Коя мая е по-добра: винена или алкохолна мая? Избор на мая за висококачествена каша. Пресована хлебна мая

Една от най-важните задачи, пред които е изправен човек, изучаващ основите на варенето на лунна светлина, е правилният подбор и използване на суровини от дрожди. Изборът определя колко бързо ще протече ферментацията, органолептичните качества на крайния продукт и лекотата на работа с него.

Свойствата на дрождевите култури са известни на човечеството от древни времена. Използвайки ги, хората приготвят вино, бира, пекат хляб и дестилират лунна светлина. Чрез изследване и усъвършенстване се получават нови щамове, които спомагат за постигането на определени цели. Маята, като една от основните съставки за направата на каша, е пряк участник в процеса на ферментация. За да получите най-добрите суровини за производството на лунна светлина, трябва да знаете компонентите и да можете да ги изберете правилно. Продуктите, които са на разположение на купувача, се различават по нивото на устойчивост на външни фактори, специфичното местообитание и възможността за възпроизвеждане при определена температура.

Има няколко основни типа лунна светлина:

• хлебни пресовани и сухи;
• алкохол;
• турбо мая;
• вино;
• кръчми

Каква мая е най-добре да се използва за каша?

Пресована хлебна мая

Сивкавите брикети, които често се срещат в продажба, са традиционни суровини за ферментация. За да получите най-добър резултат, трябва да извършите -обръщане на захарта за кашата- и след завършване на ферментацията да направите -бистрене на кашата с бентонит-. Въпреки наличието на голям брой по-усъвършенствани продуктови опции, много лунни машини предпочитат пресованите поради следните качества:

• Можете да закупите пресован продукт в почти всеки търговски обект;
• ниска продажна цена в сравнение с други видове;
• няма нужда от активиране, те се добавят директно към пивната мъст;
• поради факта, че гъбите пристигат в активна фаза, реакцията при добавянето им настъпва много бързо;
• след дестилация напитката запазва автентичния мирис и вкус, характерен за селския самогон.

Пресованите продукти имат редица недостатъци, които не могат да бъдат пренебрегнати:

• След приключване на процеса на дестилация силата на пивната мъст не надвишава 9-11 градуса, което означава, че количеството лунна светлина ще бъде малко.
• Пресованите суровини се съхраняват само за един ден при стайна температура и до две седмици в хладилника. Ето защо, преди да направите покупка, проверете датата на производство.
• Те са взискателни към условията на съхранение. Те могат да се развалят по време на съхранение и транспортиране, ако не се поддържат правилните температурни условия.
• Ако ще правите захарна каша, има нужда от подхранване.
• Специфичната миризма, която се появява по време на ферментацията, се запазва в крайния продукт. Някои традиционалисти обаче го харесват.
• Гъбите от този вид се характеризират с обилно разпенване, тъй като произвеждат много въглероден диоксид. Това води до факта, че 1/3 от обема на контейнера трябва да остане празен.

Суха хлебна мая

Продуктът се продава в удобни торбички в отделите за сладкарски изделия или на рафтове с подправки. Поради лекотата на използване сухите продукти заемат голяма част от пазара, измествайки пресованите продукти. Коя суха мая е най-добра за лунна светлина? Най-добре е да закупите марките Pakmaya Cristal и Saf-Levure, те са междинен вариант между видовете алкохол и печене.

Сред предимствата на сухите продукти трябва да се подчертае следното:

• Можете да ги купите във всеки магазин за хранителни стоки.
• Цената е сравнително ниска, но всичко зависи от производителя на продукта.
• Те имат дълъг срок на годност и са непретенциозни към условията.
• Когато ги използвате, ръцете ви не се замърсяват.
• Торбите се продават в различни размери, което опростява избора на опаковка за необходимия обем пивна мъст.

Въпреки редица положителни качества, те имат и отрицателни страни:

• Има нужда от хранене, тъй като в допълнение към въглехидратите те изискват допълнителни вещества. Това играе роля, когато избирате коя мая да използвате за вашата захарна каша. В този случай се предпочитат плодове и суровини, съдържащи нишесте.
• Изискват активиране, за което се заливат с топла подсладена вода до образуване на пяна, което показва началото на ферментацията.
• Подобно на пресованите суровини, той има специфичен аромат, макар и по-слабо изразен. Тази точка може да бъде пропусната, ако използвате дестилационни колони за дестилация.
• Ферментацията на пивната мъст отнема повече време, тъй като обработката на захарта е доста бавна. От своя страна това увеличава количеството сивушни масла в пивната мъст, така че по време на дестилацията е необходимо да се „отрежат опашките“ по-рано. В същото време количеството произведена напитка е много по-малко.
• Дрождите обикновено замръзват, когато течността достигне 14 градуса сила, което означава, че количеството луна ще бъде средно.
• Голямо количество въглероден диоксид, който се отделя в резултат на тяхната дейност, образува обилна пяна на повърхността на пивната мъст.

Ако се чудите,какъв вид мая е по-добре да изберете за каша, суха или пресована , тогава трябва да изхождате от количеството опит и знания. Ако правите първата си каша и сте нови в този бизнес, изберете сухи. Те са достъпни, а резултатите са по-стабилни.

Алкохолна мая за лунна светлина

Тези щамове гъби са създадени специално за производството на алкохол. Ако не сте сигурни коя мая е най-добре да използвате за лунна каша, тогава трябва да се съсредоточите върху алкохола, тъй като те имат редица сериозни предимства.

• Този тип е устойчив на етанол и продължава ферментацията, докато силата на пивната мъст достигне 18 градуса. Благодарение на това добивът на лунна светлина е доста голям.
• Ферментацията настъпва доста бързо. При поддържане на температура захарната каша ще узрее за 3-4 дни.
• Суровият алкохол не образува пяна. — Контейнерът за каша може да се напълни до 90%.
• Значително предимство е лекотата на съхранение и дългият срок на годност, така че можете да ги закупите в резерв.
• Няма миризма на чужда мая. Това е особено добро за плодове и зърнени луни.
• Поради факта, че продуктът се продава в различни обеми, е лесно да изберете необходимата доза.
• Количеството на различни примеси е сведено до минимум, което се отразява добре на вкуса, мириса и количеството на получената напитка.

Тази суровина също има своите недостатъци:

• Можете да ги купите само в специални магазини, които не са много чести.
• Цената им е по-висока от хлебните.
• Някои марки суровини имат претенции за качество. Оплакванията често са свързани с факта, че при използването им кашата не ферментира.

Турбо мая

Този сорт принадлежи към алкохолните щамове, но със значително подобрени характеристики.

Счита се за най-добре да се използва поради следните причини:

• щамът има най-висока устойчивост към етанол. Използването им позволява да се получи пивна мъст със сила до 20 градуса;
• ферментацията протича много по-бързо, отколкото при всички други видове. Можете да започнете дестилация в рамките на ден-два, при условие че се спазва оптималният режим на ферментация;
• суровината не изисква допълнително хранене, тъй като всичко, което е необходимо, вече е в състава;
• образуването на пяна е незначително;
• Те понасят добре различни температури. Някои марки са адаптирани към ниски температури, а други към по-високи;
• количеството вредни примеси е малко, което е естествено за такъв кратък период на ферментация;
• не влияят на вкуса на готовата напитка.

Те са чудесен избор, ако нямате нищо против следното:

• висока цена;
• продажба само на специални места;
• твърде интензивна ферментация.

Винена мая

Те се използват и за приготвяне на лунна светлина поради редица положителни качества:

• Те са устойчиви на етанол, което позволява да се получи пивна мъст със сила около 17 градуса.
• В крайния продукт няма мирис на мая.
• Те могат да се съхраняват дълго време и са непретенциозни към температурата.
• Ниска консумация на суровини - за 10 литра каша са ви необходими само 2-4 g.
• Без значение какъв вид – плодове или грозде, зърно или захар – кашата се получава с отлично качество.

Недостатъците на тези щамове са:

• висока цена;
• те са доста трудни за закупуване, тъй като се продават в специални магазини;
• Процесът на ферментация е бавен, пивната мъст седи по-дълго.

Не се препоръчва използването на тази суровина за лунна каша. Придава много ниска якост на продукта и се характеризира с много силно разпенване.

Оценка на мая за лунна светлина

Разнообразието от видове, видове опаковки, наличието или отсъствието на добавки гарантира, че ще изберете правилния продукт. Но можете да разберете коя мая е подходяща лично за вас само чрез експериментиране.

Кой тип предпочитате да използвате? Не пропускайте да споделите това в коментарите.

Дрождите при варенето на лунна светлина са най-важната съставка, от която зависи не само времето и интензивността на ферментацията на пивната мъст, но и вкусът на крайния продукт. Днес, благодарение на повишения интерес към битовата дестилация и голям асортимент от дестилатори за лунна светлина, на рафтовете се появи специален сорт дрожди - алкохол или вино. Това е специален щам, който предоставя много предимства пред щамовете за печене. Нашата статия ще ви каже коя мая да изберете за лунна светлина и как да я приготвите сами с помощта на хлебна мая.

Разновидности на щамове дрожди

Дрождите са колония от едноклетъчни микроорганизми (гъбички), които използват органични съединения за производство на енергия. Специален щам на дрожди - алкохолен - е факултативен, т.е. не изисква кислород, разтворен в средата за развитие и дишане, но жизнената дейност е придружена от освобождаване на алкохоли. Поради високата концентрация на глюкоза се получава бърз растеж на клетките на дрождите (ефект на Пастьор) и последващата им ферментация (ефект на Крабтрий).

За варене на лунна светлина се нуждаете от сорт, който произвежда голямо количество вторични метаболитни продукти:

• сивушни масла;
• естери;
• ацетоин;
• етерични и ацеталдехидни,
• изоамилов алкохол и др.

Това са същите вредни примеси в лунната светлина, без които не може да се получи истински висококачествен продукт. Комбинацията от етилов и други алкохоли с естери и сивушни масла осигурява уникални органолептични свойства на алкохолната напитка.

Разграничават се следните видове:

• Пекарна

Използва се в хранително-вкусовата промишленост и кулинарията за сладкиши и печива.

За приготвяне на лунна светлина сортът за печене е най-лошият вариант, при който част от реколтата в кашата умира през първите 5 дни.

• Вино

Уникален сорт, който се използва само при приготвянето на елитни вина. Практически не се използва в домашната дестилация поради високата цена и изключително ограничения асортимент на руските рафтове.

• Бирарии

Използва се в хранителната и кулинарната промишленост. Те са богат източник на минерали и витамини. Използва се в промишленото и битово пивоварство. Кашата за лунна светлина, направена от такава мая, няма да бъде с достатъчно качество.

• Алкохол

Създадени специално за алкохол (с тяхна помощ се получава и медицински спирт). Специален щам, чиято жизнена дейност е придружена от най-пълния набор от метаболитни продукти.

ВИДЕО: Варене на лунна светлина за начинаещи - как да изберем мая

Цена на лунна мая

Днес маята за домашно варене може да бъде закупена в специализирани или онлайн магазини. Цената зависи от марката и скоростта на ферментация, средно 100 g. ще струва 130-400 рубли.

• Брагман Турбо - 100 гр. предназначен за 8 кг захар и ферментира в рамките на 3 дни до 18%. Цена 380 рубли;
• Интоксиканти - 1 опаковка се разтваря в 22 литра вода и 6 кг захар. Цена - 130 рубли;
• Екстра (Лвов) - 180 rub. на 100 грама;
• Украински (Кривой Рог) суха мая за лунна светлина - 150 рубли. в опаковка 100гр. за стандартна рецепта.
• Финландски - от 280 rub. при същите условия.

Някои експерти съветват да купувате алкохолна мая за лунна светлина за бъдеща употреба, особено в Беларус, където има прекъсвания в доставките на такива стоки. За щастие нямаме такива проблеми, асортиментът е повече от богат, така че няма смисъл от стратегически резерв.

Срокът на годност е много критичен - дори няколко дни изтекъл продукт вече няма да даде очаквания резултат. Процесът на ферментация ще започне, но няма да продължи толкова активно, колкото би трябвало.

Каква е разликата между алкохолните щамове и всички останали щамове?

Ясно е, че алкохолните са предназначени за алкохол, в нашия случай за самогон. Но с какво точно се различават от по-познатите хлебни?

1. Периодът на ферментация е 2-3 пъти по-кратък. Ако на обикновените трябва да отделите около 12 дни, то алкохолните ферментации отнемат до 6 дни.
2. Факултативните анаероби живеят в условия на висока концентрация на алкохол - повече от 18%, докато пекарите в такава среда губят по-голямата част от реколтата. Като се има предвид това, добивът на лунна светлина е много по-голям.
3. Почти без пяна. От една страна, това е показател за качество - колкото по-малко пяна, толкова по-активен е метаболизмът, от друга страна, не е необходим обезпенител.

1. Органолептичните свойства са по-добри - още на етапа на приготвяне на кашата се усеща ароматът на хляб, няма неприятни миризми и те са по-ферментиращи от всеки друг аналог.

Използването на всякакъв вид мая изисква потребителят да спазва определени условия - създаване на хранителна среда и температурни условия. Алкохолната мая в това отношение не се различава много от аналозите си. И все пак, ето някои препоръки относно тяхното използване.

1. Температурата на ферментация не трябва да пада под 22°C и да се повишава над 28°C. През зимата контейнер с каша обикновено се поставя близо до батерията, но през лятото задачата става по-сложна. Съветваме ви да закупите евтин нагревател за аквариум и да го използвате, за да поддържате постоянно желаната температура.
2. Бутилката не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, в противен случай кашата няма да ферментира. Но просто ще се вкисне с всички произтичащи от това последствия.
3. Не можете да затворите капака херметически - трябва да има изход за въглероден диоксид. Осигурете воден затвор или го направете по стария начин - покрийте го с ръкавица с няколко малки дупки, пробити в нея.
4. Никога не използвайте преварена вода за каша - тя не съдържа разтворен въздух, който е необходим за всички щамове, включително факултативните. Артезианската или изворната вода е най-подходяща. Допустимо - водоснабдяване с пречистена или утаена вода.

Изискването на алкохолната мая за висококачествена вода е много високо. Дори малки количества примеси могат да нарушат метаболизма ви.

1. Кашата се разбърква внимателно всеки ден, така че възможно най-голямо количество органична материя да участва в процеса на ферментация.
2. За да приготвите, първо направете предястие - разтворете праха или го натрошете на малки парченца пресовани в малко количество топла (22-24°C) вода с добавена захар. След като започне ферментацията, закваската се смесва с останалата загрята вода и захарта.

Как да подготвим мая за лунна светлина

Има различни ситуации и в определен момент необходимата съставка може да не е под ръка. Това не е причина да използвате хлебна мая за лунна светлина или дори да отложите приготвянето на лунна светлина за по-късно. Предлагаме ви да ги направите сами.

ръж

съставки:

• хмел - 400 гр.;
• вода - 6 литра;
• ръжен малц - 4 супени лъжици;
• първокласно пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• хлебна мая - 1 с.л.

Как се готви:

1. Хмелът се изсипва в студена вода, кипва се и се вари 3-3,5 часа под затворен капак, като се разбърква от време на време, за да не изгори хмелът.
2. Охлажда се в купа със студена вода до 35°C и се добавят брашното, малца и маята. Разбъркайте с дървена клечка до пълното му разтваряне, покрийте с капак и завийте с одеяло или покрийте с възглавници от всички страни. Необходимо е да се поддържа температура през целия ден. След това масата се поставя в буркани от 200 ml за последваща употреба.

Не използвайте миксер за смесване.

За готвене се използват пресни съставки. Аптечните лекарства са добри, но само жив продукт ще даде очаквания резултат

На бира

съставки:

• тъмна бира - 250 мл;
• захар - 1 супена лъжица;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• вода 26°C - 1 с.л.

Как се готви:

1. Разбъркайте брашното във вода и оставете на топло място за 5-6 часа.
2. Добавете захарта и бирата и оставете на огъня за 12 часа. Може да се използва веднага след приготвяне.

На ръжен хляб

съставки:

• ръжен хляб - 0,5 кг;
• вода 26°C - 2 с.л.;
• стафиди - 100 гр.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• брашно.

Как се готви:

1. Начупете хляба на малки парчета и добавете вода.
2. Разбъркайте до гладкост, добавете стафидите и захарта. Увийте и изпратете за един ден на топло и тъмно място.
3. След това време масата се филтрира през тензух, а останалият хляб се изцежда добре. Това е основата за тестото.
4. Разбъркайте брашното в течността, за да стане като тесто за палачинки. След час вече можете да го използвате за каша.

Както можете да видите, няма нищо трудно да направите сами мая за лунна светлина. Разбира се, на първите етапи ви съветваме да закупите алкохолна мая за лунна светлина, за да сте сигурни в резултата. Е, в бъдеще нищо не ви пречи да експериментирате с нови вкусове.

ВИДЕО: Тест за мая за лунна светлина

Докато разбирате науката за варенето на лунна светлина, рано или късно започвате да решавате коя мая е най-добре да използвате за вашата каша. Това е основен въпрос за дестилерията, защото дрождите са в основата на целия процес. Основната суровина за производството на домашен алкохол е каша или мъст. Последният е продукт на метаболизма на дрождите. Благодарение на процесите, протичащи под въздействието на тези микроскопични гъбички, алкохолът се образува в кашата като продукт на тяхната жизнена дейност. Тези микроскопични живи организми се хранят със захар, разграждайки я на алкохол и въглероден диоксид. И като всички живи организми, те живеят в определени условия, така че определено трябва да знаете как правилно да настроите кашата, как да изберете мая за лунна светлина, колко от нея е необходима и какви пропорции са най-добри за получаване на качествен продукт.

Какви видове мая има? Опциите са както следва:

1. Алкохол. Най-добрият вариант за приготвяне на пивна мъст на базата на захар. Дрождите се нуждаят от топлина, за да функционират нормално. Но с увеличаване на концентрацията на алкохол в кашата, те започват да умират. Максималният процент на концентрация на алкохол, който пивната мъст може да постигне с обикновена закваска, е 12%. Специалните дрожди за каша (те се наричат ​​​​устойчиви на алкохол) могат да увеличат концентрацията си в каша до 17%. Друго предимство е, че пивната мъст има много бърз период на ферментация: 3–6 дни вместо обичайните 7–12. Благодарение на това в кашата се образуват значително по-малко различни вредни примеси, от които трябва да се отървете по време на дестилацията. Крайният продукт ще бъде по-чист и в по-голямо количество. Това е специална мая за лунна светлина. Техните недостатъци са цената и необходимостта да се купуват само в специализирани магазини.
2. Хлебни сурови пресовани. Най-често срещаният и най-нещастен вариант. Може да се закупи от всеки магазин за хранителни стоки, цената е ниска. Неизползваните остатъци трябва да се съхраняват във фризер, тогава те запазват почти всичките си качества до 6 месеца. Но когато добавяте замразени дрожди към пивната мъст, трябва да запомните, че след замразяване те губят част от свойствата си, така че се нуждаете от малко повече от тях и те ще изискват допълнително хранене. Това означава, че трябва да се разредят в топла вода и да се добави малко брашно и захар. 10-15 минути след началото на реакцията можете да го добавите към кашата. Недостатъкът на този стартер е краткият му срок на годност, така че е по-добре да купите точно толкова, колкото ви е необходимо. И проверете датата на пускане, когато купувате. Маята с изтекъл срок на годност не може да се използва: реакцията няма да завърши и кашата ще бъде неизползваема.
3. Сухи хлебни изделия. Предимството пред суровите е липсата на вредни примеси и дълъг срок на годност. Производителите на сурова мая я използват предимно за пекарни, така че не следят особено химическата и биологичната чистота на продукта. Има много гъбички от дрожди и не всички от тях произвеждат алкохол в процеса на живот; има и такива, които причиняват появата на сивушни масла, ацетон, метилов алкохол и други ненужни примеси в кашата, от които трябва да се отървете по време на процеса на дестилация. В сухата мая количеството на тези примеси е по-малко, отколкото в суровата мая, но за приготвяне на домашен алкохол е по-добре да използвате специални алкохолни.
4. Вино. Използва се за приготвяне на пивна мъст на базата на плодове и плодове. Поради високата цена, те практически не се използват в производството на захарна лунна светлина, тъй като те се хранят предимно с плодова захар - при обикновен процесът на ферментация е бавен и по правило пивната мъст не ферментира до край, така че добивът на продукта е нисък. Но за приготвяне на плодова каша тази мая е най-добрият вариант. С фруктоза произвеждат най-доброто качество и количество винен алкохол.
5. Диво. Това е най-естественият вид мая, намира се на повърхността на горски плодове, като грозде или касис. Благодарение на тях може да се направи каша без допълнително добавяне на фабрична закваска. Но на практика тази рецепта работи само с големи количества ягодоплодни суровини, в повечето случаи е необходима винена мая за приготвяне на плодов и ягодоплоден лук.

Възможно ли е да се смесват различни видове мая? Има мнение, че това дава добри резултати. Теоретично това е възможно, но на практика е възможно да се каже със сигурност дали това може да се направи и какви пропорции ще бъдат оптимални за различните видове гъбички само чрез проба и грешка. Дали това ще даде добър резултат или ще свърши със загубено време и храна за каша зависи от вас.

Технология за производство на мъст

Пропорции

Колко мая и други съставки са ви необходими? Стандартните пропорции за захарна каша са както следва:

1. Захар - 1 кг. Няма разлика между тръстикова захар и захар от цвекло за производството на лунна светлина. По-добре е да го вземете пречистен, за да няма чужди примеси.
2. Вода - 4 литра и допълнително 0,5 литра, ако използвате инвертиран захарен сироп за приготвяне на кашата. Водата трябва да е мека, чиста, годна за пиене, за предпочитане утаена изворна или кладенчева. Мога ли да използвам закупена пречистена питейна вода? да Той е просто филтриран, има всички микроорганизми, от които се нуждае маята, и е мек. Но в никакъв случай не използвайте преварена или дестилирана вода.
3. Мая - 20 г суха или 100 г пресована.

Стандартните пропорции могат да варират в зависимост от вида на използваната мая. Винаги четете инструкциите на опаковката. Количеството мая за каша може да варира в зависимост от вида, който сте закупили. Има различни видове инстантни дрожди, чиято технология се различава от стандартната. Процедурата за приготвяне на дрожди към пивната мъст също може да се различава в зависимост от вида й.

Изисквания към оборудването и посудата

Преди да говорим за самия процес на приготвяне на каша, е необходимо да кажем няколко думи за вашето оборудване. Всички съдове, използвани за приготвяне на домашен алкохол, трябва да бъдат чисти. Всякакви чужди примеси ще повлияят негативно на качеството на крайния продукт, тъй като дестилацията е активен химичен процес. По същата причина пластмасата не трябва да се използва като ферментационни съдове или за съхранение на готовия продукт. И кашата, и лунната светлина активно разтварят пластмасата и всички нейни вредни съставки ще попаднат в напитката. Следователно са необходими само неръждаема стомана, стъкло и силикон.

Приготвяне на каша

За кашата първо се приготвя инвертиран захарен сироп.

• За 1 kg захар вземете 0,5 литра вода, загрейте последната до 70 ° C, добавете захар и доведете разтвора до кипене.
• След това добавете лимонена киселина в размер на 25 g на 6 kg захар.
• Полученият сироп се вари на тих огън 1 час.
• Използваният сироп се изсипва в съд за ферментация, добавя се вода, температурата трябва да е 27 °C.
• Преди нанасяне, маята трябва да се разреди в малко количество вода и да се постави на топло място.
• Оптималната температура е 20-25 ° C.

Когато над тях се появи стабилна дунапренена шапка, квасът е готов за разпръскване. При използване на хлебна мая в каша е възможно силно разпенване. За да го гасите, можете да добавите обикновени бисквитки, закупени от магазина, към течността. След добавяне на мая, кашата трябва да се постави под воден затвор и да се поддържа температурен режим на 25-30 ° C. Необходимо е да се избягват резки промени в температурата, тъй като това може да спре процеса на ферментация. Няма да можете да го започнете отново; можете да изхвърлите кашата.

Дори добавянето на нов разтвор на мая няма да коригира ситуацията.

В зависимост от използваната мая, процесът на ферментация може да продължи от 3 до 12 дни. Когато въглеродният диоксид спре да се отделя, кашата ще изсветлее, ще се появи алкохолна миризма и ще има кисел и горчив вкус. Можете да започнете процеса на дестилирането му в алкохол.

Не е тайна, че качеството на лунната светлина до голяма степен зависи от дрождите. Преди това се продаваше само суха или пресована хлебна мая, която се използваше от всички. В днешно време гамата се разшири значително, стана възможно да изберете дрожди за лунна светлина, например да вземете алкохолни. Специалните щамове имат няколко предимства.

Всички дрожди могат да бъдат разделени на следните видове:

• пекарна– използва се в хранително-вкусовата промишленост при печене на хлебни изделия; за варене на самогон това е най-лошият вариант, значително намалява качеството на кашата;
• вино– специален вид дрожди за винопроизводители; поради своите химични свойства и висока цена, практически не се използва при варене на лунна светлина, а само за приготвяне на плодова каша;
• кръчми– този щам е изолиран за първи път от специалисти на Carlsberg през 1881 г. Преди това при варенето се използваха произволни щамове дрожди, които попаднаха в пивната мъст от въздуха и бирата приличаше повече на каша с хмел, отколкото на модерна пенлива напитка; бирената мая се продава и като витаминни добавки, но те не са подходящи за лунна светлина;
• алкохол– в промишлеността се използват за производство на алкохол, на базата на алкохолни дрожди е най-добре да се направи каша за лунна светлина от захар и зърно.

Предимства на алкохолната мая:

1. По-кратко време на ферментация. Кашата е готова за дестилация след 3-6 дни (вместо 7-12).

2. Повишена жизненост. Алкохолните дрожди умират, когато концентрацията на алкохол в кашата е 17-18%. Тази цифра е значително по-висока от тази на други видове дрожди, следователно добивът на лунна светлина, при равни други условия, ще бъде по-голям.

3. Минимална концентрация на вредни примеси. Поради продължителната ферментация на хлебната мая в кашата се натрупват вредни вещества: ацетон, сивушни масла, алдехиди. Впоследствие е необходимо допълнително пречистване на лунната светлина с помощта на въглища или други методи. При използване на алкохолна мая този проблем не е толкова остър.

4. Без пяна. Специалната мая за лунна светлина не отделя много пяна, така че приготвянето на каша не изисква обезпенител.

1. Поддържайте температура на ферментация 22-28°C. За да направите това, кашата може да се нагрее с обикновен нагревател за аквариум. Контейнерът трябва да се съхранява в тъмна стая, защитена от слънчева светлина.

2. Затворете бутилката с воден затвор или ръкавица с дупка в един от пръстите, така че да има изход за въглероден диоксид.

3. Не използвайте хлорирана, чешмяна или преварена вода. За лунна светлина ви трябва изворна или бутилирана вода.

Алкохолната мая се нуждае от висококачествена вода

4. Препоръчително е кашата да се разбърква всеки ден.

5. Първо, маята се разтваря, след това трябва да се излее в контейнера за ферментация и едва след това да се добави основната пивна мъст.

Това може да бъде захар, плодови зърнени храни и т.н., но трябва да знаете правилата за настройката му.

Наред с водата и захарта (включително захарите, които трябва да се превърнат в прости форми), дрождите за каша играят важна роля при варенето на лунна светлина, изборът на които определя както продължителността на ферментацията, така и избора на хидромодул (пропорции между вода и захар ).

Как възниква алкохолът? Микроскопичните дрождени гъбички абсорбират захарта, замествайки ги с алкохол и въглероден диоксид. Тоест без работата на дрождите няма да има алкохол.

Кристалната гранулирана захар, която дестилаторите най-често използват в своята практика, първо се разгражда от дрождите на глюкоза и фруктоза, след което се преработва в алкохол. Можете да им помогнете с това, да ускорите узряването на кашата и да намалите количеството сивушни масла (странични продукти от ферментацията), преди да ги добавите към пивната мъст.

Има над хиляда вида (раси) дрожди, но не всички от тях са подходящи за приготвяне на каша за лунна светлина. Основно поради факта, че имат слаба устойчивост в алкохолна среда и умират.

Някои хора използват диви, които живеят на плодове и горски плодове, за да направят плодови каши. Въпреки това е препоръчително да добавите поне малко ферментирали (промишлено произведени) към тях, тъй като е невъзможно да се предвиди как ще се държат дивите раси.

Нека разгледаме щамовете, подходящи за варене на лунна светлина.

Пекарна

В старите времена това са използвали нашите баби. Способен да ферментира пивната мъст до сила не по-висока от 12°. При по-високи концентрации на алкохол те умират. На съвременния пазар има:

• Пресован (суров). Удобни са, защото могат да се добавят директно към кашата без предварителна подготовка. Но те изискват голям хидравличен модул. За гарантиран резултат приемайте 1 към 5 (1 кг захар и 5 литра вода). Това е неудобно, защото изисква голям резервоар за ферментация и не винаги има дестилационен куб, който да дестилира цялата каша наведнъж. В допълнение, лунната светлина, направена със сурова мая за печене, често има неприятна миризма и вкус.
• Суха. Добър от органолептична гледна точка: дестилатът няма да има изразен вкус или мирис на мая. Недостатъците са същите като тези на суровите.
• Моментално(бързодействащи сухи) имат повишена повдигаща сила. Ферментацията ще протече енергично и бързо. Този термин включва и способността за ферментация на захароза. Много видове могат да се съхраняват до две години в запечатана торба.

Вино

Сред всички щамове - най-добрият. , получен с тяхна помощ, е напълно лишен от специфичната миризма на „колхозния“ алкохол. В допълнение, те се изискват 10 пъти по-малко от сухи печени или алкохолни. Но те също не са лишени от своите недостатъци:

• висока цена;
• дълга ферментация, до един месец;
• Не можете да го купите навсякъде, въпреки че поръчката чрез онлайн магазин не е проблем.

Бирарии

Те се използват много рядко при варене на самогон, тъй като умират, когато кашата достигне 4,5-5 градуса. Цялата захар в пивната мъст няма да бъде преработена и няма да получите очакваното количество лунна светлина.

важно.Захарта, останала в кашата, влияе негативно на органолептичните свойства на крайния продукт. Тоест вкусът и миризмата на лунната светлина ще бъдат неприятни.

Това се обяснява и с факта, че довеждайки силата на пивната мъст до критичното ниво, дрождите започват да „разболяват“, като същевременно отделят повече токсини (), и след това напълно умират.

Бирената мая се използва само за зърнена мъст, която съдържа малко захар.

Турбо мая

Този вид се предлага на пазара в торби със сухи гранули вътре. По-често те са предназначени едновременно за печене и лунна светлина. Устойчивостта на състезанията не е еднаква, така че вижте обяснението на опаковката. Предимства:

• Възможност за ферментация на пивната мъст до 14-18 °, а някои видове - до 20 °.
• За тях е подходящ хидромодул от 1: 4 и дори 1: 3 (ако е посочен на опаковката).
• Има видове, на които са посочени числата 24 или 48 - това е времето, през което можете да подготвите кашата за дестилация. Но това е при идеални условия по отношение на температура, хидромодул и качество на съставките. Реално след 2-4 дни ще получите готовата каша.
• Те не ги изискват, те вече са включени.

Следователно предимствата включват спестяване на място и скорост на ферментация, тъй като не напразно те се наричат ​​Turbo - ферментацията протича интензивно и бързо.

Недостатъкът е цената, въпреки че не е прекомерна.

Алкохол

Самогонниците ги предпочитат, защото работят бързо, като ферментират до 16-18° алкохол. Те струват не повече от хлебните, а качеството на луната е значително по-добро от този тип. Може да се пресова и суши.

За да ги купите, просто посетете най-близкия пазар, определено ще има точка, специализирана в дрожди за печене и приготвяне на алкохолни напитки.

Закваска и необходимата температура

Дрождите са най-активни при температури близки до 30°C, така че осигурете им тези условия. Въпреки че околна температура от 22-28°C е достатъчна за ферментация, по-добре е процесът на ферментация да започне при по-висока температура. Тоест, температурата на пивната мъст преди добавяне на дрождеви култури трябва да бъде 28-30°C.

Въпреки че суровите видове могат да се добавят директно към пивната мъст (натрошете ги и разбъркайте добре, за да се разтворят), те може да не започнат веднага, но заразете кашата. Практиката показва, че е по-добре първо да ги активирате.

За да направите това, налейте топла вода в чаша или дълбока чиния, добавете щипка (лъжица) захар и „омесете“ маята с гъстота на кефир. Изчакайте, докато се издигне, след което смесете с основната мъст.

Забележка.Сухата мая (хлебна мая, алкохолна мая, турбо) изисква задължително активиране преди добавяне. Те трябва да бъдат разделени.

Ако не втасат до 15-30 минути, не можете да ги използвате за каша, в противен случай ще съсипете целия продукт.

Рейтинг на производителите

1. Саф-левур и Саф-момент. Малко са тези, на които те са непознати. Подходящ както за печене, така и за каша. Те са евтини и се продават навсякъде. Резултатът е отличен.

Понякога на първия етап се наблюдава силно разпенване. Затова напълнете съда само до 2/3.

съвет.У дома можете да гасите пяната, като натрошите 1-2 бисквитки върху повърхността на кашата.

1. белоруски. Много онлайн магазини ги предлагат. Цената е умерена. В асортимента има винени - отличен избор за плодова каша.

Особености. Въпреки че обикновено няма оплаквания от сурова беларуска алкохолна мая, много хора се оплакват от суха мая. Не бързайте да ги изхвърляте, тъй като те трябва да бъдат активирани. Освен това „пускането“ на капацитет може да продължи до 1,5-2 часа, понякога се оставят в топла вода цяла нощ. Тогава ферментацията протича бързо и гладко.

1. "Регионални" спиртни напитки. Със сигурност във всеки регион има фабрика за мая, която произвежда продукти за лунна светлина. Много хора харесват Краснодарски хмел, Пуриферм Москва, Воронеж, Дербеневски, Майски и др.
2. Турбо мая. Сред марките, които са популярни сред руските дестилатори, са английските Alcotec, DoubleSnake, Bragman и турските Pakmaya Cristal. Маята е отлична, но я изпратихме на четвърти етап поради доста високата й цена.
3. Китайскинабират популярност, но има много въпроси за тях: те силно миришат по време на ферментация, опитването на кашата е строго забранено. Но те са се доказали отлично на зърнени каши - работят без озахаряване и малц и произвеждат чист дестилат.

Отговори на често задавани въпроси

— Колко мая трябва да вземете на 1 кг захар, когато правите каша?

Пропорции, разработени в дългогодишна практика: за всеки килограм захар - 100 г сурова пресована захар (няма разлика - алкохол или захар за печене) или 20-25 г суха захар. Виното ще изисква само 2-5 g на 10 литра каша (не захар). Не забравяйте обаче да прочетете препоръките за маята, която сте закупили - макар и малко, пропорциите може да се различават.

— Как правилно да разредите маята за каша?

Поставете необходимото количество мая в подходящ съд (дълбока чиния, чаша и др.). добавете лъжица/щипка захар, чаша топла вода (30°C) и изчакайте да шупне. След това го добавете към пивната мъст при температура не по-висока от 30 ° C и разбъркайте добре.

важно.Последна се слага маята, след като захарта вече е разтворена.

— Колко мая е необходима за 40 литра каша?

Въпросът е поставен неправилно, тъй като изчислението се прави въз основа на количеството вода, което не е и захар(виж: ). Затова нека изчислим за различни водни уплътнения:

• 1 до 3 (където 1 кг захар за всеки 3 литра вода). 40:3=13,3 кг захар. Това означава, че ще ви трябват 1,3 кг сурова мая и 250-260 г суха мая. Вино - до 20гр.
• 1 към 4 е "златното" съотношение. Броим по същия начин: 40:4=10. съответно 1 кг пресовано, 200 г сухо.
• 1 до 5 – за бърза ферментация. 40:5 = 8. Значи 800 г сурови или 160 г сухи.

— Какво се случва, ако сложите повече мая в кашата от нормалното?

Значителният излишък ще доведе до по-бурна ферментация в началния етап. Това може да доведе до изливане на пяна върху горната част на контейнера, запушване на водния затвор и счупването му, разкъсване на ръкавицата с по-нататъшно разливане на кашата на пода.

Но ако прекаляването е умерено, тогава няма да се случи нищо особено, освен че ще има повече утайка в края на ферментацията.

важно.Прецедете кашата преди дестилация. Това е спасение от изгарянето и острата миризма на дестилата.

— Какво се случва, ако в кашата няма достатъчно мая?

В този случай ферментацията може да се забави. Но и въз основа на размера на недостига. Например, във форумите, moonshiners, използващи дрожди SEA или Pakmaya, добавят 80 g на 5 kg захар (въпреки че нормата е 100 g). И не защото така им харесва, а тази мая просто е пакетирана така. Това не се отразява на количеството ферментирал алкохол.

Но мнението, че миризмата на фюзел е по-слаба, ако добавите по-малко мая, е погрешно. Влияе значително на „аромата“ нарушение на технологията, не по-малко или повече мая.

— Възможно ли е повторно използване на дрожди от отработена каша?

Много дестилатори провеждат такива експерименти, но те не винаги са успешни. Дивата мая (утайка) от плодови и ягодоплодни суровини, грозде и мед работи добре. Има и такава техника:

• При ферментация с вносна алкохолна мая, приблизително в средата на процеса (докато ферментацията е бурна), се изсипва литър или два пивна мъст.
• Добавете 200 грама захар.
• Поставете под воден затвор на топло място.
• Когато ферментацията стане енергична, с помощта на този стартер се прави нова каша.

Според прегледите това може да се направи 2-3 пъти. След това към дрождите се „закрепват” патогенни гъбички, които абсорбират захарта, но не произвеждат алкохол. В резултат на това ферментацията беше нормална, но имаше голям дефицит на алкохол. Затова е по-добре всеки път да използвате нова мая.

— Какво се случва, ако използвате мая с изтекъл срок на годност?

Срок на годност – числата са условни. Ако маята е била съхранявана при неподходящи условия, тогава дори преди края на определения период тя ще престане да бъде активна. А във фризера суровата мая може да се съхранява до 2 години. Тук те сякаш заспиват, а при размразяване и активиране се прераждат.

Затова, ако искате да варите със стара мая, опитайте да я активирате, както е описано по-горе. Ако работи и главата на пяната е стабилна и нараства, тази мая не трябва да се изхвърля; тя все още ще служи за създаване на домашен алкохол. Ако ферментацията изобщо не е започнала или е бавна, въпреки че условията са подходящи, изхвърлете го и купете нови.

Много открития и нови знания очакват начинаещия самогонник. Докато научавате тайните на една творческа и вълнуваща дейност, ще натрупате опит и ще създадете малки алкохолни шедьоври в собствената си кухня. Вслушайте се в съветите на опитни занаятчии, но не забравяйте, че най-доброто се създава само чрез експериментиране.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+