Пастет от телешки черен дроб с гъби и зеленчуци на фурна. Перфектен пастет с черен дроб Рецепта за пастет на фурна
Изплакнете добре черния дроб под течаща вода, не почиствайте черния дроб от филми и вени, това е допустимо в тази рецепта. Поставете черния дроб в дълбока купа на блендер или го смелете в месомелачка, блендерът разбира се е по-добър, защото с блендер се получава различна консистенция. Добавете млякото и коняка към черния дроб, след което към тях добавете яйцето. Добавете всички подправки без дафиновия лист.
Обелете чесъна, вземете една скилидка, нарежете я и я добавете в блендера с останалите съставки. След това всички съставки се смила много добре, трябва да се получи течна маса.
Разтопете 30 грама масло и го добавете към получената течна чернодробна маса, разбъркайте. Подгответе формичките за пастет и изсипете сместа за пастета във формичките. По-добре е да направите това през малко сито, по този начин ще се отървете от неразбитите бучки и вашият пастет ще се окаже хомогенна маса.
Формите с пастет трябва да се поставят във фурната в така наречената водна баня. Кой е най-добрият начин да направите това? Вземете железен съд и го напълнете с вода, така че когато поставите формичките, водата да стига до средата на формата с пастета.
Поставете формите във фурната и печете на 180 градуса за 25-30 минути. Ако приготвяте пастет от черен дроб, изпечен във фурната от пилешки черен дроб, тогава времето за готвене трябва да бъде намалено до 20 минути, тъй като пилешкият дроб е по-нежен и се готви по-бързо от всеки друг черен дроб.
Пастетът ще стане плътен на повърхността и ще се надуе, но ако го опитате с пръст, той е напълно мек. Когато извадите пастета от фурната в този вид, оставете го да се охлади до стайна температура, той ще се свие малко, проветривата му повърхност ще спадне малко. Вземете останалото масло, разтопете го и го изсипете върху пастета. Тази процедура ще предотврати втвърдяването на пастета отгоре, а олиото ще го консервира.
Отгоре украсете пастета с дафинови листа и го поставете в хладилника да стегне напълно. Можете да поднесете пастета с всякакви препечени филийки или парче мек препечен бял хляб. Пастетът трябва да се съхранява само в хладилник за не повече от 3 дни от датата на приготвяне. Приятен апетит!
Пастетът на фурна се приготвя и по много други начини. Всички съставки могат да се смилат в месомелачка, като към черния дроб се добавят син лук, моркови и гъби и свинска мас. Всички съставки се смилат в необходимите пропорции и се изсипват в продълговата желязна форма, застлана с хартия за печене. Пече се и се сервира нарязан на парчета, също и с различни видове хляб.
Пастетът, приготвен под формата на руло, изглежда много красив на празничната трапеза. В този пастет ивици черен дроб се редуват с лентички масло, което придава на ястието не само перфектен външен вид, но и прекрасен вкус.
Пригответе здравословна и вкусна храна у дома във вашата кухня, защото пастетите, приготвени у дома, са много по-вкусни от тези, които се продават по рафтовете на магазините.
Домашните дробни пастети могат да бъдат разделени на две групи според технологията на приготвяне. Първият включва тези, при които черният дроб заедно с добавките първо се пържи и задушава, след което се натрошава и се довежда до консистенция, подобна на паста. Този метод е по-често практикуван и по-известен.
Във втората група има пастети, в които първо се натрошава черният дроб, а след това се извършват всички останали манипулации. Освен това такива пастети обикновено се приготвят във фурната. И това е много удобно, защото просто разпределяте съставките, превърнати в паста, във форми, печете и това е!
Домашните пастети на фурна са по-малко калорични. Факт е, че пастетът, който се приготвя чрез пържене, след смилане изисква добавяне на достатъчно голямо количество масло, за да е удобно за намазване на хляб. Пастетът от фурната става и без това.
Друго предимство на пастета от черен дроб на фурна е неговата по-деликатна консистенция и розов, отколкото сив цвят. Съгласете се, това е много по-апетитно!
Време за приготвяне: 35-40 минути. Разход: 2 буркана по 150 мл.
съставки
- черен дроб (свински, телешки или пилешки) 250 грама
- масло 70 грама
- мляко 30 мл
- яйце 1 бр
- коняк 1 с.л. лъжица
- чесън 1 скилидка
- подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, провансалски билки (на вкус)
- дафинов лист за украса
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
Измийте старателно черния дроб. Няма нужда да махате фолиото - това е и красотата на рецептата, защото спестявате доста време и усилия! Просто нарежете черния дроб на малки парченца.
Поставете черния дроб в дълбока купа на блендер или друг дълбок съд. Добавете млякото и коняка.
След това чукнете яйцето.
Добавете подправки.
Обелете и нарежете скилидката чесън и я поставете в съда с черния дроб.
Сега смесете съставките много старателно с блендер. Ще получите течна маса.
Разтопете маслото.
Добавете 30 грама масло към основата на черния дроб.
Сега изсипете чернодробната маса във форми за печене, като използвате сито. По този начин можете лесно да се отървете от парчета, филми и евентуални бучки, които не са били завършени с блендера - пастетът ще се окаже хомогенен.
Поставете формите с пастета в голям съд и го напълнете с вряща вода, така че да достигне нивото на средата на формичките.
Поставете пастета във фурната и печете 25 минути на 160 градуса. Ако приготвяте пастет от пилешки дробчета, можете да намалите времето за готвене до 20 минути. Пастетът леко ще стегне и бухне, но ще остане мек, ако натиснете леко с пръст.
Оставете пастета да се охлади до стайна температура, така че набъбналата част бавно да спадне, след което го напълнете с останалото масло - то ще предпази пастета от изпаряване.
Украсете пастета с дафинов лист и охладете до пълно охлаждане.
Сервирайте пастета с препечен бял хляб или тънки филийки ръж. Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни.
Рецепта за чернодробен пастет от телешки черен дроб с гъби и зеленчуци. Много хора несправедливо смятат говеждия черен дроб за второкласен продукт и затова просто не знаят как да го готвят. Разбира се, ако запържите черния дроб в растително масло, докато стане твърд, това ястие няма да предизвика апетит. Но опитайте да направите печен пастет от черния дроб и дори с гъби и зеленчуци, ще се окаже много вкусно! Съветвам ви да оставите готовия пастет за няколко часа (най-добре цяла нощ) в хладилника. На следващия ден пастетът се нарязва на красиви, равномерни филийки - не можете да си представите нищо по-добро за сандвичи.
Зеленчуци, гъби, масло и мазнина придават сочен пастет. Мащерката, розмаринът и червеният пипер добавят вкусни вкусове, което прави това ястие много засищащо.
Сега в продажба се появиха правоъгълни форми за еднократна употреба, изработени от алуминиево фолио, това е много удобно, ако искате да вземете пастета със себе си в дачата или на открито.
- Време за готвене: 1 час 30 минути
- Брой порции: 6
Съставки за пастет от телешки черен дроб с гъби и зеленчуци на фурна
- 0,5 кг телешки черен дроб;
- 2 кокоши яйца;
- 0,35 л мляко;
- 150 г шампиньони;
- 80 г моркови;
- 110 г лук;
- 30 g животинска мазнина;
- 50 г масло;
- 2 ч.ч. сладък смлян червен пипер;
- 1 ч.ч. сушена мащерка;
- лют червен пипер, розмарин, сол, грис или царевичен грис.
Метод за приготвяне на пастет от телешки дроб с гъби и зеленчуци на фурна
В тиган с дебело дъно се загрява олио или мазнина, аз за такива случаи оставям топена пилешка мазнина. Запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване, зеленчуците трябва да станат напълно меки.
След зеленчуците пригответе нарязаните на тънки филийки шампиньони. Хората често питат: възможно ли е да се мият гъби? Ако гъбите са чисти, просто ги избършете със салфетка и ги нарежете, ако са мръсни, трябва да ги измиете старателно.
Нарежете черния дроб на едро, отлепете филмите, накиснете в чаша студено мляко, добавете чаена лъжичка сол. Най-добре е да накиснете черния дроб в деня преди приготвянето на пастета, но ако нямате време, оставете го в млякото поне 20-30 минути.
Отцедете млякото, в което са киснали дробчетата, добавете суровите яйца, 50 мл прясно мляко. Поставете съставките в блендер и смелете до гладко пюре.
Добавете 25 г разтопено масло, сол на вкус, смлян сладък пипер, сушена мащерка, нарязана люта чушка към каймата, разбъркайте добре съставките.
Намажете формата за печене с масло, поръсете с царевица или грис, за да не залепне пастетът за тавата.
Напълнете формата със запържени зеленчуци и шампиньони, добавете ситно нарязан розмарин.
Към каймата можете да добавите зеленчуци и гъби, но аз харесвам пастет, който е с тънък слой зеленчуци. Можете да готвите както желаете, това не влияе на крайния резултат.
Изсипете каймата във формата, поставете я в голяма дълбока тава, напълнена до половината с гореща вода. Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий.
Пастетът се готви на водна баня около 1 час, като 10 минути преди готовност се слагат на малки парченца от останалото масло.
Стъпка 1: Пригответе пилешкия дроб.
За да приготвите вкусен пастет, трябва да можете правилно да почистите пилешкия дроб и дори това да е най-неприятният момент от готвенето, трябва да се отнасяте към него с особено внимание, защото всеки знае, че толкова, колкото черният дроб е полезен продукт, той също е капризен. Така че, първо, отстранете всички филми и вени от карантиите, които сте избрали; обикновено те са меки и да се отървете от тях е просто и лесно. Сега нарежете пилешкия дроб и поставете получените парчета в гевгир. Междувременно кипнете около два литра вода в тенджера. Попарете парчета пилешки дроб в гевгир с вряла вода, това ще премахне горчивината и ще измие мръсотията, останала след почистване. Това е всичко, най-неприятният етап от приготвянето на пастета приключи. Поставете гевгира с висящите карантии и оставете излишната течност да се отцеди от него, докато преминете към следващия етап от готвенето.Стъпка 2: Запържете лука и черния дроб.
Обелете лука и скилидката чесън и отрежете излишното. Лукът трябва да се нареже на малки кубчета, внимавайте, защото в края на този процес лукът има тенденция да се изплъзва от ръцете ви. Освен това, за да не пръска сокът във всички посоки и да дразни очите и носа ви, по-добре е да намокрите ножа с ледена вода. Все още не е нужно да нарязвате чесъна, тъй като все пак ще го добавим към общата смес само когато е в блендера.
Разтопете в тиган 1/2 частготово масло и запържете лука в него до златисто кафяво и леко прозрачен.
Към лука в олиото се добавя нарязан дроб и се разбърква. Намалете котлона, защото трябва да се готви на най-бавното, покрийте тигана с капак и задушете цялата смес 10 минути. След като изтече необходимото време, извадете всичко от котлона и преминете към следващата стъпка.
Стъпка 3: Смелете съставките и разбъркайте.
Изсипете съдържанието на тигана в дълбока купа на блендер, можете да намачкате малко чернодробната маса с вилица, така че да заема по-малко място и да улесни добавянето на други съставки. Добавете пшенично брашно към черния дроб и лука, изсипете шерито, яйцата, сметаната, както и сол и черен пипер и, разбира се, не забравяйте за чесъна. Включете блендера и го използвайте, за да разбъркате добре, накълцайте съставките, превръщайки ги в хомогенна кафяво-розова маса. Може да изглежда, че масата е малко течна, но това е добре, така трябва да бъде. След като постигнете желаната консистенция, преминете към следващата стъпка.
Стъпка 4: Изпечете пастета.
Намажете тавата с малко масло или растително масло, можете също така просто да разстилате два слоя фолио отгоре, оставяйки дълги ръбове. Изсипете сместа за приготвяне на пастет от черен дроб в подготвената купа. Покрийте тавата отгоре с фолио. Изсипете вода върху голяма тава за печене и поставете формата в нея с чернодробната маса вътре.
Фурната трябва да е предварително загрята до 180 градуса, а след като достигне желаната температура, поставете в нея тава с вода и форма. Изпечете пастета 80-90 минути. Отзад 10 минутиПреди края на готвенето махнете капака от фолиото и продължете да печете през останалото време, докато пастетът покафенее.
В същото време вземете тенджера и, като я поставите на огъня, разтопете останалата половина от маслото в нея. И когато пастетът е готов, залейте го с олиото и изпратете ястието да се накисва в хладилника за 2-3 часа. След което всичко ще бъде окончателно готово, но е по-добре да вземете пастета за 15-20 минутипреди сервиране.
Стъпка 5: Поднесете пастета от печени пилешки дробчета.
Сервирайте готовия пастет от пилешки черен дроб като лека закуска, намажете го върху обикновен хляб, диетичен хляб, пълнете с него профитроли или тарталети. Последните, между другото, изглеждат много добре на празничната трапеза, особено ако ги украсите с маслини или резени кисели краставици.
Добър апетит!
Можете да проведете малък експеримент и да добавите парчета пържени гъби към пастета, просто не ги смесвайте с общата маса в блендер. Попаднах и на рецепти, при които в пастета се добавят натрошени ядки.
Често препоръчвам мащерка като подправка за пилешки пастет, буквално една супена лъжица.
Има и рецепти без използване на сметана, тогава пастетът става по-малко ефирен и по-еластичен, може би тази консистенция ще ви хареса повече.
Статии по темата
