Как да мариновате червени люти чушки за зимата. Мариновани и осолени чушки за зимата: рецепти със снимки. Хранителна стойност, показания и противопоказания

Готвенето на закуски в разтвор на марината е една от възможностите за запазване на люти чушки за зимата. Друг ефективен метод е осоляването. Горчивината на пикантните мариновани люти чушки е по-слабо изразена от пресните. Характерната лютивина се намалява чрез добавяне на растително масло към маринатата. Билки, подправки и други зеленчуци позволяват получаването на продукти с разнообразен вкус.

Как да мариновате люти чушки

Има много рецепти, които ви позволяват да направите продукт с различни органолептични свойства. Най-лесният начин за приготвяне на зимата е като мариновате топло или студено. Шушулките се използват пресни или прясно замразени, цели или нарязани на парчета, кръгчета или ленти. Червените чушки съдържат повече капсаицин от зелените, което трябва да се има предвид при избора на основна суровина. Предварителната подготовка на основния компонент се състои от проверка, отстраняване на повредени и изгнили екземпляри, накисване за 5-10 минути, изплакване под течаща студена вода и изсушаване.

Важно е правилно да изберете и подготвите останалите компоненти за приготвяне на кисели чушки за зимата. Солта трябва да е едра, каменна, по желание може да добавите и морска. Не можете да използвате йодирана. Подходящи са трапезен оцет, винен оцет и ябълков оцет с концентрация 9%. Мед – натурален, пресен или изсушен билков мед. Препоръчително е да добавите копър под формата на чадъри. Хрян - листа или корени. Някои рецепти изискват наличието на необелен чесън, за да не стане по-остър вкуса.

Бурканите и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани. Преди да излеете маринатата в стъклен съд, препоръчително е да я загреете малко, за да не се спука. Поставете зеленчуците на закачалките им, така че след като разтворът изстине и обемът намалее, шушулките да не останат без течност. След навиване не е необходимо да се третира с гореща пара. За лютите чушки не трябва да се използват пластмасови капачки.

Охладете бурканите под топло одеяло, като ги предпазвате от течение. Винаги го поставяйте с главата надолу. Преди да прехвърлите в мазето, обърнете го в нормално положение и го оставете за 12-24 часа без изолация.

Съхранявайте приготвения пикантен продукт в хладилника, мазето или балкона. Допустимо е бурканите да се поставят на закрито, като се пазят от светлина и нагревателни уреди.

За приготвянето на мариновани люти чушки по студен начин е необходим повече оцет. Съответно се увеличава дозата на сол и захар. Зеленчуци, билки и подправки се добавят по традиционни рецепти по горещ начин. Срокът на годност на получения продукт е по-кратък.

Най-простата рецепта

съставки:

• шушулки - за пълнене на бутилка от 3 литра;
• сол – 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 3 с.л. л.;
• подправки, билки - на вкус;
• вода – 3л.

Измийте зеленчуците, оставете излишната течност да се отцедят и подсушете с памучна салфетка. Сварете вода със захар и сол. Поставете ароматни и ароматни компоненти на дъното на бурканите, напълнете с шушулки, залейте с гореща марината за 5 минути. Върнете разтвора в тенджерата, оставете да заври и добавете отново към лютия пипер. Повторете операцията 3-4 пъти. Преди да напълните бурканите за последен път, добавете оцет. Навийте на руло и завийте до пълното изстиване.

Не е необходима стерилизация на цилиндри от мариновани люти чушки, тъй като разтворът съдържа консервиращи компоненти, обработката с вряща вода се извършва няколко пъти, а самите шушулки съдържат голямо количество капсаицин. Тази операция също помага за намаляване на горчивината.

Горчиви шушулки в маслена марината

съставки:

• пикантен компонент - 1,5 кг;
• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• сол – 1 с.л. л. без пързалка;
• оцетна есенция - 0,5 ч.л.;
• магданоз - връзка;
• хмели-сунели – 3 ч.л.

Измийте зеленчуците, отстранете излишната влага, изрежете стъблата със семена и прегради. Задушете в тиган с масло, сол и захар, като сместа се разбърква от време на време. Когато шушулките станат меки, добавете нарязани билки, подправки и оцет. Оставете да къкри около 15 минути, напълнете бурканите с мариновани люти чушки, затегнете.

Огнена закуска "Gorgon"

Компоненти:

• шушулки – 1 кг;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 3 с.л. л.;
• оцет - 0,5 супени лъжици;
• слънчогледово или зехтин - 1 с.л. (не е задължително);
• чесън, копър - според вашите собствени предпочитания;
• вряла вода - 1,5 л.

Изплакнете и подсушете зеленчуците. Използвайте плодовете цели или нарязани. Прехвърля се в тенджера, залива се с вряла вода, оставя се при затворен капак за 5 минути, отцежда се течната част. Във водата се добавят олио, оцет, захар и сол, вари се 4-6 минути. Поставете копър и няколко скилидки чесън на дъното на стерилизирани контейнери, напълнете останалия обем с черен пипер и добавете марината. Навийте готовите буркани с капаци, охладете и прехвърлете в мазето. Използвайки този метод, можете да мариновате пикантен зеленчук за месни и рибни ястия или като лека закуска или добавете към салати.

Цели кисели чушки

Продукти:

• горчиви плодове - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет - 3 с.л. л.;
• вряла вода - 1,5 л.

Изплакнете шушулките под студена вода и ги оставете да изсъхнат. Направете прорез под дръжката, без да я отстранявате. Операцията се извършва за отстраняване на въздуха от вътрешната кухина. Отрежете опашката, ако чушката е твърде дълга. Поставете готовия продукт в стерилизиран буркан, сгънете, притискайки плътно един към друг.

Сварете вода, изсипете зеленчуците, оставете да престои 10-15 минути. Изсипете течността в тенджера, добавете сол, захар и кипнете. Добавете оцета и с получената марината залейте чушката. Стерилизирайте цилиндрите, навийте капаците, увийте ги в топло одеяло, докато изстинат напълно, и ги поставете в мазето за съхранение през зимата.

По желание продуктът може да се направи пикантен. За да направите това, в началния етап трябва да добавите пресни билки, дафинови листа, необелени скилидки чесън и скилидки в бурканите с черен пипер. Допустимо е да замените част от пикантните шушулки със сладки, което ще доведе до по-малко горещо ястие.

Без стерилизация

съставки:

• люта чушка - достатъчно за буркан;
• вода - 5 чаши;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 0,5 чаши;
• подправки и билки на вкус - дафинов лист, копър, магданоз, синапено семе.

Рецептата и технологията са подобни на предишната, детайлът се получава по-бързо, но се съхранява по-малко. Препоръчва се зеленчукът да се залее с вряла вода за 20 минути. Празните цилиндри трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати навлизането на патогенни микроорганизми в готовото ястие.

Дозировката на оцет, сол и захар е по-голяма, което предпазва продукта от вкисване и образуване на мухъл. Препоръчително е да съхранявате маринованите чушки за зимата в хладилника без стерилизация.

На грузински

Компоненти:

• люта чушка - 2,5 кг;
• чесън – 0,15-0,17 кг;
• магданоз, кориандър и копър - колкото е възможно повече;
• дафинов лист - 4-5 бр.;
• растително масло - 250 ml;
• сол - 3,5 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• оцет – 500 мл.

Преди мариноване измийте лютите чушки, надупчете ги или ги отрежете при дръжката. Добавете сол, захар, дафинов лист, оцет и растително масло към водата, оставете получения разтвор да заври. Добавете шушулките и гответе 6-8 минути при непрекъснато бъркане. Сложете зеленчуците в гевгир да се отцедят.

Добавете нарязания копър, кориандър и магданоз, нарязания чесън към маринатата и кипнете отново. Поставете чушката в голяма купа, изсипете пикантния разтвор и поставете натиск отгоре. Поставете препарата в хладилника за един ден. След това го поставете в буркани, затворете капаците и прехвърлете на склад в тъмна, хладна стая.

На арменски

Продукти:

• червен пипер – 3,5 кг;
• сол – 4 с.л. л. без пързалка;
• захар – 100 g;
• чесън – 5 скилидки;
• растително масло - 0,5 л;
• оцет - 80-100 ml;
• вода - 1,5 л.

Измийте шушулките и ги подсушете. Оставете опашките и дръжките на този етап, за да се мариноват добре арменските люти чушки. Сварете зеленчука за 2-3 минути във вряща вода, след което веднага добавете студена вода. Температурната разлика ще доведе до лесно отлепване на кожата. Пригответе разтвор за марината от вода, оцет, олио, захар и сол. Поставете готовите шушулки на малки порции (в 1 слой), гответе за 1-2 минути. и го извадете. Поставете готовия продукт в стерилизирани буркани с наситнен чесън на дъното. Изсипете съставките в разтвора, навийте капаците, съхранявайте под одеяло, докато изстине, след което прехвърлете в мазето.

С мед

съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• натурален мед – 0,15 кг;
• оцет - 0,3 л.

Пригответе плодовете, като на дъното на стерилизирани буркани изсипете около 2,5 с.л. л. мед, напълнете с шушулките. Разпределете оцета между контейнерите. Навийте на руло и обърнете за 30 минути. отдолу нагоре. Извадете за зимно съхранение. Някои рецепти за приготвяне на мариновани люти чушки изискват предварително приготвяне на марината. За подправки използвайте дафинов лист и зърна черен пипер.

На корейски

Компоненти:

• горящи плодове – 1 кг;
• чесън - 0,5 глави;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• оцет 6% - 70 ml;
• вода - 400 ml;
• черни и смлени червени чушки – по 1 ч.л.;
• натрошени семена от кориандър - 1 ч.л.

Готовите чушки се поставят в съд, а останалата част се залива с гореща марината от пречистена вода, подправки и накълцан с нож чесън. Процесът на мариноване на лютите чушки продължава само 3 дни, след което предястието може да се яде.

С тиква и чили

Продукти:

• черен пипер - 30 бр.;
• тиква – 20 бр.;
• чили – 5 бр.;
• дафинови листа, зърна черен пипер - по желание;
• копър - 0,5 връзка;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 400 g;
• вода – 3л.

Измийте основните компоненти, нарежете ги наполовина и ги поставете на слоеве в контейнери. Нарежете чилито на ситно, смесете с подправки и билки, добавете вода, гответе 30 минути. Напълнете стъклените съдове с приготвения разтвор, навийте, стерилизирайте, охладете и съхранявайте за зимата. По рецептата се получават заготовки от люти чушки, подходящи за ястия с ориз.

Лют пипер без оцет

Този компонент може да бъде заменен с кисели зеленчуци или листа. Често се използва марината със сок от червени домати. Пригответе лютите чушки по обичайния начин и ги запържете. Сварете домата до редуциране 2-3 пъти, прецедете през цедка, добавете сол и кристална захар. Наредете зеленчуците в буркани, като ги доливате със сок. Навийте на руло и стерилизирайте поне 20 минути. По желание може да добавите зехтин.

Как да мариноваме люти чушки

Приготвянето на пикантни закуски, които могат да се съхраняват дълго време, също се извършва с ецване. Подборът и подготовката на съставките е подобен на мариноването. Контейнерите трябва да са чисти, така че да не се добавя микрофлора от трети страни. Материалът на съдовете е стъкло или емайлирано покритие.

Има 2 начина за приготвяне на солени люти чушки - студен и лют. Единствената разлика е температурата на саламура.

Студен начин

Можете да направите солени люти чушки за зимата чрез ферментация. Изплакнете обилно основния компонент, пробийте или отрежете стъблото. Поставете в редуващи се слоеве с пикантна смес от любимите ви добавки - копър, магданоз, кориандър, целина, хрян, чесън, зърна черен пипер, кимион, дафинов лист, карамфил. Поръсете с едра каменна сол, добавете вода със стайна температура, уплътнете с капак, по-малък от съда, и настройте налягането. Важно е течността да покрива напълно продукта. За да направите това, се препоръчва да добавите разтвор на сол и лимонена киселина (20 g и 9 g на 1 литър вода), докато се изпарява. По този начин можете да осолите горещите шушулки за употреба след седмица или няколко месеца.

Горещ метод

Преди осоляване пригответе горчивия зеленчук, направете пробиви или разрези с дължина около 2 см и поставете в емайлиран тиган. Сварете саламурата, изсипете пипера, натиснете отгоре с натиск. Прехвърлете контейнера на тъмно и топло място за 3 дни. Изцедете течността, добавете прясно приготвен разтвор. Оставете за 5 дни, отстранете саламурата, поставете в буркани, напълнете с гореща част от новия разтвор и навийте капачките. Посолените по този начин чушки са по-малко лютиви и подходящи за различни ястия.

Пиперът е един от най-здравословните зеленчуци, който трябва да присъства в диетата на хора на всяка възраст. Той е богат на витамини, минерали и полезни вещества, които предпазват организма ни от проникването на опасни инфекции и развитието на много заболявания. Препоръчително е да ядете пипер не само през лятото, но и през зимата. За да не харчите много пари за закупуване на този зеленчук извън сезона, ви предлагаме да използвате нашите рецепти за това как да мариновате чушки за зимата, така че да запазят всичките си полезни свойства.

В тази статия ще говорим за това как правилно да мариновате люти и сладки чушки.

Пиперът е един от онези зеленчуци, които можете да ядете в неограничени количества, без да се страхувате за фигурата си или за появата на алергична реакция. Но това е така, когато говорим за свеж продукт. Все още трябва да можете да приготвяте кисели чушки правилно, така че да не причиняват вреда на човешкото тяло.

Разгледайте и нашите статии

Използвайте чушки с различни цветове. По този начин можете не само да постигнете невероятна комбинация от вкусове в буркан, но и такава закуска ще изглежда много по-апетитна.

Изберете чушките така, че да са поне приблизително с еднакъв размер. Ако ще ги мариновате цели, тогава сърцевината и дръжката не трябва да се премахват (ще трябва само да направите няколко пробиви с клечки за зъби), но ако искате да направите нещо като салата от различни чушки, тогава първо старателно изплакнете, почистете и подсушете плодовете.
Не се изнервяйте, когато приготвяте саламурата. Основното нещо е да изберете правилната комбинация от вода и сол. Тези компоненти ще запазят чушката красива и ще я направят хрупкава.

Сега ви каним да разгледате няколко интересни рецепти как да мариновате чушки за зимата, така че да се окажат вкусни, сочни и апетитни.

Бързо мариноване на сладки чушки

Много лесна рецепта за приготвяне на чушки за зимата.

Трябва да вземете следните продукти:

(на базата на един буркан с вместимост три литра)

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на приготвяне на пипер:

сладък пипер - 2 кг;

чесън – 2 скилидки;

лук - 2 средни глави;

аспирин - 2 таблетки;

пресен копър;

пресни зеленчуци от целина.

За марината:

студена вода - 6 литра;

нейодирана сол - 1 чаша;

захар - 2 чаши;

оцет - 0,5 литра.

Процедура за подготовка стъпка по стъпка:

Измийте добре зеленчуците, отстранете сърцевината и семената, нарежете на четвъртинки.

Обелете лука и също нарежете на четвъртинки.

Обелете чесъна и нарежете целината на парчета.

Поставете готовите зеленчуци и билки в буркани, добавете аспирин.

Залейте всичко със студена марината, покрийте с найлонови капаци и оставете на хладно.

Солени чушки за зимата

съставки:

месест сладък пипер - 5 кг.,
копър и магданоз - 200 гр.,
чесън - 1 глава,
люта чушка - 1 шушулка,
захар - 0,5 чаши,
сол - 100 гр.,
растително масло - 300 гр.,
оцетна есенция -1 с.л.

Приготвяне:

Почистете чушката от сърцевината и я нарежете на 4 части (по желание можете да вземете цели, не много големи чушки)
Поставете го в дълбока тенджера.

Смесете всички останали съставки, добавете ги към чушката и оставете за една нощ.

Разбъркайте два пъти (саламурата трябва да се отдели).

На сутринта чушките се нареждат на слоеве в стерилизирани половинлитрови буркани, уплътняват се и се долива от пуснатата саламура.

Затворете бурканите с найлонови капачки и ги съхранявайте в мазето или хладилника.

Пипер осолен по български

съставки:

десет килограма черен пипер,

осемстотин грама сол.

За саламурата:

деветстотин и петдесет грама вода,

петдесет грама сол.

Приготвяне:

Осоляването на сладките пиперки се извършва по следния начин: плодовете се сортират и измиват със студена вода, тестисите се отстраняват. След това продуктът се потапя във вряща вода за две минути и след това бързо се поставя в студена вода. Бланширането прави зеленчуците меки и еластични, за да могат да се опаковат плътно в съда. След това всяко зърно черен пипер се поръсва със сол, поставя се в предварително подготвен съд и се покрива с кърпа, върху която се поставя преса. Така че е необходимо да накиснете зеленчуците за дванадесет часа. През това време те ще пуснат сок.

След това плодовете със сок се прехвърлят в друг съд, заливат се със студена саламура, увиват се в марля и отново се поставят под налягане. Контейнерът се прехвърля на студено място. Тази рецепта за мариноване на чушки е много популярна в много страни. Преди употреба готовите плодове се измиват старателно и се накисват за десет часа в студена вода.

Класическа рецепта с чесън

Маринованите чушки с чесън ще се съчетаят добре с месни и рибни ястия, варени картофи и ориз. Хайде да готвим!

Ще ни трябва:

черен пипер - 5 кг.
Чесън - 5 зъба.
Карамфил – 5 бр.
Дафинов лист – 5 бр.
зърна черен пипер – 30 бр.
Люто чили – 1 бр.

Оцет 9% - 50 мл.
Захар – 7 с.л. л.
Сол - 40 гр.
Вода – 1,5 л.

Процес на готвене:

Нарежете старателно измитите и обелени чушки на няколко равни ленти. Сварете 1 литър вода в трилитрова тенджера. Добавете захарта, солта и оцета. В тази марината се бланшират чушките на части за 5 минути. Във всеки стерилизиран съд поставете обелена скилидка чесън, дафинов лист, парче люта чушка, карамфил и 5 зърна грах. Извадете чушките от маринатата с решетъчна лъжица и ги наредете плътно в бурканите. След това залейте равномерно с врящата марината и навийте на руло.

Мед консервиран чили

Съставки за 1 буркан:

1 скилидка чесън.

1 с.л. лъжица сол.

1 с.л. лъжица захар.

1 с.л. лъжица мед.

1 скилидка.

1 дафинов лист.

1 чаена лъжичка оцет.

Бахар, копър и магданоз на вкус.

Люти чушки шушулки.

Приготвяне:

Поставете измитите шушулки с опашки във вряща вода за две минути, след което надупчете всяка с вилица. Стерилизирани буркани пълним с чушки заедно с подправките и билките. В зависимост от вашия вкус можете да добавите листа от хрян, касис или гроздови листа. Поставете съставките плътно, до раменете на контейнера. Пригответе маринатата, като загреете 1 литър вода с мед, сол и захар на слаб огън до пълното им разтваряне. Изсипете саламурата в напълнени буркани, оставете леко да се охлади и изцедете саламурата. Сложете саламурата да заври и отново я налейте в бурканите. Повтаряме процедурата 2 пъти. За трети път добавете оцет.

Навийте и готово!

Видео за готвене:

Пипер на арменски

Главни компоненти:

червеникави чушки – 5 кг;

чесън - 250 г;

стръкове целина - 1 връзка;

магданоз (по желание) - 1 връзка;

вода – 1 л;

оцет - 0,5 л;

олио – 0,5 л;

сол – 4 с.л. л.;

захар – 9 с.л. л.;

дафинов лист - 8 листа;

бахар и черен пипер - по 20 грах.

Технология на производство:

За арменски чушки за зимата напълнете плодовете с билки и чесън. Не е необходимо да правите това, просто го нарежете на половинки и го наредете на слоеве с подправки. Първо обелете чесъна, разделете го на скилидки и нарежете на едро. Нарежете зелените с нож на парчета 3-5 см.

Изсипете оцет и рафинирано масло в съд с диаметър, достатъчен за 8 плода, добавете подправки, сол, захар и вода. Сварете бързо, след това намалете котлона, подредете готовия зеленчук на един слой, бланширайте в разтвора за 2-3 минути. Не може да се преварява, само трябва да стане по-гъвкав, а не мек. Извадете от разтвора, поставете в купа, покрийте с капак.
Стерилизирайте бурканите в широка тенджера с вода, докато са още горещи, върху тях на слоеве разпределете билките с чесъна и зеленчуците. В този случай долният и горният слой съставляват подправките. Ако основната съставка не е нарязана, а е напълнена с пълнеж, просто я сгънете.

Опитайте се да оставите по-малко празнини, така че да има достатъчно пълнеж. Ако е необходимо, можете да добавите малко количество вряла вода към всеки буркан. Поставете напълнените контейнери обратно за стерилизация.

Извадете граха от маринатата с лъжица и разпределете в буркани. Отстранете дафиновите листа и ги изхвърлете. Кипнете маринатата и с нея залейте чушките до ръба. Подредете готовите капаци. Стерилизирайте за 12-14 минути, като започнете с вряща вода в голям съд. Извадете бурканите и ги навийте по традиционния начин. В този случай не е необходимо да го завивате, просто го оставете с капачката надолу, докато изстине.

Солени пълнени чушки

Любителите на по-деликатните ястия ще се насладят на солени чушки, пълнени с моркови и билки. Ето една интересна рецепта.

Вземам килограм чушка (червена или зелена), внимателно отрязвам дръжките, премахвам семките и бланширам във вряща вода за около две минути.

Напълвам зърната черен пипер с моркови, магданоз и копър.

Сварявам 1,5 килограма моркови до полуготовност, обелвам ги и настъргвам на средно ренде. След това нарежете на ситно магданоза и копъра (по една връзка), както и лука (2 глави).

Смесете морковите с билките и лука, сол и черен пипер на вкус. Пълня чушките със зеленчуци.

С отрязаната дръжка запушвам дупките на плодовете на пипера.

Внимателно наредете пълнените чушки в тенджера или вана. Поръсете го с билки и сол. Отгоре слагам чиния с притискане.

Зеленчуците се ферментират на топло място в продължение на няколко дни, след което трябва да се преместят на студено.

съвет:Ако обичате по-пикантно, можете да добавите към зеленчуците ситно нарязан или пресован чесън.

Оказва се не само вкусно, но и здравословно!

За зимата можете да приготвите не само конфитюри, сокове и компоти. Маринованите зеленчуци имат отличен вкус. Пиперът е идеален за тази цел. Има много варианти за консервиране на чушки, но ние предлагаме да приготвите оригинално солено предястие - осолени люти чушки.

На пръв поглед може да изглежда, че не трябва да очаквате богат вкус от такъв препарат, още по-малко ползи за тялото. Но това изобщо не е вярно; след процеса на осоляване пиперът няма да бъде толкова горчив, колкото пресен. В допълнение, такъв продукт ще подобри храносмилането, ще увеличи значително апетита и ще се превърне в естествено болкоуспокояващо - ще помогне за облекчаване на хроничната болка.

Ако обичате пикантни закуски, тогава не е нужно да се ограничавате до този продукт. Пригответе осолена люта чушка за зимата и я използвайте като подправка за основни ястия. Тази подготовка ще бъде божи дар за всяка домакиня, тъй като благодарение на осоления черен пипер всяко приготвено ястие ще придобие пикантен и богат вкус.
Осоляването на люти чушки е съвсем просто, ще ви трябват прости и достъпни продукти, и по-специално самият пипер и солта. Опитайте се да направите лека закуска, като използвате рецептата по-долу, ще останете доволни от резултата.

Рецепта за кисели люти чушки

съставки:

• 1 килограм люта чушка;

Може би единственият начин да предпазите месото и зеленчуците от разваляне за дълго време е да ги осолите. Това е основният начин за консервиране на храната, който е изключително популярен сред домакините и тези, които обичат солените храни като лека закуска. Този процес не е пълен без каменна сол. С негова помощ се образува разтвор, в който се поставят продукти за дългосрочно съхранение. И колко дълъг ще бъде този период зависи от правилното приготвяне на саламура. Всеки продукт има свои стандарти и принципи на осоляване, които трябва да се спазват стриктно, за да се получи висококачествена храна. Днес ще говорим за това как става студеното осоляване на чушки. Но преди да разгледаме някои рецепти, нека разберем какъв е споменатият метод за консервиране.

Метод на студено саламура

Този метод включва осоляване на храна в буркани, бъчви, вани, кофи и т.н. В този случай се заливат със студена саламура, а отгоре се поставя преса. Такива ястия трябва да се поставят на студено място за дълго време.

Например мариноването на чушки за зимата започва с пробиване на всички плодове в основата с клечка за зъби. Слоевете зеленчуци се нареждат с подправки и билки, чесън и др., поръсват се със сол, заливат се със студена вода, покриват се с капак или се слагат под налягане и се поставят на студено място. Важното тук е, че продуктите винаги са покрити със саламура, така че трябва да се долива, ако е необходимо. За да направите това, вземете двадесет грама сол и девет грама лимонена киселина на литър вода. Как се охлаждат кисели чушки? Нека да разгледаме няколко прости рецепти. Този препарат е не по-малко разпространен от мариноването на гъби, кисело зеле и др. Соленият пипер е много вкусна и деликатна закуска, която има приятен аромат и ярък цвят. Последният, между другото, се подобрява само с няколко тона с този метод на обработка. Що се отнася до разновидностите на основния продукт, се използва почти всичко: сладък червен пипер, чили и др.

Осоляване на чушки за зимата

Продукти: пет килограма сладък пипер, магданоз и целина, зърна черен пипер и дафинов лист. За саламура: пет литра чиста вода, четиристотин грама готварска сол (не йодирана).

Подготовка

За начало изберете плодове с еднакъв размер, измийте ги с вода и ги изсушете върху кърпа или салфетка. След това зеленчуците се разполовяват, сърцевината им се отстранява и всяка половинка се нарязва на така наречените лодки. Ако смятате да мариновате цели плодове, просто ги пробийте на няколко места с клечка за зъби. По желание може да бланширате зеленчуците. За да направите това, те се потапят в гореща вода за три минути и след това бързо се спускат в студена вода.

Приготвяне на саламура

Оставете водата да заври, добавете сол и варете до пълното й разтваряне. Течността се снема от котлона и се прецежда през тензух, след което се охлажда до стайна температура. С тази саламура се заливат сладките чушки, покриват се с марля или кърпа, поставя се дървен кръг или голяма чиния, отгоре се слага преса. Този препарат се оставя за дванадесет дни на стайна температура. След това време пиперът ще бъде готов, след което се поставя на студено място за съхранение. Можете също да прехвърлите плодовете в буркани, да ги затворите с найлонова капачка и да ги приберете в хладилника.

Пипер осолен по български: метод No1

Състав: десет килограма черен пипер, осемстотин грама сол. За саламура: деветстотин и петдесет грама вода и петдесет грама сол.

Подготовка

Осоляването на сладките пиперки се извършва по следния начин: плодовете се сортират и измиват със студена вода, тестисите се отстраняват. След това продуктът се потапя във вряща вода за две минути и след това бързо се поставя в студена вода. Бланширането прави зеленчуците меки и еластични, за да могат да се опаковат плътно в съда. След това всяко зърно черен пипер се поръсва със сол, поставя се в предварително подготвен съд и се покрива с кърпа, върху която се поставя преса. Така че е необходимо да накиснете зеленчуците за дванадесет часа. През това време те ще пуснат сок.

След това плодовете със сок се прехвърлят в друг съд, заливат се със студена саламура, увиват се в марля и отново се поставят под налягане. Контейнерът се прехвърля на студено място. Тази рецепта за мариноване на чушки е много популярна в много страни. Преди употреба готовите плодове се измиват старателно и се накисват за десет часа в студена вода.

Пипер осолен по български: метод No2

Състав: десет килограма черен пипер, сто грама магданоз и целина, черешови листа, пет грама семена от кориандър. За пълнене: девет литра вода, седемстотин грама сол, седемстотин грама трапезен оцет.

Подготовка

Мариноването на сладките чушки започва с измиването им и надупчването им с вилица в основата. На дъното на съда сложете слой билки и подправки, след това черен пипер и още подправки. Всеки буркан се пълни със студена саламура и се поставя под преса за дванадесет дни при стайна температура. След време контейнерът се прехвърля на студено място. Пиперът винаги трябва да е покрит с пълнежа, така че го добавете според нуждите (вземете тридесет грама сол и две супени лъжици оцет на литър вода) или вместо това използвайте растително масло.

Експресен метод за мариноване на чушки

Състав: за един трилитров буркан вземете два килограма черен пипер, две скилидки чесън, две глави лук, две таблетки аспирин, целина и копър. За заливане: шест литра студена вода, една чаша сол, две чаши захар, петстотин грама оцет.

Подготовка

Тази рецепта за мариноване на чушки е много проста. За да направите това, зеленчуците се измиват, отстраняват се семената и се нарязват на четири части. Лукът също се нарязва на четири части, целината се нарязва на парчета, а чесънът се обелва. Зелените и всички изброени компоненти се поставят във всеки буркан и се добавя аспирин. Съдържанието на бурканите се заливат със студена саламура и се захлупват с найлонови капачки, като предварително са попарени с вряща вода. Съдът се съхранява на хладно място.

Студено мариноване на люти чушки

Състав: един килограм люта чушка, шест грама магданоз, двадесет грама копър, петнадесет грама чесън, петдесет грама сол. За саламура: един литър вода, петдесет грама сол.

Подготовка

На дъното на чисти буркани се слагат билките и чесъна, както и измитите чушки. Във вряща вода се добавя сол, кипва се и се охлажда до стайна температура. Студеният разтвор се налива в бурканите, покриват се с капаци и се поставят на хладно място за съхранение.

Мариноване на люти чушки по асирийски

Състав: люта чушка, две листа хрян, четири връзки копър, пет листа касис. За саламура: десет литра вода, две чаши сол.

Подготовка

Соленето на люти чушки по студен начин започва с надупчване на плодовете с вилица или клечка за зъби в основата няколко пъти. След това се нареждат плътно в буркани заедно с билките. Съдържанието на съда се напълва със студена саламура, покрива се с капаци и се поставя на тъмно и студено място. Плънката се долива от време на време. Ако искате пиперът да се маринова по-бързо, прехвърлете го на топло място.

Мариноване на чушки: метод №1

Подготовка

Студеното осоляване на чушки не е особено трудно. За да направите това, пресните месести плодове се измиват, бланшират в гевгир, потапят се във вряща вода за две минути и веднага се охлаждат в студена вода. След това зеленчуците се нарязват на две части, натриват се със сол и се поставят в купа. След това поставят пресата за четиринадесет часа, за да пуснат сок. След това чушките заедно със сока се прехвърлят в друг съд (буркани), заливат се със студена саламура, отгоре се поставя чисто кръгче от пластмасов капак и се поставя под преса. Бурканите се покриват с марля и се поставят на хладно място за две седмици. След време контейнерите се затварят с найлонови капаци.

Мариноване на чушки: метод №2

Съставки: сладък пипер, сол. За саламура: за един литър вода две супени лъжици сол.

Подготовка

Студеното мариноване на чушките започва с хубаво измиване на плодовете, премахване на сърцевината и дръжката им, за да останат непокътнати шушулките. След това всяко зърно черен пипер натрийте със сол, сложете четири парчета в едно и напълнете тавата. След това поставиха потисничеството за един ден. През това време трябва да се образува сок. След това съдържанието на тигана се нарежда в буркани, залива се със студена заливка, покрива се с найлонови капаци и се изнася на студено място.

Мариноване на пълнени чушки

Съставки: два и половина килограма пипер. За кайма: един килограм моркови, един килограм корен от магданоз, половин килограм корен от целина, една връзка зелени целина, сто грама лук, дванадесет зърна черен пипер, щипка канела, една лъжица захар.

Подготовка

Осоляването на чушки за зимата по тази рецепта е много просто. За да направите това, трябва да бланширате корените и морковите за три минути. След това се почистват и нарязват на ивици или настъргват. Лукът се нарязва, всички тези компоненти се смесват и се посоляват. Получената кайма се запържва малко в олиото. Стръковете целина се потапят във вряща вода за две минути, за да омекнат.

Приготвяне на саламура

Налейте пет литра вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете една чаша сол, една скилидка чесън, четиринадесет скилидки, шест зърна черен пипер и пет дафинови листа. Сварете пълнежа в продължение на две минути, след това охладете и филтрирайте през марля или сито.

Нека разгледаме по-подробно рецептата за мариноване на пълнени чушки. И така, на всеки зеленчук се прави разрез, отстраняват се семките и дръжката. Каймата се уплътнява плътно отвътре, завързва се със стрък целина и се поставя в купа. Съдържанието се напълва със студена саламура, поставя се под налягане и се поставя на студено място за четири седмици.

Кисели чушки пълнени със зеле

Състав: два килограма сладък пипер, три килограма зеле, триста грама моркови, двеста грама лук, една връзка магданоз или целина, три супени лъжици растително масло, две и половина супени лъжици сол, една лъжица черен пипер на зърна , както и седем дафинови листа и една лъжица кимион .

Подготовка

Осоляването на чушки по студен начин започва с отрязване на дръжката и отстраняване на семената, без да се повреди пулпата. Морковите и лукът се нарязват на ситно, зелениите се нарязват, зелето се нарязва на ситно, посолява се и се намачква с ръце, за да си пусне сока. Запържете лука и морковите за три минути, докато омекнат, добавете към зелето и разбъркайте. Чушките трябва да се бланшират за четири минути и да се охладят. След това плодовете се пълнят със зелева смес, поставят се в голяма тенджера, отгоре се поставя кръг и преса и се оставят четири дни. След това съдържанието на съда заедно със сока се прехвърлят в буркани и се пълнят със саламура, която може да се приготви по описаната по-горе рецепта. Контейнерите се поставят на хладно място. По същия начин става и осоляването на чушките.

fb.ru

Рецепти за горчив пипер, мариновани, осолени и мариновани за зимата

Хранителна стойност, показания и противопоказания

Маринованите люти чушки, внимателно приготвени за зимата, ще придадат на любимите ви ястия пикантен вкус и ярък аромат.Яденето на люти чушки стимулира производството на ендорфин в човешкото тяло - хормона на радостта и щастието.

Ендорфин също:

• стимулира нервната система, принуждавайки я да остане в добра форма;
• укрепване на имунната система, така че човек се разболява по-рядко;
• подобрява кръвообращението;
• облекчава стреса и болката.

Този зеленчук обаче не е полезен за всички хора поради съдържанието на ендорфин, който съдържа. Лекарите предупреждават, че е необходимо напълно да се изключи от диетата или да се намали количеството за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт (GIT). Ето защо, ако човек има гастрит, панкреатит, холецистит или язва на стомаха, тогава лютите чушки трябва да се избягват.

За марината трябва да вземете следните съставки:

• вода - 1 л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• оцет 9% - 1 ч.л.

Рецептата е съвсем проста. Литровите буркани трябва да бъдат стерилизирани. В охладени стерилизирани буркани трябва да поставите на дъното листа от касис, хрян и череша. След това добавете нарязани билки (магданоз, копър, естрагон, босилек). След това в буркана се слагат подправките (канела, карамфил), чесън и зърна черен пипер.

След като всички подправки за туршия са в буркана, преминаваме към горчивия лют пипер. Трябва да се измие и да се постави плътно в буркана до рамената.

Залейте препарата с вряла вода. Покрийте със стерилизиран капак и оставете да престои 5 минути. След това изсипете водата от буркана в тенджера и на базата на нея пригответе марината. За да направите това, добавете сол и захар към вряща вода. Добавете оцет 1 минута преди да заври. Приготвената гореща марината трябва да се излее и след това бурканите могат да се навият.

Апетитната маринована завивка е готова. Сега през зимата можете да се насладите на пикантния вкус на пипера в комбинация с любимите си ястия. Маринованите чушки ще бъдат чудесна украса както за обикновена, така и за празнична трапеза.

Мариноването с оцет може да се замени с лимон, ако не харесвате киселата нотка в ястието.

Мариноване на люти чушки за зимата: най-добрата рецепта за мариноване за цялото семейство

Основни съставки:

• 1 кг люта чушка;
• 50 г копър, магданоз, целина;
• 50 г чесън.

За саламура вземаме:

• 1 литър вода;
• 100 ml оцет 6% или 60 ml оцет 9%;
• 50 г сол.

За да приготвите хубава туршия с люти чушки, трябва да я запечете във фурната до омекване, след което да изстине и внимателно да я наредите много плътно в стерилизирани буркани.

Всеки слой трябва да се наслагва последователно с чесън и билки. Сварете вода за саламура. Добавете сол, оцет. Оставете да изстине. След това напълнете бурканите с охладена саламура до плешките.

За добър вкус на киселите краставички е необходимо да поставите тежест в бурканите и да ги оставите там за 3 седмици. Бурканите с кисели краставички трябва да се съхраняват на стайна температура в продължение на 3 седмици и след това да се охладят.

Този зимен обрат не е консервиран или кисел. Той е най-полезен, защото запазва всички необходими на тялото ни вещества и витамини. Мариноването на люти чушки е точно това, от което вашето семейство се нуждае за здраве.

Мариновани люти чушки за зимата: много проста рецепта

Основни съставки:

• 1 кг люта чушка;
• 8 с.л. л. сол.

Метод на готвене. Наредете лютите чушки в тава и ги оставете да изсъхнат за 2 - 3 дни. Трябва леко да се набръчка и да повяхне. След това го набодете на няколко места с вилица.

Готовата люта чушка се поставя в купа и се залива със саламура. Приготвя се от охладена преварена вода с добавена сол.

След като подредите всички чушки и ги напълните със саламура, трябва да поставите натиск отгоре. Оставете потисничеството за 3 дни, като държите всичко на стайна температура. След това саламурата се отцежда, залива се с прясно приготвена саламура и отново се поставя под налягане. Трябва да ферментирате още 5 дни, но само на топло място. Най-доброто място за това е кухнята, тъй като е топло и сухо. На 9-ия ден трябва да прехвърлите маринованите люти чушки в стерилизиран буркан и да го напълните със саламура за трети път.

Покрийте с найлонов капак и приберете маринованите чушки в хладилник. Тази маринована чушка е невероятно вкусна, върви идеално със задушени зеленчуци и картофено пюре. Това е най-добрата рецепта за кисели чушки. Цялото ви семейство ще го хареса.

Пикантен лют пипер без сол

Основни съставки:

• 400 г лют червен пипер;
• 100 г натурален ябълков оцет;
• ароматни сушени билки: майорана, риган, босилек, розмарин и др. в размер на 3 с.л. л. за 400 гр. люта чушка.

Рецепта. Измийте лютите чушки и ги наредете в стерилизирани буркани. Комбинирайте ябълков оцет, ароматни билки и мед и изсипете в буркан с люти чушки. Съхранявайте на тъмно място за 1 месец. След това може да се постави в хладилника. Пикантен и много ароматен лют пипер без сол е готов. Това е отлична подготовка за зимата.

Консервиране на люти чушки с домати

Една от най-добрите комбинации в кулинарията е комбинацията от люта чушка и домат. Няма значение каква технология за готвене ще изберете за това. Тази комбинация е оптимална за ферментация, ецване, ецване и консервиране.

Соленият вкус на доматен сок, в който са мариновани пикантни люти чушки, ще бъде изискано допълнение към всяко месо или рибно ястие.

Основни съставки:

• 200 г лют червен пипер;
• 200 g растително масло;
• 500 ml доматен сок;
• сол и захар на вкус.

Рецепта:

Измийте лютите чушки и ги запържете в тиган в растително масло. Трябва да стане меко, за това е необходимо да го запържите от всички страни.

За да направите това много по-бързо и лесно, можете да използвате фурната. Трябва да се загрее до 180 градуса, а тавата за печене трябва да бъде намазана с растително масло, така че зеленчукът да не изгори. Необходимо е да се изпържи от всички страни.

Докато чушките се пекат, стерилизирайте бурканите. Печени или пържени чушки се нареждат в буркани и се заливат с врящ доматен сок.

Дресингът от доматен сок трябва да е гъст, така че първо изпарете сока, ако е твърде рядък. Не забравяйте да добавите сол и захар.

Усучете готовата консерва. Отлична подготовка за зимата е готова. Добър апетит!

nasotke.ru

Люта чушка за зимата рецепта

Маринованите люти чушки са идеална закуска за тези, които обичат огнените ястия и сосове. Оказва се много ароматно и вкусно ярко. Докато сезонът още не е приключил, ще ви кажем как да приготвите люта чушка за зимата. Рецепта за консервиране без стерилизация, така че няма да отнеме много време.

Люта чушка за зимата

рецепта за мариновани люти чушки в шушулки с олио и чесън

Тази огнена чушка отплава до Европа на кораба на Колумб. Неговият лекар донесе този необичаен зеленчук като подарък за кралицата на Испания. Нямаше бързане за приготвяне на черен пипер, отначало придворните го използваха като украса за шапки. Но много скоро огненият пипер беше „вкусен“ и започна да се добавя към различни ястия и сосове.

Според мексиканците, които обичат огнените закуски, лютите чушки просветляват ума, стимулират апетита и спомагат за отличното храносмилане. След мариноването огненият вкус на чушката се смекчава, но все още остава пикантна. Чесънът придава апетитен аромат на киселите краставички. Маринованите чушки, приготвени по тази рецепта, ще бъдат отлично предястие за безквасни каши, борш и силни напитки.

Ако не обичате пикантни закуски, тогава можете вкусно да мариновате сладки чушки по същата рецепта. Няколко бурканчета вкусни маринати успешно ще разнообразят менюто, така че имайте време да ги приготвите, преди да е свършил сезонът на чушките.

съставки:

• лют червен пипер - 1 кг;
• чесън - 3 глави.

• захар, оцет 9%, вода, растително масло - по 1 чаша;
• сол – 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер (по желание) – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Подгответе предварително капачки и буркани: измийте със сода до блясък и стерилизирайте.

Измийте лютите чушки на течаща вода, оставете ги да се отцедят и подсушат. Набодете всяко зърно черен пипер на няколко места с вилица или клечка за зъби. Така чилито ще се насити по-добре с маринатата и в бурканите няма да остане излишен въздух.

Чесънът трябва да се обели (или да се добави необелен), да се изплакне и скилидките да се оставят цели.

За да приготвите марината, разтворете сол във вода, добавете масло, оцет, захар, смлян черен пипер и оставете да заври. Сварете чесъна и лютите чушки в маринатата за 5 минути след завирането на порции.

Сложете чушките и скилидките чесън в буркани, залейте с маринатата и навийте.

Обърнете бурканите, изчакайте да изстинат и ги приберете на студено, за предпочитане в мазето. Ако оставите чушките на топло, има опасност бурканите да „гръмнат“. Затова е по-добре да им намерите хладно място.

Много домакини добавят кисели чушки, когато приготвят любимите си ястия, за да им придадат приятна пикантност. Пиперът, добавен в малки количества, ще подобри вкуса на месни ястия и зеленчукови яхнии. Освен това ще бъде и добро допълнение към барбекюто. Продуктът от смлян пипер може да се добавя към сосове и супи.

Що се отнася до допълнителните съставки за мариноване, можете да добавите по ваша преценка: дафинов лист, целина или семена от кориандър.

Между другото, лютото чили е един от ТОП най-ефективните афродизиаци. Ако вашият любим не е безразличен към пикантните ястия, поканете го да опита вашите вкусни кисели чушки на вечеря!

Благодаря на майка ми за рецептата и снимките!

zapisnayaknigka.ru

кисели люти чушки

Иноел

Необходими са ви: 1 кг люта чушка (червена и зелена на половина), сол - 1,5 с.л. л. , захар 1,5 с.л. л. , оцет 9% - 3 супени лъжици. л. за 1,5 литра вода.
Измийте чушките, отстранете дръжките и направете разрези от тъпата страна. Чушките се нареждат в буркани, като се редуват червени и зелени. Залейте с вряща вода и оставете да престои 10 минути.
След това изцедете водата, добавете сол, захар и отново кипнете. Налейте оцет в саламурата и насипете в буркани. Навийте на руло и обърнете.

Владимир Птохов

Туршия люта чушка

За туршия изберете млади зелени чушки, които са по-малко люти. Изсипете сол на дъното на бурканите. Сортирайте чушките, измийте ги, сложете ги цели и сложете бурканите на дъното на хладилника за една седмица. Цветът на пипера ще започне да се променя. Щом част от чушките започнат да пожълтяват, добавете оцетна есенция и олио. В същото време пиперът придобива пикантен вкус и не се разваля дори в топлината. Готово след две седмици.

черен пипер 1000 гр., едра сол 100 гр., олио 100 гр., оцетна есенция 1 ч.л. л.

Люта чушка, маринована в хайвер

Смелете чушките без дръжките и семките в месомелачка. Разбърква се със сол. оцет, захар и растително масло. Поставете в буркан. Съхранявайте на хладно.

300 г черен пипер, 100 г олио, ½ c. л. сол, 1 ч.л. л. оцет или лимонов сок, 1 ч.л. л. Сахара

Елена *

Измийте лютите чушки, подсушете ги, отрежете опашките. Поставете плътно в буркан.
Напълнете го с обикновена вода. Това количество вода се налива в тенджера + 100 гр. (да заври)
Оставете да заври. Добавете 2 супени лъжици захар и сол там. Като заври се залива веднъж. Оставете да престои 10-15 минути. Отцежда се и отново се вари. Изсипете 50 грама оцет в буркана и добавете врящ разтвор под капака. Това се равнява приблизително на 700-грамов буркан с пипер. Късмет!!!

Захария Милявская

Не знам за осоляването, но не питате за мариноването. Мариноват се (когато се слага оцет) по абсолютно същия начин като краставиците и доматите (просто се нарязва или набожда всяка чушка), със същата марината, но мариноването (оцет НЕ СЕ ДОБАВЯ) е съвсем друга работа...

Как се осоляват лютите чушки? Кой ще сподели рецептата?

Искам такава красота! Не знам как правилно да соля люти чушки.

елбара

Правя това красиво и вкусно нещо всяка година (отглеждам люти чушки). Критерият за вкус беше, че на въпроса "какво да ти подаря за рождения ден?" приятелят ми отговори: „буркан лют меден пипер". Една цяла дълга чушка набождаме с клечка за зъби на няколко места, слагаме във високи буркани заедно със скилидките (3 броя) и чесъна - 3 скилидки и заливаме с подсолена вряща вода. След като изстине, изсипете водата и залейте с вряща марината: 1 л вода, 100 г мед, 2 с.л. сол, 1,5 чаши ябълков оцет, 2 с.л. растително масло. Да го затворим херметически.През зимата облекчава всички признаци на настинка, само изяжте поне една чушка.

м-марго

На снимката ако не се лъжа има грузински солен пипер... Тук го приготвяме така. Купуваме жълтеникави люти чушки от пазара, с остър нож правим разрез отстрани на всяка чушка, за да няма въздух вътре и оставяме няколко дни да увяхнат и да омекнат. След това се вари саламура: на 1 литър вода - 1 пълна супена лъжица сол, 2-3 зърна бахар, 2 супени лъжици оцет. Прецедете готовата саламура. Готовите чушки потопете в саламура, оставете да заври, бързо извадете чушките, наредете плътно в стерилизирани буркани, залейте с вряща саламура и затворете. Но можете и без да навивате бурканите: повяхналите чушки се поставят в емайлирана кофа и се заливат с прецедена вряща саламура. Отгоре се слага тежест, за да е чушката винаги в саламурата. Така трябва да престои в хладно помещение около 2-3 седмици. Няма време да се развали, защото бързо се изяжда

Золотинка

Сигурно ще напиша собствена рецепта за солени чушки. Ще ни трябват: чесън, целина, дафинов лист, сол. Първо сложете стръковете целина в емайлирана кофа или леген, върху тях - черен пипер, чесън, дафинов лист. Отделно пригответе саламура: сварете 2,5 литра вода и 200 грама сол. Изстиналата саламура се залива с нея върху чушката, отгоре се поставя голяма чиния или съд, върху който се поставя тежест. Обикновено използвам петлитрова бутилка вода. Оставяме го така за 10-15 дни, на стайна температура, но е по-добре да го поставим на балкона. Готовата чушка се поставя в стерилизирани буркани и се залива със саламура, в която е осолена. Първо сложете саламурата да заври. Когато изстине, можете да го извадите за дългосрочно съхранение.

долфаника

По принцип рецептите за консервиране на люти червени чушки и лук и дори чушки се различават малко. Изберете подправки, които допълват вкуса на пипера и пригответе марината. За да запазите люти чушки, трябва да вземете кориандър, мента и други традиционни подправки за ецване.

Но има една особеност, както съветват опитни домакини. Преди консервиране не забравяйте да сварите чушката и да я залеете два пъти с вряща вода, за да премахнете лютата горчивина.

Как да направите това правилно и какви други трикове се използват при приготвянето на люти чушки вижте в линка на този сайт.

елена-х

Обикновено правя това. Първо надупчвам всяко зърно черен пипер с кибрит. След това нареждам чушките в буркани, отгоре слагам листа от касис, а отдолу листа от хрян. Саламура: на литър вода - 1,5 супени лъжици сол, 2 супени лъжици оцет. По желание може да добавите зърна черен пипер и/или дафинови листа. Много домакини добавят и лъжица-две слънчогледово олио в буркана, аз понякога добавям и него (според желанието и настроението). Заливам чушката със саламура на три пъти.

markett

За да мариновате люти чушки трябва да направите следното:

Пригответе физиологичен разтвор. Водата се посолява толкова, че яйцето да не се удави в нея. Стерилизирайте бурканите, сложете в тях чушки, които предварително трябва да надупчите с вилица на няколко места. Залейте чушките със солена вода, изчакайте малко (водата ще напълни чушките) и добавете още. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте в мазето.

Елена

Да приготвим люти чушки в саламура за зимата. Оказва се пикантен, запазва топлината и остротата си.

Нека приготвим тази проста рецепта.

Приемаме продукти:

люта чушка - 1 кг,

копър - 40 г,

зеленина от целина - 30 грама,

скилидки чесън - 30 грама.

Нека да направим саламура:

вода - 1 литър,

оцет 6% - 80 - 100 ml,

сол - 60 грама.

Изпечете чушките на фурна. След това го поставяме в чисти, предварително стерилизирани буркани. Сложете чесън и билки между чушките. След това изсипете саламура и я оставете пресована. Той ще ферментира в продължение на три седмици, след което може да се охлади и съхранява там за храна.

Вече прочетено: 11642 пъти

Салати и зеленчукови закуски за зимата удивляват с разнообразието си. Маринованите и осолени зеленчуци са особено добри в цял вид. Маринованите или осолени чушки ще бъдат отлично допълнение към основното ястие и просто оригинално предястие на зимната маса. Как да приготвите мариновани чушки за зимата, прочетете и вижте рецепти за мариновани и осолени чушки със снимки стъпка по стъпка.

Мариновани и осолени чушки за зимата: рецепти със снимки

чушка мариновани по специална рецепта костюмис месо и риба, върви добре с картофено пюре и варен ориз. Опитайте да готвите!

Българска рецептахерец, маринован с чесън

съставки:

• 5 кг черен пипер
• 5 броя. зъб. чесън
• 5 броя. карамфили
• 5 броя. дафинов лист
• 30 бр. черен пипер
• 1 люта чушка (горчива)

За марината:

• 50 ml оцет 9%
• 7 с.л. л. Сахара
• 40 гр. сол
• 1,5 литра вода

Метод на готвене:

1. Пипер измийте и отстранете семките.

2. Нарежете чушката наняколко части.

3. Обелете чесъна.

4. Нарежете лютата чушка на парчета.

5. Измийте бурканите и капачките със сода и стерилизирайте.

6. Сварете 1 литър вода. Налейте оцет, добавете захар и сол.

7. Чушки на порции бланширайте във вряща марината за около 5 минути.

8. На дъното на бурканите се слагат 1 дафинов лист, скилидка чесън, парче люта чушка, скилидка и 5 зърна черен пипер.

9. Пипер с решетъчна лъжица извадете от марината исложете в буркани. Поставете чушките в бурканидоста стегнато.

10. Пиперът се залива с вряла марината.

11. Завийте бурканите с капаци.

12. Обърнете с главата надолу и оставете да изстине.

Съхранявайте на хладно и тъмно място. По тази рецепта чушките могат да се мариноват цели, с дръжките и семената. За да направите това, трябва да бланширате за 10 минути и да приготвите двойна порция марината.

Рецепта Зелена чушка "Солена"

съставки:

• 3 кг зелен пипер
• 400 гр. сол

За пълнене:

• 10 зъб чесън
• голяма връзка магданоз
• 1 с.л. л. сол
• 1 ч.ч. оцетна есенция на 1 литър буркан

Метод на готвене:

1. Измийте чушката. С остър нож направете разрез отстрани на всяка чушка и внимателно отстранете всички семки.
2. Сложете чушките в тенджера.
3. Разтворете солта в 2 с.л. топла вода.
4. Чушките се заливат с течна сол.
5. Добавете вода към чушките, колкото да ги покрие напълно.
6. Поставете натиск върху пипера и оставете на стайна температура за 5 дни.
7. Когато пиперът промени цвета си на жълтеникав, изцедете водата и изплакнете пипера с течаща вода.
8. Магданозът и чесънът се нарязват на ситно.
9. Поставете чушки, билки и чесън на слоеве в стерилизирани буркани.
10. Налива се преварена студена вода.
11. Изсипете сол в буркани и добавете есенция.
12. Затворете бурканите с пластмасови капачки.
13. Разклатете бурканите, докато солта се разтвори.
14. Чушката е готова за консумация. Съхранявайте готовите солени чушки на хладно място.

Видео рецепта Мариновани чушки с мед

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+