Как да използваме босилека в готвенето, към какви ястия да добавяме и с какви подправки да смесваме. Какво е босилек: състав, полезни свойства и вреда за здравето, приложение С какво се комбинира босилекът в храната?

В днешно време всяка домакиня знае какво е босилек. Използването на ароматни билки в кулинарни ястия стана традиционно: подправката се използва активно както като подправка, така и като отделна съставка. Освен това билката е много популярна в народната медицина, красотата и козметологията.

Главна информация

Босилекът е едногодишно растение, чиито листа са оцветени в изумрудено или наситено лилаво. Първият вид билка е особено популярен в Европа, където се използва при приготвянето на средиземноморски ястия. Вторият сорт, който има по-остър аромат, е обичан в Кавказ и Азия. Подправката може да мирише напълно различно. Един от най-популярните в Русия е лимоновият босилек: използването на подправка добавя приятни цитрусови нотки към супи и тестени изделия. Има още аромати на карамфил, пипер, марината, ментол, ванилия, анасон и карамел.

Като цяло повече от сто разновидности на босилек се отглеждат във всички краища на планетата. Всеки сорт „обича“ собствената си температура и влажност на въздуха, така че видовете, които растат в Азия, не могат да се вкоренят в Африка. В допълнение, климатичните условия също влияят върху външния вид на растението, неговия размер, цвят и мирис. Най-често босилекът може да се намери в Латинска Америка, средиземноморските страни и Централна Азия.

Състав и съдържание на калории

Босилекът, чиято употреба е много полезна за здравето, е известен с богатия си химичен състав. Първо, това е склад на витамин С, както и на А, В2 и РР. На второ място, растението може да се похвали с високо съдържание на етерично масло - до 1,5%, както и фитонциди и рутин. Между другото, първото от горните вещества е антиоксидант и има изразени бактерицидни свойства. Съдържа такова полезно вещество като евгенол, което има благоприятен ефект върху човешкото здраве и външен вид.

Трябва да се отбележи, че подправката съдържа танини, гликозиди и други биоактивни компоненти. При отслабване се използва активно и босилек, чиито свойства, приложение и състав са незаменими по време на диетичното хранене. Затлъстелите знаят, че е нискокалоричен: в суров вид е 27 kcal на 100 грама, в изсушен - 251 kcal на същата порция. Освен това те познават ефекта на растението върху метаболизма, което улеснява и ускорява свалянето на излишните килограми.

Използвайте в кулинарията

Босилекът е подходящ за почти всяко ястие. Използването в готвенето има свои собствени характеристики: пресни билки се добавят към студени предястия и супи, в други случаи често се използва прах, а сухи стебла на растенията се използват за маринати. Във Великобритания например неизменно се подправя с пастети и яхнии, както и с ястия със сирене и домати. Във Франция билката е незаменима съставка в супите от волски опашки и супи от костенурки.

По-нататъшната му съдба също зависи от аромата на подправката. Анасонът обикновено придружава рибни и зеленчукови кулинарни шедьоври, черен пипер и карамфил - месни продукти. Но лимоновият босилек е по-подходящ за напитки и сладки ястия, чиято употреба придава освежаващ ефект на всяко ястие. За такива десертни версии на ястия се използват и растения с аромат на карамел и ванилия. Опитни готвачи казват, че босилекът може да украси салати от раци и яйца, но не е подходящ за ястия с боб и картофи. Растението създава невероятни вкусови нотки заедно с чубрица - това дуо засилва лютивостта и пикантността на продуктите.

етносука

Растението е много полезно при болки в гърлото. От него се прави запарка за гаргара и различни компреси. Билката се използва при лечение на кожни заболявания, тъй като облекчава възпалението, премахва сърбежа и успокоява болката. За да направите това, трябва да вземете изсушено растение (без корен) и да го накълцате. След това две супени лъжици прах се заливат с 0,5 л вряща вода, прецежда се и се пие по 1/2 чаша 3 пъти на ден след хранене. Гореща отвара се приема и при възпаление на пикочния мехур и бъбреците, чревни колики и метеоризъм, бронхиална астма и епилепсия, неврози и главоболие. Ако пациентът има лошо храносмилане, му се препоръчва да пие тази напитка: една чаена лъжичка от растението се залива с вряла вода и се оставя за един час на тъмно място.

Използването на босилек в медицината се подкрепя и от медицински специалисти. Въпреки това те съветват да се консултирате с вашия лекар, тъй като тази билка има редица противопоказания, особено по време на бременност. Въпреки факта, че съдържа много витамини и хранителни вещества, подправката повишава тонуса на матката и това може да провокира преждевременно раждане.

Други полезни свойства и противопоказания

На младите майки е позволено да консумират босилек в умерени количества. Подправката, чиято употреба по време на бременност е под най-строго табу, е полезна по време на кърмене, тъй като значително увеличава лактацията. Растението също така намалява менструалните болки, понижава високото кръвно налягане и дава бодрост. За лечение на мигрена се препоръчва нанасяне на паста от листа върху слепоочията, след тази процедура настъпва забележимо подобрение. Босилекът също така насърчава активното усвояване на хранителните вещества по време на хранене и подобрява храносмилането като цяло. Билковите бани премахват изпотяването на краката и неприятната миризма.

Въпреки това има редица заболявания, при които подправката е противопоказана. Растението не трябва да се използва след инсулт или инфаркт, когато човек има лошо съсирване на кръвта, страда от епилепсия, тромбоза или тромбофлебит. Босилекът съдържа много живачни съединения, така че дори здрави хора могат да злоупотребяват с него. Трябва да дозирате етеричното масло особено внимателно и също така не се препоръчва да дъвчете пресни листа от растението, тъй като продължителният контакт със зъбите може да увреди защитния емайл.

Приложение в козметологията

Маслото от босилек се използва за здрава кожа. Използването на растението спомага за подобряване на еластичността на епидермиса и изглаждане на ранните бръчки. Билката не е ефективна при дълбоки увреждания и сериозни кожни проблеми, поради което маслото не е подходящо като основен козметичен продукт. Но като активна добавка за ежедневна грижа е добре дошла. Единственото изключение е, че босилекът не може да се използва за премахване на брадавици, той може да влоши ситуацията и да предизвика възпаление и зачервяване на образуванията.

Ефект върху нервната система

Етеричното масло от подправката е едно от най-тонизиращите, така че ефективно и бързо въздейства върху емоционалната сфера на човека. Пикантният и ароматен босилек буквално избистря ума – употребата на тази чудотворна билка има правопропорционален ефект върху човешката нервна система. А именно, концентрацията и вниманието се възстановяват, паметта се подобрява. Растението се нарича оптимист, тъй като не само облекчава нервността и повдига настроението, но също така развива интуицията и насърчава вземането на решения за излизане от трудни житейски ситуации.

Подправката развива умствените способности, помага за справяне с напрежението на мозъка по време на активната му работа и насърчава творческото мислене. Вдишвайки аромата на етерично масло от босилек, човек определено ще почувства как неговото самочувствие, самочувствие и адекватност на възприемане на околните хора и текущите събития бързо нарастват. Това масло може да се превърне в основно оръжие в борбата с комплексите и депресията. Босилекът е най-доброто средство за лечение на депресия, пристрастяване, стресови разстройства и хронична умора.

Подготовка на босилек за зимата

За да може растението да „работи“, те трябва да бъдат правилно и компетентно запасени за зимата. Босилекът, чиято употреба в кулинарията е известна на всички водещи световни готвачи, може да се приготви по няколко начина: замразяване, сушене и заливане с масло. Всяка от тези опции има своите предимства. Например, изсушеният босилек има по-богат аромат, докато омасленият може да запази максимално хранителни вещества. Що се отнася до замразените билки, те са удобни за приготвяне на супи и пастети.

Най-популярният метод все още е сушенето на босилек. За да запази максимално витамини и микроелементи, трябва да се събира правилно. Обикновено това се прави преди началото на цъфтежа, в противен случай листата стават жилави и твърди и следователно неподходящи за готвене. Трябва да изсушите босилека във фурната при температура от 40º градуса за един час с открехната врата. След това стъблата и листата се натрошават и опаковат в торби. Повече подробности за приготвянето на босилек, приложението, рецептите и използването на растението можете да намерите във всеки справочник за отглеждане на растения.

За да направите вашия босилек възможно най-ароматен, като използвате растението за украса на ястията с аромата си и обогатяването им с полезни вещества, изсушеното растение трябва да се съхранява далеч от слънчева светлина. По време на готвене подправката се добавя всъщност преди края на топлинната обработка - 15 минути преди края на готвенето. В този случай етеричните масла от билката няма да имат време да се изпарят. Босилекът не може да се реже с нож, по-добре е да го накълцате с ръце - накъсайте го на парчета.

Ако пресните листа се залеят с оцет, босилекът ще придобие пикантен вкус и необичаен мирис. Препоръчват се за подправяне на салати и сосове. Този оцет е идеална добавка към зеленчукови ястия. За да може босилекът да запази свойствата си, той може да бъде осолен. Тревата в тази форма върви добре с месни продукти. Готвачите твърдят, че босилекът е наистина уникална подправка, но трябва внимателно да използвате този дар на природата. В края на краищата, дори и най-полезното растение, ако се използва неправилно и неграмотно, може да причини значителна и непоправима вреда на здравето.

Сушеният босилек е ароматна подправка, която има уникални полезни свойства и придава наситен вкус на ястието. Първоначално тази билка е била широко използвана във френската, гръцката, италианската, грузинската и азербайджанската кухня.

Популярността на подправката нараства бързо и скоро тя се превръща в елемент от кулинарната култура на други народи. Свежите листа на растението обаче бързо се развалят и готвачите започват да търсят начин да увеличат срока на годност на подправката. Сушенето на босилек позволи да се предотврати загубата на полезни и вкусови свойства, както и да се подготви подправката за бъдеща употреба.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията изсушеният босилек най-често се използва като самостоятелна подправка, но понякога влиза и в смеси от подправки.
За да придадете изискан аромат на три килограма от крайния продукт, е достатъчна само една четвърт чаена лъжичка от растението в изсушен вид.

Към какви ястия се добавят? Подправката идеално ще допълни супи, пици, меса, ризото, омлети, лазаня, извара и задушени зеленчуци. Изсушената съставка е основен компонент на соса песто, заедно с настърган пармезан, чесън, кедрови ядки и зехтин.

Изсушеният продукт се комбинира с домати и сладък пипер. И това не е целият списък от ястия, в които се добавят подправки. Босилекът придава вкус на говеждо и агнешко. Подправката се използва и за приготвяне на салати, зимнина и дори паста.

Използва се за медицински и козметични цели

Сухият босилек се използва широко не само в кулинарията; ежедневната му употреба помага за справяне с различни заболявания; използването на козметика, съдържаща тази билка, може да забави процеса на стареене.

Тази подправка се използва в медицината за лечение на магарешка кашлица, продължителен бронхит, неврози, невралгия, мигрена, възпаление на пикочния мехур и бъбреците. Ускорява регенерацията на клетките и също така забавя процеса на стареене.
Сух босилек се използва за приготвяне на запарка, която стимулира апетита и подобрява храносмилането. Ползите от растението за жени по време на кърмене са безценни. Увеличава производството на мляко и засилва защитните му свойства.

Подправката се използва при зрителни увреждания, костни фрактури и бронхиална астма. Има положителни резултати от използването на билката в комплексна терапия при лечение на рак. С какво е полезен босилекът в борбата с това тежко заболяване? Разбира се, не е панацея, но може да забави образуването на канцерогени в клетките.

Босилекът съдържа фибри, витамини и микроелементи. Растението е богато на желязо, цинк, калий, магнезий, манган, фосфор, селен, калций. Съдържащата се в него фолиева киселина помага за нормализиране на производството на хормони при жените.

Яденето на сухи подправки предотвратява образуването на кръвни съсиреци, помага за справяне с главоболието, облекчава нервното напрежение и повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
През зимата помага за укрепване на имунната система. Тези полезни свойства на растението се дължат на съдържанието на фитонциди и растителни мазнини в състава му.

Как да изсушим босилек у дома

Приготвянето на сух босилек у дома е лесно. Първо, тревата трябва да се измие и да се разстила върху хартиени кърпи. След това можете да поставите изсушената билка в електрическа сушилня или фурна и да изсушите пет часа при температура от тридесет и пет градуса.

Има алтернативен начин за приготвяне на ароматната билка, който не изисква използването на машини, но изисква повече време. Гроздовете трева могат да бъдат окачени на тъмно, добре проветриво място в продължение на няколко дни.

След като листата изсъхнат, те се отделят от клоните, натрошават се на прах, поставят се в хартиен плик или буркан с плътно затварящ се капак и се съхраняват на сухо място, защитено от светлина.

Противопоказания за употреба

За да може растението да донесе изключителни ползи, трябва да се вземат предвид противопоказанията. Босилекът не се препоръчва за употреба при диабет, тромбофлебит, хемофилия, тромбоза и други заболявания на кръвоносната система, както и за деца в предучилищна възраст, бременни жени и хора, страдащи от алергии или сърдечни заболявания.

Сухият босилек има широка гама от приложения. Сушенето му у дома ви позволява да получите висококачествен продукт, който не е по-нисък по полезни свойства от прясно растение.

Много пикантни растения са добре познати днес и са търсени в различни области на живота! Например, такава ароматна билка като босилек днес и винаги е популярна в кулинарните среди, а също така намира отговор в народната и официалната медицина, козметологията и други индустрии. Както всеки друг растителен продукт, босилекът има полезни свойства и противопоказания. Тази растителна култура има доста ярък вкус и аромат. А разнообразието от положителни ефекти, които могат да се очакват от употребата на тази пикантна билка, напълно надминава всички очаквания. Защо босилекът е интересен и полезен? Първо най-важното!

Босилек: полезни свойства и противопоказания

Босилекът се нарича още реган! Има и други имена. Но по нашите географски ширини най-често ще срещнете именно тези два варианта на името – „риган” и „босилек”. Това е култивирано едногодишно растение, което е широко известно в кулинарните среди от незапомнени времена. Тази пикантна билка е известна не само в кулинарията. Босилекът е използван в древен Египет за балсамиране на телата на починалите. В Индия това растение е на почит и до днес. За индусите босилекът е свещена подправка, която се използва в различни ритуали за призоваване на божества. За темпераментните италианци Реган е символ на любов и романтика! И в Румъния клонче от това едногодишно растение е символ на страстни и искрени чувства. Ако румънски млад мъж приемаше стрък босилек от момиче, това означаваше, че се разпознава като неин годеник. Популярността на това пикантно растение в кавказката кухня е широко известна!

Риганът е топлолюбива култура! Това растение расте в страни с преобладаващо топъл климат. По целия свят тази култура се отглежда за различни цели. В Русия културата също заема водещо място в класацията на хранителните и лечебните растителни продукти.

Има много разновидности на това растение:

• средиземноморски;
• азиатски;
• лимонена;
• тайландски босилек.

Има няколко разновидности на всеки вид. Цветът, вкусът и ароматът на тази подправка зависят от вида и сорта. Листата на босилека имат къдрави ръбове, а цветът варира от нежнозелен до лилаво-лилав. Ароматът съчетава пикантни нотки на мента, лимон и канела. Това е изключително вкусно растение. Кисела свежест и фина сладост с едва забележима горчивина се комбинират във вкуса на листа и стъбла. Трябва да се отбележи, че босилекът може да се консумира суров, сушен или замразен. Това растение често се добавя към ястия, приготвени чрез термична обработка.

Босилек: ползи и вреди за здравето

Преди да говорим за ползите и възможните вреди от това култивирано растение, струва си да разгледаме по-отблизо състава.

Босилекът съдържа следните вещества:

• Витамини: В; СЪС; ДА СЕ; E; RR.
• Минерали: калций; магнезий; калий; манган; мед; селен и др.
• Етерични масла.
• Моно- и дизахариди.
• Аминокиселини.
• Наситени мастни киселини.

Хранителна стойност на 100 грама продукт:

• протеини - 3,15 g;
• въглехидрати - 2,75 g;
• мазнини - 0,65 g.

Общо калории - около 27 Kcal на 100 грама пресен продукт.

Какви са ползите от босилека за хората?

Това култивирано растение се счита за естествен афродизиак. Доказано е и положителното действие на това растение върху нервната система на човешкия организъм. Малко босилек в ежедневната ви диета може буквално да направи чудеса. Това растение насища с много полезни вещества и помага за възстановяване на силата, укрепване на имунната система и получаване на положителен енергиен заряд.

Разграничават се и следните свойства на босилека:

• изразен антисептичен ефект;
• антипиретичен ефект;
• потогонно действие;
• антибактериална и противогъбична защита;
• антитусивен ефект;
• седативен, аналгетичен, релаксиращ ефект;
• анти-едем ефект;
• отхрачващ ефект;
• антиоксидантен, подмладяващ ефект.

Босилекът се използва за постигане на положителна динамика при лечението на заболявания на горните дихателни пътища, отделителната и репродуктивната система, стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Босилекът е добър терапевтичен и профилактичен агент за профилактика (терапия) на магарешка кашлица, синузит, грип, болки в гърлото, ARVI. С помощта на това растение можете да подобрите съня, да стабилизирате състоянието на нервната система, да се отървете от депресията и да премахнете натрупаната умора. Това пикантно растение възстановява имунната система след сериозни "шокове" и я предпазва в ежедневието от влиянието на много негативни фактори.

Босилек: полезни свойства и противопоказания за жени

Тази пикантна билка има огромно въздействие върху женското тяло. В тази посока не може да не се отбележат изразените спазмолитични и аналгетични свойства. Това е много ценно в периода на менструални промени в тялото на жената, по време на менопауза и различни гинекологични заболявания. Растението има противовъзпалително и антибактериално действие. Тези свойства трябва да се използват, за да се защити женското тяло от заболявания на репродуктивната система от инфекциозно и друго естество. Когато се подготвяте за зачеване, също си струва да включите (при липса на противопоказания) това растение в диетата. В крайна сметка босилекът съдържа вещества, които са важни и необходими за формирането на здравословен фон в тялото на жената, което ще се превърне в солидна платформа за създаване на благоприятна среда за зачеване и бременност. За да възстановите силата и да наситите тялото със „здравословни сокове“, можете да използвате босилек след раждане. Въпреки това, когато кърмите, това растение не винаги е приемливо в диетата на жената. Нуждаете се от специалист!

Ползи за мъжете

Смята се, че това култивирано растение е изключително полезно за мъжкото здраве. Витамините и минералите, съдържащи се в листата и стъблата на босилека, помагат за запазване на мъжката сила и предотвратяват развитието на аденом на простатата и други характерни заболявания. Антибактериалната способност на тази пикантна билка е приложима за профилактика на урологични заболявания. Босилекът е полезен за мъжката нервна система. Това растение е добре дошло като част от спортното хранене, тъй като помага за укрепване на имунната система, възстановяване на силата и получаване на необходимата жизнена енергия.

И мъжете, и жените ще оценят ползите от това растение за своята фигура. Босилекът помага за премахване на излишната течност от тялото, облекчава подуването и насърчава нежна и безопасна загуба на тегло.

Противопоказания

Като всяка растителна храна, босилекът има редица противопоказания. Някои забрани са условни и временни, но има ситуации, при които е по-добре напълно да изключите това растение от диетата си.

Противопоказанията включват:

• индивидуална непоносимост към растението;
• остър период на хранителна алергия към други дразнители;
• период на остро чревно разстройство;
• период на възстановяване след инфаркт и инсулт;
• бременност и кърмене;
• деца под 6-годишна възраст;
• обостряне на хипертония;
• епилепсия.

Всички хронични и остри заболявания могат да причинят нежелани реакции от страна на тялото при консумация на нов продукт. Ето защо си струва да се консултирате с Вашия лекар относно допустимостта на включването на това пикантно растение във вашата диета, ако имате патологични състояния или сте диагностицирани с хронично заболяване.

Как и с какво да ядем босилек

Риган намери широко приложение в кулинарията! Добавя се към салати, супи, зеленчукови миксове и сосове. Формата на продукта обаче е различна. Може да бъде пресен босилек, току-що набран от градината, или замразена, изсушена версия на продукта, приготвена за бъдеща употреба.

С това растение се приготвят вкусни здравословни чайове. Босилекът се добавя към сладкарските изделия. Това култивирано растение не само се яде и включва в топли и студени напитки, но също така намира широко приложение в козметологията и народната медицина. Босилекът е добър за запазване красотата на косата, повишаване на еластичността на кожата и укрепване на нокътната плочка. В същото време растението се използва както в професионалната козметология, така и в народната козметология. Има огромен брой рецепти за чудодейни маски, кремове и разтривки на базата на босилек. Ако изучавате етикетите на съвременните продукти против стареене, грижа за кожата и други, можете да намерите и някои части от това растение (екстракти, екстракти, сокове). Соковете и екстрактите от босилек често се включват в шампоани, маски и серуми за възстановяване и грижа за косата. Босилекът е полезен за зъбите и венците. Поради това често присъства като компонент във водите за уста и пастите за зъби.

Как да запазим босилека за зимата

Струва си да се отбележи, че това растение е доста непретенциозно в грижите. Много любители градинари отглеждат босилек в собствените си легла. Разбира се, бих искал този продукт да се запази за зимата. Всъщност през студения период всички ползи, които това растение дава на човешкото тяло, са по-важни от всякога.

Можете да приготвите тази билка за зимата по два начина. Първият вариант е да го изсушите. Вторият вариант е замразяване. За да направите това, трябва да наберете пресни листа от босилек и да ги измиете добре. След това трябва да изсушите листата. За по-лесна последваща употреба растението трябва да се нарязва на ситно с нож. Готовата суспензия може да се постави в торбички за храна и да се постави във фризера. Подсушете босилека, като внимателно разстелете измитите, нарязани листа върху памучна кърпа или чиста хартия. Веднага след като зеленината изсъхне, тя трябва да се постави в стъклен съд и да се затвори плътно с капак. Сухият босилек се съхранява на тъмно място (в килер, изба, на рафт). Правилно приготвеният продукт има доста дълъг срок на годност - до 2 години за сушената версия, до 12 месеца за замразения босилек.

Добра идея!

Има още един добър вариант, който ви позволява да се насладите на босилек през цялата година. Това растение може да се отглежда в специални кутии у дома. Някои ценители на пресни билки отглеждат билки направо на перваза на прозореца си или на друго подходящо място. По този начин можете да отглеждате непретенциозни култури, които лесно могат да растат у дома. Базил е точно такъв!

Ето колко е ярък, вкусен и здравословен - босилек! Яжте го, пригответе здравословни продукти на негова основа, насладете се на вкуса му и оценете ползите. Основното е, че няма противопоказания и има желание! И не е трудно да разберете как да използвате босилека за собствена полза!

Босилекът принадлежи към семейство Yamnotaceae. Родът му е представен от едногодишни или многогодишни растения. Босилекът се нарича популярно рейган, райхон, реан или уханна метличина.

Външен вид

Някои видове имат формата на полухрасти. Стъблата достигат височина 0,4-0,8 м и имат тъмнозелен цвят. Стъблото има разклонения, но не повече от няколко реда странични разклонения.

Листата на босилека са продълговати, с овална форма, достигащи няколко сантиметра дължина. Те са светлозелени на цвят, въпреки че при някои видове са дори лилави. Листата се засаждат на къси резници. По стъблото и листата има специални жлези с етерични масла.

Босилекът цъфти през последния месец на лятото. Цветовете му са малки, по 5 мм, боядисани в бяло или розово. Те се събират в съцветия, достигащи до 0,3 m дължина.

В началото на есента се образуват плодове, които са представени от много малки черни ядки.

Корените на босилека са разклонени и разположени в горната част на почвата.

Видове

Общо в рода има около 70 вида. Въпреки това, само няколко са най-популярните:

• Генуезки босилек (Ocimum basilicum): най-известният вид, представен от едногодишни растения с тъмнозелени листа и бели цветове. Достига дължина до 0,6 м. Видът е много ароматен. Босилекът от Генуа има големи листа с овална форма, които се стесняват към върховете. Имат леко изпъкнала лъскава повърхност. Гледката е много популярна в Италия, затова е отличителен белег на италианската кухня. На немски генуезкият босилек се нарича Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, на английски – sweet basil, на френски – basilic, grand basilic.
• Зелен къдрав босилек (Ocimum basilicum „Green Ruffles“): Този вид има много силен аромат със сладникави нотки. Добивите от такъв босилек са много високи. Той е обичан най-много в Англия. Видът е представен от едногодишни храстовидни растения, достигащи половин метър височина. Листата са големи, имат къдрав ръб и цвят на липа. Има сродни къдрави видове с лилави или червеникаво-кафяви листа.
• Провансалски босилек (Ocimum basilicum): произлиза от южните райони на Франция. Носи високи добиви, има тесни и гладки листа със среден размер със зъби по ръбовете. Този вид също има интензивен аромат и е представен от клякащи едногодишни растения.

Има и други видове босилек:

• Босилек Fino Verde (Ocimum basilicum): има интензивен аромат и малки тъмнозелени листа;
• Гръцки храст босилек (Ocimum basilicum var. minimum): видът е представен от едногодишни храстовидни растения, растящи в сферична форма. Височината достига 0,4 м. Листата са малки и имат силен аромат;
• Турски храст босилек (Ocimum basilicum var. minimum): сладникав аромат, листата са много малки;
• лимонов босилек (вид Ocimum): Както подсказва името, има нотка на лимон в аромата си. Достига височина до 0,4 м, има тесни листа;
• Мексикански подправен босилек (Ocimum basilicum): има нотки на канела в аромата и стъблото е червено;
• Тайландски босилек (Ocimum basilicum): едногодишно растение с нотки на пипер във вкуса и аромата на анасон. Листата стават заострени, а цветята са оцветени в червено;
• Тайландски босилек "Сиамска кралица":подобен на предишния вид, само с по-тъмни листа. Има аромат на анасон и женско биле;
• див босилек (Ocimum americanum):има аромат на пименто и цветя, боядисани в люлякови тонове. Вкусът напомня на смес от мента и джинджифил;
• Лилав босилек на Wildes (Ocimum canum x basilicum):масивно растение с ярък аромат. Има червени листа и розови цветя;
• Африкански син босилек (Ocimum kilimandscharicum x basilicum):има зелени листа с червени вени. Вкусът е тръпчив, миризмата наподобява смес от карамфил, анасон и мента;
• Кипърски храст босилек (вид Ocimum):има големи, месести листа и силен аромат на босилек;
• Руски храст босилек (Ocimum basilicum v.):има листа със среден размер и зелен цвят и има силен аромат;
• Кубински храст босилек (Ocimum basilicum v.):почти не цъфти, но има силен аромат;
• Босилек "Rothes Lesbos" (Ocimum basilicum):Листата му са червено-зелени и на петна. Цветовете са оцветени в розово;
• Храст босилек "Корфу" (Ocimum basilicum ssp. минимум):има ароматни и деликатни листа с малък размер и светлозелен цвят;
• Източноиндийски евгенолен босилек (Ocimum gratissimum):има големи увиснали листа, ароматът има нотки на карамфил;
• Индийски босилек или тулси (Ocimum tenuiflorum):има червено-лилаво стъбло и зелени листа с червени жилки. Има пикантен силен аромат, но по-често се използва в религиозни церемонии.

Къде расте?

Растението е топлолюбиво, така че районите, в които се отглежда, са предимно южни. Има предположения, че Африка е историческата родина на босилека, но според някои мнения може да се счита за него и Азия.

Босилекът сега е често срещан в тропически и умерен климат. По-често се среща в страните от Стария свят (южноевропейските страни, Африка).

Начин на приготвяне на подправки

Като подправка могат да се използват пресни листа от босилек или сушени натрошени листа и цветове.

Как и къде да изберем подправка?

Можете да прецените качеството на босилека на око. Босилекът е склонен към бързо увяхване, така че когато го избирате пресен, трябва да вземете това предвид. Висококачественият сушен босилек се състои от големи парчета листа без странични примеси. Има силен аромат, а самите листа са лилави или тъмнозелени на цвят.

Можете да си купите пресен или сушен босилек във всеки супермаркет или магазин за подправки.

Особености

Някои видове босилек се използват за приготвяне на сладкиши или чай. Когато се съхранява правилно, босилекът може да запази аромата и вкуса си до две години.

Характеристики

Босилекът има следните характеристики:

• е подправка, присъстваща в ястия от кухни по целия свят;
• има лечебен ефект;
• може да се използва самостоятелно или в комбинация с други билки.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 грама пресен босилек съдържат 23 kcal.

Хранителната стойност на продукта е както следва:

• белтъчини – 3,15 g;
• мазнини - 0,64 g;
• въглехидрати – 2,65 g;
• диетични фибри – 1,6 g;
• пепел – 1,49 g;
• вода – 92,06 g;
• монозахариди и дизахариди – 0,3 g;
• наситени мастни киселини – 0,041 g.

Повече за босилека и неговите свойства можете да научите от видеото.

Химичен състав

Химическият състав на босилека включва следните компоненти:

• витамини:β-каротин – 3.142 mg; А – 264 мкг; B1 (тиамин) – 0.034 mg; B2 (рибофлавин) – 0.076 mg; B5 (пантотенова) – 0.209 mg; B6 (пиридоксин) – 0,155 mg; B9 (фолиева) – 68 mcg; C – 18 mg; Е – 0,8 mg; K (филохинон) – 414.8 mcg; PP – 0,902 mg; холин – 11,4 mg;
• макроелементи:калций – 177 mg; магнезий – 64 mg; натрий - 4 mg; калий – 295 mg; фосфор – 56 mg;
• микроелементи:желязо – 3,17 mg; цинк – 0,81 mg; мед – 385 mcg; манган – 1.148 mg; селен – 0,3 мкг.

Частта от растението, която се намира над повърхността на земята, съдържа голямо количество етерични масла, които причиняват такава миризма.

Полезни свойства

Босилекът има редица полезни свойства:

• растението е отличен антисептик;
• босилекът е полезен като антидепресант;
• босилекът помага за подобряване на тонуса на тялото;
• растението е ефективно в ароматерапията;
• босилекът може да помогне в борбата със стреса;
• считан за афродизиак.

В ароматерапията се използват етерични масла от босилек, които действат общоуспокояващо на нервната система.

вреда

За съжаление босилекът има и някои странични ефекти:

• сериозно отравяне;
• дразнене на лигавиците;
• конвулсии;
• алергични реакции.

По принцип такива явления могат да възникнат само при сериозно предозиране.

Противопоказания

Босилекът не трябва да се консумира:

• бременни жени;
• при заболявания на сърдечно-съдовата система;
• след тежко сърдечно заболяване;
• при наличие на кръвни съсиреци;
• при лошо съсирване на кръвта;
• при лична непоносимост към продукта.

Масло

Босилекът съдържа етерични масла, повечето от които са концентрирани в листата и съцветията. Стъблото е с по-ниско маслено съдържание.

Маслото от босилек се получава чрез парна дестилация. На литър етерично масло се падат 100 кг пресни растения. Маслото е безцветно, но понякога може да пожълтее (в зависимост от вида босилек).

Използването на масло е доста широко. Той се използва активно в козметологията, съвременните процедури за грижа за кожата не могат без него. Позволява ви да изгладите бръчките, да забавите процеса на стареене на кожата, да я направите стегната и еластична. Маслото често се добавя към различни продукти против стареене. Освен това контролира метаболитните процеси в организма и поддържа баланса на вода и мазнини.

Маслото от босилек е полезно за подобряване на кръвообращението и при ставни заболявания. Използва се и като антисептик. Химическият състав на маслото определя неговата ефективност при простудни заболявания и храносмилателни разстройства.

Маслото от босилек помага за повишаване на кръвното налягане.

Сок

Сокът от босилек помага за зарастване на рани или възпаления по кожата. Получава се чрез изстискване на повърхностната част на растението преди цъфтежа. Сокът от босилек тонизира организма и има положителен ефект върху нервната система. Използва се ефективно при лечение на респираторни заболявания.

Най-добре е сокът да се разрежда с вода, в противен случай може да раздразни хранопровода.

Приложение

В кулинарията

Благодарение на своя пикантен аромат и горчиво-сладък вкус, босилекът е намерил много широко приложение в кулинарията:

• семената се добавят към супи, салати и дори някои напитки;
• използвани както пресни, така и сушени;
• пресният босилек е идеален за някои видове месо;
• добавя се към риба, зеленчуци, сирена и супи;
• незаменима съставка в италианската кухня;
• добавя се към различни сосове;
• върви добре с други подправки и билки;
• добавя се към алкохолни напитки;
• използва се при приготвянето на консерви и полуготови продукти.

Генуезкият босилек е много популярен в Италия. Листата и издънките му се добавят към салати и песто, както и към ястия с чесън, домати, риба и други морски дарове, патладжан.

Провансалският и зеленият къдрав босилек имат еднакви приложения.

Ароматът на различните видове босилек е различен. Тези, които растат в средиземноморските страни, имат сладникав пиперлив вкус с нотки на анасон и карамфил. Някои други видове имат отчетлив вкус на лимон или канела. Азиатските видове имат аромат на камфор и анасон.

Босилекът има отлични консервиращи свойства, така че се включва в много маринати и консерванти.

Босилекът не трябва да се добавя към ястия по време на варене, сушене или замразяване. Неговият ярък аромат може да се запази изключително в растително масло.

Някои видове босилек са идеално комбинирани с бобови растения и също така участват в мариноването на зеленчуци. Босилекът се добавя и към оцета, за да придаде на ястията по-оригинален вкус.

В италианската и средиземноморската кухня босилекът се използва за подправка на тестени ястия, добавя се и към ястия с извара, сирене, яйца и раци.

Рецепти

Можете да си направите у дома прекрасен сос песто, който е много популярен в Италия:

• имате нужда от пресни листа босилек, 100 мл зехтин, 100 г настърган пармезан, 6-7 скилидки чесън, няколко супени лъжици кедрови ядки, сол и черен пипер;
• чесънът се нарязва на много ситно и се счуква в хаванче заедно с босилека и ядките;
• след това добавете останалите съставки, както и черен пипер и сол на вкус.

Можете също така да направите проста, но вкусна салата с босилек:

• нарежете произволно количество (на вкус) краставици, домати, чушки;
• добавете сирене, нарязано на малки парчета (за предпочитане моцарела);
• листенца босилек се накъсват директно с ръка и се добавят към салатата;
• сол и черен пипер се добавят на вкус;
• Можете да добавите маслини към салатата, да я овкусите със зехтин и лимонов сок.

В медицината

Босилекът има обширни медицински приложения. Използвано е:

• за намаляване на спазмите;
• като спазмолитик;
• като антидепресант;
• като тоник;
• за лечение на кашлица и респираторни заболявания;
• като антисептик;
• за успокояване на нервната система;
• като диуретик;
• за подобряване на кръвообращението;
• за намаляване на главоболието;
• за лечение на стомашно-чревни разстройства.

Понякога дори пият чай с босилек. По този начин има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси. Босилекът се използва активно при настинки. Известно е, че помага за намаляване на високата температура. Маслото от босилек е отлично средство срещу безсъние и неврози. Сокът от листата на босилек се използва за лечение на гъбични инфекции. Правете гаргара със запарките или ги добавяйте към ваната. Болните от астма използват босилек за облекчаване на дишането.

При отслабване

Благодарение на високото съдържание на ензими, босилекът спомага за по-бързото разграждане на мазнините и по-интензивното им изгаряне. Това е, което стимулира загубата на тегло. Освен това, поради диуретичното и карминативното си действие, растението премахва излишната течност и вредните токсини от тялото.

Вкъщи

Домакинските употреби на босилек са както следва:

• използвани в готвенето;
• използвани в козметични продукти за грижа за кожата;
• е лечебно растение;
• добавя се към индивидуални парфюмни композиции;
• служи като един от основните компоненти на ароматерапията.

Отглеждане от семена

Босилекът расте най-добре в топъл климат. Той е доста причудлив: обича топлина, слънчева светлина, умерена влага и плодородна почва. Ако климатът в района на отглеждане на растението е хладен или умерен, тогава той се засажда в оранжерии.

Кацане

Семената на босилека се засаждат в почвата на малка дълбочина, като се поддържа разстояние между растенията 0,2 м и между редовете 0,3 м. Има се предвид, че босилекът расте под формата на храсти. След засаждане разсадът трябва да се полее добре.

Седмица след засаждането семената поникват за първи път. Ако размножавате босилека чрез резници, първо поставете отрязаните стъбла във вода и изчакайте, докато пуснат корени. Обикновено това се случва в рамките на една седмица или малко по-късно. След още няколко седмици растението се засажда в земята. Обикновено това се случва в началото на май.

Почвата, в която се отглежда босилекът, трябва да има високо ниво на плодородие и да отцежда добре водата. Необходимо е периодично да се подхранва и наторява босилекът, в противен случай той ще има твърди листа, които са неподходящи за храна.

Не можете да отглеждате босилек на едно място в продължение на няколко години, в противен случай той ще започне да се разболява. За растението трябва да се грижите: периодично разхлабвайте почвата и премахвайте плевелите.

• Името "босилек" идва от гръцки език, където "базилевс" означава "цар".
• В Индия босилекът е почитан като божествено растение, въплъщение на Вишну. Растението се използва при жертвоприношения и за защита от зли сили.
• Босилекът има голямо значение и в християнската култура, тъй като има мнения, че той е израснал на мястото, където е бил разпнат Христос.
• Въпреки факта, че босилекът някога е бил активно култивиран в много страни, той не винаги е бил на висока почит, тъй като е бил свързан с черна магия. Растението се смяташе за отровно. Смятало се също, че босилекът носи лош късмет.
• Древните египтяни са използвали босилек в композиции за мумифициране на тела, а също и като репелент.
• Стръковете на босилека се използват за направата на броеници.

В статията обсъждаме босилек - как да използвате растението. Ще разберете с какви подправки върви подправката. Ще ви кажем как да добавите босилек към месни ястия, зимнина, сосове и десерти.

Как да използвате босилек в готвенето

В кулинарията се използва пресен и сушен босилек

Босилекът е наричан царската билка. Намира широко приложение в кулинарията, като се добавя към основни ястия, салати, закуски, сосове и напитки.. Зелените босилек са популярни в средиземноморската и азиатската кухня.

Като ароматна подправка се използват пресни или сушени листа от босилек, както и семената му. Вкусът на подправката в готовото ястие се разкрива постепенно - първо босилекът дава горчивина, след това се появява сладникав послевкус.

С какво да ядем босилек:

• месо;
• риба;
• зеленчуци;
• бобови растения;
• млечни продукти;
• яйца.

В какви ястия добавяте пресен босилек?

Младите листа от босилек се добавят към предястия, салати и смеси за сандвичи. Зелените се използват за консервиране и приготвяне на марината. Босилекът върви добре с месо, риба, зеленчуци и бобови растения.

Добавя се към домати, яйца, кисело зеле, спанак и сирене. На базата на босилек се приготвят различни сосове, например известното италианско песто.

В какви ястия се добавя сух босилек?

Като подправка се използва сух босилек. В същото време може да бъде самостоятелна подправка или компонент на готови подправки: хмел сунели, провансалски билки, италиански билки и букет Гарни.

Босилек - за какво е подправката:

• салати;
• ястия с месо;
• рибни ястия;
• напитки.

Сухият босилек придава горчив вкус и пикантен аромат на ястията.

Подправка от босилек - приложение:

• Основното правило при използването на подправка е да я добавите към ястието на последния етап от готвенето. Така босилекът ще запази полезните си вещества и наситения си аромат.
• Подправката се добавя към каймата на етапа на месене. Средно трябва да сложите 0,5 грама на порция храна. сушен босилек.

Как да използвате босилек в месни ястия

Босилекът върви добре с месо

Босилекът придава на месните ястия уникален вкус и пикантен аромат. Зелените се добавят към месни салати и основни ястия от свинско, телешко и птиче месо. Тези ястия с босилек съчетават мащерка, лимон и орехи.

Пресни листа се добавят към месен гулаш и сос. В тандем с домат и чесън босилекът подчертава вкуса на месото и го прави по-пикантен. Помислете за рецепта за свинско с босилек.

Ще имаш нужда:

• свинско месо - 1 кг;
• босилек - 7 листа;
• розмарин - ½ чаена лъжичка;
• червен пипер - ½ чаена лъжичка;
• лук - 1 бр.;
• зехтин - 1 супена лъжица;
• чесън - 3 скилидки;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• сол и черен пипер - на вкус.

Как да готвя:

1. Месото се нарязва на парчета, маринова се в зехтина и подправките.
2. Измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените.
3. Поставете месото на среден огън.
4. Добавете към него ситно нарязан лук, чесън и доматено пюре.
5. Оставете да къкри под капак за половин час.
6. Добавете нарязаните билки и оставете да къкри още 10 минути.

Съдържание на калории: Калорично съдържание на 100 гр. продукт 185 Kcal.

Как да използвате босилек за зимнина

Босилекът се използва за консервиране на зеленчуци и плодове. Пресни листа се добавят към компоти и конфитюри от горски плодове.

За приготвяне на краставици или домати за зимата е подходяща комбинация от босилек и корен от хрян. Поставете 5-6 листа от растението върху трилитров буркан.

Най-популярното сладко с босилек е малиново с мента. Укрепва имунната система и премахва симптомите на настинка.

Ще имаш нужда:

• малини - 1 кг;
• босилек - 5 листа;
• мента - 7 листа;
• лимонова кора - 20 г;
• гранулирана захар - 500 гр.

Как да готвя:

1. Измийте малините, добавете захарта и оставете за 20 минути, за да пуснат сока.
2. Поставете съда с малини на огъня и го оставете да заври.
3. Свалете от огъня, охладете. Повторете процедурата за нагряване още 2 пъти.
4. Поставете листата от мента и босилек в марлена торбичка, добавете лимоновата кора и ги поставете в сладкото при последното загряване.

Съдържание на калории: Калорично съдържание на 100 гр. продукт 159 Kcal.

Как да използвате босилек за приготвяне на сосове

От босилек се приготвят кетчупи, сосове и различни дресинги. Те правят ястието по-хармонично, добавяйки пикантност и аромат.

Пресните билки се нарязват и се смесват с останалите продукти за соса. Босилекът често се комбинира с домати, сирене, зехтин и други билки. Такива дресинги са подходящи за тестени изделия, месни и рибни ястия. Помислете за рецептата за популярния сос Песто.

Ще имаш нужда:

• босилек - 1 връзка;
• пармезан - 50 гр.;
• кедрови ядки - 30 гр.;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 100 мл.

Как да готвя:

1. Измийте и подсушете листата босилек.
2. Кашкавалът се настъргва.
3. Обелете и наситнете чесъна.
4. Смесете всички съставки в блендер.

Съдържание на калории: Калорично съдържание на 100 гр. продукт 675 Kcal.

За повече информация как да направите песто от босилек, гледайте това видео:

Използване на босилек в десерти

Босилекът, заедно с ментата, често се използва за приготвяне на десерти. Зелените се съчетават добре с пресни плодове, млечни продукти и печива. Босилекът се добавя към десерти под формата на суха подправка или пресни билки. Пресните листа се използват за украса на торти, пайове и гювечи. Помислете за рецептата за крем от босилек.

Ще имаш нужда:

• мляко - 150 ml;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• царевично нишесте - 5 g;
• сметана - 100 ml;
• гранулирана захар - 20 гр.;
• босилек - 15 листа.

Как да готвя:

1. Измийте и подсушете босилека, нарежете го на ситно.
2. Сложете млякото на огъня, добавете босилека и го оставете да заври.
3. Яйцето се разбива със захарта и нишестето.
4. Разбъркайте бавно яйчената смес във врящото мляко.
5. Продължете варенето на крема, докато се сгъсти. Бъркайте непрекъснато.
6. Свалете от огъня и оставете да изстине.
7. Сметаната се разбива на твърд връх.
8. Добавете ги към охладения крем.
9. Разбъркайте, наредете в купички и охладете за половин час.
10. Готовото ястие може да се украси с листенца босилек.

Съдържание на калории: Калорично съдържание на 100 гр. продукт 114 Kcal.

С какви подправки върви босилекът?

Когато се комбинира с розмарин, босилекът придава мек пиперлив вкус. Подправката се комбинира с мащерка, магданоз, кориандър, мента, майорана и естрагон.

Какво да запомните

1. Листата на младия босилек се добавят към предястия, салати, месни и зеленчукови ястия.
2. Като подправка се използва сух босилек.
3. Подправката се добавя към ястието на последния етап от готвенето.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+