Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i. Mo'ynali kiyimlardan yasalgan seld: tarix va qiziqarli faktlar Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i, nom tarixi

Men "Moskva-Doverie" telekanali va boshlovchisi Irina Shixmanga shlyapani olib, bizning yordamimiz bilan mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i haqidagi hikoyani fosh qilaman. Asosan, men buni o'n yil oldin ommaviy axborot vositalarida kim boshlaganini taxmin qilishim mumkin. Biroq, keyin bu shunchaki begunoh jurnalistik hazil, amaliy hazil edi - boshqa hech narsa emas. Kim bilar edi, bu jiddiy qabul qilinib, barcha gazetalarda, televidenieda tarqala boshlaydi.

Mehmonxona egasi Anastas Bogomilov inqilobdan keyin birinchi marta mo'ynali kiyimlar ostida seld balig'ini tayyorlagani haqidagi ertak Internetdagi barcha oshpazlik sahifalarini aylanib chiqdi. Men darhol aytaman - bu o'ylab topilgan hikoya va boshqa hech narsa emas.

1917-1918 yillarda Moskvada notinch edi. Ko'chalarda otishma, hibsga olish, janjal. Ko'pincha tavernalarda Rossiyaning taqdiri haqida bahslar bo'lib turardi ( hehe, o'sha tavernalar qayerda edi? Revolverli dengizchilar bu bahslarning barchasini tezda hal qilishdi - P. Syutkinning eslatmasi ) va qo'shni stollarda badavlat quloqlar, bolsheviklar, dehqonlar bo'lishi mumkin edi ... Shunday qilib, tez-tez yig'ilishlar oddiy janjal bilan tugaydi.

Tabiatda Bogomilov mavjud emas edi. 1918 yilda inqilobdan keyingi davrda mehmonxona egasini tasavvur qilish juda qiyin. Televizorda ushbu muassasadagi kulgili jang sahnasi qayta tiklandi. Men, tarixchi sifatida, ayniqsa, o'sha paytdagi banditning qo'lidagi TT to'pponchasi (1933 yilda ishlab chiqarilgan) menga juda yoqdi.

Bezorilar yaralarini yalaydilar. Yuzda yo'qotish bor. Ammo mafkuraviy dushmanlarni qanday qilib yarashtirish va tavernani vayronagarchilikdan qutqarish mumkin? Bu savdogar Bogomilovga tushdi: biz "tinchlik taomini" o'ylab topishimiz kerak: yangi, mazali, yog'li va shuning uchun u siyosiy ma'noga ega. Va keyin mehmonxona egasi o'z oshpaziga shunday taomni o'ylab topishni buyurdi. Oshpaz o'zini ortda qoldirdi. Uning yangi salatidagi seld balig'i proletariatning ramzi edi. Sabzavotlar - dehqonchilik. Lavlagi rangi "qizillar" g'alabasini eslatdi va frantsuz ixtirosi "mayonez" yashirin aksil-inqilobchilar uchun mazali luqma bo'lishi kerak edi. Yangi mahsulot "SHUBA" deb nomlandi - bu qisqartma "shovinizm va tanazzul, boykot va anathema" degan ma'noni anglatadi.

Shunday qilib, biz asta-sekin butun oshpazlik afsonasini fosh qilamiz. Aslida, "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" retsepti Sovet oshpazlik adabiyotida faqat 1960-yillarning oxiri - 1970-yillarda paydo bo'lgan. Bunga o'xshash hech narsa - kartoshka qatlamlari, seld, mayonez va boshqalar - ilgari mavjud emas edi. Ha, seld bilan o'xshash ba'zi idishlarni oxirida topish mumkinXIX asrlar, lekin ular faqat noaniq bu sovet retsepti o'xshaydi. Bu o'z mehmonlarini dadil kashfiyot bilan xursand qilgan uy bekalarimizdan birining ijodiy muvaffaqiyati edi. Keyinchalik butun mamlakat bo'ylab tarqatildi.

Millionlab uy bekalari shu daqiqalarda oshxonada band bo'lib, dasturxon yozishga tayyorlanmoqda. Ko'p yillar davomida mo'ynali kiyim ostidagi seld balig'i ruslar uchun yangi yil menyusidagi eng mashhur taomlardan biri bo'lib qoldi.

Shu bilan birga, "mo'ynali kiyimlardan" o'zlarining sevimli taomlari nomidagi qisqartma va siyosiy ohanglar ekanligini kam odam biladi. Qanday bo'lmasin, agar siz afsonalardan biriga ishonsangiz va mashhur salatning biografiyasida ularning ko'plari mavjud.

“Prezident yig‘ilish o‘tkazdi, tilaklari esa shunday bo‘ldi: seld balig‘ini mo‘ynali palto ostiga qo‘yish, – deydi Rossiya oshpazlik uyushmasi prezidenti Viktor Belyaev.

Bu yuqori martabali mehmonlar seld balig'ini "mo'ynali kiyimlar ostida" pishirishga majbur bo'lgan kamdan-kam holatlar edi, deb eslaydi Kremlning sobiq oshpazi. Ming porsiya, har biri qo'lda tanlangan. Ammo 2000-yillarning boshlariga qadar bunday salat davlat ziyofatlarida berilmagan, faqat bir marta Viktor Belyaev uni Andrey Andreevich Gromykodagi uy bayramida ko'rgan.

"Taomning o'zi ingredientlar jihatidan unchalik boy emas. Ananas, findiq yo'q. Oddiy oddiy taom. Tuxum, seld va sabzavotlar", - deydi Viktor Belyaev.

Bir versiyaga ko'ra, salat fuqarolar urushi davrida ixtiro qilingan va eng oddiy mahsulotlardan yig'ilgan. Boshqa bir versiyaga ko'ra, afsonaga ko'ra, sabzavotli mo'ynali palto ostidagi seld birinchi marta Moskva ko'chalarida savdogar Bogomilovning tavernalarida xizmat qilgan. Turli mahsulotlarni birlashtirib, bu taom turli ijtimoiy qatlamlarni ham birlashtirishi kerak edi.

Salatdagi sabzi va piyoz dehqonlarni, seld - proletarlarni, lavlagi qatlamini - inqilobning qizil bayrog'ini va frantsuz mayonezini dushmanlar - burjuaziyani unutmaslikka chaqirdi. Hatto nomi - SHUBA - tasodifan tanlanmagan va "shovinizm va tanazzul - boykot va anathema" degan ma'noni anglatadi.

Bu afsona tarixchilar tomonidan tekshirilgan, ammo Anastas Bogomilov Moskva savdogarlari ro'yxatida topilmagan. Qadimgi oshxona kitoblarida mo'ynali kiyim ostidagi seld haqida bir so'z ham yo'q. Oshpazlik tanqidchisi Olga Syutkina mashhur yangi yil taomi - baliq vinaigrette deb hisoblagan narsaning faqat avlodini topishga muvaffaq bo'ldi.

Olga Syutkina eski retseptdan iqtibos keltiradi: "Gollandiyalik yoki qirollik seld balig'ining yon tomonlariga dumaloq lavlagi va kartoshka bo'laklari bilan qarang - bir qator va ikkinchi qator."

Qanday bo'lmasin, mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i tezda bayramona stollarda o'z o'rnini egalladi va Yangi yil daraxti, Santa Klaus va mandarinlar bilan bir xil atributiga aylandi.

Qariyb yuz yildan beri oila, kundalik hayot va pazandachilik haqida yozayotgan ayollar jurnali muharrirlari bu salatni zamon ramzi deb atashadi va nima uchun aynan shu tuzlangan baliq uning asosiga aylanganini tushuntirishga harakat qilishadi.

"Seld balig'i hamma uchun mavjud bo'lgan mahsulot bo'lib, uni olishning hojati yo'q edi. U hamma eslab turadigan temir qutilarda ham, katta bochkalarda ham og'irligi bo'yicha sotilgan. Tabiiyki, seld uchun retseptlar Yangi yil nashrlarida asosiy mahsulot sifatida paydo bo'ldi. bayram dasturxoniga taklif qilish mumkin, - deb tushuntiradi jurnal muharriri Tatyana Titova.

Hammaga ochiq mahsulotlardan har bir sovet uy bekasi o'z retseptlariga ega edi, albatta, biri boshqasidan yaxshiroq. Ular kesib tashlandi, pazandalik daftarlariga ko'chirildi va ba'zida sirlar bilan bo'lishdi.

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seldning Kreml versiyasi sabzavot, baliq va mayonezdir. Sobiq maxsus oshpaz o'z taomini qizil ikra bilan bezatadi. Uning so'zlariga ko'ra, u buni bitta shaxsiy qabulxonada ko'rgan, lekin hech qachon davlat ziyofatida bo'lmagan. Salatning mashhurligining siri haqida gapirganda, oshpazlik mutaxassisi ta'kidlaydi: bu proletar taommi yoki yo'qmi, muhim emas. Asosiysi, har doim to'ldiradigan gazak. Shuning uchun u qadrlanadi.

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatasi gastronomik buzuqlik emas (garchi ba'zi chet elliklar shunday deb o'ylashsa ham), ba'zida hayratlanarli tarkibga ega salatlar yaratadigan qattiqqo'l uy bekalarimiz tasavvurining namunasi emas. Unda Olivye yoki boshqa mashhur taomlar kabi sirlar va topishmoqlar bilan to'ldirilgan detektiv hikoya yo'q. "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" o'zining soddaligi bilan oqlangan salat bo'lib, u yaratilgan odamlar kabi, sinflarni birlashtirishga va mamlakatdagi inqilobiy voqealardan qo'zg'atilgan taverna mehmonlarini tinchlantirishga qaratilgan "Tinchlik taomidir". Biz yaratuvchining ismini bilamiz, salatning o'ziga xos tarkibini bilamiz, lekin bu o'sha davr ruhining aksidir. Va bu 100% yangi yil taomidir, chunki u 1919 yil Yangi yil arafasida taqdim etilgan.

Intriga yo'q, deysiz. Ammo bu oilaviy va do'stona ziyofatlar uchun tayyor kulgili hikoya, suhbat uchun hazil ohangini o'rnatish va o'yin-kulgini saqlab qolish uchun! Va tanish taomlarni yangi nuqtai nazardan o'rganish qiziq.

Aytgancha, seld uchun mo'ynali kiyimlar qisqartma ekanligini bilasizmi? Batafsil ma'lumot mening kichik, ammo kulgili maqolamda :)

(Chizma Mariya Skorodumova)

Shunday qilib, Rossiyada 1918 yil. Mamlakatda siz nima bo'layotganini tushunmaysiz; odamlarning ongida nima bo'layotgani noma'lum. O'sha paytda, xuddi hozirgidek, dehqonlar va yigitlar tavernalarda to'planishdi va agar erkak jinsi zararsiz sababga ko'ra jangga kirsa, u holda notinch inqilobiy davrlarda va hatto oziq-ovqat va oziq-ovqat yo'qolishi bilan qanday bo'lganini tasavvur qiling. qolganlari narxining oshishi.

Va bunday hollarda birinchi navbatda yo'qotishlarni kim ko'taradi? To'g'ri, taverna egalari. Ko'ryapman, to'g'rimi?

Shunday qilib, Moskvalik savdogar va bir nechta tavernalarning egasi Anastas Bogomilov uning ongida bunday fermentatsiyadan aziyat chekdi va shuning uchun yo'qotishlarga duch keldi. Va agar oziq-ovqat qimmatlashsa, nima qilish kerak, lekin erkaklar kamroq ichishmaydi? Bundan tashqari, oz miqdordagi gazaklar bilan siz odatdagidan tezroq mast bo'lasizmi? To'g'ri, yuqorida aytib o'tilgan savdogar Aristarx Prokoptsevning tavernalaridan birining oshpazi qilgan arzon, ammo qoniqarli gazakni o'ylab toping.

Aytishlaricha, o'sha paytda seld balig'i eng arzon mahsulotlardan biri bo'lgan, shuning uchun oshpaz undan kartoshka, piyoz va lavlagidan salat tayyorlab, unga mayonez qo'shib, Rossiya fuqarolari hali ham juda yaxshi ko'rishadi. Bugungi kunda salatning siyosiy tarkibiy qismi haqida afsonalar mavjud bo'lib, unda bu salat "tinchlik taomi" va inqilob tayangan kuchli sinflarni birlashtirish uchun yaratilgan: proletariat ramzi sifatida seld, piyoz va piyoz. kartoshka dehqonlar vakillari sifatida, lavlagi esa qizil rangi bilan inqilobning o'zini ifodalagan, mayonez esa yo yutilgan dushman rolini o'ynagan yoki ular Frantsiyaning inqilobiy o'tmishiga hurmat bajo keltirgan. Shunday qilib, bu salat-shior, salat-manifest, salat-ramz bo'lib chiqdi. Shunday bo'ldimi yoki yo'qmi, endi bilish mumkin emas.

Sizningcha, "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatning asl nomi edimi? Qanday bo'lmasin. Salatning birinchi nomi o‘sha davr ruhi va xalqimizning asr boshidagi qisqartmalarga bo‘lgan ishtiyoqi bilan hamohang edi – Sh.U.B.A., “Shovinizm va dekadansiya – Boykot va Anathema!” degan ma’noni anglatadi. Ammo, odatdagidek, bunday g'alati nom soddalashtirildi va "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" ga aylandi.

Ushbu salat 1918 yilda ixtiro qilingan, ammo 1919 yil arafasida taqdim etilgan. Tavernaga tashrif buyuruvchilar uni shunchalik yaxshi ko'rishdiki, salatni tashkil etuvchi arzon ingredientlarga qaramay, u bayramona bo'lib qoldi. Bundan tashqari, u Rossiya Yangi yilining asosiy ramzlaridan biriga aylandi.

Inqilob susaydi, Sovet Ittifoqi unutildi, yigirma birinchi asr keldi va rus xalqining "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" ga bo'lgan muhabbati kamaymaydi. Hozirgi kunda yangi yil dasturxonlarida chet el vinolari, chet el mahsulotlari va begona mamlakatlarning yangi mevalari tobora ko'proq paydo bo'lmoqda, ammo ko'plab uylarda bu lazzatlanishlar bilan bir qatorda "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" salatasi faxrlanadi.

Sizga, do'stlarim, "Zvezda" radiosidan sevimli salatingiz haqidagi qisqa dasturni (atigi 3 daqiqa) tinglashni taklif qilaman.

Xo'sh, rus an'analariga ko'ra, mamlakatimizda "Mo'ynali kiyimlar ostidagi selyodka" klassik tarkibi bo'yicha juda ko'p o'zgarishlar mavjud.

Bundan tashqari, "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatasi ko'plab hazillar, foto hazillar va rasmlarning qahramoniga aylandi.

Rassom Nikolay Anikeevning "Mo'ynali kiyimlardan" mavzusidagi yoqimli o'quv varaqasi bor.

Eng keng tarqalgan hazil - bu mushuk va seld haqidagi hikoya.

Yoki ijtimoiy tarmoqlardagi eng mashhur fotosuratlardan biri:

Ba'zida mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i haqidagi hazil boshqa tekislikka o'tadi va san'at bilan chegaralanadi:

Bizning sevimli ayollarimiz nopoklik bilan chegaralangan ajoyib hazil tuyg'usiga ega. Ushbu fotosurat bir necha yillardan beri mashhurligini yo'qotmadi.

Ushbu maqola jiddiy matn emas va ta'lim va ko'ngilochar xarakterga ega.

Vikipediyadan olingan material - bepul ensiklopediya

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" ("Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" yoki oddiygina "mo'ynali kiyim ostida" yoki "mo'ynali kiyimlardan" tinglang)) - bu Rossiyada va sobiq SSSR mamlakatlarida mashhur bo'lgan seld va sabzavotlardan tayyorlangan salat. Taxminan 1970-yillarning o'rtalaridan boshlab, bu salat bayram va Yangi yil dasturxonlari uchun an'anaviy taomga aylandi.

Retsept

Retseptga ko'ra, mayda bo'laklarga bo'lingan achchiq tuzlangan seld filetosining bir qatlami tekis idishga yotqiziladi va ketma-ket qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan sabzi, maydalangan pishirilgan lavlagi, piyoz va yashil olma qatlamlari bilan qoplanadi. Bunday holda, yuqori qatlam lavlagi bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Ko'pgina retseptlarda mayonez qatlamlar orasida va tepada qo'llaniladi. Odatda tayyor salat o'tlar va tug'ralgan (yoki maydalangan) qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan. Salatni tayyorlashda ham, xizmat qilishda ham ko'plab farqlar mavjud. Misol uchun, pishirishda siz jelatinni ishlatishingiz yoki sabzavotlarni kub shaklida kesishingiz mumkin. Asl shaklida ham, gazak sifatida ham xizmat qiladi.

Salatning vegetarian versiyasi

2015-yil 12-sentabrda Saratovda 64 kg piyoz, 110 kg seld, 120 kg lavlagi, 75 kg sabzi va 117 kg kartoshka, shuningdek, 1850 dona tuxum va 70 kg dan Saratovda 631 kg og‘irlikdagi salat tayyorlandi. mayonezdan. Ushbu yutuq Rossiya rekordlar kitobiga kiritilgan.

Rasmlardagi pishirish variantlaridan biri

Sabzavot va tuxumni yaxshilab qaynatib oling

Selyodka filetosini suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va mayda choping