Как правилно да осолите черни млечни гъби по горещ метод. Черна млечна гъба. Готвене на ястия от тази гъба. Готвене на черни млечни гъби със студено мариноване у дома

Не пропускайте да опитате тези солени гъби. Те растат на много места и се събират доста лесно, особено през лятото, когато не се крият под планина от листа, току-що паднали от дърветата. Вкусни са и си заслужават вниманието.

Ако ще купувате гъби, бъдете много внимателни. Дори не купувайте от тези, в които имате доверие, ако не могат да ви покажат съответния документ за качеството на продукта.

Общи принципи на готвене

За да могат млечните гъби да се съхраняват дълго време и да бъдат вкусни, те трябва да бъдат правилно приготвени. Това е намек за стерилност. Не забравяйте, че гъбите са доста опасен продукт, който изисква много внимание, както при избора, така и при подготовката.

По-добре е бурканите да се стерилизират два пъти. Първо преди млечните гъби да попаднат в него, а след това отново заедно с тях. Това е много важно, когато става въпрос не само за здравето, но и за живота.

Рецепта за правилно осоляване на млечни гъби по горещ метод

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Как се готви:

Съвет: За да направите гъбите леко пикантни, добавете листа от хрян.

Горещо осоляване на млечни гъби в буркани

Ще ви покажем как да направите вашите солени млечни гъби специални, като ги навиете в буркани. Всичко това благодарение на някои допълнителни съставки под формата на листа от хрян, листа от касис и листа от череша. Определено трябва да опитате това!

Колко време е - 5 часа и 10 минути.

Какво е съдържанието на калории - 11 калории.

Как се готви:

1. Обелете гъбите колкото е възможно повече с ръка, след това ги поставете в купа и ги покрийте със студена вода;
2. Оставете ги в това състояние за няколко часа. Например, ако го напълните сутринта, след обяд можете да продължите да работите;
3. Когато изтече време, съветваме ви да се справите с всеки товар поотделно. Необходимо е всеки от тях да се изплакне отделно с течаща вода, за да се отървете от пясък и пръст;
4. Препоръчително е да нарежете малко големи гъби, защото е важно те да са удобни за ядене по-късно;
5. През това време, между другото, можете да започнете да правите саламура, а именно да поставите тенджера на печката;
6. Налейте вода в нея, добавете лаврови листа, сол, черешови листа, хрян и касис;
7. Поставете там копър заедно с карамфил;
8. Когато всичко започне да кипи, добавете млечни гъби и ги гответе за тридесет минути;
9. С течение на времето гъбите ще потънат и саламурата ще стане бистра;
10. Извадете ги да се охладят. Може да се постави върху поднос на един слой за по-бързо постигане на целта;
11. Докато млечните гъби се охлаждат, предлагаме да сварите капаците и да стерилизирате бурканите;
12. Обелете чесъна, нарежете на филийки;
13. Разпределете черен пипер и чесън в буркани;
14. След това пресовайте млечните гъби и ги напълнете с прецедена саламура (без листа, карамфил и копър);
15. Завийте капаците и оставете гъбите да престоят 25 дни.

Съвет: колкото по-дълго престоят гъбите, толкова по-вкусни ще бъдат. Минимум - 25 дни, а за предпочитане няколко месеца.

Бързо горещо осоляване на гъби

Ако сте от хората, които постоянно нямат време, имат много работа или просто нямат желание да правят отметки, съветваме ви да следвате тази рецепта, защото имаме готови бързо осолени млечни гъби.

Колко време е - 1 час и 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 8 калории.

Как се готви:

1. Изплакнете старателно всяка гъба, измийте я от пясък, мръсотия и пръст;
2. Ако има големи „индивиди“, нарежете ги на няколко парчета, така че да е удобно да ги залепите на вилица и като цяло да ги ядете;
3. Изсипете ги в тенджера, добавете вода и сол;
4. Сварете двадесет минути - това е необходимо, за да изври напълно цялата вреда и мръсотия от храната и, разбира се, да я сварите;
5. Докато млечните гъби се варят, пригответе саламура от количеството вода и сол, посочени в списъка на необходимите съставки;
6. И така, освен вода и сол, в тенджера трябва да поставите черен пипер и дафинов лист;
7. Когато саламурата заври, добавете към нея гъбите и гответе още десет минути;
8. След време добавете копър и чесън;
9. Между другото, не забравяйте първо да обелите чесъна, да премахнете сухите краища с остър нож и да нарежете всяка скилидка на филийки с еднаква дебелина;
10. Разбъркайте, затворете съда с капак и оставете гъбите да изстинат напълно;
11. След като млечните гъби се охладят, ги сварете отново, но този път веднага ги изсипете в предварително приготвени буркани;
12. Навийте бурканите с капаци и охладете закуската под одеяла с главата надолу.

Съвет: вместо одеяла можете да използвате топли якета, пуловери и дори кърпи.

Посланик на черните млечни гъби

Предпочитате ли черни млечни гъби? Да ги навием тогава. Не забравяйте, че ще осоляваме горещо, така че ще трябва да чакате повече от обикновено за резултата.

Колко време е - 3 часа и 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 10 калории.

Как се готви:

1. Първо трябва да почистите всички гъби от пясък, мръсотия и пръст;
2. След това ги изплакнете с течаща вода, докато станат напълно чисти - тук е важно струята вода да не е твърде гъста и да не уврежда гъбите;
3. Поставете млечните гъби в купа, покрийте със студена вода и оставете за три часа;
4. След това ги изплакнете отново с течаща вода и оставете настрана;
5. Изсипете по-голямата част от водата в голяма тенджера, добавете сол и я поставете на котлона;
6. Оставете да заври и след това добавете гъби;
7. Варете ги в продължение на двадесет минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността на водата;
8. Изсипете по-малка част от водата и втората част от солта в друга тенджера;
9. Има и лаврови листа, черен пипер, карамфил и бахар;
10. Разбъркайте и оставете да заври, след това добавете копър и отстранете съда от огъня;
11. Сварените гъби се отцеждат в гевгир и се оставят да се отцедят;
12. След като гъбите се отцедят, поставете ги в буркани, напълнете със саламура и навийте капачките. Ако саламурата се е охладила до този момент, оставете я отново да заври;
13. Ще трябва да изчакате около месец, докато гъбите са готови.

Съвет: за да получите пикантни гъби, препоръчваме да добавите към гъбите шушулка чили, няколко скилидки чесън или много черен грах.

Горещо мариноване на млечни гъби с оцет

Истинско руло с гъби. Представяме ви рецепта за солени млечни гъби с оцет. Отново рецепта за тези, които обичат традиционните методи на приготвяне.

Колко време е - 4 часа и 20 минути.

Какво е съдържанието на калории - 14 калории.

Как се готви:

1. Почистете гъбите от пръст, клонки, листа и други замърсявания;
2. Изплакнете ги с течаща вода и след това, ако е възможно, ги накиснете за поне половин час, а за предпочитане за няколко часа. За да направите това, поставете гъбите в купа и ги покрийте с вода. Това е всичко, оставете ги да се накиснат;
3. Когато млечните гъби се накиснат, ги отцедете в гевгир и оставете;
4. Налейте вода в тенджера, добавете канела, дафинови листа, сол, бахар, карамфил и лимонена киселина, поставете съда на огъня;
5. Нарежете гъбите на малки филийки и поставете в контейнер с подправки;
6. Поставете го на котлона и го оставете да заври;
7. В този момент вероятно ще се появи пяна на повърхността и трябва да се отстрани с лъжица или решетъчна лъжица;
8. След това гответе млечните гъби за около двадесет минути;
9. В края на готвенето те трябва да потънат на дъното и саламурата трябва да стане прозрачна;
10. В този момент можете да налеете оцет и да разбъркате;
11. Изсипете саламурата с гъби в предварително подготвени буркани;
12. Поставете ги в тенджера, добавете вода и варете половин час, не повече;
13. Навийте капачетата и ги поставете „под коженото палто“.

Съвет: можете да използвате не само оцет, но и неговата есенция, но тогава ще трябва да го разредите с вода, в противен случай препаратът може да причини сериозна вреда на здравето.

За да получите пикантен вкус на гъби, добавете люта чушка към всеки буркан. Може да е чили, лют червен пипер, халапеньо. Можете също така да добавите много чесън или черен грах.

Не само одеялата могат да се използват като „кожух“. Това могат да бъдат всякакви обемисти и за предпочитане топли неща, в които можете да увиете бурканите: пуловери, якета, кърпи и др.

Не всеки харесва солени млечни гъби, но ние силно препоръчваме на любителите на този тип отметки да опитат всички наши рецепти. Ако не сте фен, направете си поне един буркан. Уверяваме ви, че няма да можете да спрете, защото е невероятно вкусно!

Калорично съдържание и характеристики на компонентите, присъстващи в черните млечни гъби. Лечебният ефект върху тялото и противопоказанията за гъбите. Какви ястия се приготвят от нигела?

Съдържанието на статията:

Черната млечна гъба е гъба, която принадлежи към род Млечников, семейство Русула и е условно годна за консумация. „Краската за глава“ може да достигне 7-20 см в диаметър, плоска, леко вдлъбната в средата, ръбовете са сгънати навътре. Ако времето е влажно, шапката става лигава и лепкава. Кракът има „височина“ 3-8 см и диаметър 1,5-3 см, стесняващ се към дъното. Както стъблото, така и шапката са с еднакъв цвят: светлокафяво или тъмнокафяво. Нигелите предпочитат брезови или смесени гори; те растат на големи групи навсякъде: в трева и мъх, близо до пътища, на светли места в много европейски страни.

Състав и калорично съдържание на нигела

Енергийната стойност на nigella е малка, но в състава си те съдържат витамини, необходими за хората.

Калоричното съдържание на nigella е 9,1 kcal на 100 грама продукт, от които:

• Белтъчини - 1,5 g;
• Мазнини - 0,3 g;
• Въглехидрати - 0,1 g;
• Диетични фибри - 0 g;
• Вода - 0 g;
• Пепел - 0 g.

Витаминен състав на нигела на 100 g:

• Витамин B1, тиамин - 0,17 mg;
• Витамин B2, рибофлавин - 0,37 mg;
• Витамин B6, пиридоксин - 0,07 mg;
• Витамин B9, фолат - 30 mcg;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 2 mg;
• Витамин RR, NE - 2.449 mg;
• Ниацин - 2,22 mg.

Полезни свойства на черните млечни гъби

Благодарение на съдържащите се в тях витамини, нигелата оказва значителна помощ на човешкия организъм.

Нека дадем подробно описание на лечебните ефекти и ползите от черната млечна гъба:

1. Укрепва имунитета. Nigella съдържа витамин С, който е отговорен за нормализиране на функционирането на имунната система.
2. Успокоява нервната система. Това се случва благодарение на витамин В, който подобрява настроението и облекчава различни психози и промени в настроението.
3. Попълва запасите от витамини. Поради тази причина черните млечни гъби се препоръчват да се ядат, ако имате недостиг на витамини.
4. Лекува заболявания на храносмилателната система. Това се случва благодарение на витамините, съдържащи се в тези гъби.
5. Помага в борбата с наднорменото тегло. Това е възможно благодарение на растителните мазнини (30%) и лесно смилаемите протеини (66%), които са част от nigella.
6. Добър за диабетици. Шапките на черните млечни гъби съдържат само 4,2% захар, така че тези гъби няма да навредят на хората с подобни проблеми.
7. Помага при изтощение на организма. Nigella е особено полезна след сложни заболявания, когато е необходимо да се нормализира функционирането на всички системи на тялото, а също така изисква засилено хранене.
8. Профилактика на чернодробни заболявания. Черните млечни гъби осигуряват превантивна грижа, ако има заболявания на този орган.
9. Подмладява организма. Витамин D в тези гъби поддържа красотата на кожата и косата.
10. Полезно за бременни жени. Витамините РР, В1, В2 и В6, както и фолиевата киселина са ценни компоненти на нигелата. Те могат да попълнят необходимото количество витамини на ден.
11. Предотвратяване на бъбречни заболявания. Консумирайки нигела, ние предотвратяваме развитието на камъни в бъбреците.

Вреди и противопоказания за употребата на нигела

Всякакви гъби имат редица противопоказания и ограничения за консумация, не всички хора, по една или друга причина, свързана със здравето, могат да ги ядат. Chernushki не са изключение.

• За деца. Когато въвеждаме гъби в диетата, имаме работа с „тежки“ храни или деликатеси, без които тялото на детето ще има само полза.
• Пациенти със стомашни заболявания. Ако имате проблеми от такова естество, по-добре е да се справите без гъбите, които са трудни за смилане.
• Хора с алергични реакции. Алергия може да възникне към всеки плод, зеленчук или гъба, така че тези, които страдат от такива нежелани прояви, не трябва да се отдават на нигела.

Трябва да се помни, че черните млечни гъби могат да причинят тежко отравяне, ако не са приготвени правилно, а също и ако гъбите са събрани в екологично замърсени райони и са абсорбирали радиация и различни токсични вещества.

Рецепти за ястия с черни млечни гъби

Сред любителите на гъби нигелата се счита за деликатес поради отличния си вкус. Могат да се варят и мариновани, стават и за туршия. Те правят чудесен пълнеж за пайове и палачинки и се използват като съставка за кнедли и пица. Но за да премахнете горчивината от нигела, трябва да ги накиснете за дълго време, често да сменяте водата или да ги третирате с топлина за дълго време.

Рецепти с нигела или черни млечни гъби:

1. Студено осоляване на нигела. Накиснете гъбите, след което трябва да ги отцедите в гевгир. За предпочитане е да солите нигела в дървени бъчви или стъклени буркани. За ецване, освен гъби, вода и сол, ще ни трябват и подправки: хрян, дафинов лист, чесън, копър, карамфил. Не забравяйте листата от касис и череша. Поставете подправките на дъното на съда, а след това гъбите, с капачките надолу, поръсете ги със сол. За 1 кг нигела вземете приблизително 40-50 г сол. Поставяме потисничество отгоре. Тези гъби могат да се консумират след 45 дни, дотогава те ще придобият приятен малиново-бордов цвят.
2. Горещо осоляване на нигела. Измиваме гъбите. Вари се 15-20 минути в солена вода. Прецедете течността. Пригответе саламура: на 1 литър вода вземете 1,5-2 супени лъжици. л. сол, дафинов лист и черен пипер. Поставете нигелата във врящата саламура и гответе още 15 минути. Свалете от огъня и добавете чесъна и хряна. В същия тиган правим гнет. Държим го 6 дни на хладно място и след това го поставяме в стерилен съд. Залейте със саламура, добавете няколко капки растително масло и затворете бурканите. След 20 дни продуктът може да се сервира.
3. Маринована нигела по класически начин. Продукти: 2 кг гъби, вода (1 л), сол (40 г), захар (30 г), оцет 9% (30 мл), 5-6 броя зърна карамфил, черен и бахар. Накиснете гъбите за 24 часа, като смените водата 3 пъти. Сварете нигела за 30 минути в солена вода, която след това трябва да се филтрира. Пригответе саламура: вода + сол + захар + подправки. Поставете гъбите във вряща саламура и гответе за 15 минути. Добавя се оцет и се вари още 5 минути. Поставете в буркани, които предварително трябва да се стерилизират, затворете и увийте, докато изстинат. Чесънът и растителното масло няма да развалят нашите гъби, но те трябва да се добавят при сервиране.
4. Маринована нигела с лук и моркови. За приготвянето на това ястие вече разполагаме с 1 кг сварена нигела. Освен това 70-80 г лук, 100 г моркови, 1 л вода, 30 г захар и 10 г сол. Няма как да приготвите тези нигели без 3 скилидки, 3 дафинови листа, черен и бахар - по 5 зърна грах, 2 г лимонена киселина и 50 мл 9% оцет. Първо настържете едро морковите и нарежете лука на половин пръстени. След това сварете зеленчуците във вода за марината, докато омекнат. Там слагаме дафинов лист, карамфил, бахар и черен пипер, сол и захар и варим 2 минути. Във врящата марината, в която са добавени оцет и лимонена киселина, се добавя нигела. Гответе ги за 15 минути, сложете ги в буркани, стерилизирани, разбира се. Залейте с марината. Запечатайте и увийте докато изстине. Не забравяйте да добавите растително масло.
5. Проста салата с нигела. Взимаме компонентите във всяко съотношение или според нашия вкус. И така, ще ни трябват следните продукти: осолени млечни гъби, яйца, картофи, лук и заквасена сметана. Първо сварете твърдо сварените яйца и картофите в яке. Почистваме и нарязваме по наше усмотрение. Нарязваме и солените гъби. Смесете продуктите и подправете със заквасената сметана. Яжте и се насладете на тази проста, но вкусна салата!
6. Салата с млечни гъби и сметана. Съставките за приготвянето на тази проста, но вкусна салата са твърде малко, но въпреки това се оказва вкусна. Ще ни трябват 700 г осолени гъби, 3-4 скилидки чесън и 4 супени лъжици сметана. Нарежете нигелата на квадратчета. Счукваме чесъна със скилидка чесън. Смесете тези два продукта и подправете със заквасена сметана. Неочаквани гости са на прага, а ние имаме необичайна салата. Помогнете си на вашето здраве!
7. Пържени нигели или черни млечни гъби. Първата стъпка е да накиснете добре гъбите. След това ги сваряваме в солена вода, като след 30 минути течността се прецежда. Ще запържим нигелата в дълбок тиган в растително масло. Ако гъбите са големи, препоръчително е да ги нарежете еднакво. И така, изпращаме млечните гъби в тигана и процесът на пържене е започнал. Към гъбите се добавя нарязан лук, количеството зависи от предпочитанията на приготвящия ястието. Повече лук означава по-меки гъби. Когато течността изтече от ястието, добавете заквасена сметана, сол и копър и оставете да къкри под капак още 15 минути. Това ястие се консумира както топло, така и студено.
8. Солена супа от нигела. Продукти: 200 г нигела, 2-3 картофа, 2 яйца, лук и моркови - 1 бр. Добавете сол и черен пипер на вкус, както и билки, вземете растително масло в размер на 2-3 супени лъжици. л. Измиваме зеленчуците, които след това трябва да нарежем на малки парчета. Сварете картофите до омекване, веднага запържете лука и морковите, след което добавете нарязани солени гъби към зеленчуците и оставете да къкри храната за 5-10 минути. Поставете печеното в тигана с картофите и продължете да готвите около пет минути. Тази супа трябва да се осолява в края на готвенето, за да не се пресоли, защото нашите гъби вече са осолени. Разбийте яйцата, които трябва да добавите към нашето ястие заедно с билки и черен пипер. Оставете супата да вари 10 мин. Добър апетит!
9. Солен нигелов сос. Ще ни трябват: 700 г осолени гъби, заквасена сметана (3 супени лъжици), брашно (3 супени лъжици) и 2 глави лук. Първо трябва да обелите, нарежете и запържите лука в олио. След това добавете към него нарязана нигела и оставете да ври 10 минути. Добавете заквасена сметана и оставете цялата смес от соса да заври. Добавете разреденото с вода брашно и отново оставете да заври. Можете да добавите малко масло в края на приготвянето на соса. Перфектен с горещи картофи.
10. Винегрет със солена нигела. Да вземем моркови и цвекло - по 1, 3 картофа, 3 кисели краставици. Освен това ще ви трябва зелен грах - половин буркан, лук - 0,5 бр., растително масло в размер на 2 супени лъжици. л., добавете смлян черен пипер на вкус. Основната съставка е 200 г осолена нигела. Гъбите ще придадат на ястието необичаен и изискан вкус. Първо сваряваме зеленчуците, които след това се обелват и нарязват. Нарязваме и гъбите. Смесете съставките. След като добавите грах и чушки, подправете винегрета с растително масло.
11. Пица със солена нигела. Пригответе тестото от съставки като извара (130 г), растително масло (3 супени лъжици), яйце (1 бр.), брашно (200 г), захар (0,5 супени лъжици) и бакпулвер по ваша преценка. Ще напълним пицата със солени черни млечни гъби, добавете лук и сирене и намажете с майонеза. Първо трябва да омесите тестото от посочените продукти и да го разточите на малки кръгчета. След това намажете основите за пица с майонеза, добавете нарязани гъби и нарязан лук. След това се поръсва с настърган кашкавал. Пече се във фурната до зачервяване. Вкусно ястие с уникален вкус се харесва на много любители на храната.

Черната млечна гъба, „роднина“ на бялата млечна гъба, също се нарича циганка, черна точка и косичка. Тези и други имена са възникнали поради тъмната му шапка. Младите нигели „носят“ бежови или маслинени „украси за глава“, но с възрастта шапките потъмняват.

Когато отивате на лов за гъби, трябва да бъдете много внимателни, за да не объркате гъбата, която разглеждаме, с обикновените млечки, които са отровни. Отличителна черта на този представител на царството на гъбите, неподходящ за храна, е силната му пикантна миризма. Ароматът на млечниците е приятен, но не е необходимо да ги ядете. Въпреки че някои берачи на гъби ги консумират сушени като подправки.

Черните млечни гъби се класифицират като условно годни за консумация гъби поради млечния им сок, който се отделя на мястото на срязване и прави месото горчиво. Тази горчивина може да се премахне частично чрез накисване или варене.

Според някои източници нигелата съдържа мутагена некаторин в количество от 3-20 ml на 1 kg гъби. След варенето на гъбите това никак не полезно вещество остава приблизително 25% от първоначалното количество. Именно поради това черните млечни гъби в някои справочници се считат за негодни за консумация, а от края на 20 век - за отровни. Въпреки че лошото храносмилане или повръщането е резултат от "неуспешната" консумация на тези гъби, въпреки това нигелата се счита за гъба, която е вредна за тялото.

В Русия и Украйна черната млечна гъба е една от най-популярните гъби. Много хора наистина обичат неговия несравним вкус, най-често в осолена форма, и затова отиват на лов за гъби, започвайки през юли и завършвайки в късна есен. Трябва да се отбележи, че нигелите обичат светлината, така че могат да бъдат намерени на светли ръбове и по пътеки. И след като сте намерили цяло семейство гъби, можете да напълните повече от една кошница с тях.

Гледайте видеоклип за черни млечни гъби:

И така, черната млечна гъба или нигела, като условно ядлива гъба, има много полезни свойства, при условие че е правилно приготвена и събрана на екологично чисти места. Няма ли много условия? Може би твърде много. За да ги изключите, събирайте нигела сами и на „правилните“ места. И е по-добре да го приготвите сами, като спазвате правилата за обработка. Като този. Съберете го сами, гответе го сами и бъдете здрави!

Всички, които обичат да събират черни млечни гъби за зимата, трябва да помнят, че поради някои характеристики тези гъби изискват специално отношение. Поради горчивината, съдържаща се в плодовите тела, трябва внимателно да спазвате правилата за първична обработка: почистване от мръсотия, изстъргване на кожата от капачките, накисване до 5 дни с постоянна подмяна на водата (3-4 пъти на ден) , както и варене в 2 води 15-20мин.

За да приготвите черни млечни гъби за зимата по метода на горещо ецване, е необходимо отделно да използвате топлинна обработка за плодните тела. У дома процесът на горещо осоляване се счита за най-популярен, тъй като готовността на закуската може да се провери след 2-3 седмици.

• Готови черни млечни гъби – 6 кг;
• Сол – 320 г;
• Зелен копър - 3-4 връзки;
• Пресни листа от касис;
• Чесън - 10-12 скилидки (или на вкус);
• Дафинов лист и карамфил – по 6 бр.;
• Преварена вода (студена) - 5 супени лъжици;
• Черен и бял бахар - 20-25 грах всеки.

Използвайки стъпка по стъпка рецепта със снимки, черните млечни гъби, приготвени за зимата, със сигурност ще ви зарадват с вкуса и аромата си.

Копърът се измива, леко се подсушава и се нарязва на ситно, чесънът се настъргва на ситно ренде или се нарязва на тънки филийки.На дъното на съда се слага „възглавница” от чисти сухи листа от касис. Поръсете с 50 г сол и добавете малко копър, дафинови листа, скилидки и чесън.

Всички накиснати и сварени гъби се разпределят на няколко слоя, като всеки слой се поръсва със сол и подправките, посочени в списъка с продукти.

Налейте вода, покрийте детайла с чиста марля или платнена салфетка.Натиснете с чиния или друга повърхност, за да премахнете въздушните „джобове“. Плодните тела трябва да се държат под налягане, така че върху самолета трябва да се постави товар - 3-литрова бутилка вода или пясък.Вземете детайла в мазето за по-нататъшно осоляване.

От време на време проверявайте съдържанието за наличие на течност. Ако няма достатъчно от него, тогава трябва да напълните липсващото количество със студена преварена вода.

Приготвяне на черни млечни гъби за зимата: рецепта за студено мариноване

Тази рецепта за приготвяне на черни млечни гъби за зимата не е толкова търсена, тъй като процесът на мариноване на гъби отнема до 2 месеца.

Причината за толкова дълга подготовка е, че млечните гъби не се варят, а само се накисват за 5 дни. Но въпреки това готовите плодни тела са много вкусни, хрупкави и ароматни.

• черни млечни гъби – 7 кг;
• Сол – 350-370 г;
• Сушен копър - 2 супени лъжици. л.;
• Клонки и листа от касис/череша;
• Сушен дафинов лист – 10 бр.;
• Карамфилови пъпки – 7-9 бр.;
• Черен пипер на зърна – 25-30 бр.

Как да подготвим черни млечни гъби за зимата чрез студено осоляване?

1. Клонките и листата на касиса и/или черешите се измиват старателно и се избърсват.
2. С тях се покрива дъното на съд, който отговаря на изискванията за осоляване и се добавят 40-50 г сол.
3. След като са се възползвали от първоначалната обработка (почистване, накисване), гъбите се поставят с шапките надолу върху „възглавница“ от листа и сол, като се прави слой от около 6 см.
4. Всеки слой се поръсва със сол и всички подправки - черен пипер, дафинов лист, сух копър и карамфил.
5. Когато всички съставки свършат, масата се покрива с пресни листа и се притиска с произволна равнина, като се поставя товар отгоре.
6. След няколко дни детайлът се проверява за наличие на саламура, тя трябва напълно да покрие млечните гъби.
7. По желание можете да добавите нова порция гъби и подправки, тъй като плодните тела се утаят, освобождавайки място в съда.
8. След 45-55 дни детайлът може да се сервира.

Как да готвите черни млечни гъби в буркани за зимата: описание стъпка по стъпка

Можете да мариновате черни млечни гъби в буркани за зимата. Това е много полезно, когато нямате под ръка подходящите прибори за ецване.

• Млечни гъби (накиснете и сварете) - 4 кг;
• Сол – 200 г;
• Дафинов лист и карамфил – по 5 бр.;
• Сушен копър - 3 супени лъжици;
• Пресен копър – 1 средно голяма връзка;
• Настърган корен от хрян - 50 г (или на вкус);
• Смес от черен пипер – 15-20 бр.;
• Преварена вода (студена);
• Листа от касис/череша/грозде.

Приготвянето на черни млечни гъби за зимата няма да бъде трудно, ако следвате стъпка по стъпка описанието.

1. Измийте и подсушете пресните листа, нарежете пресен копър.
2. В общ съд комбинирайте всички съставки с изключение на пресни листа и разбъркайте с ръце.
3. Залейте с 3 с.л. вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
4. Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Важно: бурканите трябва първо да се варят и след това да се изсушат.
5. Втасалото мезе разпределете в буркани и залейте с останалата саламура.
6. Покрийте с найлонови капаци и отнесете в мазето за по-нататъшно осоляване за 20 дни.

Черни млечни гъби за зимата: рецепта за класическо приготвяне на гъби

Класическата рецепта за готвене на черни млечни гъби ви позволява да мариновате вкусна зимна закуска за празнични празници и др. В допълнение, такива гъби могат да станат основа за много салати.

• Основен продукт – 3 кг;
• Пречистена вода – 1 л;
• Сол – 3 ч.л.;
• Гранулирана захар - 5 супени лъжици;
• Дафинов лист и сух карамфил - по 3 бр.;
• Растително масло - 7 супени лъжици. л.;
• Чесън – 4 скилидки;
• Оцет 9% - 5 супени лъжици. л.;
• Черен пипер на зърна – 20 бр.

Събирането на черни млечни гъби за зимата се извършва, както следва:

1. След като почистите, накиснете и сварите млечните гъби, оставете ги настрана и междувременно пригответе марината.
2. Отделно, в тенджера с вода, комбинирайте сол, захар, оцет, масло и други подправки, включително чесън, който трябва да премине през преса или просто да се накълца.
3. Сварете марината на слаб огън, докато кристалите сол и захар се разтворят, след което потопете плодните тела там.
4. Варете 5-10 минути и навийте в стерилизирани буркани. Можете да го затворите с найлонови капаци, но във всеки случай детайлът трябва да се охлади напълно, преди да го изпратите в мазето.

Как да ферментираме черни млечни гъби за зимата

Черните млечни гъби могат да се ферментират за зимата. За да направите това, се предлага да добавите суроватка, която ще направи плодните тела еластични, апетитни и ароматни.

• Млечни гъби (обелени, накиснати, варени) - 7 кг;
• Клонки от касис или малина - 6-7 бр.;
• Сол – 320 г;
• Захар – 3 с.л. л.;
• Суроватка – 1 супена лъжица;
• Магданоз и копър - по 1 връзка;
• Корен от хрян – 1 бр.;
• Чесън – 10 скилидки.

За да ферментирате черни млечни гъби за зимата, използвайте рецепта, която описва този процес подробно.

Поздрави мили мои!

Днес ще научим как да осоляваме млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко хубаво е да хрускате гъби на празничната трапеза, особено на Нова година, която е точно зад ъгъла (остават само четири месеца!).

Между другото, в древни времена в Русия млечните гъби са били наричани „цар на гъбите“, тъй като това е единственият от всички, който е бил осолен. В европейските страни, напротив, и до днес млечните гъби се считат за негодни за консумация, така че не ги ядат дори в осолена форма.

За мариноване се използва предимно белият представител на тази гъба. Когато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. В нашата статия обаче ще намерите много вкусна рецепта за мариноване на черни млечни гъби. Така че бъдете креативни и се насладете на плодовете на труда си! Приятно готвене!

Гъбите, приготвени по тази рецепта, се оказват невероятно хрупкави и апетитни. Особено хубаво е да ги сервирате на масата с лук и растително масло.

съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Семена от копър или копър

Почистете и накиснете гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Отцедете водата няколко пъти, за да премахнете горчивината.

Поставяме притискаща плоча под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.

След един ден използвайте четка, за да отстраните останалата мръсотия от гъбите и ги прехвърлете в чист съд.

Напълнете с вода, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Слагаме го на огън.

Веднага след кипене проверете времето и варете гъбите за не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.

С решетъчна лъжица извадете млечните гъби от тигана и ги прехвърлете в друг съд.

Поръсете първия слой гъби със сол.

Поставете под преса и оставете за два дни при стайна температура, като не забравяте периодично да проверявате гъбите.

Премахваме гнета.

Започваме да поставяме млечните гъби в буркана, като не забравяме да овкусим всеки слой с чесън и копър. Повтаряме процедурата до напълване на буркана.

Надупчваме гъбите по стените на буркана няколко пъти с нож, за да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.

Отгоре поръсете останалия чесън и семената от копър.

Напълнете буркана до горе с преварена, подсолена и студена вода. Затворете с найлонов капак. Поставяме млечните гъби в хладилника за съхранение за един месец. След това можете да ядете, добър апетит!

Как да мариновате сурови гъби (млечни гъби) по горещ начин - проста зимна рецепта в буркани

Е, просто получавате много вкусни гъби, ако ги приготвите по тази технология. Основното нещо е да не пестите сол и вода за тях!

Пригответе 2 кофи млечни гъби:

• 6 литра вода
• 18 супени лъжици сол (препълнени)
• дафинов лист
• зърна черен пипер

Метод на готвене на етапи:

Изплакнете обилно млечните гъби.

Поставете ги в чисти съдове.

Залива се с вода и се слага на огън да се готви.

Оставете да заври и веднага отстранете пяната.

Намалете топлината и гответе още 5 минути.

Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби леко се охладят, пригответе саламура: налейте вода в тиган, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.

На дъното на всеки предварително измит буркан се слага по един дафинов лист и една трета чаена лъжичка черен пипер.

Поставете гъбите свободно в бурканите.

Залейте с гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете нашите препарати на хладно място и след 40 дни се насладете на техния несравним вкус.

Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни до ръба със саламура, в противен случай гъбите ще потъмнеят!

Правилно горещо осоляване на сухи млечни гъби за зимата

Тази рецепта ще ви осигури вкусно предястие с гъби за вашата празнична трапеза. Гостите ще се зарадват, ще видите!

Ще ни трябва:

• сушени млечни гъби
• лист от хрян
• листа от малина
• черешово листо
• Дъбово листо
• 2 чадърчета копър
• дафинов лист
• карамфил
• бахар

Метод на готвене на етапи:

Кисне 6-7 дни, като водата се сменя три пъти на ден.

Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.

Поставете дафинов лист, бахар, скилидки, чесън и няколко щипки сол на дъното на съда за ецване.

Ще добавим и няколко черешови листа и по едно листо от малина, хрян, дъб, както и чадър от копър.

Поставяме първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново поставяме същите подправки и подправки като за първия слой.

След като наредите последния слой, покрийте млечните гъби с листа.

Покрийте контейнера с гъби с марля и поставете пресата. Поставяме контейнера в мазето или хладилника за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има саламура, в противен случай те ще се развалят!

Ако не искате да съхранявате млечни гъби в такъв съд цял месец, можете да ги поставите в буркани и да добавите подсолена вода към всеки от тях.

Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?

Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете тези гъби само за 5 дни. Не харесвам студения метод за осоляване на млечни гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне от тях се увеличава.

Вземете следните съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Черен пипер на зърна
• дафинов лист

Метод на готвене на етапи:

Измийте и накиснете гъбите за един ден, като смените водата два или три пъти през това време.

Гъбите се слагат в тенджера с леко подсолена вода, поставят се на котлона, изчакват се да заври и след това се варят на огъня 20-30 минути.

Охладете гъбите, докато се затоплят.

Пригответе чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.

Посолете всяка гъба и я поставете в съд с капачката надолу.

Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой млечни гъби.

Поставете натиск и поставете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готовите солени млечни гъби, приятен апетит!

Рецепта как да мариновате черни млечни гъби по горещ начин (в саламура)

Най-често манатарките се използват за мариноване. Черният обаче не е по-лош. Особено ако знаете как да ги приготвите правилно. Така че опитайте, за добро здраве!

Приготви се:

• Черни млечни гъби
• Копър чадъри
• дафинов лист
• Чесън
• черен пипер

Метод на готвене на етапи:

Почистете гъбите и изстържете дръжките им. Напълнете с вода.

Накиснете за 24 часа, като не забравяте да смените водата за черните млечни гъби няколко пъти.

На следващия ден отцедете водата и изплакнете гъбите.

Напълнете тигана с млечни гъби с вода и сложете на огън.

След като заври отстранете пяната, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на умерен огън 40-45 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.

Поставете копър и чесън на дъното на буркана.

Поставете слой гъби и добавете сол в размер на 1 супена лъжица за всеки килограм млечни гъби.

Добавете копър и чесън към всеки слой гъби.

Покрийте отгоре с марля, поставете пресата и оставете на хладно място за 2 седмици.

Как да мариновате бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома

Баба ми знае този метод. Освен това нейните млечни гъби винаги се оказват много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, заповядайте на масата!

съставки:

• Бели млечни гъби
• Чесън
• бахар
• Черен пипер на зърна

Метод на готвене на етапи:

Накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода, като течността се сменя 3-4 пъти на ден.

Измиваме старателно всяка гъба с гъба за миене на съдове.

На дъното на тава нареждаме наситнени скилидки чесън, зърна бахар и черен пипер, както и сол в разход 1 препълнена супена лъжица на 1 кг гъби.

Поставете шапките на гъбите надолу.

Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.

Когато контейнерът е пълен на 2/3, не забравяйте да натиснете надолу, така че гъбите да пуснат сока си. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца солените бели млечни гъби са готови! Добър апетит!

Приготвяне на солени млечни гъби със студена саламура

Тази рецепта ме научи от мой познат берач на гъби, който на практика никога не напуска гората през есента. В края на краищата края на август - началото на септември е най-горещото време за събиране на млечни гъби.

Вземете за 1 кг гъби:

• 40 г сол
• връзка копър
• 1 бр. дафинов лист
• корен от хрян
• 5-6 скилидки чесън
• черен пипер - на вкус

Метод на готвене на етапи:

Почистете и нарежете гъбите.

Поставете ги в тенджера с порите нагоре.

За три дни накиснете млечните гъби в тенджера под налягане, като сменяте водата 2-3 пъти на ден.

Натрошете сух дафинов лист в чаша, накълцайте скилидки чесън и корен от хрян.

Добавете сол и копър.

Добавете сместа от смлени чушки.

Всичко се разбърква добре.

Изсипете сместа от подправки на дъното на буркана и добавете гъбите. Направете всичко на слоеве.

Натиснете млечните гъби, за да ги стегнете.

В тази форма бурканът трябва да се постави в хладилника. След 30-40 дни ще са готови!

Внимание: ако затворите плътно буркан с гъби, в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!

Видео с рецепта за осоляване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)

За да станат гъбите хрупкави и вкусни, трябва да ги осолите студени. Мнозина обаче се страхуват да направят това поради риска от заразяване с ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.

Ето защо, ако сте толкова притеснени за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани млечни гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него, освен гъби, ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Добър апетит!

Имате ли любима рецепта за солени млечни гъби? Ако да, ще се радвам да споделите опита си в коментарите. Ще се видим отново в блога!

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+