كورابي اليونانية. اليونانية كورابي الصوم كورابي. وصفة الطبخ

مشكال الشتاء 28.01.2019

عزيزي القراء، مسابقة مدونتنا تقترب من نهايتها. اسمحوا لي أن أذكركم أن العرض يستمر حتى 27 يناير 2019. وأقوم بنشر أحدث مقالات المسابقة. سنلخصها قريبا. ترقبوا المزيد من الأخبار.

اليوم معنا إيلينا ميتيليفا من اليونان. نلتقي بمقالتها التي تشارك في ترشيح «أطايب رأس السنة وعيد الميلاد». وهذه هي مقالتها المنافسة الثانية. تلقى المقال الأول استجابة كبيرة. واليوم ستخبرنا لينا عن كيفية تحضير الكورابية في اليونان. أعطي الكلمة للينا.

عزيزي القراء، نحن مستمرون في الانضمام إلى الأعياد اليونانية. كما وعدت سابقًا، سأخبرك في هذا المقال عن الأطباق اليونانية التقليدية الأخرى. لنبدأ مع وصفة كورابي السنة الجديدة.

لسبب ما، يتم خبزها فقط خلال عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. وفي أوقات أخرى من العام، نادرًا ما يتم رؤية ملفات تعريف الارتباط هذه في أي مكان. إنه ليس أقل عطرية من الميلوماكارونا، ولكن بطريقته الخاصة.

وصفة للكورابي اليونانية (Κουραμπιέδες)

للاختبار سنحتاج إلى:

• 250 غرام. سمنة،
• 150 مل. زيت نباتي (أي نوع، أستخدم زيت الزيتون الخاص بنا)،
• 150 غرام. اللوز,
• 2 جرعات من مسحوق الفانيليا،
• 1 كومة السكر البودرة،
• 50 مل. أوزو (فاتح للشهية يوناني)
• 1 ملعقة صغيرة. صودا بدون شريحة,
• حوالي 1 كيلو دقيق ناعم
• السكر البودرة في النهاية للرش.

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تدفئ وتلين. ثم اهرسها بملعقة وابدأ في صب الزيت النباتي مع خفق الكتلة بالمضرب أو الخلاط حتى تصبح ناعمة.

يحمر اللوز في الفرن على درجة حرارة 160 درجة. يكفي إذا تحول إلى اللون الذهبي، فلا داعي لقليه كثيرًا. ثم قم بتقطيعها أو هرسها إلى قطع كبيرة.

أضف سكر الفانيليا المطحون، وقليل من الأوزو والصودا الممزوجة بكمية صغيرة من الماء إلى المادة الزيتية.

ثم سيصرخ الجميع - أين يمكنني الحصول على الأوزو وما هو على أي حال؟ أوزو هو مقبلات عنب يونانية برائحة اليانسون الحلو. يضيف النضارة والرقي إلى رائحة البسكويت. إذا كان شخص ما يشعر بالقلق بشأن الكحول، فسوف يتبخر، ولم يتبق سوى الرائحة. ولكن إذا لم يكن لديك أوزو، فيمكنك تناول بعض المشروبات الكحولية القوية أو مجرد مشروب كحولي أو صبغة تعمل بشكل جيد.

يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا إلى خليط الزبدة ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. وأخيرًا، أضيفي اللوز المحمص.

ثم كل شيء بسيط للغاية. نحضر الفرن على درجة حرارة 180 درجة. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة أو ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. يمكنك ببساطة نحته بيديك وصنع كرات صغيرة. أو قم ببساطة بفرد العجينة إلى حوالي 1 سم وقطع الكرابيه بأي قالب، تقليديًا يكون على شكل هلال، وقد قمت ذات مرة بصنع نجوم وأشكال أخرى.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يمكنك التحقق من جاهزية كورابي بسهولة شديدة. قم بإزالة ملف تعريف ارتباط واحد وكسره إلى نصفين باستخدام شوكة. عندما تصبح جاهزة، تستسلم بسهولة وسوف تنهار.

بعد الخبز، نترك البسكويت ليبرد قليلاً. قبل دحرجة الكورابي في السكر البودرة، تقوم ربات البيوت اليونانيات برش البسكويت بماء الورد، وهو يباع خصيصًا في محلات السوبر ماركت. أنا لا أفعل ذلك. من الملائم وضع السكر البودرة في الكيس وإضافة القليل من الفانيليا و"استحمام" 2-3 قطع من البسكويت في المسحوق. بهذه الطريقة يتم تغطيته بالتساوي بالمسحوق.

ثم ضع الكورابي بشكل جميل على طبق وسيخلق جوًا احتفاليًا في منزلك! وسيكون هناك دائمًا ما يعامل الضيوف بالشاي.

ذات مرة، كان أقاربنا، بعد ذبح الخنزير، يعطوننا جرة أو اثنتين من الدهن المذاب. يجب أن أقول أنها حلت محل الزبدة بشكل مثالي في وصفة الكرابيه! كان للريشة رائحة مختلفة، لكن لم يخمن أحد ما هي.

الصوم كورابي. وصفة الطبخ

والآن وصفة الصوم كورابي.

• 250 مل زيت نباتي،
• نصف كوب من النبيذ الاحمر،
• 5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• نكهة 1 ليمونة،
• 0.5 كجم. دقيق مع بيكنج باودر,
• 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 فانيليا،
• البهجة التركية بضع قطع
• سكر بودرة للرش.

نخل الدقيق في وعاء. في وعاء آخر، مزيج الزبدة والسكر والحماس والنبيذ والتوابل. مزيجي من زيت الزيتون والتوابل والأحمر شبه الحلو أعطى رائحة لدرجة أنني فهمت سبب تسمية ابنة أخي لملفات تعريف الارتباط هذه بـ "الرهبانية".

أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة حتى تلتصق جيداً.

البهجة التركية هي حلوى تشبه مربى البرتقال مغطاة بالسكر البودرة. يوجد في اليونان مجموعة واسعة من الأذواق، يمكنك أن تأخذ أي منها. ولكن إذا لم يكن لديك البهجة التركية، فلا بأس - خذ مربى سميك، أو يمكنك حشو الدجاج باللوز أو الزبيب حسب ذوقك.

أدخل قطعًا من الحلقوم التركي في منتصف البسكويت وشكلها على شكل كرة. تُخبز بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، وتُرش بالسكر البودرة بنفس الطريقة.

وأخيرًا، وصفة لفطيرة العطلة اليونانية Vasilopita.

فطيرة عطلة فاسيلوبيتا

في الواقع، هذا كب كيك عادي تقريبًا وهناك مليون وصفة للفاسيلوبيتا. لكنها دائمًا مستديرة الشكل ومورقة ولذيذة جدًا، وفي اليونان لا يحتفلون بالعام الجديد بدونها.

سأعطي الوصفة كمثال؛ لقد خبزت الفاسيلوبيتا هذا العام وفقًا لها تمامًا.

• 300 جرام زبدة،
• 400 غرام. الصحراء,
• 3 بيضات
• 150 مل. عصير البرتقال،
• 150 مل. لبن،
• 350 غرام. دقيق،
• 100 غرام. اللوز المفروم،
• 50 غرام. الجوز المهروس,
• 20 غرام. نكهة الليمون،
• 20 غرام. نكهة البرتقال،
• 20 غرام. مسحوق الخبز,
• 2 غرام. ملح،
• 25 مل من مشروب أماريتو.

تحضير الفاسيلوبيتا

نخل الدقيق في وعاء وخلطه مع المكونات السائبة - المكسرات والقشر والملح ومسحوق الخبز.

باستخدام الخلاط، فاز الزبدة المخففة والسكر. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. ثم نسكب الحليب والعصير ثم نضيف الدقيق بالتدريج. في النهاية، صب المسكرات في الخليط الناتج وفاز أكثر من ذلك بقليل.

تُسكب العجينة في قالب مُجهز يبلغ قطره حوالي 26 سم وتُخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

لجعل الكعكة فاسيلوبيتا، بعد 35-40 دقيقة من بدء الخبز، أخرج الكعكة وضع فيها فلوري - عملة معدنية محظوظة ملفوفة بورق الألمنيوم. إذا قمت بذلك في البداية، فسوف تستقر العملة في الأسفل.

يجب أن تترك الفطيرة النهائية لتبرد ثم تزين حسب رغبتك. لقد جهزت كريمة الشوكولاتة وبعض اللوز المتبقي لاستخدامه في عام 2019.

في ليلة رأس السنة الجديدة، بحلول الساعة 12 ظهرا، تم تناول كل شيء في المنزل اليوناني بالفعل، والجميع ينتظر منتصف الليل. في تمام الساعة الثانية عشرة بالضبط، تُطفئ أضواء المنزل لمدة دقيقة، ثم يهنئون بعضهم البعض بالعام الجديد، ويعانقون ويقبلون. في الشارع، يمكننا سماع أصوات الألعاب النارية - من المؤكد أن أحد الجيران سيشعل أضواء مضحكة.

بعد ذلك، يقوم صاحب المنزل تقليديًا بتقطيع الفطيرة، بعد أن قام أولاً بعمل صليب عليها بسكين. القطعة الأولى مخصصة للمسيح والدة الإله، ثم للمنزل والحقول، ثم لصاحب المنزل والمضيفة والأطفال، وبالتالي جميع الضيوف. أي شخص يجد فلورا في قطعته سيكون محظوظا في العام المقبل!

مرحبا أصدقائي المجمدة!

كيف تقوم بالإحماء؟

نختبئ تحت بطانية كهربائية ونشاهد فيلمًا مثيرًا ونشرب جالونات من الشاي.

اليوم جاء دور آخر إصدار لجيمس بورن. ولولا نجمة هوليوود المفضلة حديثًا لعائلتنا، أليسيا فيكاندير، لما رأيت حبيبي مات ديمون بمثابة أذني.

مرة أخرى لدينا تساقط الثلوج والعاصفة الثلجية هنا، مما يعني أن الوقت قد حان لخبز كعكات كورابي الدافئة والشتوية ذات اللون الأبيض الثلجي لتناول الشاي.

لكنني أريد أن أخيب ظنك على الفور. يبدو kurabiye اليوناني ليس على الإطلاق بالطريقة التي اعتدت رؤيتها. والذوق، بطبيعة الحال، ليس على الإطلاق ما كنت تعرفه من قبل.

ما اعتدت على رؤيته على الرفوف هو ما يسمى بمجموعة باكو من الكورابية. وفي الأصول كان هناك تفسير مختلف قليلاً له.

كيف يختلف kurabiye اليوناني؟

يعتبر اليونانيون كورابي كعكتهم الوطنية التقليدية، والتي يتم تحضيرها عادة قبل عيد الميلاد (25 ديسمبر) بكميات كبيرة، ويتم تخزينها حتى عيد الغطاس، الذي يتم الاحتفال به هنا في 6 يناير. غالبًا ما يتم التعامل مع ملفات تعريف الارتباط هذه من خلال ترانيم الأطفال.

ولكن مثل الغالبية العظمى من الحلويات اليونانية، فإن بسكويت كورابي موجود الأصل الشرقي. يقولون أن جذور حلوى رأس السنة الجديدة تعود إلى بلاد فارس.

ومع ذلك، فقد أصبحت مشهورة في عهد الإمبراطورية العثمانية في القرن الخامس عشر. يتم تحضير الكورابية الكلاسيكية بدقيق اللوز، ولكن سر الكورابية اليونانية، وكذلك باكو، هو الزبدة المخفوقة جيدًا مع السكر البودرة. بفضل هذا، يكون نسيج الكرابيه الصحيح متفتتًا، ولكنه رقيق جدًا وجيد التهوية: ملفات تعريف الارتباط تذوب حرفيا في فمك.

في الواقع، لتحضير الكرابيه بترجمتها اليونانية، يتم استخدام النسبة الكلاسيكية للمعجنات ذات القشرة القصيرة: جزء واحد من السكر، وجزءان من الدهون، و3 أجزاء من الدقيق.

لكن السمة المميزة لل kurabiye اليونانيةهو حليب الغنم، وهو جزء من الزبدة، بالإضافة إلى العديد من القطع الكبيرة من اللوز المحمص.

علاوة على ذلك، فهي زبدة مذابة توضع في الكورابيا. وهذا يمنح ملفات تعريف الارتباط أيضًا نكهة فريدة من نوعها.

هذان المكونان هما اللذان يجعلان من كورابي علاجًا محبوبًا وفريدًا من نوعه لقضاء العطلات.

أعتقد أنه سيكون من الصعب عليك العثور على زيت الأغنام، ولن يحب الجميع مذاقه. لذلك سأعطيك نسخة مبسطة من ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية، وسأخبز الكرابيه من السمن مع إضافة حليب الغنم. أنا شخصياً أحب هذا الخيار غير العادي بشكل أفضل. الطعم فريد تمامًا.

وصفة خطوة بخطوة

المنتجات المطلوبة:

• زبدة (يمكن إذابتها) من الثلاجة - 150 جم.
• سكر ناعم - 55 جم.
• دقيق - 300 غرام.
• مسحوق الخبز - ¼ ملعقة صغيرة.
• فانيلين أوجوهر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة.
• الروم أو الكونياك - 10 غرام.
• اللوز أو الشوكولاتة (اختياري) - 60 غرام.

تحضير:

أنا شخصياً أحب النسخة الكلاسيكية باللوز والمسحوق. وقال زوجي إن الكرابيه بالشوكولاتة هي أفضل كورابيه جربها على الإطلاق. لذا، افعل الأمرين معًا واختر لنفسك.

نراكم مرة أخرى مع وصفات لذيذة.

حظا سعيدا والحب والصبر.

عادة ما يتم خبز ملفات تعريف الارتباط "كورابي" في اليونان بمناسبة رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد، الذي يتم الاحتفال به هناك في 25 ديسمبر. من المعتاد رشها بسخاء بالسكر البودرة بحيث تبدو ملفات تعريف الارتباط هذه في صندوق أو على طبق احتفالي وكأنها تحت غطاء من السكر الأبيض الثلجي.

من فضلك لا تخلط بينه وبين ملفات تعريف الارتباط التركية kurabie. أسمائهم متشابهة، لكن يتم خبزهم حسب وصفات مختلفة ولمناسبات مختلفة.

نصيحة:

• ومن الأفضل تحضير اللوز وتقطيعه مسبقاً، فهذه هي العملية الأطول في تحضير هذه البسكويت. أو إذا كان من الممكن شراءه على الفور، ولكن لا؛
• أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة؛
• إذا كنت ترغب في "تغطية" البسكويت بغطاء من السكر، فمن الأفضل تحضير كوبين من السكر البودرة.

	وصفة كورابيديس مع الصور
	تحتاج أولاً إلى تحضير اللوز. للقيام بذلك، صب 200 جرام من اللوز مع الماء المغلي، واحتفظ به لمدة 5 دقائق وقشره
	ضعي اللوز المقشر على مناشف ورقية واتركيه حتى يجف. يمكنك تجفيفه لمدة 5 دقائق في فرن ساخن. يمكنك فقط الانتظار حتى يجف من تلقاء نفسه.
	يجب تقطيع اللوز المجفف في الخلاط.
	تُطحن الزبدة مع كوب من السكر البودرة وتُخفق.
	افصلي الصفار عن البياض وأضيفي الصفار أثناء خفق الزبدة.
	أضيفي الدقيق واللوز المفروم وسكر الفانيليا والبيكنج باودر واخلطي العجينة جيدًا.
	تُلف العجينة إلى نقانق بعرض 3-4 سم، وتُقطع إلى قطع بنفس الطول وتُلف كل قطعة على شكل كرة. اضغط على اللوز الكامل في وسط الكرة.
	إما دهن صينية الخبز أو استخدام ورق البرشمان ووضع البسكويت على مسافة حوالي 3 سم عن بعضها البعض. ضعيها في صينية خبز مسخنة على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة
	يُرفع ويُبرد ويُرش بالسكر البودرة.

عندما كنا في إجازة في اليونان، أحضرنا علبة من الكورابية. لذيذ بجنون، مثل كل الحلويات التي اشتريناها هناك. لم أتناول قط مثل هذه البهجة التركية اللذيذة في أي مكان آخر. لذلك، أحببنا الكرابي كثيرًا لدرجة أنني بدأت في البحث عن وصفة. لقد كانوا جميعًا غريبين نوعًا ما. انطلاقا من التكوين، كان من الواضح بالفعل أنه لم يكن صحيحا. ومع ذلك، قررت أن أحاول. انتهى بي الأمر بكمية كبيرة من السكر واضطررت إلى تعديله. اتضح مماثلة. ليس بالضبط ما اشتريناه، ولكنه قريب جدًا (ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن اللوز لم يكن مطحونًا جيدًا). سأقوم بالتجربة أكثر، أريد شيئًا قريبًا بشكل مثالي.

منتجات:

زبدة 210 جم
سكر ناعم 180 جم
صفار البيض 1 قطعة.
كونياك 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق 350 جم
اللوز 50 غرام
مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة.
صبغة البرتقال
السكر البودرة للرش

تحضير:

طحن اللوز حتى يتفتت.

فاز الزبدة مع السكر البودرة.

أضف الصفار، فاز.

يُسكب الكونياك ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.

اخلطي نصف كمية الدقيق مع فتات اللوز والبيكنج باودر. يُمزج خليط الدقيق مع خليط الزبدة، وتُعجن العجينة، ويُضاف باقي الدقيق حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع كرات من العجين بحجم حبة الجوز (15 جم).

نخبزها على حرارة 180* لمدة 20-25 دقيقة.

قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية تمامًا ورشها بصبغة البرتقال ولفها في السكر البودرة.

لا لا هذا ليس كورابي الشرقي الذي يباع في المخابز والأسواق الروسية. هذه ملفات تعريف الارتباط مختلفة، ألذ بكثير.
ملفات تعريف الارتباط المستديرة ذات اللون الأبيض الثلجي، المعروضة في النوافذ المشرقة لجميع محلات البقالة اليونانية، دون استثناء، تجذب أعين المارة. تحتوي إحدى هذه "الأكوام الثلجية" على ما يصل إلى 180-200 سعرة حرارية، لكن من المستحيل مقاومة الإغراء وعدم تناولها!

في المنزل، يمكننا بسهولة تحضير طعام العام الجديد، ووضعه بشكل تقليدي (على غرار الصورة) وإسعاد أحبائنا به.

مكونات

• زبدة - 400 غرام،
• السمن النباتي - 100 غرام؛
• السكر البودرة -100 غرام،
• 2 صفار و1 بيضة كاملة،
• مسحوق الفانيليا - 2 قطعة.
• جوزة الطيب (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة،
• كونياك - 1/3 كوب،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة،
• اللوز 250 غرام،
• دقيق 850 جرام,
• السكر البودرة - ما يصل إلى 1 كجم.

تحضير

تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع حوالي 100 جرام من السكر البودرة حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. هذا هو أحد الشروط الأساسية لتحضير الكورابيه اللذيذ؛ كلما تغلبنا لفترة أطول، أصبح أكثر رقة. للحصول على أفضل نتيجة سنحتاج إلى حوالي 15 دقيقة.



أضف بيضة واحدة وصفارين بالإضافة إلى الصودا المخففة بالكونياك.





نعجن العجينة ونعجنها بأيدينا.



يُحمر اللوز المقشر في مقلاة بدون زيت أو على صينية خبز على ورق زبدة في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 15 دقيقة. إذا كان اللوز غير مقشر، فقم بغليه لمدة 5 دقائق في ماء ساخن، ثم برده بالماء البارد، والآن يمكن إزالة القشر بسهولة شديدة.



نقطع اللوز بشكل خشن ونضيفه إلى العجينة. يمكنك عمل الكورابية باللوز الكامل، ووضعها في كل قطعة بسكويت.



دعونا نصنع الكورابيدي. نقطع قطعة صغيرة من العجين ونعجنها بأيدينا مثل البلاستيسين ونصنع كرات صغيرة. ثم نضغط قليلاً في الأعلى حتى نحصل على هذه البراميل. يمكنك نحت الكورابيدي على شكل هلال.



قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم قم بوضع الكرابي. تُخبز على حرارة 160 درجة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.



بمجرد أن يتحول لون الكورابيدي إلى اللون البني ويتشقق، يصبح جاهزًا. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.



ضعي الطبقة الأولى من البسكويت في طبق كبير، ورشي عليها السكر البودرة بسخاء، ثم صفيها من خلال مصفاة. ثم ضع الصف التالي ورشه مرة أخرى. وهكذا في كل مرة.



هذا ما حصلنا عليه.

نصيحة. يمتص الكورابيز الرطوبة بسرعة، لذا يجب تخزينه في حاوية مغلقة.