Dunyo xalqlarining palovi: farqi nimada. Palov: kelib chiqish tarixi va palov retseptlari O'zbek tilida palov nima deyiladi

O'zbek palovini tayyorlash bo'yicha ko'p yillik materiallar to'plash natijasida o'zbek palovini tayyorlashning o'nlab variantlari mavjudligini aniqlash mumkin edi. Ba'zi unutilgan pishirish usullari tiklandi va yangi yaratilgan retseptlar ro'yxatga kiritildi. Bunda O‘zbekistonning turli shahar va qishloqlaridan kelgan keksalar, milliy oshxonaning merosxo‘rlari bilan suhbatlar yordam berdi.

Palov navlari haqida yozma manbalar hali topilmagan. Biroq, suhbatdoshlarimizning og'zaki ma'lumotlariga ko'ra, bu sharafli taomning assortimenti yuztadan oshadi, har bir qadimiy sholi yetishtiriladigan hudud, har bir shaharning o'ziga xos pishirish usullari, faqat shu hududga xos bo'lgan, har bir oshpazning o'ziga xos sirlari bo'lgan. retsept va texnologiya. O‘ttiz besh yillik tinimsiz izlanishlar natijasida palovning 60 turini aniqlash imkonini berdi. Yana bir qiyin vazifa paydo bo'ldi - bu navlarni tasniflash va tasniflash metodologiyasini ishlab chiqish.

Ba'zi oshpazlar har bir navni mustaqil taom darajasiga ko'tarishning hojati yo'q deb hisoblashadi. Shu bilan birga, ular faqat palovning har bir versiyasidagi mahsulotlar bir xil bo'lishidan kelib chiqadi: guruch, go'sht, sariyog ', sabzi, piyoz, ular bir xil tarzda qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi va bug'lanadi.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, ratsional ovqatlanishning ilmiy va gigienik asoslari rivojlanishning hozirgi bosqichida bizga aholi tomonidan qabul qilinadigan taomlar turlarini kamaytirmaslik, aksincha, ko'paytirish zarurligini taqozo etmoqda. dietaning xilma-xilligi. Binobarin, palov navlari chegarasini belgilash fan talablariga javob beradi. Bu nafaqat pazandachilik, balki xalqning moddiy va ma'naviy madaniyatini o'rganuvchi etnografiya fanida ham muhimdir.

Bundan tashqari, tasniflash palovning har bir variantini buzilishdan saqlashga yordam beradi. Gap shundaki, palovning ko‘p navlari borligini, u nafaqat go‘sht va sabzi qo‘shilgan guruchdan, balki ularning o‘rnini bosuvchi yoki qo‘shimchalar qo‘shib tayyorlanishini yosh palovchilar, oshpazlik ixlosmandlari, hatto mutaxassis oshpazlar ham yaxshi bilishadi. asosiy mahsulotlar va boshqalar .d.

Lekin bu palov tayyorlovchilar aniq retsepti, baʼzan texnologiyani bilmasliklari tufayli amalda ularni buzib, ikki, uch, toʻrt navni birlashtiradi. Ammo, aslida, asosiy mahsulotni har bir almashtirish yoki yordamchining har bir qo'shilishi yangi retsept va shunga mos ravishda yangi tayyorlash usuli hisoblanadi. Binobarin, retsept, texnologiya, tashqi ko'rinish, ta'm va aromadagi farqga olib keladigan har qanday o'zgarish odatda yangi mustaqil taomning paydo bo'lishiga olib keladi.

O‘zbek palovining navlarini tasniflashda quyidagilarga e’tibor qaratish lozim: birinchidan, asosiy mahsulotlarni (go‘sht, guruch, sabzi) boshqalarga almashtirish, ikkinchidan, palovga tuxum, dukkakli, sabzavot, meva va rezavorlar qo‘shilishi. uchinchidan, asosiylaridan farqli texnologiya asosida tayyorlangan palovlarni maxsus va to‘yga bo‘lish.

Biroq, har qanday palov ikki komponentdan tayyorlanadi: go'sht, baliq yoki boshqa sos (Markaziy Osiyoda "zirvak" yoki Eron "gara" da) va guruch yoki kamroq boshqa don mahsulotlari - bug'doy, no'xat, makkajo'xori, loviya. Aslida, palov go'shtli guruch bo'tqasini eslatadi, birinchi ruscha tushuntirish lug'atlari buni shunday ta'riflagan; Biroq, palov va bo'tqa o'rtasidagi asosiy farq shundaki, palov uchun don qaynatilmaydi, balki pishiriladi. Palov pishirish- haqiqiy san'at. Palov uchun to'g'ri guruchni tanlash juda muhim - uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, donalar bir-biridan osongina ajratilishi kerak. Ikkita asosiy variant mavjud palov qanday pishiriladi, yoki palovni tayyorlashning ikkita asosiy texnologiyasi - o'zbek va ozarbayjon.

Palov, retsept zirvak va yormalarni birgalikda tayyorlashni nazarda tutadi, Markaziy Osiyo yoki o'zbek deb ataladi. Ozarbayjon texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadigan Samarqand palovi bundan mustasno. Har xil palov retseptlari palov retseptida ko'rsatilgan zirvak, don, sabzavot, ziravorlar tanlovi va kombinatsiyasi, qo'yish ketma-ketligi va mahsulotlarni qayta ishlash muddati tufayli yuzaga keladi. Ma'lumki, Osiyoda ular odatda pishiradi qo'zichoq palov. O'rta Osiyo texnologiyasidan foydalangan holda palov tayyorlash uchun guruch alohida bo'lishi kerak - bu qizil o'zgan guruch yoki "devzira". Faqat sariq sabzi majburiy sabzavot hisoblanadi. Ziravorlar odatda zira, qizil qalampir, zirk, sarimsoq, shuningdek, quritilgan o'rik, behi va mayizni o'z ichiga oladi. Uchun O'zbek palovi Yog'ni oldindan kaltsiylash juda muhimdir. An'anaviy ravishda o'simlik (odatda paxta, kamroq kungaboqar, kunjut) yog'i va hayvon yog'i (qo'zichoq, echki) aralashmasi ishlatiladi. O'zbek palovi faqat qalin devorli katta quyma temir, alyuminiy yoki mis qozonda, ochiq olovda va ko'chada tayyorlanadi, chunki hatto juda yaxshi kaput ham yog'ni kalsinlash oqibatlarini engish qiyin.

Palovning ozarbayjon (Eron yoki turk) versiyasida sarimsoq, "gara" va don alohida tayyorlanadi va faqat umumiy idishda yoki hatto plastinkada birlashtiriladi. Gara go'sht, baliq, tuxum, sabzavot bo'lishi mumkin. Ozarbayjon palovining deyarli barcha retseptlarida mevalar - olcha olxo'ri, anor, o'rik va boshqalar ishlatiladi. Masalan, tovuq palovi Forscha uslub faqat anor sharbati bilan tayyorlanadi. Palov uchun guruch har doim sariyog 'bilan qaynatiladi - sariyog 'yoki eritilgan sariyog'. O‘zbek palovidan farqli o‘laroq, ozarbayjon palovi issiq emas, biroz iliq, lekin hali qotib qolmagan sariyog‘ qo‘shib beriladi.

Shu o‘rinda “Dunyoda qancha musulmon shaharlari mavjud bo‘lsa, dunyoda palovning retseptlari shunchalik ko‘p” degan turk maqolini eslab, shuni ta’kidlab o‘tishimiz kerakki, turli mamlakatlarda pishirishning ikkala usulini o‘zida mujassam etgan ko‘plab variantlarni topishingiz mumkin. palov. Shu bilan birga, bugungi kunda palovning eng keng tarqalgan varianti hamon o'zbek palovidir. Guruch va go'shtni sabzavot va ziravorlar bilan qozonda birlashtirib, ular tayyorlaydilar cho'chqa palovi(Musulmon mamlakatlarida bu mumkin emas), tovuqli palov, mol go'shti palovi– Markaziy Osiyoda mashhur bo‘lmagan mahsulotlar. Asl ta'mga ega shirin palov Quritilgan mevalar bilan hind uslubi. Umuman olganda, palov retseptini tanlang, bu ajoyib taomni tayyorlang va mazali bo'lsin! Palovni qanday pishirish kerak. Bizning maslahatlarimiz Palov uchun guruch. Guruchning hind yoki Tailand navlarini ishlatmang - basmati yoki yasemin. Ular juda yumshoq, ular tez qaynatiladi va bo'tqaga aylanadi. Agar kuyikish yoki kuyish topa olmasangiz, paella uchun mo'ljallangan italyan guruchidan foydalaning. Palov uchun yog'. Faqat tozalangan moydan foydalaning; palov hidini o'chiradi. Palov uchun ziravorlar. Faqat zira, achchiq qizil qalampir va zirk majburiydir. Qolgan hamma narsa sizning didingizga bog'liq.

01.08.2017

Palov o'zbeklarning eng keng tarqalgan va sevimli taomidir. U bayramlarda ham, ish kunlarida ham tayyorlanadi.

Palovning doimiy tarkibiy qismlari guruch, yog '(yog'), piyoz va sabzidir, chunki palovni go'shtsiz tayyorlash mumkin. Buning o'rniga qozi, hasip va tuxumlardan foydalanish mumkin.

Doimiy ingredientlarga no'xat (nohut), sarimsoq, behi, mayiz, sholg'om va boshqa mahsulotlar qo'shilishi mumkin. Keyin palovning nomi ushbu mahsulot nomi bilan to'ldiriladi, masalan, sarimsoqli palov yoki mayizli palov.

Palov uchun kam kraxmalli va butun donli guruch ishlatiladi.

Guruchning palovga yaroqliligi quyidagicha aniqlanadi: uni yuvayotganda siqilmaydigan bo‘lak hosil bo‘lsa, bunday guruch palovga yaroqsiz hisoblanadi.

Odatda palov quyruq yog'i bilan tayyorlanadi. Biroq, ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hayvon yog'larini tez-tez iste'mol qilish tanaga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun palov uchun o'simlik moylari yoki ularning hayvon yog'lari bilan aralashmasi ma'qul. Ilgari palov tayyorlashda zigir va kunjut yog‘laridan keng foydalanilgan bo‘lsa, hozir paxta yog‘i.

Palov uchun qaysi sabzi navini afzal ko'rish kerak? Bu palovning maydoni va turiga bog'liq. Masalan, Samarqand va Xorazm viloyatlarida sariq sabzi, Surxondaryoda qizil, boshqa viloyatlarda esa ikkalasi ham ishlatiladi.

Palovni tayyorlash jarayoni ikki bosqichdan iborat: zirvak tayyorlash va haqiqiy pishirish. Zirvakni tayyorlash piyoz, sabzi va go'shtni issiqlik bilan ishlov berishni (birgalikda yoki alohida) o'z ichiga oladi va haqiqiy pishirish guruchni qo'shish va uni bug'lantirishni (yopiq qopqoqli yoki yopiq) o'z ichiga oladi.

Palovning muhim tarkibiy qismi ziravorlar va ziravorlar bo'lib, zirvakni pishirganda qo'shiladi. Ziravorlar va ziravorlar sifatida zira, zirk, qizilmiya, maydalangan qora va qizil qalampir, qizil achchiq qalampir poyalari ishlatiladi.

Tuzning mo'ljallangan miqdorining taxminan yarmi zirvakka joylashtiriladi. Agar siz zirvakni tuzsiz tayyorlasangiz, palov yopishqoq va suvli mustahkamlikka ega bo'ladi va maydalanmaydi.

Palovni tayyorlashda muhim nuqta suyuqlikning guruch tomonidan so'rilishi jarayonining tugashini aniqlashdir. Guruchni engil urish uchun tirqishli qoshiqning orqa qismidan foydalaning; Agar namlik guruchga to'liq singib ketgan bo'lsa, zerikarli "gup-gup" tovushi paydo bo'ladi.

O‘zbek milliy oshxonasida palov tayyorlashning to‘rtta usuli qadimdan ma’lum bo‘lgan: Farg‘ona, Samarqand, Xorazm va Buxoro. Pishirish usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, palovdagi guruch maydalangan bo'lishi kerak.

Palovga yangi va qovurilgan sabzavotlar, anor urug'lari va mayda to'g'ralgan ko'katlar, mayda to'g'ralgan piyoz qo'shiladi.

Palov turlari:

Farg'ona palovi

Palovni tayyorlashning Farg'ona usuli eng mashhur va mashhurdir. Nafaqat Farg‘ona vodiysi, balki Qashqadaryo, Surxondaryo, Toshkent va respublikamizning boshqa viloyatlarida ham palov shunday tayyorlanadi. Bu palov boy jigarrang rangga ega. Issiq qalampir palovga o'zining achchiqligini beradi; uni Farg'ona vodiysi va Toshkent viloyati aholisi palovga qo'shadi.

Kichkina kubiklarga bo'lingan yog 'dumining yog'i qayta ishlanadi va yorilish chiqariladi. Go'shtdan tozalangan suyaklar, piyoz yoki sabzi bo'laklari hosil bo'lgan yog'da qovuriladi va yog'ning rangi jigarrang bo'lib, uning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi.

Piyoz halqalarga kesiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin unga tug'ralgan go'sht qo'shiladi va yana 15-20 daqiqa qovuriladi. Keyin sabzi qo'shing, chiziqlar bilan kesib oling va massasi 40-50% ga kamayguncha go'sht bilan birga qovuring:

Olingan zirvak oz miqdorda suv bilan quyiladi, ozgina tuz qo'shiladi, achchiq qizil qalampir, ziravorlar qo'shiladi va sabzi yumshaguncha past olovda qaynatilgandan keyin qaynatiladi. Pishirish jarayonida qalampir po'stlog'i bir necha joylarda teshiladi.

Guruch saralanadi, yaxshilab yuviladi va 30-40 daqiqa davomida tuz bilan namlanadi. Uni tirqishli qoshiq bilan zirvakka bir tekis qilib qo'ying, issiq suv quying, shunda uning guruch ustidagi qatlami 1,5-2 sm bo'lsin, qolgan tuzni qo'shing va tezda qaynatib oling. Suyuqlik guruch tomonidan to'liq so'rilmaguncha yuqori haroratni saqlang.

So‘ng tirqishli qoshiq yordamida palovni qozonning o‘rtasiga qarab yig‘ib, bug‘ chiqishi uchun bir necha joyini (pichoq yoki qoshiq dastasi bilan) teshib qo‘ying. Shundan so'ng, qozon qopqoq bilan mahkam yopiladi va palov past olovda tayyor holga keltiriladi.

Xizmat qilishdan oldin palovni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, uni to'plangan plastinka ustiga qo'ying, ustiga go'sht va qalampir po'stlog'i qo'ying.

Samarqand palovi

Koʻpincha Samarqand, Buxoro, Urganch va uning atrofidagi tumanlarda tayyorlanadi.

Samarqand uslubidagi palovni tayyorlashda odatda sariq sabzi ishlatiladi. Farg'ona uslubidagi palovdan farqli o'laroq, guruch o'zining tabiiy oq rangini saqlab qoladi, sabzi guruch bilan aralashtirilmaydi;

Halqa shaklida kesilgan piyoz juda qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, so'ngra 200-250 g suyakli go'sht qo'shiladi va ularning yuzasida pishiq qobiq paydo bo'lguncha piyoz bilan birga qovuriladi. Go'shtning ustiga tug'ralgan sabzi qo'ying, oz miqdorda suv qo'shing, tuz, murch, zira, zirk qo'shing va sabzi tayyor bo'lgunga qadar qopqog'i yopiq holda qaynatiladi.

Guruch saralanadi, yaxshilab yuviladi va 30-40 daqiqa davomida namlanadi. oz miqdorda tuz qo'shilishi bilan. Ishlatishdan oldin guruch yana yuviladi.

Tishli qoshiqdan foydalanib, tayyor zirvakka guruchni bir tekis qilib qo'ying, issiq suv qo'shing, tuz qo'shing, tezda qaynatib oling va suyuqlik guruch tomonidan to'liq so'rilmaguncha yuqori olovda pishiring. Keyin olovni kamaytiring, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va guruch qaynatilguncha pishiring.

Chiqib ketayotganda guruchni idishga qo'yib, sabzi guruch ustiga qo'yiladi va sabzi ustiga mayda kubiklar bilan kesilgan go'sht qo'yiladi.

Xorazm palovi

Palovni tayyorlashning bu usuli faqat Xorazmda ma'lum. Go'sht katta bo'laklarga bo'linadi, piyoz bilan birga issiq yog'da qovuriladi, oz miqdorda suv bilan quyiladi va qaynatishga ruxsat beriladi. Keyin go‘shtga 3-4 mm qalinlikdagi bo‘laklarga bo‘lingan sabzi solinadi, tuz va ziravorlar solinadi, qozon mahkam yopiladi va go‘sht qaynaguncha 8-10 soat davomida juda past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng guruch qo'shing, guruchning 1,5-2 sm qatlamiga suv quying, tuzlang va oddiy palov kabi pishiring.

Xizmat qilayotganda guruch, sabzi va go'shtni qatlamlarga joylashtiring.

Xorazm tui palovi

Buxorocha usulda tayyorlanadi va to‘y kunlari mehmonlar uchun mo‘ljallangan.

Saralangan va yuvilgan guruch sho‘r suvda yarmi pishganicha qaynatiladi, so‘ngra suvni to‘kish uchun qamishdan yasalgan maxsus polga (buira) tashlanadi. Guruchning yarmi za'faron bilan bo'yalgan. Sabzi va piyoz, chiziqlar bilan kesilgan, shuningdek, oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi. Go'sht yarim pishganicha katta bo'laklarda qaynatiladi.

Qozon ostiga qaynatilgan go‘sht bo‘laklari qo‘yiladi, yog‘ va bulon (yoki suv) qo‘yiladi, so‘ngra sabzi va piyoz bir tekis qilib qo‘yiladi, sabzi ustiga ozgina qaynatilgan sariq sultonlar, eng oxirida esa 4-5 dona. rangli va rangsiz guruch qatlamlari qo'yiladi. Qozon mahkam yopiladi va past olovda qaynatiladi.

Xizmat qilayotganda guruch qatlamlarga qo'yiladi, so'ngra sultonli sabzi va go'sht bo'laklari,

Buxoro palovi

Buxoro usulida palov, guruch, go‘sht mahsulotlari va sabzavotlar alohida qaynatiladi. Shu tarzda tayyorlangan palov “safoki” deb ataladi. Bu pishirish usuli Buxoroda keng tarqalgan. “Buxorocha palov” nomi baʼzan samarqandcha palovni mayizli, lekin goʻshtsiz tayyorlash usulini ifodalash uchun ham qoʻllaniladi. Bu usul, ba'zi o'zgarishlar bilan, Xorazmda to'y palovini tayyorlashda ham qo'llaniladi.

Saralangan va yuvilgan guruch sho'r suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, elakka solinadi va drenajlanadi.

Katta bo'laklarda go'sht va butun tozalangan sabzi birga qaynatiladi. Keyin go'sht kubiklarga, sabzi chiziqlar bilan kesiladi. Ushbu mahsulotlar birlashtirilib, tuz, qalampir sepiladi va aralashtiriladi.

Piyoz juda issiq yog'da qovuriladi.

Xizmat qilayotganda idishga qaynatilgan guruch qo'yiladi, ustiga qizdirilgan yog' va piyoz quyiladi. Sabzi va go'shtni ustiga qo'ying va qolgan yuqori qizdirilgan yog'ni quying.

Qozili palov

Qozili palov asosan Buxoro, Samarqand, Toshkent viloyatlari va Fargʻona vodiysida tayyorlanadi.

Bu palovda go‘sht o‘rniga qozi ishlatiladi. Kazy sovuq suvga botiriladi va pishganicha qaynatiladi. So‘ng Farg‘ona yoki Samarqand usulida tayyorlangan zirvak ustiga qo‘yib, suv bilan to‘ldirib, tuz solib, sabzi tayyor bo‘lguncha pishiradi. Keyinchalik go'shtli palov bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Xizmat qilishdan oldin palov tepalikka solinadi va ustiga qozi doiralari qo'yiladi.

Kovatokli palov

Uzum barglaridan karam bulonlari solingan palov Xorazm viloyatidan tashqari O‘zbekistonning barcha hududlarida tayyorlanadi.

Uzum asirlarining yosh barglari pichoq bilan kesiladi va qo'pol qismlar chiqariladi. Yog'li go'sht go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz va murch qo'shiladi. Qiyma karam buloniga o'xshab barglarga o'raladi va qozonga, tikuv tomoni pastga, issiq zirvakka qo'yiladi. Hammayoqni rulonlarini engil yopish uchun suv qo'shing, tuz, ziravorlar qo'shing va past olovda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin yuvilgan guruch bir tekis qatlamda karam rulosiga joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi, tuz qo'shiladi va go'shtli palov kabi pishiriladi. Xizmat qilayotganda palov bir uyumga joylashtiriladi, ustiga karam rulolari qo'yiladi.

Nuxatli palov

No‘xat palov tayyorlashda asosan Farg‘ona va Samarqand usullaridan foydalaniladi. No‘xat qo‘shilgan palov O‘zbekistonning barcha viloyatlarida (Xorazm viloyatidan tashqari) mahalliy no‘xat turi – no‘xatdan foydalangan holda pishiriladi. Muhim nuqta - no'xatni qayta ishlash: ular saralanadi, sovuq suv bilan yuviladi va 12-14 soat davomida namlanadi. Shu vaqt ichida suvni 4-5 marta o'zgartiring. Suvga tuz qo'shsangiz, no'xat tezda qaynaydi.

Go'sht, piyoz, sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va barchasi birgalikda qovuriladi.

Tayyor zirvakka shishgan no'xatlarni joylashtiring, suv qo'shing, tuz va ziravorlar qo'shing va taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring. Kuchli qaynatilganda, no'xat yaxshi pishmaydi. Tayyor no‘xat ustiga guruch bir tekis qilib qo‘yiladi va Farg‘ona yoki Samarqand uslubida palov kabi pishiriladi.

O'zbek milliy taomlari va mahsulotlari. "Shark" 1995 yil.

Palov- Bu dunyoning ko'plab mamlakatlarida milliy hisoblanadigan mashhur taom. Palov o'zining asl nomini forscha "plw" yoki polov so'zidan oldi, bu so'zma-so'z "pishirilgan guruch" degan ma'noni anglatadi. Pishirishda palov turli ingredientlardan tayyorlanadigan aralash taomlarni anglatadi.

Biroq, palovning asosi har doim sabzavot, shuningdek, go'sht, ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan pishirilgan guruchdir. Palovning baliq bilan pishiriladigan navlari bor. Tadqiqotchilarning qayd etishicha, palov tarixi miloddan avvalgi 2-3-asrlarda boshlangan. Palovni birinchi bo'lib Hindistonda, shuningdek, Yaqin Sharqdagi ko'chmanchi xalqlar qilishgan. Xitoyda guruch Hindiston va Yaqin Sharqdagidan ancha oldin yetishtirila boshlangan bo'lsa-da, O'rta Qirollikda palov tayyorlash usullari ma'lum emas edi.

Jahon pazandachilik an'analarini o'rganuvchilarning fikriga ko'ra, palov retsepti Hindistondagi qadimgi forslar tomonidan olingan bo'lib, u erda ming yillar davomida odamlar pishirilgan guruchning vegetarian navlarini yasashgan. Forslar palovga go'sht va parranda go'shti qo'shishni boshladilar va shu bilan taom tayyorlashning yangi versiyasini o'ylab topdilar. Ming yillar oldin hindular palovga zerdeçal va za'faron qo'shishni boshladilar.

Qizig'i shundaki, palov kabi taom dastlab bayram taomi hisoblangan va faqat maxsus kunlarda taqdim etilgan. Shuni ham ta'kidlash joizki, adabiy manbalarda palov haqida ma'lumotlar bor, masalan, mashhur o'rta asr arab asari "Ming bir kecha". Sharqiy shtatlardan va Hindistondan palov butun dunyo bo'ylab g'alabali yurishini boshladi.

Palov, ayniqsa, O'rta Osiyoda mashhur bo'lib, u erda oshpazlar taom tayyorlashda eng yuqori mahoratga erishgan. Iskandar Zulqarnaynning tarjimai holida buyuk bosqinchi va podshoh Samarqandda, shuningdek, Forsda muomala qilgan palov haqida ma’lumotlar bor. Evropada ular palov haqida birinchi marta 17-asrda bilishgan, ammo evropalik oshpazlar taomni to'g'ri tatib ko'rish va tayyorlay olishmagan.

Natijada miroton deb atalgan guruch, go'sht va sousli oddiy guruch bo'tqasi bo'ldi. Faqat 19-asrda G'arbiy Evropada palov yana esga olindi. Bu Qizil va O'rta er dengizlarini bog'laydigan Suvaysh kanalini qurishda ishtirok etgan frantsuz muhandislari tufayli sodir bo'ldi. Sharqda palov har qanday bayramning asosiy taomi hisoblanadi.

Shu sababli, palovning juda ko'p turlari mavjud, masalan, to'y, dafn marosimi, bolalarning tug'ilgan kuni uchun palov va boshqalar. Aytish joizki, Sharq va Markaziy Osiyoda ayollar har kuni palov tayyorlaydilar. Taomning bayramona versiyasini tayyorlash palov tayyorlashga ixtisoslashgan va ashpazi deb ataladigan erkak oshpazlarga topshiriladi. Shuni alohida ta’kidlash joizki, bu taomni milliy taom deb biladigan har bir davlatda palovning o‘ndan ortiq turlari mavjud.

Markaziy Osiyo va Sharqda palov boshqacha tayyorlanadi. To'g'ri, har qanday pishirish usulida idishning o'ziga xos xususiyatlari mavjud. To'g'ri tayyorlangan palov maydalangan mustahkamlikka ega bo'ladi. Guruch bo'tqa kabi bir-biriga yopishmasligi kerak. Shuning uchun palovni tayyorlashda guruchni tanlashga alohida e'tibor berish kerak.

Professional oshpazlarning fikricha, palov uchun eng mos guruch turi dev-zira yoki o‘zgan palovidir. Plomba sifatida hayvon yog'i va o'simlik yog'i aralashmasida oldindan qovurilgan palovga quyidagi ingredientlar qo'shiladi: qo'zichoq, sabzi, piyoz, shuningdek, zirk, tuz, zira va qizil qalampir.

Bundan tashqari, sarimsoq ko'pincha palovga qo'shiladi, tayyor taomning xushbo'yligi va ta'mini boyitish uchun butun va tozalanmagan boshlari bilan. Avval aytib o'tganimizdek, palovning baliq navlari ham mavjud bo'lib, ular baliq go'shtidan tayyorlanadi. Palovga guruchdan tashqari boshqa don va dukkakli ekinlarni ham qo‘shish mumkin.

Agar sizga ma'lumot yoqqan bo'lsa, iltimos, tugmani bosing