Огледална глазура за рецепта за цветна торта. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на огледална глазура. Шоколадов пандишпан на кефир с бяла огледална глазура

Огледалната глазура се използва за украса на сладкарски изделия, превръщайки ги в шедьоври на кулинарното изкуство. Въпреки привидната сложност на рецептата, такова покритие се приготвя просто, но е важно стриктно да се спазва последователността от стъпки. Единствената трудност е, че съставът включва готов глюкозен сироп, но той може успешно да бъде заменен с други съставки. Огледалната глазура без глюкоза се приготвя от налични продукти у дома. Вместо глюкозен сироп се добавят меласа, мед, инвертиран сироп или дори захар.

Огледална глазура с инвертиран сироп

Глюкозният сироп се продава готов в пластмасови контейнери или под формата на прах. Но какво ще стане, ако няма начин да го купите? Не се разстройвайте: ако имате захар, вода и пакетче лимонена киселина у дома, вече сте намерили изход от тази ситуация. Чрез правилно смесване на компонентите и нагряване на слаб огън след 10-15 минути ще получите инвертиран състав, а след втвърдяване лъскавата огледална глазура изглежда толкова красива, колкото сместа с глюкозен сироп.

За приготвянето на инвертиран сироп е необходимо зоркото наблюдение на готвача: гответе точно по рецептата, без да излизате от печката.

Захарните кристали трябва напълно да се разтворят във водата, за да образуват вискозна, бистра течност. Оставете сместа да поври малко и ще добие карамелен оттенък. Последният „акорд“ при приготвянето на инвертиран сироп е добавянето на щипка лимонена киселина, която ще придаде на състава приятна киселинност.

Инвертиран сироп или заместител на царевичен сироп или меласа

И така, взехте решение за съставките и сега можете спокойно да започнете да приготвяте инвертиран сироп. Ще имаш нужда:

• гранулирана захар - 300 g;
• вода – 130 ml;
• лимонена киселина - 1/3 ч.л.

Обърнатата смес се приготвя на огън. Нагласете котлона на среден котлон и загрейте водата и захарта, докато заври, като непрекъснато разбърквате сместа с лъжица. Така „помагате“ на захарните кристали да се разтворят по-бързо във водата и не позволяват да останат на дъното на съда и да загорят. След като течността заври, намалете котлона. Разбърквайте течността непрекъснато, докато започне да се сгъстява.

Готовността на захарния състав се проверява по следния начин: оставете капка върху чинийката и изчакайте няколко секунди. Не трябва да се размазва. Закачете го от чинийката с показалеца си и натиснете леко с палеца. Сега бавно разтворете двата пръста на 1-2 см. Ако сиропът се е превърнал в тънка нишка, това означава, че е готов. Добавете щипка лимонена киселина към сместа и разбъркайте добре. Приготвеният инвертиран сироп не се различава по външни характеристики от глюкозния сироп. И сега можете да приготвите огледална глазура без глюкозен сироп. За да направите това, пригответе продуктите според списъка:

• инвертиран сироп – 150 ml;
• захар - 150 g;
• кондензирано мляко (обърнете внимание на етикета: кондензираното мляко трябва да бъде направено от естествена сметана или мляко);
• вода – 75 мл за огледална глазура и 60 мл за приготвяне на желатиновата смес;
• шоколадов блок - 150 г;
• желатин - 15 g;
• оцветител за храна (ако шоколадът е бял).

Налейте желатин на прах с топла преварена вода и оставете да набъбне. Смесете бъдещата основа на огледалната глазура: захар и инвертиран сироп. Оставете да заври и оставете да къкри още няколко минути, докато захарните кристали се „стопят“ в бистрата течност. Добавете резени шоколад, разтопен на водна баня, кондензирано мляко и желатин, набъбнал до желеобразно състояние. Ако решите да направите цветно огледално покритие, тогава не забравяйте за хранителните оцветители.

Разбийте сместа с блендер, тъй като разбъркването с лъжица е много досаден процес, сладката смес ще загуби желаната температура и ще се превърне в гъста бучка, която трудно ще се изглади по повърхността на сладкарския продукт. Съставът ще бъде хомогенен, когато компонентите са добре разтворими в мазнини и вода. Дръжте блендера под ъгъл от около 30-45 градуса и поставете широкия край изцяло в глазурата. Избягвайте образуването на мехурчета по повърхността - те трудно се отърват по-късно. В резултат на това ще получите вкусна шоколадова огледална глазура.

Видео за приготвяне на огледална глазура без глюкозен сироп

Какво да направите, ако няма глюкозен сироп?

В домашни условия можете да приготвите глюкозен сироп само от готова глюкоза на прах, но с какво друго можете да я замените, освен с инвертиран сироп? Има много варианти: може да е мед, кондензирано мляко, меласа. Медът придава прекрасен меден аромат на готовата огледална глазура, а меласата, когато се приготви правилно, ще лежи равномерно и красиво върху готовия сладкарски продукт, скривайки малките му неравности. Кондензираното мляко се използва като допълнителен компонент към основните, например бял и черен шоколад. Разрешено е добавянето на ванилия, карамел, сметана, мляко.

Гланцираното покритие не само изглежда страхотно, но и дава възможност за собствени експерименти. Ако към огледалната глазура добавите мастноразтворими хранителни багрила, които се продават в специализирани магазини, ще получите многоцветни композиции, от които можете да направите великолепни цветни композиции върху повърхността на сладкарските изделия. Вашите собствени оригинални рисунки и сложни шарки върху торти и сладкиши ще ги направят много елегантни и празнични - вашите таланти ще бъдат оценени от вашето семейство и приятели.

Рецепта за медена глазура

Glasage (наименованието на огледалната глазура на езика на кулинарните майстори) с мед не само изглежда красиво, но има и невероятен меден вкус, който много ще се хареса на любителите на този натурален продукт. Като добавите захар към глазурата, можете лесно да се справите без глюкозен сироп за огледалната глазура. За да приготвите медената заливка, ще ви трябва:

• желатин - 15 g;
• вода – 60 мл за разтваряне на желатин и 75 мл за сироп;
• гранулирана захар - 150 g;
• бял шоколад - 150 г;
• мед - 150 г;
• кондензирано мляко от натурални млечни продукти - 100 г;
• хранителни оцветители - по желание.

Желатинът се залива с топла вода и се оставя да набъбне. Смесете вода и мед, добавете захар. Поставете сместа на среден огън. Сместа се разбърква непрекъснато, докато стане хомогенна. За да се разтвори напълно захарта, течността трябва да се доведе до кипене и след това, когато се охлади леко, добавете шоколад и кондензирано мляко, разтопено на водна баня. Резултатът ще бъде вискозна бяла смес (понякога можете да добавите мляко към сиропа вместо вода). Смесете го с горещ меден сироп, изсипете желатина и разбъркайте добре с блендер.

Огледалната глазура за тортата е готова и идва най-важният момент - нанесете я на равномерен слой върху повърхността на сладкарския продукт. Обърнете специално внимание на следните точки:

1. „Работната“ температура на огледалната глазура е от 28 до 35-38 градуса.Охладете сместа до по-ниски температури, ако искате да създадете ефект на капене. Ако искате да покриете изцяло тортата с равномерен, лъскав слой, температурата на глазурата трябва да бъде поне 35 градуса.
2. Запомнете: огледалният фондан се втвърдява много бързо, така че трябва да направите глазурата на правилната температура и да покриете продукта много бързо. Поставете тортата върху поставка, изсипете сладката смес в центъра и завъртете тортата под ъгъл, така че глазурата да се разпредели по повърхността и стените на равномерен слой. С такива движения тя трябва да бъде добре подравнена, в противен случай очакваният ефект няма да бъде постигнат.
3. Не позволявайте да се образува конденз. Затова тортата или сладкишът трябва първо да се постави на студено за 5-10 минути. Неслучайно огледалната глазура много често се използва за украса на сладкиши с мус. Поставете сладкарския продукт във фризера и след като го извадите, веднага започнете да украсявате с глазура.
4. Рецептата за цветна огледална глазура включва използването на специални мастноразтворими багрила. Купете ги предварително в магазина, не замествайте хранителните добавки със сок от цвекло и моркови (въпреки че сокът от горски плодове е подходящ за тази цел). Въпреки че огледалната глазура със зеленчукови сокове няма да работи, сместа придобива зашеметяващ лъскав нюанс и ярки, наситени цветове след добавяне на бял и черен шоколад. Но е много по-лесно да използвате хранителни оцветители, тъй като палитрата от нюанси е разнообразна - от синьо и розово до тъмно бордо и лилаво. Приготвянето на багрилото е завладяващ процес, смесете добавки от различни цветове и ще получите нов нюанс.

Начинаещите готвачи се страхуват да приготвят огледална глазура, притеснявайки се, че ще похабят продуктите. Но приготвянето на сместа е толкова просто и интересно, че в крайна сметка хората получават несравнимо удоволствие от нея, а качеството на готовата глазура е приятно приятно. Ако сте запознати с други рецепти за фъдж, като например как да направите глазура за джинджифилови сладки, приготвянето на огледална глазура без глюкоза ще бъде лесно.

Обичате да приготвяте различни домашни десерти и сладкиши, но не знаете как да ги декорирате ефектно? Погледнете по-отблизо рецептите за огледална глазура.

Първо, може да се приготви с различни съставки, второ, не е толкова трудно, колкото може да изглежда, и трето, готовите печени изделия изглеждат невероятно.

Огледална глазура - общи принципи на приготвяне

Предимствата на огледалната глазура са, че външният вид на печените изделия е великолепен, не са необходими сложни продукти за приготвяне, готовият продукт може да бъде замразен, огледалната глазура може лесно да се боядисва с водоразтворими бои.

Единствените недостатъци включват лепкавостта на огледалната глазура, масата се оказва много сладка и при нарязване може да издърпа ножа. Но това може да се избегне, като охладеният сладкиш се реже с леко топъл нож.

Основната трудност при приготвянето на огледална глазура е образуването на мехурчета. Можете да ги избегнете, ако при разбиване на съставките се уверите, че купата е разположена под ъгъл и по време на въртеливото движение масата не се пени, а сякаш се разпръсква на вълни. Но ако се случи масата да се разпени, трябва внимателно да отстраните горния слой с лъжица.

Огледалната глазура се разпределя върху идеално равна повърхност, предварително загрята до 37 градуса. Печените продукти трябва да са много студени, в идеалния случай, ако лежат във фризера за около час преди намазване.

Бяла огледална глазура

За да приготвите бяла огледална глазура, използвайте или пудра захар, или бял шоколад. Във втория случай глазурата се оказва по-гладка и копринена, което придава перфектен вид на крайния продукт.

съставки:

140 грама бял шоколад;

100 ml 35% сметана;

100 ml мляко;

Чаена лъжичка желатин;

Щипка ванилин.

Метод на готвене:

1. Изсипете 50 ml студена вода в чаша, разредете желатина в нея. Оставете сместа настрана, оставяйки желатина да набъбне.

2. Разбъркайте сметаната с мляко, поставете на слаб огън, оставете да заври, извадете тенджерата от котлона.

3. Сложете натрошения на ситно шоколад в млечната смес, разбъркайте до пълното му разтваряне.

4. Добавете набъбналия желатин и ванилина. Разбъркайте и прецедете вкусната смес през цедка.

5. Покрийте готовия продукт, като охладите огледалната глазура до 35-38 градуса или го поставете в хладилника за съхранение, но не забравяйте да го затоплите преди нанасяне.

Огледална глазура "Цветна"

съставки:

130 ml вода;

150 грама захар;

10 грама желатин;

150 мл инвертиран сироп;

150 грама бял шоколад;

100 грама кондензирано мляко 8,5%;

5-6 капки боя.

Метод на готвене:

1. Налейте 50 мл хладка вода в малка чаша и разтворете желатина в нея.

2. В отделен съд смесете сиропа с останалата вода и захарта, оставете сместа да заври, оставете да къкри, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.

3. В друга купа разтопете шоколада и го смесете с кондензираното мляко.

4. Смесете сиропа с леко загрят желатин и шоколадова маса, добавете няколко капки багрило. Разбъркайте старателно сладката маса, като се уверите, че по време на смесването не се образуват мехурчета.

5. Охладете огледалната глазура до желаната температура, прецедете и покрийте повърхността за печене.

Шоколадова огледална глазура

съставки:

60 грама черен шоколад;

80 грама какао;

100 ml сметана;

150 ml вода;

230 грама захар;

10 грама желатин.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина във вода.

2. Смесете захарта с какаото, сметаната и водата в тенджера. Доведете сладката маса до кипене, извадете съда от котлона.

3. Хвърлете парченца шоколад и набъбналия желатин в шоколадовата маса, разбъркайте, прецедете през фино сито.

4. Охладете огледалната глазура до 37 градуса, нанесете върху повърхността на тортата или десерта.

Шоколадов пандишпан, приготвен в слоукукър, покрит с огледална глазура

Съставки за бисквити:

Чаша брашно;

Седем яйца;

120 грама какао;

Чаша гранулирана захар;

Ванилин - на вкус.

Съставки за крема:

Чаша заквасена сметана;

Чаша кондензирано мляко.

Съставки за украса:

Орехи.

Метод на готвене:

1. Предварително охладете яйцата, разбийте ги в дълбока купа, добавете захарта на малки порции, разбивайки сместа с миксер, докато се образува гъста гъста пяна.

2. Смесете брашното с ванилията и какаото, пресейте сухата смес през цедка.

3. Изсипете бавно брашното в яйчената смес, омесете сместа с плавни движения отдолу нагоре, като внимавате да не се образуват бучки.

4. Намажете купата на мултикукъра с масло и изсипете тестото в нея.

5. Гответе бисквитата за 60 минути, като зададете режим „печене“.

6. След като изтече времето, без да отваряте капака на мултикукъра, включете режим „топло“ за 15 минути.

7. Охладете готовата бисквита, без да я изваждате от купата, при отворен капак.

8. В малка купа разбийте заквасена сметана с кондензирано мляко до консистенцията на гъста заквасена сметана.

9. Разрежете пандишпана на две части, намажете с крем.

10. Поставете тортата в хладилника за шест часа, след това във фризера за час-два.

11. Залейте тортата със затоплена шоколадова огледална глазура.

12. Гарнирайте с орехи.

Заквасена сметана с кондензирано мляко и огледална глазура

Съставки за пандишпан за един блат:

Чаша заквасена сметана;

50 грама какао;

Половин кутия кондензирано мляко;

100 грама захар;

Две яйца;

250 грама брашно;

Половин чаена лъжичка сода.

Съставки за крема:

Пакет (200 грама) масло;

50 грама какао;

Ванилин - на вкус;

100 грама кондензирано мляко.

Съставки за украса:

Шоколадова огледална глазура;

Ядки - по желание.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете какао на прах и кристална захар. Разбийте отново.

2. Добавете заквасена сметана и сода, разбъркайте.

3. Добавете пресятото брашно, разбъркайте сместа до получаване на хомогенна консистенция.

4. Печете 20 минути на 180 градуса.

5. Така трябва да подготвите кората.

6. За да приготвите крема, разбийте омекотено масло, какао, кондензирано мляко и ванилин.

7. Смажете тортите с шоколадов крем, поставете ги в хладилника за един час, за да се накиснат, след което поставете тортата във фризера за още един час.

8. Изсипете шоколадова огледална глазура върху охладената заквасена сметана.

9. По желание украсете с ядки.

10. Оставете печените продукти да престоят и да се накиснат за три часа.

Шоколадов пандишпан на кефир с бяла огледална глазура

съставки:

Чаша брашно;

60 грама какао на прах;

400 грама захар;

10 грама сода;

Чаша кефир;

Чаша готово силно черно кафе;

Две яйца;

Половин чаша растително масло;

Ванилин - на вкус.

Съставки за украса:

Бяла огледална глазура.

Метод на готвене:

1. Смесете всички сухи съставки на бисквитата: брашно, какао, сода, кристална захар.

2. Добавете две яйца, чаша кефир, масло, кафе и ванилин. Разбийте тестото поне 5 минути, трябва да стане течно.

3. Разделете масата на две части, изпечете ги поотделно поне 30 минути на 180 градуса.

4. Можете да комбинирате бисквитите в торта, като ги накиснете с всякакъв крем: заквасена сметана, кондензирана, протеинова. Или го оставете както е.

5. Охладете пандишпана или тортата във фризера и ги залейте с бяла огледална глазура.

Птиче мляко с шоколадова огледална глазура

съставки:

250 грама маргарин;

Шест яйца;

500 грама гранулирана захар;

400 грама първокласно брашно;

380 ml мляко;

Два лимона;

300 грама масло;

60 грама грис;

Шоколадова огледална глазура.

Метод на готвене:

1. Разтопете маргарина в микровълновата и охладете.

2. Добавете 200 грама гранулирана захар, сода, гасена с оцет и яйца, разбийте добре.

3. Добавете пресятото брашно на малки порции. Разбъркайте.

4. Разделете сместа на две равни части и изпечете сладките за 20 минути.

5. Сварете мляко в малка тенджера, изсипете грис в него, гответе каша от грис без бучки.

6. Изплакнете добре лимоните и ги настържете директно с кората, смесете с каша от грис.

7. Смесете 300 грама захар с разтопено масло, добавете към сместа от грис и лимон. Разбийте с миксер. Поставете лимоновия курд в хладилника.

8. Поставете единия блат върху чиния, залейте го с утаения крем и покрийте с втория блат. Поставете птичето мляко във фризера за 2 часа.

9. Напълнете тортата с шоколадова огледална глазура.

10. Оставете в хладилника за още два часа.

Мус торта с цветна огледална глазура

съставки:

200 грама меко извара;

300 грама боровинки;

50 грама гранулирана захар;

60 ml мляко;

10 грама желатин;

Цветна огледална глазура;

Пресни плодове и плодове - по желание.

Метод на готвене:

1. Изсипете желатина в малък съд, налейте студено мляко, разбъркайте. Оставете сместа настрана и оставете желатина да набъбне.

2. Поставете изварата, измитите и изсушени боровинки и пясъка в купа на блендера. Разбийте, след това добавете желатина и разбъркайте отново.

3. Поставете ягодоплодната маса във формата, поставете я във фризера, докато напълно замръзне.

4. Когато тортата с мус се втвърди до желаното състояние, поставете формата за няколко секунди във вряща вода, за да можете лесно да отстраните муса.

5. Поставете боровинково-изварения десерт върху решетка и го залейте с цветна огледална глазура.

6. Ако трябва да покриете само горната част на тортата, без да докосвате страните, можете да оставите муса във формата.

7. По желание украсете десерта с резенчета пресни плодове и горски плодове.

Можете да загреете огледалната глазура преди да я нанесете в микровълнова фурна; ако нямате печка, използвайте добре познатия метод - на водна баня.

Ако използвате решетка за глазиране на продукта, поставете листа за печене надолу. Излишната огледална глазура може да се събере и използва за нещо друго.

Печенищата трябва да бъдат замразени преди глазиране - това гарантира равномерно разпределение на огледалната глазура.

Трябва да работите с огледална глазура бързо, в противен случай тя ще изстине или ще лежи неравномерно.

Малки неравности в огледалната глазура под формата на мехурчета или петна могат да бъдат украсени с ядки, шоколад или меренг.

Какво е това, ядливо? И как да го направим? Интересно? Така че прочетете статията бързо)

За по-лесно разбиране ние класифицираме всички възможни ефекти с огледална глазура по външен вид и веднага ги описваме. Позволете ми да ви напомня, че ще намерите 9 прекрасни, доказани рецепти за огледална глазура и ще научите за всички тайни на работата с нея + рецепта за глазура от горски плодове.

МНОГОЕТАЖНА ТОРТА

Мислите ли, че не е трик? Знаете ли как най-добре да покриете многослоен - един по един или всички слоеве заедно? Нека засега остане тайна….. Ще разберете малко по-късно 😉

МРАМОР

Този ефект се постига чрез добавяне на оцветител към глазурата, която не е напълно разбъркана. И неравномерно оцветената глазура се разлива върху замразената торта.

И тук можете да закупите ВСИЧКО, за да създадете такива ефекти - съставки, оборудване и форми!

5% отстъпка с промо код SUPERBAKER

ЗЕБРА

Този трик се прави съвсем просто - направете глазура от различни цветове в две различни чаши (или три различни цвята в три чаши). Първо покрийте тортата с глазура от основния цвят и след това нанесете втора, но не с кръгови движения, а вертикално, създавайки ивици. Ширината на ивиците зависи от скоростта на вашите движения - колкото по-бавно движите чашата с глазура, толкова по-широка ще бъде лентата)

ЛЕОПАРД

О, този шедьовър не се прави толкова лесно... Не е просто да нанесете шпатула с различен цвят глазура отгоре. Намерих рецепта и техника за вас от Анна Феликова ( аночка413).

И така, имаме нужда от:
1) За покриване на тортата – всяка огледална глазура - на базата на шоколад и кондензирано мляко или сметана - основното е, че трябва да е мазно, т.е. плодовата глазура с пектин не е подходяща за тези цели

2) Всъщност за „леопарда“ - неутрална глазура .

Можете да си купите готови или да го приготвите сами, например по рецептата от блога на Мария Селянина:

570 г захар

90 г захар + 20 г пектин

1 g лимонена киселина

Смесете водата със захарта. Загрейте до 25С при непрекъснато бъркане. Добавете захар, смесена с пектин и продължете да загрявате до 45°C. Добавете глюкоза (за да улесните работата с глюкозата, можете да я загреете в микровълнова). Разбъркайте всичко, като разбърквате от време на време и оставете да заври.

Добавете лимонена киселина, кипете 3-5 минути.
Оставете леко да се охлади, без да разбърквате, в отворена тава, отгоре ще се образува филм. Прецедете така, че да остане филмът в гевгира. Изсипете в херметически затворен съд и покрийте плътно със стреч фолио. Съхранявайте в хладилник. Използвайте 24 часа след приготвяне.

3) вода за разреждане на неутрална глазура
4) багрило / титанов диоксид / кандурин

Нашата торта е готова и чака най-хубавия си час във фризера. Глазурата също е готова, загрята до температура малко по-висока от работната, защото ще изстине малко по време на приготвянето на леопардовия състав (работната температура е 30-38C, в зависимост от състава). След това приготвяме сместа за леопарда: вземете 3 части неутрална, 1 част вода и багрило - смесете, загрейте до 70C.

Изваждаме тортата от фризера, изваждаме я от формата и я поставяме върху решетка или пиедестал върху поднос. Непосредствено преди нанасяне на леото затоплете леко сладкарската шпатула (със сешоар или на котлона). Покрийте тортата с глазура и веднага нанесете малко! лео смес върху шпатула. С уверено движение се движим по повърхността на тортата (сякаш премахваме излишната глазура). Веднага можете да издухате отгоре със сешоар (от разстояние, не на минимална мощност, иначе повърхността ще се изкриви), за да може леото да се разпръсне по-добре. Да се ​​насладим на красотата!

КРЪГОВЕ/ПЕТНА

И това, както се казва, е двупосочен ход. Първо използвайте нещо по-тъмно на цвят от глазурата (шоколад, сметана, пюре от горски плодове, мус), за да направите кръгове на дъното на формата. След това заливаме с муса и всичко останало, което е включено в десерта. Слагаме го във фризера. Е, тогава изсипваме глазурата върху замразената основа и става прекрасно.

Разбирате, че по този начин можете да правите ивици, да пишете имена и да рисувате ... Въобще, продължавайте да измисляте.

ДВА ЦВЯТА

Този ефект за първи път се появи на широката публика върху кутия, съдържаща съответна форма за мус торти. Между другото, можете да закупите формулярите

Във видеото виждате, че готвачът използва специална корона, която обикновено не е включена в композицията. Но предлагаме да не се отказвате от този ефект, а да използвате метален кръг или да направите кръг от фолио. Разбира се, ще трябва да бъдете изключително внимателни, когато нанасяте това, поставете формата директно върху тортата и я отстранете много внимателно, т.к. глазурата най-вероятно ще се простира зад пръстена. За да избегнете кухини или пропуски между два цвята, използвайте сешоар. Издухайте топъл въздух върху мястото, където се срещат двата цвята. Сешоарът леко ще затопли глазурата, тя ще стане по-течна и ще се събере сама.

Задължителна празнична украса е тортата. Много хора искат да удивят и изненадат гостите със зашеметяващия външен вид на този деликатес. Не всеки може да си позволи да поръча торта от професионални сладкари. Тогава на помощ ще дойде нова, зашеметяваща опция за декорация, с която дори обикновена домакиня може да се справи. Огледалната глазура за торта ще превърне обикновените домашни сладкиши в произведение на изкуството и определено ще зарадва вашите гости.

Приготвянето на огледална шоколадова глазура у дома е лесно, основното е да подходите правилно към този процес. Необходимите продукти са обикновени и достъпни.

За да се получи безупречна глазура, трябва да се спазва температурния режим. За мазане са подходящи мус блатове, които трябва да бъдат замразени. Благодарение на температурните промени: топла глазура и ледена торта, покритието ще бъде гладко и равномерно.

съставки:

• вода - 30 ml за желатин;
• какао - 80 г;
• захар - 240 g;
• сметана - 160 g, съдържание на мазнини 30% или повече;
• меласа - 80 g;
• желатин - опаковка;
• вода - 95 мл.

Приготвяне:

1. Изсипете желатина в купа и добавете вода. Заделени.
2. Изсипете останалата вода в тигана и добавете захарта.
3. Добавете меласа, разбъркайте. Кипене.
4. Сваля се от котлона.
5. Загрейте сметаната отделно.
6. Смесете сладка, гореща вода със сметана.
7. Разбъркайте.
8. Добавете какаото. Разбъркайте.
9. По това време желатинът трябва да набъбне. Топлина. Разбъркайте.
10. Изсипете в тенджера със сметаната. Разбъркайте.
11. Вземете висок съд. Изсипете сместа.
12. Подгответе блендера.
13. Поставете в контейнер. победи.
14. Температурният режим трябва да се спазва стриктно. За идеалното разпределение на масата са необходими 37 градуса. Ако температурата е по-ниска, трябва да се загрее, ако температурата е по-висока, трябва да се охлади.

Цветна смес за декорация

Опитайте да направите огледалната глазура оцветена. Той идеално ще украси вашите печива. Една проста декорация ще направи десерта да изглежда вкусен.

съставки:

• захар - 150 g;
• желатин - опаковка;
• водоразтворима боя – 5 ml;
• меласа - 150 ml;
• кондензирано мляко - 100 ml;
• бял шоколад - 150 г;
• вода – 75 мл.

Приготвяне:

1. Накиснете желатина според указанията на опаковката.
2. Изсипете захарта в тенджера и добавете вода.
3. Добавете меласата и разбъркайте.
4. Когато захарта се разтвори, изсипете желатина.
5. В друг съд сложете начупения на парчета шоколад и го разтопете. Трябва да използвате качествен продукт, евтин вид шоколад няма да работи. Външният вид на глазурата зависи от качеството.
6. Когато шоколадовата маса се разтопи, изсипете кондензирано мляко. Следва полученият сироп. Разбъркайте.
7. Изсипете багрилото и разбийте с пасатор.
8. Докато разбивате, трябва да следите за мехурчета, трябва да има малко от тях.

Карамелен гланц

Няма нищо по-красиво от торта, която има огледален образ. Глазурата, равномерно разпределена върху лакомството, е хипнотизираща и привличаща вниманието. Този десерт не изисква специална украса.

съставки:

• желатин - 10 g;
• разтворимо кафе – 1 с.л. лъжица;
• захар - 360 g;
• сметана - 290 g;
• вода - 290 гр.

Приготвяне:

1. Налейте вода в тигана, добавете захарта.
2. Вари се докато сиропът придобие карамелен цвят.
3. Сварете сметаната в отделен съд и я изсипете в карамела. Разбъркайте.
4. Варете няколко минути.
5. Желатинът трябва да се накисва според препоръките, посочени на торбата.
6. Комбинирайте с карамелена маса, чиято температура е 60 градуса.
7. Разбъркайте. Прецедете.

Бяла глазура за торта

Идеален за мус торта, престояла поне 12 часа във фризера.

съставки:

• глюкоза – 150 g;
• бял шоколад - 150 г;
• захар - 150 g;
• желатин - 10 g;
• вода за желатин - 60 ml;
• кондензирано мляко - 100 ml;
• вода – 75 мл.

Приготвяне:

1. Изсипете вода в тигана, добавете количеството захар, добавете глюкоза. Кипене. Захарта трябва да се разтвори напълно.
2. Шоколадът се разтопява отделно и се смесва с кондензираното мляко.
3. Смесете желатина с вода и оставете. Разтопете. Изсипете в сироп. Разбъркайте.
4. Изсипете в шоколадовата смес. победи. С тази задача ще се справи блендер.
5. Охладете до 38 градуса, за да пасне идеално глазурата на тортата.

Рецепта на базата на мед

Много хора се страхуват да се заемат с приготвянето на глазура, вярвайки, че това е сложен процес и нищо със сигурност няма да се получи. Много е лесно да направите глазура у дома, като използвате прости съставки.

съставки:

• захар - 150 g;
• може да се използва всякаква боя;
• кондензирано мляко - 100 ml;
• вода - 60 ml за желатин;
• вода – 135 ml;
• бял шоколад - 150 г;
• течен мед - 150 г;
• желатин - 12 гр.

Приготвяне:

1. Изсипете желатина в съд и добавете вода. Оставете да престои според инструкциите.
2. След това не можете да разтопите или доведете до кипене.
3. Изсипете захарта в тигана.
4. Залейте с мед. Напълнете с вода, ще ви трябват 75 мл.
5. Кипене.
6. Отделно разтопете шоколада. Не можете да прегрявате.
7. Изсипете шоколада във висок съд. Отгоре - кондензирано мляко.
8. Изсипете медена смес.
9. Разбъркайте.
10. Изсипете желатина.
11. Добавете малко багрило и разбъркайте.
12. Включете блендера, разбийте.
13. Вземете сито. Разлейте масата. Това ще помогне да се отървете от мехурчетата.

Мусова торта с огледална глазура

Това е десерт, който е деликатен отвътре, вкусен и елегантен на вид.

съставки:

За ягодовото конфи:

• пресни ягоди – 260 г;
• вода - 35 ml;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• ром - 4 супени лъжици;
• желатин - половин опаковка;
• захар - 80 гр.

За шоколадовия мус:

• вода - 60 ml;
• желатин - 10 g;
• бял шоколад - 85 г;
• захар - 4 супени лъжици;
• сметана – 250 мл (първа порция);
• ванилова захар – опаковка;
• сметана – 150 мл (втора порция);
• яйчен жълтък – 2 бр.

глазура:

• багрило – 1,5 g;
• бял шоколад - 150 г;
• кондензирано мляко - 100 ml;
• инвертиран сироп – 150 ml;
• захар - 150 g;
• желатин - 10 гр.

За бадемовото брауни:

• захар - 90 g;
• бял шоколад - 50 г;
• смлени бадеми – 30 г;
• масло - 90 г;
• черен шоколад - 50 г;
• яйце – 2 бр.;
• пшенично брашно - 50 g;
• черен шоколад - 90 гр.

Приготвяне:

1. Първо трябва да направите браунитата, като разтопите маслото.
2. Отделно разтопете шоколада.
3. Изсипете захарта в контейнер. Налива се олиото. Разбъркайте.
4. Добавете шоколад. победи.
5. Изсипете яйцата.
6. Добавете бадемите, след това брашното. Разбъркайте.
7. Изсипете във форма.
8. Поставете във фурната. Режим 160 градуса.
9. След варене охладете.
10. Сега е ред на конфито. Поставете ягодите в тенджера и добавете захарта. Готвач.
11. Накиснете желатина.
12. След като набъбне се смесва с ягодовата смес.
13. Налива се лимонов сок.
14. Добавете ром. Разбъркайте.
15. Изсипете сместа в силиконова форма и замразете.
16. Пригответе шоколадов мус. За да направите това, изсипете два вида захар в тигана. Изсипват се жълтъците.
17. Смелете.
18. Загрейте сметаната (първата част), трябва да стане гореща.
19. Залейте със захар. Вари се до сгъстяване на сместа.
20. Накиснете желатина.
21. Охладете леко сгъстената маса. Поставете желатина, който вече е набъбнал до този момент.
22. Поставете парченцата шоколад.
23. Включете блендера, разбийте.
24. Отделно се изсипва втората порция крем в съда. победи.
25. Добавете към сместа. Разбъркайте.
26. Използвайте тиган, по-голям от размера на браунито. Поставете половината от муса. Да замръзне.

Сглобяване на тортата:

1. Поставете ягодовото конфи върху замразения мус.
2. Изсипете малко от останалия мус, който не е замразен.
3. Покрийте браунито.
4. Запълнете свободното пространство във формата с останалия мус. Поставете във фризера за 12 часа.

глазура:

1. Изсипете глюкозен сироп в тигана.
2. Добавете захар.
3. Налейте вода. Разбъркайте. Кипене.
4. Изсипете настъргания шоколад в тавата.
5. Изсипете кондензирано мляко. Разбъркайте.
6. Накиснете желатина предварително. Когато набъбне се разтопява.
7. Изсипете в тавата.
8. Добавете багрило.
9. победи.
10. Извадете замразеното тесто от тавата.
11. Поставете тортата върху решетка.
12. Поставете лист за печене отдолу.
13. Глазурата трябва да е с температура 33 градуса.
14. Полейте тортата.
15. Когато масата стегне, украсете с лист шоколад.
16. Поставете в чиния.

Готварски тайни и трикове

1. Мехурчетата могат да развалят целия външен вид. За да сте сигурни, че има малко от тях, трябва да държите блендера правилно, масата трябва да се изтегли в един поток. За да направите това, поставете устройството под лек ъгъл. Ако не е възможно да разбиете правилно и са се образували много мехурчета, можете да ги премахнете с лъжица или да прекарате масата през сито.
2. Глазурата не се втвърдява напълно върху лакомството. Следователно не е много удобно да се реже, масата се влачи зад ножа. За да избегнете проблеми с рязането, трябва да загреете ножа и да държите тортата студена.
3. За да преместите по-лесно напоеното лакомство върху съда, използвайте шпатула или кухненска шпатула.
4. За да е перфектна глазурата трябва да се поддържа температура. Ако масата е студена, тя ще се изтърколи от повърхността и огледалният ефект няма да работи. Ако топлината е твърде висока, ще получите капки, които ще развалят външния вид на тортата. Винаги използвайте термометър за храна, за да ви помогне да достигнете желаната температура.
5. Готовата глазура може да се съхранява в хладилник за няколко дни. Преди употреба загрейте състава до желаната температура.

Хубаво е, когато тортата не само е страхотна на вкус, но и изглежда страхотно. Както казва френският шампион Гийом Мобие, „Окото купува“.

Тази рецепта за глазура се превърна в универсална за повечето сладкари на планетата. Мисля, че много от вас го познават. Има много предимства и няколко недостатъка. Но най-важното е, че можете лесно да го приготвите и използвате в кухнята си и ще успеете!

300 г глюкоза
300 г захар
150 г вода
200 г кондензирано мляко
300 г шоколад (бял, млечен или черен)
20 г желатин

Накиснете желатина в студена вода. Сложете захарта, глюкозата, водата да заври. Залейте с кондензираното мляко, шоколада, изцедения накиснат желатин. Добавете багрило. Разбийте с миксер.Оставете глазурата в хладилника за една нощ. Загрейте и използвайте при 35 С.

Ползи от рецептата:

Външен вид, зашеметяващ блясък
- тортата с глазура може да бъде замразена
- глазурата се боядисва лесно с водоразтворими бои
- приготвен от прости съставки
- приложимо за всички видове замразени торти

Недостатъци на рецептата

Глазурата е много сладка и може да залепне за ножа при разрязване - тортата трябва да се реже, когато е още много студена, с топъл нож. Или не замразявайте.
- Много е трудно да се направи снимка на торта, без да се отрази в нея. Глазурата е наистина огледална)

Трудности при приготвянето на глазура, как да ги разрешим

Основната трудност е появата на мехурчета на повърхността. Как да се справим с тях? Когато сте изсипали шоколада, кондензираното мляко и желатина с гореща вода, захар, глюкоза, минавате през блендер и добавяте оцветителя. Разположете ръчния си миксер под ъгъл, за да създадете мехурчеста вълна на ивици. Уверете се, че вашият ръчен миксер не образува пяна. Покрийте глазурата със стреч фолио. Оставете на студено до утре. Когато глазурата стегне, отстранете фолиото. Ако има много мехурчета, отстранете горната пяна. Загрейте глазурата до 35 C. Глазурата вече може да се пробие, ще усетите, че сега склонността й да образува пяна е много по-ниска, отколкото когато е била напълно свежа. В същото време следете ъгъла на ръчния миксер - избягвайте мехурчетата.

Ако глазурата е много гъста при 35 С, тогава добавете сироп 1:1. Следващият път, когато правите глазурата, махнете я от котлона, когато заври.

Идеална повърхност

За да се разпредели равномерно глазурата, тя трябва да се нанесе върху напълно равна повърхност. Тази повърхност се получава чрез замразяване.

Ако сглобявате тортата в ринг, поставете лента за рингове отстрани. След замръзване пръстенът ще бъде лесно изваден от формата благодарение на тази лента. Когато го извадите от добре замразена торта, страните ще станат огледални. Прокарайте топла китка по острия горен ръб на тортата – ще изглежда по-мека, без остри ръбове и глазурата ще се стича по-лесно.

Кондензът е нещо, което трябва да се избягва. Ако е имало конденз по повърхността на тортата, когато сте нанасяли глазурата, глазурата вероятно ще се набръчка до следващата сутрин в хладилника. Всичко ще остане стабилно във фризера.

Преди да извадите тортата от скреж, подгответе работното си място:

· Глазирайте в съд при необходимата температура - 35 С - 38 С.
· Шпатула с гърло за отстраняване на излишната глазура
· Решетка, поставена в съд, където ще се отцеди излишната глазура

Оцветяване на глазурата

Нашата рецепта съдържа вода - водоразтворимата боя има в какво да се разтвори. Ето защо ние използваме основно водоразтворими бои за боядисване.

За перлен ефект добавям златен прах към глазурата. За същата рецепта понякога се използват по-скъпи мастноразтворими багрила, което се случва, че те дават особено ярки нюанси. Бялото е специално багрило, което се разтваря както в шоколад, така и във вода.

За да получа всякакъв цвят и нюанс, използвам таблицата за смесване на цветове http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Направих глазурата с лавандулов цвят, като смесих бяло, розово и синьо.

Върху белия айсинг нанесох лилав айсинг. И двете глазури са с температура около 35 С при нанасяне.

Преди да приложите дизайна, оставете покритата торта във фризера за 5-10 минути и след това можете да рисувате върху повърхността.

Малък брой щрихи с различен цвят върху основния изглежда елегантно. Когато има много щрихи, „японският“ стил и стойност на всяка линия изчезват с повече от тях. Затова го използвайте умерено.

Къде другаде използваме тази рецепта за глазура?

Глазурата изглежда страхотно върху забулена повърхност.

На един от майсторските класове украсихме масата с маргаритки от мастика и направихме за тях горящо жълто око от глазура. Средата на лайката гореше с жълт огън - изглеждаше впечатляващо.

Когато снимаха тази буча, глазурата беше поръсена върху мраморната повърхност - получи се артистично.

Снимки за тази публикация от истински приятел -

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+