Pechene xamiri uchun baharatlı ziravorlar. Pishirish uchun qanday ziravorlar ko'pincha ishlatiladi? Qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun ziravorlar

Professional novvoylar pishirilgan mahsulotlarda turli xil ziravorlar kombinatsiyasidan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Bunday aralashmalarning soni juda katta. Misol tariqasida uchta kompozitsiyani olaylik:

1. Anis, yulduzcha anis, doljin, zira, sarimsoq, yalpiz. Bu ziravorlar aralashmasi nonga (ayniqsa javdarga) o'tkir, achchiq ta'm va o'ziga xos hid beradi.
2. Zira, koriander, qizilmiya, arpabodiyon. Ushbu kompozitsiya har qanday non xamiriga mos keladi. 500 g un uchun 1 osh qoshiq aralashma kifoya qiladi.
3. Bu xushbo'y ziravorlar kombinatsiyasi garam masala deb ataladi va forsdan kelib chiqqan. Tarkibi: koriander, zira, qora murch, ozgina dolchin, kardamon, muskat yong'og'i va chinnigullar. Xamir yoğurma paytida chang ziravorlar qo'shiladi va nonga g'ayrioddiy nozik hid beradi.

Ehtimol, ko'pchiligingiz hayratda qolasiz: qanday qilib xuddi shu ziravorlar go'sht uchun ham mos keladi, ular birinchi taomlarga, salatlarga va hokazolarga qo'shiladi? Endi hayron bo'lmang: pishiriladigan ziravorlar aralashmasi baliq uchun juda mos keladi. Baza almashtirish kifoya: tuz bilan shakar! Ziravorning universal bo'lish qobiliyati uzoq vaqtdan beri professional oshpazlar tomonidan e'tiborga olingan va bu fazilatlar uchun ziravorlar o'rganilgan; Bu o'tlarning bir-biri bilan kombinatsiyasi va dozalari haqida.

Pishirish uchun yulduz qizilmiya (yulduzli anis).

Quruq pishgan mevalar ziravor sifatida ishlatiladi. Ta'mi achchiq-shirin. Hidi qizilmiyani eslatadi, lekin juda nozik va xushbo'yroq, xiralashgan emas. Gingerbreads, pechene, simit pishirish uchun ishlatiladi. Ziravorning xushbo'yligi mahsulot pishganida rivojlanadi, bu tayyorlik belgisi bo'lib xizmat qiladi.

Pishirish uchun vanil

Ziravorlar ziravorlar orasida "aristokrat" hisoblanadi. U ajoyib doimiy hidga ega. U pechene, xamir ovqatlar va yong'oq keklarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Kakao o'z ichiga olgan pishirish uchun juda yaxshi.

Pishirilgan mahsulotlarda chinnigullar

Quyoshda quritilgan mirtle daraxtining ochilmagan gul kurtaklari kuchli hid va o'tkir ta'mga ega. Pishirish uchun poyaning achchiqligisiz nozik hidga ega bo'lgan ziravorlar qopqog'ini ishlatish yaxshiroqdir. Chinnigullar qiymati uning murakkab tarkibidagi efir moyidir. Uning tarkibi 15% ga etadi. Xamirga qo'shganda, katta dozalardan qochish kerak: 1 kg uchun 4 bosh etarli. Chinnigullar doljin bilan yaxshi birlashadi. Pishirish uchun ziravorlar aralashmalarida aralashmani 1: 5 yoki 1: 7 nisbatda saqlash kerak.

Zanjabil bilan pishirish

Shirin pishirish uchun ziravorlar kukun yoki mayda maydalangan ildiz shaklida ishlatiladi. Gingerbread, pechene, bulka, pechene va Pasxa keklarini tayyorlashda sevimli ziravor. U xamirga yo qorish jarayonida yoki oxirida qo'shiladi. Qo'shish tezligi: 1 kg xamir uchun - 1 g zanjabilgacha.

Kardamom pishirishda

Bu ziravorlar deyarli barcha pishirish ziravorlari kompozitsiyalariga kiritilgan. Kardamomning asosiy vazifasi mahsulotga g'ayrioddiy hid berishdir. Ziravorlar kekler, pechene, puff pastry va kofe kekini pishirishda ajralmas hisoblanadi. To'ldirish tezligi ehtiyot bo'lishi kerak: 1 kg xamir uchun bitta ezilgan don etarli.

Dolchin bilan pishirish

Ziravorlar ko'pchilik tomonidan yaxshi tanilgan va sevilgan. U nozik xushbo'y, ozgina yonadigan, shirin ta'mga ega. Har qanday pishirish uchun javob beradi, lekin ayniqsa olma bilan birga yaxshi. Xatcho'p tezligi: 1 kg xamir uchun yarim choy qoshiq tug'ralgan doljin.

Pishirishdagi muskat yong'og'i

Ziravorning nozik xushbo'yligi va olovli baharatlı ta'mi bor. Pechene, kek, pechene, muskat yong'og'i qo'shilgan shirin piroglar ajoyib va ​​ayniqsa achchiq hisoblanadi.

Limon qobig'i bilan pishirish

Limon qobig'i uzoq vaqtdan beri har qanday shirin mahsulotlarni pishirishda keng qo'llanilgan. Ajoyib xushbo'y hid va limon kislotasining yo'qligi kekler, kekler, pechene, pishiriqlar, bulkalar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni xushbo'y va ajoyib darajada mazali qiladi.

Za'faron bilan pishirish

Za'faronning mo'rt iplari kuchli aromatik hidga ega, bu mast qiluvchi deb ataladi. Ta'mi achchiq, ozgina achchiq. Mahsulotga alohida urg'u va yorqin rang berish uchun pechene, bulochka va kekslarga qo'shiladi. To'ldirish darajasi juda oz: 1 kg xamir uchun 0,1 g.

Ziravorlar va o'tlar tadqiqotchilari, professional oshpazlar va qandolatchilar ikkita qiziqarli qoidani kashf etdilar:

1. ziravorlarni ba'zi bir mahsulot bilan alohida birlashtirganda, ular birgalikda mukammal tarzda o'zaro ta'sir qiladi;
2. shu bilan birga, kompozitsiyani tashkil etuvchi ziravorlar soni muhim emas: ikkita yoki o'nta bo'lishi mumkin.

Ziravorlarning maqsadi xushbo'y va ta'mning nozik soyalarini qo'shishdir. Ko'p sonli o'tlar va ularning aralashmalarini ensiklopediyalar va ma'lumotnomalarda topish mumkin.

Biz o'zimizni sevimli ziravorlarimizning kichik ro'yxati bilan chekladik. Qo'lda ziravorlarning keng assortimentiga ega bo'lish, pishirish uchun xushbo'y ziravorlardan qanday va qayerda foydalanishni bilish va ijodiy yondashuv muvaffaqiyatning muhim shartlaridir. Va keyin bu texnologiya masalasi. Tajriba qilishdan qo'rqmang!

Maqolada biz ziravorlar haqida gapiramiz, ularning foydali xususiyatlari va pishirishda foydalanish haqida gapiramiz. Siz qanday ziravorlar borligini, qanday ziravorlar va ziravorlar sog'liq uchun foydali ekanligini bilib olasiz. Bizning maslahatlarimizdan foydalanib, siz idishlaringiz uchun to'g'ri ta'mlarni qanday tanlashni o'rganasiz.

Ziravorlar yoki ziravorlar o'simlik manbalaridan oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Ular barqaror ta'm va xushbo'y hidga ega. Ziravorlarning roli taomning ta'mini yaxshilash bilan tugamaydi - ular ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi.

Rus tilida ziravorlar "qalampir" so'zidan ziravorlar deb atalgan - birinchi ma'lum bo'lgan xushbo'y qo'shimcha. Ziravorlarni ziravorlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak, ikkinchisi tuz, shakar, sirka va boshqa o'simlik bo'lmagan qo'shimchalarni ham anglatadi.

Ziravorlar sifatida o'simliklarning turli qismlari ishlatiladi: barglari, poyalari, ildizlari, gullari, mevalari, urug'lari, qobig'i va terisi.

Ziravorlarning foydali xususiyatlari

Mashhur ziravorlar va ziravorlarni ko'rib chiqish.

Ziravorlar me'da shirasining faol sekretsiyasini rag'batlantiradi va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. Kimyoviy tarkibiga qarab, oziq-ovqat qo'shimchalari foydali xususiyatlarga ega.

Ko'p o'tlar qon bosimi va yurak tezligini normallashtirish uchun ishlatiladi. Valerian, yalpiz va limon balzamlari qon bosimini pasaytiradi, taxikardiyani yo'q qiladi, asab tizimini tinchlantiradi va bosh og'rig'ini engillashtiradi. Agar siz gipotenziyadan aziyat cheksangiz, o'rtacha dozalarda bibariya, zerdeçal va issiq qizil qalampirdan foydalaning.

Immunitetingizni oshirish uchun zanjabil bilan choy iching. Sarimsoq, arpabodiyon va oregano immunomodulyator ta'sirga ega.

Za'faron, doljin, chinnigullar, zira va qora qalampir bosh va tanadagi og'riqni yo'qotishga yordam beradi. Biz alohida maqolalarda har bir ziravorning foydali ta'siri haqida batafsilroq gaplashdik.

Ziravorlar turlari

Ziravorlar juda ko'p - issiq ziravorlar, shirin ziravorlar, baharatlı sabzavotlar va o'tlar. Bu xilma-xillikni tushunish ko'pincha qiyin.

Jadvalda biz sizga eng mashhur ziravorlar va ular qo'shiladigan idishlarning ta'm xususiyatlarini berdik.

Ziravorlar jadvali:

Ism	Ta'mi	Ular qayerga qo'shiladi
dolchin	Shirin, issiq, yondiruvchi, tortuvchi.	Dolchin aromatik pishiriqlar, shirinliklar, shokolad, issiq alkogolsiz va alkogolli ichimliklar, masalan, issiq sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Dolchin va olma bir-biriga juda mos keladi.
Chinnigullar	Yonish ta'mi va o'ziga xos kuchli hid, efir moyini o'z ichiga oladi.	Marinadlar ishlab chiqarishda ishlatiladi, go'sht va baliq idishlari, qandolat mahsulotlari, kompotlar va konservalarga qo'shiladi.
Kardamom	Kuchli shirin achchiq ta'mi va aromati. Tarkibida efir moyi mavjud.	Pishirilgan mahsulotlar, qandolat mahsulotlari va ichimliklarga qo'shing. Kardamom bilan qahva va choy qaynatiladi, issiq spirtli kokteyllar tayyorlanadi.
Zanjabil	O'tkir yonish ta'mi va aromatik xarakterli hid.	Ko'pincha zanjabil pishirilgan mahsulotlarga, alkogolli va alkogolsiz ichimliklarga, asosiy taomlar uchun soslarga qo'shiladi.
Zerdeçal	Engil baharatlı, yoqimli, ko'p miqdorda - o'tkir, yonish.	Sho'rvalar, sabzavotli pishiriqlar, go'sht va baliq idishlari, soslar va qandolat mahsulotlariga qo'shing.
Muskat yong'og'i	Issiq baharatlı ta'mi va o'ziga xos aromati.	Muskat yong'og'i universal ziravordir. Go'sht va baliq idishlariga, guruch va sabzavotli idishlarga, sho'r va shirin soslarga qo'shiladi. Ko'pincha pishirish, qandolatchilik, kompotlar, konservalar va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qora qalampir	Yonuvchan, o'tkir.	Sho'rvalar, go'sht, baliq va sabzavotli idishlar, salatlar, soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Marinadlar, konservalar, tuzlangan bodringlarga qo'shing.
ziravorlar	Dolchin, muskat yong'og'i va chinnigullar aralashmasiga o'xshash achchiq va olovli ta'm.	Go'shtga birinchi va ikkinchi taomlar, marinadlar, konservalar, soslar qo'shing. Grilda pishirilgan go'sht va o'yin bilan eng mos keladi. Ko'pincha bodringni tuzlash uchun ishlatiladi.
qizil qalampir	Juda o'tkir, yonish.	Go'shtli idishlarga, dukkakli idishlarga, soslarga qo'shing. Olovli ta'mni qo'shish uchun shokolad va shokoladli pishirilgan mahsulotlarga qayin qalampiri qo'shiladi.
Rosemary	Kuchli shirin va kofur aromati, qarag'ayni eslatadi. Ta'mi achchiq, orolcha.	Ko'pincha baliq va sabzavotli idishlarga, qovurilgan go'sht va parrandalarga qo'shiladi. Rosemary pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarga qo'shiladigan siroplarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
za'faron	Achchiq achchiq ta'mi va kuchli o'ziga xos aromati.	Guruch va no'xat idishlariga qo'shing. Qizil go'sht, baliq sho'rvalari va sabzavotli bulonlarni tayyorlashda oz miqdorda ishlatiladi.
Zira	Yong'oqning achchiq ta'mi va hidi.	Ko'pgina hollarda, u palov va boshqa guruchli idishlar uchun ishlatiladi, go'shtli idishlar va marinadlarga qo'shiladi.
timyan	O'tkir baharatlı ta'mi va kuchli yoqimli hidi.	Kekik deyarli barcha idishlarga qo'shilishi mumkin, u go'sht, baliq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. O'simlikning novdalari shirin va sho'r pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarga lazzat sifatida qo'shiladi.
Bazil	Achchiq orol ta'mi va yoqimli hidi.	Bazil makaron, pizza, go'shtli idishlar, sho'rvalar, salatlar va soslarga qo'shiladi.
Oregano	Yoqimli baharatlı ta'mi va aromati.	Tovuq va baliq uchun ishlatiladi, pizza va piroglarni to'ldirish, soslar va marinadlarga qo'shiladi.

Ba'zi ziravorlar haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi videoni tomosha qiling:

Salomatlik uchun ziravorlar

Maqolaning boshida biz allaqachon ziravorlar sog'liq uchun foydali ekanligini aytdik. Quyida eng foydali ziravorlar ro'yxati keltirilgan.

Unutmangki, ziravorlar bilan davolash faqat asosiy terapiyaga yordamchi chora sifatida amalga oshirilishi mumkin. Ziravorlarni dorivor maqsadlarda ishlatishdan oldin, kontrendikatsiyalarni o'qing va shifokoringiz bilan maslahatlashing. Ziravorlarning foydalari va zarari dozaga va qo'llanilishiga bog'liq.

Kilo yo'qotish uchun ziravorlar

Ko'pgina ziravorlar metabolizm va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ba'zilari esa hatto yog'larning parchalanishiga yordam beradi. Quyida biz vazn yo'qotish uchun eng samarali ziravorlarni taqdim etdik.

Ortiqcha vaznni kamaytirish uchun qanday ziravorlardan foydalanish mumkin va nima uchun:

Ism	U qanday ishlaydi	Qanday ishlatish
Zanjabil	Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va metabolizmni faollashtiradi. O'zining o'tkir ta'mi tufayli zanjabil qon aylanishini tezlashtiradi, bu esa faol yog 'yoqilishiga yordam beradi.	100 g yangi zanjabilni maydalang va 500 ml qaynatilgan issiq suv quying. 1 soatga qoldiring. Kuniga 2-3 marta, 1 stakan mahsulotdan foydalaning, ovqatdan keyin ichimlikni iching.
dolchin	Metabolizmni tezlashtiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, qon shakarini kamaytiradi va ishtahani nazorat qiladi, shuningdek, ochlik tuyg'usini kamaytiradi.	½ osh qoshiq qo'shing. maydalangan doljinni bir stakan kefirga soling. Oxirgi ovqatni ichimlik bilan almashtiring yoki ovqatdan 1 soat o'tgach, yaxshisi yotishdan oldin iching.
Zira	Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, lipidlar almashinuvini normallantiradi.	1 osh qoshiqni to'kib tashlang. bir stakan qaynoq suv bilan urug'lar, 1 soatga qoldiring. Ichimlikni siqib oling va oxirgi ovqatdan oldin bir vaqtning o'zida iching.
Yalpiz	Ratsiondagi odamlar uchun odatiy bo'lgan kuchlanishni engillashtiradi, shishishni yo'q qiladi va ishtahani kamaytiradi.	6 ta yalpiz bargini 1 litr qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang. 20-30 daqiqaga qoldiring. Damlamani kuniga 3-4 marta, 1 stakan iliq holda oling.
Qora qalampir	Oshqozon shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va yog 'yoqilishiga yordam beradi.	500 ml issiq qaynatilgan suvda bir osh qoshiq asal va bir xil miqdordagi maydalangan zanjabilni aralashtiring. Pichoqning uchiga 1 osh qoshiq limon sharbati va maydalangan qora murch qo'shing. Ichimlikni iliq, kuniga 2 marta 1 stakan oling.
Rosemary	Qon aylanishini yaxshilaydi va metabolizmni rag'batlantiradi.	500 ml suvga 1 osh qoshiq bibariya tushiring, 30 daqiqaga qoldiring. Yarim stakan qaynatmani oling, uni asal bilan shirin qilishingiz mumkin.
Anis	Ishtahani pasaytiradi, ish faoliyatini oshiradi va kayfiyatni yaxshilaydi.	Bir stakan qaynoq suv bilan 5 g anisni to'kib tashlang. Ichimlikni 30 daqiqa turib oling, torting. Damlamani ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga 3 marta 1/3 chashka oling.

Ziravorlar afrodizyaklar

Ba'zi ziravorlar kuchli afrodizyak hisoblanadi. Ular libidoni oshiradi, jinsiy va shahvoniylikni oshiradi.

Ziravorlar ayollar uchun afrodizyak hisoblanadi:

• Anis - sheriklar o'rtasidagi ehtirosni yoqadi.
• Vanil - ayollikni uyg'otadi va shahvoniylikni oshiradi.
• Dolchin - istakni kuchaytiradi, intim organlarga qon oqimini ta'minlaydi va bachadonning ohangini oshiradi.
• Kardamom - libidoni oshiradi.
• Chili qalampiri - erogen zonalarning sezgirligini oshiradi.
• Muskat yong'og'i - libidoni oshiradi va jinsiylikni oshiradi.

Ziravorlar erkaklar uchun afrodizyak hisoblanadi:

• Zanjabil - erkak kuchini oshiradi, uzoq davom etadigan jinsiy aloqani ta'minlaydi, jinsiy a'zolardagi qon aylanishini yaxshilaydi.
• Koriander - qarama-qarshi jinsga qiziqishni oshiradi.
• Marjoram - tanani bo'shashtiradi va libidoni oshiradi.
• Za'faron - sezgirlikni oshiradi.
• Qalampir - qon aylanishini yaxshilaydi va sezgirlikni oshiradi.
• Mazali - erkak kuchini oshiradi va jinsiy aloqani uzaytiradi.

Bolalar qanday ziravorlar eyishi mumkin?

Ziravorlarning o'ziga qarab, 2-4 yoshdan boshlab bolalarning ratsioniga ziravorlar qo'shish tavsiya etiladi. Misol uchun, arpabodiyon 10 oylik boladayoq menyuga kiritilishi mumkin, ammo 5 yoshgacha qora qalampirni ishlatishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

2 yoshdan oshgan bolalar uchun qanday ziravorlarga ruxsat beriladi:

• arpabodiyon;
• arpabodiyon (4 oydan boshlab);
• maydanoz (10 oydan boshlab);
• rayhon;
• zanjabil;
• doljin;
• sarimsoq.

5 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qanday ziravorlar kontrendikedir:

• qizil issiq qalampir;
• za'faron;
• zerdeçal;
• xantal;
• xren;
• koriander.

Ushbu ziravorlarni 5 yoshdan oshgan bolaning menyusiga kiritish haqida pediatringiz bilan maslahatlashing.

Ziravorlarni saqlash

Ziravorlar shisha yoki yog'och idishlarda quruq va qorong'i joyda saqlanishi kerak. Butun ziravorlar maydalangan ziravorlarga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega. Quyida har xil turlar uchun amal qilish muddati ko'rsatilgan.

To'liq ziravorlar va o'tlar:

• barglar va gullar - 1-2 yil;
• urug'lar 2-3 yil;
• ildiz sabzavotlari - 3 yil.

Maydalangan ziravorlar:

• barglar va gullar - 1 yil;
• urug'lar - 1 yil;
• ildiz sabzavotlari - 2 yil.

Nimani eslash kerak

1. Ziravorlar yoki ziravorlar o'simlikdan olingan xushbo'y moddalardir.
2. Ziravorlar aniq ta'm va xushbo'y hidga ega, ular oz miqdorda ovqatga qo'shiladi.
3. Ziravorlar foydali xususiyatlarga ega va kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatiladi. Ziravorlarni dorivor maqsadlarda ishlatishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Ziravorlar odatda yoqimli hidga ega bo'lgan o'simliklarning urug'lari, ildizlari va qobig'idan olinadi. Ziravorlar turli xil idishlarga, shu jumladan pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Shunday qilib, qandolatchilik o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi.

Qandolat mahsulotlari ziravorlar qo'shilishi bilan ular barcha nonvoyxonalarda tayyorlanadi. Va pishirilgan mahsulotlarni ziravorlarsiz tasavvur qilishning iloji yo'q. Ko'pincha qanday ziravorlar qo'shiladi qandolatchilik?

Sizga pishirishda ishlatiladigan eng mashhur ziravorlar haqida gapirib beramiz.

Biz, ehtimol, eng mashhur pishirish ziravorlari - vanillin bilan boshlaymiz. Vanillin - vanil mevasidan olinadigan yoqimli, shirin hidli ziravor. Deyarli hamma narsa qandolatchilik bu ziravor qo'shiladi. Bundan tashqari, ko'pincha biz ziravorlar uchun kimyoviy o'rnini bosuvchi vositadan foydalanamiz, bu esa yanada boy hidga ega. Tabiiy shakar vanil shakar yoki vanil po'stlog'i bo'lib, ular pishirishda ham ishlatiladi.

Siz tasavvur qila olmaydigan yana bir ziravor. qandolatchilik- bu doljin. Juda xushbo'y va achchiq, dolchin pishirish uchun ideal bo'lib, unga o'ziga xos joziba beradi. Maydalangan doljin pishirilgan mahsulotlarga sepiladi, xamirning o'ziga qo'shiladi yoki uning qo'shilishi bilan plomba hosil bo'ladi. Bezatishning ko'plab usullari mavjud qandolatchilik bu ajoyib ziravorlar bilan.

Kardamom pishirilgan mahsulotlarga ekzotik ta'm qo'shadi. Kardamom podasi ichimliklarga yoki kek, muss yoki muzqaymoqqa qo'shilishi mumkin. beqiyos xushbo'y va tort ta'mi qiladi qandolatchilik yanada tuyadi va original. Kardamom urug'lari ko'pincha maydalashdan oldin olib tashlanadigan ko'zalarda topiladi. Ularning xushbo'y ta'mi shirin taomlarga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Muskat ham diversifikatsiya qilish uchun ishlatiladi qandolatchilik. Sutli taomlar yoki pudinglardagi muskat yong'og'ining kombinatsiyasi ayniqsa yoqimli. Muskat yong'og'i odatda pishirilgan mahsulotlarga boshqa ziravorlar bilan birga haqiqiy baharatlı guldastani yaratish uchun qo'shiladi.

Chinnigullar, ehtimol, eng xushbo'y ziravor bo'lib, u nafaqat shirinliklar uchun, balki asosiy taomlarni tayyorlash uchun ham faol ishlatiladi. Chinnigullar ham go'sht, ham shirin pishiriqlar bilan yaxshi ketadi. U mevalarning ta'mini to'ldiradi va boshqa ziravorlar bilan birgalikda ishlatilganda eng mazali bo'ladi.

Ushbu ziravorlar ro'yxatida ko'pincha bezatadi qandolatchilik, biz zanjabilni eslatib o'tolmaymiz. O'tkir va juda aromatik o'ziga xos ta'mga ega. Ovqatga lazzat qo'shish uchun ko'pincha kek va pechene qo'shiladi.

Pishirish uchun ziravorlardan foydalanish har bir uy bekasi uchun lazzat masalasidir. Ularning hammasi ham xushbo'y pishiriqlarni sevuvchilarning didiga mos kelmaydi. Lekin ziravorlarning yaxshi tomoni shundaki, ularni pishirgandan keyin ishlatish mumkin. Agar siz doljinning katta muxlisi bo'lsangiz yoki, masalan, chinnigullar, ularni har doim tayyor mahsulotga qo'shishingiz mumkin, uni o'zingizning xohishingizga ko'ra sepib qo'yishingiz mumkin.

Umumiy so'zlar.
Shirin-issiq ta'mga ega ziravorlar pishirish va shirinliklar uchun eng mos keladi. Yoki achchiqligi kuchli hid fonida yo'qolganlar.
Hid tashuvchilar ziravorlarning o'zlari yoki ularning tabiiy ekstraktlari bo'lishi mumkin. Suyuq - xushbo'y suvlar, spirtlar, siroplar yoki qattiq - xushbo'y shakar yoki kukun shaklida. Bu mahsulotni namlash yoki krem ​​yoki sousni tayyorlash uchun yanada qulayroqdir.
Ziravorlar yoki ularning aralashmalari retseptga qarab tayyorlashning turli bosqichlarida va turli xil muhitlarda qo'shiladi. Masalan, kekler uchun maydalangan ziravorlarni un, kraxmal yoki kakao bilan aralashtirish qulayroqdir. Xamirturushli piroglarda to'ldirishga ziravorlar qo'shiladi. Lavanda meringues uchun ziravorlar shakar kukuni bilan aralashtiriladi. Xushbo'yli kremlar va sirlar choux va puff pasta uchun ishlatiladi.
Rasmlarni bosish mumkin.

KACHIN

Eng keng tarqalgan va terilgan ziravor sifatida doljin bilan pishirish ziravorlarini ko'rib chiqishni boshlash mantiqan to'g'ri. Suratda shirin taomlar uchun eng mos bo'lgan ikkita tur ko'rsatilgan. Eng yaxshi shirin doljin Seylon hisoblanadi. Afsuski, men uni Rossiyada uchratmadim. Suratda bu qog'oz varag'i kabi qalin po'stloq bo'laklari, bir necha qatlamlarda naychalarga mahkam o'ralgan. U aniq shirin ta'mga va murakkab hidga ega, afsuski, qizdirilganda tezda tarqalib ketadi va faqat doljinning asosiy hidini qoldiradi. Shuning uchun, xizmat qilishdan oldin shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va sovuq ichimliklar yoki kappuchino ko'piklarini bezash uchun Seylon doljinini qoldirish yaxshiroqdir.
Hind dolchini o'rniga Indoneziyadan kelgan. Suratda bu taxminan 2-3 mm qalinlikdagi po'stloq bo'laklari, jingalak shaklida o'ralgan. U deyarli hech qanday shirinlikni o'z ichiga olmaydi va uning hidi Seylon doljiniga qaraganda oddiyroq. Uning afzalligi uning ko'p qirraliligi: u pishirilgan mahsulotlarning barcha turlarida va xizmat qilishdan oldin bezash uchun ishlatiladi. Shuningdek, har qanday turdagi ichimliklarda - issiq (choy, issiq sharob va boshqalar) va sovuq (sut kokteyli, klyukva sharbati va boshqalar).

VANILLA

Shirin taomlar haqida gap ketganda, Vanilning muxlislari soni kam emas. Ziravorlar bozori vanilning o'zi va undan tayyorlangan mahsulotlarning keng assortimentini taklif etadi. Ularning barchasini qanday ajratish mumkin?
Nufuzli ishlab chiqaruvchi mahsulotni shaffof, germetik muhrlangan quvurlarga joylashtirish orqali ko'rgazmaga qo'yadi va vanil sifatini osongina aniqlash mumkin. Masalan, chap fotosuratda bo'lgani kabi. Eng yuqori sifatli vanil loviya uzunligi 20 sm dan ortiq, qalinligi taxminan 1,5 sm, tashqi ko'rinishi porloq, teginish uchun yumshoq, o'rash yoki tugun bilan bog'lash oson. Ko'pincha biz quritilgan yoki hatto mo'rt bo'laklarni laminatlangan qog'oz paketga yoki selofanga sotamiz. Bu shuni anglatadiki, bu vanil vanil ekstrakti olish uchun qayta ishlangan eng arzoni yoki ko'chatlar uzoq vaqt davomida biron bir joyda yotibdi.
Vanil ekstrakti - sifatsiz vanil po'stlog'idan olingan alkogolli ekstrakt. Uyda tayyorlangan ekstrakt oddiygina tayyorlanadi: siz 0,5 litr konyak yoki rom uchun 3-4 ta vanil po'stlog'ini tozalashingiz kerak.
"Vanil shakar" yoki "vanil kukuni" ko'pincha sotuvda topiladi. Ushbu kimyoviy mahsulotning to'g'ri nomi "vanillin shakar" dir. Bundan tashqari, vanil ekstrakti bilan namlangan oddiy shakar yoki maydalangan po'stlog'i bo'lgan kukunni ham topishingiz mumkin. Bunday holda, ular odatda "tabiiy vanil bilan" yoki "tabiiy vanil ekstrakti bilan" deb yozadilar.
Siz vanilni qanday bo'lsa - yopiq probirkada saqlashingiz kerak va bir vaqtning o'zida butun podani ishlating. Agar butun pod ko'p bo'lsa, qolganlari shakar kukuniga solinishi mumkin.
Retsept bo'yicha talab qilinadigan suyuq qismga - tuxum-sariyog 'aralashmasi, qaymoq, sut, eritilgan shokolad va boshqalarga pod yoki tabiiy vanil ekstrakti tarkibini qo'shing.
Qoida tariqasida, vanil boshqa ziravorlar bilan birlashtirilmaydi, yakka o'zi ishlaydi. An'anaviy ravishda - shokolad, sutli shirinliklar, karamel bilan. Hindiston yong'og'i pishirilgan mahsulotlar bilan vanil juda yaxshi.

zanjabil

Pishirish uchun keyingi eng mashhur zanjabildir. Bugungi kunda uning uchta yuzi zanjabil pishirishda tobora ko'proq talab qilinmoqda. Bu yangi zanjabil, shakarlangan zanjabil va zanjabil siropi yoki murabbo va quritilgan zanjabil. Uning har qanday turi oz miqdorda qo'shiladi, aks holda u shirinlik yoki pishirilgan mahsulotlarni juda buzishi mumkin.
Yangi zanjabil ildizining eng murakkab, yangi hidi va kuchli yonish ta'mi.
Biz sotadigan narsa ko'pincha va deyarli har doim juda tolali va qattiq, markaziy ildiz ham kuchli achchiqlikka ega. Shuning uchun, uni shirinliklar va pishirilgan mahsulotlarda ishlatish uchun zanjabil sharbatini "pulpa bilan" yoki pyuresi ishlatish qulayroqdir. Kichik miqdorlar uchun siz sarimsoq pressidan yoki eng yaxshi qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
Yangi ildizlar muzlatgichda, sabzavot bo'linmasida taxminan bir oy davomida yaxshi saqlanadi, asta-sekin namlikni yo'qotadi. Uzoqroq saqlash uchun ulardan zanjabil siropi yoki zanjabil murabbosini tayyorlash oson. Har ikkisi ham, masalan, sitrus sharbati va ohak-zanjabil konfeti bilan yaxshi ketadi.
Quritilgan zanjabil ildizlari, shuningdek, shakarlangan mevalar va sirop, yangilikni olib tashlaydi va achchiqlikni kamaytiradi.
Quritilgan maydalangan zanjabil barcha klassik ziravorlar aralashmalari bilan yaxshi ketadi. Kichik miqdordagi maydalangan zanjabilni sotib olish yaxshiroqdir, uni uzoq vaqt saqlamaslik yaxshiroqdir, vaqt o'tishi bilan u yoqimsiz "tuproq" rangga ega bo'ladi va shirin taomlar va pishirilgan mahsulotlarda yoqimsiz ta'm berishi mumkin.
Qayta ishlangan zanjabil issiq, baharatlı aromati va isituvchi, o'tkir ta'mga ega. Sirop tayyor mahsulotlarni bezash va emdirish uchun ishlatiladi. Shakarlangan mevalar - pishirish uchun.

KARDAMOM

Suratda kardamonlarning bir nechta turlari ko'rsatilgan, ulardan eng qulayi va xushbo'yligi oddiy yashil po'stlog'idir. Kardamomning asosiy ta'mi podada yashiringan urug'lardan keladi. Po‘choqlaridan tozalangan kardamom tezda hidini yo‘qotadi, shuning uchun u butunlay sotiladi. Yangi maydalangan kardamon juda yoqimli, shirin va ayni paytda yangi hidga ega bo'lib, issiq yonish ta'mi bilan birga keladi. Kardamomning o'tkirligi turdan turga shunchalik kuchayadiki, bu ziravorlarning turlaridan biri hatto "jannat qalampiri donalari" deb ataladi. Boshqa tomondan, oqartirilgan kardamon umuman issiq emas, lekin uning xushbo'yligi ancha zaif. Dumaloq yava yoki xitoy kardamomi anisni aniq eslatadi.
Yashil kardamom pishirish, ichimliklar va shirinliklar uchun eng mos keladi. Boshqa tomondan, agar ular shokoladga chili qo'shsa, nima uchun uni qora kardamon bilan qilish xavfi yo'q, siz shunchaki qo'pol kofur hidi bilan "dudlangan" qobiqni olib tashlashingiz kerak.
Kardamom bilan ajoyib kombinatsiya - barcha yong'oq va haşhaş urug'i pishirilgan mahsulotlar va plomba. Tozalangan kardamom urug'ini to'g'ridan-to'g'ri haşhaş urug'i yoki yong'oq bilan maydalash yaxshidir. Qoida tariqasida, 500 g ko'knori urug'ini to'ldirish uchun 1 choy qoshiq kifoya qiladi. oddiy kardamon.

MUSKAT YONG'OG'I

Muskat yong'og'i ziravorlari turli shakllarda ham mavjud va, ehtimol, muskat yong'og'i eng qulay va eng yaxshi saqlanadi. Yangi maydalangan yong'oqlarning hidini, ehtimol, hech kimga o'xshamagan, men "achchiq va achchiq" so'zi bilan tasvirlagan bo'lardim, shunga qaramay, ziravorlar juda achchiq ta'mga ega. Muskat yong'og'i, guruch va yong'oq qobig'i ta'mi jihatidan ancha "engilroq", ammo, afsuski, ular allaqachon maydalangan yoki singan holda sotiladi. Savdogarlar buni tushunishlari oson - quruq qobiqlar mo'rt va mo'rt bo'lib, ularni qadoqlash va tashish yong'oq bilan solishtirganda ziravorni qimmatroq qiladi.
Men uni bu erda sotuvda ko'rmadim, lekin, ehtimol, "achchiq mamlakatlarda" siz yovvoyi muskat yong'og'i va uning qobig'iga duch kelishingiz mumkin, bu esa umidsizlikka olib keladi: ular juda oz hidlaydi va darhol hidini yo'qotadi. Suratda qobiqlarning katta qismlari ko'rsatilgan. Buni farqlash oson. Agar haqiqiy yong'oq shakli tuxumga yaqin bo'lsa, u holda yovvoyi yong'oq akornga o'xshaydi.
Muskat yong'og'i an'anaviy ravishda boshqa ziravorlar bilan barcha kombinatsiyalarda, alohida - shokolad, kakao va konyak yoki viski bilan ko'pirtirilgan krem ​​bilan yaxshi. Muskat yong'og'i rangi, ayniqsa qo'pol singan, ichimliklarga qo'shish uchun qulayroqdir. Kakao yangi maydalangan yong'oqlarga ham bardosh beradi.

Chinnigullar

Chinnigullar ham Afrikadagi chinnigullar, yagona va yagona. Tanlash va sotib olish haqida. Albatta, siz uni yopiq sumka orqali ko'ra olmaysiz, lekin paketdagi butun, buzilmagan kurtaklari qanchalik ko'p bo'lsa, kichik va ajin novdalari qanchalik kam bo'lsa, ziravorning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Xo'sh, iloji boricha yangi bo'lishi uchun sumkada ko'rsatilgan yaroqlilik muddati haqida eslatishdan charchamayman.
Chinnigullar, menimcha, shunchalik kuchli ziravorki, u hech narsadan qo'rqmaydi - hech qanday qo'shni, hech qanday issiqlik uning hidini to'sib qo'ya olmaydi. Men butunlay sotib olishni afzal ko'raman. Lekin men maydalangan chinnigullarda ham biron bir jinoyatni ko'rmayapman, chunki hid yo'qolgan bo'lsa-da, dozani oshirib yuborilgan taqdirda hamma narsani engib o'tishga qodir. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlar qariganda, chinnigullar hidi boshqalarga qaraganda uzoqroq davom etadi va hatto ustun bo'lishi mumkin. Shuning uchun men har doim chinnigullar "saqlayman".
Ammo chinnigullar jahlingizni tinchlantiradigan klassik kombinatsiya mavjud. Bu apelsin + chinnigullar. Apelsin sharbatining kislotaligi chinnigullar hidini kontsentratsiya qiladi, shu bilan birga apelsinlarning xushbo'yligi chinnigullar ziravorlarini yaxshilaydi va yumshatadi. Va nafaqat cho'chqa go'shti va o'rdak uchun sirlarda, balki krem ​​va shirinliklarda ham. Chinnigullar apelsin sharbatida qizdirilishi kerak, salqin va bir muddat o'tirishga ruxsat beriladi, so'ngra ular engil krem, xamir yoki sirni qoraytirmasliklari uchun olib tashlanishi kerak. Agar bunday tashvish bo'lmasa, masalan, shokoladlarda, siz maydalangan chinnigullarni sovuq sharbatda aralashtirishingiz yoki lazzat bilan aralashtirishingiz mumkin.

ALLSPICE

Xushbo'y qalampir ham chinnigullar kabi ko'p vazifaga ega, ammo xarakter jihatidan ancha yumshoq. Shuningdek, u achchiqlikni deyarli sezilmaydigan achchiqlik bilan birlashtiradi. Maydalangan xushbo'y qalampirni sotib olishning hojati yo'q, chunki u chinnigullarga qaraganda kamroq efir moyini o'z ichiga oladi va uni maydalash qiyin emas.
Xushbo'y qalampirning afzalliklari dozalashda xato qilish qiyinroq ekanligini o'z ichiga oladi. Xushbo'y qalampir uchun eng yaxshi kombinatsiya - shakar, asal va karamel.

QORA QALAMPIR

Aniq issiqlikka qaramay, qalampir ham yorqin achchiq hidga ega va oz miqdorda zanjabil aralashmalarida foydali bo'lishi mumkin. Qora yoki yashil qalampirdan foydalanish yaxshidir, chunki u yanada mazali bo'ladi. Shu bilan birga, pishirilgan mahsulotlarda issiqlik butunlay saqlanib qoladi, shuning uchun agar siz qalampir qo'shsangiz, uni zanjabil bilan birlashtirmaslik yaxshiroqdir, chunki issiqlik qo'shiladi. Pechene yoki gingerbreadning katta partiyasi (40 dona) uchun ziravorlar aralashmasiga 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir qo'shing.

Klassik kombinatsiyalar
Dolchin bilan olma shirin va tortli ta'mlarning ajoyib kombinatsiyasini yaratadi. Choynak (vafli), pirog va strudel uchun tayyorlangan olmalarga bir choy qoshiq maydalangan doljin qo'shib, siz hayratlanarli darajada nozik ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Bu kombinatsiya jigarrang uzum bilan yaxshi ketadi.
Quritilgan mevalar ziravorlar bilan bir-birini to'ldiradi, bu mevali pishiriqlar, olxo'ri puding, mayiz pishiriqlari, pechene yoki pirogni to'ldirishda ushbu kombinatsiyadan foydalanishga yordam beradi.
Qahva va kardamon ekzotizmning beqiyos ta'mini yaratish. Noyob xushbo'y hidni to'liq his qilish uchun, shunchaki, issiq sutga kardamon po'stlog'ini botirib, bu ichimlikni qahvalarda qo'llang yoki uni kek, muss yoki muzqaymoqqa qo'shing.
Maskat guruch pudingi kabi silliq sutli idishlarga yakuniy teglar qo'shadi.
Kombinatsiyalar zira va apelsin ayniqsa aromatik ta'm hosil qiladi. Bu pirojnoe yoki an'anaviy zira kekida yaxshi namoyon bo'ladi. Bundan tashqari, uni cookie yoki pishiriqlarga qo'shishingiz mumkin.

To'g'ri tanlov
1. Dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'i va zanjabilni o'z ichiga olgan ziravorlar aralashmasi, pudinglar va keklarga qo'shish uchun ideal.
2. Dolchin kabi ziravorlar tuproq shaklida yoki tayoqchalar shaklida mavjud. Uning o'tkir ta'mi turli xil idishlarda, ayniqsa olma tarkibida juda yaxshi seziladi.
3. Qizilmiyaning shirin ta'mi bilan anis osongina tan olinadi. Siz uni erga yoki urug'lik shaklida sotib olishingiz mumkin. Kek va shirinliklarning boshqa ingredientlari bilan yaxshi ketadi.
4. Chinnigullar o'zining o'tkir ta'mi bilan mevalarni yaxshi to'ldiradi va boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan mazali bo'ladi. U butun yoki maydalangan holda ishlatiladi.
5. Vanil shirin va aromatikdir. U boshqa ziravorlarga qo'shiladi va shokolad bilan birlashtirilganda ajoyib bo'ladi. Vanil ekstrakti, mohiyati yoki podasi sifatida sotiladi.
Vanilni saqlash uchun quyidagilarni bajaring:
Shisha idish yoki murabbo idishini shakar bilan to'ldiring va ichiga vanil loviya ko'mib tashlang.
Kavanozni mahkam yoping va qorong'i va salqin joyda bir necha hafta davomida saqlang.
Po'choq shakarda qancha uzoq tursa, u chiqaradigan xushbo'y hid shunchalik kuchli bo'ladi.
Kek, pechene va maydalangan oddiy shakar o'rniga vanil shakaridan foydalanishingiz mumkin.

6. Kardamom urug'lari odatda dukkaklarda sotiladi, ular maydalashdan oldin olinadi. Ularning xushbo'y ta'mi shirin taomlarga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.
7. Muskat yong'og'i tuproqli ta'mga ega achchiq yong'oq bo'lib, u ayniqsa shirin pirog va sutli pudinglarda seziladi, ammo buning uchun uni yangi maydalangan holda ishlatish yaxshiroqdir.
Guruch pishirilayotganda unga ozgina maydalangan muskat yong‘og‘i qo‘shsangiz, mazali bo‘tqa yoki kostryulka tayyorlanishi mumkin.
8. Zanjabil biroz achchiq va ancha xushbo'y ta'mga ega. Ezilgan shaklda u kek va pechene qo'shiladi.
9. Yulduzli qizilmiyaning shakli, shuningdek, qizilmiyaning achchiq ta'mi uchun juda qadrlanadi. Uni meva bilan birlashtirib, maydalangan yoki to'liq ishlatish yaxshiroqdir.
10. Yamayka qalampiri deb ataladigan chinnigullar mevalari chinnigullar, doljin va muskat yong'og'iga o'xshaydi. Cookie, kek va pudinglarga qo'shing.
11. Kek va shirin nonlarga zira qo'shiladi. Uning urug'lari nozik, o'tkir va boy ta'mga ega.
12. Za'faron odatda mazali taomlarda ishlatiladi, lekin pirog va nonga ham qo'shilishi mumkin. Haddan tashqari xarakterli hid tufayli juda kam ishlatiladi.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+