كيفية مخلل الفطر: وصفات ونصائح خطوة بخطوة. وصفات بياض متبل وصفة بياض مملح في مرطبانات

إذا كنت تعتقد أنك لم تسمع من قبل عن الفطر الأبيض، فأنت مخطئ. هذا هو الاسم الثاني فقط للموجات البيضاء. مثل جميع أنواع الفطر الأخرى، يتطلب الفطر الأبيض أسلوبًا خاصًا به في الطهي والتتبيل والتخليل. هناك شائعات بأن السمك الأبيض لا يحب المملح باستخدام البهارات. في الواقع، إذا لم تبالغي في تناولها، فإن التوابل لن تفسد أي طبق. في هذه المقالة سننظر في كيفية مخلل البياض بطريقة باردة.

الطريقة الباردة لتمليح السمك الأبيض

تتميز الطريقة الباردة بعملية بسيطة، لكن هذا لا ينفي على الإطلاق التحضير المطول للفطر للتخليل. تمليح الفطر الأبيض أمر سهل، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع القواعد، وبعد ذلك سوف تحصل عليه لذيذ وجيد.

مكونات

• 10 كيلوغرامات من الفطر
• 400 جرام من الملح
• 100 جرام من بذور الشبت المجففة؛
• 1 رأس من الثوم
• 20 غراما من جذر الفجل.
• 40 بازلاء من البهارات السوداء؛
• 10 أوراق الغار.

تحضير

1. مثل أي فطر آخر قبل التخليل، يجب نقع الفطر الأبيض في الماء البارد. بالنسبة لهذا النوع من الفطر، سيكون 2-3 أيام كافيا بالنسبة لك، ولا تنسى تغيير الماء 3 مرات يوميا أثناء عملية النقع.
2. الآن خذ الأطباق المحضرة - برميل خشبي أو أوعية زجاجية. ضعي بعضاً من البهارات والملح في القاع، ثم ضعي الفطر مع أغطيةه للأسفل، ثم البهارات والملح مرة أخرى وكرري ذلك حتى امتلاء الوعاء.
3. بعد ذلك، قم بشد عنق الوعاء بالشاش واضغط عليه.
4. تخزينها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر. وبعد شهر ونصف يمكنك تناول بياض مملح جاهز.

شهية طيبة!

الحياة البرية لا تتوقف أبدًا عن إبهارنا بتنوعها. هناك النباتات والحشرات والحيوانات البرية هنا. يستفيد جميع الناس من هداياها التي لا تقدر بثمن. ويشارك البعض، وخاصة السكان الأصليين، في الصيد الطبيعي، ويعتبر الفطر الصالح للأكل أحد المنتجات غير العادية واللذيذة والمفيدة. يفضل سكان المدينة عادةً شرائها من محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة أي فطر تم شراؤه مع تلك التي تم جمعها بشكل مستقل في الغابة وإعدادها بيديك...

إنها ليست مجانية فحسب، بل إن المشي عبر الغابة يبعث على الهدوء والسكينة. ولذلك، فمن منتصف الصيف وحتى أواخر الخريف، يمكن العثور على محبي الصيد الهادئ، وهو ما يسمى قطف الفطر، في أي جزء من الغابة...

تدهش جمال الغابات هذه بتنوعها، ولا تختلف فقط في تنوع الأنواع (الصفائحية والأنبوبية)، ولكن أيضًا في طرق تحضيرها. يمكنك أن تفعل ما يحلو لك مع الفطر الصالح للأكل - الغليان، والقلي، والحساء، والملح... إنه فطر مملح استقر بقوة على الطاولة الروسية ولا تكتمل وليمة واحدة بدون جرة عطرة ومقرمشة وغابات- رائحة الفطر!

عادة، يتم استخدام نوع اللوحة على نطاق واسع للتخليل، وسيتم مناقشة أحدها في هذه المقالة. ويسمى هذا النوع : الفطر الأبيض . سيتم عرض الصور والأوصاف أدناه.

لقد سمع الجميع تقريبًا عن أنواع الفطر مثل فطر الحليب والهزات. فطر الحليب الأبيض هو على وجه التحديد مجموعة متنوعة من الأخير، على الرغم من أن البعض يعتبره فطر الحليب الأبيض.

فطر أبيض. تفاصيل

لدى Belyanka عدد من الاختلافات عن فطر الحليب:

كيف يبدو هذا الفطر الرقائقي؟ عندما يكون صغيرًا، يكون له غطاء مستدير ومحدب، والذي مع نموه يصبح مسطحًا وأكثر سلاسة مع وجود انخفاض في المنتصف. حجم الغطاء صغير نسبيًا - قطره من 3 إلى 7 سم. يوجد على طول حوافها ما يسمى بالهامش الذي يميز الفطر الأبيض عن فطر الحليب. إذا تم كسر الغطاء، فسيتم إصدار عصير حليبي من لون حليبي عندما يتلامس مع الهواء، يتغير لونه.

جذع الفطر أبيض أيضًا وعندما ينمو بداخله يصبح مجوفًا - وهو نوع من الأنبوب الطبيعي.

الموائل

يمكن العثور على هذا الجمال ذو الرأس الأبيض تقريبًا في أي مكان ينمو فيه الفطر. ولكن في أغلب الأحيان تكون موائلها عبارة عن غابات صغيرة متساقطة الأوراق أو مختلطة. الفطر الأبيض قابل للتكيف لدرجة أنه حتى على طول الطرق الريفية يمكنك بسهولة التقاط سلة أو اثنتين... هذا الفطر تنمو في كثير من الأحيان في مجموعاتولكن حتى هنا يوجد "أنانيون" يفضلون الوحدة على الحشد. ويجب عليك البحث عنها بالقرب من أشجار البتولا. أثناء نضجها، أي من أغسطس إلى أكتوبر، لا يتمكن ملتقطو الفطر من جمع كمية كبيرة من الفطر فحسب، بل لديهم أيضًا الوقت لتخليلهم وعرضهم للبيع.

منذ العصور القديمة ، كانت الأطعمة المعلبة والمخللات محلية الصنع تعتبر طعامًا شهيًا ولم يتمكن الجميع من مخلل الفطر بأنفسهم حتى لا يكون لذيذًا فحسب ، بل لا يفسد أيضًا أثناء التخزين.

لكي يتم تخزين الطبقات لفترة طويلة، يكفي معرفة بعض الحيل التي ستساعدك على الشعور وكأنك طاهٍ محترف. أولا وقبل كل شيء، لا ننسى ذلك معظم الفطر الصفائحي، بما في ذلك فطر الحليب والفطر فولوشكي والفطر الأبيض المرير في حد ذاته. لذلك، قبل الطهي، يجب نقعها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في ماء بارد مملح بنسبة 10٪، مع تغييره بشكل دوري. يمكنك وضع نوع من الوزن في الأعلى لمنع الفطر من الطفو.

قبل النقع، لا تنس فرز الفطر وشطفه جيدًا بالماء الجاري.

بعد نقع البروتينات، يمكنك البدء في التمليح.

طرق تمليح السمك الأبيض

هناك ثلاث طرق رئيسية للتخليل.

• حار

يُسكب الفطر المنقوع والمغسول في الماء المغلي المملح (40-50 جم من الملح الخشن لكل 1 لتر من الماء) ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم أضعه في مصفاة غسلها تحت الماء الجاريويترك لبعض الوقت لتصريف السائل الزائد. في هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية في الماء المغلي أو الميكروويف، ويتم تحضير البهارات والتوابل التي سيتم استخدامها. يعتمد اختيار التوابل فقط على التفضيلات الشخصية، ولكن عادة ما يتم استخدام الثوم والفلفل (البهارات والأسود) والقرنفل وأوراق الكشمش أو الفجل كأساس.

في الوقت نفسه، قم بتحضير المحلول الملحي - فقط قم بغلي خليط الملح والماء لعدة دقائق. يؤخذ الملح بمعدل 6 - 7 ملاعق كبيرة ممتلئة لكل لتر من الماء.

ضع ورقة عنب الثعلب، واثنين من فصوص الثوم، وبعض حبات الفلفل، و2-3 فصوص، وورقة الغار في قاع الجرة. كذلك حتى شماعات العلب يضاف الفطرومليئة بالمحلول الملحي الساخن. يجب إمالة الجرار بعناية في اتجاهات مختلفة (للسماح للهواء بالخروج)، وإغلاقها بأغطية، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد تحت بطانية.

بعد التبريد الكامل، قم بتخزين البياض المملح في مكان بارد ومظلم. وفي غضون شهر يمكنك التباهي أمام ضيوفك بمعاملتهم بالفطر العطري المحضر بيديك!

• بارد

يتم نقع الفطر أيضًا لمدة 3 أيام، وبعد ذلك يتم غسله وتجفيفه إن أمكن. يمكنك الملح بالطريقة الباردة في أي حاوية، والشيء الرئيسي هو تحديد الضغط وفقا لقطره. على الجزء السفلي من الأطباق المعدةيُسكب الملح الخشن في طبقة متساوية ويوضع عليه الفطر الجاف ويغطى بالأسفل. يجب وضعها في عدة طبقات، مع رش كل منها بالملح. يجب ألا يزيد طول الطبقات عن 5-6 سم، ثم غطي الطبقة الأخيرة بالملح، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، ثم ضعيها تحت الضغط. نضع حاوية الفطر في مكان بارد وجاف وننسى الأمر لمدة 40 يومًا على الأقل.

بالإضافة إلى الملح، كما في الطريقة الساخنة، يمكنك استخدام البهارات والبهارات المختلفة عن طريق إضافتها إلى طبقة من الملح...

لا تبخل بالملح؛ عند التمليح البارد، يجب إطلاق الكثير من العصير لتغطية البياض بالكامل. إذا تبين أن الفطر مملح بشكل زائد، ما عليك سوى شطفه أو نقعه لفترة في ماء نظيف...

• جاف

طريقة غير معروفة ولكنها ليست معقدة على الإطلاق. إنه يختلف عن البرد بطريقة واحدة فقط - لا يتم غسل الفطر بل تنظيفه جافًا. خلاف ذلك، كل شيء هو نفسه كما هو الحال في البرد.

وفي الختام: نظرا لحقيقة أن الفطر الأبيض هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط، فلا ينبغي إهماله التحضير الأوليأي عن طريق النقع. بعد كل شيء، لا يزيل النقع المرارة فحسب، بل يقلل أيضا من خطر التسمم.

يتمتع الفطر بفترة صلاحية قصيرة، لذا إذا كنت ترغب في الاستمتاع به طوال العام، فتعلم كيفية تخليله. على سبيل المثال، السمك الأبيض المخلل أو الأبواق الوردية لها طعم جيد. وبالاشتراك مع الثوم والأعشاب والبهارات، فإنها ستكمل أطباق اللحوم والخضروات بشكل جيد.

يضاف البيض المتبل إلى سلطات الخضار واليخنات.

• عدد الحصص: 20
• وقت التحضير: 72 دقيقة
• وقت الطبخ: 1 دقيقة

كيفية مخلل الفطر الأبيض بالثوم وأوراق الكشمش

تنمو الأبواق الوردية في الغابات المختلطة والنفضية؛ ويبدأ موسم جمعها في أوائل شهر أغسطس وينتهي في نهاية شهر سبتمبر. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط لأنه يحتوي على عصير حليبي كاوي. قبل التخليل، يتم نقعها في الماء لمدة 3 أيام على الأقل، مع تغيير السائل بشكل دوري. يمكن أن يؤدي انتهاك تقنية الطهي إلى التسمم أو التسبب في اضطراب في الجهاز الهضمي.

1. املأ البياض بمحلول ملحي 10%، ثم ضع طبقًا عليه وضع وزن 2 كجم. قم بتغيير السائل كل 12 ساعة.
2. اغلي 3 لترات من الماء وأضيفي 150 جرامًا من الملح. ضعي الفطر في المقلاة واطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. استنزاف الرتوش في مصفاة.
3. قم بتعقيم مرطبانات سعة 5 لتر، ثم ضع أوراق الكشمش وأوراق الغار وفصين من الثوم في قاع كل منها. ضع الفطر في الوعاء المجهز.
4. نخلط الماء مع الملح ونضيف الفلفل. اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق البياض.
5. أغلق الجرار بالأغطية، بارد وتخزينها في القبو.

يمكنك تجربة العلاج بعد شهر واحد.

وصفة للبياض المتبل بالخل

ويمكن تقديم المقبلات مع البطاطس المسلوقة والبصل والخبز الأسود.

مكونات:

• بياض - 1 كجم؛
• ماء – 250 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• حمض الخليك – 15 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• فصوص - 3 قطع؛
• الشبت - 0.5 حفنة.

1. نقع الفطر لمدة 3 أيام.
2. اسلقي البياض لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيه في وعاء لتر معقم. أضف الشبت المفروم.
3. نضع البهارات والملح في الماء، ثم نغلي الخليط ونطهو لمدة 5 دقائق. وأخيرا، صب في الخل.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُلف.

اقلب الجرة وقم بتبريدها تحت بطانية. تخزين يعامل في مكان مظلم وبارد.

بياض متبل في ماء مالح حلو

يتناسب Volnushki بشكل جيد مع القشدة الحامضة والبصل.

مكونات:

• بياض - 1 كجم؛
• ماء – 250 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• جوهر الخل - 15 جم؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• فصوص - 4 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

1. نقع الأمواج لمدة 3 أيام.
2. اطهي الفطر لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
3. أضف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء. اسلقي التتبيلة وانقلي البياض إليها. اطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. ضع التتبيلة والتتبيلة في مرطبان وأضف حمض الأسيتيك. نشمر الشغل.

تخزين يعامل في مخزن المؤن.

يمكن إضافة الفطر المتبل إلى السلطات والحساء.

نهاية الصيف ومنتصف الخريف هو الوقت المناسب لقطف الفطر. خلال هذه الفترة يقوم جامعو الفطر بجمع الفطر الأبيض أو الأبواق البيضاء كما يسميها الناس. هذا الفطر صالح للاستهلاك فقط عندما يكون مملحًا. كيفية الملح الفطر الأبيض؟ هناك طرق ساخنة وباردة لتمليح فولوشكي أو السمك الأبيض.

السبب وراء الشعبية الكبيرة لمستحضرات الفطر الأبيض هو فترة قطف الفطر القصيرة نوعًا ما. يمكن تخزين مستحضرات السمك الأبيض على شكل تخليل. تتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع التوابل والأعشاب. الشرط الرئيسي هو كمية البهارات: يجب أن تكون قليلة. يعد تحضير Solyanka مثاليًا للبطاطس التي يتم تحضيرها بأي شكل من الأشكال.

• كيفية مخلل فولوشكي؟

طرق تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء

لتمليح السمك الأبيض، يجب عليك اختيار الصغار، لأن لديهم اتساق أكثر كثافة. بفضل هذا، يمتصون الملح جيدًا. ومع ذلك، فإن الفطر الناضج مناسب أيضًا للتخليل. يمكن أن تكون بأحجام مختلفة. يجب تقطيع الفطر الأبيض الكبير إلى قطع صغيرة، وبهذه الطريقة سيكون مملحًا بشكل أفضل. للحصول على طعم أكثر لاذعا للتخليل، يمكنك إضافة الثوم. يعتبر التمليح بالثوم مثاليًا لأطباق اللحوم أو الخضار. كيفية مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء؟

لملح بياض الطريقة الباردة، عليك أن تأخذ:
1 كجم من الفطر
50 جرامًا من الملح
5 فصوص من الثوم.

تحتاج إلى ملح البياض بطريقة باردة على 5 مراحل. الخطوة الأولى هي تحضير الحاوية للتخليل. إنها الحاوية التي تحدد مدى جودة تخزين الفطائر. عادة ما يتم تمليح بيليانكي في عبوات زجاجية أو خشبية.

العبوات الزجاجية أسهل بكثير في المعالجة. عملية التعقيم العادية مناسبة للمعالجة. يجب وضع الجرة فوق البخار لبضع دقائق حتى يتم تعقيمها. تتم معالجة الحاويات الخشبية بمحلول خاص يمكنه قتل جميع الجراثيم وجعل الحاوية معقمة.

الخطوة الثانية في تخليل الفطر هي إزالة الأجزاء التالفة أو الفاسدة من الفطر. يجب فرز البياض وغسله جيدًا.

المرحلة الثالثة ستكون طهي البيض. لطهي الطعام، تحتاج إلى وضعها في قدر وإضافة الماء. يجب أن تكون نظيفة وتغطي البياض بالكامل. ثم يجب أن يُغلى الفطر ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة نصف ساعة. بعد أن تغلي الكتلة بأكملها، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البهارات إلى فولوشكي.

المرحلة الرابعة هي عملية عصر الماء الزائد من الفطر. للقيام بذلك، تحتاج إلى التخلص من الكتلة بأكملها في مصفاة وشطفها بالماء البارد. يجب ترك volnushki في هذه الحالة لمدة دقيقتين حتى يتم تصريف بقية الماء بالكامل.

بعد ذلك، يجب وضع البروتينات الناتجة في البنوك المعدة. يجب أن يكذبوا في الجرار في طبقات كثيفة. يجب رش هذه الطبقات بالملح الخشن وفصوص الثوم.
يجب اعتبار المرحلة الأخيرة من التمليح قمعًا يجب وضعه فوق الكتلة بأكملها. ثم يجب تغطية الكتلة الإجمالية بقطعة قماش.




يمكنك تجربة volushki بعد أسبوع من التمليح.

الطريقة الساخنة لتمليح السمك الأبيض في الجرار

كيفية ملح البيض بطريقة ساخنة؟ من أجل مخلل الفطر في الجرار بطريقة ساخنة، عليك أن تأخذ:
1 لتر من الماء
55 جرامًا من الملح
الفطر - 2 كجم.
أولاً، يجب فرز البياض وإزالة جميع الأجزاء الفاسدة ونقعه في الماء البارد وشطفه عدة مرات. بالتوازي مع عملية إزالة الأوساخ من سطح الفطر، تحتاج إلى وضع قدر كبير على النار.

يجب وضع الخليط المحضر في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. يجب تحريك الكتلة المحضرة طوال عملية الطهي. عند الطهي، من الضروري إزالة الرغوة التي تتكون من سطح الفطائر.

بعد الطهي، يجب وضع فولوشكي في مصفاة أو القماش القطني. هذه العملية ضرورية لتصريف السائل من لب الأبواق.

عندما تجف كتلة الفطر تمامًا، يجب وضعها في طبقات معدة مسبقًا في الجرار، مع رشها بالملح بكثرة. لتخليل الفطر بطريقة ساخنة، لا تحتاج إلى استخدام الملح فحسب، بل أيضًا كمية صغيرة من التوابل والأعشاب المختلفة.




بعد أن يتم تعبئة الأمواج بإحكام في حاويات، يجب تغطيتها بلوحة مع الضغط. يجب ترك الخليط لمدة شهر. بعد شهر، يمكن وضع البروتينات الناتجة في الجرار ولفها لفصل الشتاء. بفضل هذه الطريقة، يصبح الفطر أكثر لذيذا، ويمكن اعتبار العملية برمتها صحيحة. يتم تخزين مستحضرات فولوشكي لفترة طويلة، ولا تصبح الكتلة مريرة بمرور الوقت.

تمليح السمك الأبيض في براميل خشبية

أي حاوية مناسبة لتمليح السمك الأبيض البارد: الجرار الزجاجية أو الدلاء أو البراميل الخشبية. الخيار الأنسب لتخليل الفطر هو البراميل الخشبية. يتم تخزين volushki فيها لفترة طويلة. يحتوي الحوض الخشبي على أحجام مختلفة تمامًا، مما يلبي متطلبات ربة المنزل الأكثر نزوة.

لتحضير السمك الأبيض المملح البارد، تحتاج فقط إلى مكونين: الملح والفطر. يجدر تناول المكونات بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من الفطر.

يجب أولاً فرز المخللات المخصصة للتمليح وغسلها جيدًا. يمكنك مخلل الفطر بأحجام مختلفة تمامًا. يجب تقطيع المكونات الكبيرة إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر، يمكن أن تكون غارقة البروتينات ليوم واحد.

في بداية عملية التخليل، يجب رش الجزء السفلي من حوض التخليل بالملح. إذا أمكن يجب أن تكون كبيرة. يتم تحديد استخدام هذا الملح من خلال جودة المحلول الملحي الناتج. الملح الناعم يجعل المحلول الملحي أقل تشبعًا، والفطر ليس مالحًا جدًا.

ضع الفطر المحضر في طبقات في مرطبانات أو أحواض ورشها بسخاء بالملح. كلما زاد الملح، كلما طالت فترة تحمل الفطر. يجب أن يكون سمك صف واحد من الأمواج حوالي 5 سم.




يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البياض مملحة ومغطاة بقمع شديد. يمكن اعتبار خليط الفطر جاهزًا بعد شهر.

بعد 30 يومًا من التخليل يمكن تناول الفطر أو حفظه في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية حديدية. يمكن تخزين هذا الحفظ لمدة عام واحد في الجرار في مكان بارد. تعتبر الثلاجة أو القبو مكانًا مناسبًا لتخزين الفطر.

قبل استخدام فولوشكا، تحتاج إلى شطف وإزالة الملح الزائد من الكتلة الناتجة. بعد الغسيل، سوف تكون قادرًا على الشعور بالطعم الطبيعي للبيض. إذا شعرت بالملح بعد غسل المنتج، فأنت بحاجة إلى صب الكثير من الماء على الفطر ودعه يقف. من السهل جدًا تحضير طبق لذيذ منهم.

صنع الفطر المتنوع في المنزل

يحدث أحيانًا أن حصاد الفطر لا يرضي عشاق المخللات. ثم ربات البيوت اللواتي يعرفن الكثير من وصفات الطبخ يملحن الفطر المتنوع لإرضاء أسرهن. الفطر الصفائحي مناسب للتخليل. يمكنك رش الملح أو فطر الحليب أو فطر العسل. يمكنك استخدام جميع أنواع الأعشاب والتوابل كتوابل: ورق الغار والثوم والفجل والبهارات. يجب إضافة جميع الأعشاب والتوابل بكميات صغيرة. بعد كل شيء، يمكن لعدد كبير من التوابل أن تعطي الفطر نكهة اصطناعية وتطغى تماما على مذاقها الطبيعي.

يجب غسل الفطر المخلل جيدًا ونقعه. يجب أن يتم تخليل الفطر في براميل أو دلاء. إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية، فإن الجرار الزجاجية أو المقالي العادية مناسبة. لا يتم استخدام أواني الطين أو القصدير. قبل التمليح، يجب غسل الحاوية جيدًا وتجفيفها بالبخار.

قبل التمليح، ينقع الفطر لمدة يومين في الماء المملح. خلال العملية برمتها، يجب تغيير الماء 2-3 مرات. بعد النقع، يجب عصر الكتلة وغسلها. ثم يجب وضع الفطر الناتج في طبقات في مرطبانات مع رش الملح أولاً. يجب تغطية الطبقة العليا من الفطر بقطعة قماش والضغط عليها. بعد 3 أيام، يجب أن يتشكل محلول ملحي في الجرة: سوف يطلق الفطر والملح العصير. إذا لم يبرز المحلول الملحي، فيجب زيادة وزن الظلم. سيتم تمليح الفطر لمدة شهر بالضبط. بعد ذلك يصبحون جاهزين للاستهلاك.

كيفية مخلل فولوشكي؟

يمكن أيضًا تتبيل الفطر بماء مالح خاص مع البهارات والأعشاب. غالبًا ما يكون الفطر المخلل معلبًا. للقيام بذلك، يجب نقل الفطر الناتج إلى قدر ومليء بالمحلول الملحي. يجب أن يغلي خليط الفطر مع التحريك. يجب وضع الخليط الناتج في مرطبانات معقمة. بعد ذلك، يجب وضع الجرار في الماء، سكب في دلو. يجب تغطية الجزء السفلي من الدلو بشبكة، ويجب تغطية الجرار بالماء فقط ثلثي الحجم بأكمله. ثم يجب "غلي" البرطمانات في دلو لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب، يمكن لف الفطر الجاهز في الجرار بأغطية وتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

إلى جانب الطماطم والخيار المخلل، يحظى الفطر الأبيض المملح بشعبية كبيرة، ولا يعرف جميع محبي المقبلات كيفية ملحها في الجرار أو البراميل وإعداد الإمدادات لفصل الشتاء. الفطر الأبيض المملح هو فطر لذيذ جدًا وميزته الرئيسية هي مذاقه الحار.لون قبعتهم أبيض مع لون كريمي خفيف يمكن رؤيته في الإضاءة الجيدة. Belyanka هو نوع من الأمواج، يشبه الموجة الوردية، لكنه يختلف عنه في الكثافة والظل. في الطقس الجاف، يكتسب البوق الوردي صبغة بيضاء، ثم لا يمكن تمييز البوق الأبيض عمليا عن البوق. يؤكل هذا الفطر مملحًا فقط. كيفية المخلل لهم بشكل صحيح؟

يشبه الفطر الأبيض في مظهره الفطر الأبيض، لكنه يختلف عنه في كثافته ولونه الكريمي.

تمليح الفطر الأبيض لفصل الشتاء: التخليل الساخن

للتخليل، يتم استخدام الأغطية فقط، ولا يتم استخدام الأرجل. الفطر الطازج الكامل مناسب، بدون مكامن الخلل أو الثقوب الدودية، وليس مفرط النضج. يتم تنظيف المحصول المحصود من العشب والأوراق والإبر وغسله جيدًا وفصل السيقان عن القبعات. إذا كانت القبعات كبيرة، يتم قطعها إلى 2-4 أجزاء.

من أجل صنع التمليح، يجب أن يكون في متناول اليد:

1. قدر.
2. الفطر.
3. القمع.
4. ملح.
5. البهارات: الشبت المطحون الجاف، أوراق الغار، الكشمش الأسود والكرز، البهارات، جذر الفجل، فصوص الثوم، الكزبرة، الكمون، القرنفل، الطرخون.
6. الجرار الزجاجية.

يستخدم الثوم والشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش الأسود في مخلل الفطر.

يتم تعقيم الحاويات الزجاجية. يتم فرز المحصول وغسله ووضعه في وعاء من المينا وإضافة الماء بحجم يغطي الفطر بالكامل. يمكن أن تكون محتويات المقلاة مملحة قليلاً. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك. تضاف التوابل بكميات صغيرة أثناء الطهي. يمكنك استخدام حفنة صغيرة من الشبت الطازج، والتي يتم ربطها بالخيط. عند انتهاء وقت الطهي، تتم إزالة حفنة الشبت من المقلاة، ويتم وضع البروتينات في مصفاة، وغسلها تحت الماء البارد، والسماح لها بالاستنزاف. يوضع الفطر الأبيض في مرطبانات معقمة ويرش بالملح (خذ 50 جم لكل 1 كجم من الفطر). تُتبل محتويات البرطمانات بالثوم وتوضع تحت الضغط وتُحفظ في غرفة باردة. الفطر جاهز للأكل خلال أسبوع.

يمكن تمليح السمك الأبيض حسب وصفة مختلفة. يتم وضع 1 كجم من المواد الخام المحضرة في مقلاة ويضاف نصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الملح حتى تغلي. عندما يغلي المحلول الملحي، يتم غمر الفطر فيه. عند الغليان، حرك محتويات المقلاة لتجنب الاحتراق. عندما يغلي المحلول الملحي مع الفطر، تحتاج إلى إزالة الرغوة وإضافة البهارات حسب الرغبة. يتم طهي البروتينات مع التحريك المتكرر لمدة 10-25 دقيقة. تعتبر جاهزة عندما تستقر في القاع، ويجب أن يكون المحلول الملحي صافيًا. ضعي الفطر في مقلاة واسعة أخرى حتى يبرد بسرعة. ثم يتم وضعها في وعاء معقم، مملوء بمحلول ملحي ساخن، ومغطى بغطاء. يؤخذ المحلول الملحي بنسبة 200 مل لكل 1 كجم من البروتينات المسلوقة. الفطر جاهز للأكل بعد 1.5 شهر.

كيف يتم التمليح البارد؟

لتخليل الفطر يستخدم الملح الخشن.

يتم تمليح Belyanki و volushki بالطريقة الباردة لفصل الشتاء إذا كان هناك الكثير من الوقت والظروف للنقع. يوضع المحصول المحضر في وعاء به ماء جاري نظيف، ويضاف الملح بمعدل 10-20 جم لكل 1 لتر، ويوضع تحت ضغط خفيف. بعد 72 ساعة، يتم تصريف الماء ووضع المواد الخام في مصفاة. يرش الجزء السفلي من المقلاة بالملح. ثم يتم وضع المواد الخام، ورش كل طبقة بالملح. يتم وضع محتويات المقلاة تحت الضغط. بعد 3 أيام، يتم غسل الفطر بالماء المغلي ووضعه في الجرار المعقمة مسبقا. تضاف البهارات: الثوم المفروم، الشبت الجاف، ورق الغار، البهارات. يُسكب كل شيء بالزيت النباتي المغلي.

وصفة أخرى للتخليل البارد. يجب وضع الفطر المنقوع في صفوف. يتم ترتيبها مع البهارات ورشها بالملح الصخري. عندما يتم وضع جميع المواد الخام، يتم سكب الماء المغلي المبرد في المقلاة. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم وضع الظلم. من الضروري أن تكون جميع المواد الخام تحت الماء المملح. يمكن إضافة أجزاء جديدة عندما يستقر الفطر. يتم وضع الحاوية المملوءة في مكان بارد.

كيفية صنع الفطر المتنوع؟

عندما يكون حصاد الفطر منخفضًا، يقوم بعض محبي المقبلات بصنع فطر متنوع للتخليل. يعد حصاد الفطر لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة مناسبًا للأنواع الصفائحية: أغطية حليب الزعفران ، والفطر ، وفطر العسل ، وفطر الحليب ، وما إلى ذلك. بالنسبة للتوابل ، يمكنك استخدام البهارات ، وأوراق الغار ، والكشمش الأسود ، والفجل الحار ، والثوم ، والكمون ، والقرنفل ، كسبرة.

يمكنك تعقيم الجرار والأغطية في الفرن أو الغلاية المزدوجة أو الميكروويف أو الحمام المائي.

تؤخذ التوابل بكميات صغيرة. إذا قمت بإضافة الكثير من التوابل، فإنها ستقتل نكهة الفطر. يقوم بعض جامعي الفطر بتمليح محاصيلهم دون إضافة بهارات.

يجب وضع المواد الخام المنظفة والمنقوعة في برميل أو برميل. عندما لا تتوفر مثل هذه الحاويات، يتم استخدام الدلاء والمقالي والجرار الزجاجية. لا يتم استخدام أواني القصدير والطين المجلفنة. يتم غسل الحاوية المحددة وتجفيفها بالبخار.

أولا، يجب أن ينقع الفطر المحضر في ماء مملح قليلاً لمدة 48 ساعة، ويتم تغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. الفطر مغطى بدائرة خشبية. يتم وضع الحاوية مع الحصاد في غرفة باردة. يجب غسل المواد الخام المنقوعة بالماء الجاري. ثم يتم وضعها في وعاء معقم، وتوضع مع الأغطية، ويتم عمل طبقات من 5 سم، ويرش الجزء السفلي من الحاوية بالملح (استهلاك الملح 30 جم لكل 1 كجم من الفطر) والبهارات، ويتم رش جميع الطبقات. الملح المنقول مع البهارات. نغطي الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة، ونشكل دائرة خشبية، ونضغط على الدائرة. بعد 3-4 أيام، يتم غمر الفطر في محلول ملحي، إذا لم يحدث ذلك، يزداد وزن القمع. بعد 30 يومًا يمكن تناول الفطر.

بعد التمليح البارد، يتم تعليب الفطر. دائمًا ما تكون الأطعمة المعلبة محلية الصنع لذيذة جدًا. للقيام بذلك، يتم نقل الفطر من الحاوية التي تم تمليحها إلى وعاء مينا مع محلول ملحي. يتم وضع كل شيء على النار ويغلي. يتم تحريك محتويات المقلاة بشكل دوري.

يتم تعقيم الجرار والأغطية ذات الحلقات. بعد الغليان، يُحفظ الفطر على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يُنقل إلى وعاء ساخن معقم ويُغطى بالأغطية. ضعها في دلو من الماء الساخن إلى 60 درجة. صب كمية كافية من الماء بحيث يكون 3-4 سم تحت الجفون. يتم وضع شبكة خشبية أو قماش سميك في الجزء السفلي من الدلو، ويجب ألا تتلامس العلب مع الدلو. الدلو مغلق بغطاء.

جلب الماء ليغلي على نار خفيفة. من لحظة غليان الماء، يتم تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم تتم إزالة الحاوية من الدلو، وإغلاقها بمفتاح الإغلاق، ووضعها على قطعة قماش سميكة مع الرقبة لأسفل، وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

يعد تخليل الفطر محلي الصنع طريقة ممتازة لتحضير الإمدادات العطرية لفصل الشتاء. تعتبر أنواع المخللات المصنوعة بشكل مستقل أطباقًا ممتازة لقائمة الطعام اليومية والعطلية.

إلى جانب الطماطم والخيار المخلل، يحظى الفطر الأبيض المملح بشعبية كبيرة، ولا يعرف جميع محبي المقبلات كيفية ملحها في الجرار أو البراميل وإعداد الإمدادات لفصل الشتاء.

كيفية مخلل الفطر الأبيض في المنزل

الفطر لديه فترة قصيرة للحصاد، لذلك يستحق إعداده. يمكن تحضير Belyanki على شكل تخليل. إنها مملحة تمامًا ومدمجة مع الأعشاب والتوابل الأخرى، لكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها. هذا المستحضر، مثل فطر المحار المملح، مناسب جدًا للبطاطس بأي شكل من الأشكال.

كيفية مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

من الأفضل اختيار الفطر الصغير للتخليل. لديهم اتساق أكثر كثافة ويمتصون المحلول الملحي جيدًا. ولكن يمكنك أيضًا تمليح الثمار الناضجة التي تكون كبيرة جدًا، وعادةً ما يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء. هذا الخليط له طعم غير عادي، والثوم يساعد في الحصول على مستحضر أكثر إشراقا ولاذعا. سيكون هذا المستحضر بمثابة مقبلات ممتازة أو إضافة إلى أطباق اللحوم أو إلى الأطباق المحضرة بإضافة البقدونس المخلل وكذلك ورق العنب المملح والسرخس.

المكونات المطلوبة:

• فطر أبيض - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 50 جرامًا؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

تمليح الفطر الأبيض :

1. تحتاج أولاً إلى إعداد الحاوية بشكل صحيح. يعتمد التحضير الصحيح للفطر الأبيض على مادة الحاوية. من الأسهل تعقيم العبوات الزجاجية على البخار، مما يسمح للحاويات بقضاء بعض الوقت في درجات حرارة مرتفعة، ونتيجة لذلك تصبح الجرار معقمة؛
2. يجب ملء الأحواض الخشبية بمركبات مطهرة خاصة؛
3. يجدر فرز الفطر وإزالة جميع الأجزاء الفاسدة والتالفة وشطفه جيدًا ؛
4. ضعي الخليط المحضر في قدر كبيرة، وأضيفي الماء النظيف، ويجب أن يغطي الماء الكتلة بالكامل. أضف كمية صغيرة من الملح إلى الماء. ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي. تحتاج إلى طهي الكتلة لمدة نصف ساعة، ويجب أن تكون النار منخفضة؛
5. عندما يغلي الخليط، يمكنك إضافة كمية قليلة من البهارات إليه؛
6. بعد الطهي، يتم وضع اللب في مصفاة وغسله بالماء البارد، ثم يجب السماح للسائل الزائد بالتصريف؛
7. يجب وضع الكتلة المطبوخة في أوعية محضرة وضغطها وتغطيتها بالملح الخشن. في اللحظة الأخيرة، أضف الثوم المقشر والمفروم إلى شرائح كبيرة؛
8. كل ما تبقى هو الضغط على سطح الكتلة وتغطية الخليط بالكامل بالمادة؛
9. ستكون قادرًا على تجربة المستحضر خلال أسبوع تقريبًا.

كيفية تسخين التوت الأبيض المملح في الجرار

تتيح لك هذه الوصفة الخاصة بكيفية طهي الفطر الأبيض تحضير الفطر بالطريقة الساخنة. تحتوي طريقة الطهي هذه على فروق دقيقة وأسرار خاصة بها، لكن المنتج يبدو أكثر لذيذًا ومجهزًا جيدًا. هذه المستحضرات بالتحديد هي التي يمكن تخزينها لفترة طويلة وعدم الخوف من أن تصبح الكتلة سامة.

المكونات المطلوبة:

• بيليانكي - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 55 جرامًا؛
• الماء – 1 لتر.

كيفية مخلل الفطر الأبيض بالطريقة الساخنة:

1. عليك أولاً وضع وعاء كبير من الماء النظيف على النار، وأثناء غليانه يمكنك تحضير الخليط؛
2. يتم فرز الفطر وإزالة الأجزاء الدودية والحطام وأوراق الشجر. لإزالة جميع الأوساخ، يمكنك غسل الخليط عدة مرات في الماء النظيف. يمكنك أيضًا نقع الخليط في الماء البارد. وقبل الطهي، اشطفه جيدًا مرة أخرى واترك الماء الزائد يصفى؛
3. يجب غمر الكتلة النهائية في الماء الساخن. أضف كمية صغيرة من الملح هناك. طوال فترة الطهي، من الضروري تحريك الخليط وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. طبخ لمدة 10 دقائق.
4. الآن تُغسل الكتلة مرة أخرى وتُصفى بالماء وتجفف قليلاً حتى لا يكون هناك سائل زائد. للقيام بذلك، يمكنك نقل الخليط إلى مصفاة ويترك لعدة ساعات. أو يمكنك نقل الخليط إلى الشاش وعمل عقدة وتعليق الخليط على مسافة ما من الطاولة. تساعد هذه الطريقة على تصريف السائل من كمية كبيرة من اللب؛
5. الآن يستحق الأمر نقل اللب إلى حاويات محضرة، ورشها باستمرار بالملح. للحصول على وصفة حول كيفية ملح البروتينات في الجرار لفصل الشتاء، يمكنك استخدام عدد قليل من التوابل الأخرى؛
6. الكتلة مغطاة بلوحة كبيرة وضغط شديد. اترك الخليط للتخليل لمدة 3-4 أسابيع.
7. بعد ذلك، يمكنك نقل الخليط إلى مرطبانات صغيرة منفصلة ولفها بأغطية حديدية.

التمليح البارد للبيض

يمكن إعداد هذه الوصفة في مجموعة متنوعة من الحاويات، ويمكن أن تكون هذه الجرار الزجاجية، دلاء المينا. لكن بطبيعة الحال، يتم تحضير المخللات اللذيذة في أحواض خشبية. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون الحوض بالحجم الذي تحتاجه ربة المنزل. يتم تخزين هذه الحاوية جيدًا في قبو أو في مكان بارد آخر.

المكونات المطلوبة:

• بيليانكي - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 60 جرامًا.

كيفية ملح البيض بطريقة باردة:

1. يجب فرز اللب وغسله وتقشيره ونقعه لعدة أيام إذا لزم الأمر. عادة ما يتم مملح الفطر الصغير بالكامل. ولكن يمكنك اختيار حجم الكتلة بنفسك. يجب تقطيع العناصر الكبيرة إلى عدة أجزاء؛
2. للبدء، يجب رش الجزء السفلي من الحاوية بسخاء بالملح. يجب عليك بالتأكيد اختيار الملح الخشن. فقط استخدام الملح الخشن سيساعد في الحصول على محلول ملحي عالي الجودة يتكون من خليط من العصير والملح.
3. قم بطي اللب في صفوف كثيفة لا يزيد سمكها عن 5 سم ورشها بالملح. يجب أن يكون هناك الكثير منه، ولكي تكون آمنًا، يمكنك استخدام الملح بكميات كبيرة. علاوة على ذلك، قبل الاستهلاك المباشر، يمكن غمس اللب في الماء البارد والاحتفاظ به لعدة ساعات. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من كتلة الملح الزائد والحصول على طعم أكثر طبيعية للمنتج؛
4. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح، وتوضع قطعة قماش نظيفة على سطح الكتلة وتغطيتها بقمع شديد؛
5. ستكون الكتلة جاهزة فقط بعد 40 يومًا. بعد ذلك يمكن نقل الثمار إلى أوعية معقمة ولفها بأغطية. سيتم تخزين هذا المستحضر لمدة تزيد عن عام، بشرط تخزين اللف في مكان بارد. سيكون موقع التخزين المثالي هو قبو أو ثلاجة.

كيفية مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء بالثوم والشبت

يعتبر الفطر الأبيض مناسبًا تمامًا للتخليل، على الرغم من أن الفطر لا يكون مملحًا في كثير من الأحيان. سيتم استكمال الطعم بأوراق الغار وبذور الشبت والفلفل والأعشاب الأخرى. يمكنك استخدام الأعشاب التي تفضلها أو إزالة التوابل التي لا تحبها. ستكون الكتلة لذيذة حتى بدون إضافة البهارات، لكن الرائحة بالطبع تحتاج إلى استكمالها بالبهارات.

المكونات المطلوبة:

• بيليانكي - 10 كيلوغرامات؛
• الثوم - 10-12 فصوص؛
• جذر الفجل - 1 ملعقة كبيرة؛
• البهارات - 30-35 البازلاء.
• الشبت - 5 ملاعق كبيرة من البذور؛
• ورق الغار - 10 أوراق.

وصفة لتمليح الفطر الأبيض بالثوم والشبت:

1. فرز اللب جيداً، وشطفه بكمية وفيرة من الماء، وينصح بتغيير الماء ثلاث مرات على الأقل. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع اللب في وعاء كبير وملءه بالماء البارد النظيف. يجب أن يتم التسريب لمدة ثلاثة أيام، خلال هذه العملية من الضروري تغيير الماء إلى الماء العذب 2-3 مرات على الأقل؛
2. وبعد ذلك يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية. اشطف اللب وضعه في وعاء كبير، مع إغلاق الغطاء. في هذا الترتيب سوف تمتص الأغطية المحلول الملحي بشكل صحيح، وسيعمل الضغط المثبت على سطح الخليط بشكل صحيح؛
3. رش البهارات والملح المحضرة فوق كل طبقة من اللب. يجب أن يكون محكمًا للغاية، ويجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من المساحة بين الأغطية، ويمكن وضع كمية كبيرة من اللب في حاوية صغيرة، ولكن في هذه العملية سيظل مستقرًا ومضغوطًا؛
4. قم بتغطية الكتلة بأكملها بشاش أو قطعة قماش لمنع دخول الحطام والغبار. ومن الجدير تثبيت قمع كبير في الأعلى، ويمكن استخدام أي أشياء ثقيلة كقمع؛
5. تتم إزالة الكتلة إلى غرفة باردة وتترك لتنضج بالكامل. سوف يستغرق التمليح حوالي شهر واحد. بعد هذه الفترة يمكن تجربة الكتلة. ينصح بتخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 4-6 أشهر، ولكن هذا غير مطلوب، لأن الخليط لذيذ جدا ويمكن استهلاكه بسرعة.

وصفة بياض مملح

يمكن تمليح السمك الأبيض باستخدام الملح فقط، أو يمكنك إضافة توابل مختلفة. ولكن من المهم أن نعتبر أن كمية كبيرة من البهارات ستكون غير ضرورية. هناك حاجة إلى التوابل فقط لاستكمال الذوق، بكميات كبيرة يمكن أن تقطع المذاق الرئيسي للطبق. من الأفضل إضافة أنواع قليلة فقط من البهارات ولا ينبغي أن تكون كثيرة. لكن يمكنك تناول ملح أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

المكونات المطلوبة:

• بيليانكي - 2 كيلوغرام؛
• الملح - 80-100 جرام.

وصفات الفطر الأبيض:

1. إذا كانت وصفة تخليل الفطر الأبيض تستخدم بهارات، فيجب غسلها ووضعها في قاع وعاء التخليل؛
2. يجب فرز الفطر وغسله جيداً، ويجب نقع النباتات الكبيرة في الماء لعدة أيام، ويجب تغيير الماء بشكل دوري؛
3. ثم يمكن وضع النباتات في صفوف كثيفة على القبعات بشكل دوري، من الضروري رش اللب بالملح الخشن. يعتبر الملح الخشن هو الأنسب لعملية التمليح. يجب عليك أيضًا توزيع كمية كبيرة من الملح فوق كل اللب؛
4. ثم تحتاج إلى وضع قطعة قماش نظيفة على اللب، ويمكن أن يكون الشاش في عدة طبقات، ويمكنك استخدام قطعة قماش سميكة؛
5. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا على القماش وثقلًا كبيرًا عليه. أثناء عملية التمليح، سوف يستقر اللب تدريجيًا وسيكون من الممكن إضافة أجزاء جديدة من اللب؛ ما عليك سوى تغطيتها بالملح والضغط عليها. من المهم عند التمليح إطلاق كمية كبيرة من العصير من الفطر حتى يتم تغطيته بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فلن تتم عملية التمليح بشكل صحيح؛
6. ضعي المقلاة في مكان بارد واتركيها حتى تنضج تماماً.

يجب توخي الحذر الشديد عند تحضير الفطر. في مثل هذه الاستعدادات، من الضروري للغاية مراعاة صحة المرحلة التحضيرية ودرجة حرارة المعالجة الصحيحة وظروف التخزين. فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من أن الفطر سيصبح لذيذًا وصحيًا.

يمكن تحضير Belyanki على شكل تخليل. يمكن دمج الفطر الأبيض المملح مع الأعشاب والتوابل الأخرى، لكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها.

فيسبوك

تغريد

فكونتاكتي

زملاء الدراسة

جوجل+