Oshpaz biografiyasi. "Sprinkle Chef" hikoyasi - memga aylangan oshpaz. Ofisdan oshxonagacha

Oshpaz Konstantin Ivlev, oshpazlik doiralarida taniqli, restoran biznesining gurusi va taniqli teleboshlovchi. Hech bir muhim tafsilot uning qiziquvchan nigohidan chetda qolmaydi. U mazali, gurme taomlar va A+ bilan oqlangan taomlar bilan bog'liq hamma narsani biladi.

Konstantin Ivlevning tarjimai holi, asosan, Moskva bilan bog'liq. Bu erda u tug'ilgan va 12 yoshidan boshlab yashagan. Bo'lajak oshpaz bolaligini chet elda o'tkazdi. Konstantin Ivlevning taomlarini Wicked restoranida tatib ko'rish mumkin (u uning egasi va bosh oshpazlik direktori). Muxlislar voqealar rivojini televizor ekranida ham tomosha qilishlari mumkin, unda Konstantin Ivlev ishtirokidagi turli shoular (“Pichoqlarda”, “Oshpazdan so'rang”) namoyish etiladi. Ayni paytda Konstantin Ivlev 43 yoshda. Oshpazning shaxsiy hayoti yaxshi ketmoqda. Uzoq vaqt turmush qurgan. U oshpazlik san'atida ilk qadamlarini tashlayotgan o'g'li Matvey va qizi Marusyani tarbiyalamoqda.

Yo'lning boshlanishi

Konstantin Ivlevning yuqori toifadagi restoranlarga yo'li Evropa darajasidagi "Steak House" muassasasidan boshlandi va u erda armiyadan keyin tugadi. 80-yillardagi "qayta qurish" yillarida oshpazning mahoratini ortiqcha baholash qiyin. Mazali taom yeyadigan joylar yo'q edi. Konstantin Ivlev o'sha vaqt uchun mijozlarga noyob taomlarni taklif qildi. Restoran biznesiga yo'l tasodifiy bo'lib chiqdi. Pazandachilik dasturlarining bo'lajak qahramoni Konstantin Ivlev kompaniya uchun ixtisoslashtirilgan maktabga o'qishga kirdi. U 10-sinfda o'qishni davom ettirishni ma'nosiz deb hisobladi: o'qishda unga omad kulib boqmadi, lekin u oshxonada qiziqarli narsalarni yaratishga muvaffaq bo'ldi. Magistrning birinchi tajribasi institutning oshxonasiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq bo'lib, u erda soatiga minggacha odam keladi. Institutni imtiyozli diplom bilan tugatib, u malakasini doimiy ravishda oshirib, tezda "ballar" oldi.

Chef Ivlevning restoranlari qatoriga eng mashhur joylar, "Rublev" ko'ngilochar majmualari "Karo" va "Razdory-2000" kiradi. Oshpaz Ivlev afsonaviy "Nostalji" ni o'zining hayoti va kasbiy maktabi deb biladi. 1996-1997 yillarda restavrator bu yerda oshpaz bo'lib ishlagan va mashhur frantsuz va oshpazlik san'ati ustasi Patrik Peysning tajribasini o'rgangan.

Konstantin Ivlev 24 yoshida "Reportyor" restoranini boshqarganida "oshpaz" unvonini oldi.

1999 yilda yangi maqomda "Nostalgie" ga qaytib, u Yuriy Rojkov bilan tandemda ishladi.

Loyihalarni ilgari surishda ishtirok etish

2000-yillarning boshidan beri Konstantin Ivlev restoran loyihalarini ilgari surishda faol ishtirok etib, turli xil o'ziga xos oshxonalarni taklif qilmoqda. Bulvarda oshpaz o'sha paytda mashhur bo'lgan eklektizmni targ'ib qildi. Shu bilan birga, Ivlevning In Vino restoranining menyusi mashhurlikka erishdi. Konstantin Ivlev, shuningdek, Konstantin Novikovning "GQ-bar" loyihasida ishtirok etdi, White Rabbite restoranining pozitsiyasini yaxshiladi va Luciano trattoria ustida ishladi. Konstantin Ivlevning taomlarini Poison kafesida, L'Etranger va Zebra Square muassasalarida tatib ko'rish mumkin edi. Doimiy o'qiyotgan oshpaz Evropa va Amerikadagi yuqori toifali mutaxassislarning tematik o'quv seminarlari va mahorat darslarida qatnashadi. Konstantin Ivlevning faoliyati nufuzli nashrlar tomonidan bir necha bor qayd etilgan. "Yil oshpazi" u Time Out jurnalidan olgan mukofotlardan biridir.

Mashhur restavrator, shuningdek, Gastronomlar gildiyasining (Frantsiya) a'zosi, mahalliy oshpazlar va qandolatchilar federatsiyasi rahbari. Hamkasbi Yuriy Rojkov bilan birgalikda u "Oshpazdan so'rang" oshpazlik maktabiga egalik qiladi.

Uning afzalligi - sifatli ingredientlar. U ko'p sayohat qiladi (televizion dasturlarni suratga olish uchun ham, shaxsiy maqsadlarda ham) va o'zi restoranlar uchun mahsulotlar tanlashda ishtirok etadi. Konstantin Ivlevning qiziqish doirasi Instagramda aks ettirilgan, u erda u professional va shaxsiy materiallarni baham ko'radi. Konstantin Ivlevning (xotini, bolalari, hamkasblari va do'stlari bilan) fotosuratlari va videolarini uning ijtimoiy tarmoqlardagi shaxsiy sahifasida ko'rish mumkin. tarmoqlar.

Televizordagi tadbirlar

Televizorda oshpaz o'ziga xos oshxonani va umuman pishirish san'atini ommalashtiruvchi sifatida ishlaydi. Uning ko'plab sodiq muxlislari bor. Konstantin Ivlev nafaqat malakali oshpaz, yaxshi taqdimotchi, balki jozibali odam hamdir. Og'irligi 104 kg. U baland bo'yli, sportchi va o'ziga yaxshi g'amxo'rlik qiladi. Uning so'zlariga ko'ra, to'liq va qizg'ish yonoqli oshpaz shunchaki afsona.

Hozirgi kunda Konstantin Ivlevning "Pichoqlarda" shousidagi videolari juda mashhur. Umumiy ovqatlanish sohasidagi noprofessionallikka qarshi "urush" televidenie ekranlarida namoyish etiladi va rus tomoshabinlari tomonidan yaxshi ko'riladi. Haqiqiy ekskursiyalar rus restoran biznesidagi ishlarning haqiqiy holatini ochib beradi va restoran egalarini rivojlanishga va muntazam ravishda "xatolar ustida ishlashga" undaydi. "Oshpazdan so'rang" teleko'rsatuvi ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Oshpaz uyda osongina o'zlashtirilishi mumkin bo'lgan taomlar sirlari bilan o'rtoqlashadi. Loyihaning maqsadli auditoriyasi - har qanday darajadagi oshpazlar (yangi boshlanuvchilar va professionallar). Bundan tashqari, Internetda iste'dodli gastronomdan turli xil materiallar va original retseptlarni topishingiz mumkin.

Kitob ixlosmandlari uchun Konstantin Ivlev bir nechta bosma nashrlarni tayyorlagan. Eng mashhur kitoblar "Mening oshxonam falsafam" va "Rossiya uyda pishiradi". Boshqa kitoblar oshpazning hamkasbi va do'sti Yuriy Rojkov bilan birgalikda yozilgan. Faol ta'lim faoliyati oshpazning shaxsiy loyihalari gullab-yashnashiga hissa qo'shadi - xususan, Moskvadagi Konstantin Ivlev restorani doimiy mashhurlikka ega.

Mashhur restoranchi oshpaz qo'g'irchoqlarini yig'adi. Hozir kolleksiyaga turli mamlakatlarning ikki yuzdan ortiq raqamlari kiritilgan. Konstantin Ivlev eksponatlarga alohida e'tibor beradi va ularni maxsus shkafda saqlaydi. Ular orasida Konstantin Ivlevning mini-nusxasi ham bor - oshpazning rafiqasi sovg'a sifatida

• 20 yil oldin u spirtli ichimliklardan voz kechdi;
• Moskva Dinamosini qo'llab-quvvatlaydi;
• Yilda bir marta Ivlevlar oilasi ta'tilda ekzotik mamlakatga "qochib ketadi" va u erda ular faqat o'zlariga vaqt ajratadilar.

Konstantin Ivlev ishtiyoqli odam o'z biznesida muvaffaqiyat qozonishi va boshqalarga o'z yo'lini topishga yordam berishining yaxshi namunasidir. Oshpazning loyihalari kelajakda yuqori malakali restavratorlar galaktikasining asosini tashkil etadigan yaxshi kadrlarni ishlab chiqaradi. Va Konstantin Ivlev shousining oddiy tomoshabinlari uchun bu dam olish, oshxonada ijod qilish va mazali taomlarni tayyorlash jarayonidan zavqlanish uchun sababdir.

Ilya Lazerson 1964 yil 8 martda G'arbiy Ukrainada tug'ilgan. Otam muhandis, onam o'qituvchi bo'lib ishlagan. Juda oddiy oila. Ammo uning ota-onasi doimo ishda edi va Ilya tushliklarini o'zi pishirishi kerak edi. Bu, ehtimol, uni bunday g'ayrioddiy kasbga undagan birinchi turtki bo'lgan. Ikkinchi turtki, buvimning ovqat pishirishini tez-tez kuzatib turardi. U tez-tez Vitebskdan tashrif buyurgan. Aytmoqchi. U erda u Chagall bilan bir ko'chada yashagan.

Bo'lajak oshpazlik dahosi elita ingliz maktabida tahsil olgan. Uning "Men kim bo'lishni xohlayman" mavzusidagi inshosi, unda u oshpaz bo'lishni orzu qilgani barcha maktab o'qituvchilarini hayratda qoldirdi. U 8-sinfni tamomlab, oshpazlik kollejiga o‘qishga kirgach, atrofdagilarni yanada hayratda qoldirdi. Ota-onalar o'g'lining ortiqcha dabdabali qadamini qadrlashmadi. Ilya barcha shahar va viloyat kimyo olimpiadalarida g'olib bo'lgan oltin medal uchun ketayotgan edi va kutilmaganda ... oshpazlik maktabi. Ammo ular hamma narsa jiddiy ekanligini va aralashmasligini tushunishdi. Texnikumda 4 yil o'qib, uni a'lo baholar bilan tugatgandan so'ng, Ilya armiyaga qo'shildi.

Xizmat davomida pazandachilik bo‘yicha tajriba orttirdi. Ammo ma'lum bo'lishicha, bu etarli emas edi. Shuning uchun armiyadan so'ng darhol Texnologik institutga non ishlab chiqarish texnologiyasi mutaxassisligi bo'yicha o'qishga kirdi. Institutni imtiyozli diplom bilan tugatgan.

Larson yoshligida ovqat pishirishga ishtiyoqni rivojlantirdi.

Karyera yo'lining boshlanishi

Birinchi jiddiy ish yangi ochilgan Grand Hotel Europeda oshpaz lavozimi bo'ldi. Bu haqiqiy maktab edi. Amalda, Ilya Isaakovich sovet oshxonalarida hech qachon olmagan hunarmandchilik saboqlarini o'rgandi.

"Yevropa" dan keyin Lazerson yana bir nechta restoranlarda ishladi va u erda mohir oshpaz sifatida shuhrat qozondi. U ko'plab mashhurlarni boqishi kerak edi. Masalan, Mayya Plisetskaya va Vladimir Putin.

Ammo ustaning tarjimai holi bu bilan cheklanmaydi. U ochgan studiya maktabida oshpazlik mahoratini oshirish uchun darslar olib bordi. Maktabda mutaxassislar ham, uy bekalari ham o'qishlari mumkin - studiya hamma uchun ochiq. Bundan tashqari, Ilya Isaakovich pazandachilik bo'yicha ko'plab kitoblar muallifi. Ularda u minimal ingredientlar, retseptlar va qiziqarli taomlarni tayyorlashning boshqa nozikliklaridan kechki ovqatni qanday tezda tayyorlash sirlarini ochib beradi. Lazersonning oshxona kitoblari haqiqiy ma'lumotlar xazinasidir.

Va endi Ilya Lazerson "Rossiya" radiosida "Favqulodda oshpazlik yordami" va "Zenit" radiosida "Oshxonadagi odam" dasturlarini olib boradi. Unda u radio tinglovchilariga oddiy kundalik maslahatlar beradi. Va ba'zida u ulardan qiziqarli narsalarni o'rganadi. Ilya o'z auditoriyasi bilan erkin, teng sharoitlarda, o'zini mutaxassis sifatida ko'rsatmasdan muloqot qiladi. Agar u biror narsani bilmasa, u to'g'ridan-to'g'ri tinglovchilariga bu haqda aytadi. Ammo keyin, albatta, u ma'lumotni mashaqqatli izlaydi va bo'shliqlarni to'ldiradi.

Ilya Lazerson Oziq-ovqat kanalining pazandalik dasturlarida tez-tez mehmon.

Lazerson ko'pincha pazandalik shoularida qatnashish uchun televizorga taklif qilinadi. U Eda telekanalida boshlovchi.

Ilya Isaakovich Oshpazlar klubi prezidenti, radio boshlovchisi va 16 ta kitob muallifi. Ammo u bu bilan to'xtab qolmoqchi emas. Ustaning o'zi aytganidek, pishirish bir joyda turmaydi, har kuni yangi tendentsiyalar olib keladi, yangi tendentsiyalar paydo bo'ladi. Haqiqiy usta doimo takomillashib boradi, u nafaqat katta bilimga ega, balki uni qanday qo'llashni ham biladi. Uning orzusi Charli Trotter, Marko Per Uayt kabi mashhur oshpazlardan saboq olish. Axir Lazerson xorijlik mutaxassislar ta’siriga tushib qolgan kam sonli oshpazlardan biri edi.

Lazerson tez-tez master-klasslar beradi

Ilya Lazersonning tarjimai holi unchalik yorqin emas. U oddiy odam. U bilan yaqindan muloqot qiladigan odamlar bu haqiqatni tasdiqlashadi. Ilya o'ziga aytilgan maqtovni eshitganida qizarib ketadi va xushomadgo'ylikni yoqtirmaydi. U o'z kasbini tanladi, chunki "bir marta sinab ko'rganimdan so'ng, men o'zimga bog'lanib qoldim". U o'zini uzoq umr dushmani deb ataydi. Hech qanday dietani qabul qilmaydi. Ammo ulardagi ratsional don qayd etilgan. Sog'lom ovqatlanish va mazali taom o'rtasida sezilarli farq bor. Sog'lom tanani normal holatda saqlashga qaratilgan va mazali ovqatdan zavqlanishga qaratilgan. Lazerson muvozanatli ovqatlanishni anglatadi. Ovqatlar to'yimli bo'lishi kerak, ammo kaloriya miqdori past.

Shahsiy hayot

Ilya Lazersonning rafiqasi Natalya uydagi hamma narsani boshqaradi. U ajoyib tashkilotchi va uyda hamma o'zini qulay his qilishi uchun narsalarni qanday tartibga solishni biladi. Aynan u erini shahardan chiqib ketishga ko'ndirgan. Ilya Isaakovich shaharlik odam. Qishloq sukunatidan yiroq. Sankt-Peterburgda ular ajoyib to'rt xonali kvartiraga ega edilar. Uni ko‘chirishga ko‘ndirish xotini uchun oson ish emas edi. Asosiy dalil katta oshxona edi. Bu o'z darajasidagi oshpaz uchun juda muhimdir. Uni tartibga solish va loyihalashda bevosita ishtirok etgan. Ammo er-xotinning ikkitasi bo'lgan bolalar vaziyat o'zgarganidan juda xursand bo'lishdi.

Xotini bilan oshpaz

Lazersonning o'g'li otasining izidan borib, pazandachilik bilan shug'ullanadi. Endi u allaqachon mustaqil voyaga etgan va bir muncha vaqt oldin ota-onasining uyini tark etgan. Oziqlantirish kollejida o'qigan. Uning fikricha, ta’lim muassasasining obro‘-e’tiborini quvishdan foyda yo‘q. Axir, agar sizda iste'dod bo'lsa, unda mahorat har qanday qobiq bilan olinadi. Lekin usiz sizni hech kim ishga olmaydi. Qizi maktab o'quvchisi va kelajakdagi kasbi haqida hali qaror qilmagan.

Umuman olganda, Ilya o'z kasbini faqat erkaklar uchun deb hisoblaydi. Bu og'ir jismoniy va psixologik ish.

Ammo uyda hech qanday psixologik stress yo'q, shuning uchun men ko'pincha pechkadagi o'rnimni xotinimga topshiraman, u ham ajoyib oshpaz. Ba'zan ustaning o'zi oilada oshpazlik tajribalarini o'tkazadi. Restoranda odam unga taom tatib ko'rish uchun pul to'lashi shart emas. Uyda ular sizni qadrlashadi, sizga maslahat berishadi yoki hatto sizni tanqid qilishadi.

Ba'zida iste'dodli oshpaz sizni do'kondan chuchvara yoki tez tayyorlanadigan noodle kabi turli iflos nayranglar bilan erkalashni yaxshi ko'radi. U o'z taomlarini eyishga qiziqmaydi, u topishmoqni xohlaydi.

Bir marta Lazersondan agar u oshpaz bo'lmaganida kim bo'lishni xohlayotganini so'rashdi. Javob - direktor edi. U birinchi navbatda dramani o'qishni, keyin uni turli spektakllarda tomosha qilishni va solishtirishni juda yaxshi ko'radi. Xo'sh, agar teatr direktori bo'lmasa, oshxonada Ilya Isaakovich beqiyos usta.

Material sayt sayti muharrirlari tomonidan tayyorlangan

Jami sharhlar: 28

Nikolay Fedotov 1976 yil 13 dekabrda Kaluga shahrida tug‘ilgan, o‘qish uchun Moskvaga ketgan va Bauman nomidagi Moskva davlat texnika universitetini tamomlagan. Uzoq vaqt davomida u qurilish kompaniyalarida ishladi, lekin bir kuni u tushundi: bu unga kerak emas. Hammasi Jeymi Oliverning “Yalang‘och oshpaz” filmini tomosha qilishdan boshlandi. Nikolay shunday deb o'yladi: "Bu baxtli yigit, men ham shunday bo'lishni xohlayman". Va men uyda ovqat pishirishni boshladim.

Oshxonada birinchi ishlagan joyim "Ichkaridagi dengiz" edi. Nikolay bir vaqtning o'zida ikkita ishda ishladi: kunduzi - ofisda, kechqurun - kafeda. Birinchi mavsumda ishlagandan so'ng, u pazandalikdan voz kechmaslikka qaror qildi va bu sohada professional ravishda rivojlanishni xohladi. U oshpazlik kurslarini tamomlab, uchinchi darajali oshpaz diplomini oldi. U Enebaer restoranida oshpaz lavozimiga qadar uzoq yo'lni bosib o'tdi va o'nga yaqin ish joyini o'zgartirdi: u Sevastopoldagi restoranda bir necha oy tayyorgarlik ko'rdi, Ragoutda tugatdi, u erda barcha asosiy texnikalarni o'rgandi, barcha qattiqqo'lliklarni o'rgandi. Adrian Ketglasning "Bog'" filmida, Bar Strelkada Natan va Natali bilan birga o'qigan, Osteria Numero Unoda oshpaz bo'lgan, ShchiSlivani ochgan va yana Ragoutga qaytib kelgan. Bu bahorda Nikolay Fedotov Skandinaviya restorani Enebaer oshxonasini boshqargan.

Ofisdan oshxonagacha

Men Kaluga shahrida tug‘ilib o‘sganman, keyin Moskvaga bordim, u yerda Bauman universitetini mashinasozlik-texnologi mutaxassisligi bo‘yicha tamomladim va kollejdan keyin armiyada xizmat qildim. Men har xil turdagi metall konstruksiyalar, shaffof jabhalar, kanoplar, to'siqlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan qurilish tashkilotiga ishga joylashdim - ozmi-ko'pmi mutaxassisligimga yaqin. Men ushbu biznesda jami etti yil ishladim va agar hayotimda qiyin davr bo'lmaganida, men o'zimga "nega men mavjudman?" kabi savollarni bera boshlaganimda, ehtimol ko'proq ishlagan bo'lardim. va "men nima qilyapman, nega men hech qanday istiqboli yo'q odamning ofisida ishlashim kerak?" Qurilish tashkilotida mutaxassis bo'lib ishlaganim bilan men juda oz narsaga erisha olishimni angladim.

Men Jeymi Oliver bilan "Yalang'och oshpaz" dasturini ko'rdim va menga shu qadar yoqdiki, u bilan ikki yuzga yaqin video tomosha qildim. U meni shunchalik ilhomlantirdiki, men uyda ovqat pishirishni boshladim va tushundim: mana u qiziqarli taomlar pishiradigan va qilgan ishidan zavqlanadigan baxtli odam. Men xuddi shunday bo'lishni xohlayman deb o'yladim. “Afisha-Food” jurnalining birinchi sonlaridan birida 27 yoshida deyarli shifokorlik kasbini o‘rganib, oshpaz bo‘lishga qaror qilgan odam haqidagi maqola menga ham ta’sir qildi. Va men o'yladim: bunday misol bor ekan, men muvaffaqiyatga erisha olmayman deb behuda qo'rqaman. Natijada, hali ofisda ishlayotganimda, men birlashtira boshladim. Do'stlarimdan biri: "Kolya, zamonaviy kafe ochildi va ularga oshpazlar kerak, iltimos, boring" dedi. Bu "Ichkaridagi dengiz" kafesi edi.

Men juda ko'p so'radim, tekin ishlashga tayyorman va hokazo. Ammo kafedagilar ularga professionallar kerakligini aytishdi. Men hali ham raqamimni qoldirdim va tom ma'noda bir necha kundan keyin ular menga qo'ng'iroq qilishdi va hali ham mening yordamimga muhtojliklarini aytishdi. Men ofisdan keyin kelib, tekin ishlay boshladim. Men butun yozda shu rejimda ishladim. Keyin ular menga restoranga borishni taklif qilishdi, ular menga maosh to'lashni boshlashdi. Lekin men ofisda loyihani tugatishim kerak, qachon ketaman? Lekin men bu haqda jiddiy o'yladim.

Oshpazlik karerasini boshlash

Mavsum (kafe faqat issiq mavsumda ochiq edi) tugadi va men undan voz kecholmaslikka qaror qildim. Men ofisdagi ishimni tashlab, oshpazlik darslarini oldim. Ba'zi asosiy bilimlarga ega bo'lish yaxshi boshlanish bo'ladi deb o'yladim. Men odatdagi ikki oylik kurslardan o'tdim, u erda bizga, ehtimol, ular kasb-hunar maktablarida o'qiganlariga o'xshash ma'ruzalar o'qishdi, uchinchi darajali oshpazlik diplomini berishdi va Peshkoff ko'chasidagi kafeda amaliyot o'tashga yuborishdi (hozir u bor). yopiq).

Men o‘zimni yaxshi xodim ekanligimni isbotladim va u yerda doimiy ish taklif qilishdi. Ammo bu eng yosh oshpazning ishi edi, men oyiga 20 ming rubl oldim, uning 10 mingini uy-joy uchun to'lardim. Ushbu kafeda olti oy ishlaganimdan so'ng, men o'sha erda o'rganishim mumkin bo'lgan hamma narsani o'rganganimni va endi unga qiziqmasligimni angladim. Oshxonadagi kareram shu yerda boshlangan, deyishingiz mumkin, men bundan keyin nima bo'ladi, qaerga borishim haqida o'ylay boshladim.

Ragoutda pishiring

Men dengiz bo'yidagi biror joyda ishlashga qaror qildim va Sevastopolga ketdim. Vaziyatni o'zgartirish kerak edi. Men “Barkas” baliq restoranida bir necha oy ishladim va Moskvaga qaytishni xohlardim. Aynan o'sha paytda Belorusskayada birinchi Ragout ochildi. O‘shanda men Ziminning (Afisha-Eda bosh muharriri Aleksey Zimin va “Ragut” kafesining ham egasi. – Tahr.) muxlisi edim, uning barcha jurnal va kitoblarini o‘qib chiqdim va u ochganini bildim. restoran. Men to'g'ridan-to'g'ri asosiy kirish joyidan o'tib, so'radim: "Sizga oshpazlar kerakmi?" Bo'ysi past bo'yli, xo'jayin chiqadi va men: "Men sizdan o'rganmoqchiman, ishlamoqchiman", deyman. Men 33 yoshda edim, etuk ko'rinardim, o'zimni professionalga o'xshatardim. Men hech qanday tajribaga ega emasligimni aytganimda u hayron bo'ldi, lekin men buni juda xohlardim. Va u javob berdi: "Ajoyib, ertaga keling, men sizga ko'p narsalarni o'rgataman". Men ertaga qila olmayman deyman, u: "Sizga ish kerakmi yoki yo'qmi?" Albatta, ertasi kuni keldim.

Va shuning uchun men juda hayajonlanib ketyapman va eslaymanki, menda katta taassurot qoldirgan maqola (Ragout restoranining oshpazi. - Tahr.) haqida edi. Men tushundimki, hamma narsa, bu aniq taqdir, men to'g'ri yo'lda edim. Men Ragoutda bir yil ishladim.

Men Ragoutga kelganimda, olti yoki etti oylik umumiy ish tajribam bor edi, menimcha, bu darajadagi restoran uchun bu hech narsa emas. Men kitoblar va teleko'rsatuvlardan ba'zi narsalarni o'rgandim, lekin umuman olganda men hech narsa bilmasligimni bilardim. O'sha paytda men ikkinchi yoz mavsumida "Ichkaridagi dengiz" da ishladim, aytmoqchi, men u erda tanishdim, u hozir oshpaz, u ajoyib odam. Men hamkasblarimga vaziyatni tushuntirdim va ular meni qo'llab-quvvatladilar: "Albatta, bu sizning hayotingizdagi orzuingiz bo'lsa, boring". Shunday qilib, men Ragoutga keldim, u erda ular menga hozir bilgan va qila oladigan deyarli hamma narsani o'rgatishdi. Frantsuz texnikasi men uchun ABCga o'xshaydi, ular har qanday oshxonaga tegishli.

To'g'ri yo'nalishda harakat qilsang, seni birga olib borishadi, deyishadi. Va meni olib ketdim. Men hayotda ham hamma narsa yaxshilana boshlaganini payqadim. Men o'zimni baxtli his qildim va atrofdagilar meni qo'llab-quvvatladilar.

Men Ragoutda bir yil ishladim, keyin meni ishdan bo'shatishdi: men biroz chalkashdim, bu haqda batafsil gapirishni xohlamayman. Keyin meni Olimpiya stadionida Raguga qabul qilishdi va men kechirilganimni angladim. Ammo bu ikki Ragouts o'rtasida menda bir necha bepul oylar bor edi, men ularni isrof qilmaslikka qaror qildim, shuning uchun men yangi tajriba orttirish uchun boshqa restoranlarga ishlashga bordim.

Olti oy ichida beshta restoran

Asosan, har qanday joyda tajribadan o'rganish uchun olti oy etarli (agar, albatta, maqsad pul topish bo'lmasa). Avval "" restoraniga Ketglasga bordim ( Adrian Quetglas - The Garden va Grand Cru restoranlarining brend oshpazi. - Taxminan. ed.), keyin Natan va Nataliga ( oshpazlar va turmush qurgan juftlik Neytan Dallimor va Natali Xorsting, ilgari Simachev va Strelka barlarida oshxona uchun mas'ul bo'lgan, hozir esa Kuznetskiy Most 20 da. - Taxminan. ed.), keyin - Osteria Numero Unoda. Men oxirgi ikkitasida bir vaqtning o'zida ishladim. Keyin menga ShchiSliva restoranida oshxonani boshqarishni taklif qilishdi. Men u erda uzoq vaqt ishlamadim va Olimpiadada Ragutga qaytdim. Men hali ham Ilya Shalev bilan ishlashni va undan o'rganishni juda xohlardim. Men xo'jayin bo'lishga hali erta deb o'yladim. Ikki yillik tajriba - va oshpaz bo'ling. Yo'q, men hali o'qishim va o'qishim kerak! Bundan tashqari, bu katta mas'uliyat.

Ketglas, albatta, daho. Bog'ga qanday etib keldim? Men Denis Krupenyani bilardim ( oshpaz va restoranning hammuallifi. - Taxminan. ed.) tennis klubi orqali - ikkalamiz ham o'ynaymiz. Men undan hozir Moskvada kim eng zo'r ekanligini so'radim va u: "Ketglasga boring", dedi. Bu 2010 yoki 2011 yil edi. Shunday qilib men uning oldiga bordim. Albatta, uning kazarmasi bor - hamma narsa juda qattiq. Chapga bir qadam, o'ngga qadam - ijro. Ular shaharning eng zo'ri bo'lishga va o'z brendini yo'qotmaslikka harakat qilishayotganini tomondan tushunaman. Bog'dagi oshxonada men The Sea Inside va Ragoutda ishlaganimni quvonch bilan esladim: u erda hamma narsa tinch edi, lekin ayni paytda hamma o'z ishini bajarib, zavq bilan ishladi. Men o'yladim, agar meni tushkunlikka solsa, bu joy menga nega kerak? Juda keskin atmosfera, qattiq oshpazlar. Ko'p qichqiriqlar, qattiq jarimalar (masalan, muzlatgichdagi sousli dog' uchun) va ish haqi Moskvada eng yuqori emas edi. Men ketishga qaror qildim. Ammo shuni aytishim kerakki, men Quetglas bilan ajoyib tajribaga ega bo'ldim.

Meni Osteria Numero Unoga ular uchun interyer dizayni bilan shug'ullangan do'stim tavsiya qildi. Bu restoran butunlay boshqacha hikoya. U erda hamma narsa sodda va jo'shqinroq edi. Lekin tez orada u yerga qiziqmay qoldim. Qisqa vaqt ichida men u erda oshpaz darajasiga ko'tarildim. Bir payt men oshxonada Bar Strelkada ishlagan bir yigitni uchratdim va ikkala joyda ham parallel ravishda ishlay boshladim. Xullas, tanishlar tufayli joyni almashtirdim – soha bir xil, hammamiz bir-birimizni bilamiz. Hozir, masalan, mening oshxonamda Ragout va ShchiSlivadan beri tanish bo'lgan oshpazlar ishlaydi.

Neytan Dallimor yaxshi oshpazning namunasidir. U keladi, oshxonada qat'iy yuradi, muzlatgichlarga qaraydi. Har bir tayyorgarlik to'rt kun davomida qattiq saqlanishi kerak, agar ko'proq bo'lsa, u darhol uni tashlab, la'natladi. Men Strelkada bir necha oy ishladim. Keyin men yana olti oy davomida Ragoutda oshpaz bo'lib qaytdim, shundan so'ng Aleksey Zimin meni Nikola-Lenivetsdagi yangi loyihasida oshpaz bo'lishga taklif qildi. Men bu mavsumiy ish ekanligini tushundim, lekin o'z kumirimni rad eta olmadim. Bu qiziqarli edi va men bu tajribani hali ham eslayman. Juda g'ayrioddiy vaqt va g'ayrioddiy odamlar: yoz, cheklangan joy, shaharda qulayliklar yo'q, tabiat, go'zallik, chivinlar, otlar va arilar.

Enebaerda oshpaz

Nikola-Lenivetsdan Moskvaga qaytgach, men bir muddat Ragut maktabida ishladim, keyin restoran oshxonasiga rahbarlik qilish taklifini oldim. O'sha paytda bu joy "Sendvich" deb nomlangan, ammo asoschilar nomi va kontseptsiyasini o'zgartirishga qaror qilishdi. Demak, endi bu butunlay boshqa restoran. Men buni aynan Skandinaviya oshxonasi deb aytmayman, balki baliq, ildiz sabzavotlari va donli ekinlarning ko'pligi haqidagi tasavvurimiz.

Men buyruq berishni yoqtirmayman, hamma narsa o'rnatilganda menga yoqadi. Ammo asabsiz. Ba'zida, albatta, men doimo issiq pechkada pishirishni sog'inaman. Men menyuni ishlab chiqish va tayyorlashda ishtirok etaman, lekin biz ommaviy pishirishga borganimizda, men ovqat pishirmayman, lekin oshpaz va boshqa oshpazlarni kuzatib boraman, shunda ular oshxonadagi barcha jarayonlarni tashkil qiladi. Oshxonamiz kichkina, men u yerga ko‘p xalaqit bermaslikka harakat qilaman.

Kasbning qiyinchiliklari haqida

Men oshpaz bo'laman, deb hech o'ylamagan edim. Do'stlarim men haqimda maqtanadilar - bu erda 30 yoshli bir kishi hayotini o'zgartirishdan qo'rqmadi va muvaffaqiyatga erishdi. Men oshpazlik ishi yoshlar uchun ish, deb hisoblayman, jismonan qiyin; Yoshligida oshpazlar hali ham haftada etti kun ishlashga qodir. Men shunday odamlarni bilaman, ular har kuni soat 12 dan yarim tungacha ishda. Men o'zim bunday jadvalda ishladim, garchi balog'at yoshida bo'lsam ham, bu qiyinligini angladim. Men oyoqlarim bilan muammoga duch kela boshladim. Ikki ishda ishlashni to'xtatganimda, hamma narsa normal bo'lib qoldi.

Oshpazlik kareramning boshida shaxsiy hayotim bilan hamma narsa juda yomon edi. Endi inqiroz ham bor, faqat boshqa kuni qiz do'stim va men ajralib qoldik. Umid qilamanki, bu vaqtinchalik. Bularning barchasi birlashadi - ko'p vaqt talab qiladigan ish va personajlar farqi. Sevgi sevgi, lekin birga yashash qiyin ekan. Shunday qilib, u meni har tomonlama qo'llab-quvvatladi va menga yo'l ko'rsatdi.

Oshpazlar oilasini boqishi kerak, lekin oshpazning maoshi ma’lum miqdordan oshmasligini hisobga olsak, ko‘pchilik haftada yetti kun ishlashga majbur, ya’ni oilasini ko‘rmaydi. Agar haftada etti kun ishlaganimda o'lardim. Men o'zimga dam olish uchun vaqt berishga harakat qilaman, garchi men dam ololmayman deb o'ylayman va hali ham ish haqida o'ylayman.

Rasmlar: Polina Kirilenko

Aleksey Dyma, "Kulinarium" oshpazlik studiyasining brend oshpazi.
Oshxonada ijodkor, improvizator
U 8 yoshida ovqat pishirishni boshlagan - uning birinchi darsliklari eski sovet jurnallaridan parchalar bo'lgan va 13 yoshida u o'ziga xos taomlarni o'ylab topdi. Men hech qachon tajriba qilishdan va improvizatsiya qilishdan qo'rqmaganman: tanish retseptlarga yangi mahsulotlar qo'shing, o'zimning ingredientlar kombinatsiyasini o'ylab toping. 2,5 oylik oshpazlik kursini tugatgach, men darhol 4-toifani oldim. 18 yoshida u restoranga (Taras Bulba tavernasi) ishlashga bordi, u erda barcha mumkin bo'lgan operatsiyalarni o'zlashtirdi. U hech qachon o'rganishni to'xtatmadi: restoranlarga borib, tajriba o'rgandi va natijada 21 yoshida oshpaz (Premier restoran) bo'ldi.
Alekseyning o'qituvchilari orasida mashhur italyan oshpazlari bor: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nikotro, Mario Lopez, Staiano Juzeppe, Eros Franceosi.
U Yuliya Vysotskaya bilan taxminan 4 yil ishlagan, Brend bir yil davomida Yuliya Vysotskayaning pazandalik studiyasida oshpaz bo'lib ishlagan.

Aleksey ishlagan restoranlarning ba'zilari: "Truffaldino", "Borsalino", "Verona", "Sesto Senso", "Beshinchi Okean", "Voyage" restoranlari; "Lascana", "Mukha", "Trish" klublari.
Idishlarni sinovdan o'tkazish - brendlar bilan hamkorlik: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Feliks Solingen, Tefal (mutaxassis, ko'rgazma va festivallarda idish-tovoq imkoniyatlarini namoyish etish)
Mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar va distribyutorlar bilan hamkorlik: Agama (dengiz mahsulotlari) - 2 yildan ortiq, Bofrost (shok muzlatish, Germaniya), Vsevoljskiy go'shtni qayta ishlash zavodi.
Eksmo nashriyoti bilan hamkorlik - oziq-ovqat stilisti (fotosurat uchun idishlarni tayyorlash), taniqli fotosuratchilar Sergey Morgunov, Kseniya Filipova, Aleksandr Averin va Nadejda Serebryakova bilan muntazam ishlaydi.
Eksmo nashriyoti tomonidan chop etilgan kitoblar muallifi: “Yengil qiziqarli gazaklar. Rohatning qaytishi”, “Romantik kechki ovqat”, “Issiq kecha uchun issiq kechki ovqat”, “Yangi taomlar dunyosi. Ochilish marosimi”, “Oshpazlik muqaddimasi. Salatlar. Aperatiflar. Pishiriqlar", "30 daqiqada bayramona noz-ne'mat", Andrey Makarevichning "Erkaklar pishirish" nashriyotida nashr etilgan ba'zi oshpazlik kitoblarining oziq-ovqat stilisti, "Babkinning uyi. Nadejda Babkina davolaydi”, Yekaterina Odintsovaning “Ona oshxonasi”, Uilyam Poxlebkinning kitoblarini qayta nashr etish va boshqalar.
Yuliya Vysotskaya bilan to'rt yildan ortiq hamkorlik: "Non va tuz" jurnali uchun master-klasslar mezboni, suratga olish uchun oziq-ovqat stilisti. Brend taxminan bir yil davomida Julia Vysotskaya pazandachilik studiyasida oshpaz bo'lib ishlagan.
Taxminan uch yil davomida "Mening chaqalog'im va men" jurnalining muallifi: kichkintoylar uchun original retseptlar, ota-onalarga maslahat: bolani qanday ovqatlantirish, bolalar uchun ovqatlanishni qiziqarli qilish.
"Mayak" radiostansiyasida "Uy xo'jaligi" dasturi mehmoni.
"Test xaridi", "Habitat", "Tushlik vaqti" teleko'rsatuvlarida, "Doktorlar" tok-shousida ekspert, "TV-3", "NTV" telekanallarining doimiy mehmoni sifatida suratga olish, Internetdagi o'quv videosi www.e-da .tv kanali va boshqalar.

Evgeniy Nikiforov, oshpaz va Sankt-Peterburgdagi Kaizen kafesi va Ideal Buffet catering restoranining egasi

Oshpazlik kasbiga kirganlarning aksariyati oshpaz bo'lishni xohlaydi, ba'zilari esa o'z restoraniga ega bo'lishni orzu qiladi. Bunday maqsadga erishish uchun tongdan kechgacha oshxonada ishlash, shov-shuvga, jamoa bilan munosabatlardagi qiyinchiliklarga, ish beruvchilarning ish haqining pastligi va adolatsiz, ba'zan esa shafqatsiz munosabatda bo'lishdan ko'ra ko'proq harakat talab etiladi. Afsuski, bu xayolparastlarning ba'zilari o'z kareralaridagi birinchi qiyinchiliklarda taslim bo'lib, o'z ustida ishlashni istamay, orzularidan voz kechishadi. Bu nima uchun hamma oshpazlar oshpaz bo'lmaydi degan savolga javob. Va kasbda, biznesda bo'lgani kabi, bilim va tajriba darajangizni doimiy ravishda oshirib, ko'proq harakat qilishingiz kerak.

Birinchi qadam: Ovqat pishirish kitoblarini o'qing

Ishdan tashqarida, bo'sh vaqtingiz bo'lganda, siz albatta ovqat kitoblarini o'qishingiz kerak - retseptdan keyin retsept, befarqlik. Bu bilim biz o'qiganlarimizni eslab qolishga o'rganganimiz kabi esda qolmaydi, lekin siz turli xil oshxonalarni osongina tushuna olasiz, siz foydalanmoqchi bo'lgan retseptlarga duch kelasiz. Murmansk restoranlarida avstraliyalik bushmen retseptlari bilan oshxona kitobiga hech qachon kerak bo'lmaydi deb o'ylasangiz ham, sizdan boshqa hech kim yo'q bilimga ega bo'lasiz. Nazariy asos, bu bilimlarni qo'llash zaruratidan qat'i nazar, oshpazlar orasida sizning raqobatdosh ustunligingizni yaratadi.

Men "Kavkaz oshxonasi" kitobini juda eslayman. Men retseptdan keyin retseptni qayta o'qib chiqdim va Kavkaz mintaqalariga qarab o'zgargan bir xil taom uchun ko'plab retseptlarni topdim: ba'zilarida bitta ingredient o'zgargan, boshqalarida bir nechta, ba'zilarida bitta retsept bir xil edi, lekin ular bir-biridan farq qilardi. nomidan. Ushbu kitobdan olingan bilimlar menga kerak bo'lganda menyuni diversifikatsiya qilishga yordam berdi, lekin men Kavkaz oshpazlari bilan muloqot qilishda eng katta foydani his qildim.

Oshpazning qayerdanligini bilganimdan so'ng, men u bilan o'z mintaqasining taomlari haqida gaplashdim, chunki u meni chin dildan qiziqtirdi, aloqa o'rnatish osonroq edi. Odamlarga va ularning madaniyatiga qiziqish bildirsangiz, siz nafaqat ularga yaqinlashasiz, balki hurmatga sazovor bo'lasiz.

Ikkinchi qadam: odamlarni boshqarish bo'yicha kitoblarni o'qing

Odamlarni boshqarish bo'yicha kitoblarni o'qing. Buni qilish qiyinroq, chunki bu kitoblarning ba'zilari o'ziga xos va hatto zerikarli tarzda yozilgan. Ammo muvaffaqiyatli odamlar boshqalardan yaxshi natija uchun zerikarli ishlarni qilishga tayyor ekanligi bilan ajralib turadi. Va bu bosqichda, eng muhimi, kitoblarda tavsiya etilgan barcha usullarni qo'llash va amalda qo'llashdir.

Ko'pgina oshpazlar o'z kareralarining eng boshida ovqat pishirishni o'rganishlari kerak, bu ularning maqsadi va menejmentning hech qanday foydasi yo'qligiga ishonishadi. To'g'ri: siz qanday pishirishni o'rganishingiz kerak, lekin bu bugun va siz ishda va ish paytida shunday qilasiz. Ammo endi siz eng yaxshi oshpaz sifatida arsenalingizga menejment tushunchasini qo'shishingiz kerak.

Siz ishda charchaysiz va do'stlaringiz bilan klubda dam olish istagi kitob o'qishga bo'lgan ehtiyojga qarshi bo'lishi mumkin, ayniqsa siz uni tez orada o'qish natijasini olmaysiz. Ishoning: natija tez orada keladi! Agar siz oshpaz bo'lmasangiz ham, oshpazlik tajribangiz kam bo'lsa ham, o'z bilimlaringizni hamkasblaringizga qo'llashingiz mumkin. Muvaffaqiyatli boshqaruv natijalarini bitta ibora bilan ifodalash mumkin: odamlar siz xohlagan narsani siz uchun qilishni xohlashadi.

Yangi boshlanuvchilar uchun men Deyl Karnegining kitoblarini tavsiya qilishim mumkin: ularni o'qish qiziqarli va qo'llash oson. Eng muhimi, ular hayotda 100% qo'llanilishi mumkin va qisqa vaqt ichida natijalarga erishish mumkin. Natijani ko'rish sizni yanada o'rganishga undaydi.

"Ishda siz charchaysiz va do'stlaringiz bilan dam olish istagi kitob o'qish zaruratini bartaraf qilishi mumkin, ayniqsa siz tez orada o'qish natijasini olmaysiz. Ishoning: natija tez orada keladi!”

"Nazariy asos, bu bilimlarni qo'llash zaruratidan qat'i nazar, oshpazlar orasida sizning raqobat ustunligingizni yaratadi."

Uchinchi qadam: o'zingiz uchun mashg'ulotni tashkil qiling

Hoziroq mashq qiling va kitoblardan olingan barcha yangi bilimlarni amalda qo‘llashni unutmang! Agar siz retseptlarni o'rgansangiz, ularni oshxonada ishlatish imkoniyatlarini izlang.

Ko'pgina restoranlarda sizning oshpazlaringiz har qanday retseptlarni ishlab chiqish bo'yicha takliflaringizni buzadi va bu normal holat, chunki oshpaz bu retseptni ilgari sinab ko'rgan va unga qiziqmagan bo'lishi mumkin. Va agar siz u hali qilmagan qiziqarli narsani taklif qilsangiz, unda ishlab chiqish faqat uning shaxsiy manfaatlari tufayli amalga oshirilishi mumkin - lekin bu boshqa yo'l bo'lishi mumkin emas. Asosiysi, o'ninchi yoki hatto uch yuzinchi raddan keyin taslim bo'lmaslik. Ehtimol, restorandagi iqtisod mahsulotlarni qayta ishlash uchun ishlatishga ruxsat bermaydi, keyin tajriba uchun pulingizni ayamang: mahsulotlarni sotib oling va pishiring. Bu jarayonni o'rganish deb hisoblang va yaxshi o'rganish uchun pul to'lashingiz kerak. Xodimlarning ovqatlanishi uchun yangi retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Biz ushbu oqshomga ta'sir qilish va boshqarishning qiziqarli usulini o'qidik - uni ishda mashq qiling. Bu ham foydali, ham juda qiziq. Boshqaruv amaliyotini bilmaganlar, odatda, bunday maslahatdan qattiq g'azablanadilar, yumshoq qilib aytganda, axloqiy emas. Shuning uchun hamkasblaringizga amaliyotingiz haqida gapirmasligingiz kerak. Rahbarlik mavqeini egallamasdan, siz odamlarni boshqarishingiz mumkin, agar boshqalar sizni yoqtirsa va ular siz xohlagan narsani siz uchun qilishga tayyor bo'lsa. Umuman olganda, menejment - bu yaxshi inson bo'lish ilmi va san'ati. Yaxshi hamkasbga aylaning!

“Menejment - bu yaxshi inson bo'lish ilmi va san'ati. Yaxshi hamkasb bo‘l!”

To'rtinchi qadam: Ertaga ko'proq pul ishlash uchun bugun maoshni qurbon qilish

Ba'zi oshpazlar martaba yo'liga o'tib, bir kompaniyada, bitta restoranda, bitta oshxonada ishlaydi. Ko'pincha, yapon oshxonasi kabi haqiqiy oshxona oshpazlari tor fokus tuzog'iga tushadilar. Yapon restoranlarida sakkiz yil ishlagan, oshpazlik darajasiga ko‘tarilgan va oxir-oqibat ish joyini o‘zgartirishga qaror qilgan do‘stlarim bor. Faqat yapon taomlari endi ularga to'g'ri kelmaydi, lekin ular faqat Evropa taomlarini taklif qiladigan restoranga oshpaz sifatida va hatto boshlang'ich uchun stajyor sifatida kirishlari mumkin. Ularga stajyorlar va oddiy oshpazlarning maoshlari taklif qilinadi, chunki ularning yapon oshxonasi haqidagi bilimlari Yevropada qo'llanilmaydi. Natijada, ular hozirgi ish haqining uchdan ikki qismini yo'qotgani uchun afsusda bo'lganlari uchun eski ishlarini tashlab ketishmaydi, lekin ular endi ishdan zavq olmaydilar.

Ufqlaringizni kengaytirish va turli oshxonalarda tajriba orttirishni kechiktirishning hojati yo'q! Agar siz allaqachon bitta oshxonada bir necha yil ishlagan bo'lsangiz - masalan, italyan oshxonasida, keyin ishni tashlab, boshqasini o'rganing, hatto siz hozir oshpaz bo'lsangiz ham, yangi restoranda siz oshpazning maoshini olasiz. Hozirda pul yo'qotish 50% gacha yetishi mumkin, ammo bu siz olgan tajriba bilan solishtirganda hech narsa emas va buning natijasida siz keyingi ishingizga murojaat qilganingizda yoki rahbariyatingiz quyidagi vazifaga duch kelganingizda boshqa oshpazlar orasida ajralib turasiz. jamoadan sous oshpaz yoki oshpaz tanlash. Ko'proq bilgan va qila oladigan kishi g'alaba qozonadi.

Mening amaliyotimda shunday holat bo'lgan: men italyan restoranida oshpaz bo'lib ishladim, yaxshi maosh oldim, lekin bir vaqtlar men yapon taomlarini o'rganish uchun yapon restoraniga ishga kirdim. Yapon restoranida oshpaz sifatidagi maoshim italiyalik oshpazlikdan ikki baravar kam edi. Ikki oy ichida men yo'qotishlarimni qopladim va yana avvalgi oshpaz maoshimni oldim va u erdan ketganimdan so'ng, sous-oshpaz sifatida tajribaga ega italyan va yapon taomlari bo'yicha generalist sifatida tanlovsiz keyingi restoranga ko'tarildim. Tajriba uchun maoshdan pul yo'qotganimda ko'pchilik orqamdan kulishdi, lekin men bu yo'qotishlar o'zimga qo'ygan sarmoyalarim, bilishimcha, bu o'qish to'lovi ekanligini bilardim. Men buni bir necha marta qildim va hatto yaxshi oshpazdan o'rganish uchun oddiy oshpaz bo'lib ishlash uchun oshpazlik lavozimini tark etdim.

Men bir xil ish qilgan bir nechta oshpazlarni bilaman: ular kerak bo'lgan ish tajribasiga ega bo'lish uchun kam maosh evaziga yaxshi ishlarni qoldirib ketishdi. Ushbu oshpazlardan biri endi Sankt-Peterburgdagi to'rtta restoranning brend oshpazi bo'lib, bu noyob xom taom restoranlaridir.

Men tavsiya qilgan muvaffaqiyatli martaba o'sishining barcha usullari shaxsan men, hamkasblarim va talabalarim tomonidan amalda sinab ko'rilgan. Har kimning natijalari o'z maqsadlariga qarab farq qiladi. Ba'zilar allaqachon sous oshpazlari, boshqalari oshpaz va brend oshpazlari bo'lib ishlaydi, mening o'z kafem va ochiq restoranim bor. Bularning barchasi mashaqqatli mehnat va doimiy o'z-o'zini tarbiyalash tufaylidir. Ushbu o'quv maqolalarini yozish uchun men matn va maqola yozish bo'yicha kitoblarni o'qidim, matnga e'tiborni saqlash va o'quvchini syujetga jalb qilish bo'yicha mashg'ulotlar oldim. Ammo men ko'pchilik kabi aytishim mumkin: "Men oshpazman, men pishirishni yaxshi ko'raman, bularning barchasi menga nima uchun kerak?"

Rossiyada oshpazlarning ta'limi juda past darajada va biz kim ekanligimiz va nima uchun oshxonada ekanligimiz haqida hech qanday tushuncha yo'q. Ko'pchilik o'zlarini doimiy daromad bilan ta'minlash - maosh olish uchun oshpaz bo'lib ishlaydi. Ammo oshpaz - bu zavq bilan yashash va g'ururlanadigan natijalarga erishish kerak bo'lgan hayotdir!

Ishonamanki, rossiyalik oshpazlar dunyoning eng yaxshilari sifatida tan olinadi!