كعكة اللافا بالشوكولاتة. كب كيك الشوكولاتة مع حشوة سائلة “وصفة Lavacake Lava Pie”
ص كعكة الحمم البركانية، الحمم المنصهرة، كعكة الشوكولاتة الدافئة، فوندان الشوكولاتة، بودنغ الشوكولاتة الناعمة - يمكن الإشارة إلى كعكة الشوكولاتة الدافئة الطرية على هذا النحو.
في عام 1987، أعلن الشيف الأمريكي الرائع من أصل فرنسي، جان جورج فونجريتشتن، أنه اخترع كعكة جديدة تعتمد على كعكة الشوكولاتة الشهيرة الخالية من الدقيق: فقد أخرج الكعكة عن طريق الخطأ من الفرن في وقت مبكر. كانت الكعكة دافئة، بداخلها شوكولاتة سائلة ولذيذة بشكل لا يصدق. دحض الشيف الفرنسي الشهير وصانع الشوكولاتة جاك توريس فكرة "فونجيريشتن"، قائلا إن مثل هذه الكعك كانت معروفة في فرنسا من قبل. جاك توريس، الذي انتقل أيضًا بعد عام إلى الولايات المتحدة الأمريكية واسمه الآن مستر تشوكليت، وهو شخص محترم، لن يتحدث بهذه الطريقة فحسب. على الرغم من عدم تقديم أي دليل مباشر، إلا أن الأكاديمية الأمريكية الصارمة لم تقبل هذا الاختراع ومنحت فونجريتشتن المركز الفخري لنشر هذه الكعكة في الولايات المتحدة.
منذ ذلك الحين، أصبح كل مطعم لائق يحتوي على كعكة الشوكولاتة المنصهرة في قائمته. كقاعدة عامة، كلما كان المطعم أفضل، كلما كانت هذه الكعك أفضل وأكثر أناقة وبالتالي ألذ. أعرف هذا بالتأكيد، لأن كعكة اللافا هي واحدة من المفضلة لدي، وغالباً ما أطلبها في المطاعم.
هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى (حتى لدي ثلاث وصفات)، ولكن ربما سأبدأ بالوصفة الأصلية التي كتبها جان جورج فونجريشتن من كتابه الرائع "الطبخ في المنزل مع شيف أربع نجوم"، الذي شارك في كتابته مؤلف كتاب "الطبخ في المنزل مع شيف أربع نجوم". أعمدة كتب الطهي في صحيفة نيويورك تايمز، مؤلف ومؤلف مشارك للعديد من كتب الطبخ، مقدم برنامج الطهي التلفزيوني مارك بيتمان. يعد هذا الكتاب مثالا ممتازا على اندماج موهبة الكاتب (مارك بيتمان) والموهبة العالية للطاهي (جان جورج فونجريشتن).
العودة إلى الكعكة، وإعدادها بسيط للغاية. زائد كبير هو أنه قبل الدخول إلى الفرن، يمكن إجراء الشغل مقدما وتخزينها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو إخراجها من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من الطهي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ما المهم في هذه الوصفة؟ الشوكولاته الجودة! اعتمادا على نوع الشوكولاتة المستخدمة هنا، يمكن أن تصبح الكعكة مثالا للمعجنات الرائعة أو شيء شبه سائل وسكرية.
حسنًا ، فلنبدأ العمل ...
مكونات ( 4 حصص )
- 114 جرامقطع زبدة + زبدة لدهن القوالب
- 115 جرامقطع شوكولاتة نصف حلوة ذات نوعية جيدة
- 2 بيضة
- 2 صفار
- ¼ كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة دقيق + قليل من الدقيق للقوالب
- سكر ناعم للتقديم (اختياري، لدى Vongerichten كعكة بدون سكر بودرة)
تحضير
دهن القوالب (حوالي 4 × 120 مل) بكمية كبيرة من الزبدة ورشها قليلاً بالدقيق. تخلص من الدقيق الزائد (اضرب برفق الجزء العلوي من القوالب على المنضدة أو اللوح).
نذوب الشوكولاتة والزبدة. ويمكن القيام بذلك بطريقتين:
- ضعي وعاء عازل للحرارة مع الشوكولاتة والزبدة فوق قدر من الماء المغلي. حرك الشوكولاتة حتى تبدأ في الذوبان.
- ضعي الزبدة والشوكولاتة في قدر صغير. تذوب على نار خفيفة مع التحريك.
يخفق البيض والصفار والسكر بالخلاط حتى يصبح كريميًا.
اخلطي خليط الشوكولاتة الدافئ (وليس الساخن!) مع خليط البيض. يضاف الدقيق ويقلب بسرعة.
نوزع العجينة الناتجة بين القوالب. (في هذه المرحلة يمكن تخزين الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات قبل إدخالها إلى الفرن وتقديمها).
سخني الفرن إلى 225-230 درجة مئوية (450 فهرنهايت).
ضعي قوالب الحلوى في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق. الوقت مهم هنا. يعطي Vongerichten 6-7 دقائق، والكعك تتحول إلى سائل تماما. أنا أحبهم بعد 9 دقائق، عندما لا يزالون سائلين بالداخل، ولكن باعتدال. زوجي يفضلهم بعد 10-11 دقيقة. يمكن ضبط الوقت المحدد وفقًا للذوق الشخصي ومعرفة الفرن.
أخرج الكعك من الفرن. دعونا نقف لمدة 30-60 ثانية. اقلب الكعكة على طبق واتركها هناك لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. بعد ذلك، ارفع القالب بعناية. (إذا لم تكن متأكدًا، يمكنك تمرير سكين رفيع بين الكعكة وجوانب المقلاة قبل إخراج الكعكة على طبق).
يُرش قليلًا من السكر البودرة ويُقدم على الفور، ويُمكن اختياريًا مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
ملحوظة: 1 كوب = 240 مل
تم إعداد المواد المتعلقة بتاريخ أصل هذه الكعكة بناءً على ويكيبيديا.
طبخ بكل سرور!
نينا فومينا، Cookingpalette.net وCookingcrossroads.com
هل أعجبتك المادة؟ اشترك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني:
سوف نرسل لك ملخصًا عبر البريد الإلكتروني للمواد الأكثر إثارة للاهتمام على موقعنا.
فوندان الشوكولاتةأو، أكثر قابلية للفهم بالنسبة لشخص روسي، حلوى فرنسية شعبية، تُترجم حرفياً على أنها "ذوبان الشوكولاتة" (Fondant au chocolat). وهو معروف أيضًا باسم لافا كيك(يتم استخدام الاسم في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية)، يُترجم إلى "كعكة الحمم البركانية"، لذلك يمكن العثور على هذه الحلوى غالبًا في روسيا تحت أسماء " لافا الشوكولاتة" أو " بركان الشوكولاتة" اسم آخر للحلوى التي صادفتها هو " فلانة الشوكولاتة«.
كما يحدث غالبًا، فإن ظهورهم يرجع إلى حادثة بسيطة: قام الطباخ بإخراج الكعك من الفرن مسبقًا واكتشف أنها لا تزال سائلة بالداخل، وأن الحشوة الساخنة تتدفق مثل الحمم البركانية. وعلى الرغم من الخطأ، أصبحت الحلوى تحظى بشعبية لا تصدق في أفضل المطاعم في العالم.
حسناً، لقد أدركنا ذلك فندان الشوكولاتةالمعروف أيضًا باسم Gosha، والمعروف أيضًا باسم Zhora، والمعروف أيضًا باسم Goga، له أسماء عديدة، لكن الجوهر لا يتغير. إنها ببساطة سحرية، وأنصحك بشدة بتناولها مع الآيس كريم!
مكونات
- الشوكولاتة الداكنة 60-80% 100 جرام
- سمنة 60 جرام
- سكر 40 جم
- بيض 2 قطعة.
- دقيق 40 جم
- ملح 1 قرصة
دعونا نتعامل أولاً مع الشوكولاتة. أقترح الطبخ فوندان الشوكولاتةمع الشوكولاتة الداكنة (محتوى الكاكاو 70-80%)، وأعتقد أن هذه الشوكولاتة هي المثالية كب كيك بحشوة سائلة. التناقض الرائع بين الشوكولاتة الداكنة الساخنة والآيس كريم البارد الحلو هو ما كان يدور حوله هذا الأمر، لكن هذا بالطبع مجرد رأيي. لقد صادفت بالفعل مراجعات أكثر من مرة مفادها أن الكعك كان مريرًا للغاية. لذلك، إذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة على الإطلاق وتفضل كل شيء حلو، فتناول الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة كاكاو تتراوح بين 50-60٪. لا أنصح باستخدام شوكولاتة الحليب لأنها... فهو يجعل الكعك حلوًا جدًا ولا يبدو فاتح للشهية.
ومن المهم أيضًا أن تكون الشوكولاتة ذات نوعية جيدة؛ والحقيقة هي أن الشركات المصنعة الآن غالبًا ما تزيد نسبة منتجات الكاكاو عن طريق إضافة مسحوق الكاكاو إلى الشوكولاتة. تتطلب الشوكولاتة الجيدة وجود كتلة الكاكاو فقط (حبات حبوب الكاكاو المسحوقة) وزبدة الكاكاو (الزبدة المضغوطة من حبوب الكاكاو المطحونة) من منتجات الكاكاو. الكعكة المجففة والمكسرة التي تبقى بعد عصر زبدة الكاكاو هي مسحوق الكاكاو. إنها بالطبع أقل تكلفة بكثير من منتجات الكاكاو الرئيسية، وبالتالي يضيف العديد من مصنعي الشوكولاتة الروس مسحوق الكاكاو لزيادة نسبة منتجات الكاكاو في الشوكولاتة، ويبدو أن التركيبة ليست سيئة، ولا توجد معادلات لزبدة الكاكاو. لكن هذه الشوكولاتة، كقاعدة عامة (اعتمادا على كمية مسحوق الكاكاو)، لديها سيولة سيئة، ومسحوق الكاكاو يثخنها، وعندما تذوب هذه الشوكولاتة لا تصبح سائلة. وبناءً على ذلك، على الأرجح لن تتمكن من صنع حشوة سائلة بمثل هذه الشوكولاتة.
والآن بعد أن أصبح كل شيء واضحًا فيما يتعلق بالشوكولاتة، فلنبدأ بالطهي. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 4-6 أقراص سكرية (حسب حجم القوالب).
تحضير
نقوم بإعداد جميع المكونات. من الجيد أن لا يكون البيض باردًا جدًا، يمكنك إخراجه من الثلاجة مسبقًا أو الاحتفاظ به في ماء دافئ لفترة قصيرة. 
قطعي الشوكولاتة إلى قطع وأضيفي إليها الزبدة. قم بإذابتها في حمام مائي أو في الميكروويف (احرص على عدم تسخين الكتلة أكثر من اللازم، وإلا قد تتخثر الشوكولاتة. إذا ذابت في الميكروويف، لا تضعها لفترة طويلة، قم بإزالة الوعاء بالزبدة والشوكولاتة من الوعاء). قم بالميكروويف كل 10-20 ثانية واخلط جيدًا). حرك جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. إذا تبين أنها ساخنة جدًا ، قم بتبريدها. إذا لم تصبح الكتلة سائلة في هذه المرحلة، فإما أنك قمت بتسخين الشوكولاتة بشكل زائد وتخثرت، أو أنها ليست ذات نوعية جيدة جدًا ولديها سيولة سيئة. 
يخفق البيض في وعاء الخلط، ويضاف إليه السكر والملح. 
امزجيها حتى تصبح ناعمة ويذوب السكر والملح، ولن تحتاجي إلى خفقها كثيرًا، فقط اخلطيها بالخلاط أو المخفقة أو حتى بالشوكة. 
يُسكب خليط الشوكولاتة المبردة في خليط البيض ويُحرَّك المزيج. تأكد من أن خليط الشوكولاتة والزبدة ليس ساخنًا جدًا، وإلا فقد يتخثر البيض. 
نخل الدقيق في خليط البيض والشوكولاتة. حركي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ولكن لا تحركي لفترة طويلة جدًا، لأن... إذا كنت تعجن لفترة طويلة، فقد يتحرر الغلوتين من الدقيق ويصبح العجين كثيفًا؛ 
إذا كنت تستخدم قوالب السيليكون، فما عليك سوى دهنها بطبقة رقيقة من الزبدة، أما إذا كنت تستخدم قوالب البورسلين أو السيراميك أو المعدن، فلا ينبغي عليك دهنها بالزيت فقط، بل رشها أيضًا بطبقة رقيقة من الدقيق أو الكاكاو. مسحوق. أنا أحب الخيار الثاني أكثر، لأن الدقيق قد يبقى قليلا على الكعك بعد الخبز، مما سيفسد مظهرها، ولن يكون الكاكاو ملحوظا على الإطلاق. سيكون من الأسهل بكثير إزالة الكعك النهائي من القوالب المحضرة بهذه الطريقة دون إتلافها. نسكب العجينة في القوالب، حصلت على 4 قطع. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق (أخرج الكعك من الفرن عندما ترتفع قليلاً ويغوص المركز قليلاً إلى الداخل). 
هذا هو شكل الكعك النهائي، فقط أقلب الأكواب على طبق. 
لذا، فندان الشوكولاتةعندما تصبح جاهزة، قم بتقديم هذه الحلوى على الفور قبل أن تبرد. ولا تنسوا توصياتي بشأن الآيس كريم، صدقوني، إنه ساخن كب كيك الشوكولاتة بحشوة سائلةلذيذة مع مغرفة من الآيس كريم البارد. شهية طيبة! 
كعكة اللافا، الحمم المنصهرة، كعكة الشوكولاتة الدافئة، أقراص الشوكولاتة، بودنغ الشوكولاتة الناعمة - هذه هي أسماء كعكة الشوكولاتة الدافئة والطرية.
في عام 1987، أعلن الشيف الأمريكي الرائع من أصل فرنسي، جان جورج فونجريتشتن، أنه اخترع كعكة جديدة تعتمد على كعكة الشوكولاتة الشهيرة الخالية من الدقيق: فقد أخرج الكعكة عن طريق الخطأ من الفرن في وقت مبكر. كانت الكعكة دافئة، بداخلها شوكولاتة سائلة ولذيذة بشكل لا يصدق. دحض الشيف الفرنسي الشهير وصانع الشوكولاتة جاك توريس فكرة "فونجيريشتن"، قائلا إن مثل هذه الكعك كانت معروفة في فرنسا من قبل.
جاك توريس، الذي انتقل أيضًا بعد عام إلى الولايات المتحدة الأمريكية واسمه الآن مستر تشوكليت، وهو شخص محترم، لن يتحدث بهذه الطريقة فحسب. على الرغم من عدم تقديم أي دليل مباشر، إلا أن الأكاديمية الأمريكية الصارمة لم تقبل هذا الاختراع ومنحت فونجريتشتن المركز الفخري لنشر هذه الكعكة في الولايات المتحدة.
منذ ذلك الحين، أصبح كل مطعم لائق يحتوي على كعكة الشوكولاتة المنصهرة في قائمته. كقاعدة عامة، كلما كان المطعم أفضل، كلما كانت هذه الكعك أفضل وأكثر أناقة وبالتالي ألذ. أعرف هذا بالتأكيد، لأن كعكة اللافا هي واحدة من المفضلة لدي، وغالباً ما أطلبها في المطاعم.
هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى (حتى لدي ثلاث وصفات)، ولكن ربما سأبدأ بالوصفة الأصلية التي كتبها جان جورج فونجريشتن من كتابه الرائع "الطبخ في المنزل مع شيف أربع نجوم"، الذي شارك في كتابته مؤلف كتاب "الطبخ في المنزل مع شيف أربع نجوم". أعمدة كتب الطهي في صحيفة نيويورك تايمز، مؤلف ومؤلف مشارك للعديد من كتب الطبخ، مقدم برنامج الطهي التلفزيوني مارك بيتمان. يعد هذا الكتاب مثالا ممتازا على اندماج موهبة الكاتب (مارك بيتمان) والموهبة العالية للطاهي (جان جورج فونجريشتن).
العودة إلى الكعكة، وإعدادها بسيط للغاية. زائد كبير هو أنه قبل الدخول إلى الفرن، يمكن إجراء الشغل مقدما وتخزينها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو إخراجها من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من الطهي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ما المهم في هذه الوصفة؟ الشوكولاته الجودة! اعتمادا على نوع الشوكولاتة المستخدمة هنا، يمكن أن تصبح الكعكة مثالا للمعجنات الرائعة أو شيء شبه سائل وسكرية.
حسنًا ، فلنبدأ العمل ...
المكونات (4 حصص)
114 جرام قطع زبدة + زبدة لدهن القوالب
115 جرام قطع شوكولاتة نصف حلوة ذات نوعية جيدة
¼ كوب سكر
2 ملعقة صغيرة دقيق + قليل من الدقيق للقوالب
سكر ناعم للتقديم (اختياري، لدى Vongerichten كعكة بدون سكر بودرة)
تحضير
دهن القوالب (حوالي 4 × 120 مل) بكمية كبيرة من الزبدة ورشها قليلاً بالدقيق. تخلص من الدقيق الزائد (اضرب برفق الجزء العلوي من القوالب على المنضدة أو اللوح).
نذوب الشوكولاتة والزبدة. ويمكن القيام بذلك بطريقتين:
ضعي وعاء عازل للحرارة مع الشوكولاتة والزبدة فوق قدر من الماء المغلي. حرك الشوكولاتة حتى تبدأ في الذوبان.
ضعي الزبدة والشوكولاتة في قدر صغير. تذوب على نار خفيفة مع التحريك.
يخفق البيض والصفار والسكر بالخلاط حتى يصبح كريميًا.
اخلطي خليط الشوكولاتة الدافئ (وليس الساخن!) مع خليط البيض. يضاف الدقيق ويقلب بسرعة.
نوزع العجينة الناتجة بين القوالب. (في هذه المرحلة يمكن تخزين الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات قبل إدخالها إلى الفرن وتقديمها).
سخني الفرن إلى 225-230 درجة مئوية (450 فهرنهايت).
ضعي قوالب الحلوى في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق. الوقت مهم هنا. يعطي Vongerichten 6-7 دقائق، والكعك تتحول إلى سائل تماما. أنا أحبهم بعد 9 دقائق، عندما لا يزالون سائلين بالداخل، ولكن باعتدال. زوجي يفضلهم بعد 10-11 دقيقة. يمكن ضبط الوقت المحدد وفقًا للذوق الشخصي ومعرفة الفرن.
أخرج الكعك من الفرن. دعونا نقف لمدة 30-60 ثانية. اقلب الكعكة على طبق واتركها هناك لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. بعد ذلك، ارفع القالب بعناية. (إذا لم تكن متأكدًا، يمكنك تمرير سكين رفيع بين الكعكة وجوانب المقلاة قبل إخراج الكعكة على طبق).
يُرش قليلًا من السكر البودرة ويُقدم على الفور، ويُمكن اختياريًا مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
ملحوظة: 1 كوب = 240 مل
تم إعداد المواد المتعلقة بتاريخ أصل هذه الكعكة بناءً على ويكيبيديا.
هذا هو الاسم الممل الذي توصلوا إليه للحلوى التي سيكون تعريف "طعام الآلهة" مهينًا لها. مذهلة ولذيذة بشكل لا يوصف وشوكولاتة بشكل لا يصدق... أعتقد أن عقلي سينفجر من عدم القدرة على العثور على الكلمات المناسبة لنقل طعم ورائحة هذه الوصفة الرائعة. نعم، وهذا ليس ضروريا. أولئك الذين جربوا هذه المعجزة مرة واحدة على الأقل سيفهمونني. ولأولئك الذين لم يحاولوا، سأقول: أنت يجبجرب هذا!
ولكن قبل أن نركض إلى المطبخ، دعونا نكتشف أي نوع من الحيوانات هو هذا "الفوندان". لهذه الحلوى الرائعة من الشوكولاتة عدة أسماء، أشهرها أقراص سكرية(من الاب. أقراص سكرية- ذوبان) و كعكة الحمم البركانية(كل شيء واضح مع الحمم البركانية، على ما أعتقد :)). تعتمد الاختلافات الأخرى على استخدام هذه الكلمات مع بودنغو المنصهر. لا أعرف السبب، لكني أحب حقًا استخدام الاسم الفرنسي، فهو يبدو ألذ :) وفي المقهى المفضل لدي، تسمى هذه الحلوى عمومًا "فطيرة الشوكولاتة". لا أعرف ما علاقة هذا بالفلان الذي لا يحتوي على قليل من الشوكولاتة أو مركز سائل...
هذا لا يغير الجوهر، لحسن الحظ، وفي النهاية لا يزال بإمكانك الحصول على حلوى مقسمة من الشوكولاتة مع مركز سائل. من المؤكد أن هذه الحلوى تُخبز في أوعية تقديم صغيرة (في البيئات الناطقة باللغة الإنجليزية يطلق عليها اسم راميكين) ويقدم على الفور. عادة، بالإضافة إلى أقراص الفوندان، هناك مغرفة من الآيس كريم (الفانيليا هي الأفضل، بلا شك) وشراب التوت، بالإضافة إلى أوراق النعناع الطازجة للزينة. تحتوي عجينة الفوندان على أربعة مكونات رئيسية. هذه هي السكر والبيض والزبدة وبالطبع الشوكولاتة. يمكنك عجن العجينة بطريقتين على الأقل. لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في عملية الطهي نفسها. أهم شيء يجب أن تعرفه هو كيفية عمل الفرن الخاص بك. بالنسبة للفوندان، تعد درجة الحرارة ووقت الخبز أمرًا بالغ الأهمية، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على كعكة شوكولاتة عادية، والتي ستكون لذيذة بالطبع، ولكن سيتم فقدان كل الأناقة. بتعبير أدق، سيكون مخبوزًا جدًا.
يجب أن أقول أن هناك العديد من وصفات الفوندان على الإنترنت وكلها مختلفة. لأن هذه إحدى الحلويات المفضلة لدي، لذلك تعاملت مع اختيار الوصفة بعناية شديدة، وقارنت الكثير، وبحثت مرارًا وتكرارًا و... في المرة الأولى اتضح أنها لذيذة، ولكن لا شيء أكثر من ذلك، لسوء الحظ. لقد قررت بالفعل أن هذا "ليس من اهتماماتي"، وسأضطر إلى الاستمتاع بالحلوى فقط أثناء الزيارات غير المتكررة إلى المقهى. وبعد ذلك... ثم رأيت وصفة أقراص سكرية في مجلة ليودوشكا. وفكرت، لم أكن كذلك، سأفعل ذلك مرة أخرى! علاوة على ذلك، اختلفت وصفة ليودين بشكل إيجابي للغاية عن تلك التي رأيتها سابقًا من حيث أنها تحتوي على عدد أقل بكثير من البيض. لا يعني ذلك أنني أؤيد الأكل الصحي (مع الكثير من الشوكولاتة)، لكن الوصفات التي تتطلب الكثير من البيض تجعلني أشعر بالقلق. أقوم باستثناءات فقط للبسكويت وعجين كعكة عيد الفصح.
وليس لدى لودا وصفة، بل الكمال، وهو ما كنت أبحث عنه فقط. لقد أجريت بعض التغييرات فقط (ليس هناك حد للكمال، أليس كذلك؟) وقمت بزيادة النسب - لا يمكن طهي مثل هذه الأشياء في منزلنا بكميات صغيرة. لقد اختبرت الوصفة مرتين، وأخيراً توصلت إلى تفاهم مع الفرن وأنا الآن مستعد للحديث عنها :))
قريباً 4 حصص فوندان الشوكولاتةنحن بحاجة إلى:
250 جرام من الشوكولاتة (خذ إما كلها مرة، أو 50/50 مع 56٪ على الأقل داكنة، ولكن ليس الحليب)
3 بيضات
60 جرام سكر (يمكنك زيادته إذا كنت لا تحب المرارة)
60 جرام دقيق
70 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو القلوي - يضاف لإعطاء لون أغمق
1-2 ملعقة صغيرة. الروم أو الكونياك إذا رغبت في ذلك (كان لدي مشروب فانا تالين الكحولي وهذا المزيج سحري بكل بساطة)
4 قوالب مقاومة للحرارة حجم لا يزيد عن 200 مل. إذا لم يكن لديك هذه، يمكنك خبزها في قالب مافن معدني.
1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة للفرن الخاص بي. لودا تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية. إذا كنت في شك، جرب درجة حرارة أقل أولاً وإذا لاحظت بعد 3-5 دقائق أن أقراص الفوندان الخاصة بك لا ترتفع، قم بزيادة درجة الحرارة.
2. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي، ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
3.
تُخفق الزبدة مع السكر (يمكنك استخدام شوكة) ويُضاف البيض (المخلوط مسبقًا) والدقيق ومستخلص الفانيليا ويُخلط جيدًا. تُضاف الشوكولاتة المذابة والمبردة وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
4.
دهن القوالب بالزيت وملئها بالعجين، ولكن ليس أكثر من نصفها. اخبزيها لمدة 12-14 دقيقة. إذا كان لديك أشكال صغيرة، فستكون 7-9 دقائق كافية. يمكن تحديد مدى استعداد الفوندان بسهولة من خلال مظهره - يجب أن يرتفع جيدًا، ويجب أن يبدو الجزء العلوي مخبوزًا.
لقد أحضرت أقراص الفوندان إلى النقطة التي تشققت فيها من الأعلى ومن خلال هذه الشقوق أصبح من الواضح كيف كانت الشوكولاتة تغلي. عند ظهور أول علامة على الاستعداد، أخرجي الحلوى على الفور من الفرن، واتركيها في المقلاة لمدة دقيقة واحدة، ثم مرري سكينًا على جوانب المقلاة واقلبها على طبق. يمكنك أن تدق على القاع، ولكن بحذر حتى لا يتخبط فندانك بكل قوته ولا تتدفق الشوكولاتة قبل الأوان.
كل شيء جاهز. نضمن لك قطعة صغيرة من النعيم على طبقك ومزاجًا رائعًا! صحيح... هذه الحلوى لها عيب واحد، مهم للغاية - من المستحيل تناول أكثر من حصة واحدة، بأي حال من الأحوال. لذلك، أضع قالبين في الثلاجة، وفي الوقت نفسه قررت التحقق مما إذا كان ذلك سيجعل أقراص الفوندان أسوأ.
في صباح اليوم التالي، قمت بتسخين الحلوى قليلاً في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية و... مرة أخرى استمتعت بالطعم الرائع والرائع ببساطة :))) بالطبع، لم تعد حمم الشوكولاتة تتدفق بهذه السرعة، ولكن مركز السائل لا يزال سائلا. لذلك، لا داعي للخوف وتترك أقراص الفوندان "لوقت لاحق".
هذا كل شيء، على ما أعتقد. أتمنى أن تحلم بالشوكولاتة اليوم :))
مقالات حول هذا الموضوع
