لفات تمبورا ، تعليمات طبخ مفصلة. سوشي ، لفات ، تمبورا: فئة رئيسية في المطبخ الياباني

لطالما غرقت أطباق المطبخ الياباني في قلوب ومعدة العديد من الروس ، وأصبح الطبق الذي يحمل اسمًا بسيطًا ، لفات ، مفضلًا بشكل خاص. إنها متنوعة جدًا لدرجة أن عيون الناس تتسع عند رؤية مثل هذه الوفرة من الأصناف ، ويريد المرء تجربة كل شيء. لكن اليوم سنتناول هذا النوع من الأطعمة اليابانية الشهية ، مثل لفائف التمبورا ، أو بالأحرى ، سنتعلم معك كيفية طهي لفائف التمبورا في المنزل.

بعد أن أتقنت وصفتنا البسيطة لفائف التمبورا ، يمكنك إرضاء أحبائك في وجبة عائلية أو إبهار من تحب في المنزل على ضوء الشموع. لن يكون هناك شيء معقد في الطبخ ، فأنت لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً من عند الله ، بل مجرد طباخ أنيق ومريض. تسأل لماذا الصبر والدقة ؟! إنها ضرورية للحصول على قطع أنيقة وصغيرة الحجم وملفوفة بإحكام لا يسقط منها أي شيء.

اقتصادية ، مرضية ، لذيذة!

مكونات:

أرز (أسهل جولة) - 1 كوب
- أعشاب بحرية نوري 3 أوراق
- سمك (اخترت أرخص سمك السلمون الوردي ، وأخذت الآيس كريم ، وملح الجزء الخلفي من الذيل ، وقلي الباقي فقط ، وكلفني السمك كله 80-90 روبل ، أعتقد أن هناك فرقًا في السعر مع سمك السلمون المرقط أو السلمون)
- الجبن (أبسط جبن معالج هو الصداقة ، الشمس المشرقة ، العنبر ، إلخ ، يمكنك أيضًا استخدام الجبن العادي من أي نوع جرام 150)
- خيار 1 قطعة

طبخ:

قطع الخيار والجبن إلى شرائح.
نقطع النوري إلى قطعتين.
للراحة ، نقوم بإدخال السجادة في كيس بلاستيكي
كما ذكرنا سابقًا ، لقد وفرت على الأسماك ، وحتى في هذه القوائم ، لا يكون الفرق بين سمك السلمون الوردي والسلمون المرقط ملحوظًا بشكل خاص. التمليح سهل

ثم ، كما هو الحال دائمًا ، نضع الأرز على جانب واحد (نبلل أيدينا بالماء) ، ثم نقلبه ، ولكن قبل وضع الأرز على السطح ، نحتاج إلى ترطيب السطح قليلاً ، ثم نضع كل شيء بنفس الطريقة ، ونلفه هو - هي.

من الأفضل إعطاء "السجق" شكل مربع.
نقطع القضبان النهائية إلى نصفين للراحة.

لقد استخدمت أبسط عجين - بيضة وفتات خبز (لا يزال من اللذيذ استخدام بذور السمسم بدلاً من البسكويت ، أو يمكنك مزج كل شيء).

تقلى من 4 جوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

استخدم ، ويفضل كالمعتاد ، باستخدام صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والوسابي (لهواة) ، جيدًا ، اغسل كل شيء بالبيرة المصبوبة حديثًا. بالعافية!

بالطبع ، كل شخص على وجه الأرض ذاق اللفائف مرة واحدة على الأقل. هذا الطبق الياباني محبوب للغاية من قبل العديد من البلدان والجنسيات ، لذا فإن معرفة كيفية طهيه يعد أمرًا مفيدًا.
يمكن لأي مراهق في اليابان أن يجعل نفسه وجبة خفيفة شهية في غضون دقائق. لمواكبة اليابانيين ، سيتم تقديم وصفة خطوة بخطوة لعمل اللفائف اليوم.

وصفة الفيديو

ما هي اللفائف محلية الصنع؟

أكثر أنواع اللفائف شيوعًا هي "لفات" الأرز المحشو الملفوفة بورقة نوري. قد يكون هناك أيضًا اختلافات أخرى ، مثل ماكيزوشي.
اللفائف محلية الصنع هي تلك اللفائف المصنوعة في المنزل ، من نفس المنتجات ، فقط الجزء والمكونات يمكن تغييرها حسب الرغبة.

وصفة لفائف محلية الصنع

مكونات:

• ورقة نوري
• رز مسلوق؛
• سمك السالمون؛
• جبنه؛
• الوسابي.
• خل الأرز
• زنجبيل؛
• مايونيز؛
• سمنة؛

صلصة الصويا.

أدوات:

• قدر القلي؛
• سبورة؛
• حصيرة أو كرتون للنموذج.

كيف لطهي اللفائف؟
لطهي اللفائف في المنزل ، تحتاج أولاً إلى طهي الأرز. يجب غسلها جيدًا بالماء ، ثم وضعها على نار عالية واتركها حتى الغليان.

بعد ذلك ، يتم خفض النار ، ويتم طهي الأرز لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يحتاج إلى الشعور بالضيق لمدة نصف ساعة.

يضاف الخل إلى الأرز الجاهز ويخلط برفق. لا ينبغي بأي حال من الأحوال الضغط أو التدخل بشدة ، وإلا ، بدلاً من اللفائف محلية الصنع ، ستحصل على عصيدة الأرز. دع الأرز يبرد قليلاً.
ثم اسكب الطبق الناتج على ورقة نوري. وزع بالتساوي على طول الورقة بالكامل وابدأ في إضافة الحشوة. في حالتنا ، هذا سمك السلمون ، مقطّع مسبقًا إلى شرائح رفيعة. أضف الجبن والمكونات الأخرى حسب الرغبة. نحن نغطي كل ما ظهر بكمية صغيرة من المايونيز ، وبمساعدة بساط ، نلفه ببطء في لفافة.

يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى في الزبدة لبضع دقائق. وفويلا! مستعد. يبقى فقط إضافة الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل والمزيد حسب الرغبة.

وصفة صور لفائف التمبورا الساخنة محلية الصنع

مكونات:

• ورقة كاملة من نوري
• رز مسلوق
• سمك السلمون المملح
• جبنة الكريمة
• زيت الطهي

تكنولوجيا الطبخ

للحصول على لفة محلية الصنع ، ستحتاج إلى ورقة كاملة من نوري مضغوط

انشر الأرز على سطح النوري. من الأعلى ، اترك 4 سم

ضعي جبنة الكريمة على الأرز

الخطوة 4: أضف السلمون المفروم

لنبدأ في لف النقانق بأيدينا. لا تنس ترطيب الجزء العلوي من البورفيرا لتحسين لصق اللفة.

دعونا نطابق حواف اللفة

ستنجح بالتأكيد كما في الصورة

الخطوة الثامنة حتى يثبت الخليط بشكل أفضل على اللفة ، يجب دحرجته في الدقيق

غمس الشغل لدينا في وصفة العجين

تقلى في الزيت لمدة 3 دقائق

بعد القلي ، نخرج اللفة ونتركها تبرد لمدة خمس دقائق.

عادة ما يتم تقطيع اللفائف الساخنة إلى ثماني قطع. دعونا نقطعها أيضًا

قطعنا الأجزاء الخلفية (عادة ما يطلق عليهم المتسكعون)

تأكد من تبليل ومسح الشفرات بقطعة قماش وماء عند القطع

بعد القطع ، ضع اللفة. يمكن أن يكون سلم كما في الصورة

بالعافية

لفة الحساب

سعرات حرارية

لفائف محلية الصنع (100 جرام) تتكون من سمك السلمون - 20 سعرة حرارية ، جبنة - 15 سعرة حرارية ، نوري - 3 كالوري ، أرز - 80 سعرة حرارية ، مايونيز - 50 سعرة حرارية. هذا يعني أن إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 168 سعرة حرارية. هذا لا يأخذ في الاعتبار إضافة الصلصات والتوابل الأخرى. هذا يعني أن هذه اللفائف محلية الصنع هي منتج منخفض السعرات الحرارية.
كما ترى ، فإن صنع اللفائف في المنزل أمر سهل وبسيط. إنه أكثر ربحية وأكثر ملاءمة. والأهم من ذلك ، أن الطبق الياباني منخفض السعرات الحرارية ، مما سيوفر شخصيتك.

يدرك عشاق الطعام الياباني جيدًا أنه يمكن طهي اللفائف الباردة والساخنة. ويفهمون أيضًا معنى كلمة "تمبورا" - هذه أطباق يتم طهيها في الخليط والمقلية. اللفات الساخنة ليست سوى واحدة من تلك الأطباق. دعونا نرى كيف نصنعها في المنزل.

اتضح أنه يمكنك اتباع الطريقة البسيطة: لف اللفائف كالمعتاد ، ثم قم بقليها في خليط عطري في مقلاة عميقة قوية. ثم يتحول الجزء الخارجي من اللفائف إلى قشرة مقلية وفاتحة للشهية ، وستظل بداخلها أكثر رقة - مع الحشو بالشكل الذي وضعته فيه. وهذا يعني أنه لن يتم قلي أي شيء بالداخل. هذه أسهل وصفة لللفائف الساخنة. حسنًا ، نظرًا لأن الوجبة الخفيفة اليابانية المعروفة ليست أمرًا بسيطًا تمامًا ، خاصة بالنسبة للمبتدئين ، فإن الوصفة خطوة بخطوة لطهي اللفائف الساخنة مع صورة في المنزل وفقًا للخيار المقترح لن تكون ضرورية على الإطلاق. افعلها واستمتع بصحتك!

مكونات

• أرز مستدير مسلوق 2.5-3 أكواب
• خل التفاح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• 3 قطع نوري.
• روبيان 200 جرام
• بطون السلمون المملح 150 جرام
• عيدان السلطعون 150 جرام
• خيار 2 قطعة.
• جبنة كريمية 150 جم
• الوسابي
• صلصة الصويا.

لتيمبورا:

• ماء مثلج 100 مل
• صفار البيض 2 قطعة.
• دقيق 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• نشا الذرة 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت (مكرر) للقلي

كيف لطهي اللفائف الساخنة في المنزل

1. النقطة الرئيسية والمهمة في تحضير اللفائف هي الأرز المطبوخ بشكل صحيح. ويوصى بغسله في ثلاث مياه ، وهو ما يجب أن نفعله بكوب واحد من الأرز. اشطفها ، وتأكد من أن الماء الموحل يصبح صافيًا تمامًا.
2. 
   ثم صب الأرز في المقلاة واسكب الماء (1.5 كوب). انتظر حتى الغليان ، أغلق الغطاء وقلل الحرارة. بعد 10 دقائق ، أطفئ النار (خلال هذا الوقت ، سيتبخر الماء). صب خل التفاح ومزيج السكر على الفور في الأرز. يقلب الأرز ويترك ليبرد تحت الغطاء (10-20 دقيقة). لإضافة نكهة ، أضيف قطعة من الأعشاب البحرية الجافة عند طهي الأرز (لكن هذا اختياري).
3. 
   نقطع مكونات حشوة اللفائف إلى شرائح. هناك مجال كبير للخيال هنا ، ولكن فقط إذا كنت لا تقوم بإعداد اللفائف لأول مرة وتعرف بالفعل كيفية ترتيب المكونات ، مع العلم بمجموعاتها. إذا كنت مبتدئًا ، فثق في وصفتي.
4. 
   قطع ورقة النوري إلى النصف حتى لا تكون اللفائف سميكة للغاية. ضع ورقة من النوري على حصيرة ملفوفة في غلاف بلاستيكي. صب الماء في وعاء صغير وضعه بجانب سطح العمل. لا يهم أي جانب نضع ورقة النوري على الحصيرة ، حيث سنقوم بقليها لاحقًا.
5. 
   خذ كرة من الأرز وافردها على ورقة من النوري. بلل يديك بالماء وافرد الأرز في طبقة رقيقة فوق الورقة. اترك حافة النوري الأبعد عنك فارغة.
6. 
   ضعي شرائح السمك والخيار على الأرز ، وضعي فوقها جبنة الكريمة.
7. 
   لف اللفافة بإحكام بمساعدة حصيرة.
8. 
   يمكنك أيضًا تشكيل لفة مقلوبة. للقيام بذلك ، انشر الأرز على النوري ، ثم اقلبه إلى الجانب الآخر. نضع الحشوة على النوري ولفها بإحكام.
9. 
   تمبورا.
   اخلطي الماء المثلج وصفار البيض والدقيق والنشا في وعاء. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. ينتهي بك الأمر مع الخليط الذي يبقى قليلاً على الخفاقة.
10. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن بقوة. يرش بعض الدقيق على طبق مسطح. اغمس حواف اللفائف في الدقيق ثم اغمسها في التمبورا.
11. 
    اخفض اللفائف برفق في الزيت الساخن واقليها لبضع ثوان على كل جانب حتى تصبح مقرمشة.
12. 
    ضع اللفات الساخنة النهائية على سطح خشبي حتى تبرد ، ولكن قبل ذلك ، لا تنس أن تبلل بمنشفة ورقية.
13. 
    نقطع اللفائف الساخنة بسكين حاد وتقدم مع صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل.

لفائف ساخنة محلية الصنع في تمبورا

إذا كنت قد أتقنت بالفعل إعداد السوشي ولفائف الخبز في المنزل ، فقد حان الوقت للانتقال إلى خطوة جديدة - طهي اللفائف الساخنة. طهيها ليس بالأمر الصعب ، والتركيز الرئيسي هو خليط لذيذ وسميك (تمبورا).

مكونات اللفائف الساخنة:

• أرز السوشي أو أرز الحبوب العادي - 1 ملعقة كبيرة ،
• فيليه سمك أحمر قليل الملح - 300 جم ،
• خيار طازج - 1 قطعة ،
• جبنة كريمية - 100-150 جم ،
• نوري - 4-6 أوراق ،
• أرز أو خل تفاح + 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.

مكونات الخليط (تمبورا):

• 3 بيضات،
• 9-10 فن. ل. صلصة الصويا،
• دقيق،
• زيت نباتي - للقلي.

كيفية طهي اللفائف الساخنة في الخليط:

1. بشكل عام ، يمكن قلي أي سوشي ولفائف في تمبورا. لدي أكثر الخيارات تافهة: لفائف ساخنة مع سمك أحمر وخيار وجبن كريمي. أولاً ، أغسل الأرز وأغليه ، وأتناول الماء في 1.5 ص. أكثر من الأرز. لا يلزم إضافة الملح أثناء الطهي.
2. تركت الأرز يبرد قليلاً وأشرع في تشكيل اللفائف. آخذ ورقة من النوري ، أضعها على السجادة مع الجانب اللامع لأعلى - سيثبت الخليط بشكل أفضل على الجانب الخشن - وقم بترطيبه بخل الأرز. إذا لم يكن هناك أرز ، فيمكن استبداله بسهولة بخل التفاح (3 أو 6٪) مع إضافة السكر إليه. 6٪ خل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيفه قليلاً بالماء.
3. بللت يدي بنفس خل الأرز ووزعت الأرز على ورقة النوري ، تاركًا مساحة خالية على حافة الورقة.
4. بعد ذلك ، أقوم بتلطيخ الأرز بطبقة رقيقة من الجبن الكريمي ونشر شرائح السمك والخيار. لفة لفة بعناية.
5. الآن هذه اللفائف يجب أن تكون مقلية. من الناحية المثالية ، بالطبع ، من الأفضل أن تقلى اللفائف في مقلاة عميقة ، ولكن لعدم وجودها ، من الممكن تمامًا استخدام مقلاة بالزيت الساخن.
6. أثناء تسخين الزيت ، اصنع الخليط (تمبورا). أقوم بتقسيم البيض إلى طبق عريض وعميق إلى حد ما ، وأضيف صلصة الصويا بمعدل: 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة ل 1 بيضة. قد تختلف نسبك قليلاً ، كل هذا يتوقف على ثراء مذاق الصلصة ومدى ملحتها.
7. أهز البيض والصلصة ، وأضيف الطحين حتى يخرج عجين متجانس كثيف للغاية. تذكر: كلما كان الخليط أكثر سمكًا ، كلما قل تصريفه عند قلي اللفائف.
8. العجين جاهز ، الزيت ساخن. آخذ اللفة وأغمسها في الخليط وأقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
9. أستمع إلى اللفافة على منشفة ورقية لإزالة الزيت المتبقي ، وأقطعها إلى لفات. مستعد!
10. قدمي لفائف التمبورا الساخنة على الفور وهي لا تزال دافئة.

أهلاً! شكرا لزيارتكم))) كما وعدت ، أستمر في نشر أطباق المطبخ الياباني. اليوم لدينا "فصل" جديد من الطبخ الياباني - اللفائف الساخنة ، وهي عبارة عن لفات يتم طهيها وتقديمها ساخنة ، وقد كتبت بالفعل عن تمبورا ، وبالتالي لا يتم طهي الروبيان فقط في هذا الخليط ، ولكن يتم طهي لفات كاملة. مهتم؟؟؟ ثم هذا البرنامج التعليمي الصغير لك:

رول هوت كلاسيك.

للطبخ نحتاج:
أعشاب نوري مضغوطة
أرز خاص للسوشي
سمك السلمون أو السلمون (مدخن أو مملح قليلاً)
لحم الخنزير المسلوق ، الكربونات ، السلمون أو لحم الخنزير المقدد
الجبن الرائب "الميت"
خيار طازج

وصفة هوت رول:
اسلقي عصيدة الأرز اللزجة. للقيام بذلك ، صب الأرز المغسول بالماء (200 جرام من الحبوب ، خذ حوالي 250 جرام من السائل). بعد الغليان ، تُطهى العصيدة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نرفع القدر عن النار ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة أخرى دون فتح.
امزج بشكل منفصل 1 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز (أو النبيذ الأبيض) ، 7.5 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر). عندما يذوب السكر والملح ، قم بتتبيل الأرز المطبوخ بالمزيج الناتج ، واقلبه برفق ، ولكن دون التقليب. قم بإعداد نصف ورقة من الأعشاب البحرية نوري عن طريق وضعها جانبًا مسطحًا لأسفل على الطاولة.
انشر الأرز الدافئ فوق النوري في طبقة متساوية (حتى 1 سم) ، مع ترك أقصى حافة من الصفيحة خالية ، بعرض حوالي 1-1.5 سم. انثر الجبن الرائب على الأرز ، وعليه ، بالتوازي مع الجانب العريض من نوري ، شرائح الخيار الطازج ولحم الخنزير المسلوق (لحم الخنزير المقدد ، الكاربونيد أو السلمون). باستخدام منشفة ورقية من الخيزران ، قم بلف البكرة بعناية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تعقيد الوصفة عن طريق لف اللفة النهائية بطبقة من سمك السلمون المدخن.
نقطع اللفافة الناتجة بعناية إلى 8 أجزاء متساوية وتوضع في طبق الخبز. رشي كل قطعة بالجبن الصلب المبشور واطهيها في الميكروويف على الشواية لمدة 7 دقائق.
لفة ساخنة! يبقى فقط وضعه بعناية على طبق وتقديمه. بالعافية!

لفات التمبورا الساخنة

خيار آخر لتحضير هذا الطبق هو لفائف التمبورا الساخنة. هذه القوائم لذيذة بشكل خاص عندما تؤكل دافئة. حاول طهي هذا الطبق الأصلي وإرضاء عائلتك وأصدقائك به!
لتحضير لفائف تيمبورا الساخنة ، سوف تحتاج إلى:
نوري الأعشاب البحرية
أرز مستدير
جمبري
مايونيز
1 بيضة
دقيق
ملح
زيت نباتي مكرر


وصفة لفائف التمبورا الساخنة:
أولاً ، اغلي الأرز (كما في الوصفة السابقة).
افردوا الأرز الدافئ فوق النوري ، واتركوا حافة بعيدة بعرض ١-٢ سم خاليين ، وضعي الروبيان المسلوق والمقشر في صف ، وضع شريحة من المايونيز بجانبه.
قم بلف النوري بحذر في أسطوانة مرنة ، بلل الحافة برفق خالية من الأرز بالماء و "صمغ" اللفة الناتجة.
للحصول على السوشي الساخن ، يجب أن تكون هذه اللفة مقلية في الخليط. يجب أن يكون الخليط جاهزًا الآن. نخلط البيضة النيئة في وعاء عميق مع ربع كوب من الماء المثلج ونضيف الكثير من دقيق التمبورا بحيث لا يكون قوام العجين الناتج سميكًا جدًا ، ولكن ليس سائلاً أيضًا. (دقيق التمبورا هو دقيق معقد يعطي مذاقا خاصا للعجين ، ويشمل القمح ودقيق الأرز والنشا والتوابل المختلفة).
اغمس اللفافة أولاً في الدقيق ، ثم في الخليط ، واقليها في مقلاة من الحديد الزهر بالزيت. نضع اللفافة المقلية على منديل يمتص الزيت الزائد ، ثم نقطعها إلى قطع بالحجم الذي تحتاجه بسكين حاد. نبدأ الوجبة حتى يبرد السوشي الساخن ويفقد مذاقه الخاص.

لفة ساخنة مع السلمون

تكمن خصوصية هذه الوصفة في خليط التمبورا ، والذي يعطي طعمًا جديدًا للأشياء التي أصبحت مألوفة بالفعل. تأكد من تجربة هذا الطبق!
لتحضير لفائف ساخنة مع السلمون ، سوف تحتاج إلى:
أرز - 0.5 كجم
جبنة بوكو
حَبُّ الشّبَاب
توبيكو
فيليه سمك السلمون أو السلمون - 240 جم
خيار طازج - 1
بيضة - 1
تمبورا أو دقيق عادي
فتات الخبز
ورقة نوري


وصفة اللفائف الساخنة مع السلمون:
ضع جانبًا لامعًا من أعشاب نوري البحرية موازية لحصائر الخيزران. ضعي الأرز المطبوخ فوق النوري. تأكد من ترك حافة ورقة النوري بعيدًا عنك (بعرض 1 سم) خالية من الأرز.
يُدهن الأرز بجبنة بوكو أو فيلادلفيا. إذا كنت تحب Tobiko - بطارخ السمك الطائر ، فتأكد من إضافته أيضًا. ضع أيضًا شرائح من ثعبان البحر وسمك السلمون والخيار الطازج موازية لحافة ورقة النوري. تشكل لفة برفق باستخدام حصيرة من الخيزران (ماكيسو).
اخلطي البيض مع دقيق التيمبورا واغمسي اللفة النهائية في الخليط الناتج. ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تقلى اللفافة ، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم ، باستخدام سكين حاد مغموسة في خل الأرز ، قطعي اللفافة إلى 4 قطع.
ضعي لفائف التمبورا النهائية على طبق واسكبيها مع صلصة أوناجي لإعطاء الطبق طعمًا حارًا ومظهرًا جماليًا. أيضا ، لا تنس تقديم الزنجبيل وصلصة الصويا والوسابي على المائدة.
وصفة الفيديو:

أتمنى لك وجبة شهية!

ناتاشا الخاص بك.