху нервната и активен върху сърдечно-съдовата и дихателната система. Така че какаото е много полезно при някои заболявания, например бронхиална астма. Смята се също, че всички какаови продукти предпазват зъбите от вредното въздействие на захарта.

Какаото е богато и на протеини (12,9%), а съдържащите се в какаовото масло мастни киселини нормализират нивата на холестерола в кръвта. Съдържа много фибри и витамини, особено фолиева киселина (витамин В9). Минералният състав също е разнообразен: за някои елементи какаото на прах е рекордьор, а за съдържанието на желязо и цинк може да се нарече лидер сред продуктите.

Американски изследователи са установили интересен факт: въпреки факта, че какаото е по-калорично от чая или кафето, то не води до затлъстяване. Факт е, че дори малка порция какао предизвиква усещане за ситост, следователно човек не преяжда.

Какаото на прах се получава от фино смляна торта от зърна на шоколадово дърво след извличане на маслото им. Той служи като основа за приготвяне на ароматна шоколадова напитка.

Индианците от маите го смятали за свещена напитка. Пиеше се по време на важни ритуали. Например при сключване на брак. Научното наименование на боба е Theobroma, което на гръцки означава „храна на боговете“.

Има ли ползи от консумацията на какао, които са полезни за различни категории хора? Нека да го обсъдим в нашата статия!

Как да изберем добър продукт и да проверим качеството му

В магазините можете да намерите два вида какао:

• прах за варене;
• суха смес за бързо приготвяне.

Естественият прах е по-здравословен за вашето здраве.Не съдържа захар и консерванти.

Когато избирате, обърнете внимание на съдържанието на мазнини(на опаковката): трябва да има най-малко 15% в продукта, срок на годност.

Останалите критерии за качество могат да бъдат оценени за вече закупения продукт. Те включват:

• Миризмата на шоколад. Тя трябва да е здрава и чиста, без чужди включвания.
• Не трябва да има бучки. Наличието им показва неправилно съхранение.
• СмиланеТой трябва да е много малък. За да оцените качеството, можете да разтриете праха между пръстите си. Доброто какао трябва да полепне по кожата и да не се разпада на прах.
• Цветът може да бъде само кафяв.

Препоръчително е да опитате малко от продукта преди готвене.Гранясал или друг неприятен послевкус показва, че не е подходящ за храна.

СПРАВКА! След приготвяне на напитката суспензията в течността не трябва да се утаява преди две минути.

Състав и съдържание на калории

Химическият състав на продукта съдържа повече от 300 органични вещества.

Най-значимите сред тях:

• теобромин, който предизвиква чувство на щастие и еуфория, но без пристрастяване.

  ИНТЕРЕСНО!Теоброминът се добавя към пастите за зъби от ново поколение, тъй като предотвратява разрушаването на емайла и развитието на кариес.

• Теофилин, отпускане на гладката мускулатура, нормализиране на дихателната функция.
• Фенилетиламинсвързани с антидепресанти.
• кофеин,стимулиране на умствената и физическата активност. Той се класифицира като психостимулант, но прахът го съдържа в количество не повече от 2%.
• Пуринови основиучастват в синтеза на неесенциални аминокиселини.
• Полифеноли, действащи като антиоксиданти.

Калоричното съдържание е около 300 kcal/100 g продукт.

Хранителна стойност и гликемичен индекс

Какаото на прах без захар е продукт с нисък гликемичен индекс 20. Това го прави подходящо за диета на пациенти и хора със затлъстяване.

Полезни свойства на напитка, приготвена с вода и мляко

Продуктът има общоукрепващо действие върху организма. То ободрява, повдига настроението, стимулира умствената дейност, без да изтощава нервната система.

Ароматна топла напитка е полезна за пиене през студения сезон, тъй като има загряващ ефект.

Продуктът е способен на:

• стимулират белодробната функция;
• активира синтеза на хемоглобин поради съдържанието;
• предотвратяване на кариес;
• неутрализират вредното въздействие на ултравиолетовото лъчениеблагодарение на естествения пигмент меланин, включен в състава;
• предотвратяване на развитието на рак;
• нормализира кръвното налягане;

Има антиоксидантни свойства, превъзхождащи и.

Какаото, сварено с вода, има вкус на черен шоколад.. Препоръчително е хората да пият:

• склонни към диария;
• пациенти с хипотония;
• с алергия към лактоза.

Френският диетолог Мадлен Геста препоръчва да се пие напитка, приготвена с обезмаслено мляко и мед. Поддържа силата дори при строги диетиблагодарение на балансираната комбинация от микроелементи и витамини, съдържащи се в съставките на напитката.

Какаото с обикновено мляко, със или без добавена захар е полезно за хора, занимаващи се с умствен труд. Утолява глада, без да натоварва стомаха, стимулира мозъчната дейност.

Ефект върху тялото

Продуктът е източник на ендорфини, хормони на щастието. Действа нежно и не предизвиква пристрастяване или промени в настроението.

Ползи за възрастни мъже и жени

При възрастни, при умерена постоянна употреба, укрепва капилярите благодарение на флавоноидите, които съдържа. Подпомага зарастването на рани, подмладяването на кожата на лицето и тялото.

Полезен за мъжете за поддържане на репродуктивната функция. и съдържащи се в напитката, стимулират тялото да произвежда активно мъжкия хормон - тестостерон и подобряват качеството на семенната течност.

За жените какаото е особено полезно при хормонален дисбаланс. Балансира емоционалното състояние и облекчава предменструалния синдром.

Бременни и кърмачки

Лекарите не препоръчват консумацията на какао под каквато и да е форма на жени, които очакват бебе., тъй като затруднява усвояването на микроелемента калций от организма. Но при тежка токсикоза през първия триместър е разрешено пиенето на напитката в малки количества - 50-100 ml два пъти на ден. Облекчава гаденето, предизвиква прилив на енергия, предпазва от изтощение.

По време на кърмене продуктът трябва да бъде категорично изоставенза избягване на безсънни нощи и нарушения на калциевия метаболизъм при бебето.

Вредно ли е за децата?

Децата могат да пият какао от тригодишна възраст. По-добре е да привикнете детето си към естествен продукт с минимално количество захар. Напитката трябва да се въвежда в диетата внимателно, на малки порции, тъй като може да причини алергии.

Вкусната напитка е особено полезна за деца след боледуване, по време на изпити, за подобряване на общия тонус и настроение.

За възрастни хора

С настъпването на свързаните с възрастта промени в човешкото тяло започва преструктуриране, което е придружено от емоционален спад, униние и депресия.

Какаото може да подкрепи възрастните хора:

• активиране на кръвоснабдяването на мозъка;
• подобряване на паметта;
• предотвратяване на развитието на атеросклероза;
• повишаване на здравината на стените на кръвоносните съдове и капилярите;
• нежно ви извежда от депресивно състояние.

Специални категории

Продуктът е полезен и за страдащите от бронхиална астма.. Облекчава бронхоспазма, което кара пациента да се чувства по-добре.

Потенциални опасности и противопоказания

Какаото е един от продуктите, които могат да предизвикат алергични реакции.. Основното противопоказание е индивидуалната непоносимост.

Продуктът също не трябва да се използва:

СПРАВКА!Въпреки тонизиращия ефект, какаото помага за нормализиране на кръвното налягане при всички страдащи от промени в кръвното налягане. При хипотоници е препоръчително да се пие на основата на вода, а при хипертоници - мляко.

Основните доставчици на какаови зърна за производството на прах са африканските страни, където шоколадовите дървета се третират с пестициди и инсектициди. Всички токсични вещества се отстраняват, когато зърната се обработват на етапа на екстракция на масло.

Но неправилното съхранение на суровините преди обработка може да бъде вредно. Ето защо е по-добре да закупите продукта в големи супермаркети от производители, заслужаващи вашето доверие.

Тъй като какаото има свойствата на енергийна напитка, по-добре е да го пиете сутрин, за да получите прилив на енергия за целия ден. Водна напитка се комбинира със сирене или варено мляко, а млечна – с мед. Възрастните и слаби хора могат да пият какао с мляко през деня или рано вечер.

За спортистите е полезно да пият какао с мляко без захар на малки порции, 20-30 ml с интервал от 15 минути, като се започне час след тренировка. Можете да приготвите напитката предварително и да я налеете в термос.

Безопасна дневна доза от напитката е две чаши от 200-250 мл. За приготвяне на една порция вземете 2 ч.л. продукт.

ВНИМАНИЕ! Препоръчително е пациентите с хипертония да се ограничат до една чаша ароматна напитка сутрин. Напротив, пациентите с бронхиална астма могат да пият по 3 чаши на ден.

В кулинарията

Използва се за приготвяне на шоколадови сосове, печива, глазури и др.

Сос за палачинки

съставки: