Как да накиснете ябълки у дома в буркани, пластмасови варели, кофи: най-добрите рецепти за зимата. Какви ябълки и сортове ябълки могат да се накисват за зимата: списък, имена. Как правилно и вкусно да накиснете ябълки за зимата с горчица, зеле, тиква и ръжено брашно?
съставки:
- 10 кг ябълки
- листа от естрагон, череша и касис
- за пълнене:
- 5 литра вода
- 125 г ръжено брашно
- 0,5 с.л. лъжици сол, захар и суха горчица
Ябълките трябва да се измият обилно. Можете да киснете в дървени, стъклени, керамични съдове. Можете също така да използвате подложки от полиетиленово фолио за хранителни цели. Най-добре е ябълките да се накисват в дървени бъчви. Постелете дъното и стените на добре измито и попарено буре с предварително попарена слама – сламата придава златист цвят на ябълките. Вместо слама можете да вземете листа от череша или касис. Поставете ябълките в редове, дръжките нагоре. Редят се със сламка или листа на всеки 2-3 реда.
За да напълните ябълките, пригответе разтвор: оставете 10 литра вода да заври, добавете 400 г захар и 25 г сол, 150 г ръжено брашно. Залейте ябълките със студения разтвор, докато леко покрие ябълките. Оставете бурето за 10 дни при температура 20-25 °C. Отстранете пяната и добавете разтвор всеки ден. След това преместете цевта на студено място, например в изба. Тук ферментацията завършва след 25-30 дни.
Средно големи ябълки с пулп от хлебарка, кисели на вкус и узряване през есента и зимата са подходящи за накисване. Най-добрият сорт за тази цел се счита за Антоновка вулгарис.
15-20 дни след бране сортирайте ябълките и ги изплакнете добре. Накисват се по няколко начина.
Пригответе малка дървена вана, емайлирана кофа или тиган. Ушийте торба от бяла материя по ширината на съда и 20 см по-дълго от него. Поставете листа от естрагон, череша и касис на слой от 1-2 см на дъното на торбата, поставена в съда. След това се нареждат 2 реда готови ябълки, след това отново зелени и така докато съдът се напълни с плодове. Издърпайте и завъртете краищата на торбата. Поставете кръг и огънете отгоре. Залейте ябълките със специално приготвен пълнеж (разредете ръженото брашно, солта, захарта и горчицата в отделна купа с малко вода, налейте вряла вода, разбъркайте добре, покрийте с капак, оставете да изстине и да се утаи).
Ябълките ще бъдат готови за консумация след 35-40 дни. Те трябва да се съхраняват при температури под 0°C.
съставки:
- 10 кг ябълки
- 500 г ръжена или пшенична слама или 200 г листа от касис
- за пълнене:
- 5 литра вода
- 75-80 г сол
- 150-200 г захар или мед
- 50-60 г малц или 75-100 г ръжено брашно
Метод на готвене:Ако имате мазе или изба, можете да накиснете ябълките малко по-различно. В подготвена бъчва с вместимост 30-100 литра (по-добре е да вземете дъбова), покрийте дъното и стените с ръжена или пшенична слама, която ще придаде на ябълките приятен вкус, мирис, златист цвят и ще ги защити от механични повреди. Преди употреба изплакнете сламата и напарете с вряща вода (ако няма слама, тя може да бъде заменена с листа от касис). След това ябълките се нареждат в съда с дръжките нагоре, като се нареждат на всеки 1-3 реда със слама или листа от касис.
Ако ябълките не са ароматни, трябва да добавите подправки или пчелен мед (изцяло или частично вместо захар). От подправките можем да препоръчаме пащърнак, целина, естрагон, листа от касис, череша, мента и орех.
Покрийте бурето, напълнено с плодове, отгоре със слама или билки, след това със салфетка, нагрят кръг и поставете товар. Намажете ръба на цевта с растително масло и го напълнете със специално приготвен пълнеж. За пълнене: пригответе преварен разтвор от вода, захар и сол; В 1 литър от този разтвор отделно варете малцово или ръжено брашно и след 10-15 минути го изсипете в основния разтвор и разбъркайте. Можете да добавите и суха горчица.
Дръжте плодовете в разтвора за 6-10 дни при температура 18-20 ° C, след което ги поставете в студено мазе. След 45-60 дни ябълките са готови за консумация.
или
съставки:
- 10 кг ябълки
- 200 г копър
- 400 г зелени листа от касис
- за пълнене:
- 5 литра вода
- 50 г сол
- 50 г ръжен малц
- 150 г захар
Има много начини за приготвяне на ябълки и горски плодове за зимата, нека разгледаме популярен и незаслужено забравен метод - напикаване. Същността на този процес е, че част от захарта в плодовете и плодовете под въздействието на млечнокисели бактерии и дрожди се превръща в млечна киселина (0,5-1,5%), алкохол (1-3%), въглероден диоксид, който имат консервиращ ефект върху плодовете. Въглеродният диоксид и алкохолът придават на плодовете освежаващ вкус, а наличието на млечна киселина повишава хранителната им стойност.
По-долу описваме как можете да приготвите накиснати ябълки, круши и горски плодове в дъбова бъчва.
Накратко за опаковката
За накисване на ябълки, круши и горски плодове са подходящи както бъчви с едно дъно, с капак и опорен кръг за налягане, така и двудънни (напълнени бъчви) с отвор на дъното.
Варелите се накисват предварително до спиране на теча. Преди да добавите храна, новите дъбови бъчви трябва да се накиснат в чиста студена вода за 3-5 седмици, като водата се сменя на всеки два или три дни.
Непосредствено преди да поставите цевта, попарете я с вряща вода.
Пикаещи ябълки
За напикаване се избират здрави ябълки от есенно-зимни и зимни сортове, които имат тартарен вкус и гъста каша. Най-добрите сортове за напикаване са Антоновка-каменичка и Антоновка обикновена. Летните сортове ябълки не се препоръчват за накисване.
След като се откъснат от дървото, ябълките се съхраняват 15-20 дни, след което се сортират, като се изхвърлят гнилите, червивите, счупените, болните и се измиват старателно.
Дъното на бъчвата се постила с чиста ръжена или пшенична слама, попарена с вряща вода, върху която се нареждат на плътни редове добре измити ябълки. Стените на бурето също се облицоват със слама. Между редовете ябълки се слагат листа от мента, касис, череша. Вместо слама можете да използвате листа от касис и череша.
След напълване на контейнера ябълките се покриват със слой слама отгоре. Ваната се пълни с пивна мъст, поставя се скоба, чиста салфетка и налягане, покрива се с капак, ако налягането стърчи над нивото на ваната, гърлото се покрива с плътна естествена тъкан, сгъната на няколко слоя и завързана с канап . Нивото на пивната мъст във ваната трябва да бъде с 3-4 см по-високо от кръга на налягане.Бъвът се затваря, напълва се с мъст през отвора и се затваря свободно със запушалка или ленена запушалка. През първите няколко дни ябълките активно абсорбират вода, следете нивото на пивната мъст. Съдът се държи 5-7 дни при температура 18-20° за предварителна ферментация. След това отстранете пяната, добавете пивна мъст, затворете гърлото или плътно запушете отвора на езика и го поставете в мазе или друга студена стая, оптимално не по-висока от 2-5 ° C. След 1,5-2 месеца накиснатите ябълки са готови за консумация.
Приготвят се и зимни круши, които са кисели и слабо стипчиви, като се държат 5-7 дни след бране.
Пивна мъст за ябълки и круши
За 10 литра вода:
300-400 грама захар
150-200 грама сол
1 литър малцово мляко
За да приготвите малцово мляко, вземете 100-150 g малцово брашно (от покълнал ечемик), 1 литър вода, постепенно загрявайте с разбъркване и варете 10 минути. След охлаждане се изсипва в пивната мъст. Ако няма малц, можете да използвате ръжено брашно, 150-200 g, разредено в малко количество студена вода. След това варете с вряща вода, охладете и добавете към пивната мъст.
Захарта може да се замени с мед, вместо 100 г захар вземете 150-200 г мед. Този продукт има приятен меден аромат и вкус.
Мариновани ябълки със зеле
Подгответе дъбовата вана и ябълките, както е описано по-горе. Почистете зелето от горните листа, изплакнете, нарежете, обелете морковите, настържете ги. Комбинирайте морковите с настъргано зеле, захар, сол, изстискайте с ръце, докато пусне сок. Прехвърлете зеленчуковата смес, поставете ябълките в съд за накисване, като ги стегнете плътно, за да няма празнини, отгоре поставете слой зеле от 2-3 см, уплътнете го, залейте с отделения зелев сок, ако не е достатъчно, направете саламура в размер на 80 г сол и 60 г захар на 1 литър охладена преварена вода. Отгоре се нареждат цели зелеви листа, покриват се с подложка, чиста салфетка и се притиска. Съхранявайте при стайна температура в продължение на 7-10 дни, като отстраните пяната, след това прехвърлете контейнера в студено помещение, изба, сутерен.
Ябълки 10 кг, зеле 12-14 кг, моркови 10 бр, сол 200 г, захар 100 г.
Изцеждане на сок от боровинки и червени боровинки.
Избират се големи зрели плодове, листата и дръжките се отстраняват. Поставете във вана или бъчва и напълнете с пивна мъст: 100-300 г готварска сол, 300-500 г захар на 10 литра преварена вода. Можете да залеете червени боровинки и боровинки с преварена вода само с добавяне на захар: 200 g на 10 литра вода. Можете да добавите карамфил и пръчка канела към горещата пивна мъст.
След 10-15 дни накиснатите плодове са готови за консумация. Маринованите боровинки и боровинки издържат цяла зима на хладно място.
Намокряне на сливите
Изберете плодове с гъста каша, без повреди или признаци на заболяване.
Най-добрите сортове са обикновен унгарски, италиански унгарски.
За приготвяне на пивна мъст се консумират 400-500 g захар, 150-250 g сол и 100-150 g малц на 10 литра вода. Ако вместо захар се използва мед, той се добавя в количество захар и половина или двойно.
След като се държи при стайна температура за 5-7 дни за предварителна ферментация, ваната се пренася на студено място. След месец сливите са готови за консумация.
Когато накисвате ябълки и круши, можете да добавите горски плодове, а червените боровинки, поради химичния си състав, могат да се накисват във варена вода без сол и захар.
След употреба не забравяйте да опушите ваните и бъчвите със сяра.
За да приготвите накиснати ябълки, трябва да прекарате 1 час в кухнята. Ще трябва да изчакате един месец, за да накиснете ябълките.
Приготвяне на кисели ябълки
ПродуктиЯбълки - 5 килограма
Листа от касис - 25 бр
Черешови листа - 25 бр
Мента - 4 стръка
Вода - 5 литра
Сол - 2 препълнени супени лъжици
Мед - две трети от чаша (160 милилитра)
Ръжено брашно - половин чаша (70 грама)
Как да готвя накиснати ябълки
1. Налейте 5 литра вода в тенджера и оставете да заври. Оставете водата да се охлади до около 40 градуса.
2. Измийте ябълките.
3. Измийте и попарете листата от касис, череша и мента - сложете в дълбока купа, залейте ги с вряла вода, след 3 секунди отцедете водата.
4. Докато водата се охлажда, пригответе пивната мъст от ръжено брашно. За да направите това, изсипете половин чаша ръжено брашно в купа и налейте половин чаша вряща вода, разбъркайте добре, докато стане хомогенна паста.
5. Добавете 1 чаша преварена гореща вода в купата със запарено ръжено брашно и разбъркайте.
6. Добавете 2 супени лъжици сол към пивната мъст и разбъркайте.
7. Когато пивната мъст се охлади до 40 градуса, прецедете я и добавете две трети от чаша мед. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
8. Добавете пивната мъст в тенджера с охладена вода и разбъркайте всичко. Оставете да се охлади до стайна температура. Саламурата е готова.
9. Вземете тенджера с вместимост 10 литра. На дъното сложете 10 листа касис и стръкче мента. Поставете ябълките на един слой.
10. Върху ябълките поставете 10 черешови листа и стръкче мента. Добавете още един слой ябълки.
11. Поставете още два слоя ябълки и два слоя череша, касис и листа от мента. Общо в тавата ще получите 4 кори ябълки и 5 кори листа. Най-горният слой е пет листа от касис и череша.
12. Върху тигана с ябълки поставете дървен кръг с подходящ диаметър и го натиснете.
13. Изсипете саламура върху ябълките, без да премахвате налягането. Саламурата трябва да покрива както ябълките, така и кръга.
14. За една седмица поставете тигана с ябълки в стая, където температурата не се повишава над 18 градуса. След това го поставете на хладно място.
Маринованите ябълки ще бъдат готови след около месец.
Как да готвя накиснати ябълки в буркан
1. На дъното на буркана се нареждат листа и подправки, след това ред ябълки, после пак листа и подправки - и така до върха на буркана, отгоре трябва да има листа и подправки.
2. Залейте ябълките със саламура.
3. Поставете по-малък капак на буркана и отгоре поставете чаша вода, така че ябълките да са напълно потопени в саламурата.
4. Оставете ябълките на стайна температура за 1 месец, след това покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място.
Fkusnofacts
- Късните (зимни) сортове ябълки са подходящи за накисване - най-добре е да използвате Антоновка или ябълки от сортовете Анис, Пепин и Титовка. Плодовете трябва да са узрели и твърди, за предпочитане средни по размер. Препоръчва се ябълките, събрани от дървото, да се държат 10 дни на стайна температура преди уриниране. Имайте предвид, че колкото по-малки са ябълките, толкова повече ще се поберат в буркана.Трябва да направите допълнителна саламура: изсипете я в буркан и я поставете в хладилника. Тъй като саламурата се накисва, ще има по-малко саламура в тигана; ще трябва да добавите още. Ябълките трябва да бъдат напълно потопени в саламура, за да се избегне вкисването.
Ментата не е задължителна съставка, но придава на ябълките специален, пикантен вкус. Можете също така да добавите мащерка, естрагон, босилек, маточина и листа от малина, за да подобрите вкуса. За да подобрите вкуса на ябълка, можете да замените половината вода с ябълков сок от магазина. Тъй като има свободно място в бурканите при пълнене на ябълки, то може да се използва чрез добавяне на пресни червени боровинки или червени боровинки.
Разтворете меда във вода с температура не по-висока от 40 градуса, при по-висока температура той ще загуби част от полезните си свойства. Ако нямате мед, можете да използвате същото количество захар.
Ако имате изба, по-добре е да накиснете ябълките в бъчви. В обикновен градски апартамент възникват трудности с последващото съхранение на накиснати ябълки, които изискват студено място. Апартаментен (и не особено икономичен за хладилника) вариант е накиснатите ябълки да се сложат в трилитрови буркани, да се затворят с пластмасови капаци и да се сложат в хладилника.
Вместо ръжено брашно в традиционната рецепта се използва ръжена слама, която е предварително запарена с вряща вода. Или малцът ще направи: за 1 литър вода се нуждаете от 100 грама малц, тази смес трябва да се вари след кипене в продължение на 15 минути. За 10 литра вода е необходима половин чаша пивна мъст. Трябва да добавите захар и сол към разтвора, да разтворите и да прецедите, преди да излеете ябълките.
Маринованите ябълки имат вкус на маринована закуска, мариновано-сладка, със зеленчукови нотки. Ако харесвате вкуса на киселото зеле, определено си струва да опитате накиснати ябълки.
Ако нямате ръжено брашно, най-лесният начин е да накиснете ябълки в мед и сол: вземете 80 грама мед, 1 чаена лъжичка сол за 1 литър преварена студена вода, разбъркайте и добавете ябълки към този разтвор. Поставете ябълките под налягане и ги оставете на стайна температура за 3 седмици, след което ги поставете на студено.
Какво готвим?
- закуски
От древни времена в Рус през зимата или ранна пролет накиснати ябълки(и определено накиснати в бъчви) бяха добре дошли на всяка маса. Рядко пиршество минаваше без кисели ябълки, а и сега – кисела ябълка и малко водка...
Намокрянето на ябълки е много прост и удобен начин да удължите срока на годност на тези плодове и да подобрите вкуса им. Не всички сортове обаче са подходящи за накисване. Най-добрият е "Антоновка". Следват: „Анасон“, „Есенно райе“ („Щрайфлинг“), „Шафранов пепин“, „Бабушкино“ и някои други сортове с плътна плодова каша. Но летните (ранозреещи) сортове ябълки са напълно неподходящи за накисване.
Ябълките за накисване първо се сортират, отхвърлят тези, повредени от вредители, развалени, петна и сортирани по размер. Средните и малките плодове са най-подходящи за накисване. След като са избрани, те се измиват с чиста, студена вода до пълно отстраняване на замърсяванията.
Какъв контейнер да използвам? По-добре е да вземете малки дъбови бъчви (капацитет от 30 до 50 килограма), които трябва да бъдат приготвени също толкова добре, колкото при приготвянето на кисели краставички. Бурето не трябва да има чужда миризма. Бъчвите са добре описани в.
И така, няколко руски начина за приготвяне на накиснати ябълки.Първият, с ръжена слама и мъст, е по-правилен, но може да има трудности с най-необходимия компонент - слама. Второто е по-просто.
Накиснати ябълки с ръжена слама и малцова мъст. Дъното и стените на кацата се постилат с прясна, чиста ръжена (или пшенична) слама на слой 1-1,5 см. След това измитите ябълки се нареждат на плътни редове върху сламата с дръжките нагоре. Всеки ред от тях отново се покрива със слой слама с дебелина 0,5-1 см, а най-горният ред се покрива със слой слама 1,5-2 см. Напълнените бъчви се запечатват (вкарва се горното дъно) или се покриват с дървена капачка. кръг, върху който е поставен товар.
Готовият пълнеж се вкарва през отвора на езика или през ръба, така че ябълките да са напълно покрити с него. За 1 кг ябълки са необходими 800 г заливка. За 10 литра такъв разтвор вземете: 9,5 литра вода (за предпочитане изворна), 150 г сол, 100 г малцов бульон, 120 г суха горчица, 230 г захар (вместо това можете да поставите 450 г мед , тогава ябълките ще бъдат по-ароматни и вкусни ).
Изливане на разтвор за накиснати ябълкиприготвен по следния начин. Първо се прави отвара от малц (покълналите и след това изсушени ечемични зърна се наричат малц). 100 г малц се варят в 1 л вода 10-15 минути. Бульонът се охлажда, престоява 24 часа, филтрира се и 100 g от приготвената малцова мъст се изсипват в останалото количество вода (9,5 литра), като се добавят захар, сол, горчица и се разбърква до пълно разтваряне.
При липса на малц може да се замени с пивна мъст, направена от ръжено брашно, което се взема в количество от 250 g на 1 литър вода. Брашното трябва първо да се разклати в малко количество студена вода, след което да се свари с вряща вода, да се охлади, да се прецеди и да се изсипе в приготвената вода. След наливането на разтвора отворът за езика се затваря хлабаво с дървена запушалка и бурето се държи на открито за предварителна ферментация на ябълките. Издържа 4-5 дни при температура 15 градуса.
През първите 3-4 дни ябълките абсорбират много влага, така че цевта трябва да се допълни с разтвор за пълнене или просто със студена вода. Нивото на пълнене при накисване и съхранение трябва да докосва отвора на езика или да е 3-4 см над дървения кръг.
Когато основната ферментация приключи, пяната близо до отвора на езика се измива старателно, дървеният кръг в отворената бъчва също се измива и пяната се отстранява. Ако е необходимо, добавете пресен разтвор за пълнене или пивна мъст, затворете цевта и я поставете в мазе, изба или ледена къща. По време на съхранение бавната ферментация на ябълките продължава. Температурата не трябва да е по-ниска от 0 и не по-висока от 12 градуса. След 30-40 дни супер накиснати ябълкиготов за ядене.
Незаменимо условие за качествени накиснати ябълки (нежна каша) е тяхното узряване, но не презряло. Под натиск с пръсти те трябва да се натискат само леко.
Можете да намокрите ябълки и по друг начин. Вместо със слама, дъното на ваната се покрива със слой листа от касис или череша. Върху листата се нарежда един ред ябълки с дръжките нагоре и върху тях вече се насипват (но не се нареждат) ябълки до половината каца. Сега отново поставят слой листа и отново изсипват ябълки до върха върху ред положени ябълки, покривайки ги с листа, след което ги напълват с разтвор в размер на: на 10 литра вода, 400 g захар ( или 600 г мед) и 50 г сол, или на 10 л вода 250 г захар, 50 г сол и 200 г ръжено брашно за пивна мъст.
Да приемем, че искате да накиснете ябълки по няколко начина. Имайте предвид, че първо трябва да се консумират тези, които препоръчват разтвор с високо съдържание на захар.
Можете да накисвате ябълки не само в дървени бъчви и вани. За това често се използват големи емайлирани кофи. В този случай трябва да ушиете чанта от бяла памучна или брезентова тъкан с ширината на чинията и малко по-дълга на височина. Поставя се в съдовете, а на дъното на плика се слагат подправки и ябълки до пълното запълване на съдовете. Торбата се завързва отгоре, върху нея се поставя кръг и тежест и накрая се пълни с готовата пивна мъст или друга плънка.
ru-dachniki препоръчва да разгледате тези бъчви за ецване, ецване/накисване.Наистина добри, висококачествени бъчви от кавказки дъб, можете да изберете правилния обем, с доставка в цяла Москва и цяла Русия. Възможност за вземане. Добра комбинация от цена и качество.
Статии по темата
