Tort uchun velor tayyorlash. Shokoladli velor. Velor kek aralashmasi nimadan iborat?

Kiyevda bugun 1-sentabrdan beri birinchi ishonchli quyoshli kun. 22-sentabr, yakshanba kuni Blagofestga ob-havo tayyorlanmoqda. Va biz u bilan birgamiz. Va bir haftadan keyin sizni "Shokolad bilan o'ynash" master-klassimga taklif qilaman - ertaga qiziqarli dastur.

Ayni paytda men suhbat uchun chiroyli mavzuni taklif qilaman - velor. Ushbu texnika sizga yoqdimi? Hech qachon velorni sinab ko'rganmisiz? Agar yo'q bo'lsa, hozir vaqt!

Shubhasiz, siz kompressor va qurolning oddiy to'plamini eshitgansiz va allaqachon ishlatgansiz, ular birgalikda o'zlarining ishlari orqali degustatsiya stolida taassurot qoldirishi mumkin.

Ajablanarlisi shundaki, qurol bilan siz bo'yoq ishlatmasdan bo'yashingiz mumkin. Texnika kakao moyi bilan pirojnoe yoki pirojnoe sirtini velor to'qimalariga bo'yash imkonini beradi. Mutlaqo ajoyib ixtiro, muallif hali menga ma'lum emas.

Velor aralashmasi

50% shokolad + 50% kakao moyi

Oq shokolad bo'lsa, 60% kakao moyi 40% oq shokolad

Shokolad va kakao yog'i 1: 1, avval siz mayda maydalab, eritishingiz kerak. haroratga e'tibor berish, 40 C dan oshmasligiga harakat qilish. Kakao moyi qizib ketishni yoqtirmaydi. Aralashmani 34 C ga sovutib oling va u foydalanishga tayyor.

Agar siz velor aralashmasini rang berishni istasangiz, unga chang bo'yoq qo'shing va qo'l blender bilan yaxshilab uring. Bo'yoq eritishga shoshilmayapti, ammo blender bunga yordam beradi. Blender modeli ko'pik va pufakchalar hosil qilmaydigan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Afsuski, menda tez-tez tez-tez ishlaydigan bunday qurilma bor.

Kichik shokolad tomchilari bir zumda velorga aylanishi uchun tortning yuzasi yaxshi muzlatilgan bo'lishi kerak. Keyin tortni muzlatgichda yoki xona haroratida qoldirish mumkin. Sirtdagi kakao moyi o'zining chiroyli tuzilishini saqlab qoladi, chunki bu turdagi yog'lar xona haroratida ham qattiq bo'ladi.

Qani boshladik

Idishni va bochkani fen bilan ozgina qizdiring, chunki sovuq temir velor massasini keskin sovutishi mumkin.

Biz qurolni kompressorga oddiy matbuot bilan bog'laymiz.

Biz kakao moyi va shokolad aralashmasini quyamiz, uni nozik elakdan o'tkazamiz va ishdan ijodiy zavq olamiz.

Ishlatilgandan so'ng, qurolni teskari burab, qolgan shokolad va kakao yog'ini oqizishingiz mumkin, idishni qog'oz peçete bilan artib oling va siz yangi rangni to'ldirishingiz mumkin. Qolgan kakao moyi hali ham ichkarida muzlatilgan bo'lsa, kakao moyi eriguncha qurolni fen bilan qizdiring va qurol ventilyatsiya qilinadi. Qurolni yuvmaslik kerak, uni faqat puflash va isitish orqali tozalash mumkin. Filmga o'ralgan holda saqlanadi.

Ikkala qurilma ham ishda dabdabali emas, bu yana yoqadi)

Kompressorning o'zi nisbatan kam joy egallaydi, shuning uchun uni uyda velor qilish mumkin. Noqulay omillardan biri kompressorning shovqinidir. Shu bilan birga, siz juda ko'p shovqin qilishingiz shart emas, o'rta kattalikdagi tortni velor bilan qoplash uchun taxminan 2 daqiqa kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ish joyining atrofidagi sirtlarni yaxshilab yopishingiz va ularni yog'li changdan himoya qilishingiz kerak. Ijobiy va salbiy tomonlarini tortish mantiqiy)

Velor effektini yaratish uchun ba'zan spreylar qo'llaniladi. Menimcha, ularning kamchiliklari ko'p. Yuqori narx, soyalarni yarata olmaslik va eng katta kamchilik, menimcha, mahsulotning neon ranglardagi tarkibi.

Qurol yordamida velor - bu olijanob mahsulotlardan foydalanish - kakao moyi, qora, sut yoki oq shokolad. Balon yordamida velor tarkibida kakao moyi mavjud emas, uning tarkibi Sfenks kabi sirli.

Bundan tashqari, qurol yordamida shakarlamalar uchun polikarbonat qoliplari nozik bir rangli shokolad qatlami bilan qoplangan. Polikarbonat qolipidan tayyorlangan oddiy shokoladli konfet maxsus porlashi uchun shokolad quyishdan oldin uning yuzasiga yupqa qatlam kakao moyi sepiladi.

Velor uchun bir xil aralashmani kichik yoki katta cho'tka bilan qo'llash mumkin. Ustiga shokolad tushiring. va u deyarli bolalikdagi kabi bo'ladi - uzilgan rasm.

Yana bir muhim xususiyat - "velor" texnikasi amalda juda oddiy. Engib o'tish qiyin bo'lgan hiylalar yoki to'siqlar yo'q. Bu ishlamasligi deyarli mumkin emas, bu meni xursand qiladi!

Havo oqimining kuchi kek dizaynida va ajoyib bezaklarni yaratishda erkinligimizni kengaytiradi. Bo'yoqlarni aralashtirish va ajoyib soyalarga erishish mumkin.

Shokolad ranglari haqida:

Yog'da eriydigan bo'yoqlar shokolad bilan ishlash uchun javob beradi. Men kukun Deco Relief va DGF dan foydalanaman. Sifat jihatidan, bu Frantsiyada ishlab chiqarilgan ajoyib bo'yoqlar.

Shuningdek, sotuvda velor uchun tayyor aralashmalar mavjud, masalan, xuddi shu Deco Relief fotosurati, ammo ular asossiz qimmatga tushadi.

Agar sizning oldingizda jiro yoki suvda eriydigan bo'yoq haqida shubhangiz bo'lsa, ularning frantsuz tilidagi belgilarini eslab qolish qiyin emas: suvda eriydi suv so'zidan va lak- Shokolad uchun rang berish nimani anglatadi? Tabiatda yog '(shokolad) va suv uchun mos bo'lgan bitta rang mavjud - titanium oksidi yoki oq.

Boshqa turdagi shokolad allaqachon ishlab chiqaruvchi tomonidan ranglangan. Bundan ham amaliyroq, chunki zamonaviy rangga vaqt va pul sarflashingiz shart emas. Callibaut apelsin shokoladi dastlab oq, juda shirin, apelsin ta'mi bilan. So'nggi paytlarda u bilan juda ko'p qiziqarli narsalar sodir bo'lmoqda)). Rang jonli!

Shokoladli velor Shirinliklar yaratishga ishtiyoqli odam bu nima ekanligini bilmasligi kamdan-kam uchraydi. Ammo agar siz to'liq boshlang'ich bo'lsangiz, unda bu: shokoladli velor - bu olijanob matoga juda o'xshash tort uchun yuqori qoplama turi - aslida velor yoki baxmal. Mutlaqo ajoyib ko'rinadi! Qoplama tarkibi shokolad (quyuq yoki oq) va kakao moyi va agar kerak bo'lsa, oziq-ovqat rangidir. Kekni velor ("parda") bilan qoplash uchun siz purkagichda tayyor kompozitsiyani sotib olishingiz yoki bu maqsad uchun maxsus purkagichni, kerakli ingredientlarni sotib olishingiz va aralashmani o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Pishirish termometriga ega bo'lish ham yaxshi bo'lar edi (vaqt va tajriba bilan siz usiz qilishni o'rganasiz, lekin dastlab bu juda foydali bo'ladi). Dastlab, zamonaviy mous keklari shokoladli velor bilan qoplangan. Ularni tayyorlash texnologiyasi ularni tabiiy muzga muzlatishdan iborat! Bunday keklarning yuzasi tekis va silliq bo'ladi. Va bu velorga kerak bo'lgan hamma narsa. Muzlatilgan muss kekiga juda yaxshi yotadi, aniq tuklar bilan va tezda o'rnatiladi. Biroq, mussli shirinliklar bilan shug'ullanmaydigan uy qandolatchilarining katta quvonchiga, oddiy keklarni ko'pchilik muvaffaqiyatli bajaradigan velorli bo'lishi mumkin. Buni qanday qilish haqida ikkita variant mavjud. 1. Klassik shimgichli tortni zich mussga "to'plang", muzlatib qo'ying, shunda faqat mussning o'zi qotib qoladi va tort muzlash uchun vaqt topa olmaydi, muzlatgichdan olib tashlang va velor bilan seping. 2. Tort ustiga qaymoq solib qo‘ysangiz yaxshi bo‘ladi (deyarli har qanday krem, asosiysi barqaror! Masalan, shokoladli ganaj, sariyog‘li beze (va har qanday yog‘li krem!), yog‘li qaymoqli pishloq ham bo‘ladi), uni muzlatgichga qo‘ying. yarim soat, va keyin uni olib, velor yoping. Bu erda "oddiy" tortni velor bilan qoplash misoli. Velor ostidagi krem ​​shokoladli ganajdir. Agar chindan ham xohlasangiz, hatto orqa tomonni parda qilishingiz mumkin! Ko'pchilik buni qiladi. Oltin zavod substratlarini hamma ham yoqtirmaydi, ular har doim ham pirojnoe g'oyasiga mos kelmaydi, bundan tashqari, bu juda qiziqarli effekt, agar tort substratga silliq oqib, u bilan bir butun hosil qiladi; Ko'pincha mastikli keklar shu tarzda bezatilgan, ayniqsa mavzuli bolalar keklari. Shunday qilib, qandolatchilar bugungi kunda o'z mijozlariga mastikaga muqobil ravishda velorni taklif qilishadi. Velor uchun aralashmani tayyorlash! Konservadagi tayyor velor juda qimmat. Balki, albatta, bir nechta tortlar uchun bittasi etarli bo'lishi mumkin, ehtimol bu juda qulay, siz hech narsa tayyorlashingiz shart emas, hamma narsa amalga oshishi kafolatlangan, lekin, albatta, qutida faqat bitta rang bor va Hatto, tajribali odamlarning hikoyalariga ko'ra, har doim ham oldindan aytib bo'lmaydi va agar siz boshqasini xohlasangiz, boshqa qutini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ammo, agar siz velor keklarini tez-tez qilmasangiz va, qoida tariqasida, ularni yiliga bir necha marta pishirsangiz, unda, albatta, bayram uchun buzadigan amallar qutisini sotib olish osonroq va bu hammasi. Ko'p velor bilan shug'ullanadiganlar uchun o'zingizning velor kompozitsiyangizni tayyorlash va purkagichni sotib olish yaxshiroqdir. U haqida biroz keyinroq. Bitta tortga turli rangdagi velorni aralashtirmoqchi bo'lsangiz, konservalardan foydalanish ham qulay. Bu juda chiroyli. Buzadigan amallar tabancası bilan noqulay bo'ladi: bitta aralashmani to'kib tashlang, yangisini tayyorlang - boshqa rang, purkagichni yuving, to'ldiring, uni yoping ... Uzoq va qiyin. Buning uchun qutida kamida bitta rang bo'lishi yaxshidir. Va, masalan, purkagichdan asosiysini bering. Aralash haqida. Agar biz quyuq rangli velor olishni istasak, qora shokolad olishimiz kerak. Velorning ikkinchi muhim komponenti kakao moyidir. U ixtisoslashgan qandolat do'konlarida sotiladi, u ancha qimmat, lekin uning iste'moli past. Proportionlar 1:1. E'tibor bering: bu o'zgaruvchan! Ba'zi odamlar boshqalarni afzal ko'rishadi, lekin qora shokolad bilan 1: 1 eng keng tarqalgan variant. Diametri 18 sm va balandligi 7 sm bo'lgan kichik tortni qoplash uchun sizga taxminan 30 g shokolad va kakao moyi kerak bo'ladi. Bu erda biz kerakli miqdordagi ingredientlarni tortdik. Agar professional qandolat do'koni bo'lmasa, biz supermarketdan eng oddiy shokolad barini olamiz. Mikroto'lqinli pechda ham, suv hammomida ham eritib oling. Buni bir vaqtning o'zida bajarish kerak. Shokolad va kakao moyining erish nuqtasi boshqacha. Uni bir joyga qo'ying - shokolad yonib ketadi va kakao moyi bu vaqt ichida zo'rg'a eriydi. Shokoladni puls rejimida eritib oling, agar mikroto'lqinli pechda bo'lsa, ya'ni bir vaqtning o'zida 15 soniya. Biz uni olib tashlaymiz, uni aylantiramiz, yana eritamiz. U oxirigacha ketmasligi mumkin: u o'zining issiqligidan va idishning issiqligidan kelib chiqadi. Agar suv hammomida bo'lsa, shokoladga suv ham, bug' ham kirmasligiga ishonch hosil qiling, bu yoqmaydi. Aralashtiring. Siz to'g'ridan-to'g'ri buzadigan amallar tabancasining tankida mumkin. Yaxshi ma'noda, bu aralashmani endi temperli qilish kerak, lekin bu kerak emas. Ishlash harorati kabi narsa bor. Kek erimaydigan biri, velor chiroyli tarzda yotadi va purkagich tiqilib qolmaydi. Qorong'i velor uchun u 38 daraja. Biz oshpazlik termometri yordamida o'lchaymiz. Bu qanday his qiladi: siz pastki labingizda test qilishingiz mumkin, aralashma zo'rg'a iliq bo'ladi, hatto sovuqqa yaqinroq bo'ladi, lekin mustahkamlik suyuq bo'lishi kerak! Bu juda muhim. Agar aralashma qalin bo'lsa, u buzadigan amallar tabancasını yopib qo'yadi va hech narsa ishlamaydi! Siz uni qismlarga ajratishingiz, yuvishingiz, velorni qayta isitishingiz va hokazo. Kompozitsiyani pastroqdan bir necha daraja yuqoriroq qilish yaxshidir (ishlash haroratiga erishgandan so'ng, 42-45 darajagacha bo'lgan chegara hisoblanadi). tort ustiga velor - tom ma'noda muzlatkichlardan chiqarilishidan bir daqiqa oldin! - taxminan 20 sm masofadan bo'sh joyni tayyorlash kerak, aks holda - ha, ha! - hamma narsa tom ma'noda shokolad bilan qoplangan bo'ladi :))) Bu erda kim nimadir qiziqtiradi! Siz qandaydir qutini qurishingiz mumkin, uni kino yoki mato bilan osib qo'yishingiz mumkin, burchakda ikkita katta karton qo'yishingiz mumkin. Agar sizda bo'lsa, tortning o'zini aylanadigan stendga qo'yish qulay. Siz uni püskürtünüz va aylantirasiz va tort bir tekisda orzu qilingan mayinlikni oladi. Agar sizga qora velor yoki, masalan, quyuq qizil yoki boshqa quyuq rang kerak bo'lsa, tayyor aralashmaga tegishli bo'yoq qo'shishingiz kerak. Shokolad uchun maxsus yog'da eriydigan bo'yoq kerak, deb ishoniladi. Lekin siz oddiy suvda eruvchan gel "Top Decor" va Americolor dan ham foydalanishingiz mumkin, hammasi ishlaydi, siz aralashmani bo'yoq kristallaridan tozalash uchun blenderdan o'tkazishingiz kerak, aks holda ular tayyor tortda xunuk dog'larga tarqaladi. muzdan tushiradi. Boy rangga erishish uchun juda ko'p bo'yoq kerak. Shuning uchun, agar sizga quyuq, boy rang kerak bo'lsa, oq rangga emas, qora shokoladga velorni bo'yash tavsiya etiladi! Bo'yoq iste'moli, albatta, kamroq bo'ladi, lekin sizga hali ham juda ko'p kerak bo'lishiga tayyor bo'ling. Rangli shokoladli velor Sizga rangli shokoladli velor kerakmi? Yorqin yoki nozik, lekin juda qorong'i emasmi? Keyin oq shokoladga velor tayyorlaymiz. 60 dan 40 gacha nisbatlar - shokolad va kakao moyi. Velor uchun aralashmani tayyorlash texnologiyasi quyuq shokolad bilan bir xil: alohida eritiladi, aralashtiriladi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi, rang qo'shiladi, blender bilan aralashtiriladi. Oq shokoladli velor uchun ish harorati 35 daraja. Spray tabancası! Xo'sh, endi eng muhim birlik haqida - buzadigan amallar tabancası! Sizga oddiy buzadigan amallar tabancası, qurilish purkagichi kerak, albatta, siz faqat oziq-ovqat maqsadlarida foydalanasiz yangisi! Hozirgi vaqtda velor keklari uchun moda tufayli "maxsus" qandolat purkagichlari sotiladi, ammo qurilishdan farqi faqat nomida - "qandolat" - va narxi ancha yuqori. Biroq, ularni sotib olish yoki olmaslik butunlay sizga bog'liq. Biroq, ko'plab mashhur qandolatchilar va qandolatchilik do'konlari qurilish purkagichlari bilan ishlaydi va ular uchun hamma narsa juda yaxshi ishlaydi. Bunday holda, biz shirin muhitda keng tarqalgan Bosch PFS 55 dan foydalandik. Wagner W550 ham yuqori baholanadi. Shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan boshqalar ham mos keladi. Ishdan keyin qolgan aralashmani (agar mavjud bo'lsa) toza idishga quying, yoping va keyingi foydalanishgacha saqlang. Biz buzadigan amallar tabancasından olib tashlanishi mumkin bo'lgan hamma narsani olib tashlaymiz, uni yuvish vositalaridan foydalangan holda juda iliq, deyarli issiq suvda yuvamiz (aks holda shokolad yuvilmaydi), keyin yaxshilab yuvib tashlaymiz, idishga iliq suv quyamiz, bir necha marta puflaymiz. suv to'xtaguncha bir necha marta tiniq bo'lib, ichkaridagi hamma narsani quritish uchun unga ozgina haydab, ozgina havo bering. Uyda buni hammomda qilish qulay. Biz purkagichni keyingi foydalanishgacha qoldiramiz. Sizga go'zal pazandalik tajribalari!

Har yili qandolatchilik san'ati dunyosi shirin tishlarga ega bo'lganlarni jalb qilish uchun shirinliklarni bezash uchun tobora ko'proq usullarni taklif qiladi. Ba'zan shirinlikka qarab, bu san'at asari ekanligini tushunasiz. Ma'lumki, shokolad iste'mol qilganda baxt gormoni tanaga kiradi va uni iste'mol qilgandan keyin odam mehribon bo'ladi. Va shokoladli bezakli keklarning go'zalligi shirin tishli hech kimni befarq qoldirmaydi.

Qandolat sanoatida velor nima?

Agar siz shokolad biluvchi bo'lsangiz va qandolatchilikni yaxshi ko'rsangiz, qandolat do'konlarida shokoladli velorli tortlarga bir necha bor qaragansiz va yaqinlaringiz uchun xuddi shunday go'zallikni qanday qilishni o'rganishni xohlagansiz.

Kek uchun velor - bu muzlatilgan tomchilarni ifodalovchi shirinlikning tashqi bezaklari, ular shirinlikdagi qimmat baxmalga o'xshaydi; Kekni velor bilan qoplash an'anaviy muzlash uchun moda muqobildir.

Velor bilan qoplangan pirojnoe ta'sirli ko'rinadi. Qandolatchilik san'atining zamonaviy ustalari pirojnoe ustidagi velor texnikasiga qiziqishmoqda. Velor bilan qoplangan shirinlik juda moda va chiroyli ko'rinishga ega bo'lganligi sababli, keklarning estetik ko'rinishini qadrlaydigan odamlar uchun ham "sirli" ko'rinadi. Velor qoplamasi shirinlik yuzasiga eng nozik qatlamda qo'llaniladi va uning ta'miga ta'sir qilmaydi. Qandolat mahsulotini tayyorlash uchun har qanday komponent singari, bunday qoplamani do'konda sotib olish mumkin, ammo shuni yodda tutish kerakki, quti faqat bitta rangni o'z ichiga oladi va eng muhimi, uning narxi unchalik katta emas. O'z qo'llaringiz bilan velor yasashda usta dekorativ ranglar bilan tajriba o'tkazish imkoniyatiga ega.

Zamonaviy qandolatchilar mastikadan ko'ra velorli kek qoplamasini afzal ko'radilar, chunki bu turdagi bezak engilroq va tortning ta'mini o'zgartirmaydi. Velordan foydalanganda uni boshqa qandolatchilik texnologiyalari bilan birlashtirish mumkin.

Keklarni velor bilan bezash stencil yordamida mumkin. Bozorda turli shakl va o'lchamdagi stencillarni sotib olish mumkin. Buni o'zingiz qilishingiz yoki tadbiringiz uchun eksklyuziv buyurtma berishingiz mumkin va o'sha paytda sizning keklaringiz mijoz uchun g'ayrioddiy va esda qolarli bo'ladi.

Shokoladli velor - shirinliklarning yuqori qatlami bo'lib, baxmalni eslatadi. Qandolat velori shokoladdan (quyuq, oq) iborat, shuningdek, kakao moyi mavjud. Jel yoki yog'da eriydigan oziq-ovqat pigmentisiz qilolmaysiz.

Shokoladli velor navlari

Siz uyda kek uchun velor qoplamasini o'zingiz qilishingiz yoki tayyor pastadan foydalanishingiz mumkin.

Tayyor qoplama qutilarda sotiladi va cheklangan ranglar oralig'iga ega. Bundan tashqari, ushbu tsilindrlardan foydalanish juda qimmat. Bitta aerozol spreyi 8-9 ta o'rta o'lchamdagi keklarni bezash uchun mo'ljallangan.

Velorni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash uchun, ingredientlarga qo'shimcha ravishda, siz velorni buzadigan qurilmani ham sotib olishingiz kerak - bozorda mavjud bo'lgan bo'yoq purkagichlaridan biri yoki purkagich.

Uyda shirinliklarni qoplash uchun purkagichlar

Bozorda qandolatchilik uchun asboblar uchun maxsus oziq-ovqat purkagichlari mavjud emas va shuning uchun velor bilan ishlashda apparat do'konida sotib olingan va bo'yoq va lak bilan bo'yash uchun mo'ljallangan asbob ishlatiladi.

Ish jarayonlari uchun purkagichni tanlayotganda, uni qanchalik tez-tez ishlatishingizni o'zingiz hal qiling. Agar siz besh yilda bir marta asbobdan foydalansangiz, qimmat sotib olmaslik kerak. Velor bilan ishlashni boshlaganda, asbob modeli kompozitsiyaning ruxsat etilgan yopishqoqligi, shuningdek, purkagichning ko'krak diametri asosida tanlanganligini esga olish kerak.

Spray diametri. Agar siz shokoladli velorning yaxshi ko'rinishini olishni istasangiz, diametri 2,5 dan 3 mm gacha bo'lgan purkagichdan foydalaning.

Massaning zichligini esga olish kerak. Velor massasining zichligiga qarab, siz qurilmaning purkagichining diametrini tanlashingiz kerak. Bunday holda, sariyog '-shokolad nisbatida qora noziklik ulushi oshirilishi mumkin. Agar purkagich kichikroq bo'lsa, unda kakao moyining massasi massa tarkibida ortadi.

Ba'zi mutaxassislar 0,2 dan 0,3 mm gacha bo'lgan nozul diametriga ega bo'lgan massani püskürtmek uchun har xil turdagi havo cho'tkalaridan foydalanadilar. Bunday o'lchamdagi teshik uchun shokoladdan o'tmaganligi sababli suyuq massa qilish kerak, hunarmandlar mutlaqo har qanday rangdagi pigmentatsiyaga ega bo'lgan kakao moyidan havo cho'tkalari uchun aralashma ishlab chiqaradilar.

Agar kerakli purkagichning o'lchamiga ega bo'lgan purkagich bo'lmasa nima qilish kerak? Bunday holda, diametri 1 dan 1,5 mm gacha bo'lgan purkagichni ishlatish joizdir. Ammo bunday o'lchamdagi teshiklar uchun 2: 1 nisbatda kakao moyi va shokoladning suyuq aralashmasi talab qilinadi, ammo asbob vazifani bajara olmasa, jarayon davomida ko'proq yog' qo'shilishi mumkin. .

Qandolat velori va uning yopishqoqligi. Har qanday suyuq moddaning ma'lum bir yopishqoq holatga ega ekanligini hamma biladi. Oddiy qilib aytganda, bu idishdagi suyuq material teshiklardan oqib chiqishi mumkin bo'lgan vaqt davri. Oziq-ovqat birligi qanday viskoziteye ega ekanligini tushunish uchun ko'rsatmalarda din dekodlashni topishingiz kerak.

Mashinani sotib olayotganda, shokolad yopishqoqligining asosiy qoidasi shundaki, massadagi shokolad komponenti qanchalik kam bo'lsa, u kamroq yopishqoq bo'ladi.

Shokoladli velor uchun ishlatiladigan buzadigan amallar tabancası uchun eng yaxshi parametr 60 din yoki undan ko'p deb hisoblanadi, ammo 40 din yoki undan ortiq viskoziteli qurilmadan foydalanish maqbuldir.

Velor tayyorlash va u bilan tortni qanday qoplash haqida video

https://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Shokoladli velor bilan ishlash uchun optimal harorat qanday?

Shokolad kremi bilan taom tayyorlagan har bir kishi, u soviganida shokolad qotib qolishini tushunadi va shuning uchun velor massasi uchun maqbul harorat 30 0 S dan 45 0 S gacha. Agar siz kuchli buzadigan amallar tabancasining egasi bo'lsangiz, keyin 30 harorat siz uchun 0 C dan 35 0 C gacha bo'ladi va zaif kuchli asboblar egasi uchun optimal harorat 40 0 ​​C dan 45 0 C gacha.

Shokolad aralashmasi qanday haroratda ekanligini tushunish uchun sizga maxsus pazandalik termometri kerak bo'ladi, lekin agar sizning arsenalingizda bunday termometr yo'q bo'lsa, unda shokolad aralashmasini tirsagingizning burilishiga surtishingiz mumkin. Agar siz tushish ostida hech qanday his-tuyg'u bo'lmasa, u holda massaning harorati tana harorati 36 0 C dan 37 0 S gacha bo'ladi. Bu harorat velor bilan ishlash uchun javob beradi, lekin shokolad soviganida va qattiqlashishini esga olish kerak. tez ishlash kerak.

Har qanday uy bekasi shokolad va kakao moyini eritish uchun suv hammomi kerakligini biladi, lekin agar siz buni tezda qilishingiz kerak bo'lsa va uyda mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda siz u bilan ishlashingiz mumkin.

Kek uchun velor aralashmasi nimadan iborat?

Yuqorida aytib o'tilganidek, kakao moyi va shokoladning nisbati to'g'ridan-to'g'ri velorning yopishqoqligiga va purkagichning diametriga bog'liq. Ko'pincha kakao moyining 50% va shokoladning 50% nisbati ishlatiladi.

Velor massasi uchun har qanday shokoladdan foydalanish mumkin. Velorning rangi va ta'mi shokolad turiga bog'liq bo'ladi.

Yana bir ingredient - kakao moyi. Kakao moyining narxi shokoladnikidan 2-6 baravar yuqori. Turli ishlab chiqaruvchilarning moyining narxi har xil, shuning uchun uyda velorni tayyorlash uchun siz yog'ni eng arzon narxda sotib olishingiz kerak, chunki narx ta'mga mutlaqo ta'sir qilmaydi.

Shokoladli velor tayyorlash

Turli xil idishlarda siz shokolad va kakao moyini kerakli nisbatda eritishingiz kerak, so'ngra hamma narsani bitta idishda aralashtirib, yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Rangli velorni qanday qilish kerak?

To'q rangli velorni tayyorlashning oddiy variantlaridan biri uni quyuq yoki sutli shokoladdan qilishdir. Jigarrang tonlarda velorning olijanob rangiga qarab, u shokoladdan qilinganligi darhol ayon bo'ladi.

Ba'zan kekni rangli velor bilan qoplashingiz kerak, masalan, yurak shaklidagi pirojnoe uchun qizil.

Velorni boshqa rangda bo'yash uchun bizga kakao moyi va oq shokolad aralashmasi kerak, shuningdek, kerakli pigmentatsiya qo'shiladi. Bu kompozitsiyani diqqat bilan o'rganish orqali tanlanishi kerak bo'lgan bo'yoqlar. Bo'yoqlarning tarkibi yog'da eriydigan yoki jel bo'lishi kerakligini esga olish kerak. Suvga asoslangan yoki spirtga asoslangan bo'yoqlar kakao moyida yaxshi erimaydi va kichik tomchilar hosil qiladi.

Bu o'z navbatida shokoladli velorga noaniq rang va bema'ni ko'rinish beradi. Massani to'g'ri pigment bilan bo'yashda ham yomon aralashtirish ehtimoli mavjud. Buning oldini olish uchun siz immersion blenderdan foydalanishingiz kerak.

Ajam oshpaz qo'llashdan keyin rang idishdagi kabi yorqin bo'lmasligiga e'tibor berishi kerak, shuning uchun aralashmani qog'oz varag'iga qo'llash orqali qanday rangga ega ekanligingizga qarang.

Kek uchun velor bilan qoplangan maydon

Buzadigan amallar tabancasining qanday ishlashini ko'rgan har bir kishi shokolad massasining bir qismi püskürtüldüğünü va tort orqasidagi joy yanada ifloslanganligini tushunadi. Shunga asoslanib, shirinlikni velor bilan bezashdan oldin, biroz tayyorgarlik ko'rish kerak. Uy qandolatchi oshpazlari uyda hududni tayyorlashning bir nechta eng yaxshi usullarini aniqladilar.

Velor qo'llaniladigan oshxona stoliga biz kesilgan karton qutini joylashtiramiz, u uchib ketadigan tomchilarni joylashtirish uchun himoya ekran bo'lib xizmat qiladi. Kekni yon tomonlarda va orqa tomondan himoya qilish uchun U shaklidagi quti. Agar siz qutini ko'p marta ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni yopishtiruvchi plyonka bilan yopishingiz mumkin va ish tugagach, plyonkani olib tashlang va uni tashlab yuboring va keyingi foydalanishgacha qutini katlayın.

Agar tort ishlab chiqarish on-layn bo'lsa, unda bunday himoya ekran qalin alyuminiy yoki plastmassadan tayyorlanishi mumkin va unga tushgan velorning har qanday tomchilarini olib tashlash va qayta ishlatish mumkin.

Velorni qo'llash dush idishni yoki vannada amalga oshirilishi mumkin, chunki ularning yuzasidan shokoladni issiq suv bilan yuvish mumkin.

Kekni oldindan tayyorlash

Keklarni velor bilan qoplash muss keklari va sariyog 'kremi bilan qoplangan keklarda amalga oshiriladi.

Pishirgandan so'ng, mousse delikatesi muzlatgichda kamida 5 soat davomida joylashtiriladi.

Yog 'kremi keklari biroz ko'proq vaqt talab etadi. Shirin pirovardida mukammal ko'rinishi uchun avval tortni yaxshilab tekislashingiz kerak:

1. Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu asarni yig'ish - har bir tortni krem ​​bilan qatlamlang, shuningdek, o'zingizning xohishingizga ko'ra tashqi qismini sariyog 'bilan surting.
2. Keyin muolajani 12 soat davomida salqin joyda qo'ying.
3. Vaqt o'tgandan so'ng, idishni muzlatgichdan olib tashlang va uni spatula bilan tekislang. Buning uchun qurilmani isitiladigan suvga botirish va notekislikni kichik zarbalar bilan tekislash muhimdir.
4. Har bir zarba spatulani suv bilan yuvish bilan yakunlanishi kerak. Spatuladagi suv tomchilarini artib tashlamaslik kerak - spatuladan ortiqcha suvni olib tashlash uchun qurilmani bir necha marta to'lqinlang. Bu muhim bosqichlardan biridir, chunki ehtiyotkorlik bilan tekislash bizga keyinchalik ko'rinadigan notekislikdan qochishga yordam beradi.
5. Shundan so'ng, tortni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Muzlatilgan tortni uyingizda mavjud bo'lgan har qanday simli tokchaga joylashtiring.
6. Biz panjarani aylanadigan stolga joylashtiramiz. Asarni ish joyiga o'tkazish vaqti keldi.

Velorni tortga qanday qo'llash mumkin?

Kekni bezashdan oldin, tayyorlangan velorni buzadigan amallar tabancası konteyneriga quying va tomchilar hajmini moslang. Buning uchun oqimni qog'oz varag'iga yo'naltirish muhimdir. Kerakli tomchi olguncha "qo'zichoq" ni nozulga aylantiring. Faqatgina eslatma: qoplamaning o'zi to'qimalarining o'lchamiga bog'liq.

Velorni mahsulotdan 25 - 30 sm masofadan qo'llang. Sirtga velorni qo'llashda, bir qo'l buzadigan amallar tabancası bilan tebranish harakati bilan ishlaydi, ikkinchi qo'l esa tortni aylantiradi.

O'chirish; yopish

Agar siz buzadigan amallar tabancasından kamdan-kam foydalansangiz va siz ushbu qoplamali keklarni ko'p miqdorda ishlab chiqarishni rejalashtirmasangiz, unda ishni tugatgandan so'ng qandolat qurilmasining boshini olib tashlashni va demontaj qilishni unutmang. Buzadigan amallar tabancasını yuving va quriting.

Va agar sizning ishingiz oqimda bo'lsa, siz kuniga bir necha marta purkagichdan foydalanasiz. Har bir jarayondan so'ng, kungaboqar yog'i bilan "oting" va qurilmaning tashqi qismini peçete bilan artib oling.

Velor yasashga qaror qilganlar uchun bir nechta nozikliklar

Kek yuzasiga velor surtib, u qisqarishda davom etadi. Axir, shokolad qopqog'i qattiq qobiqdir va pirojnoe o'tirish jarayonida velorda yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Buning oldini olish uchun tozalangan o'simlik moyini 1/2 choy qoshiqda massaga quyish kerak. muomalaning bir nusxasi uchun.

Kakao moyi yoqimsiz hidga ega va uni oldini olish uchun jarayon uchun aromatik shokoladdan foydalanish yoki umumiy aralashmaga 2-3 tomchi vanil qo'shish kerak.

Kakao moyini nima almashtirishi mumkin?

Agar siz shokoladli velorli pirojnoe narxini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, kakao moyi uning ekvivalenti bilan almashtirilishi mumkin. Ammo bu dekorda kakao moyidan foydalanishning butun nuqtasi uning erish nuqtasi, shuningdek, kristallanish qobiliyatidir.

Agar siz velor ishlab chiqarish narxini pasaytirish yo'lini izlayotgan bo'lsangiz, muvaffaqiyatga erisha olmaysiz, chunki kakao moyi ekvivalentlari ham arzon emas va boshqa mahsulotlar yordamida bu ta'sirga erishib bo'lmaydi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, butun dunyo bo'ylab qandolatchilar san'at yaratadi degan tushuncha paydo bo'ladi. Qandolat do‘konlari peshtaxtalarida ko‘rishimiz mumkin bo‘lgan durdona asarlar esa buning dalilidir. Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, har kim go'zallikni yaratishi mumkin. Asosiysi, bizga berilgan oddiy ko'rsatmalarga amal qilish.

Sizning barcha urinishlaringiz muvaffaqiyat bilan to'ldirilsin va sizning mazali durdonalaringiz oilangiz va do'stlaringizni nafaqat o'zining nafis ta'mi, balki hashamatli dizayni bilan ham xursand qilsin.

30.08.2018

Velor - pirojnoe yoki pishiriqni bezashning eng ajoyib usullaridan biri. Ushbu qoplama juda zamonaviy va biroz sirli ko'rinadi. Tashqi tomondan, u qimmatbaho matoga o'xshaydi - baxmal yoki velor, shuning uchun nom. Bunday holda, dekor nozik bir qatlamda qo'llaniladi va shuning uchun desertning asosiy ta'miga katta ta'sir qilmaydi.

Ko'pchilik bunday go'zallikni faqat professional qandolatchilik do'konlarida yaratish mumkin deb o'ylaydi. Lekin, aslida, hatto havaskorlar ham buni qila oladi. Va bu maqolada biz sizga aytamiz uyda kek ustiga velorni qanday qilish kerak.

O'z qo'llaringiz bilan velor yasash

Klassik quyuq velorni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi:

• qora shokolad;
• kakao moyi.

Agar siz rangli velor olishni istasangiz, quyuq shokolad oq rangga almashtirilishi kerak. Bundan tashqari, retseptda yana bitta ingredient bo'ladi - oziq-ovqat bo'yoqlari. Yog'da eriydigan bo'yoqlardan foydalanish yaxshiroqdir, ular tayyor aralashmani buzmasliklari kafolatlanadi.

An'anaga ko'ra, qandolatchilar 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda ingredientlardan foydalanadilar. Printsipial jihatdan, diametri 18-20 santimetr bo'lgan standart tortni tayyorlash uchun ikkalasining 60 grammi etarli. Ammo qora rangga yaqinroq quyuqroq qoplama kerak bo'lsa, biroz ko'proq shokolad qo'shishingiz mumkin.

Shokoladning sifatiga kelsak, tajribali qandolatchilar disklarda professional shokolad sotib olishni maslahat berishadi. Lekin velorni tortga qanday qo'llash mumkin? Biz uyda bo'lamiz, keyin siz do'konlarda oddiy shokolad sotib olishingiz mumkin - tercihen eng tabiiy tarkibga ega. U bilan ham hammasi yaxshi bo'ladi.

1-qadam - ingredientlarni eritib oling

Ikkala ingredient ham eritilishi kerak - suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda. Bunday holda, bu turli xil idishlarda va har doim bir-biridan alohida amalga oshirilishi kerak. Ular turli erish nuqtalariga ega. Va agar siz ularni birlashtirsangiz, shokolad tezroq yonadi, kakao moyi esa zo'rg'a eriydi.

Agar siz shokoladni mikroto'lqinli pechda eritsangiz, uni puls deb ataladigan rejimda bajaring. Ya'ni, ular uni tom ma'noda 15 soniya davomida isitib, tashqariga chiqarib, ag'darib, yana pechga qo'yishdi. Agar siz buni suv hammomida qilsangiz (bu ko'proq professional yondashuv deb hisoblanadi), unda suv va bug'ning idishga tushmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

2-qadam - ingredientlarni aralashtiring

Shokolad va kakao moyi eriganida, ularni bitta idishga quying va aralashtiring. Sifatli massa olish uchun blenderdan foydalaning. Agar qo'lingizda bo'lmasa, oddiy mo'ylovdan foydalanishingiz mumkin.

3-qadam - bo'yoq qo'shing

Agar siz rangli velor tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda asosiy komponentlarni aralashtirishda bo'yoqlar qo'shilishi kerak. Va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shuni esda tutish kerakki, siz xohlagan rang qanchalik boy bo'lsa, shunchalik ko'p bo'yoq qo'shishingiz kerak.

Eslab qoling! Har qanday rang berish, hatto oziq-ovqat bo'yoqlari ham hali ham kimyoviy hisoblanadi. Shuning uchun, agar siz faqat tabiiy mahsulotlar tarafdori bo'lsangiz, unda faqat klassik shokoladli velorli variant sizga mos keladi.

4-bosqich - ish harorati

Uyda kekni velor bilan qanday qoplash kerak, shunda u buzilmaydi va teng taqsimlanadi? Bu ma'lum bir haroratda bo'lishi kerak. Klassik shokolad uchun bu taxminan 38 daraja, bo'yoqlar bilan oq uchun u 30 dan bir oz ko'proq. Agar siz qandolatchilik bilan jiddiy shug'ullansangiz, u holda sizning arsenalingizda maxsus termometr bo'lishi kerak. Va kerakli haroratni aniqlash - ahamiyatsiz masala. Agar sizda ushbu qurilma bo'lmasa, uni tatib ko'rishingiz mumkin. Aralash deyarli iliq bo'lishi kerak.

Ammo harorat rejimi nafaqat velorga, balki shirinning o'ziga ham tegishli. Sovuq, hatto muzlatilgan bo'lishi kerak. Shuning uchun, u muzlatgichga qo'yiladi va tortni velor bilan qoplashdan oldin darhol chiqariladi.

5-qadam - velorni qo'llang

Shirinni velor bilan bezashning eng yaxshi usuli - buzadigan amallar tabancasından foydalanish. Bu har qanday qandolatchilik yoki apparat do'konida sotiladigan maxsus purkagich.

Ammo purkagichsiz tortga velor yasashning bir necha yo'li mavjud:

• Spray. Bu buzadigan amallar tabancasining juda soddalashtirilgan analogidir. Ehtimol, hamma uni qanday ishlatishni biladi. Ammo kerakli effektga erishish juda qiyin - ko'pincha yakuniy natija qimmat matoning tuzilishidan ko'ra chayqalishlarga o'xshaydi.
• Bir shisha parfyum yoki tualet suvi. Printsip buzadigan amallar shishasi bilan bir xil. Ammo bu erda sprinklerlar kichikroq, shuning uchun natija yaxshi bo'ladi. Qolgan atirni olib tashlash uchun avval shishalarni yaxshilab yuvish kerak.
• Shimgich . Velor qoplamasi oddiy shimgich yordamida tayyorlanishi mumkin, bu ko'pchilik idishlarni yuvish uchun foydalanadi. Velor uchun tayyorlangan eritmada uni mo'l-ko'l namlash kerak, so'ngra uni shirinlik yuzasiga qo'llang va uni keskin ko'taring. Agar siz qo'lingizga yaxshi tushsangiz, u juda yuqori sifatli bo'lib chiqadi.

Ammo purkagichsiz tortni velor bilan qoplashning eng muvaffaqiyatli usuli bu do'konda maxsus bo'yoq qutilarini sotib olishdir. Ular, albatta, arzon emas. Ammo yuqori sifatli natijalar kafolatlanadi.

Dastlab, zamonaviy mous keklari shokoladli velor bilan qoplangan. Ularni tayyorlash texnologiyasi ularni tabiiy muzga muzlatishdan iborat! Bunday keklarning yuzasi tekis va silliq bo'ladi. Va bu velorga kerak bo'lgan hamma narsa. Muzlatilgan muss kekiga juda yaxshi yotadi, aniq tuklar bilan va tezda o'rnatiladi. Mana, buni qarang.

Biroq, mussli shirinliklar bilan shug'ullanmaydigan uy qandolatchilarining katta quvonchiga (hamma ham bunga qiziqmaydi), siz ko'pchilik muvaffaqiyatli qiladigan oddiy keklarni velor qilishingiz mumkin. Buni qanday qilish haqida ikkita variant mavjud. 1. Klassik shimgichli tortni zich mussga "to'plang", muzlatib qo'ying, shunda faqat mussning o'zi qotib qoladi va tort muzlash uchun vaqt topa olmaydi, muzlatgichdan olib tashlang va velor bilan seping. 2. Kek ustiga qaymoq solib qo‘ysangiz yaxshi bo‘ladi (deyarli har qanday krem, asosiysi barqaror! Masalan, (va har qanday yog‘li krem!) bo‘ladi), uni yarim soatga muzlatgichga qo‘ying, so‘ng uni chiqarib oling. va uni ko'p muhokama qilmasdan velor bilan yoping. Bu erda, masalan, velor bilan "oddiy" tortni qoplash tajribam. Bu erda, albatta, hizalama biroz azoblanadi, lekin nuqta aniq. Velor ostidagi krem ​​shokoladli ganajdir.

Agar chindan ham xohlasangiz, hatto orqa tomonni parda qilishingiz mumkin! Ko'pchilik buni qiladi. Oltin zavod substratlarini hamma ham yoqtirmaydi, ular har doim ham pirojnoe g'oyasiga mos kelmaydi, bundan tashqari, bu tort substratga silliq oqib, u bilan bir butun hosil bo'lganda juda qiziqarli effekt; Ko'pincha mastikli keklar shu tarzda bezatilgan, ayniqsa mavzuli bolalar keklari. Shunday qilib, qandolatchilar bugungi kunda o'z mijozlariga mastikaga muqobil ravishda velorni taklif qilishadi. Men ham yaqinda o'z g'oyamga muvofiq velor tayanch qo'shdim. Buni shu yerda ko'rishingiz mumkin.

Endi velor uchun aralashmani tayyorlaylik!

Men darhol aytamanki, men tayyor velor qutilarini ishlatmaganman. Avvalo, ularning taqiqlangan narxi tufayli. Balki, albatta, bir nechta tortlar uchun bittasi etarli bo'lishi mumkin, ehtimol bu juda qulay, siz hech narsa tayyorlashingiz shart emas, hamma narsa amalga oshishi kafolatlangan, lekin, albatta, qutida faqat bitta rang bor va Hatto, tajribali odamlarning hikoyalariga ko'ra, har doim ham oldindan aytib bo'lmaydi va agar siz boshqasini xohlasangiz, boshqa qutini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ammo, agar siz velor keklarini tez-tez qilmasangiz va, qoida tariqasida, ularni yiliga bir necha marta pishirsangiz, unda, albatta, bayram uchun buzadigan amallar qutisini sotib olish osonroq va bu hammasi. Men velorni juda ko'p qilishimni tushundim, shuning uchun darhol kompozitsiyani o'zim yasashga qaror qildim. Xo'sh, va buzadigan amallar tabancasını sotib olish uchun. U haqida biroz keyinroq.

Bitta tortga turli rangdagi velorni aralashtirmoqchi bo'lsangiz, bankalardan foydalanish ham qulay. Bu juda chiroyli. Buzadigan amallar tabancası bilan noqulay bo'ladi: bitta aralashmani to'kib tashlang, yangisini tayyorlang - boshqa rang, purkagichni yuving, to'ldiring, uni yoping ... Uzoq va qiyin. Buning uchun qutida kamida bitta rang bo'lishi yaxshidir. Va, masalan, buzadigan amallar tabancasından asosiysini bering.

Aralash haqida.

Agar biz quyuq rangli velor olishni istasak, qora shokolad olishimiz kerak. Velorning ikkinchi muhim komponenti, men aytganimdek, kakao moyi. U ixtisoslashgan qandolatchilik do'konlarida sotiladi, u ancha qimmat, lekin iste'moli past. Proportionlar 1:1. E'tibor bering: bu o'zgaruvchan! Ba'zi odamlar boshqalarni afzal ko'rishadi, lekin qora shokolad bilan 1: 1, bilishimcha, eng keng tarqalgan variant va menga yoqadi. Diametri 18 sm va balandligi 7 sm bo'lgan kichik tortni qoplash uchun sizga taxminan 30 g shokolad va kakao moyi kerak bo'ladi.

Bu erda biz kerakli miqdordagi ingredientlarni tortdik. Qarang, menda supermarketdan eng oddiy shokolad bor. Men shuni aytmoqchimanki, professional shokoladni disklarda ishlatish shart emas, garchi bu juda yaxshi bo'lardi, lekin oddiy shokolad bilan hamma narsa yaxshi bo'ladi. Shunchaki, qandolatchilar aytganidek, do'kon peshtaxtalarida bor narsa shokolad ham emas. Haqiqiy shokoladning tarkibi qanday bo'lishi kerakligi haqida qiziqarli ma'lumotlarga ega bo'lish uchun Google-da ko'rasiz va ular mohiyatan to'g'ri ekanligini ko'rasiz. Lekin yaxshi, biz mag'rurlanmaymiz, biz bor narsamiz bilan ishlaymiz :)

Mikroto'lqinli pechda ham, suv hammomida ham eritib oling. Buni birma-bir bajarish kerak. Shokolad va kakao moyining erish nuqtasi boshqacha. Uni bir joyga qo'ying - shokolad yonib ketadi va kakao moyi bu vaqt ichida zo'rg'a eriydi. Shokolad, biz hamma narsani eslaymiz, biz uni puls rejimida eritamiz, agar mikroto'lqinli pechda bo'lsa, ya'ni bir vaqtning o'zida 15 soniya. Biz uni olib tashlaymiz, uni aylantiramiz, yana eritamiz. U oxirigacha ketmasligi mumkin: u o'zining issiqligidan va idishning issiqligidan kelib chiqadi. Agar suv hammomida bo'lsa, shokoladga suv ham, bug' ham kirmasligiga ishonch hosil qiling, bu yoqmaydi.

Aralashtiring. Siz to'g'ridan-to'g'ri buzadigan amallar tabancasining tankida mumkin. Yaxshi ma'noda, bu aralashmani endi jilovlash kerak (ko'p qandolatchilar uchun dahshatli so'z! :)), lekin men buni hech qachon qilmayman va rostini aytsam, bu kerak emas deb o'ylayman. Men biladigan qandolatchi oshpazlar buyurtma berish uchun ko'p ishlaydilar, ular ham jahldor emaslar va qoplama o'zini mukammal tutadi.

Yana...

... ish harorati kabi narsa bor. Kek erimaydigan biri, velor chiroyli tarzda yotadi va purkagich tiqilib qolmaydi. Qorong'i velor uchun u 38 daraja. Biz oshpazlik termometri yordamida o'lchaymiz. Bu qanday his qiladi: siz pastki labingizda test qilishingiz mumkin, aralashma zo'rg'a iliq bo'ladi, hatto sovuqqa yaqinroq bo'ladi, lekin mustahkamlik suyuq bo'lishi kerak! Bu juda muhim. Agar aralashma qalin bo'lsa, u purkagichni yopib qo'yadi va hech narsa ishlamaydi (men tomonidan sinovdan o'tgan)! Siz uni qismlarga ajratishingiz, yuvishingiz, velorni qayta isitishingiz va hokazo. Rostini aytsam, men har doim ham belgilangan haroratga yopishib olmayman. Men qizlardan eshitdim, men bilaman, hatto 45 gradusda ham ular velor va hamma narsa yaxshi. Va men o'zim keklarni bir necha marta juda issiq velor bilan qoplaganman. Ammo men sizga to'g'ri ko'rsatmalar berdim va avvaliga siz ularga amal qilishingiz kerak. Va keyin nima ekanligini o'zingiz his qilasiz.

Ishlash haroratiga yetgandan so'ng, velorni tortga seping - faqat bir daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlang! - taxminan 20 sm masofadan bo'sh joyni tayyorlash kerak, aks holda - ha, ha! - hamma narsa tom ma'noda shokolad bilan qoplangan bo'ladi :))) Bu erda juda ko'p odamlar bor! Siz qandaydir qutini qurishingiz mumkin, uni kino yoki mato bilan osib qo'yishingiz mumkin, lekin odatda burchakda ikkita katta karton qo'yaman. Agar sizda bo'lsa, tortning o'zini aylanadigan stendga qo'yish qulay. Siz uni purkaysiz va aylantirasiz va tort bir tekisda orzu qilingan mayinlikni oladi :) Men bu erda stenddan foydalanmayman va behuda. Bu aylanuvchi patnis bilan ancha qulayroq!

Biz bu velorni tabiiy shokolad rangida qildik. Ammo agar sizga qora velor yoki, masalan, quyuq qizil yoki boshqa quyuq rang kerak bo'lsa, tayyor aralashmaga tegishli bo'yoq qo'shishingiz kerak. Shokolad uchun maxsus yog'da eriydigan bo'yoq kerak, deb ishoniladi. Ammo men odatdagi suvda eruvchan gel "Top Decor" va Americolordan ham foydalandim, hammasi ishlaydi, siz aralashmani bo'yoq kristallaridan tozalash uchun blender bilan ishlatishingiz kerak, aks holda ular tayyor tortda xunuk dog'larga tarqalib ketadi. muzdan tushiradi. Xo'sh, men ham ta'kidlayman: boy rangga erishish uchun juda ko'p bo'yoq kerak. Shuning uchun, agar sizga quyuq, to'yingan rang kerak bo'lsa, oq emas, qora shokoladga velorni bo'yashni tavsiya qilaman! Bo'yoq iste'moli, albatta, kamroq bo'ladi, lekin sizga hali ham juda ko'p kerak bo'lishiga tayyor bo'ling. Bu barcha kimyoviy moddalarning qizg'in raqiblari uchun mutlaqo minus. Bo'yoqlar, albatta, foydali emas. Keyin yechim - tabiiy shokolad rangi, pastel ranglar va agar siz haqiqatan ham ajoyib bo'lishni istasangiz, mastik kabi velorni iste'mol qilishingiz shart emas: u tortni yupqa qatlam bilan qoplaydi va undan vilkalar bilan osongina chiqariladi.

Rangli shokoladli velor

Rang haqida gapirayotganimiz uchun :) Sizga rangli shokoladli velor kerakmi? Yorqin yoki nozik, lekin juda qorong'i emasmi? Keyin oq shokoladga velor tayyorlaymiz. Bu erda mening nisbatlarim boshqacha. Men 60/40 - shokolad va kakao moyini olaman. Ammo takror aytamanki, Internetda siz mutlaqo boshqa ma'lumotlarni topishingiz mumkin, masalan, 70 dan 30 gacha yoki quyuq shokoladda bo'lgani kabi, 50 dan 50 gacha. Va velor uchun aralashmani tayyorlash texnologiyasi quyuq shokolad bilan bir xil. : alohida eritiladi, aralashtiriladi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi, bo'yoq qo'shiladi, blender bilan uriladi. Oq shokoladli velor uchun ish harorati 35 daraja.

Biz, albatta, yorib o‘tamiz, aks holda biz shunday muammoga duch kelamiz: (Men bu uyatni ataylab tez suratga oldim, chunki bu foydali bo‘lishini bilardim! Bu dahshatli ko‘rinadi, ha, lekin juda aniq! Yo‘q! buni qil!

Spray tabancası!

Xo'sh, endi eng muhim birlik haqida - buzadigan amallar tabancası! Rostini aytsam, men bu texnik xususiyatlar bo'yicha mutaxassis emasman (ko'krak hajmi, quvvati yoki boshqa nima bo'lishi kerakligini aytmayman. Lekin yana bir narsani aytaman, shuningdek, muhim. Bizga oddiy bo'yoq purkagich kerak. , qurilish, albatta, siz faqat oziq-ovqat maqsadlarida foydalanasiz, endi velor keklari uchun moda tufayli "maxsus" qandolat purkagichlari sotiladi, lekin men bilganimdek, Ular qurilish buzadigan amallar tabancalaridan faqat nomi bilan farq qiladi - "qandolatchilik" - va narxi ancha yuqori, ammo ularni sotib olish yoki olmaslik butunlay sizga bog'liq, ammo men aniq bilamanki, ko'plab taniqli qandolatchilar va qandolatchilik do'konlari qurilish purkagichlari bilan ishlaydi va menda Bosch PFS 55 bor, bu bizning Wagner W550 modellari endi sotuvda bo'lmasa, ularning xususiyatlarini qidiring sizga mos keladigan shunga o'xshash tabancalar bilan purkagich.

Ishdan keyin qolgan aralashmani (agar mavjud bo'lsa) toza idishga quying, yoping va keyingi foydalanishgacha saqlang. Biz buzadigan amallar tabancasından olib tashlanishi mumkin bo'lgan hamma narsani olib tashlaymiz, uni yuvish vositalaridan foydalangan holda juda iliq, deyarli issiq suvda yuvamiz (aks holda shokolad yuvilmaydi), keyin yaxshilab yuvib tashlaymiz, idishga iliq suv quyamiz, bir necha marta puflaymiz. suv to'xtaguncha bir necha marta tiniq bo'lib, ichkaridagi hamma narsani quritish uchun unga ozgina haydab, ozgina havo bering. Uyda buni hammomda qilish qulay. Biz purkagichni keyingi foydalanishgacha qoldiramiz.

Menga velor yoqadi! Juda! U bilan ishlash, men uchun, sir (glaze) bilan ishlashga qaraganda ancha oson. U tez tayyorlanadi, ingredientlar kamroq, tezroq soviydi, oldindan tayyorlanishning hojati yo'q, o'sha ahmoq pufakchalar yo'q va qoplama tortdan sirg'alib ketishidan qo'rqmang! Tozaroq, bu muhim! Men drenajlangan oyna sirining qoldiqlarini yig'ishni va keyin uni qayerda ishlatishni aniqlashni yoqtirmayman. Va, mening fikrimcha, velor yanada ta'sirli ko'rinadi. Va menga ta'mi ko'proq yoqadi: u juda nozik bo'lib ketadi, siz uni zo'rg'a his qilasiz va uni sindirganingizda yoqimli siqilish paydo bo'ladi. Va u ham bir xil sir bilan aralashtirilishi mumkin. Lekin, albatta, men sirga qarshi emasman :) Bu mening shaxsiy muammolarim, seriyadagi narsa: "Mushuklarni yoqtirmaysizmi? Siz ularni qanday pishirishni bilmayapsiz! :)

Mana yana bir aralash variant.