Kulich bo'lsa kerak. Voronejdagi eng yaxshi oshpazlardan Pasxa keklari uchun imzo retseptlari! Pasxa tortini tayyorlash qoidalari va sirlari
Har bir bayramda an'anaviy taomlar mavjud. Yangi yil menyusini Olivyesiz, 8 mart kuni esa Mimoza salatsiz tasavvur qilish qiyin. Xuddi shunday, Pasxa stoli an'anaviy tarzda rangli tuxumlar, Pasxa keki va Pasxa tvorogi bilan bezatilgan. Yaxshi uy bekasi hech qachon Pasxa kekini qayerdan sotib olishni so'ramaydi. Uning o'zi sizga Pasxa kekini qanday pishirishni xursandchilik bilan aytib beradi va bir nechta usulda.
Bir oz tarix
Pasxa, boshqa har qanday bayram kabi, o'z ramzlarining kelib chiqishini aytib beradigan va ularning ma'nosini tushuntiradigan o'z hikoyasiga ega. Kulich - bu Pasxa dasturxonini bezab turgan yumaloq shakldagi yog'li non. U aniq yumaloq pishirilgan, chunki Iso Masihning kafani xuddi shunday shaklga ega edi. Kulich, albatta, boy bo'lishi kerak, chunki afsonaga ko'ra, Isoning o'limidan oldin, u va uning shogirdlari xamirturushsiz nonni iste'mol qilishgan va mo''jizaviy tirilishdan keyin xamirturushli nonni (xamirturushli) eyishni boshlaganlar. O'shandan beri Pasxa keklari uchun xamir tayyorlash odat tusiga kirdi.
O'zingizning Pasxa kekini tayyorlashni rejalashtirayotganda, bir nechta maslahatlarga e'tibor bering:
- sariyog 'qattiq bo'lmasligi kerak, keyin pirojnoe yumshoq va yumshoq bo'ladi;
- sariyog' qizdirilganda emas, balki xona haroratida o'z-o'zidan yumshoq bo'lishi kerak;
- Pasxa keklarini pishirish uchun maxsus tayyorlangan qog'oz qoliplaridan foydalanishingiz mumkin;
- Shakl sifatida siz qalay qutisidan foydalanishingiz mumkin. Lekin bu holda u yog'li pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak;
- pishirish qog'ozini ofislarda ishlatiladigan odatiy qog'oz bilan almashtirish mumkin. Lekin uni moy bilan to'g'ri yog'lash kerak;
- Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun ularni suv yoki o'simlik moyi bilan namlang;
- Pasxa tortining tayyorligi Pasxa tortiga yopishtirilgan parcha yoki ingichka shish bilan tekshiriladi. Agar u quruq bo'lsa, tort tayyor;
Kulich an'anaviy Pasxa bayrami
- 1 kg bug'doy uni;
- 6 tuxum;
- 1,5 stakan sut;
- 300 gr. margarin (yoki sariyog ');
- 1,5 stakan shakar;
- 40 gr. xamirturush;
- quritilgan mevalar va yong'oqlar (150 gramm mayiz, 50 gramm shakarlangan mevalar va bodom).
- 0,5 paket vanil shakar;
- tuz;
Tayyorlanishi:
- Sutni ozgina qizdiring va undagi xamirturushni eritib yuboring.
- Unning ko'rsatilgan qismining yarmini qo'shing. Aralashtiring. Xamir tayyor.
- Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
- Xamir hajmi ikki baravar ko'payguncha ko'tarilishi kerak.
- Sarig'i va oqini ajrating. Sariqlarni vanil va shakar bilan uring, sariyog'ini uring.
- Xamirga tuz, sarig' va sariyog 'qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
- Tuxum oqini qalin, elastik ko'pik hosil bo'lguncha uring. Ularni xamirga qo'shing.
- Qolgan unni qo'shing. Olingan xamir idishning devorlari orqasida erkin qolishi kerak. U juda tik va yaxshi yoğurulmamalıdır.
- Xamirni yana yoping va ikki baravar kattalashguncha iliq joyda qoldiring.
- Mayizlarni yuving, quriting, un bilan yuving. Shakarlangan mevalarni kvadratlarga kesib oling. Yong'oqlarni tozalang va ularni maydalang. Ko'tarilgan xamirga quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'shing.
- Qolip tayyorlang (pastki dumaloq!): pastki qismini moylangan pishirish qog'ozi bilan yoping, yon tomonlarini sariyog' bilan yog'lang va un bilan seping. Shaklning 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring.
- Xamirni ko'tarilishi uchun qoldiring. Idishning yarmigacha ko'tarilgach, u pechga kirishga tayyor bo'ladi.
- Pech juda issiq bo'lmasligi kerak. Qolipni unda 50 daqiqadan 1 soatgacha qoldiring. Pishirish paytida panani ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Agar tepa erta jigarrang bo'lsa, yonib ketmasligi uchun uni suvga namlangan qog'oz bilan yoping.
Tayyor tortni shokolad, shakarlangan mevalar yoki yong'oqlar bilan bezang.
Tez tort
Ko'pgina uy bekalari, ayniqsa ishda yoki kichik bolalar bilan band bo'lganlar, Pasxa keklarini eng kam vaqt bilan qanday pishirish kerakligi haqidagi savol bilan tashvishlanadilar. Quyidagi retseptni tayyorlash oson va mehnatni tejaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 stakan sut;
- 4 tuxum;
- 1 osh qoshiq. l. quruq xamirturush (yoki 50 gramm yangi);
- 1 stakan shakar;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 100 gr. sariyog ';
- 3 stakan un;
- vanillin;
- mayiz, shakarlangan mevalar.
Tayyorlanishi:
- Sutni isitib oling.
- Iliq sutga xamirturush va shakar qo'shing (faqat 1 osh qoshiq). Aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring, shunda ular "do'stlashadilar".
- Tuxumni qolgan shakar va vanil bilan uring.
- Sariyog'ni eritib, xamirga qo'shing. O'simlik yog'i, xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Yuvilgan va quritilgan mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shing.
- Sekin-asta elakdan o'tkazilgan unni aralashtiring. Xamir quyiladigan bo'lishi kerak.
- Xamirni qoliplarga bo'ling. U ko'tariladi, shuning uchun xamir qolipning 1/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak.
- Xamirni qoliplarda 3-4 soatga qoldiring - bu vaqt ichida siz biznesga kirishingiz mumkin.
- Qoliplarni issiq duxovkaga qo'ying (t=180 daraja). Tayyor bo'lgunga qadar tortni pishiring.
- Tayyor tortni muzlash va qandolat boncuklar bilan bezang.
Xamirturushsiz va tuxumsiz Pasxa keki
Mazali Pasxa kekini pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud. Ma'lum bo'lishicha, uni xamirturushsiz, sutsiz va tuxumsiz tayyorlash mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- 240 gr. un;
- 2 osh qoshiq. Pishiriq kukuni;
- 0,5 stakan jigarrang shakar;
- 1 banan;
- 40 ml sharbat (ananas);
- 180 ml suv;
- 50 gr. mayiz;
- tuz;
- 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
Tayyorlanishi:
- Pyuresni tayyorlash uchun bananni maydalang.
- Yog ', suv, sharbat qo'shing. Aralashtiring.
- Tuz (bir chimdim) va pishirish kukuni qo'shing.
- Unni doimo aralashtirib, xamirga asta-sekin elakdan o'tkazing.
- Yopishqoq xamirga soling.
- U bilan qoliplarni to'ldiring, shunda xamir qolip hajmining 3/4 qismini egallaydi.
- Kekni taxminan 50 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Vaqt pechga bog'liq.
- Tayyor tort sovutilganda qolipdan olib tashlanishi kerak. Uni muzlash va boshqa bezaklar bilan bezang.
O'zingizning Fisih kekini tayyorlashning go'zalligi shundaki, uy qurilishi Pasxa keki nafaqat an'anaviy retsept bo'yicha, balki, masalan, smetana yordamida ham tayyorlanishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- 200 gr. qatiq;
- 1 osh qoshiq. quruq xamirturush (yoki 25 g yangi);
- 170 ml sut;
- 50 gr. sariyog ';
- 150 gr. Sahara;
- 650-700 gr. un;
- 3 tuxum;
- 2-3 osh qoshiq. l. konyak yoki rom;
- 50 gr. mayiz;
- sepish uchun yong'oqlar;
- vanillin.
Tayyorlanishi:
- Mayiz ustiga rom yoki konyak tushiring.
- Xamirturushni bir oz iliq sut bilan suyultiring - 2 osh qoshiq quying. l. sut, ular keyinroq foydali bo'ladi.
- Bitta tuxumda oqni sarig'idan ajrating. Ikki tuxumni, uchinchisining oqini shakar va smetana bilan uring.
- Har bir narsani bir idishga soling, aralashtiring, tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing.
- Xamir yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Uni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
- Yarim soatdan keyin xamirga yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Yana sochiq bilan yoping va bir yarim-ikki soatga qoldiring.
- Xamirni engil yoğurun va siqilgan mayiz qo'shing. Mayiz xamir bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun xamirni yoğurun.
- Xamirni qoliplarga bo'ling va ikki baravar kattalashguncha qoldiring.
- Sariqni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. sut va aralashma bilan tortning yuqori qismini surting. Yong'oqlarni maydalab, tortga seping.
- Tayyor bo'lgunga qadar pechga (t = 200 daraja) 30 daqiqaga qo'ying.
Dekoratsiyalar kekni chinakam bayram qilishiga yordam beradi: muzlash, marmelad, ko'p rangli qandolat boncuklar, yong'oqlar, marzipan, shakarlangan mevalar, meva shakllari. Pasxa keki haqida gap ketganda, darhol oq tepa bilan yam-yashil dumaloq nonni o'ylaydi. Bu muzlash. Quyidagi retsept Pasxa keki uchun muzlashni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 tuxum oq;
- 100 gr. shakar (mayda);
- tuz (chimdim).
Tayyorlanishi:
- Oqlarni sovutib oling va elastik ko'pik olinmaguncha tuz bilan uring.
- Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, shakar qo'shing.
- Shakar tugaganidan keyin yana 4 daqiqa urishni davom eting.
- Kek biroz soviganida, ustiga sirni yoyib, qotib qolguncha qoldiring.
O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan Pasxa taomlari nafaqat bayramona ko'rinish bilan ajoyib ta'm va zavq bag'ishlaydi, balki styuardessaning his-tuyg'ulari va ezgu tilaklari bilan to'lib-toshgan ijobiy zaryadga ham ega.
TO Ulichi - bu Pasxa noni, u albatta muqaddas bo'lishi kerak.
Qadimgi rus oshxonasi Pasxa keklarining 20 ga yaqin turini biladi. Pasxa keklari, ham katta, ham kichik, turli darajadagi boyliklarga ega bo'lishi mumkin, ammo ularning barchasi yuqori bo'lishi kerak.
Pasxa keki xamiri oddiy pishirishdan farq qiladi, chunki unda ko'plab tuxum, sariyog 'va shakar qo'yiladi va pishirish jarayonida u 2 martadan ko'proq ko'tariladi. Odatda, baland silindrsimon kostryulkalar an'anaviy Pasxa keklari uchun ishlatiladi. Zichroq tortni tayyorlash uchun qolipni yarmiga, yumshoqroq uchun esa uchdan biriga to'ldiring.
Yaxshi Pasxa kekini pishirish uchun sizga yaxshi xamirturush, yaxshi quruq un va issiq pech (pech) kerak. Bundan tashqari, unning ko'rsatilgan qismlariga ko'r-ko'rona rioya qilmaslik kerak, chunki un turli navlarda va har xil quruqlik darajasida bo'ladi. Biroq:
♦ Pasxa keklari har qanday shaklda pishirilishi mumkin. Pasxa kekining klassik shakli yumaloq;
♦ xamir yoğurma qilingan xonada harorat 25 ° C dan past bo'lmasligi kerak;
♦ un quruq va elakdan o'tkazilishi kerak;
♦ xamir suyuq bo'lmasligi kerak, chunki bu holda keklar tarqaladi va tekis bo'ladi; agar xamir juda qalin bo'lsa, u ham yaxshi emas: keklar juda og'ir va ta'msiz bo'ladi va tez orada eskiradi. Xamir shunchalik qalin bo'lishi kerakki, uni un qo'shmasdan pichoq bilan kesish mumkin. U pichoqqa etib bormasligi kerak;
♦ xamirni yoğratishingiz va uni iloji boricha uzoqroq urishingiz kerak, shunda u sizning qo'lingizdan va idish-tovoq yoki stol yuzasidan butunlay chiqib ketadi;
♦ Xamir uch marta ko'tarilishi kerak:
- birinchi marta eritilganda - xamir mos keladi (28-30 ° C da);
- ikkinchi marta yoğrulduğunda - Pasxa keki retsepti bo'yicha barcha ingredientlarni qo'shgandan keyin
- uchinchi marta - allaqachon qolipda yoki pishirish varag'ida (30-45 ° C da);
♦ Tayyor xamirga mayiz, yong'oq va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Agar siz keklarning oq bo'lib chiqishini istasangiz, ziravorlardan foydalanmang. Kardamom, zanjabil va muskat yong'og'i xamirni quyuqroq qiladi, za'faron esa uni sariq rangga aylantiradi. Lekin ziravorlar bilan keklar yanada aromatik bo'ladi. Turli xil ziravorlarni aralashtirib, oddiygina sehrli hidga erishishingiz mumkin. Darçın xamirni juda qorong'i qiladi va doljinning hidi boshqa aromalarni bostiradi va nozik diapazonga yo'l qo'ymaydi;
♦ Pasxa keklarida spirtli ichimliklar nafaqat lazzat uchun kerak, balki xamirning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Barcha spirtli qo'shimchalardan eng yaxshisi italyan likyori Amareto di Sarona;
♦ Pasxa keki xamirini qoralamada qoldirmang. Bu yoqmaydi. Uni issiq xonada ishlatish kerak.
♦ Pishirish idishi xamir bilan yarmiga to'ldirilishi kerak. Idishda bir oz ko'tariladi va keyin uni pechga qo'yishingiz mumkin.
♦ Pasxa keki bir tekis ko'tarilishini ta'minlash uchun uni pechga qo'yishdan oldin uning o'rtasiga kichik yog'och tayoq soling.
♦ Kek yonib ketmasligi va o'z shaklidan orqada qolishi uchun odatda pastki qismga yog'langan oq qog'oz doirasi qo'yiladi va devorlar moy bilan mo'l-ko'l moylanadi va un bilan sepiladi. Kek qizarib ketgandan so'ng, siz uning yuqori qismini suvga botirilgan qog'oz doirasi yoki iz qog'ozidan kesilgan doira bilan kuyishdan himoya qilishingiz mumkin.
♦ Pasxa keklarini issiq pechga (pechka) qo'yish va uni yopiq holda saqlash kerak; Pechni 200 darajaga qadar yaxshi isitish kerak. Tandirga juda ko'p kostryulkalar qo'ymang va idishlar bir-biriga tegmasligiga yo'l qo'ymang. Agar siz katta pirojnoe pishirayotgan bo'lsangiz, pechning burchaklariga yana bir nechta kichiklarni qo'ying va bu etarli. Keklarni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring (vaqt pechka va panning o'lchamiga bog'liq);
♦ tortni namlangan pechda pishiring, buning uchun pastki qismiga issiq suv solingan idishni joylashtiring; harorat 200-240 ° S;
♦ pirojnoe ko'tarilganda, uni tuxum bilan yog'lash kerak, ilgari bir qoshiq suv va kungaboqar yog'i bilan urib, yon tomonlarini yog'lamang, keyin tug'ralgan bodom, qo'pol shakar va non bo'laklari bilan seping;
♦ Pasxa keki tayyor yoki tayyor emasligini tekshirish uchun yog'och tayoqchadan foydalaning - uni pishirilgan mahsulotga yopishtiring: agar xamir unga yopishib qolsa, unda Pasxa keki hali ham xom; agar tayoq butunlay toza bo'lib chiqsa, unda pirojnoe tayyor;
♦ Pasxa kekini pishirish muddati uning hajmiga bog'liq. Og'irligi 1 kilogrammdan kam bo'lgan Pasxa keklari 30 daqiqagacha, 1 kilogramm - 45 daqiqa, bir yarim kilogramm - 1 soat, 2 kilogramm - bir yarim soat davomida pishiriladi.
♦ Kek tayyor bo'lgach, uni pechdan chiqarib oling va pastki qismi chiqib ketishi uchun uni yon tomonga qo'ying
♦ Pishirishni tugatgandan so'ng, ajoyib keklaringizni sochiq bilan yopishni unutmang!
tomonidan Yovvoyi xo'jayinning eslatmalariPasxa bayrami stolida Pasxa keki bo'lishi kerak. Kulich - bu Pasxa noni, u albatta Pasxa arafasida muqaddas bo'lishi kerak. Qadimgi rus oshxonasi Pasxa keklarini pishirish uchun 20 ga yaqin retseptlarni biladi. Kulich, ham katta, ham kichik, turli darajadagi boylikka ega bo'lishi mumkin, lekin u baland va yumshoq bo'lishi kerak.
Pasxa uchun pishirish uchun sizga yaxshi xamirturush, yaxshi quruq un va issiq pech (pech) kerak. Pasxa kekini pishirishda siz pishirish retseptida ko'rsatilgan un nisbatlariga ko'r-ko'rona rioya qilmasligingiz kerak, chunki un turli xil navlarda va har xil quruqlik darajasida bo'ladi. Biroq, Pasxa keklarini tayyorlashda, Pasxa uchun chiroyli, yumshoq va mazali Pasxa tortini olish uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak:
Pasxa keki har qanday shaklda pishirilishi mumkin. Pasxa kekining klassik shakli yumaloq;
Pasxa keki xamiri yoğrulduğu xonada, pishirish retseptiga muvofiq, harorat kamida 25 ° S bo'lishi kerak;
Pasxa keklari uchun un quruq va elakdan o'tkazilishi kerak;
Pasxa keki uchun xamir suyuq bo'lmasligi kerak, chunki bu holda Pasxa keki tarqaladi va tekis bo'ladi;
Xamir juda qalin bo'lsa, u ham yaxshi emas: keklar juda og'ir va ta'msiz bo'ladi va tez orada eskiradi. Pasxa keki xamiri shunchalik qalin bo'lishi kerakki, uni un qo'shmasdan pichoq bilan kesish mumkin. U pichoqqa etib bormasligi kerak;
Pasxa keki xamirini yoğurun va uni iloji boricha uzoqroq urib qo'ying, shunda u sizning qo'lingizdan va idish-tovoq yoki stol yuzasidan butunlay chiqib ketadi;
Pasxa keklari uchun xamir uch marta mos bo'lishi kerak: birinchi marta eritilganda (28-30 ° C da), ikkinchi marta yoğrilganda va uchinchi marta - allaqachon qolipda yoki pishirish varag'ida ( 30-45 ° S da);
Pishirish retsepti bo'yicha tayyorlangan Pasxa keki xamiriga mayiz, yong'oq va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Agar siz Pasxa keklari oq bo'lishini istasangiz, ziravorlardan foydalanmang. Kardamom, zanjabil va muskat yong'og'i tort xamirini quyuqroq qiladi; za'faron tortni sariq rangga aylantiradi. Lekin ziravorlar bilan keklar yanada aromatik bo'ladi. Pasxa keklarini tayyorlashda turli xil ziravorlarni aralashtirish orqali siz shunchaki sehrli hidga erishishingiz mumkin. Darçın Pasxa keki xamirini juda qorong'i qiladi va doljinning hidi boshqa lazzatlardan ustun turadi va nozik diapazonga yo'l qo'ymaydi;
Pasxa keklarida spirtli ichimliklar nafaqat lazzat uchun kerak, balki xamirning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Pasxa keklaridagi barcha spirtli qo'shimchalardan eng yaxshisi "Amareto di Sarona" italyan likyoridir;
Keklarni issiq pechga (pechka) joylashtiring va uni yopiq holda saqlang. Pasxa kekini pishirish uchun pech 200 darajaga qadar yaxshi isitilishi kerak. Pechga juda ko'p tort kostryulkalarini to'ldirmang va idishlar bir-biriga tegmasligiga yo'l qo'ymang. Agar siz katta pirojnoe pishirayotgan bo'lsangiz, pechning burchaklariga yana bir nechta kichik keklarni qo'ying va bu etarli. Keklarni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring (vaqt pechka va panning o'lchamiga bog'liq);
Kek namlangan muhitda pishiriladi, buning uchun pechning pastki qismiga issiq suv solingan idishni joylashtiring, harorat 200-240 ° C;
Kek ko'tarilganda, uni tuxum bilan bir qoshiq suv va sariyog 'bilan yog'lash kerak, yon tomonlarini yog'lamang, so'ngra tortni maydalangan bodom, qo'pol shakar va non bo'laklari bilan seping;
Pasxa keki tayyor yoki tayyor emasligini tekshirish uchun yog'och tayoqchadan foydalaning - uni pishirilgan mahsulotga yopishtiring: agar xamir unga yopishib qolsa, Pasxa keki hali ham xom, lekin agar tayoq butunlay toza bo'lsa, Pasxa keki. tayyor
Pasxa kekini pishirish muddati uning hajmiga bog'liq. Agar tort tepada yonib ketsa, uni nam qog'oz yoki qog'ozdan kesilgan doira bilan yoping.
Pishirishni tugatgandan so'ng, ajoyib keklaringizni sochiq bilan yopishni unutmang!
Salom, aziz styuardessalar!
Kulich - bu Pasxa bayrami torti. Pasxa keklarini pishirish, tuxumni bo'yash va ularni Pasxa bayramida almashtirish odati bugungi kungacha xalq orasida saqlanib qolgan.
Pasxa kekini tayyorlashda ko'plab uy bekalarida ko'pincha savollar tug'iladi: QANDAY TO'G'RI QILISH MUMKIN? AYNAN NIMA? NEGA? BU ISLADIMI?...
Bugun men sizlar bilan Pasxa tortini tayyorlashda oshxonamizda amal qiladigan tasdiqlangan "oltin qoidalar" bilan o'rtoqlashaman.
O'zimga tegishli va o'zim foydalanayotgan ma'lumotlarim bilan bo'lishaman.. Balki kimgadir foydali bo'lar!Pasxa keklarini pishirishda siz quyidagilarni yodda tutishingiz kerak:
UN
· Un miqdori yaxshi xamir olish uchun zarur bo'lgan suyuqlik tarkibiy qismlarining miqdori va sifatiga, ya'ni sut, kefir, tvorog, ularning zichligi, xamirturushning yangiligi, yog'larning namligi, shuningdek unning o'zi sifatiga bog'liq. . Un eng yaxshi navlarga ega bo'lishi kerak.
· Un quruq bo'lishi kerak. Kechqurun unni radiatorga qo'ying, ortiqcha namlik ketadi.
· Xamirni yoyishdan oldin unni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak, Shu bilan birga, u kislorod bilan to'yingan va hosil bo'lgan xamir yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Bu un yumshoq va engil xamir hosil qiladi.
Xamirturush
· Yoqimli xamirturushli hidli yangi, engil xamirturushdan foydalanish yaxshidir.
Xamirturush iliq (!) Sut yoki iliq (!) Suv bilan suyultiriladi, uni faollashtirish uchun shakar qo'shiladi. Sovuq sut (suv) xamirturushli qo'ziqorinlarning faoliyatini sekinlashtiradi va issiq sut ularning faoliyatini to'liq bostirishga olib keladi.
· xamirturush yangi bo'lmasa, uni "faollashtirish" kerak.
Buning uchun mayda maydalang va 0,5 stakan iliq sutda suyultiring, 1-2 choy qoshiq shakar qo'shing, aralashtiring va 10-15 daqiqaga qoldiring: Pufakchalar va ko'piklarning paydo bo'lishi xamirturushning faolligini ko'rsatadi, shuning uchun uni ishlatish.
SUT
· Pasxa kekini tayyorlash uchun sutdan foydalanish yaxshidir. Bu xamirning viskoplastik xususiyatlarini yaxshilaydi va bo'shashish jarayonini kuchaytiradi.
· Sut Uni qaynatish va xona haroratiga sovutish yaxshidir.
· Yangi sut o'rniga xamirturush xamiri uchun siz nordon sut, yogurt, kefir, sariyog ', smetana, qaymoq, zardob va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatishingiz mumkin.
YOG'LAR
· Yog'lar xamirning plastikligini ta'minlash, tayyor mahsulotga mo'rtlik, noziklik, xushbo'ylik berish va eskirishning oldini olish.
· Xamirga qo'shilgan yog' miqdori retseptda ko'rsatilganidan oshmasligi kerak. , ortiqcha yog 'xamirturush ishiga to'sqinlik qilganligi sababli, buning natijasida xamirning bo'shashishi kamayadi yoki butunlay to'xtaydi, un oqsillarining shishish qobiliyati cheklangan bo'lsa, xamir yirtilib, shakllanishi qiyin bo'ladi va tayyor mahsulot mazasiz.
· Sariyog eng so'nggi bo'lishi kerak. Xamirga qo'shmasdan oldin uni eritib, o'tirishga ruxsat berishingiz kerak, so'ngra xamirga eng issiq, toza (suspenziyalarsiz) quying.
· Xamirga o'simlik moyi qo'shsangiz , keyin tort uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi.
· Shunday qilib, xamir viskoplastik, elastik, yirtiqqa chidamli, engil bo'ladi va kesish va shakllantirish uchun qulay, ham sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shish tavsiya etiladi.
TUXUM
· Tuxum (ayniqsa, oqsil) xamirga qattiqlik va qattiqlik beradi, bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar tezda eskiradi.
· Agar siz xamirga qo'shishga qaror qilsangiz butun tuxum, keyin 3-4 daqiqa vaqt sarflab, shimgichni keki kabi oq va sarig'ini alohida-alohida urgan ma'qul. Bunday holda, Pasxa keki yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
· Sariqlar Proteinlardan ehtiyotkorlik bilan ajratish, elakdan o'tkazish va shundan keyingina ularni oq rangga qadar yaxshilab urish kerak.
· Qamchilash uchun oqsillar Chinni yoki mis kostryulkalardan foydalanish kerak, lekin alyuminiy emas. U quruq va toza bo'lishi kerak. Ko'pirtirish sincaplar dastlab asta-sekin, asta-sekin sur'atni oshirib, tanaffuslarsiz. Ko'pirtirilgan sincaplar muloyimlik bilan aralashtirib, xamirga qo'shing. Agar siz intensiv aralashtirsangiz, oqsillar "joylashadi" va xamir mahsuloti zich va pishirilmagan bo'lib chiqadi;
TUZ
· Dag'al tuz xamir yoğurulacak suyuqlikda eritiladi. Nozik tuz suyuqliksiz tayyorlanadigan xamirga to'g'ridan-to'g'ri joylashtiriladi. Biroq, xamirga to'g'ridan-to'g'ri tuz qo'shmaslik kerak - u xamirturushni o'ldiradi.
· XAMIR YOZGANDA ARAŞMALARNI TUG'URGANDA OG'IR ARALASHMAGA YENGI ARALASHNI QO'SHING, VICE OYATNI EMAS!
QANDAY MEVA
Tarvuz, qovun, qovoq yoki sitrus po‘stlog‘ini sovuq suvda 3-4 kun davomida namlang, so‘ng qalin shakar siropi quyib, murabbo kabi pishiring. Keyin siropdan shakarlangan mevalarni olib tashlang va shakar kukuniga seping. Ularni mahkam yopiq idishda saqlang.
SAFFRONVO - YOG ARAMASI
Xamir za'faron damlamasi bilan bo'yalgan bo'lsa, yorqin sariq rangga va xarakterli xushbo'ylikka ega bo'ladi. Quruq za'faron stamenslarini yaxshilab maydalab, ustiga bir stakan aroq quyib, 14 kun davomida qorong'i, quruq joyga qo'ying. Damlamani mahkam yopilgan shisha idishda saqlang. Va Pasxa keki uchun xamirni tayyorlaganingizda, 1 choy qoshiqda bir necha tomchi za'faron damlamasini suyultiring. qaynoq suv, 1 osh qoshiq qo'shing. l. eritilgan sariyog 'va yaxshilab aralashtiriladi.
XAMIR
· Pasxa keki issiqlikni yaxshi ko'radi , shuning uchun xamirni yoğurma va dam olish paytida qoralamalardan qoching.
· Xamirni qorishtirish yaxshidir yog'och spatula bilan, bu holda u yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
· Pasxa keki xamiri suyuq bo'lmasligi kerak (pirojnoe tarqaladi va tekis bo'ladi) va qalin bo'lmasligi kerak (pirojnoe juda og'ir bo'ladi va tezda eskiradi).
· Kek xamiri imkon qadar uzoq vaqt davomida yoğurulur Shunday qilib, u sizning qo'llaringiz yoki stolingiz orqasida butunlay orqada qoladi.
· Xamir uch marta ko'tarilishi kerak : birinchi marta xamir mos keladi, ikkinchi marta- barcha mahsulotlar qo'shilganda, uchinchi marta- xamir qoliplarga solinganda.
PISHIRGAN ILOQ
· Shakllar qalay, mis, karton va turli shakllarga ega bo'lishi mumkin.
· Pishirish idishlari yog 'bilan yog'langan va pastki qismi moylangan folga bilan qoplangan.
· Pasxa keklarini pishirish uchun idish faqat yarmigacha xamir bilan to'ldiriladi, panning balandligining 3/4 qismiga ko'tariladi va keyin pechga qo'yiladi.
PECH
· Pechni oldindan qizdirish kerak. Pasxa keklari uchun pishirish harorati = 180 ° bo'lishi kerak.
· 200-220 daraja haroratda Pasxa kekini namlangan pechda pishiring (buning uchun suv idishini pastga qo'ying).
· O'rtacha og'irligi 1 kg dan kam bo'lgan Pasxa keki 30 daqiqa, 1 kg - 45 daqiqa, 1,5 kg - 1 soat, 2 kg - 1,5 soat davomida pishiriladi.
· Kek bir tekis ko'tarilishini ta'minlash uchun pishirishdan oldin markazga yog'och tayoq kiritiladi. Muayyan vaqtdan keyin tayoq chiqariladi. Agar u quruq bo'lsa, tort tayyor.
· Agar tort tepada kuya boshlasa, uni quruq qog'oz yoki folga bilan yoping.
· Tayyor pirojnoe pechdan chiqariladi, yostiqqa yon tomonga qo'yiladi va bu holatda qoldiriladi, vaqti-vaqti bilan to'liq sovib ketguncha aylantiriladi. Shu bilan birga, pirojnoe "pishadi".
GLAZE
Pishirish uchun tayyor bo'lgan Pasxa keki 1 osh qoshiq bilan kaltaklangan tuxum bilan surtiladi. suv va sariyog 'qoshiq, yong'oq, qo'pol shakar va non bo'laklari bilan seping.
Tayyor Pasxa keklari har qanday sir yoki fondan bilan sirlangan bo'lishi mumkin.
Yaltiroq uchun: 1
2 tuxum oqini 200 g shakar kukuni bilan qalin, havodor massa olinmaguncha uring va ta'mga limon sharbati qo'shing.
Glazur uchun: 2 ta (oqsilli krem)
· 3 dona tuxum oqi,
· 1 stakan shakar,
· 0,5 stakan suv (yoki bir oz ko'proq),
· 1 choy qoshiq limon sharbati (limon kislotasi).
Krem oqsilli kremni tayyorlash usuli:
Glazurni tayyorlash uchun shakarga suv qo'shing (suv shakarni biroz qoplashi kerak), aralashtiramiz va yuqori olovda ushlab turing, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang, suyuqlik qalinlashguncha. Tayyorligini tekshirish uchun siropni olib, sovuq suvga soling. Agar sovutilgan sirop yumshoq to'pga aylantirilishi mumkin bo'lsa, u tayyor. Issiqlikdan olib tashlang va limon sharbati qo'shing. Aralashtiring. Agar siz limon kislotasidan foydalansangiz, u siropni tayyorlashning boshida qo'shilishi kerak. Qaynatganda sirop qoraymasligi uchun qo'shiladi.
Alohida tuxum oqini hajmi 3-4 baravar ko'payguncha uring. Issiq siropni yupqa oqimga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha ko'pirtirishni davom eting. Pishirgandan so'ng, tayyorlangan Pasxa keki uchun sir (qaymoqli oqsil kremi) qo'llanilishi mumkin.
Agar keklar eskirgan bo'lsa, ularni yangilashingiz mumkin , yuqori qatlamni kesib oling, oz miqdorda sirop bilan namlang:
· bir stakan kuchli sharob,
· bir stakan suv,
· to'liq osh qoshiq shakar
aralashtiramiz, qizdiring va tortni tayyorlangan sirop bilan namlang. Keyin uni 15-20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying (siz mahsulotni pergament qog'oziga o'rashingiz mumkin). Kek yanada mazali bo'ladi, chunki u lazzat bilan to'yingan bo'ladi.
Sizga muvaffaqiyatlar tilayman!
Anna Andreeva Pasxa keklarini onasi va buvisidan pishirishni o'rgangan. Endi u har yili ularni Qozon Bogoroditskiy monastirida va uyda tayyorlaydi.
Qozon Xudoning onasi monastirining oshpazi Anna Andreeva Pasxa keki retsepti bilan o'rtoqlashdi. Surat: AiF / Aliya Sharafutdinova
Pasxa keklarini pishirish odati qayerdan kelgan?
"Kulich" so'zi yunoncha "kollikion" ga borib taqaladi - shirin, sariyog 'bilan uzun bo'yli dumaloq non, artosga o'xshaydi (yunoncha fenos, non) - xamirturushli (xamirturushli) non bilan muqaddas qilingan uzun bo'yli non, "butun prospora" deb ham ataladi. olib tashlangan zarralarsiz). Artosda Xoch va tikanlar toji tasvirlangan - bu Masihning o'lim ustidan g'alaba qozonishi, Uning tirilishi ramzi.
Qozon Bogoroditskiy monastiri. Surat: AiF / Aliya Sharafutdinova
Pravoslav cherkovida artos Fisih bayramining birinchi kunida liturgiya paytida muqaddas qilingan. Yorqin hafta davomida u cherkovda Qirollik eshiklari oldidagi minorada va xizmat paytida - Masihning ikonasi oldida turadi. Ushbu haftaning har kuni bo'lib o'tadigan Xoch yurishi paytida u ma'bad atrofida olib boriladi. Yorqin shanba kuni, qadimgi cherkovda bo'lgani kabi, liturgiyadan so'ng, artos ibodat bilan parchalanadi va cherkovda bo'lgan har bir kishiga tarqatiladi.
Haqiqiy Pasxa keki qanday bo'lishi kerak?
Pasxa keklari har doim xamirturush xamiridan pishirilgan, baland bo'yli va har doim silindr shaklida edi.
Iso va uning shogirdlari Fisih bayramida, Muqaddas haftada faqat xamirturushsiz non - xamirturushsiz non yeydilar. Masihning tirilishidan keyin ular ovqatlanganda, xamirturush allaqachon ruxsat etilgan edi, shuning uchun Pasxa keki - quvonch noni - ko'p miqdorda tuxum, sut yog'i va mayiz qo'shilishi bilan baland va boy pishiriladi.
Sotib olayotganda siz muborak Pasxa kekini tanlashingiz kerak. Foto: AiF
Imonlilar Pasxa kekini yangi hayot va tirilish ramzi deb bilishadi. Siz shoshqaloqlik bilan yoki yomon kayfiyatda Pasxa keklarini pishirishni boshlamasligingiz kerak. Ular oilaning butun yili Pasxa keki qanday bo'lishiga bog'liq bo'lishiga ishonishgan. Agar u chiroyli, tekis va silliq bo'lsa, unda yil muvaffaqiyatli bo'ladi. Yoriq va egri Pasxa keki - umidsizlik va yo'qotishlarga.
Uyda Pasxa kekini qanday tayyorlash mumkin
Qozon Bogoroditskiy monastiri oshpazi Anna Andreeva Pasxa keki uchun retsepti bilan o'rtoqlashdi.
"Eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan Pasxa keklari mazali bo'lib chiqadi va buzilmaydi. Ilgari, Pasxa keki uchun xamir payshanbadan jumaga o'tar kechasi yoğurulur, butun juma kuni pishiriladi va shanba kuni tort duo qilish uchun cherkovga olib borilgan. Bunday noziklikni tayyorlash alohida jarayondir. Bu vaqtda uyda ham, qalbda ham tinchlik, ozodalik bo‘lishi kerak, – deydi hunarmand.
Pasxa keki retsepti
Sinov uchun:
1 stakan sut,
800 gramm un,
200 gramm sariyog ',
1,5 stakan donador shakar,
50 gramm xamirturush,
- ½ choy qoshiq tuz,
150 gramm mayiz,
50 gramm shakarlangan mevalar,
1 paket vanil.
Glazur uchun:
2 osh qoshiq smetana,
4 osh qoshiq shakar,
20 gramm sariyog '.
Opara
Xamir bir stakan iliq sut, 50 gramm xamirturush va 400 gramm undan tayyorlanadi.
Ingredientlarni aralashtiring va 28-30 ° C haroratda bir necha soat davomida qoldiring. Xamir 2-3 marta achitib, ko'tarilishi kerak. Shundan so'ng siz xamirni yorishingiz mumkin.
"Xamir qo'yganda va xamir yorganda, uy bekasi ibodatlarni o'qib, Xudodan oilasi uchun yaxshi, mazali tortni so'rashi kerak", deb tan oladi Anna Andreeva.
Pasxa keki xamiri
Xona haroratida 4 yoki 5 ta tuxum oling, sarig'ini oqdan ajrating. Sariqlarni 1,5 stakan shakar va bir paket vanillin bilan aralashtiring, oqlarni ko'pikka uring. Bularning barchasini xamirga qo'shing. ½ choy qoshiq tuz qo'shing.
200 gramm sariyog 'yoki margarinni isitish kerak. Xamirga sariyog' ham qo'shamiz. Qolgan 400 gramm unni to'kib tashlang.
Xamirni qo'llaringizdan uzoqlashguncha yoğurun.
Xamirni qo'llaringiz orqasida qola boshlaguncha yoğurmak kerak. Surat: AiF / Aliya Sharafutdinova
Panani qopqoq bilan yoping va xamirni issiq joyga qo'ying: u ikki baravar ko'tarilishi kerak.
"Bir soatdan keyin tortga qo'shimcha ingredientlarni qo'shing. Bu mayiz, yong'oq, shakarlangan mevalar, asal, limon qobig'i, shokolad, turli xil ziravorlar (kardamom, muskat yong'og'i, doljin, chinnigullar, vanil) bo'lishi mumkin. Xamirga 150 gramm mayiz va 50 gramm shakarlamalar solib qo‘ydim”, — deb tushuntiradi oshpaz.
Pasxa kekini pishirish
Kulich maxsus shakllarda pishiriladi.
Pasxa keklari maxsus shakllarda pishiriladi. Surat: AiF / Kseniya Jeleznova
“Siz pergament chiziqlarini kesib, ular bilan qoliplarning yon va pastki qismini chizishingiz kerak. Pergamentning ichki qismini moy bilan surting. Shaklning ½ yoki 1/3 qismini to'ldiring. Kekni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Biz pishirilgan mahsulotlarning tayyorligini tayoq bilan tekshiramiz - quruq bo'lishi kerak, - deydi oshpaz.
Pasxa keki uchun muzlash
2 osh qoshiq smetana, 20 gramm sariyog 'va 4 osh qoshiq donador shakarni aralashtirib, past olovda quyuqlashguncha pishiring.
Kekga sirni qo'llang. Foto: AiF
Kek soviganida, ustiga sirni quyishingiz mumkin.
Pasxa tortini bezash
Pasxa kekini bezash ham alohida ma'noga ega. An'anaga ko'ra, yong'oq va mayiz xoch tasviri yoki "XV" harfi bilan yotqizilgan - Masih tirildi. Ko'pgina hollarda, uy bekalari Pasxa kekini chang shakar, haşhaş urug'i yoki maxsus qandolat sepishlari bilan bezashadi.
An'anaga ko'ra, yong'oq va mayiz xoch tasviri yoki "XV" harfi bilan yotqizilgan - Masih tirildi. Foto: www.russianlook.com
Pasxa keki qanday muborak bo'ladi?
Har yili, muqaddas shanba kuni ertalabki xizmatdan so'ng (ba'zan tungi bayram xizmatidan keyin), cherkovlarda Pasxa keklari muborak bo'ladi. Ruhoniy imonlilar tomonidan olib kelingan bayram taomini muqaddas suv bilan sepadi.
"Pasxa keki muborak bo'lishi kerak. Biz hafta davomida bunday tortni iste'mol qilamiz, - deydi Anna Andreeva.
Pasxa keklarini qanday iste'mol qilish kerak?
49 kunlik ro‘za davomida inson tanasi yengil ovqatga o‘rganib qoladi. Sog'likka zarar bermaslik uchun ortiqcha ovqatlanmaslik kerak.
Pasxa keklari bayramona stolda xizmat qiladi. Pasxa keki doiralarni shakllantirish uchun kesiladi. Shlyapa butun pirojnoe yeyilguncha qoldiriladi. U kesilgan qismni qoplaydi.
“Masihning tirilishini bayramni nishonlaydigan an'anaviy taomlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Pasxa keklari bilan omad tilaymiz, - deb tilaklaydi Anna Andreeva.
Mavzu bo'yicha maqolalar
