Restoran administratori kim? Restoran menejeri. Mas'uliyat va ish printsiplari. Nomzodlarga qo'yiladigan talablar
Zal ma'murining ish tavsifi.
Lavozim: zal ma'muri.
Kompaniya:
Lavozim profili (yollash talablari): Ayol 28-45 yosh. Ta'lim - o'rta kasb-hunardan past bo'lmagan. Yoqimli ko'rinish. Toza. Stressga chidamli. Mijozlarga yo'naltirilgan (mijozlar bilan ishlash tajribasi). Do'stona. To'g'ri va malakali nutq.
Lavozimning umumiy maqsadi:
Bizga qaytishga tayyor, mamnun mehmon.
|
Funktsional majburiyatlar |
Chiqarish mahsuloti |
Mahsulot sifati ko'rsatkichlari |
|
1. Zalda tozalik va tartibni ta'minlash. Nopok idishlarni tozalash, stol va stullarni to'g'rilash uchun ofitsiantlarni tashkil qiling. |
Toza va tartibli xona |
Vaqtinchalik |
|
2. Stollarda salfetkalar va ziravorlar borligiga ishonch hosil qiling |
To'ldirilgan stol |
Vaqtinchalik |
|
3. Xizmat qilish uchun tovoqlar va idishlarning toza va quruq bo'lishiga ishonch hosil qiling. |
Toza va quruq tovoqlar va idishlarning mavjudligi |
Doimiylik |
|
4. Tarqatish uchun menyular mavjudligini nazorat qilish. |
Menyuning sotuvdagi taomlar bilan mos kelishi. |
Menyuning mavjudligi. |
|
5. Narx belgilari va idish-tovoqlarning izchilligini va narx belgilarining sifatini kuzatib boring. |
Bir xil narx belgilariga ega bo'lish va ularni idishlar bilan moslashtirish. |
Vaqtinchalik va izchillik. |
|
6. Choy stolida samovarda qaynoq suv, quruq kosalar, shakar va limon borligini kuzatib boring. |
To'ldirilgan choy stoli. |
Vaqtinchalik. |
|
7. Bolalar burchagining tozaligini, qog'oz va markerlarning mavjudligini kuzatib boring. Bolalar kelganda, televizorni yoqing. |
Bolalar burchagida tozalik va tartib. Sizga kerak bo'lgan hamma narsaning mavjudligi. |
Vaqtinchalik. |
|
8. Zalning musiqiy dizayni va ovoz balandligini kuzatib boring. Mehmonlarning iltimosiga binoan ovozni kamaytiring. |
Zalda sokin, past musiqa. |
Musiqa xonasida taqdim etilgan tovush darajasi va sifati bo'yicha mehmonlardan shikoyatlar yo'q. |
|
10. Faqat ma'muriyat tomonidan belgilanadigan dasturlarni kiriting. Mehmonlarning iltimosiga binoan siz dasturlarni o'zgartirishingiz mumkin. Ushbu mehmonlar ketgandan so'ng, avvalgi dasturlarga qayting. |
Mehmonlarning talablarini qondirish. |
Vaqtinchalik. |
|
12. Ofitsiantlar va texnik xodimlar ishining to'g'riligini nazorat qilish. zaldagi xodimlar. Ular bilan aloqa qilishdan saqlaning. mehmonlar bilan xodimlar |
Mehmonlar bilan aloqa etishmasligi. |
Doimiylik |
|
13. Xodimlar va tashrif buyuruvchilar tomonidan o'g'irlik hollari haqida qo'riqchiga xabar bering |
Mehmonlar va xodimlardan o'g'irliklarning minimal soni, ehtiyotkor munosabat |
Aybdor shaxslar tomonidan etkazilgan zararni to'liq qoplash |
|
14. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'rish |
Mojarolarni hal qilish |
Qoniqarli mehmon |
|
15. Buyurtmalarni qabul qilish, yubiley tantanalari, to'ylar, banketlar uchun rejalar ishlab chiqish va ularga xizmat ko'rsatish |
Mijozlarning barcha istaklarini bajarish |
Yaxshi tashkil etilgan ziyofat |
|
16. Buyurtmachining iltimosiga binoan, uning materialidan foydalangan holda zalni bezashni tashkil qiling |
Professional tarzda bezatilgan xona |
Mijozlarning barcha istaklarini maksimal darajada hisobga olish |
|
17. Bayramona stolga xizmat qiling |
Bezatilgan bayram dasturxoni |
Vaqtinchalik Sifat |
|
18. Tadbir mijozlari bilan har bir taomga xizmat qilish vaqtini muvofiqlashtiring |
Tadbir davomida, taomni xizmat qilish haqida mijozlar bilan maslahatlashishni unutmang. |
Mojarolar yo'q Qoniqarli mijoz |
|
19. Butun tadbir davomida muassasani tark etmang |
Boshidan oxirigacha administrator mijozlar bilan |
Mojarolar yo'q Qoniqarli mijoz |
|
20. Tadbirlardan keyin zallarni tozalashda ishtirok eting |
Ofitsiantlar bilan birgalikda zalni tozalang |
Vaqtinchalik Sifat |
|
21. Tashkilot rahbariyatini tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishdagi mavjud kamchiliklar haqida xabardor qilish va ularni bartaraf etish choralarini ko'rish. |
Har qanday kamchiliklar haqida direktorga xabar bering va ularni bartaraf etish choralarini taklif qiling |
Yaroqlilik Axborotning ishonchliligi |
|
22. Uskunaning xavfsizligi va savdolashish uchun arzon narxlar uchun javobgar. zal Zal va oshxonada jihozlar buzilgan taqdirda, u uni ta'mirlashni tashkil qiladi. |
||
|
23. 6 oylik ishlagandan so'ng korxona hisobidan tibbiy ko'rikdan o'tish va unga bo'ysunuvchi xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazishni nazorat qilish. |
Tibbiy ko'rikdan o'tdi |
O'z vaqtida, har olti oyda |
bilishi kerak:
- 1. O'zlari va ularga bo'ysunuvchilar uchun ish tavsiflari, standartlar va boshqa RD.
- 2. Umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatishga oid qarorlar, ko'rsatmalar, buyruqlar va boshqa me'yoriy hujjatlar (ro'yxat ilova qilinadi, hujjatlarni kutubxonadan olish mumkin).
- 3. Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun 02.07.1992 yildagi 2301-1-son (kutubxonada mavjud).
Malaka talablari:
- 1. Maxsus bilim va ko'nikmalar:
- - Jadval va hujjat aylanishi talablarini bilish
- - Funktsional bo'linmangizning boshqaruv hujjatlarini bilish
- - umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatish texnologiyasini bilish
- 2. Umumiy bilim va malakalar:
- - Ishbilarmonlik muloqoti etikasi bo‘yicha bilimga ega bo‘lish;
- - vaqtni boshqarish bo'yicha bilim va ko'nikmalar.
BO'YINISh:
To'g'ridan-to'g'ri: muassasa direktori.
UCHUN MAVZU:
So'zma-so'z: idishlarni yuvish mashinalari, ofitsiantlar, texnik xodimlar.
Huquqlar:
|
Bevosita rahbarga nisbatan |
1. Ishingiz va muassasa ishining samaradorligini oshirish bo'yicha takliflar kiriting. 2. Faoliyat davomida mojaro yuzaga kelsa, uni mustaqil hal qilishning iloji bo'lmasa, ma'muriyatga murojaat qiling. 3. Faoliyatiga taalluqli boshqaruv qarorlari loyihalari bilan tanishish va ushbu loyihalarni o‘zgartirish bo‘yicha takliflar kiritish. 4. O‘z xizmat vazifalarini bajarish jarayonida aniqlangan barcha kamchiliklar to‘g‘risida ma’muriyatga hisobot berish va ularni bartaraf etish bo‘yicha takliflar kiritish. 5. Korxona rahbariyatidan o'z xizmat huquqlari va majburiyatlarini bajarishda yordam ko'rsatishni talab qilish. |
|
Boshqa bo'limlarning xodimlariga nisbatan |
Muassasa faoliyati uchun zarur bo'lgan va uning kirish darajasiga mos keladigan ma'lumotlar va hujjatlarni boshqa bo'limlar vakillaridan so'rash va asosli so'rovlarning bajarilishini izlash. |
|
Qaror qabul qilmoq |
Ish ta'rifida ko'rsatilgan o'z funktsiyalari doirasida |
|
Boshqa huquqlar |
Xodimning kasbiy faoliyati bilan bog'liq seminarlar va treninglarda qatnashish huquqi |
Mas'uliyat:
|
Moliyaviy |
Tashkilot tomonidan ma'murning o'z aybi bilan etkazilgan zarar uchun Administratorning aybi bilan ish joyidagi uskunaning holati va/yoki konfiguratsiyasi nosozligi yoki mos kelmasligi uchun |
|
Funktsional |
Rejalarni amalga oshirish holati to'g'risida noto'g'ri ma'lumot uchun O'z xizmat vazifalarini bajarmaganligi uchun Ma'mur va muassasa faoliyati bilan bog'liq qonunlar va qoidalarga rioya qilmaslik uchun |
|
Tashkiliy |
Boshqaruv hujjatlari (qoidalar, buyruqlar, ko'rsatmalar, nizomlar va boshqa me'yoriy hujjatlar) qoidalariga rioya qilmaslik uchun Ish joyi mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanitariya, gigiena, ergonomik va boshqa me'yorlar va talablarga javob bermaganligi uchun. Mehnat va ishlash intizomiga, shu jumladan mehnat qoidalariga rioya qilmaslik uchun Tijorat va rasmiy sirlarga rioya qilmaslik uchun |
Ish sharoitlari:
Smena jadvaliga muvofiq.
QAYDLAR:
- Muassasa faoliyatida favqulodda vaziyatlar yuzaga kelganda zal ma’muri o‘z vakolatlari doirasida qaror qabul qiladi. O'ta og'ir favqulodda vaziyatlarda zal ma'muri korxona direktori bilan kelishilgan holda qaror qabul qiladi.
- Zal ma'muri tushlik vaqtini hozirgi vaziyat va tashrif buyuruvchilar soniga qarab tanlaydi.
Mehmonlarga xizmat ko'rsatish standartlari:
- U ishga keladi, formasini kiyib, nishonini taqib oladi. Forma (kafe ma'muriyati tomonidan berilgan) mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak, uniforma bilan birga kiyiladigan kiyim va poyabzal ham mutlaqo toza bo'lishi va uniformaga mos kelishi kerak.Poyafzal yopiq, qulay poshnali (shippak, plyaj tuflisi) bo'lishi kerak. qabul qilinmaydi).
- Sochlar toza va toza bo'lishi kerak
- Qo'llaringiz va tirnoqlaringizning holatini diqqat bilan kuzatib borish kerak.
- Ish joyida siz mobil telefonda gaplasha olmaysiz yoki saqich chaynay olmaysiz. Bularning barchasi tashrif buyuruvchilarga haqoratli ko'rinadi.
- Ish joyida kitob, jurnal va hokazolarni o'qish taqiqlanadi.
- Savdo maydonchasida bo'lganingizda, mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq bo'lmagan shaxsiy suhbatlar o'tkaza olmaysiz.
- Hech qanday holatda qo'llaringizni ko'kragingizda kesishgan holda o'tirmang yoki turmang; Kassirlarga o'z stullarida tebranish yoki aylanishga ruxsat berilmaydi.
- Siz ish vaqtida hech qanday xarid qila olmaysiz.
- Siz bevosita rahbaringizning ruxsatisiz ish joyingizni tark eta olmaysiz.
1. Kassaga depozit qo'yadi (500 rubl).
- Savdo maydonchasiga boradi.
- Televizor va stereo tizimni o'z ichiga oladi.
- Stollarda salfetkalar va ziravorlar mavjudligini tekshiradi.
- Ofitsiantlarga stollarni salfetkalar va tuzli idishlar bilan to'ldirishni buyuradi. Kun davomida jadvallarni nazorat qilish.
- Choy stoliga choy idishlari, qoshiq, shakar, limon qo'yadi.
- Kun davomida qaynoq suv, choy idishlari va boshqalar mavjudligini nazorat qiladi. choy stolida.
- Bolalar burchagidagi tartibni tekshiradi. Agar bolalar bo'lsa, televizorni yoqadi. Agar bolalar bo'lmasa, uni o'chiradi.
- Bolalar burchagida qog'oz va markerlar doimo mavjud bo'lishini ta'minlaydi.
- Tarqatishda narx belgilarini tekshiradi. Narx belgilari idish-tovoqlarga mos kelishi va ularning ro'parasida joylashgan bo'lishi kerak.
- Toza tovoqlar va asboblar mavjudligini nazorat qiladi.
- Nopok idishlarni stollardan o'z vaqtida olib tashlash, stollarni yaxshilab artib tashlash kerak. Har bir mehmondan keyin stullarni stol ostiga o'tkazing. Ofitsiantlar ustidan nazorat.
- Mehmonlarning shikoyat va takliflarini diqqat bilan tinglaydi va barcha zarur choralarni ko'radi. Uni boshqaruvga olib keladi.
- Agar g'ayrioddiy vaziyatlar yuzaga kelsa (mehmon idish-tovoqni sindirdi, laganda tashladi, choy to'kdi va hokazo), mehmonni ishontiring: "Xavotir olmang. Endi biz hamma narsani tozalaymiz." Texnik yoki ofitsiantni chaqiring (xotirjamlik bilan, keraksiz shovqinsiz).
Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim:
To'liq ism Sana Imzo
___________________ _______ ______
To'liq ism Sana Imzo
___________________ _______ ______
To'liq ism Sana Imzo
___________________ _______ ______
To'liq ism Sana Imzo
___________________ _______ ______
To'liq ism Sana Imzo
Kafe ma'muri uchun ish tavsifini tuzishda ushbu kasbning barcha nazorat va tashkiliy funktsiyalarini hisobga olish muhimdir. Aslida, kafe ma'muri korxona egasining bosh boshqaruvchisi va o'ng qo'li bo'lib, korxonaning o'zi ham, xodimlar uchun ham javobgardir. Mijozlarning qoniqishi ham menejer tomonidan nazorat qilinadi. Administratorning barcha majburiyatlarini qanday to'liq tasvirlashni, uning huquqlarini hisobga olishni va unga mas'uliyatni belgilashni o'rganish uchun o'qing.
Kafe ma'muri uchun odatiy ish tavsifi namunasi
Ish ta'rifida shakl va tarkibga nisbatan qat'iy talablar yo'q, asosiysi uning mavjudligi. Unga aniq nimani kiritish kerak va uni qanday tuzish kerak - bu qarorni ma'lum bir tashkilot direktori, bu holda kafe qabul qiladi. Standart namunaviy yo'riqnoma to'rtta asosiy bo'limni o'z ichiga olishi kerak - umumiy qoidalar, majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar. Har bir bo'lim uning mohiyatini to'liq ochib berishi va axborot komponentini ko'rsatishi kerak. Ko'pincha ko'rsatmalarni tuzish uchun restoran yoki kafe talablariga moslashtirilgan mavjud shaklning namunasi olinadi.
Umumiy holat
Umumiy qoidalar ishga qabul qilishning nuanslarini, asosiy parametrlar bo'yicha nomzodga qo'yiladigan talablarni, uni almashtirish va ishdan bo'shatish bilan bog'liq savollarni belgilaydi. Zalning ma'muri yoki boshqaruvchisi boshqaruvchining buyrug'i bilan tayinlanadi. Kafe yoki restoranning bosh direktori katta menejer yoki uning yordamchisi bo'lishiga qarab, menejerga nisbatan alohida talablarni qo'yishi mumkin.
Katta menejer, o'rta kasb-hunar ta'limidan tashqari, tegishli yoki yo'qligidan qat'i nazar, ushbu sohada 2 yoki undan ortiq yillik tajribaga ega bo'lishi kerak. Yordamchi uchun ish tajribasi muhim rol o'ynamaydi. Ta'lim muassasasining turiga qarab, ma'lum ko'nikmalar va bilimlarning mavjudligi uchun maxsus talablar bo'lishi mumkin, masalan, ishonchli kompyuter ko'nikmalari va/yoki chet tillarini bilish. Sport zali menejeri odamlar bilan samarali muloqot qila olishi, qaror qabul qilish qobiliyatiga ega bo‘lishi, marketing, reklama, psixologiya asoslarini puxta egallashi, xodimlar ishini va mijozlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil qilishi kerak.
Kafe ma'murining lavozim majburiyatlari
Katta zal menejeri, ish ta'rifiga ko'ra, hamma narsani ko'zda tutishi va korxonadagi har qanday jarayonlarni boshqarishi kerak.
Administrator quyidagi vazifalarni bajaradi :
- Tashrif buyuruvchilarga nisbatan. Mehmonlarni qabul qilish, ularni joylashtirish va ko'rsatiladigan xizmatlar bo'yicha maslahatlar berish uchun javobgardir. Mijozlardan shikoyatlarni qabul qiladi, nizolarni oldini olishga yoki hal qilishga harakat qiladi.
- Xodimlarga nisbatan. O'z nazorati ostidagi binolarda va hududda tozalikni saqlash bo'yicha o'z ishini tashkil etish, shuningdek direktor yoki uning o'rinbosari ko'rsatmalarining bajarilishini nazorat qilish. Mehnat va ishlab chiqarish intizomini nazorat qiladi. Mehnat qoidalari va sanitariya gigiyena me'yorlariga javob beradi.
- Binolarga nisbatan. Moddiy boyliklarni saqlaydi, ularning hisobini yuritadi va inventarizatsiya faoliyatini amalga oshiradi. Binolarning dizayni va reklama mahsulotlarining mavjudligini nazorat qiladi.
Menejerning ishi menejer bilan doimiy o'zaro munosabatda bo'lishni va unga kamchiliklar va ularni bartaraf etish to'g'risida xabardor qilishni o'z ichiga oladi.
Huquqlar
Administrator huquqiga ega kasbiy o'sish va malakangizni oshirish. Ish beruvchi unga bu borada har tomonlama yordam berishga majburdir. Menejer kafe menejerining kasbiy faoliyati bilan bog'liq tayyorlanayotgan qarorlar loyihalari to'g'risida ma'lumot olish huquqiga ega. Rahbar o'z ishi to'g'risida korxonaning boshqa xodimlaridan xabardor bo'lishi va ma'lumot olishi kerak. Kafe direktori menejerga o'z xizmat vazifalarini bajarishda yordam berishga majburdir.
Mas'uliyat
Administrator javobgar birinchi navbatda o'z boshliqlari tomonidan ishonib topshirilgan barcha moddiy boyliklarning saqlanishi uchun. Shuningdek, mehnat intizomi talablariga va lavozim tavsiflariga rioya qilish muhimdir. Menejer xodimlarning harakatlari uchun ham, tashrif buyuruvchilarning qoniqishi uchun ham javobgardir. To'g'ri bo'lish va kasbga bevosita bog'liq bo'lgan sirlarni oshkor qilmaslik muhimdir. Ish beruvchi o'z xohishiga ko'ra ish ta'rifining istalgan bo'limiga qo'shimcha moddalar qo'shishi mumkin, shu bilan menejerning vakolatlarini kengaytiradi yoki toraytiradi.
Ofis menejeri uchun ish tavsifi
Lavozim tavsifi xodimning majburiyatlari va vakolatlarini tartibga soladi. Ushbu hujjat qo'l ostidagilar uchun bo'lim boshlig'i yoki...
Energetika muhandisi uchun ish tavsifi
Agar tashkilot yoki korxona xodimlari energiya muhandisi lavozimini ta'minlasa, vazifa paydo bo'ladi - yaratish ...
Kotib kotibining ish tavsifi
Ofis kotibi har qanday korxonada muhim vazifani bajaradi: maktabda, bolalar bog'chasida, tijoratda...
Tizim ma'murining ish tavsifi
Tizim ma'murining ishi ma'lum bir ish joyidan tashqariga chiqadi va butun tashkilot faoliyatiga ta'sir qiladi.
Ombor sotuvchisi ish tavsifi
Ombor ishlab chiqarishda asosiy ob'ekt hisoblanadi. Va bu bo'limning eng muhim xodimi deb atash mumkin ...
Texnik direktorning ish tavsifi
Ko'pgina korxonalar bir nechta bo'limlarga bo'lingan. Ushbu bo'limlarning har biri o'z rahbariga ega bo'lishi kerak.…
Birinchidan, kichik tushuntirish - agar siz restoran ma'muri ofitsiantlar va restoran jamoasining boshqa a'zolariga qarashdan boshqa hech narsa qilmaydi deb o'ylasangiz, adashasiz. Men hozir sizga barcha kartalarni ko'rsataman. Men faqat kozozlar bo'ladi deb o'ylamayman. Shunday qilib - ma'mur zalning a'zosi. Bizning misolimizda tashkil etish ancha yuqori darajada. Agar styuardessa lavozimi ta'minlanmagan bo'lsa, ma'mur ko'pincha mehmonlarni o'zi kutib oladi va keyin uni ofitsiantning qaramog'iga topshiradi. Ma'murning yelkasida juda ko'p mas'uliyat bor.
U birinchi bo‘lib ishga kelgach, mehmon xonalarini ko‘zdan kechiradi, yorug‘lik, ventilyatsiya, saqlash joylarini yoqadi, tozaligini tekshiradi. Butun jamoa yig'ilganda, administrator "besh daqiqalik uchrashuv" o'tkazadi. Ya'ni rahbariyatdan kelgan yangiliklarni jamoaga yetkazadi. Ma'murning ruhiy stressli ishi bor. Siz stolga xizmat ko'rsatish sifatini, tozaligini va oshxona buyurtmalarini qanchalik tez bajarishini kuzatishingiz kerak. Telefonni qo'lida ushlab, avtomatik tarzda barcha qo'ng'iroqlarga javob beradigan administrator qimmat mahsulotlar va ichimliklar bilan omborga boradi, xodimlar uchun ovqat tayyorlanishiga ishonch hosil qiladi. Shu bilan birga, u ish haqini ham hisoblab chiqadi va rahbariyatga hisobot beradi. Ba'zi muassasalar do'kondorlar va kassirlarni tejashadi. Tabiiyki, bu mas'uliyatlarning barchasi ma'murning yelkasiga tushadi. Tasavvur qiling-a, zal mehmonlar bilan to'la, hisob-kitoblar olib kelinmoqda, admin qo'ng'iroqlarga javob beradi, zaxiralarni yozadi, mijozlarni hisoblaydi va bularning barchasi bilan siz iloji boricha yig'ishingiz kerak, aks holda kun oxirida kassa oddiygina ochilmaydi. Keyin barmen sizga qo'ng'iroq qiladi, chunki elita vinosi tugadi, adminning o'zi omborga yuguradi va uni oladi. Sovutgich buziladi, siz zudlik bilan ta'mirlovchini chaqirishingiz kerak. Va agar lampochka yonib ketgan bo'lsa va u o'z vaqtida almashtirilmagan bo'lsa, ular sizni xo'jayinga chaqirishadi.
Administrator ham xodimlarni yollash kabi majburiyatlarga ega. U ofitsiantni yollashi, uni boshqa, tajribali ishchiga tayinlashi va o'z vazifalarini maksimal darajada bajarilishini nazorat qilishi kerak. Xuddi shu narsa oshxona ishchilari, kir yuvish mashinalari va boshqalar uchun ham amal qiladi. Muvaffaqiyatli ma'mur qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak? Avvalo, u tayoq nima ekanligini va sabzi nima ekanligini bilishi kerak. Agar siz xodimlarga bo'lgan munosabatingizni bo'shatib qo'ysangiz, mexnat darhol oqib chiqa boshlaydi, bufetchi go'zal ofitsiantlarga quyib beradi va oshxonada salat va muzqaymoq so'rash darhol boshlanadi. Lekin, albatta, jamoada sog'lom muhit bo'lishi kerak. Aks holda, administrator oddiygina xodimlarga erisha olmaydi. Keyin ishdagi uzilishlar va faol kadrlar almashinuvi ta'minlanadi. Shunday qilib, agar siz bunday ishni bajarishga qaror qilsangiz, siz restoran manfaatlarini himoya qilayotganingizni tushunishingiz kerak. Har qanday ziddiyatli vaziyatlarni faqat qattiqqo'lligingiz bilan hal qilishingiz kerak. Axir, ko'plab mijozlar muammo yaratish uchun muassasaga kelishadi. Shunday qilib, keling, xulosa qilaylik. Agar siz o'zingiz uchun shunday ishni tanlagan bo'lsangiz, siz: faol, qat'iyatli, qattiqqo'l, ziddiyatsiz, ochiqko'ngil, ishontirish qobiliyatiga ega bo'lishingiz, rahbariyatning tanqidini qabul qilishingiz (kelajakda e'tiborga olishingiz) kerak. Omad!
Agar siz qiyinchiliklarga beriluvchilardan bo'lmasangiz va maqsadingizga erishishga tayyor bo'lsangiz, unda restoran ma'muri kasbi sizga yaxshi maosh shaklida yaxshi daromad keltiradi. Aytgancha, siz restoran va mehmonxona ma'murlari uchun kurslarda ushbu qiyin, ammo qiziqarli mutaxassislik bo'yicha ta'lim olishingiz mumkin.
Kafe ma'muri kasbi zal menejeri, bosh ofitsiant yoki menejer sifatida ham tanilgan. Bu umuman muassasa faoliyatini boshqaradigan shaxs. Kafe ma'muri qiladigan asosiy narsa - bu xodimlarning ishini (oshpazlar, ofitsiantlar, garderoblar, farroshlar, qo'riqchilar va boshqalar) tashkil etish, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish va tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi kayfiyat yaratish.
Kafe, bar, restoran yoki oshxona bo'lsin, barcha ovqatlanish korxonalariga administrator kerak.
Kasb tarixi
"Bosh ofitsiant" atamasi 18-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan (frantsuzcha ma?tre d'h?tel - mehmonxona egasi). Sayohatchilar va sayyohlar dam oladigan va ovqatlanadigan mehmonxona egasiga shunday nom berilgan. U mehmonlarni kutib oldi, ularni ovqat xonasiga o'tirdi, buyurtmalar oldi, to'lovlarni amalga oshirdi va oshxonadagi xizmatkorlarga buyruq berdi.
Bugungi kunda bosh ofitsiant restoran yoki kafening ma'muri bo'lib, usiz biron bir ovqatlanish joyini tasavvur qilish qiyin.
Kafe ma'murining majburiyatlari
Odatda, kafe ma'murining ish majburiyatlari quyidagilardan iborat:
- kafening samarali ishlashini tashkil etish;
- xodimlarni boshqarish (ish jadvallari, o'qitish, ish jarayonlarini nazorat qilish va muassasa standartlariga rioya qilish);
- uskunaning ishlashini va tayyorlangan idishlar sifatini nazorat qilish;
- tayyor mahsulotni sotish muddatlarini nazorat qilish;
- tashrif buyuruvchilar bilan aloqa qilish;
- ofitsiantlarga yordam berish;
- zarur hujjatlar va hisobotlarni tayyorlash.
Shuningdek, kafe ma'murining funktsiyalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- kadrlarni tanlash;
- inventarizatsiyani amalga oshirish;
- tayyorlangan taomlar assortimentini boshqarish;
- kassa apparati bilan ishlash;
- banketlarni tashkil etish.
Kafe ma'muri uchun talablar
Kafe ma'muriga qo'yiladigan talablar juda oddiy - ish tajribasi. Bu har doim kerak.
Qoida tariqasida, zarur:
- restoranda ishlash asoslarini bilish;
- ish jarayonini tashkil eta olish;
- kompyuterdan foydalaning.
Tashkilotning xususiyatiga qarab, xodimning yoshi, tashqi ko'rinishi yoki chet tilini bilish uchun ma'lum talablar qo'yilishi mumkin.
Kafe administrator rezyume namunasi
Rezyume namunasi.
Qanday qilib kafe administratori bo'lish mumkin
Siz "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot olishingiz yoki restoran boshqaruvi kursini tamomlashingiz mumkin. Biroq, bu kasbda tajriba hamma narsadir va yangi boshlovchi faqat ma'muriy yordamchi lavozimiga ishonishi mumkin.
Kafe ma'murining ish haqi
Kafe ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi. Yangi kelganga oyiga taxminan 20 ming rubl taklif qilinadi. Tajribali ma'mur oyiga 40 ming rubl atrofida maosh oladi.
Restoran menejerining funktsiyalari
Restoran menejeri - bu korxona mijozlari haqida umuman tasavvurga ega bo'lmagan odam. Lekin aynan restoran menejerining vazifalari korxona ishini rejalashtirish, ishni bevosita tashkil etish va, albatta, tekshirish funksiyasini o‘z ichiga oladi. Agar mijozlar hamma narsadan mamnun bo'lsa va restoran haqida ijobiy fikr bo'lsa, menejer o'z ishini yaxshi bajarayotgandir.
Ushbu vakansiyani to'ldiruvchi mutaxassisning asosiy vazifalari mijozlarga yuqori sifatli va samarali xizmat ko'rsatishni o'z ichiga oladi. Restoran menejerining majburiyatlarini tavsiflovchi umumiy ro'yxat quyidagicha:
- Banketni tashkil etish va o'tkazish;
- Restoran xodimlari o'rtasida mas'uliyatni aniq taqsimlash;
- Xodimlarni o'qitish, rag'batlantirish va moslashtirish;
- Mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalarining bajarilishini nazorat qilish;
- Sanitariya me'yorlariga rioya qilish;
- Ovqat tayyorlash standartlariga muvofiqligi;
- Inventarizatsiyani amalga oshirish;
- Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini nazorat qilish;
- Naqd pul inkassosi va naqd pul hisoboti;
- Ariza beruvchilar bilan uchrashuvlar o'tkazish va restoran rahbarlarining rezyumelarini ko'rib chiqish;
- Mehmonlar va restoran xodimlari o'rtasidagi nizolarning oldini olish.
Qoida tariqasida, restoran menejeri lavozimiga da'vogarlar restoran yoki kafeda ofitsiant yoki zal ma'muri bo'lib ishlagan tajribaga ega bo'lgan mutaxassislardir. Ish haqi tayyorgarlik darajasiga, ish tajribasiga va, albatta, korxonaning rentabelligiga bog'liq.
Restoran menejeri beg'ubor ko'rinishga ega bo'lishi va boshqa xodimlar uchun namuna bo'lishi kerak. Restoran yopilishidan oldin ishga kechikish yoki ish joyini tark etish qabul qilinishi mumkin emas. Ko'pgina hollarda, restoran menejeri ishga ochilish vaqtidan bir soat oldin keladi.
Kafe ma'muri kasbi
U hamma narsa mukammal tartibda ekanligini tekshirishi va shundan keyingina restoranni ochishi shart. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, restoran rahbarlarining aksariyati 30 yoshgacha bo'lgan ayollar (60% dan ortiq).
Afsuski, restoran menejerining majburiyatlari ingliz tilini yuqori darajada bilishni o'z ichiga olmaydi. Binobarin, ushbu lavozimga da'vogarlarning atigi 20% dan ortig'i chet tilini biladi.
Agar biz barcha ma'lumotlarni tahlil qilsak, menejer restoran yoki kafe xodimlarining bevosita boshlig'i degan xulosaga kelishimiz mumkin. Samarali menejer korxonaning iqtisodiy muvaffaqiyati uchun ishlaydi, u tez va to'g'ri xatosiz qarorlar qabul qilishga tayyor.
Restoran biznesi va boshqa sohalarga oid boshqa takliflarni Abriks ishga qabul qilish markazi portalida topishingiz mumkin.
Oldingi maqola
Keyingi maqola
Qaytish
Restoran ma'murining asosiy vazifalari va ish tavsifi
1-toifali restoran ma'murining ish tavsifi
1. Umumiy qoidalar
1.1. 1-toifali ma'mur mutaxassislar toifasiga kiradi.
1.2. Malaka talablari:
O'rta kasb-hunar ta'limi va mutaxassislik bo'yicha kamida 2 yil ish tajribasi.
1.3. 1-toifali ma'mur bilishi kerak:
— yuqori turuvchi organlarning xizmat ko‘rsatish sohasiga taalluqli qarorlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa boshqaruv va me’yoriy hujjatlari;
— boshqaruv tuzilmasi, restoran xodimlarining huquq va majburiyatlari hamda ularning ish tartibi;
— restoranga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish qoidalari va usullari;
— restoran tomonidan ko‘rsatiladigan xizmatlar turlari;
— restoran zallari va xo‘jalik xonalarining tartibi;
— iqtisodiyot, mehnatni tashkil etish va boshqarish asoslari;
— marketing va reklamani tashkil etish asoslari;
— estetika va ijtimoiy psixologiya asoslari;
— mehnat qonunchiligi;
— iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun hujjatlari;
— ichki mehnat qoidalari;
— mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalari.
— boshqaruv asoslari;
— ishbilarmonlik muloqoti etikasi.
1.4. 1-toifali ma'mur lavozimiga tayinlash va lavozimidan ozod qilish katta rahbarning tavsiyasiga binoan Bosh direktorning buyrug'i bilan amalga oshiriladi.
1.5. 1-toifali ma'mur bevosita katta menejerga hisobot beradi.
1.6. 1-toifali ma'mur yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari belgilangan tartibda tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu shaxs tegishli huquqlarga ega bo'ladi va o'ziga yuklangan vazifalarni lozim darajada bajarmaganlik uchun javobgar bo'ladi.
2. Mehnat majburiyatlari
1-toifali administrator:
2.1. Ziyoratchilarga amaldagi xizmat ko‘rsatish standartlari asosida o‘z vaqtida va sifatli madaniy xizmatlar ko‘rsatadi.
2.2. 2-toifali ma'murlar va o'ziga bo'ysunadigan boshqa restoran ishchilarining ishini muvofiqlashtiradi, ularning ishga borishini nazorat qiladi. Unga bo'ysunuvchi xodimlarning tashqi ko'rinishini tekshiradi.
2.3. Mijozlarga xizmat ko'rsatish standartlari bajarilishini ta'minlaydi.
2.4. Moddiy boyliklarning xavfsizligini nazorat qiladi.
2.5. Restoran tomonidan taqdim etiladigan xizmatlar bilan bog'liq masalalar bo'yicha tashrif buyuruvchilarga maslahat beradi.
2.6. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi.
2.7. Mehmonlarga qoniqarsiz xizmat ko‘rsatish bilan bog‘liq shikoyatlarni ko‘rib chiqadi va zarur tashkiliy-texnik tadbirlarni amalga oshiradi.
2.8. Bo'ysunuvchi xodimlar tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomiga, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigiena talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.
2.9. Mijozlarga xizmat ko'rsatishdagi mavjud kamchiliklar va ularni bartaraf etish choralari to'g'risida katta menejerga hisobot beradi.
2.10. Belgilangan ish jadvallariga amal qiladi. 8.30 da ish joyiga qaytadi, komissiya tarkibida xona va moddiy boyliklarni oladi. 9.00 da umumiy yig'ilishda qatnashing.
2.11. Restoran zalining ishga tayyorligini tekshiradi:
— zal, bar peshtaxtasi, hojatxona, yordamchi xonalarning tozaligi;
— yorug'lik va fon ovozi;
- stolni sozlash;
- stantsiya holati;
- tarqatish uchun idish-tovoqlar zaxirasi.
2.12. Ofitsiantlarni lavozimlarga taqsimlaydi va ularga qo'shimcha mas'uliyat yuklaydi. Kirish joyida va VIP stolda ofitsiantlarning doimiy mavjudligini nazorat qiladi.
2.13. Mehmonlarni kutib oladi va zalga joylashtiradi.
2.14. U smenada zalning tozaligi va barcha xo‘jalik xonalarining sanitariya holati, yorug‘lik, fon tovushi, energiya tejamkorligini nazorat qiladi.
2.15. Ofitsiantlar va barmenlarning malakasini oshirish bo'yicha ishlarni olib boradi.
2.16. Kir yuvish uchun kir zig'irni o'z vaqtida etkazib berishni ta'minlaydi. Kir yuvishga topshirilgan stol choyshablarining hisobini yuritadi.
2.17. Joriy oyning 25-kuniga qadar ofitsiantlar, barmenlar, kassirlar, garderob xizmatchilari, farroshlar, kir yuvishchilarning keyingi oy uchun ish jadvallarini tasdiqlash uchun rahbariyatga taqdim etadi. Ish smenasi oxirida ma'mur:
- vaqt jadvalini to'ldirish;
- ma'murning hisobotini yozing, smenada sodir bo'lgan barcha narsalarni va boshqa ma'lumotlar va hisobot hujjatlarini aks ettiring;
— tegishli bo‘limlarga hisobot hujjatlarini taqdim etish.
2.18. Har chorshanba kuni soat 16.00 tashkiliy yig'ilishda qatnashadi.
2.19. O'z smenasida u restoran va barning assortimentini, jihozlar va inventarlarning holatini nazorat qiladi.
1-toifali administratorga quyidagilar taqiqlanadi:
— bevosita rahbarning ruxsatisiz ish joyini tark etish;
— belgilanmagan joylarda chekish va korxona hududida alkogolli ichimliklar ichish;
— ish joyida: ovqatlanish va saqich chaynash; o'qish; qo'llaringizni ko'kragingizda kesishgan holda turing; haqoratli so'zlarni yoki jarangli so'zlarni, nafratlangan intonatsiyani ishlating, qo'pol bo'ling; tashrif buyuruvchilar yoki xodimlarning so'rovlariga befarq bo'lmaslik; naqd pulingizni o'zingiz olib yuring;
— maʼmuriyat ruxsatisiz har qanday isitish moslamalari, qozon va boshqa qurilmalarni ulash;
— shaxsiy transport vositalarini korxona to‘xtash joyiga joylashtirish;
— korxonaga ma’muriyat ruxsatisiz ish soatlaridan keyin tashrif buyurish;
- restoran zaliga ishlamaydigan kiyimda, to'g'ri almashtiriladigan poyabzalsiz kiring.
3. Huquqlar
1-toifali ma'mur quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Ushbu ish tavsifida nazarda tutilgan vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar, ma'lumotnomalar va boshqa materiallarni tarkibiy bo'linmalardan so'rash va olish.
3.2. Uning lavozimi bo'yicha huquq va majburiyatlarini belgilovchi hujjatlar, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlari bilan tanishish.
3.3. Ushbu Yo'riqnomada nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni bevosita rahbarga ko'rib chiqish uchun taqdim etish.
3.4. Korxona rahbariyatidan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni ta'minlash va xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan belgilangan hujjatlarni tayyorlashni talab qilish.
4. Mas'uliyat
1-toifali ma'mur quyidagilar uchun javobgardir:
4.1. Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida ushbu ish tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun.
4.2. O'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
4.3. Korxonaga moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
HR boshqaruvi bo'yicha kitoblarni sotib oling
 |
Xodimlar bo'yicha xodimning qo'llanmasi (kitob + diskM)
Ushbu nashrda kadrlar xizmati ishini tashkil etish va kadrlar hisobini yuritish bo'yicha amaliy tavsiyalar berilgan. Material aniq tizimlashtirilgan va ko'plab aniq misollar va namunaviy hujjatlarni o'z ichiga oladi. Kitobga mehnat munosabatlari va kadrlar bilan ishlashning turli masalalarini tartibga soluvchi Garant tizimidagi hujjatlar shakllari va qoidalari mavjud disk hamrohlik qiladi. |
 |
Mehnat inspektorining kelishiga tayyormisiz? (2013)
Muallif mehnat inspektsiyasi nima ekanligini va uning vakolatlari qanday chegaralanganligini, mehnat qonunchiligiga rioya etilishini tekshirish qanday amalga oshirilishi va ular qanday tugatilishi mumkinligi, qanday qoidabuzarliklar jarima solishga olib kelishi mumkinligini va qaysi biri tomonidan amalga oshirilishini batafsil tushuntirib beradi. tashkilot rahbarini diskvalifikatsiya qilishga olib keladi. Kitobda tashkiliy ish beruvchilar va yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun mehnat inspektorlarining da'volaridan qochishga yordam beradigan amaliy tavsiyalar berilgan. Kitobni tayyorlashda qonunchilikdagi so'nggi o'zgarishlar hisobga olindi. |
 |
Ish tavsiflari to'plami
To'plamga Rossiya Mehnat vazirligining 1998 yil 21 avgustdagi 37-sonli qarori bilan tasdiqlangan rahbarlar, mutaxassislar va boshqa xodimlarning lavozimlarining malaka ma'lumotnomasida mavjud bo'lgan malaka tavsiflariga muvofiq tuzilgan lavozim tavsiflari kiradi. tarif va malaka tavsiflari (talablari) bo'yicha boshqa normativ hujjatlarga muvofiq. |
Restoran ma'muri korxonada sodir bo'ladigan barcha narsalar uchun javobgardir va aslida restoranning boshqaruvchisidir. Administrator xodimlarni tanlaydi va o'qitadi, tashrif buyuruvchilarni kutib oladi va kutib oladi, barcha ish jarayonlarini boshqaradi va restoranning sifati (tozalik, xushmuomalalik, atmosfera, mazali taomlar va boshqa jihatlar) uchun javobgardir, shuningdek, barcha nostandart masalalarni hal qiladi.
Ish joylari
Restoran ma'muri lavozimi quyidagi muassasalarda talab qilinadi:
- restoranlar;
- kafelar, barlar, snack barlar;
- ovqatlanish joylariga ega sport va ko'ngilochar klublar;
- mehmonxonalar va mehmonxonalar.
Kasb tarixi
Ovqatlanish bir necha ming yillardan beri mavjud bo'lishiga qaramay, restoran va kafelar yaqinda oddiy muassasalarga aylangan. Aytish mumkinki, Frantsiya oziq-ovqatdan kult va deyarli marosim harakatini yaratgan birinchi mamlakatlardan biri edi. Aynan o'sha erda ikki-uch asr oldin muassasa egalari tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga alohida e'tibor berishni boshladilar.
To'g'ri restoran yoki kafe menejerini qanday yollash kerak
Birinchi menejerlar bosh ofitsiantlar edi (mehmonxona egasi - frantsuz tilidan tarjima qilingan). Ular mehmonlarni kutib olishdi, ular uchun dam olish va munosib ovqatlanishni tashkil qilishdi.
Restoran ma'muri kasbi 20-asrda, ko'plab restoranlar, kafelar, barlar va oshxonalar mavjud bo'lgan va malakali menejerlar va direktorlarga ehtiyoj paydo bo'lgan paytda paydo bo'lgan.
Restoran ma'murining majburiyatlariga quyidagilar kiradi:
- tashrif buyuruvchilar bilan uchrashish;
- zalda mehmonlar uchun qulaylik va yoqimli muhitni saqlash;
- xodimlarni boshqarish (yangi kelganlarni o'qitish, ish jadvallarini tuzish, xodimlarni rag'batlantirish, ish jarayonini kuzatish);
- hujjatlar, hisobotlar, inventarizatsiya bilan ishlash;
- ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish.
Restoran ma'muriyatining majburiyatlari ham quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- banketlarni tashkil etish va o'tkazish;
- kassa apparatini yuritish va hisobga olish;
- menejerning rasmiy topshiriqlarini bajarish.
Restoran ma'muriga qo'yiladigan talablar
Restoran menejeriga qo'yiladigan asosiy talablar:
- Oliy ma'lumot;
- kamida 1 yil ish tajribasi;
- Kompyuter bilimi (P-Keeper, MS Office, 1C).
Bundan tashqari, qo'shimcha talablar qo'yilishi mumkin:
- Chet tilini bilish;
- vinolarni bilish;
- banketlarni tashkil etish va o'tkazish tajribasi;
- VIP mijozlar bilan ishlash tajribasi.
Restoran administratori uchun rezyume namunasi
Rezyume namunasi.
Qanday qilib restoran administratori (menejer) bo'lish mumkin
Kasb maxsus asosiy ma'lumotni talab qilmaydi, garchi oliy ma'lumot qabul qilinadi.
Kafe yoki restoranning yaxshi ma'muri bo'lish uchun siz biroz ish tajribasiga ega bo'lishingiz va tashkilotchilik qobiliyatiga ega bo'lishingiz kerak - odatda o'tmishdagi barcha restoran menejerlari ofitsiant, barmen yoki oshpaz bo'lgan.
Restoran ma'murining ish haqi
Administrator yoki restoran menejerining maoshi deyarli har doim oyiga 20 - 30 ming rubl miqdorida belgilangan ish haqi va ish natijalariga ko'ra bonuslardan iborat. Restoran ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi.
Restoran ma'muri kasbi: xususiyatlari, afzalliklari va kamchiliklari
Restoran administratori ofitsiantlar bilan birga restoranning yuzi hisoblanadi va uning faoliyatini boshqaradi.
Kasb tarixi
Restoran biznesining gullagan davri 300 yil oldin boshlangan.
Bu oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatiga qo'yiladigan talablar ortgan Frantsiyada sodir bo'ldi.
Restoran ma'muri: uning roli, funktsiyalari va majburiyatlarning batafsil ro'yxati
Dastlab, administrator rolini kafe yoki restoran egasi - mehmonlarni kutib olgan, dam olish va ovqatlanishni tashkil etadigan bosh ofitsiant o'ynagan.
Keyinchalik yirik muassasalarda menejerlar paydo bo'ldi. Umumiy ovqatlanish korxonalari ma'muri kasbi 20-asrda, restoranlar, kafelar, barlar va oshxonalar menejerlar va direktorlarga muhtoj bo'lgan paytda paydo bo'lgan.
Restoran ma'murlari qayerda kerak?
Umumiy ovqatlanish korxonalariga malakali menejerlar kerak:
- hamma joyda ochiladigan restoranlar;
- keng tarqalgan barlar, kafelar va snack barlar;
- kafe va barlari bo'lgan barcha turdagi ko'ngilochar va sport klublari;
- mehmonxonalar va o'z restoranlariga ega mehmonxonalar.
Restoran ma'murining majburiyatlari
Administrator restoran jamoasining ishi uchun javobgardir. U tashrif buyuruvchilarni kutib olishga, ular bilan muloqot qilishga, ularning xohish-istaklarini inobatga olgan holda zalga joylashtirishga, ofitsiantlarni nazorat qilishga, mijozlarga xizmat ko'rsatishni kuzatishga va ziddiyatli vaziyatlarni hal qilishga majburdir.
Bundan tashqari, ma'mur hujjatlar bilan ishlash, hisobotlarni tuzish, inventarizatsiya qilish, ziyofatlarni tashkil qilish, menyularni tayyorlashdan boshlab, bayramning umumiy rejasini, zalni bezash va stollarni bezash, dasturxon rangini tanlash bilan yakunlanishi kerak. va kamon shakli.
Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta restoranda tushlik yoki kechki ovqatni o'tkazishlari kerak, ammo hamma ham bilmaydiki, mijoz bu erda o'zini qulay his qilishi uchun unga ko'p kuch sarflash va ko'p vaqt sarflash kerak. Va bu restoran ma'murining javobgarligi.
So'nggi paytlarda restoran biznesi aql bovar qilmaydigan tezlikda rivojlanmoqda, ammo, afsuski, malakali xodimlarni topish juda qiyin. Bunga nafaqat ushbu sohada ish boshlayotganlar, balki uzoq vaqt davomida ushbu biznesda bo'lgan egalar ham duch kelishadi. Direktor o'z ishini to'g'ri bajarishi uchun restoran ma'murining mas'uliyatini aniq belgilash kerak, shundagina siz o'z muassasangizga foyda keltira olasiz.
Mutaxassisni tanlash bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun suhbatdan oldin, xodim restoran ma'murining qanday vazifalarini bajarishi kerakligini hal qilish kerak, shundan keyingina nomzodlarni tanlash boshlanadi. Avvalo, u quyidagi nazariy bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:
- U umumiy ovqatlanish sohasiga tegishli barcha qonunlar, farmoyishlar, qarorlardan xabardor bo'lishi kerak.
- U restoran va uning barcha bo'limlarining xo'jalik faoliyatidan aniq xabardor bo'lishi va muassasa bajaradigan asosiy funktsiyadan xabardor bo'lishi kerak.
- Mahsulot va xizmatlarga haq to'lash va narxlarni belgilash tamoyillari, shuningdek, xodimlar mehnatini rag'batlantirish usullari bilan tanishish. Shuningdek, menejer Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish to'g'risidagi qonunlardan xabardor bo'lishi kerak.
- Ma'mur barcha mehnat xavfsizligi talablariga qat'iy rioya qilishi kerak.
- Va eng muhimi, restoran ma'murining mas'uliyati xodimlarni boshqarish qobiliyatlari va qobiliyatlarini mukammal egallashni o'z ichiga oladi. Tajribaning etishmasligi, hatto yuqori nazariy savodxonlikka ega bo'lsa ham, ma'mur xodimlar bilan umumiy til topa olmasligiga olib keladi va shunga mos ravishda bu jamoada va, natijada, biznesda kelishmovchilikka olib keladi.
Restoran menejerining ish tavsifi quyidagi fikrlardan iborat bo'lishi kerak:
- Restoran xodimlarining faoliyatini to'liq nazorat qilish. Ish jadvallarini tuzishni nazorat qilish, barcha tibbiy va texnik talablarni nazorat qilish, xodimlar o'rtasida majburiyatlarni taqsimlash, barcha bo'ysunuvchilarning ishini, shu jumladan mukofotlash va jazolash usullarini to'liq tushunish kerak.
- Yaxshi mutaxassis narxlashning o'ziga xos xususiyatlarini, asosiy iqtisodiy ko'rsatkichlarni tushunishi kerak: chekning o'rtacha narxi, kuniga odamlar soni. Shuningdek, u ushbu ko'rsatkichlarni yaxshilash bo'yicha takliflar berishi kerak.
- Restoran ma'murining vazifalariga xodimlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasidagi barcha ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish, binolarda tartibni saqlash va doimiy mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish kiradi.
Restoran ma'muri mas'uliyatli lavozim bo'lib, butun biznesning muvaffaqiyati mutaxassisning qanchalik malakali ekanligiga bog'liq. Bu sohada chindan ham yaxshi ishchi topish juda qiyin, shuning uchun agar buni uddalasangiz, xodimlaringizni qadrlashingiz kerak.
Kafe ma'muri kasbi zal menejeri, bosh ofitsiant yoki menejer sifatida ham tanilgan. Bu umuman muassasa faoliyatini boshqaradigan shaxs. Kafe ma'muri qiladigan asosiy narsa - bu xodimlarning ishini (oshpazlar, ofitsiantlar, garderoblar, farroshlar, qo'riqchilar va boshqalar) tashkil etish, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish va tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi kayfiyat yaratish.
Kafe, bar, restoran yoki oshxona bo'lsin, barcha ovqatlanish korxonalariga administrator kerak.
"Bosh ofitsiant" atamasi 18-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan (frantsuzcha ma?tre d'h?tel - mehmonxona egasi). Sayohatchilar va sayyohlar dam oladigan va ovqatlanadigan mehmonxona egasiga shunday nom berilgan. U mehmonlarni kutib oldi, ularni ovqat xonasiga o'tirdi, buyurtmalar oldi, to'lovlarni amalga oshirdi va oshxonadagi xizmatkorlarga buyruq berdi.
Bugungi kunda bosh ofitsiant restoran yoki kafening ma'muri bo'lib, usiz biron bir ovqatlanish joyini tasavvur qilish qiyin.
Kafe ma'murining majburiyatlari
Odatda, kafe ma'murining ish majburiyatlari quyidagilardan iborat:
- kafening samarali ishlashini tashkil etish;
- xodimlarni boshqarish (ish jadvallari, o'qitish, ish jarayonlarini nazorat qilish va muassasa standartlariga rioya qilish);
- uskunaning ishlashini va tayyorlangan idishlar sifatini nazorat qilish;
- tayyor mahsulotni sotish muddatlarini nazorat qilish;
- tashrif buyuruvchilar bilan aloqa qilish;
- ofitsiantlarga yordam berish;
- zarur hujjatlar va hisobotlarni tayyorlash.
Shuningdek, kafe ma'murining funktsiyalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- kadrlarni tanlash;
- inventarizatsiyani amalga oshirish;
- tayyorlangan taomlar assortimentini boshqarish;
- kassa apparati bilan ishlash;
- banketlarni tashkil etish.
Kafe ma'muri uchun talablar
Kafe ma'muriga qo'yiladigan talablar juda oddiy - ish tajribasi. Bu har doim kerak.
Qoida tariqasida, zarur:
- restoranda ishlash asoslarini bilish;
- ish jarayonini tashkil eta olish;
- kompyuterdan foydalaning.
Tashkilotning xususiyatiga qarab, xodimning yoshi, tashqi ko'rinishi yoki chet tilini bilish uchun ma'lum talablar qo'yilishi mumkin.
Kafe administrator rezyume namunasi
Qanday qilib kafe administratori bo'lish mumkin
Siz "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot olishingiz yoki restoran boshqaruvi kursini tamomlashingiz mumkin. Biroq, bu kasbda tajriba hamma narsadir va yangi boshlovchi faqat ma'muriy yordamchi lavozimiga ishonishi mumkin.
Kafe ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi. Yangi kelganga oyiga taxminan 20 ming rubl taklif qilinadi. Tajribali ma'mur oyiga 40 ming rubl atrofida maosh oladi.
Restoran ma'muri uchun ish majburiyatlari va ko'rsatmalar
Restoran ma'muri uning ishlashini ta'minlovchi asosiy xodimlardan biridir. Aynan u jamoa ishini tashkil etish, zaldagi tozalik va muhit, yorug'lik va musiqa jo'rligi uchun javobgardir. Muxtasar qilib aytganda, ma'mur muassasaga tashrif buyuruvchilarni qulay his qilishlari va unga bir necha marta qaytishni xohlashlari uchun hamma narsani qiladi.
Kerakli muhitni yaratish uchun mas'ul bo'lgan restoran ma'muri juda ko'p turli xil vazifalarni bajaradi: uning e'tiboridan biron bir tafsilot ham chetda qolmasligi kerak. Shu bilan birga, u ko'pincha tashrif buyuruvchilar uchun ko'rinmas bo'lib qoladi.
Agar jamoadan kimdir ishni bajara olmasa, bu, birinchi navbatda, ma'murning muammosi. Axir u xodimlarni o'qitadi va ularga ishlashga imkon beradi.
Restoran ma'muri nafaqat jamoa ishining butun ichki jarayonini tashkil qiladi. U buyurtmalar oladi va maxsus tadbirlarni rejalashtiradi, hamma narsani eng kichik tafsilotlarigacha o'ylaydi: stollarda qanday dasturxon bo'lishi kerak, qancha xizmat ko'rsatuvchi xodimlar jalb qilinishi kerak va zalni qanday bezash kerak.
Ma'mur har doim o'z qo'l ostidagilaridan qaysi biri qanday funktsiyalarni bajarishini, musiqachilar qachon va qachon kelishini, ularni qaerga qo'yish kerakligini, ulanish uskunalari uchun qancha rozetkalarni ta'minlash kerakligini va hokazolarni biladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, administrator turli xil vazifalarni bajaradi.
- kadrlarni tanlash va o'qitish, xodimlarni ishdan bo'shatish to'g'risida qarorlar qabul qilish;
- jamoaning ishini nazorat qilish (ma'murlar, oshpazlar, ofitsiantlar, musiqachilar, xavfsizlik xodimlari), shu jumladan ichki munosabatlarni nazorat qilish;
- zaldagi yoritish, asboblar va jihozlarning xizmat ko'rsatishga yaroqliligini, shuningdek zalning umumiy ko'rinishini nazorat qilish;
- hujjatlar va hisobotlar bilan ishlash;
- jamoaning umumiy yig'ilishlarini o'tkazish, vazifalarni belgilash va sozlash;
- hokimiyat va tartibga soluvchi tuzilmalar (yong'in xizmati, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, soliq xizmati, mahalliy ma'muriyat) bilan o'zaro hamkorlik.
Bundan tashqari, administrator ofitsiantlar bilan birga mehmonlarni kutib olishi va zalga joylashishiga yordam berishi mumkin.
Restoran faoliyati davomida administrator tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish sifatini, xodimlarning ozoda ko‘rinishini kuzatishi, kerak bo‘lganda ofitsiantlarning ishini to‘g‘rilashi shart.
Yaxshi ma'mur qanday bo'lishi kerak?
Restoran ma'muri lavozimiga ko'pincha oliy ma'lumotli va boshqaruv tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi.
Administrator uchun quyidagi shaxsiy fazilatlar muhim:
- stressga chidamlilik, cheklov;
- ziddiyatli vaziyatlardan chiqish yo'llarini mohirona topish va tezda qaror qabul qilish qobiliyati;
- jamoaviy ishlarni tashkil etish qobiliyati;
- toza ko'rinish, boshqa odamlarni yutib olish qobiliyati;
- yaxshi niyat.
Bundan tashqari, ushbu lavozimga nomzod uchun afzallik quyidagilar bo'ladi:
- Chet tilini bilish;
- mashhur taomlar, elita vinolari haqida bilim;
- VIP mijozlar bilan ishlash qobiliyati.
Sanab o'tilgan fazilatlarga ega bo'lgan shaxs o'z ishini va butun jamoaning ishini samarali tashkil eta oladi.
Restoran ma'muri katta hajmdagi ma'lumotlarni bilishi kerak:
- umumiy ovqatlanish korxonalari ishini tartibga soluvchi qonunchilik va normativ hujjatlarning asosiy qoidalari;
- xizmatlar ko'rsatish xususiyatlari, narx belgilash tartiblari;
- xavfsizlik talablari, sanitariya me'yorlari, yong'indan himoya qilish;
- mehnat qonunchiligining asosiy qoidalari, ichki tartib qoidalari, xizmat ko'rsatishni takomillashtirish usullari;
- xonani joylashtirish xususiyatlari;
- korxonaning har bir bo'linmasi tomonidan bajariladigan asosiy vazifalar;
- Jamoaning mehnatiga haq to'lashning o'ziga xos xususiyatlari, xodimlarga mukofot berish tartibi.
Bundan tashqari, ma'mur mahalliy va xorijiy restoranlarning ilg'or tajribalarini o'rganishi, ularning eng yaxshilarini o'z tashkilotida qo'llashi kerak.
Mavzu bo'yicha maqolalar
