Grappa tayyorlang. Uyda grappa qanday tayyorlanadi? Tanaga ta'siri. Grappa nima va uni qanday ichish kerak? Grappa tayyorlash

Ishonch bilan ayta olamizki, odamlarning 80 foizi grappa so'zini eshitgan, ammo ular bu nima ekanligini darhol eslay olmaydilar, uni uyda qanday qilish kerakligini aytmaydilar. Shunday qilib, grappa - uzum pressidan tayyorlangan juda yuqori sifatli italyan moonshine. Ichimlikning kuchi 36-55% orasida o'zgarib turadi.

Siz uyda grappa tayyorlashingiz mumkin:

• uzumni siqib oling
• pomazani achitish,
• pyureni ikki marta spirtli ichimlikka distillang,
• 6 oy davomida barrelda saqlang (ixtiyoriy).

Uzumning sifati tayyor ichimlikning sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Agar uzum oqilona tanlangan bo'lsa, uy qurilishi grappa sizni o'ziga xos ta'mi bilan quvontiradi. Nordon navlari eng mos keladi, keyin aroma yanada qizg'in bo'ladi. Bundan tashqari, siz tanlagan uzum chirigan yoki kasalmi, diqqat bilan qarang.

Tarkibi:

• 1 kg uzum pomasi (pirojnoe);
• 1 kg shakar;
• 5 litr suv;
• vino xamirturush. Dozaj xamirturushning o'ziga bog'liq, odatda qadoqda yozilgan.

Pomace grappa retseptining asosiy tarkibiy qismidir. Bu vinochilik paytida olinadigan uzum chiqindilari (berry terilari, urug'lari, tizmalari). Agar siz vinochilik bilan shug'ullanmasangiz ham, siz uyda uzum marcasini maxsus asboblarsiz tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, uzumni tülbentga joylashtiring va uni siqib qo'ying. Sharbatni iching, pyureni tortga qo'ying.

Tayyorlanishi:

1. Sharobni (yoki uzumni) siqib chiqaring.
2. Shakarni iliq suvda (35 ° C) eritib, ekstrakti va xamirturush qo'shing.
3. Aralashtiring va qopqoq bilan yoping.
4. Mashni kuniga 2-3 marta achitayotganda aralashtiring.
5. Mash pishganida, uni filtrlang.
6. Sovuqda ikki marta distillang. Fraksiyalarni faqat ikkinchi distillash paytida tanlang.
7. Olingan moonshineni eman barrellariga to'kib tashlang va uzoq muddatli qarish uchun (6 oydan boshlab) podvalga joylashtiring. Yoki kvartirada eman chiplari va oshxonadan foydalaning.

Uyda tayyorlangan grappa o'zining ajoyib, betakror ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni xursand qiladi.

Uyda grappa tayyorlashning yana bir varianti bor. Uzumga kirishda muammolarga duch kelganlar uchun javob beradi.

Konsentrat qo'shilgan uy qurilishi moonshine, retsept

1. Har bir litr ikki marta distillangan moonshine uchun 1 ml qo'shing va yaxshilab aralashtiring (ta'm sezgiingizga qarab konsentratning shaxsiy dozasini tanlang).
2. 7-9 kunga qoldiring.

P.S. Albatta, natijada olingan mahsulotni faqat grappa taqlidi deb hisoblash mumkin. Biroq, Italiyada bir farmon mavjud bo'lib, unga ko'ra, agar uzum ushbu mamlakatdan tashqarida o'stirilgan bo'lsa, umuman uzum markasidan olingan barcha distillatlarni grappa deb atash mumkin emas. Ammo Italiya qayerda va biz qayerdamiz!

Ijodiy jarayonlaringizga omad.

G'alati, grappa o'zining tashqi ko'rinishi uchun sharobga qarzdor. Gap shundaki, sharob tayyorlashda ko'p miqdorda uzum chiqindilari qoladi.

Bular urug'lar, qolgan pulpa va rezavorlar terisi. Bularning barchasi aynan ushbu milliy spirtni ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi.

Grappa retsepti juda oddiy, shuning uchun har kim uni uyda tayyorlashi mumkin.

Grappa - sharob ishlab chiqarishning tabiiy chiqindilaridan tayyorlangan kuchli ichimlik. Uning kuchi 40 dan 56 darajagacha sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Ko'pchilik grappa uzum arog'i ekanligiga ishonishadi. Biroq, texnologik jihatdan bu spirtning aroq bilan aloqasi yo'q. Bu ichimliklar qila oladigan yagona narsa - bu kuch.

Grappani qanday to'g'ri ichish kerak?

Yaxshi sifatli grappa qimmat. Shuning uchun uchta oddiy qoida mavjud bo'lib, ularga rioya qilish sizga ushbu ichimlikning ta'midan to'liq bahramand bo'lishga imkon beradi.

1. Spirtli ichimliklarning to'g'ri harorati muhim ahamiyatga ega. Agar qo'lingizga 1 yildan 2 yilgacha bo'lgan grappa tushsa, uni sovutilgan holda ichish kerak. Tegishli harorat 5-9 daraja Selsiy.

Keling, uzoqroq yoshdagi ichimlikni sotib olgan holatni ko'rib chiqaylik. Birinchidan, sizga chin dildan hasad qilish mumkin. Ikkinchidan, bu grappa sovutishni talab qilmaydi. Xona haroratida ichiladi.

2. To'g'ri idishlar bir xil darajada muhimdir. Grappa uchun ideal stakan lola kabi shakllangan. Uning geometriyasining bu xususiyati uning murakkab guldastasini yaxshiroq ochib beradi.

Biroq, agar siz sommelier bo'lmoqchi bo'lmasangiz yoki qiz do'stingiz oldida o'zini ko'rsatmoqchi bo'lmasangiz, unda siz bu spirtni oddiy konyak stakanlaridan ham ichishingiz mumkin.

3. Siz to'g'ri ichishingiz kerak. Grappa stakanining to'rtdan uch qismi to'ldirilgan bo'lishi kerak. Buruningizga olib keling va xushbo'y hiddan zavqlaning. Keyin kichik bir qultum iching. Ichimlikni darhol yutib yubormang. Uni tilingizda bir muddat ushlab turing va keyin yutib yuboring.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, siz boy ta'mni his qilasiz. U bodom, vanil, yong'oq, shaftoli va qalampirning bir-biriga chambarchas bog'langan notalariga ega bo'ladi.

Grappada gazak qilishning eng yaxshi usuli qanday?

Yaxshi grappa o'z-o'zidan yaxshi. Unga gazak qilishning hojati yo'q. Biroq, agar biz tatib ko'rish haqida emas, balki to'liq ziyofat haqida gapiradigan bo'lsak, unda stol, albatta, bo'sh bo'lmasligi kerak.

Italiyadagi qimmatbaho restoran va barlarda grappa kanepe va zaytun bilan tatib ko'riladi. Agar joy haqiqatan ham dabdabali bo'lsa, zaytunni qora shokolad va uzum bilan to'ldirish mumkin.

Keling, oddiy xalq an'analariga murojaat qilaylik. Grappa oddiy italiyaliklar orasida, shuningdek, ruslar orasida aroq orasida juda mashhur. Ular unga makaron, risotto va turli xil go'shtli taomlar qo'shib, gazak qilish uchun ishlatiladi.

Agar biz Italiyaning milliy oshxonasidan uzoqlashsak, biz ikkita variantni topamiz, unga ko'ra siz ishtahani tanlashingiz mumkin.

Birinchidan, siz ushbu alkogoldan o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday mazali taomlar bilan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ikkinchidan, grappa shirinliklar bilan yaxshi ketadi. Apelsin, shokolad, muzqaymoq va yangi pishirilgan qahvalarda xizmat qiling.

Uyda grappa qanday tayyorlanadi?

Kuchli uy qurilishi spirtli ichimliklarni sevuvchilarning diqqatiga men tasdiqlangan grappa retseptini taklif qilmoqchiman. Har kim bu an'anaviy italyan spirtini uyda tayyorlashi mumkin.

Ba'zilar bu ichimlikni uzum brendi mavzusidagi o'zgarish deb hisoblashadi. Menga yaqinroq bo'lgan nuqtai nazar shundaki, grappa holatida biz uzumdan tayyorlangan banal moonshine bilan shug'ullanamiz. Gruziya chachasining Apennin versiyasining bir turi. Garchi brendi, albatta, ancha oqlangan ko'rinadi.

Aytgancha, ushbu retsept uy qurilishi sharob ishlab chiqarish chiqindilari bilan nima qilishni bilmaganlar uchun ham foydali bo'ladi. Hammasi juda oddiy. Biz ulardan italyan brendini tayyorlash uchun foydalanamiz.

Uyda foydalanish uchun Grappa retsepti

Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• uzum pomasi yoki marc - 4 litr;
• qaynatilgan suv - 12 litr;
• granüllangan shakar - 3 kg;
• sharob xamirturush - 50 gramm.

O'ylaymanki, uzum marcini biroz batafsilroq muhokama qilish kerak. Avvalo, nima ekanligini tushunib olaylik. Mark yoki pomace - bu mevalardan sharbat siqib chiqarilgandan keyin pulpa, urug'lar, poya va qobig'ining qoldiqlari.

Nazariy jihatdan, grappa butun rezavorlardan ham tayyorlanishi mumkin. Biroq, amalda deyarli hech kim buni qilmaydi. Uzum sharbatidan bunday foydalanish aqlsiz deb hisoblanadi.

Uyda tayyorlangan grappa ta'mini o'zgartirishga imkon beruvchi kichik sir bor. Asosiysi, bu sizdan hech qanday kuch talab qilmaydi. Bosgandan keyin rezavorlar ichida qolgan sharbat miqdorini o'zgartirib, siz grappaning yakuniy ta'mini o'zgartirasiz.

To'g'ri harakatlar ketma-ketligi

1. Kerakli miqdorda uzum marjasini to'plang va uni fermentatsiya idishiga soling. U shisha yoki yog'ochdan tayyorlanishi mumkin. Bu ahamiyatsiz nuqta. Asosiysi, unda zaxira bilan barcha ingredientlarimiz mavjud.

2. Bizning xom ashyoni tayyorlangan shakar bilan yoping. Shundan so'ng, u erda sharob xamirturush qo'shing. Hammasini 30-35 daraja Selsiyga qadar isitiladigan suv bilan to'ldiring. Biz zavodda ishlab chiqarilgan yoki o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan suv muhrini o'rnatamiz va qorong'i joyda joylashtiramiz.

Idishni qo'shimcha ravishda isitishning hojati yo'q. Fermentatsiya xona haroratida yaxshi ketadi. Bizning kelajakdagi grappani har kuni yaxshilab aralashtiramiz. Shu tarzda siz pulpa qopqog'ini yiqitasiz.

3. 1-2 hafta o'tgach, fermentatsiya tugaydi. Bu momentni bir nechta belgilar bilan aniqlash mumkin. Mash gaz pufakchalarini chiqarishni to'xtatadi. Bizning fermentatsiya tankimizning pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi. Mashning o'zi sezilarli darajada engillashadi va ta'mi achchiq bo'ladi.

4. Ehtiyotkorlik bilan mash torting. Bu distillash paytida qattiq zarralar yonib ketmasligi va ta'mni buzmasligi uchun amalga oshiriladi.

5. Shundan so'ng, pyureni hali ham moonshine distillash kubiga quying va birinchi distillashni bajaring. Mahsulotni fraktsiyalarga bo'lishning hojati yo'q. Ushbu bosqichda biz shunchaki xom spirtni yig'amiz. Chiqarilgan mahsulotning kuchi 30 darajadan pastga tushganda birinchi distillash to'xtatilishi kerak.

6. Xom spirtni suv bilan 20 daraja quvvatda suyultiring. Kuchliroq suyuqlikni qayta distillash xavfli. Darhaqiqat, alkogol bug'larining kontsentratsiyasining ortishi sababli, moonshine hali ham yonib ketishi mumkin.

7. Kasrlarga bo'linib, ikkinchi distillash qiling. Birinchi 120-150 ml ni alohida to'plang. Bu zararli moddalarni o'z ichiga olgan "boshlar". Siz ularni icholmaysiz. Keyin grappaning "tanasi" tanlanadi.

Ichimlikning kuchi 44-45 darajadan pastga tushganda yig'ish to'xtatilishi kerak. Bu allaqachon "dumlar" bo'ladi, ularni ham ichish mumkin emas. Ular yig'ilishi va mashning keyingi partiyasini biriktirish uchun ishlatilishi mumkin.

8. Keyin tanlovingiz bor. Aslida, uy qurilishi grappa tayyor va siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin. Biroq, agar siz asl nusxaga iloji boricha yaqinroq ichimlik olishni istasangiz, unda bizning uzum moonshine infuzion bo'lishi kerak. Ideal holda, u eman barrelida qarishi kerak.

Gilos idishi ham ishlaydi. Minimal qarish muddati 6 oy bo'lishi kerak. Uni bir necha yilgacha oshirish mumkin. Biroq, agar sizda mos bochka yoki bunday sabr-toqat zahirasi bo'lmasa, unda hosil bo'lgan grappani ishonch bilan sinab ko'rishingiz mumkin.

Grappa - Italiyaning milliy spirtli ichimlikidir. Bugun biz grappa tayyorlanadigan Marzadro zavodiga tashrif buyuramiz.

O'simlik shunday ko'rinadi.

Yaqin atrofda uzum o'sadi, aytmoqchi, juda mazali.

Ushbu zavod 1949 yilda hozirgi egasining xolasi tomonidan tashkil etilgan. Bu erda an'analar juda hurmat qilinadi va hurmat qilinadi, zavodda eski oilaviy fotosuratlar osilgan. Markazdagi va chapdagi fotosuratda hozirgi egasi hali ham kichkina bola.

Bu Moto Guzzi mototsiklining oilaviy merosidir. Italiyada ular mototsikllar haqida juda ko'p hazil qilishadi, lekin egasi velosipedchi emasga o'xshaydi, chunki uning aytishicha, men birinchi bo'lib ingliz aravachasi borligini payqaganman, u ilgari bu haqda o'ylamagan.

Spirtli ichimliklar zavodining egasi Andrea grappani distillash uchun eski apparatni ko'rsatadi. Aytgancha, oligarx qanday ko'rinishga ega ekanligiga e'tibor bering. Andrea juda badavlat odam va shu bilan birga oddiy va oson muloqotda.

Grappa sharob tayyorlash uchun uzum siqilganidan keyin qolgan uzum pomasidan tayyorlanadi. O‘rim-yig‘im mavsumi, vino zavodlari to‘liq quvvat bilan ishlamoqda. Har kuni vino zavodlarida uzum presslanadi va zavod vino zavodlaridan presslarni sotib oladi. Endi vino zavodlari ishlab chiqarish jarayoniga to‘liq kirishgach, grappa zavodi o‘z omborini xomashyo bilan to‘ldirmoqda. Hozirgina siqish moslamasi bor yuk mashinasi keldi va yuk tushirilmoqda.

Andrea saralash uchun ta'zim qiladi.

Ushbu bochkalar import qilingan presslar bilan to'ldiriladi.

Grappa bir-ikki hafta ichida chiqariladi. Bu pivo zavodiga presslarni oziqlantirish liniyasi.

Preslar bu qozonlarga yuklanadi va pishirish jarayoni boshlanadi, presslar bug'lanadi.

Keyin bug'lar o'tadi va bu ustunlarda filtrlanadi va soviydi.

Tepadan ko'rinish.

Ishlab chiqarishni moliya politsiyasi nazorat qiladi, u mahsulotlarni litsenziyalaydi va aktsiz solig'ini chiqaradi. Shu maqsadda, bo'g'inlardagi barcha quvurlar muhrlanadi. Ishlab chiqarishda siz faqat trubkani burab, uni qayta bura olmaysiz. Bu faqat moliya politsiyasi vakillari ishtirokida amalga oshiriladi. Bu ularning alkogol bilan qo'shilmasligi uchun amalga oshiriladi, shuning uchun ushbu mahsulotlarga beriladigan aktsiz solig'i grappa retsept bo'yicha ishlab chiqarilganligini va spirtli ichimliklar bilan qo'shilmaganligini kafolatlaydi.

Grappa qarigan yerto'la.

Bochkalar panjara ortida, binolar ham moliya politsiyasi tomonidan muhrlangan. Distillangan grappa namuna olish uchun olinadi, bochka hajmi tavsiflanadi, muhrlanadi va omborga joylashtiriladi. Saqlash joyi muhrlangan. Shisha vaqti kelganda, moliya politsiyasining vakili keladi, binolarni ochadi, kerakli bochkalarni chiqaradi, ularni tekshiradi va keyin shishaga soladi. Va saqlash joyi yana muhrlanadi. Bu shunday qattiq nazorat.

Ammo Andrea aytganidek, strategik zaxira bor podval bor. Grappa sotilmaydi, desam, o'zim uchun.

Biz juda salqin va keksa grappani tatib ko'ramiz.

Keyin biz tomga chiqamiz, buning sababi ko'rinadi. Va u erda, uyingizda, gullar o'sadigan maysazorlar bor. Nega so'rayapsiz? Va Andrea sizga javob beradi. Odamlar tog'larda yashaydi va yuqoridan qaraydi, ishlab chiqarishni ko'radi, lekin ular gulli maysazorlarni ko'radilar va ular ishlab chiqarishni emas, balki gullarni ko'rishadi. Bo'ldi shu.

Aytgancha, zavod Rossiyaga grappa yetkazib beradi. Agar siz Marzadro zavodidan grappa sotib olmoqchi bo'lsangiz, menga elektron pochta orqali yozishingiz mumkin, kimligingizni, qayerdan ekanligingizni va nima borligini ayting (do'kon, restoran), men sizga etkazib beruvchining aloqalarini beraman Rossiya.

Keling, sirli mehmon bilan biroz yaqinroq tanishaylik.

Kelib chiqishi hikoyasi

Biz uchun deyarli ertakdek tuyulgan uzoq o‘tmishda, bugungi kunda insoniyat jamiyati beshikdan tez ko‘tarilib, mustahkamlanib, deyarli zamonaviy xususiyatlarga ega bo‘lgan hudud sifatida tanilgan Mesopotamiyada kuchli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish madaniyati vujudga keldi.

Ular distillash orqali olingan. Distillashsiz grappa qilish mumkin emas, shuning uchun ichimlikning ko'rinishi Mesopotamiya bilan bog'liq. Biroq, grappa birinchi marta u erda qilinganligi haqida ishonchli dalil yo'q.

Keyingi davrlarga oid ma'lumotlar ancha aniqroq: 511 yilda Friuli (zamonaviy Shimoliy Italiya) hududida olma sharbatidan tayyorlangan ichimlik ishlab chiqarilgan. Uni olish uchun distillash ishlatilgan. G'ayrioddiy ichimlik haqida gapirgan tarixchi Luiji Paponing ta'rifiga ko'ra, bu allaqachon haqiqiy grappa edi.

1779 yilda Italiyada Nardini spirtli ichimliklar zavodi qurildi, u erda sanoat miqyosida grappa tayyorlash uchun bug'li distillash usulidan foydalanishdi. Spirtli ichimliklar hamma uchun emas, balki biroz qattiq bo'lib chiqdi. Keyinchalik u yumshatilgan va ta'mi eman barrellarida uzoq vaqt davomida qarish orqali "suyultirilgan".

Bugun biz xuddi shunday grappa ichamiz - faqat hozir, retseptlar bilan ko'plab tajribalar tufayli, uning ta'mi juda boshqacha bo'ldi. Grappa o'tlar bilan quyiladi va meva siroplari qo'shiladi, shuning uchun har kim o'ziga mos keladigan variantni tanlashi mumkin.

Turlari

Grappa ajralib turadi ta'sir qilish vaqti va darajalar soni bo'yicha:

1. Eng yosh ichimlik - Giovane. U rangsiz va o'tkir ta'mga ega. Agar siz yorliqda shunday so'zni ko'rsangiz, bilingki, bu grappa distillangandan keyin darhol shishalarga kiradi. Yoshi yo'q.
2. Biroz yumshoqroq Affinata. U sotuvga jo'natilishidan oldin bir muddat bochkalarga quyiladi.
3. Vekkiya butun yil davomida bochkalarda saqlanadi. Bu vaqt ichida spirtli ichimliklar kuchliroq va boyroq bo'ladi.
4. Juda eski grappa - Stravekkiya.U yoqimli oltin rangga ega, u ancha kuchli, kuchi bo'yicha aroq yoki viski bilan solishtirish mumkin - alkogol miqdori 45-50% ga etadi.

Qal'a

Grappada qancha daraja borligini aniq aytish mumkin emas: bu uning turiga, ishlatiladigan xom ashyo va qarish vaqtiga bog'liq.

Eng zaifi - 36%. Eng kuchli grappa 55% spirtdir.

Qaysi grappani tanlash kerak?

Xaridni tanlashda sizning ta'mingizga amal qiling. Siz Blanka turini qabul qilishingiz mumkin.Bu biroz qattiq tuyulishi mumkin, lekin narx jihatidan ichimlik eng maqbul hisoblanadi. Siz kuchliroq, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lishni xohlaysizmi? Stravecchia sotib oling.

Agar siz spirtli ichimlikning nafaqat ta'mi, balki xushbo'y hididan ham bahramand bo'lishni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda Aromatica siz uchun.U o'zining yoqimli hidi bilan mashhur bo'lgan Muscato yoki Prosecco uzumlarini distillash orqali tayyorlanadi.

Ichimlikni shunga o'xshash nomli boshqa ichimlik bilan aralashtirmang - Aromatizzata. Bu spirt ziravorlar, yong'oqlar va rezavorlar - bodom, doljinni quyish orqali ishlab chiqariladi.

Agar siz zaifroq spirtli ichimliklarni afzal ko'rsangiz, 30 0 gacha, Softni oling.

Sizda alohida voqea bormi - qalbingizning ayolini sanaga taklif qilmoqchimisiz yoki biron bir muhim voqeani nishonlamoqchimisiz? Noninoga oshiq bo'ling. Ichimlik Italiyaning ba'zi hududlarida o'sadigan bodom va olxo'ridan tayyorlanadi. Juda nozik ta'm, nafis xushbo'y - maxsus holatlar uchun kerak bo'lgan narsa.

Qanday ichish kerak va nima yeyish kerak?

Grappa unchalik oddiy emas, shuning uchun uni iste'mol qilish madaniyati uzoq vaqtdan beri rivojlangan. Spirtli ichimliklarni lola shaklidagi stakanlarga quyish yaxshidir - bu bilan u asta-sekin o'zining xushbo'yligini ochib beradi. Uni 5-9 0 S haroratgacha sovutish maqsadga muvofiqdir.

Stakanni yuqoriga to'ldirmang. Bir oz, ehtimol yarim yoki to'rtdan uch qismini to'kib tashlang va iloji boricha ta'mi va xushbo'yligini his qilishga harakat qilib, kichik qultumlarda iching.

Siz shirin taomlar bilan ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Qovurilgan, jambon yoki boshqa go'sht yoki baliq juda yaxshi.

Grappa shuningdek, meva va shokolad bilan juda yaxshi ketadi. Mehmonlarni grappa tatib ko'rishga taklif qilganda, uni shokoladli shirinlik, mevali muss, pishirilgan nok yoki olma bilan to'ldiring. Aslida, bu universal ichimlik, deyarli barcha gazaklar u bilan yaxshi ketadi.

Qish keldi, sovuqdan kirdingizmi? Issiq ovqatlar tayyorlang, stolga shirin narsa qo'ying. Yoz, issiqmi? Mevali salat yoki mevali lagan tayyorlang.

Kokteyllar tayyorlash

Siz grappani sof shaklda ichishingiz mumkin. Kokteyllarda ham yaxshi ishlaydi. Ehtimol, eng mashhuri " Italiyalik xotini».

Tarkibi:

• 40 ml grappa;
• 5 ml Blue Curacao likyori;
• 10 ml limon sharbati.

Kokteyl "Boting"

U quyidagicha tayyorlanadi. Qabul qiling:

• shaftoli likyor (20 ml);
• 40 ml grappa;
• limon qobig'ining bir bo'lagi;
• 20 ml limon sharbati.

Suyuq ingredientlarni silkitgichda aralashtirgandan so'ng, ularni stakanga quying va limon qobig'i va bir parcha muz qo'shing.

"Grappatto" kokteyli

• "Amaretto" - 10 ml;
• grappa - 30 ml;
• 1 gilos.

Ingredientlarni aralashtiring, stakanga quying, gilos bilan bezang.

Uzum va yalpiz

• yalpiz likyori (20 ml);
• 40 ml grappa;
• 1 gilos.

Tayyorgarlik usuli bir xil - siz hamma narsani aralashtirib, gilos bilan bezatilgan chiroyli stakanga quyishingiz kerak.

Clover

Ushbu kokteylni tayyorlash biroz qiyinroq, chunki u ko'proq ingredientlarni talab qiladi. Birinchidan, xom tuxumning oqini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Tayyorlang:

• qulupnay siropi (10 ml);
• grappa (30 ml);
• limon sharbati (20 ml).

Tuxum oqini boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Muz qo'shing.

Uy retsepti

Grappani o'zingiz qilish mumkinmi? Agar o'zingizning uzumzoringiz va eman bochkalari joylashgan katta podvalingiz bo'lsa, buni qilish qiyin bo'lmaydi.

Uzum haqida bir oz

Grappa uchun ideal ta'mga erishish uchun ozgina hiyla bor: uzum shakarsiz bo'lishi kerak.

Shuning uchun italiyaliklar ko'pincha mamlakatning shimoliy hududlarida etishtirilgan uzumdan ichimlik tayyorlaydilar. Bir oz kamroq quyosh bor, ya'ni uzumda ko'proq kislota qoladi. Boshqacha aytganda, xom ashyo sifatida ishlatiladigan uzum biroz pishmagan bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - sharob mevalaridan sharbatni siqish. Agar siz uni to'g'ri siqib qo'ysangiz, grappa biroz mazali bo'lib chiqadi. Eng yaxshi ichimlik siqishlardan keladi, bu erda sharbatning 50% gacha qoladi.

Siz sharbat ichishingiz mumkin - u juda ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi. Qolgan kek esa spirt ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Aytgancha, sanoat ishlab chiqarishida grappa uzumni sharobga qayta ishlashdan keyin qolgan pomazadan tayyorlanadi. Ajoyib ichimlik ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan moddalar etarli.

Fermentatsiya

Xom ashyo tanlangandan so'ng, fermentatsiya bosqichi boshlanadi. 10 litr uzum pomasini katta shisha idishga soling. Agar sizda yog'och barrel bo'lsa, u erda xom ashyoni to'g'ridan-to'g'ri joylashtirishingiz mumkin. "O'tkirlik uchun" novdalar va barglarni qo'shmang - hosil bo'lgan grappa achchiq bo'ladi!

Shakar qo'shing - 5-7 kg. Shuningdek, xamirturush qo'shing - 100 g.. 30 litr qaynatilgan (va, albatta, xona haroratiga sovutilgan) suv quying.

Biz bir hafta kutamiz - fermentatsiya boshlanadi. Idishni issiq joyga qo'ying, shunda quyosh nuri tushmaydi. Kuniga bir marta aralashtiramiz. Fermentatsiya paytida gazlarning "qopqog'i" hosil bo'ladi, ular aralashtirilganda pastga tushishi kerak.

Distillash

2 yoki 3 hafta o'tgach, fermentatsiya tugagach, grappani distillash qoladi. Biz kelajakdagi ichimlikni ikki marta tortamiz, pulpa distillash apparatiga tushmasligiga ishonch hosil qilamiz.

Xom ashyoni birinchi distillash oddiy, ikkinchisi esa "boshlar" va "dumlar" ni kesishni o'z ichiga oladi.

Ko'chirma

Qarish - pishirishning oxirgi bosqichi. Distillashdan keyin ichimlik eman barrellariga quyiladi va qabrlarga saqlanadi. U erda yarim qorong'ilik va salqinlikda grappa olti oydan 12 oygacha pishadi. Siz uni uzoqroq ushlab turishingiz mumkin, ammo keyin u juda kuchli bo'ladi.

Ba'zi vinochilar oxirgi bosqichni o'tkazib yuboradilar va spirtli ichimliklarni to'g'ridan-to'g'ri shishalarga quyadilar. Asos sifatida, bu ham variant - siz bu grappani darhol ichishingiz mumkin, ammo bu biroz qattiq bo'ladi.

Endi siz g'ayrioddiy italyan ichimligi - grappa bilan tanishsiz va har qanday bayramda do'stlaringizni davolab ko'rishingiz mumkin. Va agar siz etarlicha jasoratli bo'lsangiz, o'zingiz tavsiya etilgan retsept bo'yicha grappa tayyorlashingiz mumkin. Bizni tatib ko'rishga taklif qiling!

Grappa - kuch darajasida italyan temperamentining haqiqiy timsolidir. Bu ajoyib va ​​original spirtli ichimlik. Vino ishlab chiqarish chiqindilaridan tayyorlangan mahsulot bo'lib, u o'zining ta'mi bilan dunyoni zabt etdi. Italiyada har yili taxminan 40 million shisha grappa ishlab chiqariladi, ular barcha mamlakatlarga tarqatiladi. Negaki, aynan respublika hududida ishlab chiqariladigan ichimlik Grappa degan g‘ururli nom bilan atalishga haqli. Sizning e'tiboringizga eng to'liq va aniq hop sharhini taqdim etamiz.

Grappaning kelib chiqishi distillash usullarining paydo bo'lishi bilan uzviy bog'liqdir. Distillash usullari Mesopotamiyada 8—6-asrlarda ishlab chiqilgan. Miloddan avvalgi. va tez orada konyak tayyorlash uchun vinolarga qo'llanildi. Markni distillash, ehtimol, juda uzoq ildizlarga ega. Rim legioneri (miloddan avvalgi 1-asr) haqida afsona bor, u Misrdan qaytib, distillash moslamasini o'g'irlab, uzum pulpasidan distillat olishni boshladi.

Tarixchi Luidji Papo eramizning 511 yilda qayd etgan. mintaqada (Friuli) ichimlikning birinchi ishlab chiqarilishi Burgundiyaliklar qo'lida. Ular qo'shni Avstriyadan olma sharobini distillash usullarini oldilar va grappa yaratish uchun uzumni siqish uchun qo'lladilar.

1779 yilda Bassano del Grappadagi Nardini distillash zavodining paydo bo'lishi bugungi kunda ham qo'llanilayotgan "bug'ni distillash" usulini joriy etish orqali haqiqiy inqilobga olib keldi. Aslida, Bortolo Nardini Italiyadagi eng qadimgi spirtli ichimliklar zavodidir.

Ikkinchi jahon urushidan keyin Italiya kompaniyalari misli ko'rilmagan o'sish davrini boshdan kechirdi. Italiyaliklar o'zlarining turmush tarzini o'zgartirdilar, keyin ta'mlarni tubdan o'zgartirdilar.

Grappa ishlab chiqaruvchilari zamon bilan hamnafas bo'lib, iste'molchilarning xohish-istaklarini tinglashdi. Ichimlikning ta'mi yumshoq, kamroq tajovuzkor bo'lib, u uzoq vaqt davomida yog'ochda saqlana boshladi. Shunday qilib, grappaning yangi turlari chiqarildi va butun dunyoga tarqaldi.

Grappa nima

Grappa aslida uzum markasidan olingan distillatdir. Xuddi shunday usul bilan olingan ichimliklar boshqa mamlakatlarda boshqacha nomlanadi. Misol uchun, Germaniyada bu Shnaps, Frantsiyada Mark, Ispaniya va Gretsiyada Tsikoudia. Urugvay uchun Evropa qonunchiligi amal qilmaydi, shuning uchun ular juda o'xshash atama grappamiel (asal bilan grappa) ishlatishadi. Grappani brendi bilan aralashtirib yubormang. Ikkinchisi pulpa emas, balki uzum sho'rini distillash natijasidir.

Ichimlikning nomi, ehtimol, "graspa" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, (Veneto) "uzum" degan ma'noni anglatadi. Mahsulot o'z nomini Bassano del Grappa provinsiyasidan olgan degan fikr bor. Biroq, bu haqiqatga hech qanday dalil yo'q.

Ishlab chiqarish

Uzum marcasining sifati yaxshi ichimlik ishlab chiqarish uchun birinchi va eng muhim omil hisoblanadi. Ko'pincha grappa qizil sharob ishlab chiqarishdan qolgan pulpadan tayyorlanadi. Bunday pomace wortda fermentatsiya jarayonidan o'tadi, shuning uchun u alkogol va faqat oz miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi va qo'shimcha tayyorgarlikni talab qilmaydi.

Oq vinolarni tayyorlashda pulpa achitilmaydi va shuning uchun shakarga juda boy va spirtli ichimliklarni o'z ichiga olmaydi. U "vergini" (bokira) deb ataladi. Atirgul sharobi uchun kerak bo'lgan narsa rezavorlar bilan birga bir muncha vaqt fermentlanadi. Bunday pulpa "semifermentat" deb ataladi. Uning tarkibida allaqachon alkogol bor. Grappa ishlab chiqarishdan oldin tavsiflangan ikkala turdagi xom ashyo fermentatsiya bosqichidan o'tadi.

Eng yuqori sifatli grappa distillashdan oldin pomazani chuqurchadan tozalashni talab qiladi. Va bundan ham ko'proq, agar distillash zavodida poya va barglar aralashmasi bilan pulpa ishlatilsa, bu juda kam uchraydi.

Distillash

Avtomatlashtirilgan distillash usullari Italiyada 50 yildan ortiq vaqt davomida joriy etilgan. Zamonaviy distillyatorlar - bu kesilgan konusga o'xshash 3 ta ulangan qurilmaning tuzilishi. Bu iflosliklardan eng yuqori darajadagi tozalashni ta'minlaydi. Bunday qurilmalar uzluksiz distillash aylanishi, yuqori quvvat va ishlab chiqarish jarayonining nisbatan soddaligi bilan ajralib turadi.

Ko'pgina ijobiy xususiyatlarga qaramay, ba'zi ichimliklar ishlab chiqaruvchilari distillyatorlarda intervalgacha (davriy) tsiklga ega bo'lgan grappa sifati ancha yaxshi degan fikrda. Shuning uchun, nufuzli fabrikalarda ular uni eski usulda tayyorlaydilar yoki 2 usulni birlashtiradilar.

Ko'chirma

Qarish yoki etuklik ichimlikni tayyorlashning qo'shimcha bosqichidir, chunki yosh grappa olishning yakuniy bosqichi filtratsiya hisoblanadi. Bu yog'li aralashmalarni olib tashlaydi va shaffof va shaffof ichimlik hosil qiladi. Shundan so'ng, bitta grappa shishalarga, ikkinchisi pishib etish uchun yuboriladi.

Qarish jarayoni odatda 225 litr hajmdagi yog'och barrellarda sodir bo'ladi. Yakuniy mahsulotning ko'rinishi va ta'mi u bilan aloqa qiladigan yog'och turiga bog'liq. Eng ko'p ishlatiladigan yog'och - eman, akatsiya, kul va gilos.

Gilos idishlari engilroq ichimlik ishlab chiqaradi. Eman bochkalaridan Grappa yog'ochdagi taninlarning yuqori miqdori tufayli amber rangi va o'ziga xos ta'mga ega. Turiga qo'shimcha ravishda, emanning o'ziga xos turi ham yakuniy aromaga ta'sir qiladi. Shuning uchun, barrellar nafaqat Italiyada o'sadigan daraxtlardan tayyorlanadi. Qarish jarayonining yana bir xususiyati vaqtdir. Bosqichning davomiyligiga qarab, grappaning har xil turlari olinadi.

Turlari

Grappa yoshi, markaning tabiati va o'ziga xos xushbo'yligi uchun mas'ul bo'lgan uzum naviga qarab tasniflanadi. Quyidagi ichimliklar turlari ajralib turadi:

1. Jovanni- shishaga quyishdan oldin po'lat yoki shishadan yasalgan inert idishlarda qoladigan yosh grappa.
2. Aromatik– aromatik uzum navlaridan (Maskat, Malvaziya) olingan ichimlik.
   
   
3. Affinata- 12 oy davomida yog'och idishlarda saqlanganidan keyin shishaga solingan grappa.
4. Invecchiata- yog'och idishlarda 12-18 oylik qarigandan keyin shishaga soladigan Vecchia (eski) deb ham ataladigan etuk ichimlik.
   
5. Stravecchia yoki Riserva- yog'och idishlarda bir yarim yildan ko'proq vaqt davomida pishgan grappa.
6. Monovarietale yoki "Bir xil"- odatda yorliqda ko'rsatilgan ma'lum bir uzum navidan tayyorlangan ichimlik.
7. Polivitigno- har xil uzum navlaridan, lekin bir oilaga tegishli mahsulot. Bunday xom ashyo pishib etish, yig'ish vaqti va vinochilik texnikasi jihatidan farq qilishi mumkin.
8. Xushbo'y hidli (Aromatizzata)- distillash oxirida bir yoki bir nechta tabiiy o'simlik moylari qo'shilgan grappa.

Bu, albatta, grappaning to'liq tasnifidan uzoqdir. Agar biz geografik kelib chiqishini hisobga olsak, ichimlikning yana ko'p variantlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Ularning barchasi bir-biridan mintaqaga xos bo'lgan ko'p asrlik an'ana va distillash madaniyati bilan ajralib turadi. Va, albatta, bitta ichimlik har xil turlarga tegishli bo'lishi mumkin. Misol uchun, grappa yosh va ayni paytda lazzatli bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqaruvchilar

130 ga yaqin turli grappa ishlab chiqaruvchilari mavjud bo'lib, ularning 63% shimoli-sharqida Italiyada joylashgan.

Rovero va Castelleri Bergaglio kabi ba'zi spirtli ichimliklar zavodlarida kuchli ichimlik ishlab chiqarish asosiysiga hamroh bo'ladi. Boshqa zavodlar (Poli va Nonino) faqat grappa ishlab chiqarishga qaratilgan va vinochilardan xom ashyo sotib oladi. Shunga qaramay, ushbu xilma-xillikdan iste'molchilar orasida hurmat va mashhurlikka erishgan bir nechta kompaniyalar ajralib turadi:

• Berta– ichimliklarning juda keng assortimentiga ega kompaniya. Bert grappasining o'ziga xos xususiyati ichimlikning eng yuqori sifati bilan birlashtirilgan shishalarning g'ayrioddiy shaklidir.

• Bokchino grappani distillash va qarishning an'anaviy usullarini ehtiyotkorlik bilan saqlaydigan kompaniya. Ichimlikni pishib etish uchun yerto'lalar tepaliklarga qazilgan. Bocchino 40-50 daraja quvvatga ega 4 turdagi grappa ishlab chiqaradi.
• Bortolo Nardini– Nardini oilasi bilan bog'liq eng qadimgi zavod. Hozirgi kunda ham Bortoloning avlodlari ishlab chiqarish an'analarini davom ettirmoqda.
• Vittorio Kapovilla- asosan mevali ichimliklarni distillash va oz miqdorda grappa ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan kompaniya. 41% alkogolli Grappa di Bassano ayniqsa qadrlanadi.
• Marolo- zamonaviy uskunalarni an'anaviy usullar bilan birlashtirgan distiller. Kompaniyaning o'ziga xos xususiyati nafaqat ichimliklar, balki grappa bilan shirin desertlarning keng assortimentidir.

• Nonino- Nonino oilasi asosan ayollardan iborat bo'lganligi sababli, spirtli ichimliklar zavodlari reytingida ayollar kvotasi vakili bo'lgan kompaniya. Kompaniya har doim an'analarni hurmat qilgan holda ishlab chiqarish usullarini inqilob qilishga intiladi. Nonino tomonidan ishlab chiqarilgan barcha turdagi ichimliklar e'tiborga loyiqdir, ammo biz Grappa Cru Monovitigno Picolitni ta'kidlashimiz mumkin. Uning shishasi kolba shaklida tayyorlanadi. Asal va akatsiya gullarining xushbo'y hidi bilan yumshoq ta'mga ega.
• Poli uzoq va tor bo'yinli taniqli shishalarda grappaning katta assortimentini ishlab chiqaradigan kompaniya. Zavod 2 ta distillash usulidan foydalanadi, nozik ta'mga ega ichimliklar ishlab chiqaradi.
• Romano Levi– grappa olamidagi afsona. Distillash zavodi hali ham intervalgacha aylanish bilan to'g'ridan-to'g'ri distillash usulidan foydalanadi. Shishalar kollektorlar uchun mo'ljallangan noodatiy dizayndagi yorliqlar bilan bezatilgan.

Yuqori sifatli grappa ishlab chiqaruvchilari sanab o'tilganlardan ko'ra ko'proq. Ichimlikni tanlashda siz nafaqat brendga, balki foydalanish qonuniy tartibga solinadigan ma'lum bir mintaqani ko'rsatadigan nomlarga ham e'tibor qaratishingiz mumkin:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese yoki del Piemonte;
• Grappa lombarda yoki della Lombardia;
• Grappa trentina yoki del Trentino;

• Grappa friulana yoki del Friuli;
• Grappa veneta yoki del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana yoki Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Ushbu turdagi grappa ishlab chiqarish muayyan standartlarga javob berishi kerak. "Grappa" nomini yoki geografik ko'rsatkichni ishlatish talablariga javob bermaydigan firmalar ichimlikka nisbatan "acquavite di vinaccia" atamasidan foydalanadilar.

Bu chachadan qanday farq qiladi

Ko'pgina iste'molchilar savol berishadi: "Agar ular xuddi shunday usullardan foydalangan holda ishlab chiqarilgan bo'lsa, grappa chachadan qanday farq qiladi?" Bir qarashda, bu "xoppi opa-singillar" o'rtasidagi yagona farq ularning vatani (chacha - uzum marcasidan olingan gruzin distillati). Aslida, bu holatdan uzoqdir.

Taqdim etilgan ma'lumotlarga asoslanib, biz grappa va chacha "ildizdan uchigacha" farq qiladigan ikkita ichimlik degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Qanday tatib ko'rish va nima bilan ichish kerak

Professionallar tomonidan grappa tatib ko'rish - qat'iy talablarga ega bo'lgan juda aniq jarayon. Bu yorug'lik devorlari va yaxshi ovoz yalıtımı bo'lgan xonada o'tkazilishi kerak, shunda e'tibor faqat ichimlikning aromasiga qaratiladi.

Dequstatorlarga atir-upa kiymaslik, chekmaslik, kuchli xushbo'y ovqatlar yoki ichimliklar iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Agar jarayonda bir necha turdagi grappa ishtirok etsa, ular yoshdan boshlanadi, aromatikga o'tadi va qari bilan tugaydi.

Ichimlikning optimal harorati 9-13 daraja. Garchi etuk grappa bundan mustasno. 17 daraja haroratda xizmat qiladi.

Grappa uchun ideal stakan lola shakliga ega va balandligi 10-15 sm.U o'rtacha konveks bo'lishi va kristall yoki qo'ng'iroq oynasidan yasalgan bo'lishi kerak. Bunday sharob stakanining bo'yni ochiq jant bilan tor. Bu aromaning asta-sekin chiqishiga yordam beradi.

• Biz tashrif buyurishni tavsiya qilamiz:

Grappaning birinchi bahosi yorug'likka qarshi vizual tarzda sodir bo'ladi. Agar ichimlik yog'lar bilan xushbo'ylanmagan bo'lsa, unda har qanday loyqalik nuqson deb hisoblanadi. Keyinchalik, rang aniqlanadi va yosh grappa mutlaqo rangsizdir.

Ichimlik hidini qadrlash uchun stakanni burundan bir oz uzoqroq tutib, spirtli ichimliklarni nafas olishdan ko'ra nuanslarni idrok etishga harakat qiladi. Yosh grappa mevali aksanlar bilan aniq, yangi hidga ega. Yetuk - vanil, doljin, qizilmiya, kakao va hatto tamaki notalariga to'la.

Ta'mni baholash uchun grappani tilga bir necha soniya davomida kichik qultumlarda aylantiring. Bu ta'mli kurtaklarning to'liq ochilishiga imkon beradi. Har bir turdagi ichimlikdan keyin og'iz bo'shlig'ini "yangilash" uchun yarim stakan sut ichish tavsiya etiladi.

Agar siz tatib ko'rishingizdan maqsad sifat xususiyatlarini baholash emas, balki do'stlar davrasida yoqimli vaqt o'tkazish bo'lsa, grappa klassik hazm qilish vositasi ekanligini unutmang. Ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun ovqatdan keyin kichik dozalarda ichiladi. Italiyada grappa qo'shiladi ... Italiyaliklar bu ichimlikni caffè coretto deb atashadi, bu "tuzatilgan qahva" degan ma'noni anglatadi.

Grappaning o'ziga xos xushbo'y hidiga yoqimli qo'shimcha bo'lib, tuzlangan pista va akas asalli krutonlar bo'ladi, Parmesan bo'laklari bilan sepiladi.

Narxi

Grappa qanchalik original, uning narxlari diapazoni juda hayratlanarli. Italiyada 500 ml uchun 7-8 evrodan kuchli ichimlik sotib olishingiz mumkin. Ammo bu faqat boshlang'ich xarajat. Ishlab chiqaruvchiga, ichimlikning turiga va yoshiga qarab, grappa sotib olish sizga bir xil 500 ml uchun hatto 600 evroga tushishi mumkin.

Rossiyada grappa narxi shubhali sifatli ichimlik uchun 1000 rubldan boshlanadi. Uzoq qarish davri bilan Grappa to'plami uchun 500 ml uchun 65 000 rublgacha etadi.

Bu erda mast qiluvchi ma'lumotlar butunlay tugaydi. G'ayrat bilan yashang, halol seving, ishtiyoq bilan sayohat qiling va esda tuting: "Kechki ovqatga ichishingiz mumkin bo'lgan narsani nonushtaga qoldirmang!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+