Qo'ziqorin va qaymoqli mol go'shti stroganofi. Beef Stroganoff - smetana, qaymoq va qo'ziqorinli klassik retseptlar Qo'ziqorinli mol go'shti Stroganoff uchun retsept

Beef Stroganoff aynan shunday bo'lishi kerak asl nusxada - qaymoq sousida dana go'shti.

Ko'p vaqt o'tgach, sevimli taomga asoslanib, ko'plab shunga o'xshash retseptlar ixtiro qilindi.

Narxidan qat'i nazar, sifatli mahsulotlarni muddatidan oldin tanlang va siz, albatta, yuz yildan ortiq bo'lgan retsept bo'yicha ajoyib taomga ega bo'lasiz.

Smetana bilan Beef Stroganoff - pishirishning umumiy tamoyillari

Sigir stroganofini chuqur idishda pishirish qulayroqdir. Bu qalin devorli kostryulkalar yoki bir xil turdagi qovurilgan idish bo'lishi mumkin. Qulaylik uchun ikkita bunday idishga ega bo'lish tavsiya etiladi, ehtimol hatto har xil o'lchamdagi. Biri mol go'shtini qovurish uchun, ikkinchisi esa sousni tayyorlash uchun kerak bo'ladi.

Go'sht uchun bonza, kesma yoki qalin qirrani tanlash yaxshidir. Eng kam miqdordagi yog ', plyonkalar va tomir qoldiqlari bo'lgan qismlarni tanlashga harakat qiling. Har qanday go'shtli taomda bo'lgani kabi, mol go'shti yangi bo'lishi kerak. Go'sht sovutilganmi yoki oldindan muzlatilganmi, aslida hayvonning yoshi muhim emas. Maxsus tayyorlash, kesish usuli va pishirish texnologiyasi har qanday mol go'shtini suvli va yumshoq qiladi.

Ishlatishdan oldin pulpa faqat bitta bo'lakda va faqat sovuq suvda yuviladi, shundan so'ng u bir marta ishlatiladigan sochiq bilan yaxshilab artiladi. Mol go'shti maydalangan bo'lishi kerak, keyin u yumshoq va yumshoq bo'ladi. Agar bu tana go'shti kesilganidan keyin amalga oshirilsa, bo'laklar shaklini yo'qotadi, shuning uchun dastlab go'sht katta va keng, qalinligi 1,5 sm bo'laklarga bo'linadi, buni tolalarga qat'iy perpendikulyar qiladi. Keyin ular 1 sm gacha kaltaklanadi va shundan keyingina uzunligi 5 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesiladi.

Taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo smetana bilan mol go'shti stroganof klassik hisoblanadi. Bu sousga qaymoqli ta'm beradi va uning tuzilishini yanada nozik qiladi, shuning uchun fermentlangan sut mahsulotini tanlashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yangi va yuqori sifatli, tercihen uy qurilishi, smetana ishlatish tavsiya etiladi. Yaxshi bo'lmagan va birinchi yangiligi bo'lmagan mahsulot qizdirilganda siqilib qolishi mumkin, bu tashqi ko'rinishga ta'sir qiladi va idishning ta'miga ta'sir qiladi.

Beef Stroganoff garnitür bilan birga beriladi. Eng mos va an'anaviy - kartoshka pyuresi. Bu turdagi mol go'shti stroganofi guruch, makaron, grechka va boshqa suvga asoslangan donlarni buzmaydi.

Smetana bilan mol go'shti stroganofining klassik retsepti

Tarkibi:

Yangi mol go'shti pulpasi - 600 gr.;

Ikkita katta piyoz;

250 gr. engil smetana, 20% yog ';

0,3 qoshiq qo'lda maydalangan qalampir;

Bug'doy uni - 1 osh qoshiq. l.;

Qayta qilingan yog '- 30 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Bir yarim santimetr qalinlikdagi katta bo'laklarga pulpa bo'lagini kesib oling. Buni don bo'ylab qilish tavsiya etiladi, keyin idish qattiq bo'lmaydi. Biz qalinligini yarmiga qisqartirib, tilimlarni urib, keyin ularni kichik o'lchamdagi cho'zinchoq bo'laklarga kesib tashladik.

2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qizdirilgan o'simlik yog'iga solib, shaffof bo'lguncha qovuring. Mol go'shti qo'shing va aralashtirib, go'sht va piyozni taxminan olti daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Bu vaqt ichida barcha suyuqlik bug'lanishi kerak, piyoz jigarrang bo'lishi kerak, go'sht esa har tomondan oltin jigarrang bo'lishi kerak. Mol go'shtini qalampir seping, ustiga bir oz tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Un qo'shgandan so'ng, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'rtacha darajaga tushirib, taxminan uch daqiqa pishirishni davom eting.

4. Go'shtga smetana qo'shing va aralashtiring. Qaynatgandan so'ng, olovni pasaytiring va qaymoq sousi qalinlashguncha taxminan uch daqiqa davomida pishiring.

Smetana va pomidorli mol go'shti stroganofi

Tarkibi:

Yarim kilogramm yangi mol go'shti (pulpa);

Bug'doy uni - 100 gramm, ortiqcha sousda bir osh qoshiq;

Katta piyoz - 2 dona;

Tabiiy sariyog '- 90 gr.;

Bir choy qoshiq quruq xantal;

Bir stakan 20% smetana;

2 osh qoshiq qalin, yonmagan pomidor;

35 ml oq, har doim quruq, sharob.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni tayyorlang. Birinchidan, bo'lakni tilimga kesib oling, har birini engil urib oling va shundan keyingina qalinligi 0,8 sm va uzunligi 4 sm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling, bo'laklarni sumkaga o'tkazing, ichiga un quying va kuchli silkiting.

2. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling, olovni minimal darajaga qo'ying va kuting. U erishi bilanoq, olovni maksimal darajada oshiring va un bilan qoplangan go'shtni issiq yog'ga qo'ying. Aralashtirganda, mol go'shtini tezda qovuring. Bizning vazifamiz - tilimlarning ichki qismi qizil bo'lib qolishi kerak bo'lgan minimal vaqt ichida uni oltin jigarrang qobiq bilan qoplash;

3. Qovurilgan idishdan go'shtni olib tashlang va unda tug'ralgan piyozni joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar tilimlarni qovuring. Go'shtni qovurgandan keyin idishda ozgina yog' qolsa, ozgina qo'shing.

4. Sosni tayyorlang. Smetanani qulay idishga soling, pomidor va quruq xantal qo'shing. Yaxshilab aralashtirib, un qo'shing, sharob qo'shing, qalampir seping, ozgina tuz qo'shing va yana aralashtiring. Biz tuz namunasini olamiz.

5. Go'shtni piyoz bilan qovurilgan idishga soling va har bir narsaga yangi tayyorlangan sousni quying. Mol go'shti stroganofini o'rtacha olovda, yopiq holda yarim soat davomida pishiring.

Smetana va qo'ziqorinli mol go'shti stroganofi

Tarkibi:

Mol go'shti (pulpa) - 800 gr.;

Bir yarim bosh achchiq piyoz;

Uch qoshiq un;

Yog'li, yupqa smetana - 50 ml;

Qayta qilingan yog ';

200 gr. har qanday turdagi qo'ziqorinlar, yangi.

Tayyorlash usuli:

1. Allaqachon saralangan qo'ziqorinlar, yuvib tashlang. Qopqoqlarni olib tashlang va ularni tilimga, poyalarini ingichka bo'laklarga kesib oling va piyozni alohida choping.

2. Go'shtni tayyorlang - yuving, quriting va ingichka chiziqlar bilan kesing.

3. Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Unga qo'ziqorin qo'shing va aralashtirib, past olovda besh daqiqa davomida pishiring.

4. Boshqa qovurilgan idishda 40 ml yog'ni qizdiring va ichiga mol go'shtini tushiring. Kuchli issiqlik bilan bo'laklarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

5. Go'shtni un bilan seping, yaxshilab aralashtiramiz, 2-3 daqiqa davomida isitiladi, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Qopqoq bilan yoping va har bir narsani ikki daqiqa qaynatib oling.

6. Smetana qo'shing, aralashtiring va issiqlik qo'shib, qaynatib oling. Keyin olovni yana past darajaga tushiring, ozgina tuz qo'shing va mol go'shti yumshatilguncha yana yarim soat davomida mol go'shti stroganofini pishirishda davom eting.

Smetanali mol go'shti Stroganoff - "Oltin" (kori bilan)

Tarkibi:

Mol go'shti pulpasi - 400 gr.;

300 gr. engil smetana;

Bir qoshiq un;

Yarim qoshiq maydalangan quritilgan reyhan;

Sarimsoqning katta chinnigullari;

50 gr. sariyog '"Dehqon" sariyog'i;

Yarim choy qoshiq kori.

Tayyorlash usuli:

1. Chiziqlarga kesilgan go'shtni qalampir bilan ozgina seping, sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ozgina tuz qo'shing. Oxirida sarimsoq qo'shing, matbuot orqali bosing, aralashtiring va o'chiring.

2. Quruq qovurilgan idishning pastki qismiga un sepib, past olovga qo'ying. Aralashtirib, aralashmaning nozik yong'oq aromasiga ega bo'lgunga qadar qizdiring va rangi o'zgaradi - kremsi rang ko'rinishi. Panani olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, unga smetana tushiring va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiring. Quritilgan reyhan, kori, maydalangan paprika va ozgina qalampir qo'shing.

3. Qovurilgan mol go'shti bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va ularga tayyorlangan smetana sousini quying va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Zarur bo'lganda qaynatilgan suv yoki go'shtli bulon qo'shing.

Smetana, eritilgan pishloq va sabzavotlar bilan mol go'shti stroganoff

Tarkibi:

Ikkita 80 grammlik qayta ishlangan pishloq;

Yangi yoki sovutilgan mol go'shti pulpasi - 450 gr.;

Bitta shirin qizil qalampir;

Kichik piyoz;

Bitta kichik sabzi;

15% smetana - 200 ml;

Bir choy qoshiq tomat pastasi;

Bir stakan suv;

Shirin qaymoqli sariyog '- 60 gr .;

Bir osh qoshiq paprika;

Bir choy qoshiq quritilgan arpabodiyon;

100 gr. selderey ildizi.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchidan, go'shtni tayyorlang. Biz mol go'shti bo'lagini yuvamiz, tilimga kesib tashlaymiz, so'ngra uzun chiziqlar va bir marta ishlatiladigan sochiq bilan bo'laklardan namlikni olib tashlaymiz. Go'shtni sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.

2. Yuqori olovda qizarguncha qovuring. Barcha go'sht sharbati bug'langandan so'ng, qalampir seping, quritilgan sarimsoq va tuz qo'shing.

3. Urug'lardan tozalangan shirin qalampirni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va pulpani tor chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni ingichka yarim halqalarga, selderey va sabzi esa chiziqlar bilan maydalang.

4. Chuqur yirtqichlardan shaffof bo'lgunga qadar eritilgan sariyog'da piyozni pishiring. Bolgar qalampiri, sabzi va selderey qo'shing. Sabzavotlarni taxminan bir daqiqa davomida qovuring, ularga oz miqdorda bulon yoki suv quying, pomidor qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va 2 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

5. Go'shtni tayyorlangan sabzavotlar bilan yirtqichlardan o'tkazing. Qolgan sharbatga sariyog 'qo'shing va eritib bo'lgach, unni qovuring. Kremsi rangni kutgandan so'ng, smetana va ozgina suyuqlik (suv, bulon) qo'shing. Yaxshilab aralashtirib, quritilgan arpabodiyon qo'shing.

6. O'rta-past haroratda isitiladi, sousni qalinlashtiring va uni sabzavot va mol go'shti bilan aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlamasdan, mayda maydalangan qayta ishlangan pishloqni qismlarga qo'shing. Shoshilmang, avvalgisi butunlay yo'qolguncha yangi qism qo'shmang.

7. Pishloqni kiritgandan so'ng, mol go'shti stroganofini yana besh daqiqa davomida pishiring.

Smetana va yangi pomidor bilan mol go'shti stroganoff

Tarkibi:

200 gramm bo'lak ko'krak (cho'chqa go'shti);

Yangi pomidor - 200 gr.;

400 gr. mol go'shti pulpasi;

koriander;

200 gr. tabiiy kam yog'li smetana;

Qayta qilingan o'simlik yog'i - 30 ml;

Bir osh qoshiq un;

Piyoz boshi;

Bir choy qoshiq arpabodiyon, tug'ralgan va quritilgan.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni ingichka chiziqlar bilan, ko'krakni esa kub shaklida kesib oling. Cho'chqa go'shtini qovurilgan idishga soling, ozgina yog' qo'shing va qovuring. Yog'li cho'chqa go'shti bo'laklari qizarib ketishdan oldin yog'larini olib tashlash uchun vaqtlari bo'lishi uchun issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying.

2. Cho'chqa yog'i shaffof bo'lishi bilan, ikki kichik sarimsoq chinnigulini panga press bilan bosing. 30 soniya davomida qovuring, aralashtiring. Mol go'shtini qo'ying.

3. Issiqlikni o'zgartirmasdan, besh daqiqa davomida pishiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar bo'laklarni keltiring. Bir oz tuz, koriander, maydalangan qalampir va maydalangan pomidor qo'shing. Go'sht pishganicha hamma narsani birga qaynatib oling.

4. Mol go'shti yumshoq bo'lganda, idishga 50 ml suvda suyultirilgan un qo'shing va darhol yaxshilab aralashtiring. Keyin smetana qo'shing, arpabodiyon qo'shing va qaynab turgan holga keltiring, taxminan besh daqiqa davomida past olovda isitiladi.

Mol go'shti bilan Beef Stroganoff - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar

Sigir stroganofidagi suvli pishirilmagan go'shtning asosiy siri kuchli issiqlikda tez qovurishdir. Mol go'shti bo'laklarini faqat issiq, lekin hali qaynatilmagan, yog'da yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring. Bu kerakli effektga erishishning yagona yo'li - bo'laklar ichidagi go'sht sharbatini "yopib qo'yadigan" oltin jigarrang qobiqni olish.

Agar siz istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalansangiz, lazzat uchun bir oz quritilgan yovvoyi qo'ziqorin qo'shing. Faqat yumshatilguncha ularni oldindan suvga botirishni unutmang.

Agar ular mavjud bo'lmasa, yangi pomidorlar har doim pomidor bilan almashtirilishi mumkin va aksincha. Idishning ta'mi ta'sir qilmaydi, lekin u boshqacha bo'ladi. Smetana bilan mol go'shti stroganofidagi yangi pomidorli sous tomat pastasiga qaraganda yumshoqroq.

Smetana qo'shgandan keyin jarayonni diqqat bilan kuzatib boring - idishni qaynatishga yo'l qo'ymang. Fermentlangan sut mahsuloti siqilib, bo'laklar hosil qilishi mumkin.

Beef Stroganoff - rus ildizlariga ega bo'lgan go'sht nozikligi.

Bugun siz go'shtni sevuvchilar orasida eng mashhur taom haqida bilib olasiz. U butun dunyoda shuhrat qozondi. Fotosuratlar bilan ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri klassik mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash kerakligini bosqichma-bosqich tasvirlaydi. Ammo "klassik" nima bo'lishi kerakligi hali ham noma'lum. Taom ingichka bo'laklarga bo'lingan mol go'shti va smetana sousi bilan ziravorlangan bo'lishi kerakligi tushuniladi. Ammo sous bilan tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan ko'plab boshqa retseptlar mavjud. Keling, ba'zi mashhur o'zgarishlarda mol go'shti stroganofini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

• Go'sht juda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Bu juda yangi bo'lishi kerak. Sigir go'shti yoki sirloinga ustunlik berish yaxshidir. Pishirish uchun pulpani tomirlarsiz ham ishlatishingiz mumkin. Natijada ajoyib ta'mga ega eng nozik taom.
• Agar go'sht ilgari muzlatilgan bo'lsa, uni plastik qopda muzdan tushirish yaxshidir. Bu namlik bug'lanishining oldini olishga yordam beradi, shunda mol go'shti stroganofi mazali va suvli bo'lib chiqadi.

• Agar pishirish oxirida idishda ko'p miqdorda suyuqlik qolsa, qopqog'ini olib, uni bir muddat pishirishingiz kerak. Shu bilan birga, ortiqcha namlik bug'lanadi.
• Fileto teng ravishda uriladi (lekin katta kuch bilan emas) va iloji boricha ingichka bo'laklarga bo'linadi. Aks holda, pishirish jarayoni kechiktiriladi va bo'laklardan sharbat bug'lanishi tufayli ovqat qattiq bo'lib chiqadi.
• Sosga kerakli qalinlik darajasini berish uchun un o'rniga suv bilan aralashtirilgan kraxmaldan foydalanishingiz mumkin.
• Ovqat pishayotganda chuqur qovurilgan idishdan foydalanish yaxshidir.

Smetana klassik versiyada go'shtdan keyin asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Bu taom juda mashhur va sevilgan, chunki u boshqa ko'plab go'shtli taomlarga qaraganda uyda tez va oson tayyorlanadi. Shunday qilib, 4-6 porsiya uchun smetana bilan mol go'shti stroganofining retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Mol go'shti - 500 g;
• smetana - 150 g;
• Piyoz - 1 bosh (taxminan og'irligi - 150-200 g);
• Un - 1 katta qoshiq;
• suv - 150 ml;
• Qovurish uchun o'simlik yog'i;
• Tuz va qalampir - ta'mga bir necha chimdim;
• Tomat pastasi (ixtiyoriy) - 1 kichik qoshiq;
• Bezatish uchun ko'katlar.

Keling, mol go'shti stroganofini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik:

1. Biz go'shtni yaxshilab yuvamiz va quritamiz.
2. Biz bu qismni kesib tashlamasdan, uni butunlay yechib tashladik. Buni filetoni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish orqali qilishingiz mumkin. Bunday holda, bo'laklar uchib ketmaydi va bolg'a toza bo'lib qoladi.

   

3. Go'sht don bo'ylab taxminan 5 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesilishi kerak.
4. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, uning yuzasiga bir oz kungaboqar yog'i qo'shing va yaxshilab isitiladi.
5. Keyin go'sht bo'laklarini bir qatlamda kichik qismlarga qo'ying. Bir vaqtning o'zida barcha chiziqlarni to'kib tashlamang, aks holda sharbat tezda bug'lanadi va mol go'shti qattiq bo'lib chiqadi. Hali tuz qo'shishning hojati yo'q.
6. Go'shtni muntazam ravishda aylantirib, 2-3 daqiqa davomida qovuring. Sirtda qobiq paydo bo'lishi kerak.

   

7. Tayyor mazali taomni plastinka ustiga siljitamiz va qovurilgan idishga yangi qismni quyamiz. Qolgan barcha go'shtlarni ham qovuramiz.
8. Piyoz chorak halqalarga kesiladi. Xuddi shu qovurilgan idishga ozgina kungaboqar yog'i qo'shing, uni qizdiring, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin unni tepaga to'kib tashlang, aralashtiring va taxminan yana bir daqiqa qovuring.
9. Smetana qo'shing. Ko'pgina retseptlardagi bu noziklik tomat pastasini ham o'z ichiga oladi. Ammo sof smetana sousini istasangiz, unda ko'proq smetana qo'shing va tomat pastasini tashlamang.

   

10. Suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
11. Olingan aralashmaning ichiga mol go'shtini joylashtiring, ta'mga tuz va maydalangan qalampir qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring va idishni qopqoq ostida yana 5 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
12. Qopqoqni oching va "namuna oling". Agar go'sht yumshoq va yumshoq bo'lsa, idish tayyor. Agar, aksincha, qattiq bo'lsa, uni yana qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan sinovdan o'tkazgan holda pishirish jarayonini davom ettiring. Bu 10 dan 40 daqiqagacha davom etishi mumkin. Agar sos qalin bo'lib qolsa, ozgina suv qo'shing.

    

13. Agar so'ralsa, tayyor taomni o'tlar bilan bezang. Smetanali mol go'shti stroganofi kartoshka, makaron, guruch bilan yoki alohida idish sifatida xizmat qiladi.

Idishning ushbu versiyasi kiyinishda oldingisidan farq qiladi. Kremsi ta'mi nordonsiz o'ziga xos noziklikka ega, bu ayniqsa haqiqiy gurmelerni xursand qiladi. Kremli mol go'shti stroganofi deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Farqi faqat ba'zi bosqichlarda. Retsept shuningdek, bitta maxsus ingredientni o'z ichiga oladi - xantal, bu taomning ta'mini ta'kidlaydi.

Tarkibdagi o'zgarishlar:

• Smetana o'rniga kam yog'li kremni oling - 200 ml;
• Achchiq xantal - 1 katta qoshiq;

Qolgan ingredientlar bir xil. Keling, pishirish bo'yicha ko'rsatmalarni ko'rib chiqaylik:

Taomning klassik versiyasi har qanday yovvoyi qo'ziqorinlar, ayniqsa champignons bilan yaxshi mos keladi, idishga yangi lazzat eslatmalarini qo'shadi. Qo'ziqorinli Beef Stroganoff oldingi navlar bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi.

• O'rmon qo'ziqorinlari (champignons eng yaxshisi) - 200-250 g.

Taom har qanday kiyinish bilan bir xil darajada mazali bo'ladi. Shuning uchun, avvalgi retseptlardan qaymoq yoki smetana miqdoriga tayaning. Turli xil versiyalarda xantal ham mavjud yoki yo'q bo'lishi mumkin.

1. Mol go'shti stroganofining ushbu retsepti faqat qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish, ularni mayda maydalash, keyin namlik bug'lanib ketguncha piyoz bilan birga qovurish kerakligi bilan farq qiladi. Bu taxminan 5-7 daqiqa davom etadi.
2. Keyin oldindan tayyorlangan va qovurilgan go'sht va kiyinish qo'shiladi.
3. Har bir narsani aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, so'ngra qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling.

Mol go'shti stroganofini o'zingizning oshxonangizda tayyorlash juda oson. Siz ingredientlar bilan ishonch bilan tajriba qilishingiz va yangi lazzat o'zgarishlarini izlashingiz mumkin. Asosiysi, to'g'ri sifatli go'shtni tanlash.

Video: smetana bilan klassik mol go'shti stroganoff - mazali va oddiy

Mol go'shti Stroganoff- frantsuz ildizlari va kelib chiqishi bo'lgan rus oshxonasining juda mashhur taomidir. Beef Stroganoff - frantsuzcha so'z bo'lib, ikki qismdan iborat. Bef - tarjima qilingan dana go'shti, Stroganov - rus grafining familiyasi. Bugungi kunga qadar ushbu taomning kelib chiqishi haqida aniq ma'lumotlar yo'q, ammo bu uning bugungi kungacha mashhur bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.

Klassik mol go'shti stroganofi ziravorlar va smetana sousida qovurilgan mol go'shtidan tayyorlanadi. Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo mol go'shti ishlatilmaydigan ko'plab mol go'shti stroganoff retseptlari mavjud. Buning yorqin misoli - cho'chqa go'shti, tovuq, quyon, tovuq qalblari, kurka.

Smetana, piyoz va go'shtdan tashqari, mol go'shti stroganofi ko'pincha qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi. Ko'pgina oshpazlik tanqidchilari hali ham bu mazali go'shtli taomning muhim tarkibiy qismi ekanligi haqida bahslashmoqda. Qanday bo'lmasin, ularsiz ko'ra mazaliroq bo'lib chiqadi. Mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun siz qaynatilgan yovvoyi qo'ziqorinlardan yoki quritilganidan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Mol go'shti - 300 gr.,
• Champignons - 200 gr.,
• Smetana - 200 ml.,
• Un - 80-100 gr.,
• Paprika,
• Go'sht uchun ziravorlar
• tuz,
• Kungaboqar yog'i.

Qo'ziqorinli mol go'shti Stroganoff - retsept

Qo'ziqorinli Beef Stroganoff go'shtni tayyorlash bilan boshlanadi. Mol go'shtini tekis bo'laklarga bo'lish uchun yarim eritilgan go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi. Shunday qilib, go'sht bo'lagini muzlatgichdan olib tashlang. Bir oz eriydi. Uni suv ostida yuving. Qog'oz sochiq yoki peçete bilan artib oling. O'tkir pichoq yordamida 3-4 sm uzunlikdagi va 1 sm qalinlikdagi kubiklarni kesib oling.

Bu erda kichik shart mavjud. Klassik mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun siz go'shtni har qanday tarzda emas, balki don bo'ylab kesishingiz kerak. Qovurish paytida bu kesish go'shtning yumshoq va yumshoq bo'lishini ta'minlaydi.

Champignonlarni yuving. Har bir qo'ziqorinni uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling.

Unni idishga soling. Unga ziravorlar va tuz qo'shing.

Aralashtiring.

Mol go'shti bo'laklarini un bilan idishga joylashtiring.

Ularni ichiga aylantiring.

Qovurilgan idishga 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. U qizdirilgandan so'ng, ustiga unli go'sht bo'laklarini qo'ying.

Spatula bilan aralashtirib, mol go'shtini o'rtacha olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring. Belgilangan vaqtdan ko'proq qovurmang, chunki ingichka bo'laklar tezda sharbatini yo'qotadi va quriydi.

Go'sht rangini qizildan jigarrangga o'zgartirganini ko'rsangiz, darhol unga maydalangan shampignonlarni qo'shing.

Qo'ziqorinlarni go'sht bilan spatula bilan aralashtiring. Yana 5 daqiqa davomida ularni qopqoqsiz pishiring.

Qaynatgandan va sharbatni bo'shatgandan so'ng, idishni maydalangan paprika bilan seping. Rangli pigmentlar tufayli tayyor mol go'shti stroganofi chiroyli to'q sariq rangga aylanadi. Paprikadan tashqari siz maydalangan qora qalampir va zerdeçal ham qo'shishingiz mumkin.

Albatta, asosiy narsa ziravorlar bilan haddan tashqari ko'p bo'lmaslikdir, shunda ular tayyor mol go'shti stroganofining ta'mini buzmaydi. Pishirishning ushbu bosqichida siz bir oz ko'proq tuz qo'shishingiz kerak, albatta, tuz ilgari unga qo'shilganligini esdan chiqarmaslik kerak. Albatta tatib ko'ring.

Smetana quying va aralashtiring. Smetanadan tashqari, ko'pincha mol go'shti stroganof retseptlarida tomat pastasini topishingiz mumkin. Smetana qo'yganingizdan so'ng, uni ham qo'shishingiz mumkin. Ushbu miqdordagi ingredientlar uchun bir osh qoshiq tomat pastasi etarli bo'ladi.

Uni qo'ying va smetana yana 5 daqiqa.

Dereotu, maydanoz yoki yashil piyozga sepilgan mol go'shti stroganofiga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Qo'ziqorin va smetana bilan Beef Stroganoff an'anaviy rus taomidir, "Stroganoff uslubidagi go'sht" deb ham ataladi.

Bu mazali va qoniqarli taom bo'lib, u ham bayramona, ham kundalik tushlik yoki kechki ovqatga xizmat qilish uchun uyat emas. Retsept uzoq vaqt oldin eski frantsuz oshpazi tomonidan, ayniqsa Count Stroganov uchun ixtiro qilingan va shu vaqtdan beri juda mashhur.

Qo'ziqorin va smetana bilan mol go'shti stroganofini tayyorlash uchun mol go'shti eng mos keladi. Bo'yin, elka yoki ko'krak bu taom uchun mos emas. Tenderloinni maydalashning hojati yo'q, lekin agar siz go'sht filetosini tanlasangiz, unda bu shart. Kaltaklangan go'sht chiziqlar bilan kesiladi. Chiziqlar qanchalik qalinroq bo'lsa, idish shunchalik shirali bo'ladi, lekin boshqa tomondan, chiziqlar qanchalik nozik bo'lsa, go'sht shunchalik yaxshi qovuriladi. Eng yaxshisi oshpazning o'ziga bog'liq;

Qo'ziqorin va smetana bilan mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash mumkin?

35 daqiqa
6 ta porsiya
130 kkal

Tarkibi:

Champignons - 1 kg.
Piyoz - 2 dona.
Mol go'shti - 500 gr.
Smetana (20%) - 250 gr.
Xantal - 2 osh qoshiq.
Sariyog '- 4 osh qoshiq.
Un - 2 osh qoshiq.
Tuz, ziravorlar - ta'mga

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling, ozgina uring (agar fileto bo'lsa), don bo'ylab chiziqlar bilan kesib oling, 1-2 sm kenglikdagi chiziqlarni tuz va un bilan ishqalang. Uni bir muddat qoldiring.

2. Champignonsni yuving va mayda choping.
3. Piyozni mayda to'g'rang va qizarguncha qovuring.

4. Piyozga qo'ziqorin qo'shing, tuz qo'shing, suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, lekin bu suyuqlikdan taxminan 2-3 osh qoshiq saqlanishi kerak.
5. Alohida skovorodkada mol go'shti chiziqlarini qovuring.

6. Saqlangan qo'ziqorin sharbatini smetana, ziravorlar va xantal bilan aralashtiring.
7. Go'shtni champignons bilan qovurilgan idishga soling, sous bilan yaxshilab aralashtiramiz va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.

Beef stroganoff nomi qisman frantsuzcha Boeuf so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u mol go'shti deb tarjima qilinadi. To'liq versiyada bu Stroganoff mol go'shti kabi ko'rinadi. Ismning kelib chiqishiga qaramay, bu oq smetana sousida yumshoq mol go'shti pishirish uchun an'anaviy rus retsepti. Uni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q va bugun biz champignons bilan haqiqiy Beef Stroganoff tayyorlaymiz.

Mol go'shti pulpasini yuving va yupqa bo'laklarga kesib oling.

Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring va go'shtni 5 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring. 2 martadan ko'p bo'lmagan aralashtiramiz, go'sht biroz qizarib ketganligi ma'qul.

Go'shtga 2 osh qoshiq un qo'shing va aralashtiring, faqat 1 daqiqadan so'ng go'shtni olovdan olib tashlang.

Champignonlarni yaxshilab choping. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.

Piyozni o'simlik yog'ida 4-5 daqiqa davomida qovuring.

Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing, aralashtiramiz va suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5-7 daqiqa.

Sabzavotlarga oldindan qovurilgan go'sht qo'shing.

Go'shtning ustiga smetana qo'ying va aralashtiring, tuz va maydalangan qora murch qo'shing.

2 stakan issiq suv quyib, yana aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring.

Sigir straganofiga oddiy yonma-ovqatlar - makaron yoki guruch bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Maslahat: uni ham pishirishga harakat qiling , juda mazali va yumshoq go'sht.