وصفة الكوسة مثل فطر الحليب الأبيض. كوسة مخللة مثل فطر الحليب. الاختلاف دون التعقيم
3.125 تصنيف 3.13 /5 (36 صوتا)
مكونات
- كوسة - 3 كجم.
- الشبت - 1 حفنة (كبيرة)
- البقدونس - 1 حزمة (كبيرة)
- الثوم - 2 رأس
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 150 مل.
- خل - 150 مل.
مدة الطهي: 4 ساعات للتحضير + 30 دقيقة للنقع
العائد: 2 مرطبان سعة 700 مل. و3 عبوات سعة 500 مل. سلطة كوسة
الكوسة من الخضروات متعددة الاستخدامات - يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة منها. والشوربات وجميع أنواع اليخنات والفطائر والسلطات وحتى الكومبوت والفطائر الحلوة! الشيء هو أن هذه الخضار لها طعم محايد ، ومن خلال اللعب قليلاً مع المكونات أو البهارات الأخرى ، يمكنك الحصول على نتيجة غير متوقعة عندما لا يمكن تمييزها في الذوق عن الأناناس أو فطر الحليب على سبيل المثال ، كما في وصفتنا اليوم.
اليوم سنقوم بتحضير الكوسة المخللة مثل فطر الحليب لفصل الشتاء. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة البسيطة، وسنوضح لك كيفية تمليح الكوسة مثل فطر الحليب.
كيفية طبخ الكوسة مثل فطر الحليب لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
أولا، دعونا نستعد المكونات اللازمة. بالطبع يجب أن تكون الكوسة صغيرة الحجم وذات بذور وقشرة طرية.
اغسلي الكوسة وقشريها باستخدام مقشرة الخضار حتى لا يكون هناك سوى القليل من النفايات.
قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
ضغط الثوم من خلال الصحافة.
نقطع الخضر ناعما.
اخلطي الكوسة والثوم والأعشاب وأضيفي السكر والملح والفلفل.
قم بقياس الخل والزيت بشكل منفصل واخلطهما معًا.
تتبل الخضار بالخل والزيت وتخلط جيداً وتترك لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
أثناء تخليل الكوسة، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية بأي طريقة مناسبة لك - في الفرن أو الميكروويف أو في حمام مائي.
نضع سلطة الكوسة في مرطبانات محضرة مثل فطر الحليب لفصل الشتاء مع السائل الذي ينطلق أثناء التخليل. من الأفضل عدم وضعها حتى أعلى البرطمانات - فقد تفرز الكوسة سائلًا إضافيًا.
يغطى بأغطية معقمة ويوضع في قدر. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى "أكتاف" العلب، ثم ضعه على النار. تغلي لمدة 20 دقيقة.
عندما تغلي البرطمانات بدرجة كافية، أخرجها بعناية من المقلاة دون إزالة الغطاء ولفها بالآلة. اقلب البرطمانات ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
وبذلك تصبح الكوسة جاهزة ومملحة مثل فطر الحليب. يجب أن يتم تخزينها في مكان مظلم، بعيدا عن مصادر الحرارة مثل المبرد أو الموقد. شهية طيبة!
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
لطالما اعتبر الفطر أفضل وجبة خفيفة على الطاولة الاحتفالية، لذلك لن نحيد عن الرأي المقبول عموما. لكن في بعض الأحيان يكون الصيف والخريف جافين ولا يمكنك قطف الفطر في الغابة. ثم يمكنك طهي الكوسة مثل فطر الحليب. وصفة الشتاء بسيطة ويمكنك تحضير كل شيء بسهولة وخاصة وصفتي خطوة بخطوة دون تعقيم. ستكون الكوسة أفضل مقبلات ولن يخمن سوى القليل من الناس في المرة الأولى أن هذا ليس فطرًا. الكوسة المالحة والعطرية ستكون مقرمشة وطعمها جيد. قليلون يستطيعون مقاومتهم. ستصبح الكوسة المخللة بمثابة المنقذ لك عندما يكون الضيوف على عتبة الباب ومستعدين لقضاء المساء كله معك.
عندما تقدم مثل هذه المقبلات، لا تكشف كل الأسرار في البداية، دع الضيوف يحركون أدمغتهم ويخمنوا ما هي الخضروات الموجودة أمامهم، ولكن عندما يكتشفون الحقيقة، سيكونون ببساطة سعداء. أنا لا أخرج في كثير من الأحيان إلى الغابة لقطف الفطر، لذلك أصبح خلاصًا بالنسبة لي. هذه الخضار متوفرة دائمًا ويمكنك زراعتها في حديقتك في دارشا، لذلك لا تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة، ولكن قم بلف الكوسة على الفور في الجرار للحصول على فطر الحليب الحقيقي.
المنتجات المطلوبة:
- 2 كيلو كوسة،
- 2 رأس ثوم،
- 1 حفنة من الشبت،
- 1 شاي. ل. الفلفل الأسود المطحون،
- 100 جرام زيت نباتي.
- 40 غراماً من السكر المحبب.
- 15 جرامًا من ملح الطعام، ملح خشن،
- 100 جرام خل المائدة 9%.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
نقطع الكوسة الطازجة الصغيرة إلى مكعبات بحيث يمكن وضعها بسهولة في الجرار. 
يُقطع الشبت جيدًا باستخدام الأغصان فقط، ومن الأفضل تمزيق السيقان لأنها أكثر صلابة. 
قشر رؤوس الثوم وقطع الفصوص إلى شرائح. يمكنك تقطيع الثوم بأي شكل. كل ما يبدو أفضل بالنسبة لك. 
في وعاء، اخلطي المكونات (الكوسة، الشبت، الثوم)، ملح الخضار، أضيفي القليل من السكر الحبيبي لموازنة النكهات.
يُسكب الزيت فوق الكوسة، ويُترك لمدة 10 دقائق. استخدم الزيت حسب الرغبة: مكرر أو غير مكرر. نسكب الخل فوق الخضار حتى يستمر فطر الحليب طوال فصل الشتاء.
رشي الخضار بالفلفل الأسود المطحون لجعل المستحضر أكثر عطرية وحارة. اترك الكوسة لتنقع لمدة 3-4 ساعات. سوف تصبح أكثر لذيذة وسيكون هناك الكثير من العصير فيها. هذا العصير ضروري للتخزين.
ضعي الكوسة مع العصير الناتج في مرطبانات مغسولة ومجففة مسبقًا. يمكنك ببساطة تجفيفه في الغرفة أو يمكنك تسريع العملية في الفرن.
لف الجرار بالأغطية وضع الكوسة التي تشبه فطر الحليب في مكان بارد حتى الشتاء. شهية طيبة!
يمكنك أيضًا الطهي
الكوسة متعددة الاستخدامات. حتى أنها تسمى "الحرباء" لقدرتها على قبول أي ذوق. دعونا نحاول خلق القليل من سحر الطهي وتحويل الخضروات الشائعة إلى وجبة خفيفة لذيذة طعمها مثل فطر الحليب المخلل. سيكون الطبق منخفض السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على 90 سعرة حرارية فقط، لذا فهو مناسب للتغذية الغذائية.
كوسة مثل فطر الحليب لفصل الشتاء - وصفة مصورة خطوة بخطوة
إذا كنت تحب الفطر، ولكن ليس لديك الوقت للذهاب إلى الغابة، فيمكنك طهي الكوسة، والتي سيكون مذاقها مثل فطر الحليب المخلل.
تقييمك:
وقت الطبخ: 4 ساعات 0 دقيقة
الكمية: 4 حصص
مكونات
- الكوسا: 3 كيلو
- الثوم : 2 فص
- الملح: 2 ملعقة كبيرة.
- السكر: 6 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل أسود: 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخضر: باقة
- - الخل 9%: 1 ملعقة كبيرة.
تعليمات الطبخ
ننظف الكوسة ونقطعها إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم.
يُقطع الثوم والبقدونس والشبت جيدًا.
تُمزج جميع الخضار المحضرة والمكونات الأخرى وتترك لمدة 3 ساعات.
نقوم بتعقيم البرطمانات التي نضع فيها كتلة الخضار المتبلة جيدًا بعد انقضاء الوقت المطلوب. نأخذ مقلاة ونضع البرطمانات هناك ونغطيها بأغطية ولكن لا نربطها وإلا فقد تنفجر. صب الماء على الشماعات وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك تصبح الكوسة جاهزة مثل فطر الحليب. كل ما عليك فعله هو إخراج البرطمانات، وربط الأغطية، وقلبها، وتغطيتها ببطانية وتركها لتبرد.
وصفة لتحضير "لعق الأصابع".
يمكن تخزين الكوسة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة واللذيذة بدون تبريد.
الفواكه من جميع الأصناف والأحجام ودرجات النضج مناسبة.
سنحتاج إلى:
- 3 كجم من أي كوسة طازجة
- حفنة من البقدونس والشبت (حوالي كوب لكل منهما)؛
- 2 رأس ثوم؛
- 9-10 ملاعق كبيرة. ل. زيت مكرر ومزيل الروائح الكريهة (عباد الشمس والزيتون) ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البهارات السوداء المطحونة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
- 9-10 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل المائدة.
كيفية التحضير:
- للبدء، اغسلي الكوسة جيدًا. يتم تقشير الثمار الناضجة وزرعها.
- يتم تقطيع المقشر بالطول إلى 4 أجزاء، ثم بالعرض إلى قضبان متوسطة الحجم (حوالي 2 سم).
- تُغسل الخضار أيضًا بالماء الجاري وتُقطع بشكل غير ناعم جدًا، ثم تُضاف إلى الوعاء مع الكوسة.
- تُقسم رؤوس الثوم إلى فصوص، وتُغسل وتُمرر من خلال مكبس خاص أو تُقطع بسكين.
- يضاف الملح والسكر والثوم والفلفل والزيت النباتي والخل إلى الخضار والأعشاب.
- يتم خلط جميع المكونات وتتبيلها لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. والنتيجة هي 3.5-3.8 لتر من الكوسة المخللة. إنهم جاهزون بالفعل - يمكنك المحاولة.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات جافة ومعقمة (الحاويات المدمجة بسعة 0.5 و 0.75 لتر مناسبة). ليست هناك حاجة للدك، ولا ينبغي وضع الخضروات بإحكام شديد.
- بعد التعبئة، صب بعناية السائل الذي تم إطلاقه أثناء التتبيل (العصير) في الأعلى.
- توضع الحاوية المملوءة في قدر كبيرة وتُملأ بالماء الساخن (وليس إلى الأعلى). تعقيم لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
- تُلف الجرار الساخنة التي تحتوي على المحتويات وتُقلب وتوضع في مكان بارد لتبرد.
مهم! إذا قمت بتغطيتها ببطانية دافئة في الأعلى، فستكون الوجبة الخفيفة ذات قوام أكثر ليونة.
الاختلاف دون التعقيم
يمكن تحضير الكوسة المتبلة بطعم فطر الحليب دون تعقيم. هذه الطريقة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها.
مكونات:
- 1.5 كجم من أي كوسة
- حفنة من الشبت
- 5 فصوص من الثوم
- 100 مل زيت نباتي
- 100 مل من خل المائدة 9%؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. البهارات السوداء المطحونة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن (يمكنك استخدام الملح المعالج باليود).
ماذا يفعلون:
- يتم غسل الكوسة وتقشيرها وتقطيعها بنفس طريقة قطع الفطر (إلى قطع بحجم 1.5-2 سم). يُشطف الشبت بالماء البارد ويُقطع جيدًا.
- يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بأي طريقة مناسبة (صحافة، مبشرة، سكين).
- ضعي الكوسة والأعشاب المحضرة في وعاء وأضيفي البهارات والزيت واخلطيهم جيدًا.
- تُترك الخضار منقوعة في مكان دافئ لمدة 3 ساعات. يتم تحرير العصير أثناء العملية.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية.
بدون تعقيم، يتم تخزين الكوسة المخللة جيدًا في الثلاجة.
يمكن جعل المستحضر المصنوع من الكوسة العادية، ولكن بنكهة الفطر الغريبة، لذيذًا بشكل لا يصدق إذا اتبعت التوصيات البسيطة:
- إذا قمت بإضافة الجزر المقشر والمقطع إلى الكوسة، فإن المقبلات ستكون أكثر لاذعة.
- تستغرق الجرار الأكبر حجمًا وقتًا أطول للتعقيم (جرار لتر - حوالي 15 دقيقة).
- عند حفظ الخل يمكن استبداله بحمض الستريك الطبيعي.
- قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم، وإلا فإن المحتويات ستأخذ لونًا رماديًا غير سار.
تتناسب الكوسة الجاهزة مع طعم فطر الحليب جيدًا مع أي طبق لحم أو بطاطس مسلوقة أو مقلية أو عصيدة أو معكرونة. ساعد نفسك على صحتك!
نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!
لقد أغلقوه. وبعد ذلك خطرت ببالي فكرة تمليح الكوسة لفصل الشتاء، والتي تشبه طعمها فطر الحليب.
عندما تجربها لأول مرة، لا تفهم على الفور أنها كوسة. يشبه الطعم والرائحة الفطر، لكنهما غير مألوفين إلى حد ما، وليس بالاتساق المعتاد تمامًا، وربما أكثر طراوة.
ومعرفة بعض القواعد، يمكنك أيضًا جعلها مقرمشة، فقط للعق أصابعك. الأنسب لهذه الوصفة هي الكوسة الصغيرة المرنة ذات القشرة التي لم تصلب بعد وبذور حليبية.
ولكن، إذا لم يكن لديك، فيمكنك أن تأخذ الفواكه الناضجة بالفعل والكوسة الناعمة. كل ما في الأمر أنهم جميعًا يستغرقون أوقاتًا مختلفة للتعقيم. على سبيل المثال، الكوسة طرية جدًا ويمكن غليها بسهولة في العصيدة، لكننا نريد الحصول على لب يشبه الفطر. على العكس من ذلك، يجب غلي الخضروات القديمة لفترة أطول حتى يكون لديها الوقت لامتصاص التتبيلة وتصبح أكثر ليونة. سأكتب أدناه عن وقت التعقيم لكل خيار.
الشبت يعطي رائحة محددة ومن الأفضل استخدام السيقان والمظلات. ولذلك لا يمكن استبداله. يمكنك التنويع بالبقدونس، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الشبت.
سأقول أيضًا إنني سعيد جدًا بظهور وصفات جديدة وطازجة وغير مملة بعد في مطبخنا الروسي.
الكوسة مثل فطر الحليب: وصفة لعق الأصابع لفصل الشتاء - سريعة ولذيذة
إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة الفطر الخاصة بالكوسا، فمن المهم أن تنقع لمدة أسبوعين على الأقل. فقط بعد هذه الفترة تطلق التوابل رائحتها في التتبيلة وتغذي الخضار.
أنا أعتبر هذه الوصفة هي الأكثر اكتمالا وصحة، لذلك أقدمها أولا.
كمية المكونات لكل 1.5 كجم من الفواكه المقشرة:
- 25 جرام شبت
- رأس الثوم
- خل 9٪ - 130 مل
- زيت عباد الشمس - 130 مل
- الملح (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة صغيرة.
- 0.5 ملعقة كبيرة. فلفل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
- 2 ورق غار
- 2 مظله شبت
- 3 حبات فلفل أسود
1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بقطف ثمار الكوسة. نحن لا نقشر الصغار بل نقشر القديمة ونزيل البذور.
من الأفضل تقشير الثمار بمقشرة الخضار، ثم تكون الطبقة التي تمت إزالتها رقيقة وأنيقة.
يقطع اللب إلى مكعبات حوالي 2-2.5 سم لماذا هذا الحجم بالذات؟ بحيث يتم تعبئتها بسهولة في الجرار حتى مع قاع ضيق.
2. قم بوزن الكوسة المفرومة لحساب حجم التتبيلة بدقة.
3. اغسلي الشبت وجففيه جيداً. ثم قطع ناعما.
في هذه الوصفات، يلعب الشبت الدور الأكثر أهمية؛ حيث تعطي زيوته الأساسية نكهة الفطر.
4. نستخدم رأساً كاملاً من الثوم. نقشرها ونقطع كل فص بشكل خشن.
ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. بعد كل شيء، فإن الكمية الزائدة من الثوم ستمنح الكوسة ليونة غير ضرورية، لكننا نحتاجها مقرمشة، مثل فطر الحليب.
5. الآن جاء دور المكونات السائلة. صب الخل على الخضار. أضف نصف كوب (250 مل) من زيت دوار الشمس.
دعونا نتحدث قليلا عن الملح. يتم استخدام لفائف المائدة الكبيرة العادية فقط، وليس تلك المعالجة باليود. أضف السكر والفلفل إليها.
6. نخلط الحشوة والخضار ونغطي الخليط بالغطاء لمدة 3 ساعات. سوف تذبل الخضار وتطلق عصيرها وتنقع قليلاً. إذا لم يكن هناك محصول صغير، وبقيت الفواكه الناضجة فقط، فاتركها في ماء مالح طوال الليل. وفي حالة زراعة أصناف طرية، مثل الكوسة، سيكون لديك ما يصل إلى 3 ساعات من الوقت.
7. خلال هذا الوقت، اغسلي البرطمانات جيدًا ثم ضعيها بأي طريقة أخرى.
نضع مظلات الشبت في قاع الوعاء، فهي تضيف أيضًا رائحة الفطر. صب ثلاث كرات من الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار في كل وعاء.
9. واملأها بقطع الكوسة. إنها متبلة بالفعل، وطعمها مشابه للسلطة الكورية ورائحتها مسكرة. سترغب بالتأكيد في تذوقها، لكنها لا تشبه الفطر بعد، لأنها تحتاج إلى نقعها لمدة 14 يومًا على الأقل.
11. ضعي الشرائح بإحكام مع الضغط عليها بالملعقة. نقوم بضغط الكوسة جيداً، لأن الهواء الزائد يضر بالحفظ.
12. قم بتغطية الجرار بالأغطية. ونبدأ عملية الطهي.
13. اختاري قدراً واسعاً، وغلفي الجزء الداخلي منه بمنشفة وضعي البرطمانات فيه.
نعطي وقت تعقيم لتر 15 دقيقة، 2 لتر - 20-25 دقيقة.
14. املأ بالماء حتى الرقبة تقريبًا، مع ترك 1 سم من الحافة حتى تنضج كل الكوسة، ولكن لا يدخل أي شيء إلى الداخل.
15. بعد الغليان، قم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة، إذا كان لديك برطمانات سعة نصف لتر أو 700 جرام، فستكفي 10 دقائق.
الكوسة ليست مناسبة جدًا لهذه الوصفة لأنها طرية جدًا ولينة ويمكن أن تتحول إلى هريسة عند تعقيمها. ولكن، إذا كان لديك فقط مثل هذه الأصناف الناعمة، فأنت بحاجة فقط إلى تعقيمها لمدة 5 دقائق، لا أكثر، حتى لا تصبح مهروسة.
إذا وجدت فقط الفواكه القديمة الناضجة، فمن المستحسن تعقيمها لمدة أطول من 5-7 دقائق.
نقوم بربط الأغطية على الحاويات والتحقق من عدم وجود تسرب.
16. ضعها رأساً على عقب ولفها بالبطانيات والمناشف حتى تبرد بشكل طبيعي لمدة 12-24 ساعة.
وصفة خطوة بخطوة للكوسة مع الجزر والبقدونس مع التعقيم
وصفة أخرى مفضلة للكثيرين. يتم تخفيفه بالجزر وأغصان البقدونس.
مُجَمَّع:
- 3.5 كجم من ثمار الكوسة
- 700 جرام جزر
- الثوم - 300 جم
- 2.5 ملعقة كبيرة. ملح
- 7 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- زيت عباد الشمس - 200 مل
- 380 مل خل 9%
- 250 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون
- حفنة من الشبت والبقدونس
1. نختار كوسة الحليب، وهذا سيوفر الوقت ولن نضطر إلى إزالة القشر. قطعي الفاكهة إلى نصفين، ثم إلى شرائح يبلغ طولها 2 سم على الأقل.
2. نقطع عناقيد البقدونس والشبت. نرسلهم إلى الخضار. قشر الجزر وقطعه أيضًا إلى شرائح أو دوائر.
3. قم بعصر فصوص الثوم من خلال مكبس. أضف المكونات السائلة هناك: زيت عباد الشمس، 380 مل من الخل وكوب من الماء. وأضيفي معززات النكهة: ملعقة من الملح والفلفل والسكر.
4. امزجي الكتلة بأكملها واتركيها لتنقع لمدة 3 ساعات.
5. للتأكد من أن شرائح الكوسة منقوعة بالتساوي في التتبيلة، يجب تقليبها كل نصف ساعة بملعقة خشبية.
6. ثم ضعي الخضار في البرطمانات بإحكام واملأها بالعصير إلى الأعلى. نظرًا لأننا سنقوم بتعقيم السلطة، يكفي فقط شطف البرطمانات جيدًا بالصودا وإسفنجة نظيفة.
7. أحضري قدراً واسعاً وغطي قاعه بقطعة من القماش. نضع اللترات ونغطيها بالأغطية.
8. تحتاج إلى ملء الماء بحيث يتبقى حوالي خمسة سنتيمترات على الرقبة وتشغيل الغاز. بعد أن يغلي الماء، قم بغلي البرطمانات لمدة 12 دقيقة.
9. ثم قم بلف الأغطية على الفور (إذا كانت سلطتك مطهية جدًا، فقم بتوزيع الخليط من وعاء واحد على الباقي حتى لا يكون هناك مساحة هوائية. في الحالات القصوى، استخدم الماء، املأه إلى الأعلى تقريبًا).
نضع الحاوية تحت معطف الفرو حيث يبرد تدريجياً.
التخليل بجوزة الطيب وحمض الستريك (بدون الخل)
لا يحب الجميع الخل، فبعض الناس لا يستطيعون تناوله، والبعض يعتقد أنه ضار. لذلك تبتكر ربات البيوت وصفات دون استخدامها. في أغلب الأحيان يتم استبداله بالليمون والسكر. تضيف جوزة الطيب التوابل والرائحة إلى الطبق النهائي. تبيع المتاجر المكسرات المطحونة بالفعل، فهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق.
مُجَمَّع:
- كوسة - 2 كجم
- الشبت - 40 جم
- البقدونس - 30 جم
- 5 فصوص من الثوم
- 5 جرام فلفل أسود مطحون
- 8 جرام جوزة الطيب مطحونة
- 35 جرامًا من ملح الطعام الخشن
- 70 جرام سكر حبيبات
- 180 مل - زيت نباتي غير مكرر
- 10 جرام ليمون
1. اغسلي ثمار الكوسة وامسحيها جيدًا. عندما لم تعد حليبيًا، نقطع الجلد عنها وننظف المركز الناعم بالبذور.
2. نقطعها إلى شرائح ونسكبها في وعاء مطلي بالمينا.
3. اشطف وجفف الخضر. نقطعها ونمسك السيقان.
4. قشر الثوم وقطع كل فص إلى ثلاثة أجزاء. ضعي الكوسة والأعشاب في قدر.
5. الآن حان وقت الإضافات: أضف الملح والفلفل والمكسرات والسكر إلى الخضار واملأها بالزيت النباتي. نضيف أيضًا حامض الستريك في هذه المرحلة.
6. انقعيها لمدة 4 ساعات، مع تقليب الخليط كل 30 دقيقة. سوف يخرج الكثير من العصير ويشبع اللب.
7. اشطف البرطمانات بالصودا واسفنجة نظيفة. ضعي قطع الكوسة فيها، ثم اسكبي فوقها التتبيلة.
8. ثم نضع الوعاء في وعاء للتعقيم. نحن نبطن الجزء السفلي بالقماش، ثم لن يتشقق الزجاج عند تسخينه. واملأه حتى الكتفين بالماء الدافئ. بمجرد أن رأينا أنه يغلي، حددنا 10 دقائق حتى نهاية التعقيم.
9. نخرج البرطمانات ونلف أغطيةها على الفور ونقلبها للتأكد من عدم تسرب التتبيلة.
بعد أسبوعين سوف يكتسبون رائحة الفطر المميزة.
وصفة المطبخ الروسي: الكوسا مثل فطر اللبن مع توابل الفطر
كيف يمكنك إضافة نكهة الفطر إلى الجرار؟ أضيفي إليها توابل الفطر فهي تحتوي على جميع الأعشاب الضرورية التي تعزز الرائحة. فقط لا تختر مكملاً يحتوي على تركيبة كيميائية؛ فالمتاجر مليئة بأكياس الأعشاب الطبيعية المجففة.
سنحتاج إلى:
- 1.5 كجم من ثمار الكوسة
- 1 ملعقة كبيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 3 ملاعق كبيرة. السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة توابل للفطر
- 0.5 كوب زيت دوار الشمس عديم الرائحة
- حفنة من الشبت
- 0.5 كوب خل 9%
- 1 ملعقة كبيرة. مرت الثوم من خلال الصحافة
1. نقطع الكوسة إلى مكعبات، ثم نقطع الخضر جيدًا. لا يتعين عليك تقطيع الثوم، بل مرره من خلال مكبس.
2. في وعاء كبير من المينا، قم بجمع الخضار والأعشاب والثوم. أضف الملح والفلفل والسكر وتوابل الفطر.
املأ الخليط بالخل والزيت. تخلط بحيث تكون كل شريحة في ماء مالح.
3. اترك هذه السلطة لمدة 3 ساعات. تحريك الخليط مرة واحدة كل ساعة.
خلال هذا الوقت، اشطفي البرطمانات جيدًا وضعي الكوسة فيها، ثم اسكبي فوقها التتبيلة.
4. نرسل الخضار لتعقيمها. ضع منديلًا من القماش في المقلاة لمنع الوعاء الزجاجي من الكسر.
نضع الجرار مغطاة بأغطية ونملأها بالماء الدافئ ونشعل النار.
5. انتظري 15 دقيقة بعد غليان الماء وأحكمي إغلاق البرطمانات على الفور.
6. نضعهم بعيدًا "تحت معطف الفرو" لمدة يوم.
وصفة لذيذة خطوة بخطوة لتحضير الخردل لفصل الشتاء
يتمتع الخردل بنكهة غير عادية وهو مناسب أيضًا لهذه الوصفة لأنه يلون الكوسة باللون الأصفر. ونتيجة لذلك، تبدو الخضروات الموجودة في الجرار مثل فطر الحليب المفروم. بشكل عام، نحاول تحقيق تأثير أقصى قدر من التشابه معهم. وهذا يعني أن استخدام الخردل لصالحنا فقط.
المكونات لجرة لتر:
- 2 كوسة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب
- 50 مل خل 9%
- 1 ملعقة صغيرة الخردل,
- مظلة الشبت,
- فص ثوم,
- البهارات - 2 البازلاء،
- 3-5 حبات فلفل أسود
- حفنة من الشبت
1. لنبدأ عملية الطهي بتحضير البرطمانات وسنضع التوابل فيها على الفور. ضعي مظلات الشبت وثلاث حبات من الفلفل الأسود في الأسفل.
2. نقطع الثوم إلى نصفين ونضعه أيضًا في مرطبانات. حوالي 1 فص لكل 1 لتر.
3. نقوم بتنظيف الكوسة المغسولة من القشر والبذور ونقطع الأطراف والسيقان. وعلى الفور، وضعها في الجرار، وقطعها إلى حلقات.
4. ثم ضعي 3 لتر من الماء على النار لتسخين الخضار مع الماء المغلي.
5. صب 50 مل من الخل في كل وعاء وأضف الملح والسكر والخردل. من الأفضل ألا تأخذ مقصفًا أرضيًا، بل مقصف جون.
6. املأها بالماء المغلي حتى الرقبة ثم ضع الوعاء للتعقيم.
7. غطي قاع المقلاة بمنشفة. ضع الجرار بإحكام وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة.
8. نسكب الماء الدافئ في المقلاة، ومن لحظة غليانه، نتركه جانباً لمدة 10 دقائق.
نلف أغطية التخليل ونخرجها للتخزين.
أثناء الطهي، بمجرد أن تصبح قطع الخضار داكنة، تصبح جاهزة.
كوسة مخللة باردة بدون تعقيم (طبخ فوري)
أسرع طريقة للطهي لا تنطوي على التعقيم. سنقوم ببساطة بتسخين المحتويات بالماء المغلي عدة مرات، ثم صب محلول ملحي مغلي. نظرًا لسرعتها، لا تحتوي الكوسة على رائحة فطر واضحة، ولكن يمكن دائمًا تعزيزها بتوابل خاصة.
لـ 3 عبوات سعة 1 لتر:
- 1.8 كيلو كوسة
- الشبت الخضر
- 9 فصوص ثوم
- 9 أزهار القرنفل
- 3 لافروشكي
- فلفل (بازلاء)
لملء:
- 1.5 لتر من الماء النظيف
- 190 جرام سكر حبيبات
- 5 ملاعق كبيرة. ملح
- 0.5 كوب خل
1. قطّعي الخضار وأزيلي البذور والأضرار التي تلحق بالجلد إذا لاحظت ذلك.
2. ضعي الشبت وثلاث حبات من الفلفل الأسود وفص ثوم في مرطبان (يمكنك تقطيعه). إضافة 3 النورات القرنفل. ضع ورقة الغار في كل حاوية.
2. ضعي شرائح الكوسة بإحكام ثم احرقيها بالماء المغلي.
3. اتركي الخضار تدفأ لمدة 10 دقائق، ثم صفيها من السائل.
4. املأها بالماء المغلي مرة أخرى واتركها حتى نبدأ في طهي التتبيلة.
5. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء وأشعل الغاز. نحن ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي وتذوب بلورات السكر تمامًا.
6. صب السائل من بقايا الخضار. ونحن لا نتوقف بل نملأها بالتتبيلة المغلية.
7. أغلق الأغطية وأرسلها "تحت معطف الفرو". سيستمر التعقيم الطبيعي هناك ولن تنتفخ الجرار.
وأود أن أذكرك أنه للحصول على الكوسة بنكهة الفطر، عليك استخدام الأعشاب ومظلات الشبت.
يمكنك أن تأخذ أي كوسة بنفسك، ولكن حسب عمرها ونعومتها، يختلف وقت الطهي أو التعقيم بشكل كبير، لأننا نحب الاستمتاع بالخضروات المقرمشة والفطر.
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها خداع ذوقك بمجرد تحضير التخليل والتتبيلة بشكل صحيح. استمتع بطبخك واكتشافاتك الجديدة في الطبخ!
الكوسة، مثل فطر الحليب، ستكون مفيدة لأولئك الذين لم يكن لديهم الوقت للذهاب في رحلة صيد هادئة مع سلة. لقد جاءت الخضار متعددة الاستخدامات للإنقاذ في مثل هذه المواقف أكثر من مرة ، حيث تنقل طعم ورائحة وملمس المكونات الضرورية. هذه المرة، "تأقلم" بشكل معقول مع الفطر، وقد ساعده التتبيلة والأعشاب والتوابل وتكنولوجيا الطهي البسيطة في ذلك.
كيف لطهي الكوسة مع الفطر؟
تنتمي الكوسة، مثل الفطر لفصل الشتاء، إلى فئة الوجبات الخفيفة التي يقال إنها "بسيطة ورخيصة ومبهجة". لا يتطلب الطبق مكونات معقدة وهو سهل وسريع التحضير. للتحضير، يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات وتتبل بالزيت والخل والسكر والبهارات وتترك لبضع ساعات. ثم يتم وضعها في الجرار وتعقيمها ولفها.
- سوف تصبح الكوسة المتبلة مثل فطر الحليب مشابهة للفطر إذا قمت بتقشيرها وتقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب السائب وتقطيعها إلى قضبان صغيرة تشبه سيقان الفطر.
- لا يتعين عليك تقشير الكوسة الصغيرة، لكن سيتعين عليك التلاعب بالكوسة القديمة ذات القشرة السميكة والبذور.
- للحصول على جاذبية خاصة، يمكن تحضير الوجبة الخفيفة من الفواكه متعددة الألوان.
- مزيج الشبت والثوم يقلد تماما رائحة الفطر، ولكن بذور الحلبة سوف تتعامل بشكل أفضل مع هذا.
الكوسة، مثل الفطر لفصل الشتاء، هي التحضير المفضل للعديد من ربات البيوت. ما يجعل الأمر بهذه الطريقة هو المكونات البسيطة وغير المكلفة وطريقة التحضير المتواضعة، حيث يمكنك ممارسة عملك أثناء نقع الكوسة في البهارات والتوابل. بعد مرور الوقت، كل ما تبقى هو وضع الخضار في أوعية معقمة ولفها.
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 50 جم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الخل - 80 مل؛
- فص ثوم - 6 قطع؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير
- تُقطع الكوسة وتُتبل وتُضاف إليها الزيت والخل والأعشاب والثوم وتترك جانبًا لمدة ساعتين.
- ضعي الكوسة تحت فطر الحليب في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
يعد تحميص الكوسة مثل الفطر طريقة فعالة لإضافة نسيج مقرمش ونكهة الكراميل إلى الخضار مع تجنب التعقيم. للتحضير، تُقلى الكوسة مع البصل في مقلاة، وتضاف البهارات، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، مما يسمح للخضروات بنقعها في العصائر والخضوع للمعالجة الحرارية اللازمة قبل إغلاقها في الجرار.
مكونات:
- كوسة - 550 جم؛
- بصل - 250 جم؛
- زيت - 80 مل؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 20 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- الخل - 20 مل؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم.
تحضير
- ضعي الكوسة المفرومة في مقلاة واقليها بالزيت لمدة 10 دقائق.
- يضاف البصل ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يتبل بالأعشاب ويصب في الخل.
- ضع مثل الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقها.
سلطة "كوسة مثل فطر الحليب"
أولئك الذين يرغبون في تنويع الكوسة بنكهة الفطر بمكونات جديدة يمكنهم تحضير السلطة. في هذه الحالة، فإن الخضروات ذات اللب المرن مناسبة، فهي تمتلك خاصية امتصاص المخللات بسرعة وتتناسب بشكل جيد مع الكوسة. يلبي الفلفل الحلو اللحمي هذه المتطلبات تمامًا، ولهذا السبب يظل الخيار الرئيسي للعديد من ربات البيوت.
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو - 3 قطع؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- الخل - 90 مل؛
- زيت - 150 مل.
- أغصان البقدونس - 6 قطع.
تحضير
- نقطع الكوسة المقشرة والفلفل.
- يخلط مع الزيت والبهارات والخل ويترك جانباً لمدة 4 ساعات.
- تغلي لمدة 5 دقائق، وتوزع في الجرار وختم.
الكوسة مثل فطر اللبن بدون خل
الكوسة، مثل الفطر بدون الخل، ستكون بديلاً مناسبًا لوصفات الطبخ التقليدية. من بين مجموعة صغيرة من المواد الحافظة المتوفرة، عصير الليمون هو الأنسب. ستضيف ملاعق قليلة من مكون الحمضيات غير الضار تمامًا إلى الكوسة نضارة وحموضة خفيفة وتزيد من العمر الافتراضي للمنتج.
مكونات:
- كوسة - 2.5 كجم؛
- فص ثوم - 8 قطع؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور الحلبة - 5 غرام؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- عصير ليمون - 100 مل؛
- زيت - 250 مل.
تحضير
- اخلطي الكوسة مع الثوم والأعشاب.
- أضف التوابل والزيت وعصير الليمون.
- يترك لينقع لمدة 5 ساعات.
- تغلي لمدة 5 دقائق وتصب في الجرار.
الكوسة مثل فطر الحليب مع جوزة الطيب
تعتبر الكوسة مثل الفطر مع جوزة الطيب إغراءً لطيفًا حتى بالنسبة للذواقة الذين يصعب إرضاؤهم. تُستخدم التوابل المرتبطة بالمخبوزات والصلصات منذ فترة طويلة على نطاق واسع في الحفظ ويمكن أن تضيف نكهة للخضروات المخللة. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجرعة التوابل، وإلا فإن "فطر الحليب" سيكون من المستحيل تناوله.
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- شبت - 40 جم؛
- فص ثوم - 3 قطع؛
- جوزة الطيب المطحونة - 5 جم؛
- حبوب الفلفل - 10 قطع؛
- زيت - 200 مل؛
- ملح - 30 جم؛
- سكر - 55 جم؛
- الخل - 60 مل.
تحضير
- تخلط شرائح الكوسة مع الشبت والثوم.
- يتبل بالملح والسكر والفلفل والزيت وجوزة الطيب والخل ويترك جانباً لمدة 1.5 ساعة.
- تُغلى الخضار في الغليان وتُرفع عن النار.
- ضعي الكوسة مثل فطر الحليب في أوعية وأغلقيها ولفها.
إذا كنت تريد الحفاظ على الخضروات طازجة وخفيفة، فعليك طهي الكوسة كما لو كانت بدون زيت. للقيام بذلك، يتم سكب الخضروات مع ماء مالح ساخن، وأصر لفترة طويلة في البرد وتعقيمها. تساعد هذه الطريقة في الحصول على مربى لذيذ ومقرمش، ويمكن دائمًا نكهة الزبدة إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
- كوسة - 900 جم؛
- الخل - 50 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح - 20 جم؛
- الماء المغلي - 500 مل؛
- فص ثوم - 4 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
تحضير
- ضع الكوسة والخضر في الجرار.
- يُذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الخضار لمدة 10 ساعات.
- تعقيم مثل فطر الحليب لمدة 20 دقيقة.
كوسة معقمة مثل فطر الحليب
كوسة للفطر الشتوي تأتي في مجموعة متنوعة من المعالجات الحرارية. تفضل بعض ربات البيوت، بسبب التكنولوجيا، تعقيم المستحضرات النباتية، مما يزيد من مدة الصلاحية ولا يتطلب الكثير من الوقت. كل ما عليك فعله هو وضع الخضار المخللة في مرطبانات وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
مكونات:
- كوسة - 1 كجم؛
- حفنة من الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 20 جم؛
- سكر - 80 جم؛
- الخل - 90 مل؛
- زيت - 120 مل.
تحضير
- اخلطي الكوسة المفرومة مع باقي المكونات.
- توضع جانباً لمدة 4 ساعات.
- ضعيها في مرطبانات وقم بتعقيم الكوسة مثل الفطر لمدة 20 دقيقة.
الكوسة مثل فطر الحليب مع حامض الستريك
الكوسة مثل فطر الحليب هي وصفة تساعدك على تجربة طعم المستحضر. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مخللات الخل أن يتبلوا الكوسة بحمض الستريك. سيضيف هذا الأخير حموضة لطيفة ومقرمشة للخضروات ويحافظ على رائحتها الطبيعية لأنها لا تحتوي على رائحة معينة.
مكونات:
- كوسة - 3 كجم؛
- حامض الستريك - 15 جم؛
- سكر - 90 جم؛
- ملح - 50 جم؛
- زيت - 300 مل؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
تحضير
- إرم الكوسة المفرومة بالزيت والتوابل وحمض الستريك.
- أضيفي الفلفل واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات.
- يقلب ويوضع في وعاء ويعقم لمدة 12 دقيقة.
الكوسة مثل فطر الحليب مع الجزر
تعتبر الكوسة مع الجزر مثل فطر الحليب من أكثر الأطعمة الشهية. لا يتعلق الأمر فقط بجاذبية الألوان: فبالإضافة إلى لونها الزاهي، يتناغم الجزر مع الكوسة، ويمتص التتبيلة بشكل مثالي ويحتفظ بالملمس المرن المميز للفطر المملح. يرجى ملاحظة أن الجزر أكثر كثافة من الكوسة وبالتالي يتطلب قطعًا رفيعًا.
مقالات حول هذا الموضوع
