سلطة الكوسة "العم بنس" لفصل الشتاء. سلطة "العم بن" من الكوسة لفصل الشتاء "العم بن" من الكوسة مع معجون الطماطم

كانت صلصة العم بنس الشهيرة أول إعلان لذوبان الجليد في زمن البيريسترويكا. بمجرد عدم استخدام "العم" الأسطوري، لحسن الحظ كان لديه عدد قليل من المنافسين. كانت الصلصة مناسبة للتعليب، فقط من حيث الكميات التي أعدتها ربات البيوت ما بعد الاتحاد السوفيتي، الذين اعتادوا على النقص الكلي وبالتالي اكتسبوا براعة لا تصدق، كانت أقل شأنا بكثير. لذلك ظهر بديل للصلصة: وصفة لسلطة Uncle Bens لفصل الشتاء - التحضير ليس مستوردًا جدًا، ولكنه ليس أقل لذيذًا ورائعًا.

سلطة "العم بنس" من الكوسة لفصل الشتاء

المنتجات الأولية لتحضير السلطة ونسبها:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة جدًا، ويمكن سحقها قليلاً؛
• 1 كجم من الكوسة
• نصف كيلوغرام من الجزر؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو بألوان مختلفة؛
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• 200 جرام من السكر المحبب
• 300 غرام من الزيت النباتي المكرر؛
• حفنة من أوراق البقدونس.
• 2 رأس ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.

العملية التكنولوجية ومميزات تحضير صلصة العم بنس:

1. اغسل الطماطم وأزل المناطق الفاسدة و"الأعقاب" وقطعها إلى قطع صغيرة.
2. طحن الطماطم في مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
3. يُسكب معجون الطماطم الناتج في وعاء الطهي ويُشعل النار فيه.
4. مدة طبخ معجون الطماطم هي ثلث ساعة.
5. أثناء طهي قاعدة الصلصة، اغسلي الفلفل والجزر وقشرهما.
6. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
7. تُضاف الخضار المحضرة إلى قاعدة الطماطم وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
8. قشر الثوم واقطعه بسكين أو اعصره من خلال مكبس.
9. اشطف البقدونس جيدًا تحت الماء الجاري واقطعه جيدًا.
10. أضف الملح والثوم والأعشاب والسكر والزيت النباتي إلى الخضار المطهية بالطماطم.
11. بعد خمس دقائق، تُسكب كمية الخل المحددة في الوصفة، وتُغلى لمدة خمس دقائق أخرى، ثم تُوضع السلطة في مرطبانات جافة ومعقمة.
12. اقلب الصلصة النهائية ودافئة وباردة.

سلطة العم بنز مع الباذنجان

وصفة تحضير "العم بن" لفصل الشتاء مع الباذنجان:

• 5 لترات من عصير الطماطم
• 1 كجم من الباذنجان
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو بألوان مختلفة للتأثير البصري؛
• كيلوغرام واحد من الجزر؛
• 2 رأس ثوم؛
• 200 جرام من السكر
• 3 ملاعق كبيرة خل 9%؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• كوب واحد من الزيت النباتي المكرر؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق الغار.

وفقا لهذه الوصفة، فإن العائد المتوقع للمنتج النهائي هو ستة عبوات سعة 700 جرام.

عملية تحضير سلطة العم بنس لفصل الشتاء:

1. اغسلي اللون الأزرق، مقطعة إلى مكعبات دون إزالة الجلد الخارجي.
2. يرش الباذنجان بالملح ويترك جانباً لمدة نصف ساعة.
3. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وضعه على منشفة.
4. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
5. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والسيقان ثم قطعيه إلى مكعبات بنفس حجم الباذنجان.
6. قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس.
7. يُسلق عصير الطماطم ويُسكب الزيت فيه ويُضاف البهارات والملح والسكر حسب الوصفة.
8. تُغلى القاعدة وتُضاف الجزر المبشور إلى الصلصة.
9. بعد ربع ساعة، أضيفي الباذنجان والفلفل المحضرين إلى القدر.
10. بعد خمسة عشر دقيقة أخرى، أضف الثوم والخل إلى الخضار.
11. تُغلى السلطة في غليان قوي وتوضع في مرطبانات ساخنة ومعقمة.
12. نشمر على الفور.

سلطة الكوسة "العم بنس"

مرحبًا أيها القراء الأعزاء وضيوف مدونتي الخاصة بالطهي. أستمر في مشاركة وصفات التعليب الخاصة بي. أقوم بانتظام بإغلاق سلطة الكوسة المعلبة هذه لفصل الشتاء كل عام، لكنني علمت مؤخرًا أنها تسمى العم بنس. من أين يأتي هذا الاسم، لا أستطيع إلا أن أفترض أنه خلال البيريسترويكا، ظهر الكاتشب المستورد (صلصة الطماطم) "العم بن" على أرفف المتاجر. على الأرجح، تم تضمينه في التركيبة، لكنه اختفى لاحقًا من البيع، ونواصل تحضير سلطة الكوسة المفضلة لدينا، ولكن مع معجون الطماطم.

بالمناسبة، يتم تحضير سلطة أنكل بنس مع كل من الكوسة (كوسة أنكل بنس) والباذنجان (الباذنجان).

وصفة سلطة العم بن كوسة

• كوسة – 2 كجم
• بصل – 200 جم
• الفلفل الحلو – 5-6 قطع.
• الطماطم – 1 كجم
• زيت نباتي – 1 كوب (200 مل)
• سكر - 1 كوب (200 مل)
• ملح - 1 طاولة. ملعقة
• معجون الطماطم – 200 غرام
• الماء – 1 لتر
• خل 9% - 100 مل

تحضير الجرار مقدما وغسلها وتعقيمها. تقوم العديد من ربات البيوت بتعقيم البرطمانات في الفرن، في الميكروويف، لكني أقوم بتعقيمها بالطريقة القديمة على البخار.

من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على حوالي 4.5 لتر من السلطة الجاهزة.

يذوب معجون الطماطم في 1 لتر من الماء. (أعتقد أنه يمكنك استبداله بعصير الطماطم أو الطماطم المفرومة بنفس الكمية).

ثم اغسلها جيدًا وقشر جميع الخضار وقطعها. قرر بنفسك كيفية تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. بالنسبة لسلطة كوسة Ankle Bens، قمت بتقطيع جميع القطع إلى شرائح، وأنا أحبها بهذه الطريقة بشكل أفضل. إذا قررت تقطيعها إلى مكعبات، قم بتقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات.

أقطع الكوسة إلى نصفين بالطول ثم إلى نصفين بالطول مرة أخرى، ثم أقطعها بسهولة إلى مكعبات متساوية.

لقد قطعت البصل إلى شرائح

خطوط الفلفل الحلو.

قطعي الطماطم إلى شرائح كما في السلطة العادية.

يُغلى محلول الطماطم ويُضاف جميع الخضار المحضرة ويُضاف البهارات (السكر والملح) ويُسكب الزيت النباتي.

يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة. يتم حساب وقت الطهي دائمًا من بداية الغليان. في نهاية الطهي يضاف الخل ويقلب.

ضعي السلطة النهائية في مرطبانات معقمة ولفها.

اقلب الأغطية لأسفل وقم بتغطيتها ببطانية.

وفي اليوم التالي يمكنك إخفاؤه في خزانة المؤن، وفي الشتاء يمكنك الاستمتاع به وتقديمه كمقبلات أو كطبق جانبي.

بالعافية! إذا كان هناك أي شيء غير واضح، اسأل في التعليقات.

وصفة الطهي للعم بنز من الطماطم لفصل الشتاء

طريقة طهو

ضعي الطماطم في الخلاط (مفرمة اللحم) أو ابشري الجزر الكبيرة أو قطعي البصل أو أضيفي 100 جرام من الملح في الخلاط بشكل خشن واتركيه لمدة 10-12 ساعة.

يُسلق التتبيلة ويُسكب في التركيبة الرئيسية ويُطهى لمدة ساعة ثم يُوضع في مرطبانات وهو ساخن.

اتضح مثل هذا عم بانزمثل المنزل.

ظهرت مقبلات الخضار اللذيذة والعطرية على الطاولة في التسعينيات. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطس والدجاج ولحم البقر، وتتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة. تقوم العديد من ربات البيوت بلف Anx Bens لفصل الشتاء. تُزرع الكوسة المخصصة للسلطات في الأكواخ الصيفية وحدائق الخضروات، وتُباع طازجة في السوق والمتاجر بسعر رخيص جدًا، ولها طعم لطيف وملمس رقيق. تعشق العديد من العائلات تحضيرات الخضار لفصل الشتاء ويتم تقديمها أيضًا على مائدة الأعياد.

أسرار تحضير سلطة “العم بن” من الكوسة لفصل الشتاء

لتقديم وجبة خفيفة محلية الصنع، يتم إفراغ الجرار بسرعة، ويتم إضافة لمسة خاصة، ويتم تعليب الخضروات مع الأعشاب والتوابل والبهارات. تسير الكوسة بشكل جيد مع الجزر والبصل والفلفل الحار والحلو والثوم.

يغير كل مكون طعم السلطة قليلاً ويضيف رائحته الخاصة. لكي يحتفظ المستحضر بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن، عليك أن تعرف أي الخضروات هي الأنسب وكيفية تحديد ما إذا كانت ستصنع وجبة خفيفة طرية. تعتمد رائحة وطعم السلطة إلى حد كبير على الصلصة التي تتبل بها.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

يعرف سكان الصيف الذين يزرعون الخضروات في أراضيهم أن الكوسة الصغيرة الصغيرة هي الأنسب للحفظ. تعتبر الخضروات التي يتم زراعتها للاستهلاك الشخصي رائعة للعديد من الوجبات الخفيفة، فهي لا تمتص المواد الكيميائية، ولا تستخدم أي منشطات للنمو.

لتحضير السلطات، يمكنك استخدام الفواكه المتضخمة، لكنك تحتاج إلى تقشيرها بالكامل، وإزالة البذور، ونقع الخضار في الماء لعدة ساعات، ثم مسحها بقطعة قماش حتى تجف.

ومع ذلك، فإن السلطة لن تكون طرية للغاية، ولكنها لا تزال لذيذة، إذا اخترت وصفة ناجحة، وهذا ليس بالأمر الصعب.

عند شراء الخضروات من السوق، يجب عليك بالتأكيد أن تنظر إلى شكلها. الفواكه ذات البقع أو الشقوق أو الخدوش ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يجب ألا تشتري الخضار للوجبات الخفيفة التي يكون لون لحمها غير متساوٍ. يتم نقع الكوسة التي يتم شراؤها من المتجر، مثل الكوسة القديمة، لبضع ساعات في الماء العادي.

طرق تحضير سلطة الكوسة في المنزل

بعد أن جمعوا الخضروات من الحديقة، قاموا بتعليبها لفصل الشتاء. يتم تناول "العم بن" كطبق ثانٍ، حيث يتم تناوله مع البطاطس المهروسة واللحوم المخبوزة والمعكرونة. عند وضع السلطة في الجرار، لا يتم تعقيمها دائمًا. يستخدم الخل أو العصير أو معجون الطماطم كمادة حافظة.

وصفة بسيطة ولعق الأصابع

في التسعينيات، باعت جميع المتاجر الصلصة، والعلامة التجارية التي تم إنتاجها تحتها أعطت الاسم لواحدة من أكثر السلطات طلبًا. بدا منتج الاتساق السميك المعبأ في الجرار لذيذًا بشكل لا يصدق ، حيث كان كل شيء ناقصًا في ذلك الوقت. لتحضير الكافيار أو الصلصة، تُبشر الثمار وتقطع إلى دوائر أو شرائح أو قطع لصنع السلطة. للحصول على 300 جرام من الكوسة، عليك أن تأخذ خضارًا واحدًا على شكل طماطم، وفلفل أحمر وأصفر، وجزر، وبصل.

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - ½ ملعقة؛
• معجون الطماطم - 30 جرام؛
• سكر؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل؛
• بهارات على شكل بابريكا، كزبرة، كمون.

إزالة ساق الطماطم الناضجة أو حتى المفرطة النضج وإلقائها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ويتم تقشير الثمار المبردة وتقطيعها إلى قطع. تُخرج البذور من الكوسة، وتُزال القشرة، وتُعطي مظهر المكعبات. يتم غسل نصفي الفلفل الأحمر والأصفر، وتنظيف الحبوب، وتجفيفها، وتقطيعها إلى شرائح. يُقطع الجزر بنفس الطريقة ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة. يُقشر الثوم من الفيلم ويُعصر بجهاز خاص.

يُسكب الزيت في قدر ويُضاف السكر ويُضاف معجون الطماطم والملح. عندما يغلي الخليط، أضيفي الكوسة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم أضيفي الخضار الأخرى واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. بعد ذلك أضيفي الطماطم واتركيها تغلي قليلاً ثم أضيفي البهارات واسكبي الخل. بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى، تُسكب السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة ومغلقة بأغطية.

لكي تكتسب الصلصة رائحة أصلية، يجب وضع حبوب الكزبرة والكمون في الهاون وطحنها بنفسك.

مع الطماطم

لا تستخدم العديد من ربات البيوت عدداً كبيراً من المكونات المختلفة لتحضير سلطة العم بن لفصل الشتاء، فيأخذن كيلوغراماً من الكوسة ويقطعنها إلى قطع صغيرة. بالإضافة إلى هذه الفاكهة، سوف تحتاج إلى:

• الخل - 1.5 كوب؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• طماطم ناضجة - 0.5 كجم؛
• الخضار - 300 جرام لكل منهما.

الكاري رائع للتوابل. يتم غلي الصلصة عن طريق سكب 125 مل من زيت عباد الشمس و 400 ماء في مقلاة، وسكب 100 جرام من السكر، وإضافة المعكرونة والملح.

نقطع البصل إلى حلقات والطماطم إلى قطع. يُلقى الكوسة في التتبيلة الساخنة بعد 15 دقيقة - الفلفل والجزر المبشور ويطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. عندما تصبح السلطة جاهزة تقريباً، يُضاف البصل والطماطم ويُغلى قليلاً، ويُتبل باللقيمات والكاري، ويُترك على الموقد لمدة ثلاث دقائق. يتم لف عطر العم بنز في الجرار.

مع الفلفل الرومي ومعجون الطماطم

يتغير طعم السلطة اعتمادًا على المكونات الإضافية المستخدمة. تتناسب الخضروات الطازجة جيدًا مع الفلفل الملون ومعجون الطماطم المحضرة بشكل مستقل دون إضافات.

سوف يسعدك "العم بنز" بمذاقه الغني إذا تناولت:

• الجزر - 6 قطع؛
• 6 بصل
• طماطم - 1.5 كجم؛
• سكر - زجاج؛
• الخل - 6 ملاعق كبيرة.

يتم تقطيع ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة إلى قطع، والجزر المبشور، والبصل المفروم إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح.

ضعي 1.5 كوب من معجون الطماطم في قدر مع الماء، ثم أضيفي 500 مل من الزيت وأضيفي البهارات. أضيفي الكوسة أولاً إلى الصلصة المغلية، ثم بعد ربع ساعة أضيفي الجزر والبصل والفلفل. بعد نفس الوقت، أضيفي الطماطم. عندما تصبح الخضار طرية، تُتبل باللقمة وتُسلق وتُلف. خذ السلطة إلى القبو أو الطابق السفلي.

مع الطماطم غير الناضجة

إذا لم تنضج الطماطم الخضراء، ولا يزال بإمكانك قطف الكوسة من الحديقة، باستخدام كلا النوعين من الخضروات معًا، فإن سكان الصيف يصنعون سلطة. في ذلك ، تصبح الثمار مقرمشة ، والمستحضر نفسه يرضي بمذاقه الأصلي ويبدو مثيرًا للاهتمام ، حيث يتم إضافة عدة قطع من الفلفل الأحمر إليه:

1. صب نصف لتر من الماء في قدر مع كوب من الزيت، أضف 5 أو 7 بازلاء من البهارات، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة من الملح والسكر وتطهى الصلصة. ضعي ورقة الغار في الخليط المغلي، ثم أضيفي الخل، واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
2. تُقطع الكوسة إلى حلقات، ويُقطع الفلفل إلى مكعبات، وتُقطع الطماطم والبصل.
3. يضاف الثوم المعصور إلى الخضار، ويسكب الخضر.
4. تُملأ البرطمانات بالخليط، وتُسكب فيها الصلصة، وتُعقم لمدة ربع ساعة.

لتحضير السلطة تستخدم الطماطم والكوسا بنفس الكمية - 500 جرام لكل منهما، هذه الفاكهة تكمل بعضها البعض بنجاح، ويضيف التتبيلة الحارة نكهة مميزة إلى المقبلات.

بالأرز

يتم وضع سلطة الخضار على الطاولة ليس فقط كطبق جانبي للحوم ، ولكن أيضًا كطبق شهي ثانٍ إذا تمت إضافة الأرز بالإضافة إلى البهارات أثناء عملية الطهي. يجب أن تأخذ كيلوغرامين من الكوسة:

• البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما؛
• طماطم حمراء - 700 جم؛
• ثوم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - نصف كوب؛
• زيت نباتي - 250 مل؛
• خل.

يتم إرسال الطماطم إلى الخلاط. يُطحن الجزر ويُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقطع الكوسة إلى مكعبات ويُعصر الثوم. توضع الخضار في مقلاة، ويسكب فيها الزيت، ويضاف معجون الطماطم الممزوج بالسكر والملح. تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُغسل الأرز (400 جم) ويُسلق حتى ينضج ويوضع في قدر مع الخضار ويتبل بالقضمة. بعد غلي السلطة لمدة 10 دقائق أخرى، قم بلفها في مرطبانات.

في طباخ بطيء

يضاف "العم بن" إلى الحساء، والبورشت، ويؤكل مع الحبوب والمعكرونة. مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة، يتم تحضير سلطات الخضار بشكل أسرع، وتكون أكثر لذة، ولا تفقد الفيتامينات.

يمتلئ وعاء الطهي المتعدد بمزيج من معجون الطماطم والزيت النباتي والملح والسكر. عندما تغلي الصلصة، أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح، وحلقات البصل، والجزر. حدد وضع الإطفاء، بعد 15 دقيقة أضف مكعبات الكوسة، واتركها في الطباخ المتعدد لنفس الوقت، وبعد ذلك أضف الطماطم. بعد ربع ساعة نسكب الخل ونضيف التوابل.

لتحضير السلطة عليك أن تأخذ:

• 350 جرامًا من كل من الجزر والفلفل والبصل؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - 60 جم؛
• معجون الطماطم - نصف كوب؛
• الخل - 30 أو 40 مل.

كل هذه المكونات تكفي لـ 2 كيلوجرام من الكوسة. يُلف "العم بن" في مرطبانات، ويُلف في بطانية، ثم يُنقل إلى مكان بارد.

بدون تعقيم

السلطات المحضرة من الكوسة الآن ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الصلصات التي كانت على أرفف المتاجر في التسعينيات. للحفاظ على هذه المنتجات لفترة أطول، ليس من الضروري تعقيم الخضار، يمكنك الاستغناء عنها باستخدام وصفة بسيطة. لهذا سوف تحتاج:

• فلفل حلو - 1 كجم؛
• كوسة، طماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• بصل - 500 جم؛
• الثوم - الرأس؛
• زيت عباد الشمس - نصف كوب؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تُقطع الخضار وتوضع في قدر وتُسكب بالصلصة الحارة المطبوخة في وعاء سميك الجدران من الطماطم والماء والزيت.

يُطهى الفلفل والكوسا على نار خفيفة حتى يصبحا طريين ثم يُضاف الخل والملح ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يُنقل إلى مرطبانات معقمة.

مزيد من تخزين قطع العمل

في معظم العائلات، لا يمكن للعم بنس أن يستمر حتى الربيع المقبل. في فصل الشتاء، يتم تناول هذا الحفظ بسرعة، لأنه يحب كل من الأطفال والآباء. إذا قمت بطهي الخضار مع الأرز، فإن السلطة تكون مرضية وتستخدم كطبق ثانٍ يستخدم في صنع الحساء والبورشت. من الأفضل تخزين مرطبانات الكوسة في الصلصة في القبو والطابق السفلي، كما يمكنك تركها في مخزن مظلم. في مكان بارد، لا يفقد هذا المنتج مذاقه ولا يفسد لمدة عامين.

اخترعت ربات البيوت مستحضر الكوسة "العم بنس" في التسعينيات. ثم ظهرت فجأة منتجات أجنبية على أرفف المتاجر التي أصبحت فارغة مؤخرا، بما في ذلك صلصة الطماطم والكوسا التي يطلق عليها اسم "العم بن". الجرار الملونة أثارت العقول. الإعلانات التلفزيونية، التي كانت أيضًا «فضولًا» في تلك السنوات، «أضافت الزيت على النار». حلم الكثير بتجربة منتج أجنبي. كانت أسعار الصلصة باهظة، لذلك لم يكن بمقدور الجميع تحمل تكاليف تذوقها. لكن "الحاجة إلى الاختراع ماكرة": فقد توصلت ربات البيوت المبتكرات إلى "العم بن" الخاص بهن - قطع من الخضار في صلصة الطماطم الرقيقة. كان المكون الرئيسي هو الكوسة - لذيذة وغير مكلفة. وصفة بسيطة "ذهبت بسرعة إلى الجماهير": بدأ تحضير نظير للصلصة الشهيرة لفصل الشتاء في كل أسرة تقريبًا.

في المتاجر الحديثة، يمكنك العثور على منتجات Uncle Ben الأصلية، وهي الآن بأسعار معقولة. لكن الزمن تغير، فالضجيج حول الصلصات أصبح شيئاً من الماضي. لكن ربات البيوت يواصلن إجراء الاستعدادات تحت نفس الاسم - وتبين أن الوصفة كانت ناجحة جدًا.

تسمي ربات البيوت مستحضر Uncle Bens بشكل مختلف - سلطة، مقبلات، صلصة، ليتشو. ومن المثير للاهتمام أنه بغض النظر عن ما تسميه، كل شيء صحيح. "القرابة" مع الليشو ترجع إلى مجموعة مماثلة من المكونات. تضاف المكونات التي بدونها من المستحيل تخيل الليكو إلى الكوسة - الفلفل الحلو والبصل والطماطم. يمكن تقديم "العم بن" كطبق مستقل (مقبلات أو سلطة) أو كصلصة لأي طبق جانبي أو لحم أو حتى سمك.

اختيار المكونات

أين يبدأ إعداد الاستعدادات؟ من "مجموعة" المكونات. يتم تحضير المعلبات اللذيذة والصحية من الخضروات المزروعة في المنزل. لا توجد مواد كيميائية في هذه الفاكهة، فهي تزرع في ظروف طبيعية دون استخدام منشطات النمو. ولكن ليس لدى الجميع حدائق نباتية أو جدات على استعداد لتزويدهم بالمنتجات الطبيعية. يتعين على العديد من ربات البيوت، من أجل تحضير القرع "العم بن" لفصل الشتاء، شراء المكونات من السوق أو من السوبر ماركت.

هل تستعد لإجراء عملية شراء؟ تذكر أنه لا يمكن تحضير السلطة اللذيذة إلا من الخضار غير الناضجة. تتميز الكوسة الصغيرة بقشرة رقيقة وبذور ناعمة، مما يجعل الطبق طريًا. يعتبر منتصف الصيف "موسم" الكوسة، ولكن هناك أصناف تؤتي ثمارها قبل الصقيع الأول. تحتاج إلى التركيز على الموسمية، ولكن تذكر أن هذا مفهوم نسبي. اختر الكوسة بناءً على المظهر ولن تخطئ.

• مقاس. للتعليب، تحتاج إلى شراء كوسة متوسطة الحجم، بحد أقصى 15-20 سم. إذا كانت الكوسة كبيرة جدًا، فهي ناضجة جدًا ويمكن أن تفسد طعم السلطة.
• مظهر. تشير الخدوش والانخفاضات الموجودة على الكوسة إلى أن الخضروات تم جمعها منذ فترة طويلة وتم تخزينها بشكل غير صحيح. لا يستحق استخدام مثل هذه الكوسة للتعليب، حتى لو كان الخصم يجذبها: لقد فقدوا فائدتهم منذ فترة طويلة.
• قشر. تقييم جلود الخضار. في الكوسة غير الناضجة تكون رقيقة. لا يمكن للقشرة السميكة أن تشير إلى "عمر" الخضار فحسب، بل تشير أيضًا إلى أن الكوسة قد تمت معالجتها بمواد كيميائية. دع الخضار "ذات القشرة السميكة" تبقى في المتجر - فالصحة أكثر أهمية.
• لون. حتى اللون هو أحد معايير اختيار الكوسة للتعليب. البقع البنية والصفراء تنذر ببدء عملية التعفن داخل الخضار. لم يعد بإمكانك تناول مثل هذه الكوسة.

إذا لم تكن متأكدا من جودة الخضروات المشتراة، فقم بنقعها لمدة ساعة في الماء البارد، ثم انتقل مباشرة إلى الطهي. ستساعد هذه الحيلة الصغيرة على "إزالة" المركبات الكيميائية الضارة إذا كانت الخضار "محشوة" بها.

"العم بن" من الكوسة لفصل الشتاء: اختلافات الوصفة

تقوم ربات البيوت بإعداد سلطة كوسة العم بن بطرق مختلفة. تضاف الخضار (الجزر والفلفل الحلو والمر والبصل) والأعشاب إلى المكون الرئيسي. يمكن تقطيع الخضار بشكل عشوائي، لكن القطع ذات الشكل نفسه (على سبيل المثال، القضبان/المربعات) تبدو أكثر جمالية.

للحصول على المذاق المثالي، عليك الانتباه إلى الصلصة. وهي مصنوعة من الطماطم أو معجون الطماطم وتضاف إليها التوابل. يمكنك تجربة التوابل: أضف الكاري والأعشاب المجففة والفلفل الحار. بفضل هذا، سوف يكتسب الذوق المألوف ظلالا جديدة. اصنع صلصة لطيفة أو مقبلات حارة - الاختيار متروك للمضيفة.

لكن لا ينبغي عليك تجربة الخل: إذا قمت بزيادة الكمية، فسوف يصبح حامضًا. انتبه دائمًا إلى نوع الخل الموضح في الوصفة والنسبة المئوية الموضحة على الزجاجة. إذا فاتتك هذه اللحظة، فبدلاً من الطعم المتبجح، سوف تحصل على خيبة أمل كاملة.

إذا كان لديك أمراض الكبد أو الكلى أو القلب والأوعية الدموية، فلا ينبغي أن تتورط في الحفاظ على البيئة. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من السكر والملح وحمض الأسيتيك في الاغلاق إلى تفاقم الحالة المرضية.

كلاسيكي

الخصائص. يتم تحضير "العم بن" من الكوسة مع الطماطم لفصل الشتاء لتنويع القائمة خلال الموسم الذي لا توجد فيه خضروات طازجة. تبين أن الطبق لذيذ وعطري ويذكرنا بالصيف. يُطلق على المستحضر اسم السلطة، ولكنه عبارة عن صلصة سميكة يتم فيها "إخفاء" قطع الخضار. يعطي الثوم "توابلاً" معتدلة، لكن يمكنك استبعاده من الوصفة إذا كنت تحب الأطعمة المحفوظة ذات المذاق الرقيق. يمكن تقديم السلطة مع جميع الأطباق. إذا قمت بإضافة الأعشاب البروفنسالية المجففة أثناء الطهي، فستحصل على صلصة باستا ممتازة. من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 4.5 لتر من السلطة.

سوف تحتاج:

• كوسة متوسطة الحجم - 2 كجم؛
• طماطم حمراء سمين - 2.5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• السكر - الزجاج الأوجه؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الخل (9٪) – 50 مل.

خطوات الطبخ

1. نقطع الطماطم إلى أرباع. قم بطحنها بمفرمة اللحم أو استخدم الخلاط.
2. نقطع الكوسة والفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. اخلطي معجون الطماطم مع الزبدة والسكر والملح. اضغط على الثوم هنا باستخدام مكبس.
4. ضعي الكوسة المفرومة في قدر كبيرة وأضيفي إليها الصلصة الحمراء المجهزة.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. أضف الفلفل المفروم. استمر في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. يُسكب الخل وتُترك السلطة على الموقد لمدة خمس دقائق.
8. قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات معقمة. إلتواء.

ميزانية

الخصائص. "العم بن" من الكوسة مع معجون الطماطم يستحق التحضير لفصل الشتاء لأولئك الذين يبحثون عن نسخة اقتصادية من السلطة الأسطورية. المعكرونة أرخص من الطماطم، والتي هي العنصر الرئيسي في "الكلاسيكية". سوف يذكر طعم الكوسة والطماطم الواضح الكثيرين بطفولتهم: في التسعينيات، أعدت كل ربة منزل ثانية لفصل الشتاء مقبلات مصنوعة من كوسة العم بنس مع إضافة المعجون. تعتبر الصلصة الحارة قليلاً مثالية للمعكرونة، ولكنها أيضًا ليست سيئة كطبق مستقل. باتباع هذه الوصفة، يمكنك تحضير حوالي 4.5 لترًا من المعلبات.

سوف تحتاج:

• كوسة متوسطة - 2 كجم؛
• بصل كبير - 12 بصل؛
• فلفل حلو - خمس قطع؛
• الثوم - خمسة فصوص؛
• زيت عباد الشمس (يفضل المكرر) – كوب مقطع؛
• معجون الطماطم المشتراة - 200 غرام؛
• سكر - زجاج؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• الخل (9٪) - 60 مل؛
• الماء البارد - لتر.

خطوات الطبخ

1. تحضير المكونات النباتية: قشرها وقطّعها بشكل خشن (يمكن أن تكون بأي شكل من الأشكال).
2. تمييع المعجون الذي تم شراؤه من المتجر بالماء. أضف الزبدة والسكر والملح هنا. جلب الخليط الناتج ليغلي.
3. اغمسي الكوسة المفرومة في الصلصة الحمراء المجهزة. انتظر حتى يغلي، واطهيه لمدة عشر دقائق.
4. أضف بقية الخضروات. يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. يُمزج الثوم المفروم مع تسعة بالمائة من الخل. أضف "المادة الحافظة" إلى المقلاة مع باقي المكونات. بعد ذلك، احتفظي بالسلطة على الموقد لمدة عشر دقائق.
6. توزيعها في أوعية معقمة ونشمر.

إذا اشتريت كوسة طرية، فتأكد من وجود أي علامات متبقية عليها عند الضغط عليها. إذا بقيت، فلا فائدة من تعليبها، فالخضراوات تختفي. يمكن استخدام الكوسة الناعمة التي لا تفقد شكلها عند الضغط عليها للتحضير، ولكن بشرط - أضف ضعف كمية الخل حسب الوصفة.

الحلو و المر

الخصائص. إذا كنت تحب الصلصات الحلوة والحامضة، قم بإعداد "عم بنس" من الكوسة مع الجزر، وأضف صلصة "كراسنودار" التي تم شراؤها من المتجر إلى الصلصة. يجب أن يكون للطبق اتساق سميك. إذا كنت تستخدم الكوسة المبشورة بدلًا من المفرومة، يمكنك صنع صلصة مشابهة في بنيتها للكوسة التي يتم شراؤها من المتجر. ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو طبق رئيسي من الخضار أو الأسماك البحرية أو النهرية أو أي لحم. "يبدو" الطعم الحلو والحامض جيدًا بشكل خاص مع لحم الدواجن. يتم حساب كمية المكونات لمدة 6 لترات من السلطة.

سوف تحتاج:

• كوسة ذات قشرة رقيقة - 2 كجم؛
• طماطم كبيرة - 1 كجم؛
• البصل - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 600 جم؛
• جزر كبيرة - 500 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل؛
• صلصة "كراسنودار" - جرة نصف لتر؛
• الخل (9٪) - 70 مل؛
• ملح الطعام - أربع ملاعق كبيرة؛
• سكر - زجاج؛
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة؛
• الكاري - ثلاث ملاعق صغيرة؛
• الماء – 600 مل.

خطوات الطبخ

1. تُقطع الكوسة إلى مكعبات، والبصل إلى أنصاف حلقات، ويُقطع الفلفل إلى شرائح، وتُقطع الطماطم حسب الرغبة.
2. ابشر الجزر (يفضل استخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة).
3. إغل الماء. أضف صلصة كراسنودار والزبدة والسكر المحبب والتوابل إلى الماء المغلي. قومي بغلي الخليط لمدة خمس دقائق.
4. أضف الكوسة إلى صلصة الطماطم. ينضج على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
5. صب الخضروات المتبقية في المقلاة. يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
6. أضف الجزر. تغلي لمدة خمس دقائق.
7. صب في الطماطم. غلي السائل الزائد. عندما يصبح الاتساق سميكا بما فيه الكفاية، أضف "المواد الحافظة" - الخل والليمون. اتركيه على الموقد لمدة خمس دقائق.
8. توزيعها في أوعية معقمة. المسمار على الأغطية.

تضيف صلصة "كراسنودار" نكهة إلى السلطة. إنه غني بباقة كاملة من التوابل - القرنفل والبهارات وجوزة الطيب. بفضل صلصة الطماطم، فإن الباقة الحارة محسوسة أيضًا في "فاصوليا العم". العنصر الإلزامي في "كراسنودار" هو التفاح. ومن هنا الحموضة.

لعشاق "التوابل"

الخصائص. هذه الوصفة لـ "العم بن" من الكوسة لفصل الشتاء تستحق اعتمادها من قبل محبي "الأشياء الحارة". الثوم موجود في العديد من الوصفات، لكن مثل هذه الصلصة لا يمكن أن تسمى حار بالمعنى الحرفي للكلمة - بل حار إلى حد ما. إذا قمت بإعداد "العم بن" من الكوسة مع إضافة الفلفل الحار، فإن عشاق "النار في الفم" سيكونون سعداء بكل بساطة. يمكنك ضبط البهارات حسب ذوقك. سوف تحظى الصلصة الحلوة والحامضة وفي نفس الوقت بالتقدير من قبل الذواقة. تتناسب بشكل مثالي مع اللحوم، لكن الأطباق النباتية مع الصلصة الحارة ستتألق أيضًا بطريقة جديدة. من كمية المكونات الموضحة في الوصفة يمكنك تحضير 4 لترات من المنتج.

سوف تحتاج:

• كوسة صغيرة - 1 كجم؛
• الطماطم الحمراء - نفس الكمية؛
• فلفل حلو (كبير) - سبع قطع؛
• بصلة متوسطة الحجم - خمسة بصل؛
• الثوم - عشرة فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 1.5 كوب؛
• السكر - بنسب الزبدة.
• ملح - ملعقتان كبيرتان؛
• الكاري - ملعقة صغيرة؛
• الخل (9٪) – 100 مل؛
• الفلفل الحار - حبتان من الفلفل.

خطوات الطبخ

1. نقطع الكوسة المغسولة إلى مربعات صغيرة ويقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. إزالة البذور من الفلفل (الحلو والفلفل الحار) وتقطيعها إلى شرائح.
3. اصنعي قطعًا متقاطعة الشكل عند قاعدة الطماطم. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقليها باستخدام ملعقة مثقوبة إلى الماء البارد واتركيها لمدة دقيقة. إزالة الجلد وقطع اللب إلى مكعبات.
4. اخلطي الزيت المكرر والسكر والبهارات والخل. انتظر حتى يغلي.
5. أضف قطع الكوسة إلى التتبيلة المحضرة. تغلي لمدة عشر دقائق.
6. يُضاف الفلفل والبصل إلى نصف حلقات ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
7. أضيفي لب الطماطم المفروم واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
8. أضف الثوم. من الأفضل تمريرها عبر مكبس، يمكنك تقطيعها جيدًا. ينضج لمدة دقيقتين. السلطة جاهزة، كل ما تبقى هو لفها.

يتم استخدام الكوسة الصغيرة في المستحضرات مباشرة مع الجلد والبذور. إذا قررت "إعادة تدوير" الخضار القديمة، فيجب قطع القشر وتنظيف "الدواخل". إذا لم تقم بذلك، فإن طعم المنتج سيكون مخيبا للآمال.

سلطة مع الأرز

الخصائص. إن الحفاظ على الكوسة والأرز سيساعد ربة المنزل عندما يطلب أفراد الأسرة وجبة خفيفة والثلاجة فارغة. يتم تقديم السلطة كطبق مستقل وكطبق جانبي لأي لحم. من كمية المكونات الموضحة في الوصفة تحصلين على 4 لترات من المواد الغذائية المحفوظة.

سوف تحتاج:

• كوسة متوسطة الحجم - 2 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - نفس الكمية؛
• الطماطم الناضجة - 700 غرام؛
• أرز – 400 غرام؛
• الثوم - خمسة فصوص؛
• زيت عباد الشمس - زجاج قياسي؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة (ممتلئة)؛
• سكر - خمس ملاعق كبيرة؛
• الخل (9٪) – 50 مل.

خطوات الطبخ

1. طحن الطماطم باستخدام الخلاط.
2. فرم: البصل، الفلفل الحلو – ناعماً، الكوسة – مكعبات متوسطة. للجزر تحتاج إلى مبشرة.
3. ضعي الخضار في قدر عميق، ثم ضعي الثوم فيها.
4. نخلط الطماطم المهروسة مع الملح والسكر. صب في الزيت. نسكب الصلصة فوق الخضار. طبخ لمدة 30 دقيقة.
5. أضف الأرز المغسول جيدًا. تغلي نفس الكمية كما كان من قبل.
6. صب في خل الطاولة. ينضج لمدة عشر دقائق. نشمر على الفور.

يمكن جعل خيال الأرز الذي يحمل طابع العم بن حارًا. كرري الوصفة خطوة بخطوة، ولكن مع تعديل بسيط: أضيفي حبتين من الفلفل الأحمر المفروم مع الثوم. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة النارية إضافة الفلفل الحار مع البذور.

5 قواعد للحصاد الناجح

في لفات محلية الصنع، ليس فقط الذوق هو المهم. عند إعداد الطعام المعلب، تتوقع ربات البيوت أن يعاملن الضيوف وأفراد الأسرة به طوال فصل الشتاء. ولكن يحدث أن "تنفجر" الجرار أو تبدأ السلطة في التخمر. اتبع هذه النصائح الخمس وسيستمر العم بنس حتى موسم الحصاد التالي. ما لم تنفد الإمدادات مبكرًا بالطبع بسبب جهود الأسرة.

1. اغسل الخضار جيدًا.يجب غسل الخضار المستخدمة في السلطة ليس فقط جيدًا، بل جيدًا أيضًا. من الناحية المثالية، استخدم فرشاة خاصة: ثم ستكون الخضروات نظيفة بالتأكيد. إذا كنت تخطط لإضافة الأعشاب الحارة إلى السلطة، اشطفها تحت الماء الجاري لمدة ثماني دقائق على الأقل. الخضروات النظيفة هي مفتاح تخزين السلطة على المدى الطويل.
2. تعقيم الجرار والأغطية.يجب وضع قطعة العمل فقط في حاويات معقمة ويجب استخدام الأغطية المعقمة فقط. خلاف ذلك، قد تدخل الميكروبات إلى الجرة، ونتيجة لذلك، فإن السلطة "تنفجر" أو تتخمر. الطريقة الأكثر شيوعًا للتعقيم هي "غلي" الجرار والأغطية في الماء (بعد خمس دقائق من الغليان). صحيح أن الأمر لا يكون ذا صلة إلا إذا كان هناك عدد قليل من الحاويات وكانت صغيرة. يمكنك تعقيم البرطمانات بالبخار: ضعي شبكاً معدنياً على وعاء به ماء، ثم ضعي البرطمانات فوقها، واتركيها بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة. يمكنك خبز الجرار والأغطية المغسولة وغير المجففة في الفرن (درجة الحرارة - 120 درجة مئوية، الوقت - حتى تجف).
3. اقلب الجرار.بعد دحرجة السلطة، تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد. يتيح لك هذا التلاعب البسيط التحقق من إحكام الغطاء. بعد التبريد، تأكد من عدم وجود أي بقع رطبة تحت الحفظ. بدون غطاء محكم، يكون التخزين طويل الأمد مستحيلا: سوف تتخمر السلطة.
4. غطاء. وينصح بلف الأطعمة المحفوظة ببطانية وإبقائها تحتها حتى تبرد. بفضل التغليف، تفقد محتويات الجرة درجة حرارتها ببطء، ويحدث "حفظ" إضافي. هذا يزيد من سلامة السلطة.
5. تخزين بشكل صحيح.المكان المثالي لتخزين قطع العمل هو القبو. ويمكنهم البقاء في مثل هذه الظروف لمدة عامين. في شقة المدينة، يجب تخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد ومظلم، على سبيل المثال، في مخزن. صحيح أن مدة الصلاحية في هذه الحالة ستنخفض - تحتاج إلى تناول السلطة خلال موسم الخريف والشتاء. الشرفة ليست أفضل مكان لتخزين التقلبات: فالتجميد يضعف جودة المنتج.

إذا كان غطاء جرة سلطة الكوسة منتفخًا، فسيتعين عليك التخلص من المنتج: لقد تم كسر تقنية التعليب، و"استقرت" البكتيريا في الختم. لا تخاطر بصحتك!

لفصل الشتاء يجب تحضير سلطة الكوسة "العم بنس" بالخل الذي يلعب دور مادة حافظة آمنة. ويمكن تحضير صلصة العم بن لتقديمها في نفس اليوم. خذ أي وصفة وأخرج الخل منها وأسعد أحبائك بطبق لذيذ.

من يطبخ كيف: مراجعات

أنا حقا أحب الطعم. حسنًا ، إنه لذيذ جدًا. الشيء الوحيد الذي لم يعجبني حقًا هو البصل المقرمش وطعمه الواضح. زوجي لم يعجبه أيضًا. لذلك، قمت في العام الماضي بتعديل الوصفة قليلاً، حيث قمت أولاً بطهي البصل على نار هادئة حتى يصبح طريًا. لماذا هذا الاسم؟ يذكرني بطعم الليشو الذي تم بيعه سابقًا "العم بنس". ولا أعرف إذا كان معروضًا للبيع الآن أم لا.

ميراج، http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

مع الخل يصبح حامضًا جدًا، ومعجون الطماطم والطماطم يعطيان حمضًا، وكذلك الخل، لقد صنعت هذه السلطة لأول مرة ولم تعجبني بسبب الحموضة الزائدة، جربتها بدون خل - إنها لذيذة!

سفيتلانا، http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

يمكنك العثور على مجموعة واسعة من وصفات سلطة أنكل بنس لفصل الشتاء، حيث يتم إضافة الكوسة والفلفل الحلو وحتى الأرز أو الفاصوليا إلى الخليط التقليدي من الطماطم والبصل والجزر. كانت هذه السلطة مطلوبة في العهد السوفييتي، لكنها لم تفقد شعبيتها اليوم. يمكن تقديم Uncle Bens المحضر لفصل الشتاء كصلصة للحوم أو الخضار.

ما تحتاج إلى معرفته عند التخطيط لإعداد العم بنس محلي الصنع:

يجب أن تكون الطماطم حمراء وناضجة جيدًا.

لجعل اتساق السلطة النهائية أكثر حساسية، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم.

من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة. مبشرة الجزر الكورية مناسبة.

إذا تمت إضافة الكوسة إلى السلطة، فمن الأفضل أن تأخذ الخضروات الصغيرة. يجب أيضًا تقشير الكوسة الناضجة وحفرها.

يجب أن توضع السلطة في مرطبانات وهي ساخنة.

المكونات الخمسة الأكثر شيوعًا في وصفات سلطة Ankle Bens لفصل الشتاء:

وصفة السلطة النموذجية، حيث يتم خلط الخضار المختارة مع صلصة الطماطم، بسيطة وفي متناول الجميع.

1. اختر الطماطم والجزر والبصل الناضجة. اغسل وجفف الخضار جيدًا.

2. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط أو المبشرة. نبشر الجزر، ونقطع البصل إلى قطع صغيرة.

3. اسكبي الطماطم المفرومة في المقلاة. أضف الزيت النباتي والبهارات والملح والسكر إليهم. طبخ لمدة 15 دقيقة.

4. أضيفي البصل والجزر والخل. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. نلفها في مرطبانات معقمة مسبقًا.

خمس من أسرع وصفات العم بن لفصل الشتاء:

هناك العديد من الأسرار التي ستساعد في جعل السلطة أكثر إثارة للاهتمام.:

ستضيف الأعشاب رائحة إضافية - البقدونس والشبت أو خليط من الأعشاب.

إذا أضفت الأرز أو الفاصوليا أو الدخن، يمكن تقديم السلطة كطبق جانبي.

يمكنك تضمين مكعبات الكوسة والفلفل الحلو المخطط في السلطة.

بدلا من الطماطم، يمكنك إضافة المعكرونة الجاهزة المخففة بالماء، مما سيسرع عملية الطهي.