معجنات فيلو يونانية رقيقة - وصفة لصنعها في المنزل. عجينة الفيلو (ممتدة). وصفة عجينة الفيلو محلية الصنع

تحظى عجينة الفيلو الطازجة والرقيقة جدًا بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط. في اليونانية، تعني كلمة phyllon "ورقة" (تم العثور على اسم "phyllo" أيضًا). وبالفعل فإن طبقات هذه العجينة رقيقة جدًا بحيث تشبه ورقة من الورق؛ في روسيا، يُطلق على العجينة التي تكون أرق بكثير من عجين الفطير العادي اسم العجينة القابلة للتمدد. غالبًا ما يمكن رؤيته على أرفف المتاجر الكبرى - حيث يتم بيعه مجمداً في طبقات من 10 طبقات. وبالمناسبة، هذه العجينة تحب التجميد، لذا يمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الفريزر لمدة 6 أشهر. يستخدم فيلو لصنع المعجنات الحلوة والمالحة - الفطائر والبقلاوة وجميع أنواع اللفائف والفطائر.

بالطبع، من أجل صنع عجينة رقائق بلاستيكية مرنة في المنزل والتي سيكون من الممتع العمل بها، عليك أن تجربها. يقولون أن كل ربة منزل في اليونان لديها سرها الخاص في صنع عجينة الفيلو. ومع ذلك، هناك وصفة أساسية وقواعد أساسية "للتعامل" مع هذه العجينة الصعبة. لذلك، سوف تحتاج: 2 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (عديم الرائحة)، 3 صفار، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة خل التفاح أو النبيذ. اصنع كومة من الدقيق المنخل على الطاولة وأضف الملح. أضف الصفار والخل إلى الماء الدافئ، واسكبه شيئًا فشيئًا في البئر، واعجن العجينة بأصابعك. أضيفي الزيت النباتي تدريجياً مع إضافة الدقيق. لا تسكب كل الدقيق دفعة واحدة! قد تكون بعض كمية الدقيق غير ضرورية، أو على العكس من ذلك، سيتعين عليك إضافة القليل.

عند عجن العجينة عليك التأكد من أنها طرية وناعمة ولا تلتصق بيديك. يوصي بعض الطهاة "بضرب" كرة العجين الناتجة على الطاولة. ثم يجب لف العجينة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة (على الرغم من أن بعض ربات البيوت يسمحن للعجين "بالابتعاد" في الدفء). بعد إخراج العجينة من الثلاجة، عليك أن تتركها "تسخن". ثم قم بلفها على شكل سجق وقطعها إلى قطع، وستحصل على حوالي عشرين منها. قبل فرد العجينة، يوصى بتغطية سطح الطاولة بقطعة قماش ورشها بالدقيق. من الأسهل العمل بالعجين على القماش. تحتاج أولاً إلى طرح قطعة من العجين باستخدام شوبك، ومحاولة القيام بكل الحركات في اتجاه واحد - من المركز إلى الحواف. بعد رش العجينة بالدقيق، اقلبيها على الجانب الآخر وافرديها مرة أخرى حتى تصبح العجينة رقيقة ويمكن أن تبدأ في التمدد. للقيام بذلك، انقل الورقة إلى الجزء الخلفي من يديك وقم بتمديدها من الحواف، مع نشر ذراعيك على الجانبين، أو يمكنك تثبيت حافة واحدة من الورقة على الطاولة، وتمديد الأخرى - تلك التي ستعلق تحت. يمكن أن تكون الأوراق مستديرة أو مربعة أو غير مستوية، ولكن يمكن دائمًا قصها بالمقص لتناسب حجم القالب أو صينية الخبز. يجب تغطية الصفائح النهائية من عجينة الفيلو، المبطنة بالرق، بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف. عند تحضير الفطائر ووضع طبقات من ورق الفيلو، تأكد من دهن كل طبقة برفق بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة المعجنات. تُخبز فطائر الفيلو عند درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

نصيحة!

إذا كان هناك أي عجينة متبقية، يمكنك لفها ولفها في فيلم ووضعها في الثلاجة.

يستغرق تذويب رقائق البطاطس وقتًا طويلاً، لأن العجين غير المذاب تمامًا هش للغاية.

لا ينبغي تجميد عجينة الفيلو مرتين. يمكنك تخزين العجينة المذابة غير المستخدمة في الثلاجة لمدة يومين.

الخبز المصنوع من عجينة فيلو الخالية من الخميرة، والتي تشبه صفائح ورق البردي الرقيقة والخفيفة تقريبًا، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ اليوناني والكرواتي والصربي والبلغاري والمقدوني والألباني. والآن نقوم بإعداد مثل هذه العجينة أيضًا. شارك الطهاة الشرقيون أسرارهم، واتضح أنه حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها صنع الفيلو!

عجينة فيلو - ما هو؟

يبدأ تاريخ عجينة الفيلو في نهاية القرن الرابع الميلادي، حيث كانت كتب الطبخ الرومانية القديمة تحتوي على وصفات للفطائر بطبقات من أجود عجين الفطير، وكانت محشوة بالدجاج وجبن الماعز والصنوبر. يشبه الفيلو الأوراق الشفافة لأنه يتم لفه وتمديده قدر الإمكان أثناء عملية الطهي. عندما يتم طهي ورق الفيلو بشكل صحيح، يمكنك قراءة كتاب من خلال الورقة! إنها تشبه بشكل غامض المعجنات المنتفخة، وهي أكثر دهنية وأقل رقة. الميزة التي لا شك فيها للرقائق هي مذاقها الطازج والمحايد، والذي بفضله يمكن استخدامها لإعداد الأطباق الحلوة والمالحة.

كيف تصنع عجينة الفيلو بنفسك

لعجن عجينة الفيلو، ستحتاجين إلى الماء الدافئ والزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون، الذي يمكن تدفئته قليلاً. ستحتاج أيضًا إلى بيضة أو صفار وملح ودقيق القمح المنخل. في بعض الأحيان يضاف خل التفاح أو خل النبيذ إلى العجينة. من الأفضل خلط المكونات في آلة الخبز باستخدام وضع "عجن العجين" أو في محضرة الطعام. إذا كنت تفضل القيام بذلك يدويًا، فستحتاج إلى العجن بشكل مكثف للغاية ومضاعفة المدة التي تستغرقها عند استخدام أدوات المطبخ.

تصبح العجينة طرية وتحتاج إلى ضربها على الطاولة حوالي 50 مرة لجعلها أكثر مرونة ومرونة. بعد ذلك، يتم لف العجين في فيلم التشبث ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ثم يتم انتزاع القطع من ورق الفيلو، والتي يتم لفها بشكل رقيق جدًا، ثم يتم دهنها بالزيت النباتي وتمديدها حتى تصبح أرق من الورق.

أسرار صنع الفيلو

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير عجينة الفيلو. البعض يخلطه فقط مع الماء الدافئ والخل وصفار البيض دائمًا، بينما يحتاج البعض الآخر إلى كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة والبيض العادي، دون أي خل. توصي إحدى الوصفات بطرح العجينة في طبقة واحدة، في حين قد تقترح وصفة أخرى طرح عدة طبقات في وقت واحد. تحتوي الوصفات أحيانًا على نصائح لرش طبقات العجين بالنشا عند لفها. بعد العجن، يضع بعض الأشخاص "الكعكة" في الثلاجة، بينما يتركها آخرون على الطاولة مغطاة بالفيلم. هناك العديد من الوصفات مثل عدد الطهاة. لكن هناك نصائح عامة ستساعدك على تحضير عجينة رقيقة ورائعة. قد لا تتمكن من قراءة الكتب من خلاله، ولكن يمكنك بالتأكيد رؤية الحروف!

بعد العجن يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة وغير لزجة، ولتحقيق ذلك لا يضاف الدقيق على الفور بل تدريجياً. قد تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق. كل هذا يتوقف على خصائصه وحجم البويضة.

من المهم تمديد العجينة قدر الإمكان حتى تصبح رقيقة جدًا. إذا انكسرت العجينة قليلاً، فلا تيأسي، لأنه في الفطائر أو الفطائر متعددة الطبقات لن يكون هناك صدع ملحوظ. وتذكر أن ورق الفيلو يجف بسرعة كبيرة، لذا استخدمه بسرعة وقم بتغطية الطبقات النهائية بغشاء ملتصق أو بمنشفة.

عجينة الفيلو: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

هل تريد أن تتعلم كيفية صنع عجينة الفيلو باستخدام وصفة بسيطة في المنزل؟ بهذه الطريقة ستنوع القائمة وستكون قادرًا على تدليل أحبائك بأطباق جديدة ومعجنات لذيذة.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي الماء الدافئ والزيت النباتي والملح والبيض.
2. أضف الدقيق إلى السائل.
3. اعجن العجينة في آلة الخبز لمدة 10 دقائق، مع تشغيل برنامج "عجن العجين". يمكنك أيضًا استخدام محضرة الطعام مع ملحق العجين. أسقط العجينة على المنضدة عدة مرات لتثبيتها.
4. إذا كنت تعجن باليد، سوف تحتاج إلى 20 دقيقة لهذا الغرض. بعد العجن، أسقط العجينة على الطاولة 50 مرة.
5. نغلف ورق الفيلو بالفيلم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
6. قسمي الكعكة إلى قطع ورشي الطاولة بالنشا.
7. نفرد كل قطعة بالشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة جداً.
8. دهن الطبقة بالزيت النباتي ومدها مباشرة على الطاولة حتى تصبح شفافة. سوف تتفاجأ بمدى نعومتها ومرونتها!
9. تقليم الحواف بالسكين للحصول على مستطيل متساوي. غطي العجينة بمنشفة.
10. افعل نفس الشيء مع قطع العجين الأخرى.

إذا كنت ترغب في تجميد الفيلو، فقم بتغطية كل طبقة بورق البرشمان، ثم قم بلفها ووضعها في الفريزر. يتم تخزينه جيدًا والمخبوزات منه رائعة مثل العجين الطازج.

الأخضر في الداخل!

إذا كان لديك 8-9 طبقات من عجينة الفيلو بحجم "الكعك" الذي تم شراؤه من المتجر، فيمكنك صنع فطيرة سبانخ طرية.

اطحن 200 جرام من جبنة الفيتا و200 جرام من الجبن القريش و80 جرام من جبن الموزاريلا مباشرة في وعاء بيديك. قم بغلي 1 كجم من السبانخ الطازجة لمدة 5 دقائق واعصرها قليلاً. سخني 50 مل من زيت الزيتون في مقلاة واقلي 1.5 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقطع السبانخ وتُضاف إلى البصل وتُقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الجبن والجبن إلى المقلاة. اخفقي بيضتين قليلاً واسكبيهما فوق الحشوة المستقبلية. تخلط جيدا وترفع عن النار.

دهن قطعة من عجينة الفيلو بالزبدة باستخدام فرشاة، ثم وضع شريط من الحشوة على طول إحدى حوافها. لفة في لفة فضفاضة، والتي بدورها تطور في دوامة. افعل نفس الشيء مع الأوراق التالية، واستمر في زيادة حجم "الحلزون".

ضعي الفطيرة في طبق الخبز أو على صينية الخبز، ثم دهني الجزء العلوي بالزيت أيضًا. تُخبز الفطيرة لمدة 45 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية. يمكنك عمل الحشوة حسب ذوقك وتزيين الفطيرة بالسمسم أو بذور الخشخاش.

"أكياس" بسر

تعتبر "الأكياس" المصنوعة من عجينة الفيلو الرقيقة واللذيذة، والمحشوة بالفطر والجبن والثوم، مقبلات ممتازة لأي بوفيه أو مأدبة. ومع ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق كل يوم على الأقل بحشوات مختلفة.

لهذا ستحتاج إلى عجينة الفيلو والزبدة المجمدة والموزاريلا والثوم وجميع أنواع التوابل. يقلى 400 جرام من الفطر المذاب مع الثوم المفروم - حوالي نصف رأس. الثوم هو الذي يمنح الفطر حدته ونكهته. يُملح الفطر ويُتبل بالتوابل المفضلة لديك. بشكل منفصل، ابشري 120 جرامًا من جبن الموزاريلا وأذيبي 100 جرام من الزبدة في الميكروويف.

ضع قطعة من عجينة الفيلو على الطاولة، ودهنها بالزبدة، ثم غطيها بورقة أخرى ثم قم بالفرشاة مرة أخرى - يمكن أن يكون هناك من 5 إلى 10 طبقات من هذه الطبقات، كلما كانت "الأكياس" أكثر هشاشة وأكثر دقة. نقطع كل ورقة إلى 4 أجزاء، ونضع القليل من حشوة الفطر في منتصف كل قطعة، ونرش الجبن فوقها. نجمع العجينة على شكل أكياس ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن تتحول "الأكياس" إلى اللون البني، أخرجها من الفرن أو قم بتحضير الشاي أو اسكب كوبًا من المرق العطري واستمتع بالطعم غير العادي لمعجنات الفيلو!

مع الفلفل

هل تعرف كيف يظهر على أوراق الفيلو؟ طرية، زبدانية، قشارية وتذوب في فمك... ثماني ورقات ستكون كافية. ستحتاج أيضًا إلى 6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة، 8 ملاعق كبيرة. ل. جبن بارميزان مفروم، 100 جرام موزاريلا مبشورة للبيتزا، 3 طماطم، علبة زيتون ونصف حبة فلفل حار صغيرة.

دهن صينية مستطيلة بالزبدة، ثم فرش عجينة الفيلو، ثم دهنها بالزبدة ورشها بملعقة كبيرة. ل. بارميزان افعل ذلك مع جميع طبقات العجين، ثم ضع فوقها شرائح الطماطم، وشرائح الزيتون، وجبنة الموزاريلا المبشورة، والفلفل الحار المفروم جيدًا.

تُخبز البيتزا على حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. ثم نترك البيتزا لتبرد لمدة 5 دقائق ثم نقطعها بسكين حاد جداً، حيث أنها تتفتت بسهولة.

ستلاحظين أن عجينة الفيلو تبدو وكأنها صنعت خصيصاً للبيتزا!

العصارة والحلاوة

البقلاوة هي حلوى لأولئك الذين لا يحبون الحلاوة المتخمة. والبقلاوة اللذيذة مصنوعة من عجينة الفيلو!

اطحني كوبًا من الجوز في الخلاط، رغم أنه يمكنك استخدام شوبك أو سكين لهذا الغرض. نذوب 150 جرامًا من الزبدة في الميكروويف، ثم دهن قالب ذو حواف به.

ضعي قطعة من العجين، وادهنها بالزبدة المذابة، ثم غطيها بورقة أخرى، ثم دهنها بالزبدة مرة أخرى - وهكذا اصنع ست طبقات. ضعي المكسرات على الطبقة السادسة من العجينة، ثم ضعي رقائق الفيلو مرة أخرى وادهنيها بكمية كبيرة من الزبدة. نقطع "الكعكة" الناتجة إلى قطع ماسية أو مربعات، ثم نسكب الزيت المتبقي ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

أثناء خبز البقلاوة، حضري شراب من 3 أكواب ماء و2 كوب سكر. حرك الشراب باستمرار حتى يتكاثف بعد 20 دقيقة. يُسكب عصير نصف ليمونة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

أخرجي البقلاوة الجاهزة من الفرن واسكبي فوقها الشراب. دع المخبوزات تنقع جيدًا - وبهذه الطريقة ستصبح طرية ولذيذة جدًا!

العمل مع عجينة الفيلو هو متعة! يمكنك صنع الفطائر أو اللفائف أو الفطائر بناءً عليها أو ابتكار العديد من الأطباق الخاصة بك. ستبدو هذه المعجنات جيدة على طاولة الأعياد. بشكل عام، تخيل وجرب أطباقًا جديدة، وفاجئ أحبائك!

عجينة الفيلو

أخذت الوصفة من ليلايا على لايف جورنال. شكرا جزيلا على الفصل الرئيسي.
نص المؤلف والصور والتعليقات الزرقاء هي ملكي

لدي وصفتين مفضلتين. أحدهما بسيط وطازج والثاني أوروبي مع البيض للفطيرة. اختر حسب ذوقك، تكنولوجيا الطهي هي نفسها.

سنحتاج إلى:
مفرش طاولة من القماش أو منشفة كبيرة
مقص لتقطيع العجين الجاهز
فرشاة الزبدة
منشفة مبللة لمنع جفاف العجين
ورق البرشمان لنقل صفائح العجين

للفطير: فعلت هذا
500 جرام دقيق
300 مل ماء
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي غير معطر
1 ملعقة صغيرة ملح

للاختبار الأوروبي:
3 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 صفار
بضع قطرات من الخل
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة ملح

تحضير:
لذلك دعونا نبدأ. ضع كومة من الدقيق المنخل على الطاولة.
يُضاف الملح ويُسكب الماء الدافئ شيئًا فشيئًا في البئر. في حالة العادم الأوروبي، أضف الصفار والخل إلى الماء. استخدمي أصابعك لعجن العجينة الناعمة.
أضف الزيت النباتي تدريجياً.
يعجن العجينة المرنة الناعمة. مهم!!! لا تسكبي كل الدقيق دفعة واحدة، فالدقيق ذو نوعية مختلفة وأحياناً قد تختلف كميته عن تلك الموضحة في الوصفة وقد يحدث زيادة في كمية الدقيق أو العكس لا يكفي. لذلك تأكدي من أن العجينة طرية وناعمة ولكنها لا تلتصق بيديك.
لقد فعلت ذلك في محضرة الطعام واستغرق الأمر حوالي 100 جرام من الدقيق.

الآن أنت بحاجة إلى "التغلب" على العجين. للقيام بذلك، خذها بين يديك واضربها بقوة على الطاولة عدة مرات.
لفها في فيلم ثم: ضع رقائق الورق الطازجة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، واترك رقائق الورق الأوروبية في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. من الآن فصاعدا، لا يختلف تحضير هذين النوعين من العجين.

الآن يبدأ الجزء الأكثر صعوبة وإثارة للاهتمام - التدحرج والتمدد. إذا لم تنجح في المرة الأولى، فلا تنزعج في المرة الثانية أو الثالثة فسوف تنجح بالتأكيد.
افردي العجينة على شكل سجق وقطعيها إلى 12-14 قطعة. (لدي 24 قطعة)
نغطي الطاولة بقطعة قماش ونرشها بالدقيق ونأخذ قطعة من العجين ونفردها بشكل رفيع.
خذ الحواف ومد العجينة في اتجاهات مختلفة واقلبها. يجب أن تكون العجينة رقيقة، وكلما كانت أرق كلما كان ذلك أفضل.

من الملائم تمديد العجينة على ظهر يديك ولفها قليلاً. في بعض الأحيان يتم تعليقه من الطاولة في اتجاهات مختلفة، ثم يمتد. (مدتها بين يدي - بسرعة وسهولة كبيرة)
تقليم الحواف بالمقص. (لقد مدتها على شكل دائرة، ولم أكن بحاجة إلى تقليمها واستخدمتها في البقلاوة - الوصفة)
ضع أوراق العجين النهائية على ورق البرشمان وقم بتغطيتها بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
إذا كنت لن تستخدم العجينة على الفور، قم بتجميدها. تُلف العجينة بورق البرشمان، وتُلف في فيلم، ثم تُوضع في الفريزر. قم بإذابة الجليد بعناية ولفترة طويلة، لأن العجين غير المذاب هش للغاية.

عجينة الفيلو

3/4 ملعقة كبيرة زيت (غير معطر)
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
الصودا على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة خل.
كمية من الدقيق تكفي لعجن عجينة طرية لا تلتصق بيديك. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل ثم غطيها بمنشفة واتركها "ترتاح" لمدة 15-20 دقيقة (لكن بدا لي أنه أفضل بعد التبريد).
افردي العجينة على طاولة مدهونة بالزبدة. يتم لف العجينة إلى حالة ورق البرشمان. حشوات مختلفة من الجبن واللحم المفروم نظرًا لأن هذا أقرب إلى الشرق، يمكنك الحصول على فطيرة مع التفاح مع مربى المشمش

وهذا خيار آخر:
فيلو: قرأت وصفة أخرى مع إضافة بيضة واحدة.
550 جرام دقيق
200-230 مل ماء ساخن
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون (انتهى بي الأمر باستخدام 8-10)
قليل من الملح
يقلب لمدة 10 دقائق على الأقل. من المستحسن الاحتفاظ بالعجين لمدة دقيقة. ساعتين ويفضل 8 ساعات في الثلاجة. بعد التبريد، "دافئة" العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف
لم ألاحظ فرقًا كبيرًا في العمل بالعجين، لكن زوجي قال أنها مقرمشة أكثر... لم آكلها
لقد صنعت لفائف من عجينة الفيلو بحشوات: لحم مفروم وجبن مبشور.
لقد وضعت اللفائف بالتناوب بين اللحم والجبن (لا بانيتسا)، وغطيت كل شيء بالبيض المخفوق والجبن. تُخبز في AG عند درجة حرارة 205 لمدة 25-30 دقيقة




هذه عجينة لذيذة جدا

عجينة الفيلو

هناك العديد من وصفات عجينة الفيلو في اليونان مثل عدد ربات البيوت. هذه هي الوصفة التي أستخدمها دائمًا لجميع الفطائر والبقلاوة. تصبح العجينة مرنة وبلاستيكية وجيدة وسهلة العمل بها. كمية العجين تكفي لخبز بيتا واحد (صينية خبز قطرها 40-50 سم) أو بقلاوة لصينية خبز قطرها 30-40 سم، بالطبع يمكن تقليل كمية المنتجات.
كل شخص لديه فكرته الخاصة عن "العجين البلاستيكي المرن". في كل مرة أتذكر كلمات امرأة عجوز من إحدى القرى - "يجب أن يكون العجين مثل ثديي امرأة شابة".

بعد قراءة كتبي عن المأكولات اليونانية المحلية، أريد أن أكتب عن بعض الاختلافات في تحضير العجين في أماكن مختلفة في اليونان.

الوصفة الأساسية لعجينة الفيلو

4-4.5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة)
1.5 كوب ماء دافئ (ممكن نحتاج أكثر حسب الدقيق)
1/4 كوب زيت زيتون جيد
2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الجيد أو عصير الليمون

نخل الدقيق. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والملح، اصنعي حفرة في المنتصف. صب الماء والزيت والخل (حمض الستريك) في البئر. باستخدام شوكة، قم بتحريك الدقيق إلى السائل حتى تبدأ الكرة بالتشكل حول الشوكة. ثم اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق تقريباً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق أو الماء. يجب أن تصبح العجينة مرنة وناعمة وبلاستيكية. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه "يرتاح" لمدة ساعة أو أكثر. بعد التدقيق، قم بتقسيم العجينة إلى العديد من القطع حسب الحاجة للبيتا وابدأ في فردها. بالنسبة للبقلاوة، أقسمها إلى حوالي 20 كرة.
أقوم بطرح عجينة البقلاوة رفيعة قدر الإمكان حتى "تتألق". وسر صغير. أقوم دائمًا بتجفيف أوراق العجين الملفوفة. في جميع أنحاء المنزل، حيثما أستطيع (الطاولات، الطاولات، الأرائك) أقوم بتغطيتها بملاءات نظيفة وتجفيف الملاءات عليها. أثناء قيامي بفرد الأوراق الأخيرة، تكون الأوراق الأولى قد جفت بالفعل وأصبحت جاهزة لتجميع البقلاوة.

عجينة فيلو من الجزر الأيونية

جميع المنتجات هي نفسها كما في الوصفة الرئيسية، ما عليك سوى تقليل كمية الماء إلى كوب واحد وإضافة نصف كوب من الزبادي الطبيعي. الزبادي يعطي العجينة رقة.

عجينة فيلو من منطقة روميلي (وسط اليونان)

المكونات هي نفسها كما في الوصفة الرئيسية. خففي الماء إلى كوب واحد، وزيدي الزيت إلى كوب واحد وقللي كمية الخل (عصير الليمون) إلى 1 ملعقة كبيرة. زيادة كمية الزيت تعطي صفائح أكثر هشاشة.

عجينة فيلو من منطقة إيبيروس (شمال اليونان)

المكونات هي نفسها كما في الوصفة الرئيسية. قلل الماء إلى 1 و 1/4 كوب وأضف بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.

أريد أن أخبركم كيف تعجن والدتي العجين وهي من نفس المنطقة. ينخل الدقيق. اخلطي الملح والدقيق في وعاء. يتم وضع بيضة في الحفرة. وبعد رش الماء على الدقيق بيد واحدة، يبدأ بعجن العجينة باليد الأخرى. يرش الدقيق بالماء باستمرار، ويعجن العجين بالجزء الخارجي من قبضته، كما لو كان يسكب الماء في الدقيق. نواصل عجن العجينة مع إضافة الماء حتى تصبح العجينة مرنة ولينة. بعد ذلك، تقوم بتقسيم العجينة إلى “سجق” بسمك 2.5 سم تقريباً، وتقطيعها إلى عدد القطع التي تحتاجها للمنتج. اعجن قليلاً ودهن كل جزء بملعقة صغيرة. يُغطى الزيت بمنشفة ويُترك العجينة "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة.

عجينة فيلو من جزيرة كريت.

تضيف معظم ربات البيوت في جزيرة كريت ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة عند خلط الدقيق مع الملح. قم أيضًا بتقليل الماء إلى كوب واحد وزيادة الزيت إلى نصف كوب. يضيفون أيضًا 3 ملاعق كبيرة. فودكا العنب المحلي - راكي بدون نكهة اليانسون و 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون (وليس الخل!). هذه العجينة تصنع خبز مقلي جيد جداً.

هناك أيضًا فيلو مقدوني. تشبه إلى حد كبير المعجنات النفخة. لكن عند تحضيرها يستخدمون الزبدة المذابة وليس الباردة. وطريقة تحضيرها مميزة جداً.

إن صنع عجينة الفيلو في المنزل أمر صعب للغاية، لذا فكري ألف مرة قبل تجربتها. اليوم يمكن شراؤها بسهولة مجمدة في المتجر. إذا كنت لا تزال شخصًا مثابرًا للغاية، ولديك خبرة واسعة في العمل بالعجين ولديك الكثير من الصبر، فلماذا لا تجرب ذلك.

عندما تناولت العجينة للمرة الأولى، لم يكن لدي سوى ما يكفي لطرح نصف حصة وفقدت الرغبة في تكرارها مرة أخرى، ولكن مع مرور الوقت، انتصر الاهتمام وأصبحت يدي أكثر ثقة.

عادةً ما أقوم بإعداد البقلاوة من ورق الفيلو، لكني أرغب أيضًا في تجربة المخبوزات المحشوة باللحم أو الفطائر فقط، أعتقد أنها يجب أن تكون لذيذة جدًا. يتم صنع سترودل من عجينة مماثلة، فقط باستخدام تقنية مختلفة، ليس عن طريق دحرجتها، ولكن عن طريق مدها على طاولة كبيرة.

مكونات:

امزج كل شيء ما عدا النشا.

لقد استخدمت معالج طعام مع ملحق للعجين.

يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية بدرجة كافية، وفي نفس الوقت يجب ألا تلتصق بيديك. نضغط العجينة على الطاولة لبضع دقائق، وهذا سيعطيها اللدونة. بعد ذلك، قم بتغطيته بفيلم ووضعه في البرد لمدة 30 دقيقة.

ثم نقطع من العجينة 3 قطع صغيرة ونلف كل منها على شكل دائرة صغيرة حتى لا تلتصق العجينة، ثم نرش السطح بالنشا. نرش الدوائر المطوية بالنشا بخفة ثم نرصها فوق بعضها البعض.

نطرح ثلاث طبقات مرة واحدة، ونتأكد دائمًا من أن الطبقات لا تلتصق ببعضها البعض، ونرشها بالنشا. غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لبضع دقائق.

ثم نبدأ باللف مرة أخرى حتى تصبح الطبقات شفافة. كلما كانت الأوراق أرق، كلما كانت المخبوزات ألذ. باستخدام طريقة التدحرج هذه في عدة طبقات، يمكنك تحقيق أفضل نتيجة. نتعامل مع العجين المتبقي بنفس الطريقة. انتهى بي الأمر بحوالي 30 ورقة ذات قطر كبير إلى حد ما.

عند العمل باستخدام عجينة الفيلو، يجب أن تتذكر دائمًا أنها تجف بسرعة كبيرة في الهواء الطلق، لذلك عليك القيام بكل شيء بسرعة، وتغطي الجزء الذي لا تعمل به حاليًا بفيلم، أو تغطية الصفائح النهائية بمنشفة أو وضعها لهم في حاوية مغلقة.

ربما اندهش أولئك الذين زاروا الحانات اليونانية من مدى رقة المعجنات الحلوة ولفائف العجين الرقيقة بحشوات مختلفة. يبدو أن المعجنات النفخة تُخبز هنا أيضًا، لكن لسبب ما ليس لديهم مثل هذه الدقة والتهوية والذوق غير العادي. والسر كله هو استخدام عجينة يونانية خاصة لتحضير الأطباق. إنها رقيقة جدًا لدرجة أنها سُميت فيلو (تُرجمت من اليونانية باسم "ورقة"). إنه سهل التحضير للغاية، والأطباق لذيذة! لذلك، فإن المادة مخصصة لهذه الميزة الطهوية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. دعونا نكتشف كل شيء عن عجينة الفيلو: ما هي وكيفية تحضيرها وفي أي أطباق يمكن استخدامها. دعونا نبدأ!

عجينة الفيلو - ما هي وبماذا تؤكل؟

لدى اليونانيين العديد من ميزات الطبخ، ومن بينها عجينة الفيلو اليونانية. يُدعى في وطنه φύллο، والذي يُكتب في النسخ اللاتيني كـ فيلوأو فيلو. في بعض الأحيان في السيريلية يستخدمون التهجئة بحرفين: فيلو. تحت هذه الأسماء، أصبح هذا المنتج اليوناني معروفًا في جميع أنحاء العالم.

فما هي عجينة فيلو وفيم تستخدم؟ الإجابات بسيطة. الفيلو (Fyllo) عبارة عن عجينة فطير يتم لفها إلى طبقات رقيقة بعرض أقل من 1 مم. وهو أحد مكونات الطهي الشهيرة في مطبخ دول البلقان، ولكن يطلق عليه بشكل مختلف في كل منطقة. وفي تركيا يطلق عليه " يوفكا"، في مصر" جولاش"، في صربيا والجبل الأسود " كور».

تستخدم عجينة الفيلو في تحضير منتجات الدقيق: الفطائر، الفطائر، “المظاريف”، اللفائف والكعك. علاوة على ذلك، لا يجب أن يكون الطبق حلوًا: تتم إضافة المأكولات البحرية وحشوات الخضار واللحوم إلى لفائف العجين، وبالتالي الحصول على وجبات خفيفة لذيذة. لذلك، إذا رأيت طبق نفخة من الدقيق في قائمة الحانة، فمن المحتمل أن تكون عجينة فيلو موجودة في تركيبتها.

تكتسب أطباق Filla لونًا ورديًا وطعمًا شهيًا وطعمًا فريدًا. عجينة الفيلو نفسها منخفضة السعرات الحرارية، لأنها... فهو طازج ويحتوي على كمية قليلة من الدهون. لكن نظرًا لأن كل طبقة مشبعة بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، فإن السعرات الحرارية في عجينة الفيلو تزيد إلى 441 وحدة لكل 100 جرام من المنتج. بشكل عام، هذا قليل نسبيًا بالنسبة للجزء القياسي من الطبق.

يمكنك إنشاء تحفة طهي متوسطية إما من Phyllo التي يتم شراؤها من المتجر أو Phyllo المطبوخة في المنزل. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير عجينة الفيلو في المنزل بعد قليل. أما بالنسبة للطبقات الجاهزة، فقم بشراء عجينة فيلو من محلات السوبر ماركت الكبيرة: سعر 500 جرام يتراوح بين 100-150 روبل. غالبا ما يتم بيع المنتج مجمدا، لذلك قبل الاستخدام، يجب إزالة الجليد بالكامل حتى تصبح الطبقات مرنة مرة أخرى.

تكوين عجينة الفيلو

لقد تعلمنا ما هي عجينة الفيلو، والآن سننظر في كيفية تحضيرها. ولكن قبل أن نعطي وصفة مفصلة لعجينة فيلو للطهي في المنزل، سنصف بإيجاز تركيبتها. حتى يتمكن أولئك الذين يرغبون في شراء منتج نهائي من أحد المتاجر، بناءً على البيانات المقدمة، من اختيار منتجات عالية الجودة.

إذن، فيلو عبارة عن عجينة خالية من الخميرة، وتحتوي على:

• دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين؛
• ماء؛
• ملح؛
• خل.

يُسمح أيضًا باستخدام بيضة الدجاج والزيت النباتي والنشا في التحضير.

هذه هي المكونات الموجودة في عجينة الفيلو. كما ترون، فإن تركيبة Phyllo بسيطة للغاية، ولكنها في نفس الوقت غنية بالفيتامينات. هناك فيتامينات A و E و PP و D والعديد من فيتامينات B في وقت واحد. يساعد هذا المركب من المواد المفيدة على تحسين عمل الجهاز الهضمي وتطبيع التمعج وزيادة لون الجسم. بالطبع كل هذا صحيح بشرط ألا يحتوي المنتج على مركزات وإضافات ضارة E. لذلك، عند شراء العجين من المتجر، اقرأ التركيبة المذكورة على الملصق بعناية.

وللتأكد من أن الطبق صحي 100٪ فمن الأفضل طهيه بنفسك. وصفة صنع عجينة الفيلو في المنزل ليست بهذه التعقيد. خاصة إذا كنت تعرف الحيل الصغيرة والفروق الدقيقة في الطهي. لذلك، دعونا نكشف كل الأسرار.

كيفية صنع عجينة الفيلو الخاصة بك - وصفة خطوة بخطوة

يبدو الخبز من عجينة الفيلو جذابًا ومقرمشًا ويترك مذاقًا لطيفًا. من المغري تجربة هذه الأطعمة الشهية، حتى لو كنت تعرف عن اليونان فقط من خلال الإشاعات والصور الجميلة الموجودة على الإنترنت. حسنًا، السفر إلى الخارج ليس متاحًا للجميع، ولكن التعرف على المأكولات العالمية يمكن القيام به في المنزل. على سبيل المثال، قم بإعداد فطيرة عجينة الفيلو الخاصة بك أو لفة مقرمشة مع حشوة الخضار.