حساء الخرشو السليم واللذيذ. كيفية تحضير حساء الخرشو اللذيذ: وصفات خطوة بخطوة. شوربة خروف خرشو صغير
هدية لا تقدر بثمن من المطبخ الجورجي الرائع هي الوصفات الشعبية لحساء خارشو، والتي بفضل تنوعها وطعمها الغني، مألوفة لدى الجميع تقريبًا. تقليديا، هذا هو الطبق الأول السميك والحار الذي يتم تحضيره من أي نوع من اللحوم (لحم البقر، لحم الضأن، الدجاج، لحم الخنزير، السمك، إلخ)، مع إضافة الأرز والمتبل بالتوابل المختلفة. يتيح عدد غير محدود من الوصفات لهذه التحفة الفنية من المطبخ الجورجي للجميع العثور على نسختهم الخاصة التي ستمنحهم متعة لا تُنسى.
يُترجم اسم هذا الطبق من اللغة الجورجية إلى "حساء اللحم البقري" ولكن هذا لا يعني على الإطلاق أن تحضيره من أنواع اللحوم الأخرى أمر مستحيل. ليس من قبيل الصدفة أنه عند ذكر هذا الطبق يجدر توضيح منطقة أصله. ولكن تجدر الإشارة إلى أن تغيير الوصفة لا يفسد طعم هذا الحساء بأي حال من الأحوال، علاوة على ذلك، فهو يضيف نكهة جديدة ويقدم ألوانًا جديدة، مما يجدد انطباعات التذوق.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ميزة الذوق الرئيسية للطبق الأول الحار هي القاعدة الحامضة والرائحة الحارة المميزة للشرق.
أساس هذا الحساء هو خليط حامض خاص - خبز جورجي مسطح يسمى تكلابي، وهو مصنوع من التوت غير الناضج لشجرة البرقوق. بفضل تكنولوجيا إنتاجه، يسمى Tklapi Lavash البرقوق الكرز. يتم وضع الهريس المحضر من خشب القرانيا ولب البرقوق في طبقات خاصة ويجفف في الشمس. كما يمكن أن يكون البديل الممتاز للتكلابي هو نوع من صلصة البرقوق - التكمالي مع إضافة الثوم العطري والبهارات. هذه المكونات الأساسية هي أساس الطعام الجورجي الحقيقي.
يتم تحقيق هذا المزيج العميق من النكهة بفضل بعض ميزات الطهي:
- كما تعلمون، فإن العثور على تكلابي خارج حدود جورجيا يعد مهمة صعبة للغاية. لكن هذا لا يجعل طهي حساء الخرشو في المنزل مهمة مستحيلة. بديل ممتاز لاستبدال المكون الحامض هو نبات الجديكا وصلصة الطماطم ولب البرقوق الطازج وعصير الرمان وملعقة من خل التفاح والتكمالي (المباع من المتجر) والليمون عند التقديم.
- سيضيف الفلفل الأحمر الحار نكهة حارة إلى الطبق. لا تنس أنه عند قطعه يمكن أن يهيج بشرتك أو يسبب حروقًا. لتجنب هذه المشكلة، يجب عليك استخدام القفازات المطاطية.
- من أجل طهي حساء الخرشو اللذيذ، تحتاج إلى استخدام الأرز الأبيض الطويل، ولكن لا يمكن طهيه على البخار بأي حال من الأحوال، يمكنك استبداله بالأرز المستدير. قبل الاستخدام، اترك الأرز في الماء البارد (حوالي ساعتين)، أو اشطفه جيدًا من 5 إلى 7 مرات. سيسمح لك ذلك بغسل النشا الزائد، والمحتوى الزائد الذي يمكن أن يفسد ببساطة طعم العلاج الجورجي، مما يجعله لزجًا وغائمًا.
- وصفة بسيطة لحساء الخرشو تتضمن إضافة كمية غير محدودة من الخضار. ستلاحظ كيف ستنفجر رائحة الكزبرة المحددة بملاحظات جديدة، مما يضيف نكهة مذهلة إلى الطبق ويكمل باقة الشبت والبقدونس. ستكون الإضافة المعتدلة لأوراق النعناع مفيدة تمامًا أيضًا.
- يعتبر اختيار التوابل لهذا الطبق فرديًا بحتًا، لكن التوابل الرئيسية والإلزامية ستكون قفزات سونيلي. تحتوي هذه التوابل على أعشاب مجففة: الشبت، النعناع، الفلفل الأحمر، الريحان، المردقوش، الكزبرة، المالح، ورق الغار، إلخ. كل هذه المكونات هي المسؤولة عن التوابل الشرقية المميزة للطبق. في بعض الأحيان في بعض وصفات الخرشو الجورجي الحقيقي، يتم العثور على توابل utskho-suneli - وهي حلبة مجففة معينة تعطي الطبق رائحة جوزية "لطيفة".
- في بعض المناطق الغربية من جورجيا المشمسة، على سبيل المثال، في ميغريليا، يكون سميكًا جدًا لدرجة أنه يبدو وكأنه صلصة أو طبق رئيسي أكثر من كونه حساءًا. يعد خارشو Megrelian الحقيقي مكونًا حارًا للغاية في المطبخ الجورجي. يتم الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية عن طريق غمس خبز البيتا الجورجي فيها.
يوجد اليوم وفرة من الوصفات المختلفة لهذه الأطعمة الشهية. تتمتع كل عائلة في جورجيا بسرها الفريد في تحضير هذه الحلوى العطرية، والتي يحتفظون بها بعناية، وينقلون سرها من جيل إلى جيل.
الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو
مكونات:
- اللحوم (لحم البقر) – 430 غرام؛
- أرز (أبيض طويل الحبة) - 55 جم؛
- فواكه الحديقة (الجزر والفلفل الأحمر الحار والبصل والثوم)؛
- نصف كوب من صلصة التكمالي؛
- حفنة من الجوز
- خميلي سونيلي؛
- خضرة (كزبرة، شبت، بقدونس).
عملية الطبخ:
- أولاً نبدأ بتحضير المرق. اغمر قطعة من اللحم البقري في الماء (حوالي 1.5 لتر) واتركها حتى تغلي. قبل الغليان مباشرة، لا تنسي إزالة الرغوة من المرق، فهذا سيساعد في جعله واضحًا وجذابًا. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيها لمدة ساعتين. يجب أن يغلي الماء قليلاً، ولكن قليلاً فقط. بعد بضع ساعات، أخرجي اللحم البقري وافصلي اللحم عنه، ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة واغمريه مرة أخرى في المرق المغلي.
- والخطوة التالية هي إضافة التكمالي إلى المرق، وهو أمر مهم للغاية. أضف بضع ملاعق من الصلصة. في الوقت نفسه، استخدام التكمالي ليس ضروريًا؛ إذا لم تكن هذه الصلصة متوفرة، يمكنك استبدالها بأي كتلة طماطم حامضة أخرى. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للحصول على طبقة جورجية حقيقية من Tklapi، فيجب عليك إضافتها إلى قطعة حوالي 10 - 12 سم مع غطاء حتى يغلي.
- بعد ذلك نقطع الخضار - البصل إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح - ونضيفها إلى المرق المغلي. ثم نحمص الجوز في مقلاة ساخنة. بعد ظهور الرائحة المناسبة، استخدم الملاط والملاط لطحنها للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. أضف الثوم المبشور هناك.
- بعد غليان المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة، يمكنك إضافة الأرز المحضر إليه وتركه على النار لمدة 10 - 12 دقيقة أخرى. والخطوة التالية هي إضافة معجون الثوم والجوز. بعد هذه المناورة، سوف تنتشر الروائح السحرية في جميع أنحاء المطبخ، والتي سيتم استكمالها بأوراق الغار، وجنجل السنيلي، والملح، والفلفل الأسود.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير الرمان لتعزيز الحموضة، والفلفل الأحمر الحار المطحون مفيد للتوابل.
- اللمسة الأخيرة في تحضير هذه التحفة الجورجية هي إضافة الأعشاب المفرومة. يُطهى لمدة 2 - 3 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار عندما يصبح حساء لحم البقر الخرشو جاهزًا. اترك الطعام الشهي لمدة 10 - 15 دقيقة وابدأ في تناول الطعام بإضافة خبز البيتا الجورجي إلى الطبق.
شوربة صدر دجاج خرشو
لقد غيّر الطبخ الحديث وصفة هذا الطبق إلى درجة لا يمكن التعرف عليها تقريبًا. من خلال الانحراف عن وصفة الطبخ التقليدية، يمكنك تحضير تفسير سلافي للطعام الجورجي - وهو حساء صدور الدجاج خارشو.
لهذا سوف تحتاج:
- صدر دجاج
- الأرز (مستديرة أو طويلة الحبة)؛
- التكمالي، عصير الطماطم أو المعجون؛
- خميلي سونيلي؛
- الخضروات (الجزر والبصل)؛
- سمنة؛
- بَقدونس.
تحضير:
- جميع المكونات المذكورة تعتمد على 2.5 - 3 لتر من الماء. لنقوم بتحضير حساء الخرشو، نبدأ بتحضير مرق صدور الدجاج.
- عندما يصبح المرق جاهزًا تقريبًا، أضف الأرز المغسول جيدًا والخضروات وعصير الطماطم أو التكمالي والملح وجنجل السنيلي والفلفل.
- في النهاية يجب عليك إضافة الثوم المبشور والزيت والأعشاب المطحونة. وشوربة الدجاج خرشو جاهزة.
شوربة خروف خرشو صغير
مكونات:
- لحم ضأن دهني على العظم (0.7 - 1 كجم)؛
- أرز متوسط الحبة (160 جرام)؛
- جزر وبصل متوسط الحجم؛
- الطماطم الناضجة (5 - 7 قطع)؛
- ثوم؛
- خل التفاح (1 - 1.2 ملعقة صغيرة)؛
- الزبدة المذابة
- الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر.
- الكزبرة والبقدونس.
- ملح.
تحضير:
- أولاً، قومي بتقشير الأغشية من لحم الضأن. ثم قسّم لحم الصدر بحيث تحتوي كل قطعة على ضلعين. سخني مقلاة واقلي قطع اللحم في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- في الهاون، تُطحن الكزبرة، والبهارات، والفلفل الأحمر، والملح حتى يصبح ناعمًا. يرش اللحم بخل التفاح ويوضع البصل فوقه ويرش بالعصيدة العطرية المحضرة ويقلى على النار لمدة 5 دقائق.
- أثناء طهي اللحم، تحتاج إلى طحن الطماطم من خلال منخل ووضعها في مقلاة تغلي، تليها الكزبرة والماء. طهي كل شيء لمدة ساعة تقريبا. قبل 10 - 12 دقيقة من الاستعداد، أضيفي الأرز المجهز وأكملي الطهي بعد 10 دقائق. أرسل الخضر والثوم هناك واتركها لمدة 10 - 15 دقيقة واستمتع بوجبتك.
من ويكيبيديا:
خارشو هو حساء لحم بقري جورجي وطني مع الأرز والجوز على قاعدة حامضة خاصة مصنوعة من خوخ تكمالي المجفف أو تكلابي. الحساء حار جدًا وساخن ويحتوي على الكثير من الثوم والأعشاب وأكثر سمكًا من الحساء الآخر.
في موسكو، في فولجوجرادسكي بروسبكت، بالقرب من المصنع المحمل، كانت هناك حانة. في كثير من الأحيان اتصل بنا الأصدقاء وذهبوا إلى الدائرة (هذا ما يسمى هذا المكان)، استعدنا بسرعة وذهبنا إلى هذه الحانة، التي كانت مشهورة بثلاثة أشياء: 1. البيرة، 2. هناك يمكنك دائمًا الحصول على 100 جرام من الفودكا على الصنبور. 3. وشوربة الخرشو الخاصة بك. كان الناس يأتون إلى هناك من جميع أنحاء موسكو، وبالطبع ليس بسبب البيرة أو الفودكا، التي يمكن تناولها في كل مكان، ولكن بشكل أساسي بسبب الحساء.
وصلنا عادة في وقت الغداء. تناولنا البيرة وبالطبع حساء الخرشو الشهير. لقد أخذنا بالتأكيد الخبز المسطح القوقازي وبعض اللحوم الأخرى وتناولنا غداءً فاخرًا. كان الطعام هناك ممتازًا، على الرغم من أنه كان في تلك الأيام مقصفًا وليس مطعمًا.
لقد أحببت هذا الحساء منذ ذلك الحين. وعلى الرغم من أنه يتم تحضيره بطرق مختلفة، إلا أنني الآن أنظر إليه بشكل مختلف، مدركًا أن تحضير حساء الخرشو الحقيقي ليس بالأمر السهل.
ولذلك، غالباً ما يقوم الناس بإعداد حساء مشابه له. سننظر أيضًا إلى "الخارشو السريع" هنا، بالإضافة إلى الكلاسيكي، حتى تتمكن من تحضير حساءك اللذيذ ببساطة وبسرعة.
وصفات خطوة بخطوة لصنع حساء الخرشو
من السمات المميزة لهذا الطبق الجورجي الوطني عن حساء اللحوم الأخرى استخدام لحم البقر فقط في التحضير، وفي اللغة الجورجية "dzrokhis khortsi kharshot" - تعني "حساء اللحم البقري"، والخوخ التكمالي والجوز المبشور. وبحسب الوصفة "الكلاسيكية"، لا يمكن إزالة هذه المكونات الثلاثة من الطبق أو استبدالها بأخرى.
يعتبر صدر لحم البقر الذي يتم تغذيته جيدًا (الساق الأقل شيوعًا) هو الأنسب للحساء.
يختلف بعض خبراء الطهي مع ترجمة وتعريف محتوى حساء الخرشو. ويوضحون أن هناك “الخرشو” وهناك “حساء الخرشو” وهذان طبقان مختلفان. يمكن تحضير الحساء مع أي لحم أو حتى بدون لحم. وأنا أيضا أميل إلى هذا الرأي.
لذلك، في الحساء، في المطبخ اليومي، يُسمح باستبدال tklapi - بالبرقوق الطازج وصلصة التكمالي وعصير الرمان أو الطماطم ومعجون الطماطم.
تكلابي - هريس مجفف من لب البرقوق التكمالي (البرقوق الكرز). يُطلق عليه أحيانًا اسم "اللافاش الحامض" ويتم تحضيره ليس فقط من التكمالي، ولكن أيضًا من أي برقوق أو سلو أو قرانيا) -
الآن أيضًا يتم تحضير حساء الخرشو من اللحوم المختلفة: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل وحتى الدواجن والأسماك.
قائمة طعام:
الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
مكونات:
نحن نعول على وعاء سعة 4.5 لتر
- لحم البقر - 1 كجم.
- أرز - 2/3 كوب
- بصل - 2 قطعة.
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم مقطعة إلى 1.5 كوب أو معلبة في عصيرها الخاص
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
- الجوز المفروم - 100 جم.
- صلصة تكمالي - 3 ملاعق كبيرة.
- خميلي - سونيلي - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
- بهارات لجميع المواسم - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 50 جم.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- الثوم - 2-3 فصوص
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان
- ملح حسب الرغبة
تحضير:
1. ضعي اللحم في مقلاة، واسكبي الماء في وعاء كامل، ثم ضعيه على الموقد، واتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة.
2. يغلي لمدة نصف ساعة، تمت إزالة الرغوة، أضف الآن الأرز المغسول هنا. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى اللحم حتى ينضج.
3. ضعي مقلاة على النار، واسكبي فيها القليل من الزيت النباتي للقلي.
4. أضيفي البصل إلى المقلاة. يقطع البصل خشنًا جدًا. يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
5. بعد دقيقة ونصف، أضيفي الفلفل الحلو. ليس عليك إضافته إذا لم يعجبك. لا يوجد فلفل في الكلاسيكية. تقلى لمدة 1.5 دقيقة أخرى.
6. اقلي الخضار قليلاً وأضيفي الطماطم الطازجة أو المعلبة في عصيرها.
7. أضف صلصة التكمالي، كما تتذكر، فهذا عنصر إلزامي في النسخة الكلاسيكية.
8. أضيفي معجون الطماطم.
9. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
10. لقد جهزنا اللحم والأرز ونضيف إليهما القلي.
11. يُضاف ورق الغار، والجنجل، والسونيلي، والثوم، والفلفل الأسود المطحون، والملح، والكزبرة المطحونة.
12. وأخيرًا أضيفي الجوز المطحون والبهارات الموسمية. امزج كل شيء.
13. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر. نحن ننتظر حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واغليها لمدة 3-5 دقائق أخرى.
14. الحساء جاهز، تبقى الخضر فقط.
15. حسنًا، أضف بسخاء خليطًا من الخضر المفرومة جيدًا.
16. امزج كل شيء مرة أخرى وأطفئ الموقد. يجب أن يبقى الحساء لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة ونصف.
يا لها من رائحة! جربه بسرعة.
شهية طيبة!
وصفة شوربة خارشو لحم الضأن المقادير:
- لحم ضأن – 1 كجم
- البصل - 2 قطعة.
- جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكزبرة (البذور) 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الذرة – 1 ملعقة كبيرة.
- أرز – 1/2 كوب
- البقدونس - حفنة
- الكزبرة - حفنة
- باسل - حفنة
- هريس باستيل الكرز - 120-150 جم.
- صلصة تكمال - (حسب الرغبة)
- الثوم – 2-4 فصوص.
- ورق الغار/فلفل أسود
- خميلي سونيلي – 1 ملعقة كبيرة.
- القرفة - على طرف السكين
- فلفل أحمر حار – 1 قطعة.
- الزعفران - قليل
- الملح - حوالي 1/2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. ضعي رقبة الخروف في قدر واملئيها بالماء بالكامل. جلب ليغلي. لا تنس إزالة الرغوة قبل الغليان. اطبخي اللحم حتى ينضج.
2. نقطع البصل.
3. ضعي المقلاة على الموقد على نار متوسطة ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي.
4. عندما يسخن الزيت، ضعي البصل في المقلاة وابدأي في القلي. من الضروري إحضار البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.
5. أثناء قلي البصل، قطعي جذر البقدونس.
6. أضيفي دقيق الذرة إلى البصل. مزج.
اللحم جاهز
7. اللحم جاهز بالفعل، يجب أن يكون طريًا، أخرجيه من المقلاة واتركيه جانبًا في الوقت الحالي.
8. أضف الأرز على الفور إلى المرق.
9. يُسلق الأرز لمدة 10 دقائق، ويُضاف البصل المقلي إلى المرق.
10. أضيفي ورق الغار، وجذر البقدونس، والكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
11. أضيفي اللحم.
12. اشتريت بسطيلة البرقوق والكرز من السوق. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في كوب، ونملأها حتى ثلثيها.
13. اسكبي المرق حتى يذوب ويتحول إلى هريس.
14. نقطع البقدونس والكزبرة.
15. بعد مرور 10 دقائق أخرى، أضف هريسة البرقوق والكرز الناتجة، ولا تنزعج إذا لم يكن لديك، يمكنك استبدالها بالطماطم أو معجون الطماطم. هذا الخطمي حلو قليلاً، لذا إذا كنت تستخدم معجون الطماطم بدلاً من ذلك، أضف حوالي ملعقة كبيرة من السكر حسب الرغبة.
16. أضف على الفور قرنة من الفلفل الأحمر الحار والبقدونس المفروم وجنجل السنيلي والزعفران والقرفة. امزج كل شيء.
17. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح (جربه وأضف الملح حسب ذوقك). في الوقت نفسه، جربه للحمض. بالتأكيد لن يكون كافيا.
18. أضف صلصة التكمالي الخضراء (تباع مجانًا في المتاجر). حرك، حاول مرة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف المزيد. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
19. نقطع الثوم ونضعه في الهاون ونطحنه جيدًا حتى يتحول إلى عصيدة قدر الإمكان. ثم سيعطي الحساء على الفور رائحة رائعة.
20. أطفئ النار. يُضاف الثوم والكزبرة والريحان المفروم إلى الحساء.
حسنًا، حساء الخرشو جاهز.
الروائح في جميع أنحاء الشقة بأكملها.
شهية طيبة!
مكونات:
- دجاج – 1 كجم
- الماء – 3 لترات
- أرز طويل الحبة - 100 جم
- الكزبرة والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما
- البصل – 3 قطع.
- الثوم – 3-4 فصوص (حسب الرغبة)
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر. (خياري)
- معجون الطماطم – 1-2 ملعقة كبيرة. (إذا لزم الأمر)
- الطماطم – 4-5 قطع.
- الجوز – 10-12 قطعة.
- تكمالي – 2 ملعقة كبيرة. (أو القليل من عصير الليمون - حسب الرغبة)
- البطاطس – 2-3 قطع. (خياري)
بهارات:
- ورق الغار – 3 قطع.
- ملح - حسب الرغبة
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب الرغبة
- البهارات - 4-6 البازلاء
- الكزبرة المطحونة - 1-2 ملعقة شاي. (حسب الذوق)
- خميلي سونيلي – 2-3 ملاعق صغيرة. (حسب الذوق)
- لذيذا - حسب الذوق
- البابريكا – 1 ملعقة كبيرة
- 1 كجم. مجموعة حساء الدجاج
- 500 غرام. صدر دجاج
- ورق الغار
- الفلفل
تحضير:
1. نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة. يجب أن تحتوي القطع على عظم لجعل المرق أكثر ثراءً.
2. ضعي قطع الدجاج في وعاء واملئيها بالماء. ضع المقلاة على نار متوسطة. جلب ليغلي.
3. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. أحيانًا أقوم بإزالته بملعقة ذات ثقوب. عندما يغلي الماء، يمكنك تصريفه وشطف الدجاج والمقلاة وإعادة ملئهما بالمياه العذبة الجديدة. يجب أن يتم ذلك اعتمادًا على نوع الدجاج الذي تطبخه. إذا كان محلي الصنع، فكل هذا بالطبع غير ضروري. على سبيل المثال، نحاول دائمًا شراء الإنتاج من نفس الشركة. ومع دجاج كهذا، لا أغير الماء تمامًا.
4. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ونقطع رأس البصل المقشر بعمق بالعرض.
5. اغسلي الخضر وافصلي الجزء السفلي عن الأعلى.
6. سنحتاج إلى الجزء السفلي (الجذر) للمرق والجزء العلوي للحساء.
7. عندما يغلي الماء ويتوقف عن تكوين الرغوة، أضيفي الخضر والبصل وقطع الجزر والبهارات: ورق الغار، والقليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود. يُغلى المرق في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي المرق باستمرار. اطبخ المرق لمدة 40-60 دقيقة. كلما طالت فترة الطهي، أصبح ألذ. وبطبيعة الحال، إذا كنت في عجلة من أمرك، انتظر حتى يصبح الدجاج جاهزا ويمكنك استخدام المرق.
8. عندما يصبح المرق جاهزا، قم بإزالة الخضار والأعشاب والدجاج.
9. صفي المرق. أفعل ذلك إما من خلال منخل ناعم جدًا أو من خلال القماش القطني حتى لا يفوتني الفلفل وبقايا الطعام الأخرى. أعد المرق ليغلي.
10. في هذه المرحلة يمكنك إضافة البطاطس إذا رغبت في ذلك. أنت تعلم بالفعل أن البطاطس لا تستخدم عادةً في حساء الخرشو. لكن اذا اعجبتك ضعها
11. أضيفي الأرز. قبل إضافة الأرز إلى الحساء، يجب شطفه جيداً عدة مرات، حتى يبقى الماء نظيفاً بعد الشطف. يُغلى الحساء مرة أخرى ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
12. أثناء نضج الأرز، قومي بتحضير القلي. يُسخن الزيت النباتي على نار متوسطة، ويُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
13. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.
14. تُقطع الطماطم الطازجة أو المعلبة جيدًا في عصيرها. إذا كانت الطماطم شتوية، وليس لها طعم مميز، أضيفي معجون الطماطم.
15. عندما يذبل البصل،
16. أضيفي إليها لحم الدجاج واقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
17. أضف البهارات إلى القلي: ملعقتان كبيرتان من القفزات سونيلي، وملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة، وقليل من الفلفل الأحمر المطحون، والمالح، ومعجون الطماطم، إذا لزم الأمر. أضف القليل من رشات الملح. أضف كل شيء حسب الذوق، بعض الناس يحبون كل شيء، والبعض الآخر لا يحبون بعضهم. إذا كنت لا تعرف، أضف كل شيء حسب الوصفة. سيكون لذيذا.
18. أضيفي الطماطم المحضرة. مزج.
19. يُسكب القليل من المرق ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
20. قبل أن ينضج الأرز بخمس دقائق، أضيفي الخليط المقلي المحضر إلى الحساء. امزج كل شيء جيدًا.
21. عندما يغلي الحساء مرة أخرى، أضيفي المكسرات والبابريكا والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. أضف أيضًا tkemali في هذا الوقت.
22. أطفئ الموقد وأضف الثوم المفروم. يجب تقطيع الثوم جيدًا جدًا، أو يمكنك حتى طحنه قليلاً، حتى يتغلغل بسرعة في جميع مسام الحساء. تذوق، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من التوابل التي تعتقد أنها مفقودة وأضف الملح إذا لزم الأمر.
23. يرش الحساء بالأعشاب الطازجة المفرومة. أغلق الغطاء واتركه لمدة 5-20 دقيقة أخرى (طالما يمكنك تحمله).
الجميع. يمكن تقديمه.
شهية طيبة!
وصفة حساء لحم الخنزير خارشو
مكونات:
- لحم الخنزير - 400 جم.
- أرز - 3/4 كوب
- بصل - 1 رأس
- طماطم متوسطة - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- خميلي سونيلي
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
- كزبرة خضراء، بقدونس
تحضير:
1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان لديك، تأكد من تناول بعض لحم الخنزير مع الأضلاع.
2. انقعي الأرز. إذا كنت لا تحب الحساء الكثيف جدًا، يمكنك إضافة كمية أقل من الأرز.
3. ضعي اللحم في مقلاة وأضيفي الماء واتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة.
4. ظهور رغوة في المقلاة التي يتم طهي اللحم فيها، ويجب إزالتها بعناية.
5. نقطع البصل. ضعي المقلاة التي بها زيت نباتي على النار، ثم ضعي البصل فيها.
6. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الطماطم المفرومة ناعماً. لقد قمنا بتجميد الطماطم المطبوخة جيدًا. إذا كان لديك جديدة، عظيم، إضافتها. تقلى لبضع دقائق أخرى.
7. يُضاف البصل والطماطم المقلية قليلاً إلى مرق اللحم. أضف الأرز المنقوع. لا يوجد ملح بعد. اطبخي الأرز حتى ينضج.
8. نقطع الثوم ناعماً ونتركه جانباً.
9. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي (تذوق اللحم، جرب الأرز)، أضف الملح حسب الرغبة (من الأفضل إضافة القليل من الملح أولاً، تذوق، ثم أضف المزيد من الملح).
10. أضيفي الثوم، جنجل السنيلي، والقليل من الفلفل الأحمر الحار.
11. أضيفي ورق الغار واتركيه يطهى لبضع دقائق ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والكزبرة والبقدونس. اتركها تطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. أطفئ الموقد.
اتركي الحساء لمدة 10-20 دقيقة، فهذا سيجعله ألذ.
شهية طيبة!
حساء خارشو - سريع وسهل
مكونات:
- يخنة لحم البقر - 1 علبة
- البطاطس - 4 -5 قطع.
- أرز - 1/3 - 1/2 كوب
- الجزر - 1 قطعة.
- بصل - 1 قطعة.
- معجون الطماطم 1.5 طاولة. ملاعق
- خميلي سونيلي 1/2 ملعقة صغيرة
- الخضر، يمكنك تجفيفها إذا لم يكن لديك طازجة.
- فلفل حسب الذوق
- ورق الغار - 2-4 أوراق
- حامض الستريك - قليل
- الثوم 4-5 فصوص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. نقطع اليخنة ونضعها في مقلاة ونملأها بالماء حتى نصف المقلاة. قدر 4.5 لتر. قم بتشغيل الموقد واترك الماء والحساء يغلي لمدة 7-10 دقائق.
2. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع البصل جيدًا أيضًا.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل والجزر. اثارة. أغلق الغطاء. يستغرق القلي حوالي 10 دقائق، حسب الموقد الخاص بك، أكثر أو أقل بقليل. يجب طهي الخضار.
6. في هذه الأثناء، يكون المرق قد غلي ونضج بالفعل مع الحساء لوقته. نضع الأرز والبطاطس المغسولة هناك في نفس الوقت. كلاهما يطهى لمدة 20 دقيقة، لذا فهما بخير.
7. لا تنسى تحريك القلي حتى لا يحترق.
8. عندما يصبح القلي جاهزًا تقريبًا، أضف معجون الطماطم إليه. يُمزج جيدًا ويُقلى لمدة 1.5-2 دقيقة أخرى مع التحريك طوال الوقت. اتركي القلي جانباً حتى ينضج الأرز والبطاطس.
9. ينضج الأرز والبطاطس، وتضاف إليهما الصلصة. نخلط جيدًا ونضيف البهارات: ورق الغار والشبت المجفف والبقدونس المجفف، لم يكن لدينا طازجًا في متناول اليد، لكن الحساء، كما تتذكر، سريع، بابريكا مطحونة، مزيج سخي من الفلفل والجنجل سونيلي.
10. أصبح سميكًا بعض الشيء، لا بأس، أضف القليل من الماء المغلي.
11. خففي الحرارة. إضافة قليل من حامض الستريك. الملح، حوالي ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة كبيرة، لا تضيفيه دفعة واحدة، حاولي.
12. تذوق الحساء. إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل والبهارات. دع الحساء يغلي.
13. قم بعصر الثوم باستخدام عصارة الثوم مباشرة في الحساء. 5 دقائق متبقية للطهي.
يمكن تقديمه.
شهية طيبة!
لقد وجدنا أنا وأنت طريقة لإعداد حساء لذيذ دون الحاجة إلى مجموعة المنتجات التي تحتاجها لحساء الخرشو، وأيضًا دون الحاجة إلى الانتظار.
اكتبوا في التعليقات أيها الأصدقاء، ما رأيكم في هذا؟ سيقول سكان جورجيا بالطبع: "أي نوع من الخرشو هذا" ولكن في رأينا اليومي؟ شارك برأيك.
فيديو- شوربة خرشو
شهية طيبة!
مرحبا اصدقاء!
أقدم لكم اليوم وصفة بسيطة جداً لخارشو لحم الضأن اللذيذ. منذ سنوات عديدة، شاركني زميلي في العمل بهذه الوصفة. في البداية لم أكن أثق بها، كانت المكونات قليلة جدًا، وكميتها في رأيي لم تكن بالكمية المناسبة. لكنني قمت بطهيها وفقًا للوصفة تمامًا وتفاجأت - فقد اتضح أنها لذيذة جدًا وبحلول المساء كانت المقلاة فارغة، وقد أحب الجميع الحساء. منذ ذلك الحين، أطبخه بهذه الطريقة فقط وأقترح عليك تجربته أيضًا، ومع ذلك، يمكنك إضافة شيء ما إلى الطبق حسب تقديرك، على سبيل المثال، التوابل.
بالنسبة للخرشو، أشتري دائمًا سرجًا من لحم الضأن، فاللحم طري ولذيذ جدًا، ولكن يمكنك أيضًا استخدام جزء آخر من لحم الضأن، على سبيل المثال، لوح الكتف. إذا كنت تفضل الحساء السميك، فلا تتردد في إضافة كوب كامل من الأرز (وهذا ما أفعله)، لكن الوصفة تتطلب 3/4 كوب.
(لكل مقلاة 4 لتر)
- 600-700 جرام لحم ضأن (سرج خروف)
- 2 بصل كبير أو 3 وسط
- 3/4 إلى 1 كوب (250 مل) أرز مستدير
- 4 ملاعق كبيرة. ل. مع معجون الطماطم في الأعلى
- 1 رأس صغير من الثوم
- ملح
- فلفل أحمر حار مطحون، اختياري
تحضير:
اغسلي لحم الخروف واملأيه بأربعة لترات من الماء البارد، ثم ضعي المقلاة على النار. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة بعناية. ملح حسب الرغبة.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
ضعي البصل في المقلاة مع لحم الضأن، وأغلقي الغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي اللحم على طبق، ثم ضعي اللحم المفرز والمفروم طفيف أرز مغسول
يبرد اللحم ويفصل عن العظام ويقطع إلى قطع صغيرة.
ضعي قطع لحم الضأن المفرومة مرة أخرى في المقلاة واستمري في الطهي حتى يصبح الأرز جاهزًا.
عندما ينضج الأرز، وحتى يلين قليلاً، أضيفي معجون الطماطم إلى الخرشو وحركيه جيداً. ثم نمرر الثوم من خلال مكبس ونضيفه إلى الحساء. لا تدع كمية الثوم تخيفك؛ فلا تشعر بطعمه الحاد واللاذع في الحساء؛ بل على العكس، عائلتي تفتقر دائمًا إلى البهارات، ولهذا أضيف الفلفل الحار المطحون خشنًا.
ارفعي خروف الخرشو عن النار واتركيه لبعض الوقت. عند التقديم، يمكنك إضافة أي أعشاب طازجة، إذا كنت ترغب في ذلك، أو البقدونس.
هذه كل الحكمة. أليس صحيحاً أن وصفة الخرشو اللذيذ بسيطة جداً؟ حاول إعداده مرة واحدة على الأقل، وأنا متأكد من أن هذا الحساء سيبقى معك.
إذا كنت تحب طعم لحم الضأن، فمن المحتمل أن تحب وصفة الحساء اللذيذ مع الخضار.
واليوم أقول وداعا لك. أتمنى لك يومًا سعيدًا ومزاجًا جيدًا للجميع!
استمتع دائمًا بالطهي!
يبتسم! 🙂
ليبوتا !!!
يعد حساء الخرشو العطري والمرضي والغني مفيدًا لوجبات الغداء في فصل الشتاء عندما يكون الجو باردًا في الخارج وترغب في الإحماء. طبق جورجي شهير، وهو خليط بين حساء اللحم والحساء، ترسخ منذ فترة طويلة في المطبخ الروسي. من الصعب المقاومة، خاصة إذا تم إعداد الخرشو وفقًا لجميع القواعد. ولكن للاستمتاع بهذا الطبق، ليس عليك الذهاب إلى مطعم قوقازي. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير حساء الخرشو اللذيذ في المنزل بشكل صحيح وفقًا للتقاليد الجورجية.
ما هو خارشو
لا أحد يعرف متى ظهرت الوصفة لأول مرة في المطبخ الجورجي. من المعروف أنه تم استخدام كلمة "خارشو" ذات مرة لوصف لحم البقر في صلصة مصنوعة من الجوز وشرائح رقيقة من هريس البرقوق المجفف تكلابي. بعد ذلك بقليل، بدأ إضافة الأرز إلى خارشو، والآن في القوقاز، يعتقد أن خارشو الحقيقي مطبوخ من لحم البقر والتكلابي والجوز والأرز. في أشهر الصيف، يتم استبدال هريس البرقوق بالخوخ الطازج أو صلصة التكمالي. من الممكن أيضًا إضافة منتجات أخرى إلى الطبق، لأنه في مناطق مختلفة من جورجيا يتم تحضير خارشو بطريقته الخاصة، وكل وصفة تدعي أنها كلاسيكية. يبقى مرق اللحم البقري اللذيذ مع حموضة البرقوق اللاذعة وطعم الجوز الرقيق والرائحة الحارة للتوابل والأعشاب دون تغيير. في بعض الأحيان يتم استبدال البرقوق بالخوخ أو الطماطم أو معجون الطماطم أو عصير الرمان.
طبخ شوربة الخرشو بشكل صحيح: تحضير اللحم
عادة ما يتم تحضير حساء الخرشو الكلاسيكي من لحم البقر، ولكن نظرًا لوجود العديد من الوصفات المختلفة لهذا الطبق، فمن المقبول استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. يجب أن يكون اللحم طازجًا وأعلى جودة. من الأفضل تناول لحم البقر بالعظم أو أضلاع لحم الخنزير أو فيليه أو صدر لحم الضأن أو الكتف أو الرقبة، وإذا قررت طهي دجاج خارشو، فإن الفخذين والثدي سيفي بالغرض. يتم غسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الأغشية والأوتار ولكن ما إذا كان الأمر يستحق إزالة العظام والدهون فهو أمر شخصي لكل ربة منزل. يعتقد بعض الطهاة أن العظام تضيف ثراءً ونكهة إلى المرق. إذا قمت بطهي نسخة غذائية من الخرشو، فستكون الدهون بالطبع غير ضرورية، على الرغم من أنها تجعل الحساء ألذ بكثير. يُخرج اللحم من المرق الجاهز ويُصفى المرق ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع إلى قطع ويُعاد إلى المرق. أساس الخرشو الجورجي جاهز!
أسرار طبخ الخرشو
يتم وضع الأرز المغسول جيدًا من أي نوع، باستثناء المسحوق والمطهي على البخار، في المرق النهائي. يعتبر الأرز المستدير مثاليًا لهذا الطبق، لأنه يبدو فاتح للشهية عند طهيه. أثناء طهي الأرز، أضيفي البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود المهروسة قليلاً، والجوز المطحون، وقطع البرقوق الكرزي، أو هريس البرقوق الطازج (الخوخ، التكمالي، عصير الرمان). يمكنك أيضًا العثور في بعض الوصفات على الطماطم - وعادةً ما يتم استخدامها بدون قشر في شكل مسحوق. لكن من الأفضل تناول الطماطم الكرزية التي تعطي الحساء الأصالة. قرب نهاية الطهي، يتم إدخال التوابل في الخرشو - جنجل السنيلي، الفلفل الأحمر، الزعفران، الكزبرة، الجديكا وأي توابل لذيذة. إذا كنت تطبخين للأطفال، فلا تضيفي التوابل الحارة إلى الطبق. بعد أن يصبح الحساء جاهزًا، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة وإكليل الجبل والكرفس إلى المقلاة.
قد يختلف تسلسل إضافة المكونات ووقت الطهي حسب الوصفة. في بعض الأحيان يتم تحضير الخرشو بالفلفل الحلو والجزر والبطاطس، ويضيف الإيطاليون بسخاء الزيتون والريحان إلى الطبق، ويقوم الفرنسيون بإعداد الخرشو بالجبن والكاجو. يُنقع الحساء لمدة 20 دقيقة لجعله أكثر نكهة وحارًا وغنيًا.
طبخ لحم البقر الكلاسيكي خارشو في المنزل
يتم طهي الحساء الكلاسيكي في مرق اللحم البقري بدون البصل والجزر والبطاطس والطماطم. قم بطهي المرق من 400 جرام من لحم البقر على العظام و 2 لتر من الماء - سيستغرق ذلك حوالي ساعتين. صفي المرق وافصلي اللحم عن العظام ثم قطعيه إلى قطع ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المرق. ل. الأرز، وبضعة أغصان من البقدونس والكزبرة (ثم لا تنسى إخراجها)، وعندما يصبح الأرز طرياً، أضف نصف كوب من الجوز المطحون المحمص إلى الحساء. في نهاية الطهي، أضف رأس الثوم المفروم ناعما، الأعشاب المفرومة المتبقية، الملح، 1 ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي، لوحة تكلابي أو 3 ملاعق كبيرة. ل. tkemali الحموضة اللطيفة أمر لا بد منه في خارشو - وهذا ما يمنح الطبق نكهة جورجية فريدة من نوعها.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية طهي خارشو، فقم بإلقاء نظرة على كتالوجنا الذي يحتوي على الوصفات والصور الفوتوغرافية، وقم بالتجربة ومفاجأة ضيوفك. يتم تقديم حساء خارشو مع الخبز العطري محلي الصنع أو خبز البيتا. هذا الطبق ليس فاتح للشهية فحسب، بل صحي أيضًا - ربما لهذا السبب يوجد الكثير من الأكباد الطويلة في القوقاز؟
اسم هذا الطبق مألوف لدى الجميع تقريبًا. يضاف الأرز ولحم البقر إلى الحساء، متبل بالكزبرة والجوز - وهذا أمر لا بد منه. يمكنك تجربة اللحوم واستبدال لحم البقر بنوع آخر. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على طعم جديد للطبق المألوف في كل مرة.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير الخرشو بدون البطاطس والجزر، ولكن دائمًا مع لحم البقر.
مكونات:
- لحم البقر – 750 غرام؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- بصل - 3 رؤوس؛
- فلفل أحمر حار
- الأرز – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء؛
- الجوز – 130 غرام؛
- ريحان - 20 جم؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الكزبرة - 20 جم؛
- القفزات سونيلي - 3 ملاعق صغيرة؛
- صلصة التكمالي – 8 ملاعق صغيرة؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق صغيرة؛
- البقدونس – 20 غرام؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- ملح.
تحضير:
- لتحضير المرق كما ينبغي: غني وسميك، استخدمي لحم الصدر مع العظام؛
- شطف. قطع اللب إلى قطع.
- نأخذ قدرًا لا يقل حجمه عن أربعة لترات ونضع اللحم ونضيف الماء. يجب أن يتم سكبه إلى الأعلى. سيستغرق طهي المرق وقتًا طويلاً وخلال هذا الوقت سوف يتبخر السائل الزائد.
- قم بشكل دوري بإزالة أي رغوة تظهر أثناء الغليان.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- بعد ساعتين نخرج اللحم. خذ الشاش وقم بطيه في ثلاث طبقات. صفي المرق. ويجب القيام بذلك؛ فقد تنفصل العظام الصغيرة أثناء الطهي. بفضل الشاش، سوف تحصل على مرق واضح.
- ضعي البصل بدون قلي.
- عندما يبرد اللحم، انزع العظام، وقطع اللحم وأضفه إلى المرق.
- تغلي لمدة ساعة تقريبا.
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء. بفضل هذه الحبوب، يتمتع الحساء بقوام غني.
- نسكب الصلصة ومعجون الطماطم والفلفل الحار. تغلي لمدة خمس دقائق.
- أضف الفلفل الحار بعناية؛ تختلف أنواعه في البهارات.
- إزالة الأقسام من المكسرات وختمها.
- انزع القشرة من الثوم واسحقها باستخدام شوبك.
- تخلط مع المكسرات وتطحن.
- خذ ملاطًا وطحن الفلفل.
- أضف الأرز إلى الحساء.
- تغلي لمدة ثماني دقائق.
- أضيفي خليط المكسرات والبابريكا والسونيلي. أضف بعض الملح.
- قطع الخضر ووضعها في السائل.
- أضف ورقة الغار. اثارة.
- طبخ لبضع دقائق. أخرجه من الموقد. دعها تتشرب.
الطريقة التقليدية باللغة الجورجية
يتعامل الجورجيون الحقيقيون مع هذه العملية بمسؤولية. سوف يستغرق تحضير حساء الخرشو ساعتين على الأقل.
مكونات:
- لحم البقر - 450 جم؛
- تكمالي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- خليط الفلفل
- أرز طويل الحبة - 60 جم؛
- كسبرة؛
- جزر - 100 غرام؛
- القفزات - سونيلي.
- بصل - 2 قطعة؛
- شبت - 10 جم؛
- الجوز - 90 غرام؛
- البقدونس – 10 غرام؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الكزبرة – 10 جم.
تحضير:
- الطريقة التقليدية تستخدم لحم الصدر. يمكنك استبداله بالنخاع، مما يجعل المرق أكثر طراوة.
- ضعي اللحم في وعاء، وأضيفي إليه الماء، واتركيه حتى يغلي، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
- نخرج اللحم البقري ونخرج اللحم من العظم ونقطعه ونضيفه إلى المرق.
- قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.
- نقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة.
- عندما يغلي المرق، صب في الصلصة ويقلب.
- بعد الغليان، أضف الخضار.
- سخني مقلاة واقلي المكسرات دون إضافة الزيت.
- تبرد وتقطع الحبات.
- صر الثوم ناعما.
- ضجة في المكسرات.
- بعد أن يغلي المرق لمدة نصف ساعة، أضيفي حبوب الأرز.
- بعد ثماني دقائق، أضيفي خليط الثوم.
- تغلي لمدة ربع ساعة.
- أضف التوابل المتبقية.
- بعد خمس دقائق، أضف الخضر المفرومة.
- اتركها تغلي ثم ارفعها عن النار. اترك لمدة ربع ساعة.
مع مرق لحم الضأن
يمكن استبدال مرق اللحم البقري الدهني بلحم الضأن. والنتيجة هي طعم غني ودقيق للطبق.
مكونات:
- لحم ضأن - 550 جم؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- بصل - 1 قطعة؛
- خميلي سونيلي؛
- الأرز - 0.5 كوب؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
- تكمالي - 2 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- بَقدونس؛
- أدجيكا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة.
- الفلفل؛
- ملح.
تحضير:
- نقطع اللحم على طول الضلع ويقلى.
- ضع في قدر، صب الماء.
- يقطع البصل والفلفل ويوضع في وعاء ويهرس بيديك.
- اسلقي الخروف لمدة ساعة.
- اشطف الأرز وأضفه إلى المرق وأضف معجون الطماطم. أضف البصل.
- تغلي لمدة نصف ساعة.
- قطع الثوم.
- يُضاف نبات الجرجير والتكمالي والثوم والكزبرة والجنجل سونيلي والبقدونس.
- بعد خمس دقائق نرفعه عن النار ونضيف الفلفل الحار. يقدم بعد ربع ساعة.
شوربة لحم خارشو محلية الصنع
تتيح لك وصفة صنع حساء الخرشو في المنزل إعداد طبق غني حقيقي ليس أقل جودة من طعام المطعم.
مكونات:
- لحم البقر – 480 غرام؛
- أرز – 180 جم؛
- بصل - 170 جم؛
- صلصة ساتسيبيلي – 140 جم؛
- المكسرات - 120 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل - 5 البازلاء.
- بَقدونس؛
- الكزبرة.
- الشبت.
- فلفل أحمر - جراب.
تحضير:
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي اللحم في قدر سعة ثلاثة لتر وأضيفي الماء. طهي لمدة ساعة ونصف.
- قم بإزالة كتلة الرغوة بانتظام، وإلا ستظهر رقائق وتفسد طعم الطبق.
- نقطع البصل ناعما.
- قطع المكسرات.
- يقلى البصل في مقلاة.
- اشطف الحبوب. تصب في المرق.
- وبعد ثماني دقائق، أضيفي البصل والمكسرات والفلفل والصلصة والملح. اثارة.
- أضف الثوم المطحون إلى الحساء. أطفئ الموقد.
- اترك المقلاة مع الغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة وانقعها.
وصفة الدجاج
إذا كنت تريد حقًا حساءًا حارًا، ولكن وقت الطهي محدود، فاستبدل اللحم البقري بالدجاج. هذا اللحم الغذائي سيجعل الحساء أقل دهنية.
مكونات:
- أرجل الدجاج - 350 جم؛
- الجوز - 120 غرام؛
- الكزبرة - 20 جم؛
- كسبرة؛
- طماطم – 6 قطع؛
- أرز – 100 غرام؛
- خميلي سونيلي؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر. ;
- الفلفل الحار - جراب؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- البقدونس – 20 جم.
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- الفلفل؛
- ملح.
تحضير:
- السر الرئيسي لنجاح الخرشو مع الأرز هو المرق الصحيح الذي يجب أن يكون غنيًا.من الصعب الحصول عليه من الدجاج. لذا عليك أولاً أن تقلى الأرجل حتى تتحول إلى اللون الذهبي. وهذا سوف يعزز الذوق. نضعهم في قدر ونضيف لهم الماء ونتركهم يغلي.
- بعد ساعة، قم بإزالة الساقين وتبرد. نخرج اللحم ونقطعه ونعيده.
- اشطف الأرز وأضفه إلى المرق.
- قطع البصل.
- قشر الثوم واسحقه باستخدام شوبك.
- تقلى اثنين من الخضار.
- صب الماء المغلي على الطماطم، وإزالة القشرة. ضع القطع المقطعة في المقلاة.
- يقطع المكسرات ويضاف إلى المقلاة.
- بعد ثماني دقائق - ورق الغار.
- أضف بعض الملح. أضف البهارات والأعشاب المفرومة.
مع الأرز في طباخ بطيء
سوف يساعد جهاز الطهي المتعدد في تبسيط عملية تحضير الحساء. مع هذا الجهاز، لا تحتاج إلى التحكم الصارم في عملية الطهي، والشيء الرئيسي هو اختيار الوضع الصحيح.
مكونات:
- لحم الخنزير المدخن - 500 غرام؛
- الأرز - 1 زجاج متعدد؛
- زيت عباد الشمس
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- معجون الطماطم - 4 ملاعق صغيرة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ملح؛
- الفلفل.
تحضير:
- قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
- قشر البصل واقطعه.
- يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف إليه المكونات المحضرة.
- اضبطه لمدة نصف ساعة على وضع "الخبز".
- صب في معجون الطماطم. يُضاف الثوم المفروم والملح والقفزات السنيلي والفلفل.
- ضعي الأرز المغسول في وعاء. اضبط على وضع "Quenching" لمدة ساعة واحدة.
مع أضلاع لحم الخنزير
وصفة لحم الخنزير مثيرة للاهتمام.
مكونات:
- أضلاع لحم الخنزير - 750 جم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- صلصة التكمالي؛
- بصل - 5 رؤوس؛
- ثوم؛
- خميلي سونيلي؛
- الأرز - 0.5 كوب؛
- الجوز - 0.5 كوب؛
- كسبرة؛
- أوراق البقدونس
- جذر البقدونس
- الكزبرة.
تحضير:
- قطع لحم الخنزير على طول الأضلاع. ضعها في قدر واملأها بالماء.
- بعد ساعة ونصف نخرج اللحم ونبرده ونفصله عن العظم. شريحة.
- ضعي الحبوب المغسولة في المرق مع اللحم.
- صر الجذور وأضفها إلى الحساء.
- ضعي البصل المفروم مع باقي المكونات.
- يقطع المكسرات ويضاف إلى الطعام.
- أضف المكونات المتبقية.
- تغلي لمدة نصف ساعة. يرش بالأعشاب المفرومة.
كيف لطهي حساء الخرشو في مرجل على النار؟
عندما تذهب في نزهة، فاجئ أصدقائك بطهي حساء رائع من المطبخ القوقازي على النار.
مكونات:
- ضلوع الضأن - 1000 غرام؛
- أرز مصقول – 170 جم؛
- فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة؛
- القفزات سونيلي - 2 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - 50 غرام؛
- فلفل حلو - 2 ملعقة صغيرة؛
- الجوز - 120 غرام؛
- الطماطم - 550 غرام؛
- البقدونس – 50 غرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- بصل – 420 جم؛
- معجون الطماطم - 120 غرام؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- أوتسخو-سونيلي - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح.
تحضير:
- تحضير الفحم.
- شريحة على طول الضلع. ضع في مرجل.
- صب أربعة لترات من الماء.
- طبخ لمدة ساعة.
- اغسلي الأرز على الفور وانقعيه أثناء نضج اللحم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُوضع في مقلاة. صب في المرق. إضافة ورقة الغار ولصق. ينضج حتى تصبح الخضار طرية.
- صب الحبوب في الوعاء.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع. ضع في وعاء.
- قشر الثوم وأضفه إلى الطماطم.
- يقطع الخضر ويرسل إلى الطماطم.
- ضعي المكسرات المقطعة في وعاء.
- أضف البهارات إلى الطماطم.
- ضغط عصير الحمضيات في الطعام. اعجن بيديك. تغطية وإزالة من الشمس.
- بعد ساعتين من بدء الطهي، صب الماء إلى المستوى الأولي. أضف بعض الملح. ضع البصل.
- بعد دقيقتين أضيفي الطماطم والبهارات. يغلي. ارفعيه عن النار.
مقالات حول هذا الموضوع
