كيف لطهي حساء الكرنب من الملفوف الحامض. شوربة مخلل الملفوف: وصفة. حساء مخلل الملفوف الكلاسيكي
وصفات أصلية ومثيرة للاهتمام للحساء والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة - المطبخ الروسي غني بهذا.
يعد حساء الملفوف الحامض من أشهر الأطباق الشائعة.
علاوة على ذلك ، يمكن تحضير الحساء فارغًا أو "غنيًا" أو قليل الدهن أو مرق السمك أو الفطر. هذا الطبق الساخن هو حل ممتاز لوجبة غداء لذيذة وشهية.
حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف - المبادئ العامة للطبخ
المجموعة الأساسية من المنتجات بسيطة: يضاف مخلل الملفوف والبطاطس والجزر والبصل وأحيانًا الطماطم والحبوب أو البقوليات. غالبًا ما يتم طهي Shchi على مرق اللحم ، باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يتم تحضير حساء الملفوف الحامض الخالي من الدهون بدون لحم: على مرق الفطر أو الخضار.
العملية نفسها بسيطة: توضع البطاطس في المرق النهائي أو المرق ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم يضاف مخلل الملفوف. من الأفضل تجربة الملفوف أولاً ، وإذا كان مالحًا جدًا ، فيجب حفظه في الماء البارد لفترة ، ثم عصره. إذا تم تقطيع الخضار بشكل خشن ، فمن الأفضل تقطيعها. للحصول على حساء سريع ، يمكن طهي الملفوف مسبقًا عن طريق إضافة القليل من المرق أو المرق أو الماء. بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، ضعي الجزر والبصل والطماطم المقلية في الحساء.
إذا قررت إضافة مكونات إضافية ، مثل الفول والحمص ، فمن الأفضل نقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل إضافتها إلى الحساء. انشر هذه المنتجات في مرق مغلي قبل إضافة البطاطس.
حساء الكرنب الحامض الجاهز من مخلل الملفوف يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني أو الثالث ، لذلك من الأفضل تركه يشرب. ستكون البسكويت أو خبز الجاودار أو الخبز الرمادي بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة إضافة رائعة للطبق.
1. حساء الكرنب الحامض مع اللحم البقري
مكونات:
أضلاع لحم البقر - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
مخلل الملفوف - 3 حفنات ؛
طماطم - 20 جم ؛
2 بصل
1 جزرة
6 بطاطس متوسطة الحجم
زيت لقلي الخضار - 30 مل ؛
ملح - اختياري
2 أوراق لافروشكا ؛
جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
البقدونس - نصف باقة.
كيف تطبخ:
1. ضعي الضلوع في قدر من الماء البارد واطهيها لمدة تزيد عن ساعة بقليل مع التوابل وجذر البقدونس وورق الغار.
2. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الجذور بملعقة مثقوبة ، وقم بطهي الضلوع حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. قلي مخلل الملفوف في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طريًا.
4. نقطع البصل إلى فتات ، ابشر الجزر ، اقلي كلا المكونين بالزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق ، أضيفي الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
5. قم بإزالة الضلوع من المرق ، وافصل اللحم وأعده إلى القدر.
6. أضيفي البطاطس المقطعة إلى اللحم واتركيها على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.
7. يُضاف الملفوف والخضروات ذات اللون البني ، ويُخلط كل شيء جيدًا ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
8. أضيفي أوراق البقدونس المقطعة.
9. دع الحساء يخمر لمدة نصف ساعة ، يُسكب في أوعية عميقة ، ويوضع القشدة الحامضة.
2. حساء الكرنب الحامض مع الفطر الطازج في مرق الدجاج
مكونات:
مخلل الملفوف - حفنة كبيرة ؛
2 أرجل دجاج
5 بوليتوس جديد
1 جذر بقدونس
1 جزرة
2 بطاطس كبيرة
1 ورقة لافروشكا.
كيف تطبخ:
1. اشطفي الساقين وضعيهما في قدر بالماء البارد واطهيهما على نار متوسطة.
2. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 30 دقيقة.
3. بعد هذا الوقت ، أخرجي سيقان الدجاج من المرق وافصلي اللحم ، وضعي الفيليه مرة أخرى.
4. ضعي جذر البقدونس المفروم والبطاطا في المرق - مكعب كبير.
5. بعد 10 دقائق من طهي البطاطس ، ضعي مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.
6. يضاف الجزر المبشور ويطهى حتى ينضج الملفوف.
7. يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. ضعي أطباق الفطر المحضر على البصل واقليه حتى يتبخر كل السائل.
9. عندما يصبح الملفوف طريًا ، ضعي أوراق الغار في الحساء ، واطهيها لبضع دقائق ، ثم ارفعيها عن النار.
10. يرش الحساء بالأعشاب ويصر مع إغلاق الغطاء.
11. تقدم مع القشدة الحامضة.
3. حساء الملفوف الحامض الغذائي مع الدخن
مكونات:
بطاطس - درنتان كبيرتان ؛
5 حفنات من الكرنب الحامض
1 جزرة
ورقة واحدة من lavrushka ؛
حفنة من الشبت الطازج
حبوب الدخن - 150 جم ؛
زيت للقلي برائحة - 50 مل.
كيف تطبخ:
1. ضعي مخلل الملفوف في مقلاة مدهونة بالزيت واقليه لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة.
2. بعد 15 دقيقة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع غلق الغطاء.
3. في وعاء معدني به ماء مغلي ، ضعي البطاطس مقطعة إلى أعواد متوسطة الحجم والجزر على مبشرة.
4. اشطف الدخن بالماء الساخن واسكبه في قدر مع البطاطس والجزر ، واطبخ كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.
5. يضاف الملفوف المقلي.
6. بعد ظهور الفقاعات ، ضعي البقدونس ، خففي الحرارة ، أغلقي الغطاء واتركيها لبضع دقائق أخرى.
7. أضيفي الخضار ، واتركيها تغلي قليلاً ، ثم أطفئي النار واتركيها لمدة 40 دقيقة.
8. عند التقديم ، تصب في أطباق ، توضع كريما حامضة قليلة الدسم ، بجانبها صحن من الخبز الأسود.
4. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق لحم الخنزير مع الفول
مكونات:
أضلاع لحم الخنزير - 5 قطع ؛
4 بطاطس صغيرة
1 بصلة
مخلل الملفوف - نصف طبق تقديم ؛
زيت نباتي للقلي
1 جزرة
حفنة من البقدونس
هريس الطماطم - 30 جم ؛
ورقة لافروشكا
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا الحمراء.
كيف تطبخ:
1. نقع الفول في ماء دافئ لمدة نصف يوم.
2. ضعي أضلاع لحم الخنزير في قدر من الماء واطهيه على نار متوسطة لمدة ساعتين ، أزيلي الرغوة بعد الغليان.
3. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في القدر مع الضلوع ، ضعي الفول.
4. ضع الملفوف في وعاء معدني صغير ، صب بعض الماء ، أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل على نار خفيفة.
5. ضعي الكرنب الطري في مصفاة واتركيه يصفى السائل.
6. عندما تنضج الضلوع تقريبًا ، أضيفي البطاطس ، مقطّعة إلى ألواح متوسطة الحجم ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 25 دقيقة.
7. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم والجزر المفروم ناعماً على مبشرة خشنة بالزبدة. بعد 5 دقائق من القلي ، ضعي الطماطم ، واسكبي كل شيء مع كمية صغيرة من المرق من المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
8. يضاف الملفوف و ديكوتيون منه إلى الحساء.
9. ضعي المشوي والملح حسب الرغبة ، ورمي في ورق الغار.
10. اسلقي حساء الكرنب لبضع دقائق ، أضيفي البقدونس المفروم ، وأطفئي النار.
11. تصب في أطباق.
5. حساء الكرنب المر مع الفطر المجفف
مكونات:
100 غرام بوليتوس مجفف
رأس البصل
1 جزرة
طحين - 20 جم ؛
4 درنات صغيرة من البطاطس ؛
زيت عباد الشمس للقلي.
مخلل الملفوف - 6 حفنات.
كيف تطبخ:
1. اشطف البوليطس وانقعه في الماء لعدة ساعات.
2. اغلي الفطر المتورم على نار متوسطة في نفس الماء حيث تم نقعه حتى يصبح طرياً.
3. أخرج الفطر المسلوق من المقلاة ، صفي المرق واسكبه في نفس المقلاة.
4. قطع الفطر إلى قطع.
5. اقلي الكرنب المعصور من المحلول الملحي في الزيت لمدة 4 دقائق ، ثم اسكبي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
6. ضعي مكعبات البطاطس والفطر في مرق الفطر ، واطهيها على نار خفيفة ، مع عدم تركها تغلي كثيرًا.
7. أثناء طهي البطاطس ، اقلي البصل - بفتات صغيرة وجزر مبشور.
8. ضع القلي النهائي في الحساء مع الملفوف قبل أن تصبح البطاطس جاهزة لبضع دقائق.
9. في مقلاة جافة منفصلة ، يُقلى الطحين قليلاً ، ويُسكب قليلاً من المرق من المقلاة ، ويُحرّك جيداً ويُضاف إلى الحساء ، ويُغلى لبضع دقائق أخرى.
10. تقدم مع القشدة الحامضة.
6. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق السمك
مكونات:
قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط
ملفوف حامض - 0.5 كجم ؛
زيت مكرر للقلي
رأس البصل
هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
10 غرام دقيق
نصف حزمة بقدونس طازج.
كيف تطبخ:
1. إزالة القشور من قطعة من سمك السلمون المرقط ، وإزالة العمود الفقري ، وشطف.
2. ضعي قطعة السمك في قدر من الماء المغلي واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
3. حرر مخلل الملفوف من المحلول الملحي واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي كمية صغيرة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
4. في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم مع الجزر وجذر البقدونس - القش حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. يُسكب الدقيق والطماطم على الجذور ويُقلى لمدة 5 دقائق.
6. تخلط الجذور المقلية مع الملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. أخرج السمك المسلوق من المرق ، صفيه ، ضعي البطاطس في مكعب ، واتركيه حتى يغلي.
8. نضع الشواء مع الكرنب ولحم السمك ، ونطهو مرة أخرى لبضع دقائق ، ويضاف الملح ، ويضاف الخضار.
9. حساء الكرنب الحامض الجاهز مع السمك يترك لمدة 30 دقيقة.
لا يعتمد طعم حساء الكرنب على طعم مخلل الملفوف فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الإعداد الصحيح للمرق. إذا كنت تحضر مرق اللحم ، فلا تنس إزالة الرغوة ، وإعطاء اللحم وقتًا كافيًا للطهي ، يجب أن يذبل المرق بهدوء ، لا يغلي أو يغلي. من الأفضل استخدام اللحم على العظام. إذا قمت بطهي حساء الكرنب على مرق الخضار أو الفطر ، اطبخ المرق مع إضافة الخضار والجذور.
ششي لذيذ مع الكريمة الحامضة الطازجة ، خليط من الفلفل المطحون والأعشاب. من الأفضل وضع كل هذه المكونات ليس في وقت التحضير ، ولكن في الحساء المحضر بالفعل مباشرة على الأطباق.
يمكنك طهي حساء الكرنب الحامض من مخلل الملفوف ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. مبدأ التحضير يبقى كما هو.
لطالما اعتبر Shchi الطبق الساخن الرئيسي للمطبخ الوطني الروسي. في الأيام الخوالي ، كان يُطلق على جميع أنواع اليخنة تقريبًا اسم shchi ، ولكن بعد ذلك بقليل تم تعيين هذا الاسم فقط للحساء مع مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج. على الرغم من الاختلافات المحلية في وصفات هذا الطبق وتنوعاته المختلفة ، إلا أن مبدأ الطهي ظل دون تغيير لفترة طويلة.
رحلة قصيرة في تاريخ الطبق
كان حساء الكرنب الروسي شائعًا في كل من أسر الفقراء والأغنياء. نادرًا ما كان الناس العاديون يتناولون اللحوم ، لذلك كانوا يطبخون مما كان: متبلًا بشحم الخنزير المسحوق ، وأحيانًا من الكرنب والبصل فقط. بشكل عام ، على مدى التاريخ الطويل لحساء الملفوف ، تم إجراء تعديل واحد فقط على مبدأ تحضيرها. في القرن التاسع عشر ، تأثر المطبخ الروسي بالمطبخ الفرنسي ، حيث دعا النبلاء طهاة من فرنسا لأنفسهم. خلال هذه الفترة ، تمت إزالة تتبيلة الدقيق ، التي أضيفت إلى الطبق في وقت سابق ، من حساء الملفوف. وبالطبع ، في وصفات حساء الملفوف الحديثة ، أصبحت باقة التوابل التي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق أكثر ثراءً.
مر الوقت ، وتغيرت الأذواق ، لكن حب الناس لحساء الكرنب ظل على حاله. اليوم هناك كمية كبيرةطرق لطهي حساء الملفوف ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. والآن فكر في وصفة حساء الملفوف الحامض الكلاسيكي.
وصفة شوربة مخلل الملفوف
مُجَمَّع:
- اللحوم (يفضل لحم البقر على العظام) - 0.5-1 كجم ؛
- ملفوف حامض - 300-500 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استبدال الطماطم الطازجة إذا أردت)
- بطاطس - 3-4 قطع ؛
- الكرفس أو جذر البقدونس.
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- زيت نباتي؛
- قشدة حامضة لتتبيل طبق معد بالفعل.
بعد فرز المكونات ، ننتقل إلى إعداد تحفة الطهي لدينا.
طبخ:
- أولاً ، ضعي اللحم مع العظم ليطهى على نار خفيفة. لجعل المرق أكثر ثراءً ، يوصى بوضع اللحم في الماء الذي لم يتم تسخينه بعد ، وترك الغطاء على المقلاة مفتوحًا. أخرج الرغوة من السائل المغلي بملعقة أو ملعقة مشقوقة ثم اترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل (حوالي 1.5-2 ساعة) ، للحصول على نكهة ، لا تنس أن تتبيل المرق بجذور البقدونس.
- أثناء غلي المرق ، اعصر العصير من الملفوف المفروم الحامض ، ضعه في مقلاة ، أضف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة (سيكون مذاقها أفضل) ، 200 مل من السائل (على سبيل المثال ، المرق) ، يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. اجعل النار قوية بما فيه الكفاية ، وعندما يتم تسخين محتويات المقلاة جيدًا ، يجب تقليلها إلى الحد الأدنى. هناك القليل من السر هنا: كلما كان الملفوف المطهي أكثر نعومة ، كان حساء الكرنب ألذ.
- أثناء طهي الملفوف ، في مقلاة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس ، اقلي البصل والجزر.
- 10-15 دقيقة قبل نهاية طهي الملفوف ، يضاف إليه البصل المقلي والجزر.
- نخرج اللحم المسلوق من المقلاة ونتركه يبرد ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- صفي المرق وأعيدي قطع اللحم المسلوق. تضاف البطاطس المقطعة وتطهى لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، يُضاف الملفوف ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- في حساء الكرنب الجاهز ، يوصى بإضافة 1-2 فص ثوم مبشور بالملح. عند التقديم على طبق مع شوربة الملفوف ، أضيفي القشدة الحامضة والأعشاب. بالعافية!
بالمناسبة ، عند تحضير حساء الكرنب مع مخلل الملفوف ، تحتاج إلى ملح المرق بعناية ، لأن الملفوف نفسه مالح.
خيارات الطبخ Shchi
كما ذكرنا سابقًا ، هناك الكثير من الخيارات لتحضير حساء الكرنب ، ولا يمكن مقارنة طعمها ورائحتها بأي شيء.
لذلك ، يتم طهي حساء الكرنب في مرق اللحم أو السمك أو الفطر. علاوة على ذلك ، لإعداد مرق اللحم ، لا يأخذون فقط لحم البقر ، ولكن أيضًا لحم الخنزير ولحوم الدواجن. للتغذية الجيدة أثناء الصيام ، يعد حساء الكرنب الخالي من الدهن مع الفطر مثاليًا أيضًا (وصفتهم ستكون أيضًا مثيرة للاهتمام للنباتيين). كما يقومون بإعداد حساء الكرنب البارد يوميًا ، ريفي ، أبيض ، من سمك الحفش ، "Bogatyrskie" ، كسول ، إلخ. ومع الملفوف الحامض ، يمكنك أيضًا الحصول على البرش الرائع. ربما لا يمكن احتساب جميع الوصفات. بعد كل شيء ، تضيف كل ربة منزل شيئًا خاصًا بها لإعداد هذا الطبق.
في أوائل الربيع ، غالبًا ما يتم إضافة الحميض أو السبانخ أو حتى نبات القراص إلى حساء الملفوف. غالبًا ما يتم طهي حساء الكرنب المخلل على مرق السمك ، ويستخدم رأس سمك الحفش لتحضير المرق نفسه. يوضع البيض المسلوق في حساء الملفوف الأخضر.
كما ترون ، لدى المضيفات مجال كبير للإبداع ، لأنه يمكنك دائمًا إظهار خيالك وتعديل مجموعة المنتجات الكلاسيكية لنفسك. وستكون الأسر التي تتغذى جيدًا وراضية أفضل مكافأة لعملك الشاق!
لا عجب أنهم قالوا منذ فترة طويلة في روس "شي والعصيدة - طعامنا". حساء مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي غالبًا ما يكون موجودًا على مائدة سكان المناطق الحضرية والريفية. حساء الكرنب الكلاسيكي مصنوع من مخلل الملفوف الطازج أو مخلل الملفوف في مرق اللحم مع إضافة خضروات أخرى.
لا تتغير تقنية الطهي تقريبًا اعتمادًا على نوع المنتج الرئيسي ، ومع ذلك ، فإن مخلل الملفوف يعطي الطبق الأول حموضة مميزة ورائحته المميزة. لطهي حساء الملفوف ، يتم أيضًا استخدام مرق الخضار أو الفطر. كإضافة إلى الوصفات المقدمة خطوة بخطوة لحساء مخلل الملفوف ، يمكنك تقديم الخضروات المفرومة جيدًا ، مثل ريش البصل الأخضر. كما أن إضافة رائعة إلى الطبق هي القشدة الحامضة أو الصلصات المبنية عليها. أحد خيارات التزيين لحساء الكرنب هو البصل الأخضر المفروم ناعماً والمطحون بالقشدة الحامضة مع الثوم.
حساء مخلل الملفوف (وصفة خطوة بخطوة) - مبادئ الطبخ العامة
لتحضير المرق ، من الأفضل تناول اللحم بطبقات صغيرة من الدهون. سوف يطهى بشكل أسرع ، وسوف يعطي المرق طعمًا لطيفًا. بادئ ذي بدء ، يجب سلق اللحم حتى يصبح طريًا. هناك يمكنك على الفور إضافة الفلفل وأوراق الغار وجذر البقدونس والكرفس إلى المرق. سيعطي هذا المرق نكهة ورائحة غنية. بعد ذلك ، تأكد من تصفية المرق لإزالة كل الفائض.
يجب إضافة البصل والجزر إلى المرق بعد التخميل حتى ينضج نصفه. جنبا إلى جنب معهم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي الفلفل الحلو.
يجب إضافة مخلل الملفوف إلى المرق مع البطاطس. لكن قبل ذلك ، يُنصح بشطف الكرنب وطبخه بكمية قليلة من المرق.
Shchi مع إضافة الدخن أو الأرز أو الشعير اللؤلؤي لذيذ جدا. يجب إضافة الحبوب إلى الحساء قبل البطاطس والملفوف.
حساء مخلل الملفوف الأصلي مصنوع من الدقيق المحمص. يجب أن تقلى حتى تصبح ذهبية قليلاً ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة القليل من المرق وتطهى كل شيء معًا لمدة تقل قليلاً عن ربع ساعة.
مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
مكونات:
200 غرام من لحم البقر
200 غرام مخلل الملفوف
جزرة واحدة
رأس بصل
30 غرام من معجون الطماطم
200 غرام من درنات البطاطس ؛
ملح للتذوق؛
2-3 بازلاء من الفلفل الأسود
2-3 بازلاء من البهارات.
ورقة لافروشكا
50 غرام من جذر البقدونس
30 جم من جذر الكرفس
30 مل زيت نباتي.
طريقة طهو:
1. شطف لحم البقر في الماء البارد وإزالة الدهون الزائدة والأغشية.
2. ضع اللحم في قدر لطهي شوربة الملفوف.
3. املأ بالماء البارد. أنا لا أملح.
4. اضبطي الطهي على نار عالية.
5. نغسل وننظف البقدونس وجذر الكرفس.
6. تقطع الجذور إلى قطع كبيرة.
7. أضفها إلى اللحم ، وسوف تعطي المرق نكهة خاصة بالإضافة إلى تشبعها بمواد مفيدة.
8. في نفس الوقت ، نرمي الغار والبازلاء الأسود والبهارات في المقلاة.
9. بمجرد أن يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أو مغرفة عادية.
10. نقوم بتقليل نار الموقد حتى يغلي المرق قليلاً.
11. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 40 دقيقة.
12. ثم نخرج اللحم من المقلاة ونقطعه إلى أجزاء عبر ألياف النسيج الضام.
13. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ، وبالتالي إزالة جميع الإضافات على شكل حبوب الفلفل وقطع الخضار الجذرية والبقدونس.
14. صب المرق مرة أخرى في المقلاة واشعل النار.
15. ننشر قطع اللحم في المرق ونستمر في طهي حساء الكرنب مع مخلل الملفوف.
17. نحاول الملفوف.
18. إذا كان طعم الحمض قويًا ، ضعه في وعاء عميق واملأه بالماء وأصر عليه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
19. بعد مرور 15 دقيقة ، نرمي الكرنب على اللحم في المرق. في البيئة الحمضية ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع.
20. اشطف درنات البطاطس تحت الماء الجاري.
21. ننظف القشرة من البطاطس.
22. ضع الدرنات في كوب ماء بارد.
23. الآن نقطع كل حبة بطاطس بالتناوب إلى شرائح ، ثم إلى شرائح ، ونقطعها إلى أعواد. يجب أن تحصل على كوب كامل من أسافين البطاطس مملوء بالماء البارد. دعنا نأخذها جانبا الآن.
24. بشكل منفصل ، نقوم بتنظيف وغسل البصل والجزر.
25. ثم نقطع البصل والجزر إلى شرائح رفيعة.
26. صب الزيت النباتي في المقلاة.
27. يضاف البصل المفروم والجزر.
28. وضعنا الشعلات على نار بطيئة.
29. يقلب برفق ويقلى.
30. عندما تكتسب الخضروات صبغة ذهبية خفيفة ، أضف معجون الطماطم إليها.
31. ميكس.
32. يقلى لمدة دقيقة أخرى ويخرج من الموقد.
33. أضيفي مكعبات البطاطس إلى المرق.
34. ننتظر حتى تغلي المرق ونزيل الرغوة إن وجدت.
35. ثم أضيفي الخضار المقلية إلى حساء الملفوف.
36. شوربة الملفوف بتقليب.
37. طهي لمدة 15-17 دقيقة أخرى حتى تصبح جميع الخضار جاهزة.
38. في هذه المرحلة يضاف الملح حسب الرغبة.
39. بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار تحت المقلاة.
40. أغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 5-7 دقائق.
41. الآن صب حساء الملفوف في وعاء الحساء المقسم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً أو إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (على أساس 25 جرام لكل وجبة).
حساء الكرنب المخلل مع الضلوع المدخنة: وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
200 غ من ضلوع لحم الخنزير المدخن ؛
100 غرام مخلل الملفوف
50 غرام جزر
50 غرام من البصل
300 غرام من درنات البطاطس
ملح للتذوق؛
2-3 بازلاء من الفلفل الأسود
ورقتان من lavrushka ؛
20 مل من الزيت النباتي
حفنة من البقدونس الطازج.
طريقة طهو:
1. اشطف الضلوع المدخنة بالماء البارد. نزيل كل الفائض. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى أجزاء لسهولة الطهي. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من لحم الخنزير ، يمكنك تناول أي لحوم مدخنة أخرى ، مثل قطع الدجاج أو الديك الرومي.
2. ضعي الضلوع في قدر لطهي شوربة الملفوف.
3. نرسل هناك أيضا لافروشكا وحبوب الفلفل الأسود.
4. تأكد من ملئه بالماء البارد. إذا كان الماء ساخنًا على الفور ، سيصبح المرق ضعيفًا وغير معطر.
5. ضع على الموقد وأشعل نارًا قوية.
6. عندما يغلي الماء ، أطفئ النار.
7. إزالة كل الرغوة التي ارتفعت بملعقة مشقوقة.
8. قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم واستمر في الطهي.
9. نقوم بفرز البقدونس من الأوراق الصفراء و الذابلة.
10. ضعي الخضار في وعاء عميق واملأيه بالماء.
11. نتدخل بأيدينا ونخرج الخضر.
12. ضعي البقدونس ليجف على منشفة نظيفة.
13. بشكل منفصل ، نقوم بتنظيف وغسل البصل والجزر تحت الماء الجاري.
14. نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح أو تمر عبر مبشرة. يجب أن يتداخل تقطيع مخلل الملفوف والخضروات الأخرى.
15. صب الزيت النباتي في مقلاة صغيرة.
16. ضعي البصل والجزر هناك.
17. توضع على الموقد للقلي.
18. قلّب الخضار في المقلاة.
19. تقلى حتى تنضج نصف لمدة 7 دقائق.
20. ثم أخرج المقلاة من على الموقد واتركها جانبا الآن.
21. اغسل البطاطس في الماء وقشرها.
22. اغسل الدرنات مرة أخرى بالماء البارد.
23. قطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
24. نحرر الملفوف من المحلول الملحي. الآن يحتاج إلى المحاولة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه في وعاء من الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة أو مصفاة حتى يصبح كل الماء زجاجًا. إذا لم يكن طعم الملفوف حامضًا جدًا ، فاستخدمه دون نقعه.
25. قطع مخلل الملفوف إلى شرائح صغيرة ، إذا كانت قطعه أكبر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن قطع العينات السميكة الفردية فقط.
27. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ، لأنه قد يحتوي على عظام صغيرة من أضلاع لحم الخنزير.
28. نضع المقلاة مع المرق مرة أخرى على نار بطيئة.
29. يضاف مخلل الملفوف والبطاطس إلى المرق.
30. يترك ليغلي على نار عالية.
31. خفض النار.
32. نزيل الرغوة من فوق.
33. نضع الخضار المقلية.
34. ميكس.
35. تغطية المقلاة بغطاء فضفاض.
37. في غضون ذلك ، نقوم بعمل أضلاع لحم الخنزير. نضعهم على لوح تقطيع ونزيل اللحم من العظم. هنا مرة أخرى ، تحتاج إلى التركيز على ذوقك الخاص. يمكنك ترك العظام في المرق ، أو يمكنك ببساطة إزالة اللحم وإضافته إلى حساء الكرنب ، كما في هذه الوصفة.
38. إذن ، المرحلة الأخيرة من طهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة إضافة اللحم المفروم إلى حساء الملفوف. يجب أن تنضج بقية الخضروات نصفها الآن.
39. طهي حساء الملفوف لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع غليان بطيء وغطاء نصف مغلق.
40. قطع البقدونس بسرعة إلى شرائح صغيرة على لوح التقطيع.
41. ثم ، عندما يغلي حساء الملفوف ، نضع الخضار.
42. أطفئ نار الموقد وأغلق غطاء المقلاة.
43. بعد 5-7 دقائق من التسريب ، حساء مخلل الملفوف جاهز للاستخدام.
مخلل الملفوف Shchi (وصفة خطوة بخطوة) - حيل ونصائح مفيدة
قبل إشعال النار ، يجب سكب اللحم بالماء البارد من الصنبور. لا تبدأ في غلي المرق بالماء الساخن.
يمكن استبدال الزيت النباتي لقلي الخضار بأي زيت آخر إذا رغبت في ذلك.
إذا كان مخلل الملفوف مالحًا بدرجة كافية ، فلن تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق.
لتحضير حساء الملفوف ، فإن أي توابل وتوابل مخصصة للدورات الأولى مناسبة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الحساء من نوعين من اللحوم. لذلك سيكون المرق ألذ.
لجعل المرق لونًا ذهبيًا جميلًا ، يمكنك سلق بصلة كاملة مغسولة بقشر مع اللحم.
إذا كان الحساء كثيفًا جدًا أو مالحًا ، يمكن تخفيفه بالماء المغلي الساخن.
ششي هو أحد أشهر أنواع الحساء الروسي. حتى أن هذا الطبق أصبح يضرب به المثل كجزء لا يتجزأ من العيد الروسي. على الرغم من أنه يمكن طهي shchi من الملفوف الطازج ، إلا أن مخلل الملفوف يعطي الحساء طعمًا خاصًا.
هل تعرف تاريخ حساء الكرنب؟ الحقيقة هي أن shchi هو نوع من حساء التتبيل ، وهم طبق روسي وطني. في الأصل ، كانت هذه الكلمة تعني "مشروبًا مغذيًا ، شوربة ، يخنة ، مشروبًا ، إلخ ، محنك بالكرنب ، حميض أو أعشاب أخرى". حساء الكرنب الروسي من مخلل الملفوف هو طبق شائع إلى حد ما ، كما هو مذكور بالفعل في روسيا. على الرغم من الاختلافات المختلفة في وصفة حساء الملفوف ، فإن أحد المكونات الثابتة هو مخلل الملفوف. إذا لم تكن قد جربت مثل هذا الطبق من قبل ، فقد حان الوقت للانتباه إليه!
لا يوجد شيء معقد في عملية صنع الحساء ، ولكن هناك أسرار ستجعلها أكثر مذاقًا وصحة:
- مخلل الملفوف لحساء الكرنب ، إذا كان مالحًا جدًا ، يجب أولاً نقعه أو شطفه جيدًا ، بعد وضعه في مصفاة ، حتى لا يفسد طعم الطبق النهائي ؛
- للطبخ ، من المستحسن تناول لحم البقر ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام لحم الخنزير والدواجن. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن بعض حساء الملفوف يطبخ من الحساء واللحوم المدخنة ؛
- يُسلق حساء الملفوف الكلاسيكي في قدر فخاري في فرن روسي ، وذلك ببساطة عن طريق وضع المكونات المطلوبة فيه وتعبئته بالماء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يكاد يكون من المستحيل تذوق حساء الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة ، ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة حتى اليوم يطبخون حساء الكرنب في الفرن ؛
- وأخيرًا ، تذكر أن حساء الملفوف بالأمس دائمًا ما يكون ألذ من المطبوخ حديثًا ، لذا تأكد من ترك بعض الحساء على الأقل ليوم غد.
كيف لطهي حساء الملفوف
شوربة مخلل الملفوف بالوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- 800 مل مرق اللحم
- 150 غ من الملفوف المبشور ،
- 2 درنات من البطاطس ،
- 1 طماطم
- 1 رأس بصل ،
- 1 جزرة
- 1 فص ثوم
- 40 مل زيت نباتي
- الكريمة الحامضة،
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
يُفرم البصل والجزر ناعماً ثم يقلى بالزيت. افركي الطماطم في غربال ، ثم اخلطيها بالثوم المهروس. ضعي الكرنب في المرق المغلي ، ثم اطهيه لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف البطاطس والجزر المحمص والطماطم بالثوم والفلفل والملح. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.
شي مع الدجاج المدخن والخضروات المعلبة
مكونات:
- 400 جرام دجاج مدخن ،
- 100 غرام من السبانخ والحميض المعلب ،
- 2 درنات من البطاطس ،
- 1 جزرة
- 20 غ من خضار الشبت المخلل ،
- 50 جرام كريما حامضة
- ملح.
طريقة طهو:
يُسكب الماء المغلي فوق الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُخرج اللحم من المرق ، بعيدًا عن العظام ، يُفرم جيدًا. صفي المرق. اغسل البطاطس والجزر والقشر ومقطع إلى مكعبات. يُغلى المرق في الغليان ويُضاف البطاطس والجزر واللحوم والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف الحميض والسبانخ والشبت ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويتبل بالكريمة الحامضة.
حساء الملفوف الخالي من الدهن من الملفوف الأحمر المملح
مكونات:
- 1.5 لتر مرق الخضار ،
- 200 جرام ملفوف أحمر مملح
- 1 فلفل حلو مخلل ،
- 2 درنات من البطاطس ،
- 40 جرام معجون طماطم ،
- 50 جرام مايونيز ،
- 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف.
طريقة طهو:
اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى شرائح. يُغلى المرق ويُضاف البطاطس والفلفل المفروم والملفوف ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُوضع معجون الطماطم ويُشبت ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُسكب شوربة الملفوف على الأطباق ، ويُتبل بالمايونيز.
شوربة مخلل الملفوف مع فطر بورسيني مجفف
مكونات:
- 400 جرام مخلل الملفوف
- 50 جرام فطر بورسيني مجفف
- 1 رأس بصل
- 3 حبات بطاطس
- 1 طماطم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
- 2 ورق الغار
- خضرة
طريقة طهو:
نقع الفطر طوال الليل في ماء بارد ، وصفي الماء. يُطحن الفطر ثم يُقلى مع البصل المفروم في الزيت لمدة 10 دقائق. يُسكب 5 أكواب من الماء الساخن ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة والملح. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يُضاف ورق الغار وشرائح البطاطس وشرائح الطماطم ويُطهى لمدة 15 دقيقة. قبل نهاية الطهي بدقيقتين ، أضيفي الدقيق المحمص. رشي الأعشاب المفرومة في أوعية.
شوربة مخلل الملفوف باللحم البقري
مكونات:
- 400 جرام لحم بقري بالعظم
- 400 جرام مخلل الملفوف مع الجزر
- نصف كوب محلول ملحي من 32 ملفوف
- 3-4 بطاطس
- 1 ش. ملعقة من الدقيق
- 1 ش. ملعقة زيت نباتي
- 1 ورقة غار
- 1 ش. ملعقة من معجون الطماطم
- 2 فص ثوم
- خضرة
طريقة طهو:
يصب لحم البقر 2 لتر من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة والملح ويُطهى لمدة ساعة. يُسكب مخلل الملفوف مع 3 أكواب من الماء ، ويُسكب في المحلول الملحي ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع ورق الغار. انزع الورقة ، ضعي الكرنب المحضر في المرق ، أضيفي مكعبات البطاطس. يغلي لمدة 25 دقيقة. ضعي الدقيق في الزبدة مع المعكرونة ، ضعيها في الحساء مع الأعشاب المفرومة والثوم المهروس. طهي 2-3 دقائق. انزع اللحم ، انزع العظم ، افرم اللحم ، ثم رتب على أطباق مع الحساء النهائي.
شوربة مخلل الملفوف مع النقانق
مكونات:
- 1.5 لتر مرق دجاج ،
- 200 غرام مخلل الملفوف
- 200 جرام نقانق
- 3 درنات من البطاطس ،
- 1 جزرة
- 50 جرام معجون طماطم ،
- 100 غرام كريمة حامضة
- ملح.
طريقة طهو:
اغسلي البطاطس والجزر وقشريها وقطعيها إلى مكعبات. قطع النقانق إلى شرائح. يُغلى المرق ويُضاف الملفوف والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُوضع النقانق والبطاطس والجزر ومعجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح طريًا ويتبل بالكريمة الحامضة.
حساء الكرنب المخلل - طرق الطبخ في طباخ بطيء
الوصفة رقم 1
مكونات:
- 500 غرام من اللحم (أي) ،
- 300-400 جم مخلل الملفوف
- 200 جرام سبانخ (مجمدة)
- 3-4 بطاطس ،
- 1 جزرة
- 1 كراث
- 3-4 لترات من الماء
- فلفل أسود مطحون ،
- ملح.
طبخ:
يقشر الجزر والبطاطس ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ومخلل الملفوف والجزر والبطاطس والماء في وعاء الطهي متعدد الطهي وشغلي وضع "الحساء" لمدة 1 ساعة ، لمدة 10 دقائق. حتى ينضج ، يضاف الكراث المفروم والسبانخ والملح والفلفل.
الوصفة رقم 2 - حساء الملفوف السيبيري
مكونات:
- مخلل الملفوف - 200 جم
- شعير اللؤلؤ - 3 ملاعق كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالأرز ودقيق الشوفان)
- لحم بقر - 250 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بطاطس - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 1.8 لتر
- زيت نباتي
- الكريمة الحامضة
- خضرة
طبخ:
صب الماء الساخن على الشعير اللؤلؤي. قم بتشغيل جهاز multicooker في برنامج "قلي الخضار" ، صب الزيت النباتي. يسخن 2-3 دقائق. نضع البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف اللحم البقري ويُقلى قليلاً. يوضع الجزر ويقلى لمدة 1-2 دقيقة. ضع في مخلل الملفوف. ينضج حتى يتم تحرير العصير. أضف معجون الطماطم. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. اشطف شعير اللؤلؤ وضعيه في قدر بطيء. أضف البطاطس وورق الغار. لملء بالماء. ملح. اضبطي برنامج الحساء لمدة ساعة و 30 دقيقة. استعد للإشارة. عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة على طبق ورشي الأعشاب الطازجة.
الوصفة رقم 3 - أورال ششي
جرب نسخة أخرى من حساء الكرنب قليل الدهن - مع دقيق الشوفان. بدلاً من الحبوب ، يمكنك استخدام دقيق الشوفان (الهرقل) - اشطفها وأضفها قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق.
مكونات:
- نصف كوب دقيق الشوفان
- 300 جم مخلل الملفوف
- 1 جزرة صغيرة
- 1 بصلة متوسطة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الطماطم في عصيرها
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 850 مل ماء (أو مخزون)
- 2-3 أوراق غار
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
طريقة طهو:
اشطف دقيق الشوفان. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد. حدد وضع "القلي" ، منتج "الخضار" ، اضبط الوقت على 10 دقائق. يُسكب الزيت ويُقلى البصل والجزر لمدة 5 دقائق. أضف الطماطم المفرومة في عصيرها الخاص إلى الخضار المقلية. السماح للسائل الزائد بالتبخر. اشطف مخلل الملفوف. إذا تم تقطيعه بشكل كبير (ملفوف للإنتاج الصناعي) ، يقطع. يضاف مخلل الملفوف ويقلى حتى نهاية البرنامج. قم بتشغيل برنامج "الإطفاء". يُسكب المرق أو الماء ويُطهى لمدة ساعة (الوقت الافتراضي). يُضاف ورق الغار والملح والفلفل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
الوصفة رقم 4 - حساء الكرنب المخلل مع الضلوع
مكونات:
- 900 مل ماء
- 200 جرام مخلل الملفوف
- 150 جرام من ضلوع لحم الخنزير
- 150 جرام بصل
- 150 جرام بطاطس
- 100 جرام جزر
- 25 مل زيت نباتي
- 25 جرام زبدة
- 10 جرام ثوم
- ملح للتذوق
للتقديم:
- 150 جرام كريما حامضة
- البقدونس (الشبت) - حسب الرغبة
طريقة طهو:
يقشر البصل ويقطع ناعما. يقشر الثوم ويقطع ناعما. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح. نقطع الضلوع إلى قطع. تقلى الضلوع في خليط من الزيوت لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الخضار وقلّبيها من دقيقتين إلى دقيقتين. أضف مخلل الملفوف. يُسكب في الماء والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة عند ضغط 40 كيلو باسكال أو في وضع "الحساء". يُسكب حساء الكرنب في أوعية ويُضاف الكريما الحامضة ويُزيّن بالأعشاب ويُقدّم.
كما ترون ، لدى المضيفات مجال كبير للإبداع ، لأنه يمكنك دائمًا إظهار خيالك وتعديل مجموعة المنتجات الكلاسيكية لنفسك. وستكون الأسر التي تتغذى جيدًا وراضية أفضل مكافأة لعملك الشاق! أتمنى لك وجبة شهية!
وصفات أصلية ومثيرة للاهتمام للحساء والأطباق الجانبية والسلطات والوجبات الخفيفة - المطبخ الروسي غني بهذا.
يعد حساء الملفوف الحامض من أشهر الأطباق الشائعة.
علاوة على ذلك ، يمكن تحضير الحساء فارغًا أو "غنيًا" أو قليل الدهن أو مرق السمك أو الفطر. هذا الطبق الساخن هو حل ممتاز لوجبة غداء لذيذة وشهية.
حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف - المبادئ العامة للطبخ
المجموعة الأساسية من المنتجات بسيطة: يضاف مخلل الملفوف والبطاطس والجزر والبصل وأحيانًا الطماطم والحبوب أو البقوليات. غالبًا ما يتم طهي Shchi على مرق اللحم ، باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يتم تحضير حساء الملفوف الحامض الخالي من الدهون بدون لحم: على مرق الفطر أو الخضار.
العملية نفسها بسيطة: توضع البطاطس في المرق النهائي أو المرق ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم يضاف مخلل الملفوف. من الأفضل تجربة الملفوف أولاً ، وإذا كان مالحًا جدًا ، فيجب حفظه في الماء البارد لفترة ، ثم عصره. إذا تم تقطيع الخضار بشكل خشن ، فمن الأفضل تقطيعها. للحصول على حساء سريع ، يمكن طهي الملفوف مسبقًا عن طريق إضافة القليل من المرق أو المرق أو الماء. بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزين ، ضعي الجزر والبصل والطماطم المقلية في الحساء.
إذا قررت إضافة مكونات إضافية ، مثل الفول والحمص ، فمن الأفضل نقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل إضافتها إلى الحساء. انشر هذه المنتجات في مرق مغلي قبل إضافة البطاطس.
حساء الكرنب الحامض الجاهز من مخلل الملفوف يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني أو الثالث ، لذلك من الأفضل تركه يشرب. ستكون البسكويت أو خبز الجاودار أو الخبز الرمادي بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة إضافة رائعة للطبق.
1. حساء الكرنب الحامض مع اللحم البقري
مكونات:
أضلاع لحم البقر - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
مخلل الملفوف - 3 حفنات ؛
طماطم - 20 جم ؛
2 بصل
1 جزرة
6 بطاطس متوسطة الحجم
زيت لقلي الخضار - 30 مل ؛
ملح - اختياري
2 أوراق لافروشكا ؛
جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
البقدونس - نصف باقة.
كيف تطبخ:
1. ضعي الضلوع في قدر من الماء البارد واطهيها لمدة تزيد عن ساعة بقليل مع التوابل وجذر البقدونس وورق الغار.
2. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة جميع الجذور بملعقة مثقوبة ، وقم بطهي الضلوع حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
3. قلي مخلل الملفوف في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طريًا.
4. نقطع البصل إلى فتات ، ابشر الجزر ، اقلي كلا المكونين بالزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق ، أضيفي الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
5. قم بإزالة الضلوع من المرق ، وافصل اللحم وأعده إلى القدر.
6. أضيفي البطاطس المقطعة إلى اللحم واتركيها على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.
7. يُضاف الملفوف والخضروات ذات اللون البني ، ويُخلط كل شيء جيدًا ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
8. أضيفي أوراق البقدونس المقطعة.
9. دع الحساء يخمر لمدة نصف ساعة ، يُسكب في أوعية عميقة ، ويوضع القشدة الحامضة.
2. حساء الكرنب الحامض مع الفطر الطازج في مرق الدجاج
مكونات:
مخلل الملفوف - حفنة كبيرة ؛
2 أرجل دجاج
5 بوليتوس جديد
1 جذر بقدونس
1 جزرة
2 بطاطس كبيرة
1 ورقة لافروشكا.
كيف تطبخ:
1. اشطفي الساقين وضعيهما في قدر بالماء البارد واطهيهما على نار متوسطة.
2. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة. بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 30 دقيقة.
3. بعد هذا الوقت ، أخرجي سيقان الدجاج من المرق وافصلي اللحم ، وضعي الفيليه مرة أخرى.
4. ضعي جذر البقدونس المفروم والبطاطا في المرق - مكعب كبير.
5. بعد 10 دقائق من طهي البطاطس ، ضعي مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.
6. يضاف الجزر المبشور ويطهى حتى ينضج الملفوف.
7. يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. ضعي أطباق الفطر المحضر على البصل واقليه حتى يتبخر كل السائل.
9. عندما يصبح الملفوف طريًا ، ضعي أوراق الغار في الحساء ، واطهيها لبضع دقائق ، ثم ارفعيها عن النار.
10. يرش الحساء بالأعشاب ويصر مع إغلاق الغطاء.
11. تقدم مع القشدة الحامضة.
3. حساء الملفوف الحامض الغذائي مع الدخن
مكونات:
بطاطس - درنتان كبيرتان ؛
5 حفنات من الكرنب الحامض
1 جزرة
ورقة واحدة من lavrushka ؛
حفنة من الشبت الطازج
حبوب الدخن - 150 جم ؛
زيت للقلي برائحة - 50 مل.
كيف تطبخ:
1. ضعي مخلل الملفوف في مقلاة مدهونة بالزيت واقليه لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة.
2. بعد 15 دقيقة ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج مع غلق الغطاء.
3. في وعاء معدني به ماء مغلي ، ضعي البطاطس مقطعة إلى أعواد متوسطة الحجم والجزر على مبشرة.
4. اشطف الدخن بالماء الساخن واسكبه في قدر مع البطاطس والجزر ، واطبخ كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.
5. يضاف الملفوف المقلي.
6. بعد ظهور الفقاعات ، ضعي البقدونس ، خففي الحرارة ، أغلقي الغطاء واتركيها لبضع دقائق أخرى.
7. أضيفي الخضار ، واتركيها تغلي قليلاً ، ثم أطفئي النار واتركيها لمدة 40 دقيقة.
8. عند التقديم ، تصب في أطباق ، توضع كريما حامضة قليلة الدسم ، بجانبها صحن من الخبز الأسود.
4. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق لحم الخنزير مع الفول
مكونات:
أضلاع لحم الخنزير - 5 قطع ؛
4 بطاطس صغيرة
1 بصلة
مخلل الملفوف - نصف طبق تقديم ؛
زيت نباتي للقلي
1 جزرة
حفنة من البقدونس
هريس الطماطم - 30 جم ؛
ورقة لافروشكا
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا الحمراء.
كيف تطبخ:
1. نقع الفول في ماء دافئ لمدة نصف يوم.
2. ضعي أضلاع لحم الخنزير في قدر من الماء واطهيه على نار متوسطة لمدة ساعتين ، أزيلي الرغوة بعد الغليان.
3. بمجرد أن يغلي الماء الموجود في القدر مع الضلوع ، ضعي الفول.
4. ضع الملفوف في وعاء معدني صغير ، صب بعض الماء ، أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل على نار خفيفة.
5. ضعي الكرنب الطري في مصفاة واتركيه يصفى السائل.
6. عندما تنضج الضلوع تقريبًا ، أضيفي البطاطس ، مقطّعة إلى ألواح متوسطة الحجم ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 25 دقيقة.
7. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم والجزر المفروم ناعماً على مبشرة خشنة بالزبدة. بعد 5 دقائق من القلي ، ضعي الطماطم ، واسكبي كل شيء مع كمية صغيرة من المرق من المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
8. يضاف الملفوف و ديكوتيون منه إلى الحساء.
9. ضعي المشوي والملح حسب الرغبة ، ورمي في ورق الغار.
10. اسلقي حساء الكرنب لبضع دقائق ، أضيفي البقدونس المفروم ، وأطفئي النار.
11. تصب في أطباق.
5. حساء الكرنب المر مع الفطر المجفف
مكونات:
100 غرام بوليتوس مجفف
رأس البصل
1 جزرة
طحين - 20 جم ؛
4 درنات صغيرة من البطاطس ؛
زيت عباد الشمس للقلي.
مخلل الملفوف - 6 حفنات.
كيف تطبخ:
1. اشطف البوليطس وانقعه في الماء لعدة ساعات.
2. اغلي الفطر المتورم على نار متوسطة في نفس الماء حيث تم نقعه حتى يصبح طرياً.
3. أخرج الفطر المسلوق من المقلاة ، صفي المرق واسكبه في نفس المقلاة.
4. قطع الفطر إلى قطع.
5. اقلي الكرنب المعصور من المحلول الملحي في الزيت لمدة 4 دقائق ، ثم اسكبي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
6. ضعي مكعبات البطاطس والفطر في مرق الفطر ، واطهيها على نار خفيفة ، مع عدم تركها تغلي كثيرًا.
7. أثناء طهي البطاطس ، اقلي البصل - بفتات صغيرة وجزر مبشور.
8. ضع القلي النهائي في الحساء مع الملفوف قبل أن تصبح البطاطس جاهزة لبضع دقائق.
9. في مقلاة جافة منفصلة ، يُقلى الطحين قليلاً ، ويُسكب قليلاً من المرق من المقلاة ، ويُحرّك جيداً ويُضاف إلى الحساء ، ويُغلى لبضع دقائق أخرى.
10. تقدم مع القشدة الحامضة.
6. حساء حامض من مخلل الملفوف في مرق السمك
مكونات:
قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط
ملفوف حامض - 0.5 كجم ؛
زيت مكرر للقلي
رأس البصل
هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
10 غرام دقيق
نصف حزمة بقدونس طازج.
كيف تطبخ:
1. إزالة القشور من قطعة من سمك السلمون المرقط ، وإزالة العمود الفقري ، وشطف.
2. ضعي قطعة السمك في قدر من الماء المغلي واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
3. حرر مخلل الملفوف من المحلول الملحي واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي كمية صغيرة من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
4. في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم مع الجزر وجذر البقدونس - القش حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. يُسكب الدقيق والطماطم على الجذور ويُقلى لمدة 5 دقائق.
6. تخلط الجذور المقلية مع الملفوف وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. أخرج السمك المسلوق من المرق ، صفيه ، ضعي البطاطس في مكعب ، واتركيه حتى يغلي.
8. نضع الشواء مع الكرنب ولحم السمك ، ونطهو مرة أخرى لبضع دقائق ، ويضاف الملح ، ويضاف الخضار.
9. حساء الكرنب الحامض الجاهز مع السمك يترك لمدة 30 دقيقة.
لا يعتمد طعم حساء الكرنب على طعم مخلل الملفوف فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الإعداد الصحيح للمرق. إذا كنت تحضر مرق اللحم ، فلا تنس إزالة الرغوة ، وإعطاء اللحم وقتًا كافيًا للطهي ، يجب أن يذبل المرق بهدوء ، لا يغلي أو يغلي. من الأفضل استخدام اللحم على العظام. إذا قمت بطهي حساء الكرنب على مرق الخضار أو الفطر ، اطبخ المرق مع إضافة الخضار والجذور.
ششي لذيذ مع الكريمة الحامضة الطازجة ، خليط من الفلفل المطحون والأعشاب. من الأفضل وضع كل هذه المكونات ليس في وقت التحضير ، ولكن في الحساء المحضر بالفعل مباشرة على الأطباق.
يمكنك طهي حساء الكرنب الحامض من مخلل الملفوف ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. مبدأ التحضير يبقى كما هو.
مقالات ذات صلة
