Татарска телешка супа с юфка. Токмач (татарска юфка). Как да готвим вкусно и правилно. Домашна нудълс супа с пиле
Токмач е татарска супа с юфка, която всяка татарка трябва да може да приготви. Но за съжаление в наше време градските момичета (не всички, но много), разглезени от цивилизацията, предпочитат да купуват все повече и повече готови полуфабрикати и затова е малко вероятно да зарадват семейството си с истински токмач, а село момиче - умно, красиво и отлична домакиня - ще може да сготви цяла вечеря от едно пиле - за първото ще има супа с фиде, а за второто - самото пиле от бульона, варени картофи и ще нахрани цялото семейство и дори гостите, дошли за светлина, определено ще бъдат достатъчни за шест до осем души.
Въпреки че съм градско момиче, днес ще ви кажа как правилно и вкусно да готвите истинска татарска юфка! За тези умения, разбира се, благодаря на майка ми, която по принцип не ме е учила на всичко това, но винаги приготвяше храна от нашата народна кухня и като тийнейджър, тичайки покрай кухнята, някак не забелязвах конкретно как всичко беше направено , а след това генетичната памет вероятно също изигра роля) Определих няколко важни правила за себе си, така че това ястие винаги да се оказва много вкусно и истински татарски токмач, и се радвам да споделя тези правила с всички Вие.
Правило едно - правилното пиле, това е много важно и почти най-основното правило! Най-добре е да използвате фермерско пиле за бульона, толкова пожълтяло, че се е разхождало из падока, хапело е трева и е виждало слънцето. Купеното пиле от магазина, напомпано с кой знае какво, няма да придаде на вашия бульон нито цвят, нито вкус, нито аромат.
Правило две - правилно приготвен бульон! Бульонът трябва да е прозрачен с малко кехлибарена мазнина от свареното пиле да плува отгоре. В бульона слагаме само пилешкото, сол, черен пипер и една цяла глава лук (която след това изваждаме и изхвърляме). Без картофи и моркови! Не, разбира се, можете да ги добавите, но защо да убиете вкуса на прясно приготвен ароматен бульон, оставете тези зеленчуци за други супи. Без други странични подправки, само сол и смлян черен пипер. Слагаме само сушени нудълс или поне леко изсъхнали, ако имате пресни. Ако добавите прясно веднага, първо, може да се слепи, и второ, брашното ще направи бульона мътен и ще добави "брашнен" вкус. И най-важното, когато готвите, бульонът не трябва да кипи много, трябва леко да бълбука, тогава ще се окаже вкусен.
Правилно приготвеният бульон е истински балсам за стомаха!)
Трето правило - собствена домашна юфка. Така че не спорете, колкото и скъпи да са купените от магазина юфка, домашната е много по-вкусна! Някои месят тестото за фиде само с яйца, други с добавка на вода или бульон, и двата метода са добри, и двата са вкусни, просто който е свикнал, го прави така. Ако месите само с яйца, тогава използвайте 100 грама на яйце. брашно, и щипка сол, която се разбърква в яйцето. Ако го смесите с вода (бульон) в едно яйце, тогава пропорциите са следните: за едно яйце вземете 1,5-2 с.л. течност, щипка сол и брашно, приблизително 150-200 гр. Увеличаваме пропорциите на тестото в зависимост от необходимото количество сварени юфка. За една голяма тава, литри за четири бульона, ще ви трябват приблизително 120-150 грама суха юфка (в зависимост от дебелината, която ви трябва), това е тесто за около 1,5 яйца, така че месете за двама, останалите нудъли ги махнете до следващия път.
Тестото, омесено на юфка, трябва да е стегнато и еластично. Много е трудно да го омесите, трябват ви силни ръце и около петнадесет минути упражнения за ръце. Ако имате кухненска машина или кухненски робот с функция за месене на тесто, тогава технологията ще ви помогне)
Използването на всякакви материали, публикувани на сайта, е разрешено чрез предоставяне на директна връзка (за онлайн публикации - хипервръзки) към директния адрес на материала на сайта. Линк (хипервръзка) е необходим, независимо от пълното или частично използване на материали от сайта http://http://site
Юфка и... Ударение на руската дума
юфка- Често срещано ястие с брашно, приготвено от обикновено брашно и безквасно тесто (за разлика от юфка, паста, спагети, които са сходни по състав и употреба и се приготвят от брашно от твърда пшеница). Юфката е част от националните ястия на всички народи... ... Кулинарен речник
ЮФКА- РЕФЕ, юфка, мн.ч. не, женска (тур.). 1. Тесто от пшенично брашно, разточено на тънко, нарязано на ленти и подсушено. Супа с фиде. 2. Супа от фиде. Пиле, млечни юфка. 3. пренасям Объркване, объркване (просто). Ето това...... Обяснителен речник на Ушаков
юфка- набиране локша, лохша, др.рус. грах юфка, Домостр. Заб. 117, K. 43; украински юфка, лакса, локшина, блр. юфка. Заемане от Tat., Uyg. лакча – същ., също малки парчета тесто, варено в бульон (Радлов 3, 729 и сл.), чув. läškä (Wichman, TT... ... Етимологичен речник на руския език от Макс Васмер
юфка- юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка, юфка (Източник: „Пълна акцентирана парадигма според А. А. Зализняк“) ... Форми на думите
юфка- NOODLES1, i, g Хранителен продукт, представляващ тесни тънки ивици безквасно тесто, приготвено от пшенично брашно без сол, захар и други съставки. подправки; произведени у дома или във фабрики, приготвени чрез варене в подсолена вряща вода... ... Обяснителен речник на руски съществителни
ЮФКА- РЕФЕКА и съпруги. 1. Продукт от пшенично брашно под формата на тесни тънки ивици тесто. 2. Супа, пълна с такъв продукт. Пилешко л. Да окачите юфка на нечии уши (просто) безсрамно глупак, лъжа. | намаляване юфка, s, женски | прил. юфка, о, о... ... Обяснителен речник на Ожегов
ЮФКА- женски пол нарязано тесто на супа; фиде. Дори няма да прецените юфката, но ще я пропуснете и ще изпиете водата. Да бъдеш бик на конец, сърбащ юфка в чиния. Във Владимир дори кълцането на юфка с брадва е обичай само в държавните села. Без ръце...... Обяснителен речник на Дал
юфка- клюки, лъжи, юфка, фиде, измама, ресни, колан, джъмпер, фантастика Речник на руските синоними. юфка съществително, брой синоними: 23 ресни (9) ... Речник на синонимите
юфка- НОДЕЛС, и добре. 1. Трикотажен джъмпер, плетен с еластична лента (мода от 70-те години). 2. Ресни върху велурени и кожени изделия. 3. Нещо незначително, маловажно; лъжи, клюки, измислици. Юфка от вестници. Защо ме храниш с юфка? 4. Каишка за часовник... ... Речник на руски арго
ЮФКА- ЮФКА. Фабриките за макаронени изделия произвеждат юфка от пшенично брашно, смесено с вода; Към някои разновидности се добавят яйца или яйчен прах. В продажба има 5 вида юфка: тясна, широка, гофрирана, дълга и дълга огъната. Можете да ядете юфка...... Кратка енциклопедия на домакинството
За фидето счупете яйцата в малка купа, добавете сол и разбъркайте с вилица до гладка смес. Поставете 1 чаша пресято брашно в голяма купа и изсипете яйцата и солта. С дървена лъжица започнете да месите, като постепенно добавяте останалото брашно. Продължете да месите втасалото тесто с ръце, докато стане еластично и твърдо. Увийте готовото тесто във филм и го поставете в хладилника за 2 часа.
Разделете тестото на парчета с големината на малка ябълка. С точилка разточете всяка част една по една възможно най-тънко, докато стане прозрачна. Постелете кърпи върху голяма маса и наредете върху тях разточените кори тесто. Подсушете ги за няколко минути. Навийте корите тесто на руло, нарежете най-тънките фиде с остър нож и ги наредете в тава.
Сложете пилето в тава, добавете обеления лук. Залейте с 3 литра питейна вода, поставете на среден огън и оставете да заври. Намалете котлона, отстранете пяната с решетъчна лъжица и покрийте хлабаво тигана с капак. Гответе бульона на слаб огън, като избягвате бързото кипене, като периодично отстранявате утайката и пяната, 1,5-2 часа, в зависимост от качеството на пилето. По време на процеса на готвене отстранете мазнината от повърхността в отделна купа, тя ще ви бъде полезна по-късно.
Обелете морковите и ги нарежете на тънки филийки. Поставете в бульон за 20 минути. до края на готвенето. Добавете дафинов лист заедно с морковите.
Налейте около 1 литър бульон в тенджера. Оставете да заври, добавете сол. Сварете фидето в този бульон на порции за 1-2 минути. Готовите нудълс се слагат в купа и с всяка нова порция се добавя към нудълсите предварително отстранената мазнина от бульона.
Извадете пилето, дафиновия лист и сварения лук от тигана с бульона. Охладете леко пилето. Нарежете месото от костите на малки парчета. Овкусете бульона със сол и черен пипер. Зеленият лук и копърът се нарязват на много ситно.
Поставете част от юфката в чиния и поставете няколко парчета пиле върху юфката. Изсипете бульона в чинията, опитвайки се да вземете няколко чаши моркови. Поръсете с билки. Поставете по-голямата част от зелените на масата.
Татарите са експерти в богатите бульони и са големи майстори в приготвянето на юфка. Използвайки тайните на националната кухня, днес ще готвим с говеждо месо. Същото може да се приготви от агнешко или домашно пиле. Дори попаднах на рецепта, в която се използват и трите вида месо едновременно.
Подготовка
Нека започнем да приготвяме татарска супа с юфка и първо трябва да започнем с бульона. За да направите това, вземете добро парче с кост, напълнете го със студена вода и го поставете на огъня. Когато бульонът заври, отстранете пяната и добавете в бульона предварително обелени и измити моркови и лук. Бульонът се посолява и се готви на слаб огън около два часа до готовност на месото, като периодично се отстранява пяната.
Докато бульонът се готви, пригответе фидето. за юфка е по-добре да пресеете, разбийте едно пилешко яйце в него, добавете вода, сол и омесете тестото старателно. Колкото по-добре омесим тестото, толкова по-вкусни ще бъдат фидето. Тестото трябва да е „стръмно“, хомогенно и еластично. Увийте готовото тесто в стреч фолио и оставете да "почине" за 40 минути.
След това разточете тестото на тънък слой върху набрашнена маса и го оставете леко да се проветри и изсъхне за около 10 мин. След това нарежете на тънки ленти, оставете ги да изсъхнат още малко, само ги разстелете, за да не се разпръснат. докосвайте се, иначе ще се залепят.
Това може да стане по два начина. Навиваме тънък слой разточен текст, сякаш искаме да направим . След това използвайте нож, за да нарежете просто на тънки филийки, както виждате на снимката. След това просто трябва да развиете всяко парче и ще получите добра домашна юфка за супа.
А ако нямате много тесто, можете просто да нарежете ленти, без да се занимавате много с различни трикове. Този метод е подходящ и ако се изисква къса дължина. И двата метода са добри по свой начин, така че изборът е ваш.
Извадете месото от готовия бульон, отделете го от костта и го нарежете на порции. Извадете сварените от бульона, прецедете бульона, върнете го в тенджерата и го сложете на котлона.
Обелете, измийте морковите и лука, нарежете лука на кубчета, а морковите на лентички, сложете зеленчуците във врящия бульон и ги варете около 10 минути. След това добавете парчета месо към супата и добавете фиде. Разбъркайте добре бульона, така че фидето да не се слепва, след като бульонът заври, изчакайте, докато фидето изплува на повърхността, след това проверете бульона за сол, добавете, ако е необходимо, също добавете щипка и отстранете съда от котлона.
Татарската супа с юфка трябва да кисне 20 минути, след това я изсипете в чинии, поръсете и сервирайте. Добър апетит!
съставки
- вода - 2 литра;
- Телешко с кости - 800 грама;
- Лук – 2 броя;
- Моркови – 2 броя;
- Сол, бахар и билки на вкус.
За фидето
- Брашно - 200 грама;
- Яйце – 1 бр.;
- Вода – 2 – 3 супени лъжици;
- Сол – 1 щипка.
Статии по темата
