لغو محلية الصنع هي وصفة بسيطة خطوة بخطوة. أساسيات تخمير لغو - التكنولوجيا والنتائج. كيف يتم صنع اللقطات لغو
كل شخص روسي يعرف ما هو لغو. هذا منتج كحولي يتم الحصول عليه من أي مادة خام متاحة تقريبًا عن طريق التقطير. يعد التخمير المنزلي لمنتجي الكحول المبتدئين إحدى المراحل الأولى في تعلم هذه الثقافة. تبدو عملية التقطير باستخدام الآلة معقدة وغامضة في البداية. ولكن بمجرد أن تبدأ في تعلم كل شيء عن لغو، في كل مرة تصبح عملية الإنتاج أكثر بساطة ومفهومة.
أصبحت وصفة لغو شعبية وواسعة الانتشار بسبب سهولة الإنتاج، وانخفاض التكلفة وتوافر المواد الخام. المنتج النهائي طبيعي مائة بالمائة، على عكس العديد من المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر، ويمكن صنعه من التوت والمربى والحلويات والكومبوت والخضروات.
لا يستغرق القمر في المنزل الكثير من الوقت ولا يتطلب سوى دراسة أولية للتكنولوجيا والمعدات. وهذا يتطلب: المواد الخام وحاويات التخمير والجهاز نفسه. ينقسم إنتاج لغو القمر إلى عدة مراحل:
- اختيار المواد الخام.
- صنع الهريس.
- الحصول على نواتج التقطير.
- تنقية لغو.
كل مرحلة لها الفروق الدقيقة والميزات الخاصة بها، والتي من المهم للغاية مراعاةها من أجل الحصول على منتج عالي الجودة. ولتحضير هذا المشروب يجب الالتزام التام بالوصفة وإجراء كافة المراحل المطلوبة من التقطير والتنقية. بمعرفة كيفية صنع لغو في المنزل، يمكنك توفير الكثير من المال على الكحول وإنتاج أنواع أخرى بناءً عليه. ينتج المنتج الناتج الكونياك والويسكي وصبغات مختلفة من التوت والأعشاب.
هريس السكر
لغو محلي الصنع مصنوع من السكر. إنتاجها هو المرحلة الأولى من الإنتاج. ويشمل:
- خميرة.
- سكر.
- ماء.
يخفف السكر والخميرة في كمية صغيرة من الماء وينقعان لمدة ساعة. بعد ذلك، قم بتسخين بقية الماء، ولكن لا تطبخه، وأضف الخليط المحضر واخلطه. يُسكب كل السائل في مرطبانات مُجهزة، ويتم وضع قفازات مثقوبة على الرقبة. باستخدام هذا التصميم، تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. يتم غرس الخليط لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
اختيار المواد الخام
توفر تقنية تخمير Moonshine مجموعة واسعة من المواد الخام. هذا هو ما يتم صنع نقيع الشعير منه للتخمير اللاحق. يمكن أن تكون مكونات Moonshine مختلفة تماما، والشيء الرئيسي هو أنها تحتوي على السكر أو النشا. وتشمل هذه:
- التوت والمربيات المصنوعة منها.
- الفواكه.
- خضار حلوة.
- البطاطس.
- حبوب ذرة.
كلما زادت جودة المادة المصدر، كلما كان المنتج النهائي أفضل. الأكثر بأسعار معقولة لا يزال السكر المحبب العادي. تحتوي عليه منتجات أخرى أو يتم إطلاقه أثناء معالجة المواد الخام. أفضل لغو مصنوع من الفاكهة أو الحبوب.
حساب النسب
من المستحيل صنع لغو بيديك دون حساب النسب. تنتج كل مادة خام حجمًا مختلفًا من المنتج. أفضل لغو مصنوع من الحبوب. من 1 كيلوغرام من نوع واحد من الحبوب يتم الحصول على حوالي 0.3 - 0.4 لتر من الكحول النقي. يتم توفير الحجم الأكبر من النشا والأرز والسكر - من 0.5 إلى 0.7 لتر. بقية المواد الخام لديها عائد منخفض من لغو. الفواكه وبنجر السكر - من 0.7 إلى 0.26 لتر، تعطي البطاطس حوالي 0.18 لتر لكل كيلوغرام.
عند اختيار المواد الخام، عليك أن تولي اهتماما للنتيجة المرجوة. إذا كنت بحاجة إلى لغو نقي، فيمكن تحضيره من أي منتجات متاحة. بالنسبة للكونياك أو الويسكي، فأنت بحاجة إلى الحبوب، ولتشاتشا - تحتاج إلى هريس العنب، وبالنسبة لكالفادوس - تحتاج إلى هريس التفاح.
الماء لغو
لا تكتمل عملية تخمير لغو بدون ماء. إنه أحد المكونات الرئيسية ويحتل معظم الحجم الإجمالي. ولذلك، فإن نوعية المياه تؤثر بشكل كبير على معايير طعم المنتج. الخيار الأفضل هو استخدام المياه النقية المشتراة. لن يكون الأمر صعبًا للغاية ولن يحتوي على أي روائح أو شوائب غريبة. إذا كنت تأخذ الماء من الصنبور، فأنت بحاجة إلى تركه لبضعة أيام في وعاء نظيف مُجهز. ومع ذلك، يجب عدم استخدام الماء المقطر أو غليه قبل الطهي.
عكس السكر
تقنية تحضير لغو متنوعة للغاية وتحتوي على العديد من الطرق المختلفة. واحد منهم هو عكس السكر. يتم استخدامه لتحسين معايير طعم المنتج وتسريع عملية التخمير والحصول على كمية أكبر من لغو.
يتم تحضير شراب السكر المقلوب للهريس من ماء السكر وحمض الستريك. أضف السكر إلى الماء المغلي وحركه حتى يصبح ناعمًا. يُطهى الشراب الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يضاف حامض الستريك بعناية فائقة. يتم تحضير الخليط بالكامل تحت الغطاء خلال ساعة. يجب زيادة الحرارة، ولكن بحيث لا يغلي السائل، ولكن ببساطة ينضج.
التخمير
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير لغو وفقًا لجميع القواعد في كل مرحلة من أجل الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة. يتطلب التخمير الكثير من الاهتمام ومعايير مهمة.
الأول هو موقع التخزين ودرجة الحرارة. يجب أن تكون الغرفة مظلمة، وتجنب أشعة الشمس المباشرة على حاوية الهريس. وتصل درجة الحرارة إلى 27 درجة دون تغيرات مفاجئة. إذا كانت الغرفة أكثر برودة من 20 درجة، فلن تبدأ عملية التخمير ولن يؤدي التسريب إلى نتائج.
يعتبر ختم الماء أثناء التخمير ذا أهمية كبيرة أيضًا. في أغلب الأحيان يتم استبداله بقفاز طبي به ثقوب. هذا التصميم ضروري لإزالة الغاز والإشارة إلى اكتمال العملية.
خلط المكونات
جميع وصفات صنع لغو متشابهة في خطوة واحدة - خلط المكونات. لتحضير الهريس، يتم وضع شراب السكر النهائي في وعاء مُجهز. بعد ذلك، يتم ملؤها بالماء النظيف. يجب ألا يتجاوز حجم السائل في الجرة 3/4 من الحجم الإجمالي. ويخصص هذا المكان للرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير.
نصب الخميرة
قبل الإضافة، يتم عجن الخميرة المضغوطة باليد لتنشيطها. تمتلئ الأشياء الجافة المتفتتة بالماء وتُحفظ لمدة ساعة تقريبًا. يشير ظهور الرغوة إلى بدء عملية التخمير. إذا أصبح أكثر من اللازم، يمكنك إضافة قطعة من البسكويت. ستجعل هذه المادة المضافة العملية أكثر اعتدالًا ولن تحصل على لغو عالي الجودة على الأقل.
عملية التخمير
عند إعداد لغو محلية الصنع، تحتاج إلى الالتزام بالحدود الزمنية. يبلغ عمر الهريس المحضر من نقيع الشعير حوالي شهر. الحد الأدنى للفترة هو أسبوعين على الأقل. في وقت أقل، لن تكتمل عملية التخمير ولن يتم إطلاق كمية كافية من الكحول. التعرض الأطول سيعطي منتجًا نهائيًا أفضل.
كيفية تحديد متى انتهى التخمير
يتم تحديد اكتمال العملية من خلال عدة معايير:
- وقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتحدد بسقوط القفاز.
- تكوين رغوة على سطح الهريس.
- رائحة الكحول الواضحة.
- مرارة في الذوق.
يشير ظهور عدة علامات في نفس الوقت إلى اكتمال عملية تكوين الكحول، ويمكنك الانتقال إلى مرحلة الإنتاج التالية.
التفريغ وتوضيح الهريس
يشمل إنتاج لغو القمر مرحلة إزالة الغاز الزائد من الهريس وتنقيته. إنها الأخيرة قبل بدء التقطير. ويستخدم الطين الأبيض لذلك. في بعض الأحيان يتم استبداله بالبنتونيت.
يتم خلط المصفي بالماء للحصول على قوام سميك وموحد. يتم تسخين الهريس، الذي يتم إزالته من الرواسب، إلى درجة حرارة عالية للتنظيف لقتل الخميرة المتبقية ثم يُسكب مرة أخرى في الحاوية. يتم خلط الخرسانة بالسائل ويتم غرسها لمدة 30 ساعة. تتم إزالة المنتج المنقى من الرواسب الناتجة، والتي يتم التخلص منها كنفايات صلبة، لأنها تميل إلى التصلب.
التقطير
لا يمكن صنع لغو في المنزل دون التقطير. هذه هي عملية عزل الكحول النقي من الهريس المحضر. هناك عدة طرق لصنع لغو جيد. في هذه الحالة، يتم استخدام أعداد مختلفة من عمليات التقطير، ويتم استخدام طرق مختلفة. ولكن هناك بعض التوصيات حول كيفية تحضير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل. تنفيذها يضمن نتائج عالية الجودة.
التقطير الأول
في هذه المرحلة، يتم إطلاق الحد الأقصى لكمية الكحول. يُسكب الهريس في مكعب التقطير ويُوضع على النار. في هذه العملية، يتم تشكيل 3 كسور.
الأول هو ما يقرب من 40 ملليلتر وهو الأكثر ضررا. والثاني هو الفصيل الرئيسي. وسوف تخضع لمزيد من التقطير. لا ينبغي أن يكون لغو السليم أقل من 40 درجة. بمجرد انخفاض نسبة الكحول، يتم الانتهاء من إطلاق القاعدة. سوف تحتوي بقايا التقطير على زيوت فيوسيل ضارة بالصحة. ولذلك، لا يتم استخدامها أكثر من ذلك.
التقطير الثاني
أثناء التقطير الثاني، يتم اختيار الكسر الأول من القاعدة الناتجة. يتم إطلاقه طالما يتم الحفاظ على محتوى الكحول عند 40 درجة. بمجرد أن يبدأ هذا المؤشر في الانخفاض، يتم الانتهاء من التقطير.
هل هناك أي فائدة في التقطير الثالث؟
يتم إجراء التقطير الثالث فقط إذا كان لغو القمر لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة. يحدث هذا نادرًا جدًا. وفي حالات أخرى، لا يكون لهذه الخطوة أي معنى، لأنه من المستحيل الحصول على الكحول النقي عن طريق التقطير.
التقطير دون لغو لا يزال
بدون جهاز التقطير، من المستحيل الحصول على لغو عالي الجودة. ولكن في حالة عدم وجود جهاز، يمكن استبداله بتصميم محلي الصنع.
للقيام بذلك، صب الهريس في قدر كبيرة. يتم وضع وعاء معدني صغير فيه حتى لا يصب السائل فيه فوق الحافة. القدر الكبير مغطى بمقلاة بحيث تناسبها بإحكام قدر الإمكان. يمكنك أيضًا وضع قماش سميك مبلل لختم أفضل. يُسكب الماء في المقلاة لتبريد الهيكل أثناء العملية.
يجب استبدال الماء البارد عند تسخينه. بعد اكتمال العملية، يتم سكب لغو النهائي من حاوية أصغر في حاوية التخزين.
تنظيف لغو النهائي
يتم استخدام تنقية المنتج النهائي للتخلص أخيرًا من المكونات الضارة. الأسرار الرئيسية لتخمير لغو هي اختيار الفلتر المناسب. يمكن استخدامها:
- لبن. يضاف إلى لغو ويترك حتى تظهر الرقائق. بعد ذلك يتم تصفيتهم من المشروب.
- ترشيح الكربون. يتم استخدام طريقة الترسيب والترشيح المباشر. وفي الطريقة الثانية يتم وضع الصوف القطني والفحم في قمع، ثم تكرر طبقة القطن مرة أخرى. يتم تصفية لغو النهائي من خلال هذا الهيكل.
- برمنجنات البوتاسيوم. يضاف إلى لغو ويترك لبضعة أيام. بعد ذلك، تتم إزالة السائل من الرواسب وإعادة تقطيره.
التخفيف والتسوية
يتم تخفيف لغو الماء وتسويته للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا. تحتاج إلى الاحتفاظ بالمشروب في وعاء صغير مغلق بإحكام لمدة 5 أيام تقريبًا. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وباردة، لا تزيد عن 20 درجة.
إضافات طبيعية لغو
تساعد الإضافات مرة أخرى على تنظيف وتنعيم طعم لغو القمر النهائي. تستخدم ثمار الحمضيات والمكسرات والسكر كمحسنات للنكهة. يمكن استخدام الليمون نفسه وعصيره أو قشره. المكسرات التي يتم اختيارها غالبًا هي الصنوبر أو الجوز. لديهم الذوق الأكثر وضوحا. يضاف السكر المحروق فقط. له نكهة الكراميل الخفيفة وينقلها إلى المشروب.
وصفات لغو
تتضمن أي وصفة لغو القمر خطوتين رئيسيتين للتحضير. الأول هو تخمير المواد الخام، والثاني هو تقطير الهريس الناتج. هناك العديد من الخيارات المختلفة اعتمادًا على المكونات والتقنيات الإضافية. يتم الحفاظ على أفضل وصفات لغو القمر بعناية وتنتقل عبر الأجيال.
وصفة لصنع لغو بدون خميرة
تحظى وصفات Moonshine التي لا تتضمن استخدام الخميرة بشعبية كبيرة. لإعداده سوف تحتاج:
- معجون الطماطم – 1 لتر.
- البيرة - 0.25 لتر.
- الماء - 15 لترا.
- السكر - 5 كيلوغرامات.
براغا مصنوعة من خليط من معجون الطماطم والسكر والبيرة. يتم غرسه لمدة شهر ثم يتم تقطيره مرتين.
لغو العنب
وصفات لغو لذيذ غالبا ما تشمل الفواكه والتوت. لشرب العنب ستحتاج:
- العنب - 10 كيلوغرامات.
- الماء – 15 لترا.
- السكر - 2.5 كجم.
- الخميرة - 100 جرام.
يتم تحضير العصائر من التوت وملئها بالماء وغمرها لمدة ساعتين. بعد ذلك، تضاف المكونات المتبقية. يتم غرس الخليط النهائي لمدة أسبوع تقريبًا ويتم تصفيته قبل المرحلة التالية. يجب أن يكون التقطير مضاعفًا، يليه الترشيح.
لغو الأرز
لتجربة كيفية صنع لغو من الأرز في المنزل، يمكنك استخدام أبسط وصفة. لذلك تحتاج:
- الأرز - 3 كيلوغرامات.
- الماء – 8 لتر.
- الشعير المنبت – 1 كوب.
- خميرة 250 جرام.
يتم خلط الأرز الجاهز، دون تصريف المرق، بالماء البارد والشعير ويحتفظ به لمدة 12 ساعة تقريبًا. بعد ذلك تضاف الخميرة وتخلط. يتم غرس هذا الخليط لمدة أسبوع. يتم ترشيح الهريس النهائي وتقطيره في مكعب.
وصفة لصنع لغو من المربى
لتحضير لغو من المربى تحتاج إلى:
- مربى - 2 لتر.
- السكر - 1 كيلوغرام.
- الماء – 10 لترا.
- الخميرة - 100 جرام.
يتم غرس براغا من خليط من المربى والماء الدافئ والسكر والخميرة. مدة التحضير : اسبوع . بعد ذلك، يتم تصفية الخليط وتقطيره.
لغو من البطاطس
يعد لغو البطاطس من أكثر الوصفات التي تتطلب عمالة كثيفة، لكنها ليست ذات جودة عالية. المكونات الرئيسية:
- البطاطس - 5 كيلوغرامات.
- الماء – 20 لترا.
- الشوفان - 2 كيلوغرام.
- الخميرة - 300 جرام.
يُسكب الشوفان المطحون بكمية صغيرة من الماء المغلي. تضاف إليها البطاطس المبشورة. يقلب الخليط ويغرس لمدة 2-3 ساعات. ثم يضاف الماء والخميرة. يُغلق الخليط ويُرسل إلى مكان مظلم. يجب أن تبدأ عملية التقطير بمجرد تشكل الرواسب والفقاعات.
لغو من العسل
هذا لغو لديه أحلى تكوين. للتحضير تحتاج:
- العسل - 3 كيلوغرامات.
- السكر - 3 كيلوغرامات.
- الخميرة - 300 جرام.
- الماء – 20 لترا.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء ويتم غرسها لمدة أسبوع. يتم تقطير الهريس النهائي مرتين.
لغو من الذرة
لتحضير لغو من حبوب الذرة ستحتاج:
- الذرة – 4 كيلوغرامات.
- دقيق - 0.5 كيلوغرام.
- الماء – 20 لترا.
- الشعير - 0.5 كجم.
- خميرة - 50 جرامًا.
يخلط الدقيق مع الذرة المطحونة ويسكب بالماء المغلي ويطهى في وعاء كبير لمدة 4 - 5 ساعات. يتم تبريد الكتلة النهائية وخلطها مع الشعير وتبريدها. بعد ذلك، تحتاج إلى غرس المنتج في وعاء ملفوف ببطانية لبضع ساعات وتبريده إلى 20 درجة. بعد ذلك تضاف الخميرة ويخمر الخليط لمدة أسبوع آخر. قبل التقطير، مطلوب ترشيح الهريس.
لغو الخبز
ولا تشمل هذه الوصفة الخبز فحسب، بل تشمل أيضًا البطاطس والحبوب بالكميات التالية:
- البطاطس - 5 كيلوغرامات.
- الخبز - 4 أرغفة.
- الشوفان المنبت – 3 كيلوغرامات.
- الماء – 5 لترات.
- الخميرة - 0.5 كجم.
يتم خلط البطاطس المبشورة والشوفان المطحون والخبز المنقوع والمطحون والخميرة في وعاء واحد. يعجن الخليط حتى يصبح عصيدة متجانسة ويحفظ لمدة أسبوع. بعد ذلك، يتم إجراء التقطير المزدوج للحصول على المنتج النهائي.
وصفة لصنع لغو من الحبوب
هذه الوصفة معقدة للغاية وتتطلب تنفيذًا صارمًا. ولكن على عكس لغو الخبز، فإن هذا لغو الخبز ذو جودة عالية جدًا. مكونات:
- الحبوب - 5 كيلوغرامات.
- الماء – 10 لترا.
- خميرة 250 جرام.
يتم نقع الحبوب في كمية قليلة من الماء لمدة يومين. وبعد ذلك املأها بـ 5 لترات من الماء الساخن واتركها لمدة ساعتين أخريين. ثم يُسكب باقي الماء ويُخلط ويُغرس لمدة ساعتين أخريين. فقط بعد ذلك تضاف الخميرة ويبقى الخليط لمدة 3-4 أيام. يتم ترشيح الهريس النهائي وتقطيره مرتين.
لغو القمح
يعتبر لغو القمح كلاسيكيًا. إنه سهل التحضير للغاية ولا يتطلب مكونات معقدة. للتحضير تحتاج:
- القمح - 4 كيلوغرامات.
- السكر - 5 كيلوغرامات.
- الماء – 20 لترا.
تُطحن الحبوب وتُخلط مع أربعة كيلوغرامات من السكر وثلاثة لترات من الماء. يتم غرس الخليط في مكان دافئ لمدة أسبوع، وبعد ذلك يسكب السكر المتبقي ويصب كل الماء. يتم غرس الخليط الناتج لمدة أسبوع آخر ثم يتم تقطيره مرتين. يجب تصفية لغو جاهز قبل الاستخدام للحصول على نتائج أفضل.
الجاودار لغو
لإعداد هذا لغو، يتم استخدام الجاودار - 2 كيلوغرام. المكونات الأخرى:
- الماء – 6 لتر.
- الخميرة - 100 جرام.
يتم طحن الحبوب وخلطها بالماء ثم تصل إلى حالة سميكة. يتم غرس الخليط النهائي لمدة 12 ساعة تقريبًا ويتم تبريده إلى أقل بقليل من 20 درجة. تضاف الخميرة إلى الخليط، وبعدها تتخمر لمدة أسبوع آخر. يتم ترشيح الهريس الناتج وتقطيره. مرة واحدة تكفي لهذه الوصفة.
لغو من عصارة البتولا
في هذه الوصفة، تعمل عصارة البتولا بمثابة الماء. للتحضير تحتاج:
- عصير – 10 لترا.
- السكر - 2 كيلوغرام.
- خميرة - 50 جرامًا.
لتحضير الهريس، يتم تسخين عصارة البتولا ثم خلطها مع السكر والخميرة. يتم غرس الخليط في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع واحد. يتم ترشيح الهريس النهائي وتقطيره. خلال مرحلة واحدة من التقطير، من الضروري تصفية لغو الناتجة بالإضافة إلى ذلك.
لغو العشبية
لغو الأعشاب له طعم ورائحة حارة لاذعة. وهذا يجعل من السهل جدًا شربه ويتم الحصول عليه عن طريق غرس منتج نقي جاهز. للتحضير تحتاج:
- الشيح - 10 جرام.
- النعناع - 100 جرام.
- روزماري - 7 جرام.
- قرنفل - 5 جرام.
- لغو - 6 لترات.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ويتم غرسها لمدة يومين. بعد ذلك، يتم تقطير المشروب مرة أخرى.
Moonshine هو مشروب قديم جدًا يتم تحضيره في كل مكان. إنها تحظى بشعبية كبيرة لأنه يمكن تحضيرها من أي مادة خام غذائية تقريبًا. سيكون هناك دائمًا تنوع كبير بين الوصفات، بحيث يمكن للجميع تجربة الخيارات الجديدة باستمرار والحصول عليها.
إذا كان هناك مشروب كحولي مشهور حقًا في روسيا، فلا شك أنه لغو محلي الصنع. هذا الكحول له العديد من المزايا الواضحة. أولاً، توفر مكوناته وتكلفتها المنخفضة. ثانيا: الأمان الكامل. عندما تقوم بتقطير لغو بيديك بشكل صحيح، يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من جودة المنتج النهائي.
أوافق، من الغريب أن نتحدث بشكل تجريدي عن صنع لغو. لا يمكن ويجب تحليل هذه العملية إلا من الجانب العملي باستخدام مثال وصفة محددة. بعد إذنك، ستناقش هذه المقالة بالتفصيل التكنولوجيا المنزلية لتقطير لغو السكر والخميرة. علاوة على ذلك، تعتبر وصفة لغو القمر هذه الأكثر شعبية وحتى كلاسيكية.
ومع ذلك، قبل أن نتحدث عن إجراءات محددة، سنتطرق بإيجاز إلى نقطتين مهمتين، والتي بدونها لن يكون من الممكن تحضير لغو عالي الجودة.
1. لا يمكن الحصول على منتج جيد إلا من مكونات عالية الجودة. ليست هناك حاجة لإنقاذهم.
2. يجب أن تكون جميع الحاويات (الأواني والجرار والزجاجات) التي سيتم استخدامها في إنتاج لغو نظيفة حقا. أولاً، يجب غسلها جيداً بالماء الساخن وتجفيفها بقطعة قماش نظيفة.
خطة العمل
يمكن تقسيم التكنولوجيا الكاملة لإعداد لغو جيد إلى مرحلتين متتاليتين كبيرتين:
- الحصول على هريس عالي الجودة
- تحضير المشروب نفسه.
وتذكر أنه فقط إذا اتبعت هذه التكنولوجيا بدقة، فسوف تكون راضيًا تمامًا عن نتيجة عملك. في هذه الحالة، سيكون لغو الناتج أكثر ذوقًا وأفضل من الغالبية العظمى من ماركات الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر.
الحصول على الهريس
1. تحضير المكونات.
سنحتاج إلى:
- حبيبات السكر - 4 كجم؛
- المياه النظيفة - 12 لترا؛
- خميرة جافة - 80 جرامًا؛
- حامض الستريك – 15-18 جرام.
وينبغي إيلاء اهتمام خاص للمياه. هذا هو المفتاح للذوق الجيد لغو. إذا أتيحت لك الفرصة، فاستخدم مياه البئر أو مياه الينابيع في وصفتنا. إذا كان لديك ماء الصنبور فقط، ضعه في دلو واتركه لمدة يومين.
تذكر أنه ممنوع تقطير أو غلي الماء لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الأكسجين، وبدونه يكون التخمر الكامل مستحيلاً.
بدلا من 80 جراما من الخميرة الجافة لصنع لغو، يمكنك استخدام 400 جرام من الخميرة المضغوطة. انها ليست مهمة جدا.
سيكون العائد النهائي لغو من هذه الكمية من المكونات الأولية 4-4.5 لتر. إذا كنت ترغب في تقطير كمية أكبر أو أصغر من الكحول، فيجب عليك احترام النسب المذكورة أعلاه وتغيير كمية المواد الخام المستخدمة وفقًا لذلك.
2. قلب السكر.
للوهلة الأولى، يشير هذا الاسم الصعب إلى التحضير المعتاد لشراب السكر باستخدام حامض الستريك فقط. هذه العملية لها أهداف محددة.
بغض النظر عن مدى دقة اختيارك للسكر المحبب، يمكن العثور على مجموعة متنوعة من البكتيريا على سطح البلورات. عندما نصنع الهريس لغو، ستبدأ هذه الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر في بيئة مريحة ودافئة ورطبة. هذا ليس خطرا على الصحة، لأنه أثناء عملية التقطير سوف يموتون جميعا. ومع ذلك، فإن هذه البكتيريا سيكون لها تأثير سيء على الخصائص الحسية (الرائحة والطعم) لغو.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي السكر المقلوب إلى تسريع عملية تخمير الهريس بشكل كبير.
لتحضير شراب السكر مع حامض الستريك اتبعي الخطوات التالية. صب 2 لتر من الماء في وعاء مينا بحجم مناسب، ضعه على نار خفيفة وسخنه إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
ثم اسكب بعناية كل السكر المحبب المحضر. حرك باستمرار. يجب أن تذوب جميع البلورات تمامًا وتشكل كتلة متجانسة مع الماء. يُغلى السائل ويُترك على النار لمدة 9-10 دقائق. لا تنسى إزالة الرغوة البيضاء من على السطح.
أضف حامض الستريك ببطء شديد، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وقم بتغطية الشراب بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها تبرد إلى درجة حرارة 28-30 درجة مئوية.
3. قم بتوصيل المكونات.
يُسكب شراب السكر المبرد في وعاء تخمير نظيف. انتبه لتفاصيل مهمة. يجب ألا تمتلئ الحاوية بأكثر من 75% أو ثلاثة أرباعها. للتخمير الكامل السليم، هناك حاجة إلى مساحة حرة. خلاف ذلك، عندما تتشكل الرغوة، قد يفيض الهريس المخمر عبر الرقبة.
الآن حان الوقت لإضافة الخميرة. لا تصبهم في حاوية التخمير فحسب. الخميرة الجافة والمضغوطة لها إجراءات الإضافة الخاصة بها. اتبع التعليمات بالضبط. سيسمح لك ذلك بضبط الهريس بشكل صحيح، الأمر الذي سيكون له في النهاية أفضل تأثير على لغو مُجهز.
إذا كنت تستخدم الخميرة المضغوطة، فيجب أولاً إذابتها بالكامل في 200 مل من شراب السكر. للقيام بذلك، صب السائل في وعاء المينا. أضيفي إليها الخميرة وغطيها بوعاء آخر. انتظر حتى تبدأ الرغوة المميزة بالتشكل. كقاعدة عامة، 10-11 دقيقة كافية.
إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. في أغلب الأحيان يكفي إضافتها إلى قدر مع كمية صغيرة من الماء الدافئ عند درجة حرارة حوالي 35 درجة مئوية. ثم تحتاج إلى لف الحاوية بمنشفة أو بطانية ووضعها على البطارية لمدة 25-35 دقيقة. الإشارة إلى أن الخميرة جاهزة ستكون نفس الرأس الرغوي.
الآن كل ما علينا فعله هو صب الخميرة النشطة في شراب السكر.
4. التخمير.
لتنظيم العملية بشكل صحيح، يجب علينا استخدام ختم الماء. يمكنك شرائه من أي متجر متخصص أو صنعه بنفسك في المنزل. إذا كنت قد قمت مسبقًا، عند تحضير لغو، بعمل هريس مماثل دون استخدام شراب السكر، ففي هذه الحالة ستندهش من الرائحة اللطيفة مع روائح الكراميل.
يجب وضع خزان التخمير في غرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 25-32 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تكون ملفوفة في البطانيات.
يمكن أن تختلف مدة هذه المرحلة بشكل كبير وتستغرق من 3 إلى 9 أيام. تحتاج إلى هز الحاوية بقوة مرتين في اليوم لمدة دقيقة. من خلال القيام بذلك، سوف نساعد في إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد، الذي يمنع التخمر.
هناك العديد من العلامات الواضحة التي توضح أنه يمكننا البدء في تخمير لغو القمر. وتشمل هذه:
- يشير الطعم المر إلى أن الخميرة قد حولت السكر بالكامل إلى كحول.
- توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون واختفى قرقرة الماء في ختم الماء؛
- تجمعت الرواسب في قاع خزان التخمير، وأصبح الهريس الأقرب إلى السطح أكثر سطوعًا بشكل ملحوظ؛
- ظهرت رائحة كحول واضحة.
تذكر، قبل البدء في تقطير لغو، يجب أن يكون لديك 2، أو يفضل 3، من العلامات المدرجة.
5. التفريغ.
باستخدام قشة بلاستيكية رفيعة، قم بتصفية الهريس والرواسب في قدر مناسب الحجم. ضعه على الموقد واتركه حتى درجة حرارة 48-52 درجة مئوية. من خلال القيام بذلك، نقوم بتدمير آخر الخميرة الحية والتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
6. البرق.
لتنفيذ إجراء التوضيح، نحتاج إلى البنتونيت عالي الجودة. هذا هو الاسم العلمي للطين الأبيض الطبيعي. التأكد من أن البنتونيت لا يحتوي على شوائب غريبة. خلاف ذلك، سيتم تدمير طعم ورائحة لغو تماما.
لتفتيح الهريس الناتج، يكفي تناول 1.5-2 ملاعق كبيرة من الطين الأبيض المطحون إلى حالة المسحوق. املأه بكوب كامل من الماء الساخن، وحركه جيدًا. بعد 12-15 دقيقة، سيبدو البنتونيت مثل القشدة الحامضة السميكة.
بعد ذلك، أضف الطين الأبيض إلى الهريس وقم بهز الوعاء بقوة لمدة 2-3 دقائق. ثم اتركه لمدة يوم وابدأ في تقطير أو تقطير لغو.
لا تسمح لك هذه المرحلة بتنقية الهريس فحسب، بل تعمل أيضًا كمرحلة أولى مهمة في تنقية لغو المستقبل. وبهذه الطريقة نتخلص من معظم المواد الضارة التي تتشكل أثناء عملية التخمير.
يرجى ملاحظة أنه لا يجوز تصريف الحمأة المتبقية في نظام الصرف الصحي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى الانسداد، والذي يصعب إزالته بعد ذلك.
عملية التقطير
7. التقطير الأول لغو.
نسكب الهريس، بعد تطهيره من الشوائب، في جهاز لغو (مكعب التقطير). مهمة هذه المرحلة هي عزل الكحول الإيثيلي من الهريس. اعتاد بعض محبي التخمير المنزلي على إكمال إنتاج لغو القمر في هذه المرحلة. تجدر الإشارة إلى أن الكحول الخام الذي تم الحصول عليه نتيجة التقطير الأول يمكن بالفعل شربه. ومع ذلك، فإن طعم ورائحة مثل هذا Moonshine يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
يجب تقطير لغو القمر على نار خفيفة. تعتاد على القيام بالتقطير التجزيئي، أي تقسيم المنتج الناتج على الفور إلى ثلاثة أجزاء: الرؤوس (الكحول الأساسي)، والجسم (الكحول الخام) والذيول.
في حالتنا، ستكون الرؤوس أول 200 مل من الناتج، أي 50 مل لكل كيلوغرام من السكر المحبب المستخدم في صنع الهريس. بيرفاك هو سائل ضار للغاية يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة. شربه ممنوع منعا باتا. من الأفضل أن تسكب الرؤوس فقط.
هدفنا هو بالضبط الفصيل الثاني، والذي يسمى عادة الجسم. أثناء عملية التقطير، من الضروري مراقبة قوة الكحول الناتج بعناية. هذا مهم للغاية. يجب إيقاف اختيار هذا الكسر عندما تصبح قوة الكحول في التيار أقل من 40-41 درجة. للحصول على قياسات دقيقة، من الأفضل استخدام مقياس الكحول.
الجزء الأخير هو ذيول. كما لا ينبغي أن يكون في حالة سكر. تحتوي ذيول على زيوت فيوسيل بكميات كبيرة. ومع ذلك، ليس من الضروري سكبها على الإطلاق. من المقبول استخدام ذيول لزيادة قوة الدفعة التالية من الهريس.
8. التنظيف.
ولك الحرية في اختيار أي منها لهذا الغرض. في رأيي، يتم تحقيق أفضل نتيجة جودة من خلال تنظيف المواد الخام بالفحم.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، قبل البدء في عملية التنظيف، من الضروري تخفيف الكحول الخام الناتج بالماء النظيف بقوة 16-20 درجة. وهذا شرط أساسي للحصول على نتائج ممتازة.
9. التقطير الثاني.
يجب سكب المادة الخام المنقاة مرة أخرى في لغو. ضعه على الفور على أقل حرارة ممكنة. نحن نقسم الكسور مرة أخرى. نختار 200 مل من بيرفاك.
وبعد ذلك نبدأ في اختيار لغو التقطير المزدوج محلي الصنع نفسه. يجب الانتهاء من التجميع بعد انخفاض قوة الكحول إلى أقل من 40-41 درجة.
10. التخفيف.
هذه المرحلة إلزامية فقط لأولئك الذين يرغبون في الحصول على لغو يحتوي على نسبة 40-42٪ من الكحول الإيثيلي، وهو أمر معتاد بالنسبة لمعظم المشروبات الكحولية القوية. يجب تخفيف الكحول بالماء النظيف.
11. الدعوة.
لا يزال يتعين اتخاذ الخطوة الأخيرة قبل النهاية التي طال انتظارها. لا ينبغي تجاهلها. إنها التسوية التي تسمح لك بتحقيق أقصى قدر من التوازن بين طعم لغو القمر. ما عليك سوى صب الكحول في مرطبانات أو زجاجات زجاجية نظيفة ومجهزة مسبقًا. أغلقها بإحكام واتركها في غرفة مظلمة لمدة 3-5 أيام.
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تقطير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل.
لا يعتبر لغو مشروبًا أرستقراطيًا، بل هو كحول للناس العاديين، والذي أصبح خلال فترة الحظر نوعًا من الخلاص لمعظم دول الاتحاد السوفيتي السابق. تتمثل المزايا الرئيسية لغو جيد في المقام الأول في الطبيعة وسهولة الوصول والتنوع. يتم تحضير هذا المشروب حصريًا من المنتجات الطبيعية، لذلك فهو ليس بديلاً لمنتج تم شراؤه من المتجر، ولكن يمكن استهلاكه إما في شكله النقي أو استخدامه في إنشاء نظائرها من الكحول "النبيل" (الويسكي، الصبغات، الخمور والكونياك).
على سبيل المثال، ينتج لغو الدخن أو الشعير ويسكي عالي الجودة محلي الصنع في وقت قصير.
عملية صنع لغو في المنزل ليست صعبة. يمكن تحضير هذا المشروب بسرعة أو باستخدام التكنولوجيا التقليدية - مع مرور الوقت لعدة أسابيع - كل هذا يتوقف على توفر وقت الفراغ. لذلك، نقترح النظر في أفضل وصفات لغو.
الوصفة التقليدية: لغو السكر
كأساس لإعداد لغو السكر، نقترح عليك أولاً أن تتعرف على الوصفة الخاصة بكيفية تحضير لغو السكر الكلاسيكي في المنزل. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- سكر - 4 كجم؛
- خميرة - 150 جم؛
- ماء نظيف - 17.5 لتر.
يجب سكب الماء في وعاء عميق، ثم تسخينه إلى 30 درجة مئوية. بعد ذلك، أضف السكر أولا إلى السائل، ثم الخميرة المسحوقة.
حرك البادئ جيدًا واتركه دافئًا لمدة 48 ساعة تقريبًا.
بعد مرور الوقت، يجب تقطير الهريس في لغو ثابت، أو يمكنك استخدام أجهزة التقطير محلية الصنع لهذه الأغراض. على سبيل المثال، مقلاة كبيرة للهريس، أو وعاء لتجميع المشروب النهائي، أو وسيلة لتوصيل السائل إلى الوعاء كأنبوب، أو غطاء على المقلاة بقاع منحني لأسفل، أو وعاء يتناسب بإحكام مع المقلاة مناسبة.
من المهم صب الماء المثلج في وعاء مجاور لأعلى المقلاة، مع تغييره باستمرار، مع عدم السماح له بالتسخين.
أما بالنسبة للترشيح، فهو مثالي لتقطير لغو 2 مرات، وذلك باستخدام طريقة تنقية المشروب من زيوت الفوسل والتخلص من “البقايا” و”الأشياء الأولى”. لتحديد ذلك، تحتاج إلى تقسيم السائل بأكمله عقليًا إلى 5 أجزاء متساوية، ثم ترك الوسط، باستثناء الجزء الأول والأخير.
ومن طرق التنظيف الجيدة أيضًا تنظيف الهريس مسبقًا ببرمنجنات البوتاسيوم. لتحضير هذا المحلول ستحتاج إلى 2 جرام لكل 1 لتر من الهريس المذاب في الماء مسبقًا، ثم يتم تصفية السائل من خلال الشاش.
باستخدام هذه الوصفة الكلاسيكية البسيطة، ستكون النتيجة حوالي أربعة لترات من لغو عالي الجودة. ومعرفة أساس لغو، نقترح النظر في وصفات مختلفة لصنع لغو من الخضروات والفواكه وغيرها من المنتجات الرخيصة بأسعار معقولة.
خيارات للخبز ولغو البطاطس
الأهم من ذلك كله أن وصفات لغو الموضحة أدناه في المنزل تتطلب وقتًا (في المتوسط 14 يومًا). ولكن هناك أيضًا طرقًا غير تقليدية تتيح للمنتج أن يكون جاهزًا خلال 24 ساعة أو حتى عدة ساعات.
مجموعة مختارة من وصفات لغو محلية الصنع تعتمد على منتجات الخبز:
- الكحول من قشور خبز بورودينو. سوف تحتاج إلى 1.2 كجم من قشور الخبز، 30 قطعة. قرنفل و 40 جرام قرفة و 10 لترات من لغو. يجب خلط جميع المكونات في وعاء، وسكبها مع لغو، وتركها جانباً لمدة 4 أيام على الأقل. بعد ذلك، يجب تخفيف خليط لغو مع 5 لترات من الماء وتقطيره للحصول على حوالي 10 لترات من المنتج النهائي.
- لغو القمح. ستحتاج إلى 10 كجم من الحبوب التي يجب طحنها ثم إضافة 0.5 كجم من الخميرة. نسكب كامل الخليط في 30 لتراً من الماء، ونتركه جانباً في مكان دافئ حتى يتخمر. لا ينبغي أن يتم التقطير بالماء الساخن لأن ذلك سيتداخل مع عملية تخمير الخميرة. عندما يبدأ الخليط بالتخمر، يجب تقطيره مرتين.
- هناك وصفة أخرى لصنع لغو القمح. يجب نقع 6 كيلو جرام من الحبوب في 10 لتر من الماء، مع إضافة 8 أرغفة من الخبز الأسود. بشكل منفصل، قم بطهي 10 كجم من البطاطس، ثم اهرسها. تضاف البطاطس المقطعة مع 1 كجم من الخميرة إلى خليط الحبوب ثم تخفف بـ 20 لتراً من الماء وتترك لمدة أسبوع. ثم يجب تقطير الهريس مرتين.
البطاطس هي منتج آخر لصنع لغو جيد محلي الصنع، وصفاته هي كما يلي:
- أفضل خيار لمعالجة البطاطس هو استخلاص النشا ثم سكبه بالماء الساخن حتى 60 درجة مئوية. ثم يجب تسخين الخليط إلى 95 درجة مئوية وبعد الوقوف لمدة ساعتين يبرد بإضافة الشعير. بعد أن تبرد تماما، يمكنك إضافة الخميرة.
- بعد أن قمت بتقشير 20 كجم من البطاطس مسبقًا، أضف 15 لترًا من الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية. أضف 1 كجم من الدقيق والقليل من قش القمح إلى البطاطس واخلطيها جيدًا. عندما يصبح الخليط أخف، يجب سكب السائل في وعاء منفصل، ويجب إعادة ملء الكعكة المتبقية بما يصل إلى 10 لترات من الماء المسخن إلى 50 درجة مئوية. امزج كل شيء واتركه لمدة 3 ساعات. بعد مرور الوقت، صفي السائل مرة أخرى وأضف المادة التي تم الحصول عليها من الصرف الأول. بعد ذلك تضاف الخميرة بمعدل 100 جرام لكل 500 مل. للتقطير اللاحق والحصول على لغو جاهز، من الضروري غرس خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
وصفات لغو الفاكهة
يتم استخدام معظم الفاكهة لإنتاج لغو. ندعوك للتعرف على بعض الوصفات لصنع لغو يعتمد على الفواكه والتوت:
- لغو المشمش. يجب غسل الثمار ثم إزالة البذور وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك، اعصر كل العصير وقم بتخفيفه بالفودكا بحيث يساوي 250 مل من العصير 350 مل من الكحول. امزجي كل شيء واتركيه جانباً لمدة شهر في زاوية باردة حتى ينضج الهريس. بعد مرور الوقت، يجب تصفية الهريس، وتعبئة لغو الناتج في زجاجات.
- كحول الخوخ. لتحضير لغو، تحتاج أيضًا إلى غسل الخوخ وإزالة النوى منه، ثم تقطيعه وعصر العصير. نخفف العصير بالفودكا باتباع نسب الوصفة السابقة ثم نخلط ونخزن في مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد شهر يجب تصفية الخليط وتعبئته في زجاجات.
- لغو التفاح. لصنع الكحول، تحتاج إلى صر الفاكهة وعصر العصير منها، ثم أضف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة إلى السائل الناتج. نترك الهريس في مكان مظلم لمدة أسبوع، ثم نقوم بتقطيره.
- لغو محلية الصنع على أساس الكرز. يجب غسل التوت وحفره ثم هرسه ووضعه في مكان دافئ إلى حد ما. عندما يبدأ الكرز في التخمر، أغلق الوعاء بغطاء واحتفظ به هكذا لمدة 48 ساعة، لكن حركه من حين لآخر. لا يلزم التخلص من بذور الكرز؛ يجب سحقها وإضافتها إلى التركيبة عندما تبدأ في التخمر، مما يعطي طعم اللوز والرائحة المقابلة. نقوم بتقطير الهريس ونتيجة لذلك نحصل على لغو واضح. إذا بدأ السائل يصبح عكرًا، فيمكن نقله إلى حاوية منفصلة لإعادة التقطير.
- كحول العنب . للتحضير، تحتاج إلى تخفيف 5 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة في 10 لترات من عصير العنب، ثم أضف 30 لترًا من الماء إلى الخليط. نترك الهريس الناتج لمدة أسبوع، ثم نقوم بتقطيره مرتين.
- وصفة تعتمد على الكمثرى. بالنسبة لغو هذه الوصفة، من الأفضل استخدام الفواكه البرية. إنهم بحاجة إلى ملء الحاوية في منتصف الطريق وتركها حتى تتعفن. بعد ذلك يجب هرس الكمثرى وملئها بالماء ثم إضافة 100 جرام من الخميرة لكل 10 لترات. يجب غرس الهريس الناتج لمدة أسبوعين على الأقل، مع تثبيت ختم الماء، ثم تقطيره مرتين.
من الجيد أيضًا تحضير صبغات مختلفة تحتوي على نسبة كحول أقل من لغو الفاكهة.
يعتبر Moonshining نشاطًا شائعًا في جميع أنحاء العالم. لا يوجد بلد واحد لا يعرف فيه الكحول القوي محلي الصنع ولا يطرده.
وتصبح وصفة لغو لذيذة كنزًا وطنيًا، كما حدث مع الويسكي الاسكتلندي، والبوربون الأمريكي، والكونياك الفرنسي، والتكيلا المكسيكية.
ستكون القائمة هائلة إذا قمنا بإدراج جميع أنواع القمر الشعبية.
سنساعدك على إتقان أسرار التقطير وتعلم كيفية تحضير نواتج التقطير التقليدية، بالإضافة إلى إتقان أنواع جديدة من المنتجات عالية الجودة واللذيذة. سوف تتعلم الكثير عما تُصنع منه مشروباتك المفضلة في وطننا، في بريطانيا وأمريكا وآسيا.
كيفية صنع لغو جيد وصحيح
مواد دراسية حول كيفية تحضير المشروب المناسب وفقًا لـ GOST (R 56368-2015). وفقًا للقانون، يعتبر المنتج الكحولي القوي الوحيد في روسيا هو لغو مُعد فقط.
يتم تناول ذلك في مقالات حول:
- الخلق على الإنزيمات والشعير وفقًا لقواعد الإنبات، وإنشاء الهريس، والحفاظ على فترات التوقف اللازمة؛
- طرق إنبات الحبوب الخضراء والمجففة من الحبوب للحصول على مشروب لذيذ؛
- على الحبوب والحبوب، الاختلافات في إعداد الهريس؛
- ، تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا، ولكنها متوفرة أيضًا في المساحات الروسية.
تعرف على كيفية وضع الهريس والحصول على أفضل نسبة كحول منه.
نحن نقدم وصفات لغو مثيرة للاهتمام من منتجات مألوفة لدينا، والتي يبدو أنها لا علاقة لها بالكحول:
- الفواكه المجففة
بالإضافة إلى كلاسيكيات لغو، تمت مناقشة التقنيات المبتكرة والمكونات غير العادية بالنسبة للأوروبيين في مقال مخصص للتقنيات الصينية.
ما هو آخر مصنوع من لغو؟
وبالطبع لم نتجاهل مسألة كيفية صنع روائع الذوق المعروفة منذ القدم في المنزل:
- (التناظرية تشاتشا)؛
تعلم القواعد (اللحاء) لصنع مشروبات مشابهة للبراندي والكونياك والويسكي.
سنخبرك بما هو الصحيح وكيفية حساب نسب السكر والماء والخميرة. سوف تتعلم سبب الحاجة إلى المرحلة الثانية وكيفية تنفيذها وفقًا للقواعد. لماذا من الضروري توضيح الهريس وتنظيف المنتج النهائي وما هي المواد المستخدمة لذلك.
احصل على معلومات حول ما يتم تحضير المشروبات الكحولية محلية الصنع اليوم، ودراسة قواعد ووصفات التقطير المنزلي التي اقترحها الخبراء الشعبيون. استخدمها في ممارستك، واترك تعليقاتك وقم بتقييم المقالات المقترحة.
يجذب لغو الفاكهة الكثير من خبراء المشروبات الكحولية القوية. عند تحضيره بشكل صحيح، يكون سلسًا وسهل الشرب، وله تأثيرات قليلة عند تناوله باعتدال. يتم تقدير لغو العنب بشكل خاص، لكن العنب مادة خام موسمية، ولكن يمكن الحصول على العنب المجفف - الزبيب - على مدار السنة. وصفة صنع لغو الزبيب من الزبيب أبسط من وصفة العنب، ولكن الجودة والحواس […]
مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية محلية الصنع مذهلة. لغو في شكله النقي هو بالفعل مشروب مستقل، وهناك العديد من الوصفات الرائعة لضخ لغو محلي الصنع. ولكن ليس سرا أن معظم المشروبات الكحولية النخبة (باستثناء الفودكا، إذا كان من الممكن تصنيف أنواع معينة منها على أنها النخبة) يتم الاحتفاظ بها في براميل البلوط. ماذا يحدث في البرميل؟ باختصار […]
لطالما اشتهر لغو القمح بنعومته وسهولة استخدامه. غالبًا ما تتضمن وصفات تحضير لغو المنزل من هذه المواد الخام إضافة ثقافة السكر والخميرة، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. إن أكثر وصفات لغو القمح ملائمة للميزانية ولكنها الأكثر كثافة في العمالة هي وصفة لغو القمح بدون سكر وخميرة في المنزل. القليل من النظرية. […]
الفيجوا فاكهة غريبة لا توجد كثيرًا في منطقتنا. ومع ذلك، يمكن أن يكون قاعدة ممتازة لوصفات الهريس لغو. خصائص طعم الفيجوا غير عادية للغاية. كل من يحاول ذلك يلاحظ خصائص ذوقه الخاص. إذا لخصناها، يمكننا أن نستنتج أن الفيجوا يشبه تهجينًا بين الفراولة والكيوي، وهناك أيضًا نوتات حلوة […]
وصفات لغو مصنوعة من الدقيق معروفة في روس منذ القرن السابع عشر على الأقل. وعلى الرغم من أن عملية الحصول على نواتج التقطير القوية من هذه المواد الخام ليست بسيطة، إلا أن جودتها وخصائصها الحسية تزيد من تكلفة الجهد المبذول. ما هو تعقيد وصفة صنع لغو من الدقيق في المنزل؟ الشيء هو أن الدقيق (و [...]
قد يطرح البعض السؤال "لماذا نصنع لغوًا إذا كان هناك الكثير من الكحول على الرفوف في المتجر لكل الأذواق؟" الجواب واضح! نادرًا ما يتبين أن ما يتم بيعه هو منتج عالي الجودة، نظرًا لأن تقنية إنتاج المشروبات القوية معقدة ويقوم المصنعون بتوفير المال وينتجون بشكل أساسي منتجات مخففة تحتوي على شوائب مختلفة. الحل الصحيح هو وصفات الهريس لغو القمر والطبخ في [...]
Moonshining هو اختراع روسي قديم لا يتطلب مهارات خاصة أو تكاليف عالية. إن أبسط وصفة ومنسية قليلاً بالفعل هي وصفة لغو مصنوع من الخبز. لإعداده، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات - الماء والخبز. تقنية مثيرة للاهتمام لإعداد هذا الكحول في المنزل تقدر بكفاءتها؛ المشروب ناعم وعطري وذو نوعية جيدة. وصفة الخبز […]
يعرف الصرب سر مشروب قوي عالي الجودة يسمى "Dunevaca". دنيا من اللغة الصربية تعني السفرجل، وبالتالي يتم الحصول على نواتج التقطير من الهريس الموضوع على السفرجل. من السهل نسبيًا تحضير وصفة صنع لغو السفرجل، والشراب عطري للغاية. وهناك أيضًا ما يسمى بـ "السفرجل الياباني" أو "chaenomeles". ومع أن هذا النبات ليس سوى «قريب» بعيد للسفرجل (لديهم […]
هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع لغو. يفضل العديد من الأشخاص هذا المشروب بالذات من بين المنتجات الكحولية الأخرى، فمن السهل جدًا تحضيره من مختلف المنتجات المتوفرة، بمعنى آخر، يمكنك بسهولة اختيار مشروب “يناسب ذوقك”. دعونا نلقي نظرة على وصفة لغو الفاكهة يعتمد صنع هذا النوع من لغو الفاكهة بشكل كبير على محتوى السكر في الفاكهة التي تريد استخدامها. لو […]
لغو مصنوع من البرقوق هو مشروب حلوى عطري ممتاز. كما أنه ذو قيمة لأنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتوي عليها البرقوق. يعد البرقوق والخوخ البري (sloes) من المكونات الشائعة في وصفات مشروبات كحولية محلية الصنع نظرًا لنعومة المشروب الناتج وطعمه اللطيف. الشيء الرئيسي في وصفة لغو مع الخوخ هو اختيار المكونات الصحيحة. ثم شرب […]
من المعروف أن الفواكه والتوت المجففة بشكل صحيح تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا. ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمين كومبوت الفواكه المجففة في النظام الغذائي وقوائم الأطفال. لم تكن وصفات المشروب المنزلي لغو القمر استثناءً، لأن الفواكه المجففة لا تزال تحتوي على السكر، مما يعني أنه يمكنك الحصول على نواتج تقطير الفاكهة الرائعة منها. لن تعود رائحة […]
يتساءل العديد من رواد القمر المبتدئين، الذين يحصلون بسهولة على القطرات المرغوبة، عن كيفية تنقية السائل الناتج بشكل صحيح لتخليصه من الرائحة والطعم الكريهين. بالنسبة لوصفات Moonshine عديمة الرائحة، أو بالأحرى، لطرق التنظيف، عادة ما يتم استخدام الطرق المعروفة عموما: الترشيح من خلال الفحم المنشط أو المعد خصيصا؛ التنظيف بالحليب. تنقية باستخدام المنغنيز. […]
يعتبر لغو القمح أحد أخف المشروبات الكحولية محلية الصنع. هناك عدة طرق لتحضيره، لكنها تختلف جميعها فقط في مرحلة تحضير وصفات الهريس لغو القمر. الوصفة الأكثر سهولة لغو القمر مصنوعة من القمح المنبت، وبعبارة أخرى، من الشعير. لماذا هو الأكثر سهولة للوصول؟ لأنه يمكن شراء الشعير جاهزًا. ولكن يمكنك إنبات الحبوب [...]
قبل اختراع السكر المحبب في شكله النقي، كانت الأطعمة الأكثر حلاوة دائمًا هي التوت والفواكه. وإذا كانت هناك سكريات، فيمكن دائمًا معالجتها وتحويلها إلى كحول باستخدام الخميرة. وصفات لغو مصنوعة من الفواكه والتوت المختلفة معروفة منذ العصور القديمة. كما اهتم الحرفيون أيضًا بـ irgu. إيرغا عبارة عن توت في المنتصف [...]
يعلم الجميع القيمة الغذائية للصنوبر وزيت الصنوبر وكذلك فوائدهما لصحة الإنسان. قشور جوز الصنوبر أقل قليلاً من حيث القيمة من الحبوب نفسها. فهي غنية بالعفص، وهي مطهرات جيدة. لذلك، بدلًا من التخلص المؤسف من «بقايا الرفاهية السابقة»، فإن الحل الجيد هو غرس لغو على قشور الأرز. قشور الصنوبر[...]
الخصائص العلاجية للتوت البري معروفة للجميع. يحتوي هذا التوت الفريد على الكثير من الفيتامينات والأحماض المفيدة والعناصر الدقيقة والكبيرة (الحديد والمغنيسيوم واليود وغيرها). يتم حفظ جميع الخصائص المفيدة للتوت البري في الكحول لمدة عام دون خسارة. يمنع لغو التوت البري تكوين لويحات الأوعية الدموية ويساعد في محاربة مشاكل اللثة وأمراض الغدة الدرقية. فيتامين C الموجود في التوت البري […]
من المحتمل أن يكون لدى كل شخص عدة لترات من المربى في منزله. لم نطبخها بأنفسنا، لقد تم تقديمها كهدية من أقاربنا الكرماء. وكل شخص تقريبًا لديه هذه الجرار جالسًا، ولا يريد أن يأكلها، ولكن من المؤسف أن يرميها بعيدًا. إنها مسكرة ومخمرة... هناك دائمًا طريقة للخروج - التقطير! ومع ذلك، قم بالحجز على الفور: إذا ظهر العفن، فهناك مكان واحد فقط لمثل هذا المربى - في مكب النفايات. لا تنظر إلى كيف أن العفن موجود فقط في الأعلى، [...]
فقط منذ اختراع جهاز التقطير، الذي تم شرح عمله في دروس الفيزياء، تعلم الناس تقطير النبيذ وتحويله إلى مشروبات كحولية أقوى. تسمى طريقة تقطير السوائل من خلال التقطير بالتقطير، ويتم الحصول على لغو عن طريق تقطير الهريس. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الهريس لتحضير لغو، لكن الهريس المصنوع من الشعير اللؤلؤي يحتل مكانة خاصة، لأن عصيدة الشعير اللؤلؤي […]
يمكن إعداد وصفات المشروب المنزلي لغو القمر من أي شيء يحتوي على السكر أو الكربوهيدرات تقريبًا. يتم تحضير المشروبات اللذيذة بشكل خاص من التوت والفواكه، والحمضيات ليست استثناء. على سبيل المثال، يحتوي البرتقال واليوسفي على ما يكفي من السكر لصنع الهريس، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدامهما مع الفواكه الحمضية الأخرى (الليمون والليمون الحامض) في وصفات تحضير مشروب لغو محلي الصنع. في البيت […]
لغو القمح هو مشروب كحولي كلاسيكي في العديد من الدول الأوروبية. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على حبوب عالية الجودة لإعداد وصفة لغو القمح، فلا تيأس. ما عليك سوى اتباع وصفة لغو مصنوع من دقيق القمح في المنزل - ويمكنك تدليل نفسك وأحبائك بمشروب ناعم قليل الحلاوة. وصفة لغو مصنوع من دقيق القمح لديها [...]
غالبًا ما يستخدم برقوق الكرز في صنع المربيات والكومبوت، وفي بعض الأحيان يتم استخدامه في وصفات منقوع لغو محلي الصنع. يحتوي برقوق الكرز في تركيبته على العديد من الفيتامينات والأحماض العضوية، ولكن يحتوي على كمية كبيرة من السكر (الفركتوز) - حوالي 4-5٪ فقط. وبما أن ثمار البرقوق حامضة جدًا، لا يتم استخدامه على نطاق واسع في وصفات المشروب المنزلي. […]
التوت ليس مادة خام شعبية لإعداد وصفات الهريس لغو. في أغلب الأحيان، في حالة المشروبات الروحية، يتم استخدام التوت في الكوكتيلات ووصفات لنقع لغو محلية الصنع. الحقيقة هي أنه على الرغم من أن طعم التوت يبدو حلوًا، إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكر. وبما أن السكريات قليلة، فإن إنتاج الكحول من هذا […]
لغو هو مشروب كحولي "للشعب". إنه يحتوي على العديد من الاختلافات ويعرف خبراء القمر ذوي الخبرة تعقيدات تحضير المشروب بناءً على المواد الخام المتاحة. وصفة لغو التوت لها أيضًا خصائص الطهي الخاصة بها. يعتمد طعم ورائحة لغو التوت هذا على التوت المختار للتحضير. تبدأ العملية بتحضير التوت: لا ينصح بغسل التوت، لأنه […]
بعد أن قررت تجربة وصفة الهريس لغو التفاح، عليك أن تعرف مبدأ إنتاجه: الخميرة الموضوعة في عصير التفاح تمتص السكروز والجلوكوز والفركتوز (سكر الفاكهة) الموجود في التفاح، وتطلق ثاني أكسيد الكربون والكحول. يُسمى هريس التفاح الذي تصنعه ولا تقوم بتقطيره بعصير التفاح. لغو من التفاح، والذي يتم الحصول عليه نتيجة التقطير [...]
يمكنك صنع لغو رائع من الحنطة السوداء (أو الحنطة السوداء). في الوقت نفسه، اعتمادًا على نوع المادة الخام المختارة (أخضر - غير محمص أو بني - مقلي)، ستعتمد نكهة المشروب النهائي. إذا استخدمت الحنطة السوداء الخضراء في وصفة الهريس لتحضير لغو، فإن المشروب سيكون له نكهة عشبية خفيفة وفاكهة، وإذا استخدمت القلب، سيكون له صلابة وجاهزة […]
ليس سراً أن كسارة البندق المبنية على لغو تقدر قيمتها بمحتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. كل هذه الثروة تنتقل إليها عندما يتم غرس لغو الصنوبر مع الصنوبر. حبوب الصنوبر فريدة من نوعها: فهي تحتوي على عدد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة، وعلى الرغم من كل خصائصها المفيدة، إلا أن شرب لغو مملوء بالصنوبر […]
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنتاج الكحول محلي الصنع، من الصعب اختيار أفضل وصفة لغو - هناك الكثير منهم. ومع ذلك، يمكن تحديد الأنماط العامة فيما بينها.
دعونا نلقي نظرة على ما يشكل أساس وصفات لغو محلية الصنع.
أولا، الكحول الإيثيلي. ويتم تحضيره عن طريق خلط الخميرة والسكر في الماء. الخميرة تستهلك السكر وتنتج الكحول الإيثيلي. الخليط الناتج هو نقيع الشعير.
ثانيا، يتم إرسال نقيع الشعير إلى مكان مظلم ودافئ. في وعاء محكم الغلق لمنع دخول الأكسجين تتم هناك عملية التخمير. من المهم أن تتذكر إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الحاوية.
السائل الذي يتم الحصول عليه بعد أن تمتص الخميرة كل السكر يسمى الهريس. تتنوع أيضًا وصفات المشروب المنزلي لغو القمر.
وثالثًا: تم الحصول على الكحول الإيثيلي ولكن لا يمكنك شربه بعد فهو محفوف بالتسمم. لذلك يجب تنقيته بالتقطير. هناك طريقتان هنا: التقطير (تقسيم السائل إلى مكونات بسبب الاختلاف في نقاط غليانها) أو التصحيح (عدة عمليات التقطير واحدة تلو الأخرى). الطريقة الثانية تنتج منتجات أنظف.
تتم العملية برمتها باستخدام لقطات لغو. لديهم مبدأ تشغيل واحد، على الرغم من وجود العديد من الأصناف.
حتى أبسط الوصفات لصنع لغو في المنزل تعتمد على تسخين الهريس ومساعدة الكحول على البدء في التبخر بشكل فعال. يتم تفريغ أبخرةه من خلال أنبوب يتم تبريده في قسم واحد، مما يجعل الكحول سائلاً مرة أخرى.
باستخدام الأجهزة محلية الصنع، يمكنك غالبًا الحصول على لغو ضعيف أو ثقيل المذاق أو كريه الرائحة. الحل لهذه المشكلة بسيط - قم بشراء لغو. المنتج الذي تم الحصول عليه منهم سوف يسعدك بنقائه وطعمه اللطيف، وليس أسوأ من الفودكا المشتراة من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، فهو مثالي للعديد من الوصفات لصبغات لغو محلية الصنع.
مقالات حول هذا الموضوع
