Как да мариновани краставици: 5 най-добри рецепти

1. Маринованите и маринованите краставици не са едно и също нещо. За приготвянето на първото се използва оцет или лимонена киселина, а за второто - само сол.

2. Преди това краставиците се мариноваха в дървени бъчви, но сега този метод се използва рядко. Много по-удобно е да солите зеленчуци в обикновени стъклени буркани. Освен това краставиците се оказват толкова вкусни, колкото краставиците от буре.

3. Има два метода за мариноване: студен и горещ. В първия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а във втория най-често първо със студена вода, а след това с гореща запарена саламура. Бурканите със студено мариновани краставици се затварят с найлонови капачки и се съхраняват на хладно. А бурканите с краставици, напълнени с гореща вода, се навиват с железни капаци и могат да се съхраняват на стайна температура.

4. За да стегнат и хрупкави киселите краставички, ги накиснете в ледена вода за 3-4 часа. Можете да го запазите по-дълго, особено ако краставиците са закупени.

5. Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците да се стерилизират.

6. След като напълните краставиците със студена вода, по-добре е да поставите широка чиния или леген под буркана. Това е само за удобство: поради ферментацията течността може да изтече през капака.

7. Киселите краставички ще са готови поне след месец.

Как се готвят кисели краставички

Всички съставки са предвидени за един буркан от 3 литра. Ще ви трябват около 1–1½ кг краставици и приблизително 1–1½ литра вода за саламура.

По-добре е обаче да определите точното количество експериментално: краставиците трябва да се уплътнят много плътно и бурканът да се напълни с вода до самия ръб.

Много проста рецепта, която не отнема много време и усилия. Краставиците ще станат страхотни.

Методът на осоляване е студен.

съставки

• 2 листа от хрян;
• 2 черешови листа;
• 2 чадъра копър;
• 2 скилидки чесън;
• ½ люта чушка - по желание;
• краставици;
• 3 супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана сложете листа от хрян, касис и череша, копър и едро нарязан чесън и черен пипер. Опаковайте краставиците плътно в буркана.

Разтворете солта в чаша вода. Напълнете краставиците с чиста студена вода до половината буркан. След това добавете соления разтвор и напълнете буркана изцяло със студена вода. Затворете буркана с плътен найлонов капак и веднага го поставете на хладно място.

Зеленчуците ще придадат на краставиците необичаен, приятен аромат. А през зимата солените моркови и чушки могат да се използват за приготвяне или украса на други ястия.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• 3 моркови;
• 1½ черен пипер;
• ½ люта чушка;
• 1 корен от хрян;
• 2 чадъра копър;
• краставици;
• 8-10 скилидки чесън;
• 7 зърна черен пипер;
• 7 грах бахар;
• 2½ супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

Морковите се нарязват на кръгчета, ситно, а лютите чушки на ситно. На дъното на буркана поставете едро нарязан корен от хрян и копър. Набийте краставиците в буркана, като ги редувате с моркови, чесън и всички видове чушки.

Разтворете солта в чиста студена вода и я изсипете върху зеленчуците. Затворете буркана с найлонова капачка и оставете за 3 дни на стайна температура. След това изсипете саламурата в тенджера и я оставете да заври.

Не е необходимо да отмивате полученото бяло покритие от краставиците. Залейте ги с вряща саламура и запечатайте буркана. Поставете го с главата надолу и го покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно.

Благодарение на горчицата, краставиците ще придобият лека подправка, а останалите съставки ще ги направят много ароматни.

Методът на осоляване е студен.

съставки

• 2 чадъра копър;
• 1 лист от хрян;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• краставици;
• 3 скилидки;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица суха горчица;
• вода.

Подготовка

Поставете листа от копър, хрян, касис и череша на дъното на буркана. Набийте краставиците, като ги редувате с чесън. Оставете малко място в горната част на буркана.

Изсипете сол и горчица в буркана. Те просто ще заемат мястото, останало отгоре. Напълнете краставиците с чиста студена вода. Затворете буркана с найлонов капак, разклатете леко и поставете на хладно място.

Водката ще направи краставиците още по-хрупкави и ароматни, без да се насищат с алкохолен вкус.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• 3 сушени дафинови листа;
• 3 листа от хрян;
• 1 копър чадър;
• 2 скилидки чесън;
• краставици;
• вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 мл водка.

Подготовка

На дъното на буркана се поставят дафинов лист и листа от хрян, копър и чесън. Намачкайте краставиците. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Отгоре се налива водка.

Покрийте буркана с марля или капак с дупки. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявате пяната от него.

На четвъртия ден изсипете саламура в тенджера и оставете да заври. След 5 минути залейте краставиците с вряща саламура и навийте буркана. Обърнете го, увийте го в одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

Краставиците са леко кисели и имат фин хлебен вкус.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 60 г ръжен хляб;
• 5 копър чадъри;
• краставици

Подготовка

Изсипете вода в тигана, разтворете сол в нея, оставете да заври и охладете. Начупете го и го сложете на дъното на буркана заедно с копъра. Отрежете краищата на краставиците и сложете зеленчуците в буркан.

Залива се с изстиналата саламура, бурканът се затваря с найлонова капачка и се оставя на стайна температура за 3 дни. На четвъртия ден отцедете и прецедете саламурата. Оставете да заври и с него залейте краставиците. Ако няма достатъчно саламура, добавете обикновена вряла вода в буркана.

Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло.