Uyda tayyorlangan qon kolbasa (qon kolbasa) - retseptlar. Mening Ukraina qon kolbasa (Krov'yanka) Tayyor qon kolbasasidan nimani tayyorlash mumkin

Uy hayvonlarining qoni juda mazali va to'yimli mahsulot bo'lib, uni xom, qaynatilgan, qovurilgan va pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Shimoliy kenglikdagi xalqlar qonni oziq-ovqat uchun ishlatish bo'yicha ajoyib mutaxassislardir. Qonning yuqori ta'mini olish uchun ular hayvonni so'yishdan oldin tinchlantirish, shuningdek, to'g'ri qon ketish kabi usullardan foydalanadilar. Qon arteriyadagi engil kesilgan joydan chiqariladi va darhol mast bo'ladi. Ko'pincha bunday qon har xil nisbatda yangi sut bilan aralashtiriladi va mazali taomdir. Bu odat skiflar, pecheneglar, polovtsiylar orasida mavjud bo'lib, tatarlar orasida qo'llanilgan. Rusda tatar-mo'g'ul bo'yinturug'i davridan beri "sutli qon" iborasi saqlanib qolgan, bu "sog'lom oziq-ovqat" dan boshqa narsani anglatmaydi, chunki sut bilan qon iste'mol qilgan odam doimo sog'lom, kuchli va sog'lom bo'lgan. jozibali ko'rinish.

Krovyanka

1 kg qon uchun:
100 g cho'chqa yog'i, 400 g eskirgan non, 1 tuxum, 2 stakan sut, 10 achchiq qalampir va 1 piyoz.

Qon tayyorlash uchun uy hayvonlarining qoni ishlatiladi.
Bulochkani sutga botirib, elakdan o'tkazilgan qon, mayda kubiklarga bo'lingan cho'chqa yog'i, tug'ralgan va ozgina qovurilgan piyoz, xom tuxum, maydalangan achchiq qalampir va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, ichaklarni to'ldiring, ularni ikki tomondan ip bilan bog'lang, ularni sho'r qaynoq suvga botiring, qaynatib oling va past haroratda pishiring.
Pishirish oxirida kolbasa yorilishining oldini olish uchun issiqlikni yanada kamaytirish kerak.
Kolbasa tayyor yoki yo'qligini bilish uchun uni suvdan tortib, igna bilan chuqur teshishingiz kerak. Agar ponksiyondan shaffof sharbat chiqsa, unda kolbasa tayyor, ammo qonli bo'lsa, pishirishni davom ettirishingiz kerak.
Xizmat qilishdan oldin qon yog'da qovuriladi.

Qon bilan kartoshka ayol

6 ta porsiya uchun: 2 kg kartoshka, 750 ml qon, 250 g cho'chqa yog'i, 100 g piyoz, 5 osh qoshiq. l. non bo'laklari, 1 osh qoshiq. l. un, maydalangan qora qalampir, marjoram, ta'mga tuz.

Cho'chqa yog'ining yarmini eritib, unda tug'ralgan piyozni qovuring. Kartoshkani tozalang, ularni maydalang, qon, non bo'laklari, un, qovurilgan piyoz, tuz, qalampir va marjoram bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz va yaxshilab yog'langan va un bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Cho'chqa yog'ining ikkinchi yarmini ustiga qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling va pechda pishiring.

Non va tuzlangan karam, bodring, lavlagi yoki boshqa sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Guruch bilan qonli kolbasa

Tarkibi: 1 kg yog'li cho'chqa go'shti, 1 kg guruch, 500 ml qon, 70 g piyoz, obor, maydalangan qora qalampir, marjoram, kardamon, ta'mga ko'ra tuz, ichaklar.

Guruchni saralang, qaynoq suv bilan qaynatib oling, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, tug'ralgan piyoz qo'shing, moyni quying va qaynatib oling. (Guruch butun va maydalangan bo'lib qolishi kerak.) Go'shtni mayda kubiklarga bo'ling, ulardan yog'ni cho'chqa yog'i kabi qiling, guruch bilan hamma narsani aralashtiring, tuz qo'shing, suzilgan qon, qalampir, marjoram va kardamon qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va u bilan tayyorlangan tug'ralgan yo'g'on ichaklarni to'ldiring, ularni har ikki tomonga mahkam burab, yog'och tayoq bilan mahkamlang. Sosislarni 10 daqiqa davomida 90 ° C haroratda past olovda qaynatib oling. (Kolbasani igna bilan teshib, qonning koagulyatsiyalanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.) Tayyor kolbasalarni sovuq suvga qisqa vaqtga botirib, drenajlash uchun taxta ustiga qo'ying. Keyin ularni igna bilan teshib, issiq suv qo'shgandan keyin pechda pishiring.

Bulochka bilan qonli kolbasa

Tarkibi: 1 litr qon, 600 g cho'chqa go'shti, 250 g rulon, kraker, 50 g piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan qora qalampir, marjoram, kardamon, ta'mga tuz, ichaklar.

Eskirgan rulonlarni juda kichik kubiklarga kesib oling va ularni pechda pishirish varag'ida quriting. Sovuq, yaxshilab aralashtirilgan qonni to'kib tashlang, qaynatilgan va tug'ralgan go'shtni mayda kubiklarga, bir oz tug'ralgan go'shtga, tuz, qalampir, marjoram, kardamon, maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan va qovurilgan piyoz qo'shing. Tayyorlangan tug'ralgan yo'g'on ichaklarni yaxshilab aralashtirilgan qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni har ikki tomonga mahkam o'rang va yog'och tayoq bilan mahkamlang. Kolbasalarni past olovda 90 ° C da 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. (Kolbasani igna bilan teshib, qonning koagulyatsiyalanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.) Tayyor kolbasalarni sovuq suvga qisqa vaqtga botirib, drenajlash uchun taxta ustiga qo'ying. Keyin ularni igna bilan teshib, issiq suv qo'shgandan keyin pechda pishiring.

Fin qonli kolbasa

0,5 litr cho'chqa qoni, 0,5 litr sut yoki kvas, 6 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan cho'chqa yog'i va cho'chqa go'shti jigari, 1/2 choy qoshiq maydalangan oq va allspice, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 2 choy qoshiq marjoram, 500-600 g javdar uni, 250-300 g arpa uni, 2 piyoz, ichak, yog'.

Piyozni maydalab, yog 'bilan qovurilgan idishda ozgina qovuring. Cho'chqa yog'i, go'sht va jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va sut yoki kvas, ziravorlar va qovurilgan piyoz bilan aralashtiring. Oldindan aralashtirilgan ikki turdagi un qo'shing, qonga quying va yaxshilab aralashtiring. Shu bilan birga, unni bir vaqtning o'zida emas, balki juda ehtiyotkorlik bilan qo'shib, suyuqlikni qo'shish kerak, massa ma'lum darajada tikligini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiling: oxir-oqibat shunday bo'lishi kerakki, agar siz uni qattiq bossangiz. silliqlash paytida bir burilish, massa xarakterli shakldagi tik jingalaklarni yoyadi. Faqat bu holatda biz uni to'g'ri tayyorlangan deb hisoblashimiz mumkin.

Tayyorlangan aralashmadan kichik bir bo'lakni ajratib oling va uni yog 'bilan qanchalik to'yinganligini va yog'ning butun massaga qanchalik teng ravishda kirib borishini tekshirish uchun qovurilgan idishda sinash uchun qovuring. Agar parcha yonib ketmasdan yoki haddan tashqari qurib ketmasdan bir tekis qizarib ketsa, unda aralashma to'g'ri tayyorlangan. Agar bo'lakda juda ko'p yoki juda oz yog 'bo'lsa, aralashmani yana bir necha daqiqa surtish kerak.

Tayyorlangan aralashmani ichaklarga to'ldiring, ular juda qattiq bo'lmasligi uchun va ularni intervalgacha mahkam bog'lab, kolbasa hosil qiling. Ularni tuzlangan qaynoq suvda taxminan bir soat qaynatib oling, so'ngra pechda (folga varag'ida) qovuring yoki somon bilan kuydiring.

Qonli kolbasalarga lingonberry nordon jele yoki tuzlangan lingonberries bilan issiq xizmat qiling.

Qonli ichak

(Ukraina taomlari)
Variant I
0,5 litr qon, 1 kg o'pka, 0,5 kg mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i, 5 bosh piyoz, 4 kg grechka yoki 4 kg inju arpa, maydalangan qalampir, 200 g tuz, 15 g kardamon, 15 g marjoram, 6 g chinnigullar (xohlagancha marvarid, marjoram va chinnigullar foydalaning).
Donni suvga botirib, cho'chqa yoki cho'chqa yog'i qo'shing va pechda pishiring. O'pkani qaynatib oling, cho'chqa yog'i va qonni xom qo'shing. Har bir narsani ziravorlar va mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring. Olingan plomba bilan ingichka mol go'shti yoki cho'chqa go'shti ichaklarini to'ldiring va ularni taxminan bir soat davomida pishiring.
Issiq xizmat qiling.

Variant II
Hayvonni so'yish paytida to'plangan qonni kaltaklash, tuzlash va elakdan yoki matodan o'tkazish kerak. (Siz eskirgan qonni ishlata olmaysiz!) Qonga qo'shimcha ravishda, to'ldirishga yurak, o'pka, cho'chqa yog'i va grechka qo'shing (ta'mga nisbatda). Bularning barchasini qaynatib oling, mayda choping va qon bilan aralashtiring. Keyin birinchi variantda bo'lgani kabi pishiring.

(Fransuz oshxonasi)
Variant I
2 litr cho'chqa qoni, 125 g piyoz, 125 g cho'chqa yog'i, 50 g smetana, 1 kg ichki yog', maydanoz, ziravorlar, tuz, cho'chqa ichaklari.
Cho'chqa qoni hali ham iliq bo'lishi kerak. Qovurishning oldini olish uchun unga ozgina sirka tushiring (1 l uchun 10 g). Bir tomondan yumaloq tayoq yordamida cho'chqa ichaklarini aylantiring. Ularni bir necha suvda yuving va yumshoq cho'tka bilan tozalang.
Piyozni tozalang, mayda to'g'rang va cho'chqa yog'ida 30 daqiqa davomida past olovda qovuring. Kichkina bo'laklarga bo'lingan smetana, ichki yog 'qo'shing, qon va ziravorlar: mayda tug'ralgan maydanoz, ziravorlar, tuz. Yaxshilab aralashtiramiz va 5 daqiqa davomida isitiladi. Huni yordamida tayyorlangan aralashmani ichaklarga ko'p to'ldirmasdan kiriting. Shu tarzda tayyorlangan kolbasalarni qaynoq suvga tashlang (ular har 25 smda bog'lanishi mumkin) va 20 daqiqa davomida past qaynatishda pishiring. Agar kolbasa qizdirilganda qon chiqmasa, boudin tayyor.
Suvni to'kib tashlang, kolbasani artib oling va agar xohlasangiz, uni porloq qilish uchun cho'chqa yog'i terisi bilan ishqalang.

Variant II
Qon kolbasasini (boudin) kerakli miqdordagi porsiyaga kesib oling, terini vilkalar bilan teshib, panjara ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantirib, o'rtacha olovda 12-15 daqiqa davomida ko'mir ustiga qovuring.

Variant III
Birinchi variantda bo'lgani kabi tayyorlangan qon kolbasa (boudin), qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling va 12 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring.
Qovurilgan qonli kolbasa xantal bilan issiq holda beriladi.

Uyda tayyorlangan qon kolbasa

(Qadimgi retseptlardan)
1 kg cho'chqa qoni, 0,5 kg go'sht va yog'li maydalagichlar, 20-25 g tuz, maydalangan qora qalampir, maydalangan qalampir, suv, ichak.

Yig'ilgan cho'chqa qonini aralashtiring, tuz qo'shing va bir soat davomida salqin joyda joylashtiring. Go'sht bo'laklarini yog' bilan birga maydalang, tuz, maydalangan qora va xushbo'y qalampir qo'shing va qon bilan aralashtiring. Katta cho'chqa ichaklarini aralashma bilan to'ldiring va uchlarini ip bilan bog'lang.
Tayyorlangan kolbasalarni qozonga soling, suv qo'shing va pishganicha past qaynatiladi. Pishirish paytida kolbasalarni igna bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Agar qon chiqmasa, kolbasa tayyor. Ular qozondan olib tashlanishi va to'xtatilgan holatda sovutilishi kerak. Sovuq xizmat qiling.

(Estoniya oshxonasi)
Variant I
0,5 litr qon, 1 stakan sut yoki suv, 3-4 stakan javdar yoki arpa uni, tuz, yog'.

Qonni torting, sut yoki suv, tuz, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qovuring.

Lingonberry yoki kızılcık salatasi bilan issiq xizmat qiling.

Variant II

2,5 stakan qon, 1/2 chashka tvorog (kvas yoki pivo), 10 g cho'chqa go'shti, 1 katta piyoz, 3-4 stakan javdar yoki arpa uni, 1 choy qoshiq soda, yog ', tuz, ziravorlar.

Qonni siqib oling, qovurilgan sut, kvas yoki pivo, pastırma qo'shing, kub shaklida kesib oling, skovorodkada eritib, piyoz bilan qovuring, un va soda qo'shing, ziravorlar qo'shing va mayda kreplarni yog 'bilan skovorodkada qovuring.

Issiq xizmat qiling.

Palto *Pataveri*

(Fin oshxonasi)
0,5 litr cho'chqa qoni, 1 stakan kvas (suv), 300 g javdar uni, 50 g arpa uni, 50 g bug'doy uni, tuz, 1/g choy qoshiq marjoram va oq (qora) qalampir, 2 litr go'shtli bulon.

Yangi qonni aralashtiramiz, uni urib, ichiga kvas quying va yana bir oz aralashtiramiz. Keyin uch turdagi un, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring. Ushbu xamirdan babushka hosil qiling.

Tayyorlangan go'shtli bulonni yirtqichlardan qaynatib oling va undagi qonli buvilarni oqartiring, ularni olib tashlang va filtrga tashlang. Keyin ularni go'shtli bulonda 20 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlikni quyidagicha tekshirish mumkin: pishirish boshlanganidan 20 daqiqa o'tgach, bitta buvini olib tashlang, kesib oling va agar u o'rtada to'q jigarrang bo'lsa, unda idish tayyor. Bulyondan barcha paltenni olib tashlang, filtrga soling va suyuqlikni to'kib tashlang.

Tuzlangan lingonberries, lingonberry bulyoni yoki sarimsoq ziravorlari (sarimsoq sousi) bilan issiq laganda issiq tushlik taom sifatida xizmat qiling.

Palten har doim faqat issiq, issiq ovqatlangan, chunki qonni o'z ichiga olgan idishlar isitishga toqat qilmaydi va sovutilganda, qoida tariqasida, ular ta'msiz bo'ladi. Ammo agar palten ertasi kuni muzlatgichda qolsa, unda tajriba shuni ko'rsatadiki, asl ta'mini tiklash uchun ularni faqat qaynoq sutda isitish kerak.

Qon qozoni

(Litva oshxonasi)

125 g cho'chqa qoni, 45 g arpa, 35 g cho'chqa yog'i, 5 g archa rezavorlari, maydalangan qora qalampir, tuz.

Arpa yuving, qaynoq suv bilan pishiring, shishib ketsin, cho'chqa go'shti qoni, cho'chqa yog'ini quying, tuz, qalampir, archa rezavorlarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massani yog 'bilan yog'langan va maydalangan nonga sepilgan qovurilgan idishga joylashtiring va pechda 30 daqiqa davomida pishiring.

Cho'chqa qoni

Cho'chqa qonini suvda qaynatib oling va elakka soling. Cho'chqa yog'iga 2 ta mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
Qonni maydalash. Har bir narsani aralashtiring, tuz qo'shing va qovuring.

Qovurilgan g'oz qoni

(Vengriya oshxonasi)
Bir g'ozning qoni, 100 g sut, 50 g non, 50 g cho'chqa yog'i, 50 g piyoz, maydalangan qora qalampir, tuz.

Non ustiga 15-20 daqiqa davomida sut quying, uni yoğurun va unga yangi g'oz qoni qo'shing. Cho'chqa yog'ini qizdiring, unda piyozni qovuring, qon va sut aralashmasini qo'shing, tuz qo'shing va doimo aralashtirib, o'rta olovda qon qorayguncha qovuring, so'ng qalampir qo'shing. Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling.

Kolbasalarning ko'p turlari asosan go'shtdan tayyorlanadi. Albatta, u turli qo'shimchalarni talab qiladi (hech bo'lmaganda bir xil ziravorlar), lekin asosiy komponent hali ham cho'chqa go'shti (mol go'shti, ot go'shti, tovuq va boshqalar). Yana bir narsa - qonli kolbasa. Bu, albatta, qiyma go'shtni ham o'z ichiga oladi, lekin uning asosiy tarkibiy qismi hali ham qondir. Deyarli barcha mamlakatlarda qonli kolbasa uchun turli retseptlar mavjud. Bir joyda "suyuq komponent" sigir, bir joyda qo'y, bir joyda cho'chqa go'shti bo'lishi kerak, lekin u hamma joyda. Va agar ilgari uy qurilishi qonli kolbasa faqat fermada chorvachilik bilan shug'ullanadiganlar uchun mavjud bo'lsa, endi barcha ingredientlarni o'z qo'llaringiz bilan sotib olish va pishirish mumkin.

Xurofotlarga qarshi kurash

Ba'zi odamlar bu taom haqida juda ikkilanishadi. Ularning aytishicha, unda qon borligi sababli, uni iste'mol qiladiganlar deyarli vampirlardir. Biroq, bunday kolbasa mavjudligining uzoq tarixi va retseptlarning xilma-xilligi bunday nuqtai nazarni shunchaki kulgili qiladi. Ushbu mahsulotlarning ajoyib ta'midan tashqari, ular odamlar uchun ham juda foydali. Qon hayot beruvchi moddadir va undan tayyorlangan kolbasa tarkibidagi vitaminlar va temirning ajoyib miqdori tufayli qon shakllanishini yaxshilashga yordam beradi. Shifokorlar homilador ayollarni (va bolani homilador qilishni rejalashtirayotgan ayollarni) va kimyoterapiyadan o'tgan odamlarni eyishni qat'iy tavsiya qilishlari bejiz emas. Shunday ekan, qonli kolbasa haqida bo‘lishi mumkin bo‘lgan barcha taxminlarni bir chetga surib qo‘yish oqilona.

Kim qondan voz kechishi kerak

U ortiqcha vazndan tashqari, deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Shunga qaramay, qora puding juda to'yimli va bu ortiqcha miqdorni oshirishi mumkin. Siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa: agar siz kechki ovqat uchun qon kolbasasini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (uni uyda o'zingiz tayyorlamoqchi bo'lsangiz), unda tana qismlari mahsulotni tayyorlashda ishlatiladigan hayvonlar mutlaqo sog'lom bo'lishi kerak. Shuning uchun kerak bo'lgan hamma narsani o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorlarda emas, balki sanitariya xizmati tomonidan nazorat qilinadigan ishonchli joylarda sotib olish yaxshiroqdir.

Pishirishning nozik jihatlari

Avvalo, eng muhimi - ingredientlar. Sotib olingan ichaklarni tozalash mumkin; agar shunday bo'lsa ham, ularni yaxshilab yuvish va keyin bir-ikki soat sho'r suvda namlash kerak. Ammo ba'zida siz tozalanmagan sakatatlarga duch kelasiz. Bunday holda, siz ularni ehtiyotkorlik bilan burishingiz va ichki plyonkani o'tkir bo'lmagan narsa bilan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Ikkinchi muhim komponent qondir. Agar siz yangi go'sht sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, so'yganingizdan so'ng darhol tuzlang, shunda u siqilib ketmaydi. To'ldirishdan oldin qonni filtrlash kerak va pıhtılar filtrdan o'tkaziladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.

Endi qiyma go'shtni ichakka "itarish" texnologiyasi haqida. Ko'pgina go'sht maydalagichlarda kolbasa uchun maxsus qo'shimchalar mavjud. Agar sizda bunday qurilma bo'lmasa, o'zingizga plastik shishadan sug'orish idishini yarating: shishaning yarmi hajmi bilan bo'yinni kesib oling va ichakning bir uchini unga bog'lang. Siz qiyma go'shtni vilka tutqichi yoki itargich bilan surishingiz mumkin. Siz uni juda qattiq to'ldirmasligingiz kerak - issiqlik bilan ishlov berish paytida juda qattiq kolbasa yorilishi mumkin.

Va nihoyat: pishirish oxirida qonli kolbasa qovuriladi yoki qaynatiladi. Har qanday holatda, bug 'chiqishi uchun uni bir necha joylarda igna bilan teshilishi kerak.

Bo'tqasiz qonli sut

Bu eng oson retsept. Tuzsiz cho'chqa go'shti (bir yarim kilogramm) olinadi, terisi kesiladi va u mayda tug'ralgan yoki maydalanadi. 5 chinnigullar sarimsoq eziladi, cho'chqa yog'i, uch litr qon va konyak bilan aralashtiriladi (yuqori sifatli vermut, sherri yoki Madeyra ham mos keladi). To'ldirish tuz va ziravorlar bilan xushbo'ylanadi (har qanday qalampir, muskat yong'og'i, zira, chinnigullar - xohlaganingizcha). Ichakning bir uchi ip bilan mahkam bog'langan, ikkinchisi orqali qon kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Katta idish (havza, pan, chelak) olovga qo'yiladi, unga iliq suv quyiladi - va olovga. Qaynatgandan so'ng, sizning uy qurilishi qonli kolbasa yarim soat davomida pishiriladi. Tayyor mahsulot ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va sovutiladi. Siz yeyishingiz mumkin!

Arpa bilan qonli kolbasa

Ko'pincha qon suti qandaydir don bilan tayyorlanadi. Bizning hududimizda marvarid arpa va grechka eng mashhur bo'lib, guruch ikkinchi o'rinda turadi. Agar siz marvarid arpasini tanlasangiz, unda 1 kilogramm yuvilishi va yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatish kerak, lekin hali ham maydalangan. Taxminan yarim kilogramm dudlangan cho'chqa yog'i tug'ralgan, taxminan 6 piyoz tug'ralgan, hamma narsa bo'tqa bilan aralashtiriladi va ziravorlar bilan ziravorlanadi. Bu qonli kolbasa retsepti odatdagi ziravorlarga qo'shimcha ravishda marjoram yoki oregano bilan to'ldirilgan bo'lsa, ayniqsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Bo'tqa soviganida, unga bir yarim litr qon quyiladi va hamma narsa aralashtiriladi. Ichaklar qiyma bilan to'ldirilgan, bog'langan kolbasa 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ular pechda yoki qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak.

Karabuğday bilan to'ldirish

Ushbu qonli kolbasa retsepti tomonidan taqdim etilgan tayyorgarlik avvalgi versiyadan sezilarli darajada farq qiladi. Bir stakan don qaynoq suv bilan chorak soat davomida quyiladi. Bu vaqtda 300 g go'sht (ko'pincha cho'chqa go'shti) va 200 g yangi cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampirlanadi va qovuriladi. Tayyorlangan asosga bir litr qon ehtiyotkorlik bilan quyiladi, suzilgan don quyiladi va qon qalinlashguncha plomba yoğurulur. Oxirida to'liq bo'lmagan stakan sut qo'shiladi va yana panning tarkibi aralashtiriladi. Qiyma soviganida, ichaklar u bilan to'ldirilgan va mahkam bog'langan. Karabuğday bilan qonli kolbasa pishirilmaydi: u qovurilgan idishga solinadi va har ikki tomondan qovuriladi.

Xo'sh, aslida, bu mavzuning paydo bo'lishi ovdan keyin ba'zi mahsulotlar kamdan-kam hollarda oziq-ovqat uchun ishlatilishi bilan bog'liq. Xo'sh, omon qolish sharoitida barcha imkoniyatlardan foydalanish kerak. Keyinchalik qonli idishlar bo'ladi, oshqozoni zaif odamlar o'z xavf-xatarlari va xavf-xatarlari bilan o'qishlari kerak.

Uy hayvonlarining qoni juda mazali va to'yimli mahsulot bo'lib, uni xom, qaynatilgan, qovurilgan va pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Shimoliy kenglikdagi xalqlar qonni oziq-ovqat uchun ishlatish bo'yicha ajoyib mutaxassislardir. Qonning yuqori ta'mini olish uchun ular hayvonni so'yishdan oldin tinchlantirish, shuningdek, to'g'ri qon ketish kabi usullardan foydalanadilar. Qon arteriyadagi engil kesilgan joydan chiqariladi va darhol mast bo'ladi. Ko'pincha bunday qon har xil nisbatda yangi sut bilan aralashtiriladi va mazali taomdir. Bu odat skiflar, pecheneglar, polovtsiylar orasida mavjud bo'lib, tatarlar orasida qo'llanilgan. Rusda tatar-mo'g'ul bo'yinturug'i davridan beri "sutli qon" iborasi saqlanib qolgan, bu "sog'lom oziq-ovqat" dan boshqa narsani anglatmaydi, chunki sut bilan qon iste'mol qilgan odam doimo sog'lom, kuchli va sog'lom bo'lgan. jozibali ko'rinish.

Krovyanka

1 kg qon uchun:
100 g cho'chqa yog'i, 400 g eskirgan non, 1 tuxum, 2 stakan sut, 10 achchiq qalampir va 1 piyoz.
Qon tayyorlash uchun uy hayvonlarining qoni ishlatiladi.
Bulochkani sutga botirib, elakdan o'tkazilgan qon, mayda kubiklarga bo'lingan cho'chqa yog'i, tug'ralgan va ozgina qovurilgan piyoz, xom tuxum, maydalangan achchiq qalampir va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, ichaklarni to'ldiring, ularni ikki tomondan ip bilan bog'lang, ularni sho'r qaynoq suvga botiring, qaynatib oling va past haroratda pishiring.
Pishirish oxirida kolbasa yorilishining oldini olish uchun issiqlikni yanada kamaytirish kerak.
Kolbasa tayyor yoki yo'qligini bilish uchun uni suvdan tortib, igna bilan chuqur teshishingiz kerak. Agar ponksiyondan shaffof sharbat chiqsa, unda kolbasa tayyor, ammo qonli bo'lsa, pishirishni davom ettirishingiz kerak.
Xizmat qilishdan oldin qon yog'da qovuriladi.

Fin qonli kolbasa

0,5 litr cho'chqa qoni, 0,5 litr sut yoki kvas, 6 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan cho'chqa yog'i va cho'chqa go'shti jigari, 1/2 choy qoshiq maydalangan oq va allspice, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 2 choy qoshiq marjoram, 500-600 g javdar uni, 250-300 g arpa uni, 2 piyoz, ichak, yog'.
Piyozni maydalab, yog 'bilan qovurilgan idishda ozgina qovuring. Cho'chqa yog'i, go'sht va jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va sut yoki kvas, ziravorlar va qovurilgan piyoz bilan aralashtiring. Oldindan aralashtirilgan ikki turdagi un qo'shing, qonga quying va yaxshilab aralashtiring. Shu bilan birga, unni bir vaqtning o'zida emas, balki juda ehtiyotkorlik bilan qo'shib, suyuqlikni qo'shish kerak, massa ma'lum darajada tikligini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiling: oxir-oqibat shunday bo'lishi kerakki, agar siz uni qattiq bossangiz. silliqlash paytida bir burilish, massa xarakterli shakldagi tik jingalaklarni yoyadi. Faqat bu holatda biz uni to'g'ri tayyorlangan deb hisoblashimiz mumkin.
Tayyorlangan aralashmadan kichik bir bo'lakni ajratib oling va uni yog 'bilan qanchalik to'yinganligini va yog'ning butun massaga qanchalik teng ravishda kirib borishini tekshirish uchun qovurilgan idishda sinash uchun qovuring. Agar parcha yonib ketmasdan yoki haddan tashqari qurib ketmasdan bir tekis qizarib ketsa, unda aralashma to'g'ri tayyorlangan. Agar bo'lakda juda ko'p yoki juda oz yog 'bo'lsa, aralashmani yana bir necha daqiqa surtish kerak.
Tayyorlangan aralashmani ichaklarga to'ldiring, ular juda qattiq bo'lmasligi uchun va ularni intervalgacha mahkam bog'lab, kolbasa hosil qiling. Ularni tuzli qaynoq suvda taxminan bir soat qaynatib oling, so'ngra pechda (folga varag'ida) qovuring yoki somon bilan kuydiring.
Qonli kolbasalarga lingonberry nordon jele yoki tuzlangan lingonberries bilan issiq xizmat qiling.

Uyda tayyorlangan qon kolbasa

(Qadimgi retseptlardan)
1 kg cho'chqa qoni, 0,5 kg go'sht va yog'li maydalagichlar, 20-25 g tuz, maydalangan qora qalampir, maydalangan qalampir, suv, ichak.
Yig'ilgan cho'chqa qonini aralashtiring, tuz qo'shing va bir soat davomida salqin joyda joylashtiring. Go'sht bo'laklarini yog' bilan birga maydalang, tuz, maydalangan qora va xushbo'y qalampir qo'shing va qon bilan aralashtiring. Katta cho'chqa ichaklarini aralashma bilan to'ldiring va uchlarini ip bilan bog'lang.
Tayyorlangan kolbasalarni qozonga soling, suv qo'shing va pishganicha past qaynatiladi. Pishirish paytida kolbasalarni igna bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Agar qon chiqmasa, kolbasa tayyor. Ular qozondan olib tashlanishi va to'xtatilgan holatda sovutilishi kerak. Sovuq xizmat qiling.

Xoto - Qalmoq qonli kolbasa

Yangi so'yilgan hayvonning (qo'chqor, ot, sigir) qonini stakanga to'plang, tuz qo'shing, mayda tug'ralgan ichki yog', bir stakan un, yarim stakan sut yoki 2 osh qoshiq qo'shing. smetana qoshiqlari, yaxshilab aralashtiriladi va ichak bilan to'ldiriladi, tuz bilan tozalanadi va sovuq suvda yuviladi. Ichaklarning uchlarini iplar bilan bog'lang va igna bilan bir necha marta teshilgandan so'ng, pishganicha pishiring.

(Xakas oshxonasi)
Yangi so'yilgan qo'yning tana go'shtidan qonni to'kib tashlang, sut, tuz, qalampir, yashil piyoz va piyoz bilan aralashtiring. Olingan aralashma bilan davolangan ingichka ichaklarni to'ldiring va uchlarini tugunlarga bog'lang. Xonni go'shtli bulonda qaynatib oling, uni haddan tashqari pishirishdan ehtiyot bo'ling, olib tashlang, qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Qonli kolbasa

Variant I
1 m yo'g'on ichak, 1,2 litr mol go'shti qoni, 30 ml sut, 30 g mol yog'i, 50 g piyoz, tuz.
Qon, sut, mayda tug'ralgan piyoz va yog'dan maydalangan go'sht tayyorlang. Yo'g'on ichakni yaxshilab yuvib tashlang, qiyma go'sht bilan to'ldiring va kolbasani 20 daqiqa qaynatib oling, ikkala uchini bog'lang.

Variant II
600 ml ho'kiz qoni, 400 g marvarid, 80 g cho'chqa yog'i, 120 g piyoz, 160 g ichak, tuz, ziravorlar.
Pearl arpani suvda yarmi pishganicha qaynatib oling, so'ng ho'kiz qoni, ziravorlar, mayda to'g'ralgan qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan va qovurilgan cho'chqa go'shti qo'shing. Ichaklarni bu aralashma bilan to'ldiring, uchlarini mahkamlang. Sosisni 10-15 daqiqa davomida pishiring va keyin pechda qovuring.
Qovurilgan cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti, lavlagi yoki lingonberry salatasi, pechda qovurilgan kartoshka qonli kolbasa uchun garnitür sifatida tavsiya etiladi.

Pancakes

(Nenets oshxonasi)
60 g mol go'shti yoki kiyik qoni, 60 g suv, 75 g bug'doy uni, margarin, tuz.
Yangi qonni suv bilan suyultiring (1: 1), tuz, un qo'shing va krep kabi xamirni yoğurun. Qovurilgan idishda margarinni eritib, krep pishiring.
Tayyor kreplarni sariyog 'bilan xizmat qiling.

Cho'chqa qoni

Cho'chqa qonini suvda qaynatib oling va elakka soling. Cho'chqa yog'iga 2 ta mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
Qonni maydalash. Har bir narsani aralashtiring, tuz qo'shing va qovuring.

Kuajada

(Kuba oshxonasi)
Kubada bu mazali, keng tarqalgan taom cho'chqa va qo'zichoq qonidan tayyorlanadi.
Hayvonni so'yishdan oldin, uning ostiga chuqur idish qo'yishingiz kerak, unga yarim litr suv quyib, bir osh qoshiq tuz qo'yishingiz kerak. Qon ivib ketmasligi uchun uni oqayotganda doimo aralashtirib turish kerak. Keyin uni qovurilgan idishga quying, unda siz birinchi navbatda piyoz, sarimsoq, maydanoz va ziravorlarni qovurishingiz kerak: marjoram, zira va boshqalar.
Past olovda pishiring, ta'mga mayiz, zaytun va kapers, shuningdek, ozgina quruq sherri va tuz qo'shing.

Foydasi va zarari bir necha asrlar oldin ma'lum bo'lgan qon kolbasa hali ham qadimiy retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. U ajoyib ta'mi va noyob tarkibi uchun qadrlanadi. Uni ishlab chiqarish uchun asos go'sht va yangi qondir. Boshqa barcha ingredientlar retseptga qarab farq qilishi mumkin.

Mahsulotning tarkibi va energiya qiymati

Foydasi va zarari vitaminlar va mikroelementlarning yuqori miqdori bilan bog'liq bo'lgan qon kolbasa to'liq oqsil va muhim aminokislotalarning yaxshi manbai hisoblanadi. U juda ko'p valin, triptofan, lizin va histidinni o'z ichiga oladi.

Shuningdek, u D, PP va B vitaminlariga boy. Qon kolbasasida ko'p miqdorda natriy, fosfor, kaltsiy, magniy, kaliy, sink, marganets va temir mavjud. Ushbu mahsulotning 100 grammidagi kaloriya miqdori 379 kkal.

Qon kolbasa: foydalari

Mahsulotning zarari ham, qimmatli xususiyatlari ham uning noyob tarkibiga bog'liq. Bu kimyoterapiyadan so'ng tananing tezroq tiklanishiga yordam beradi. Shuning uchun uni saraton kasalligiga chalinganlar uchun muntazam ravishda ishlatish tavsiya etiladi.

Qon kolbasa sog'lom asab tizimini qo'llab-quvvatlaydigan vitaminlar va minerallarga boy. Aminokislotalar va oqsillarning ko'payishi ushbu mahsulotni professional sportchilar va og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsionining ajralmas qismiga aylantiradi. Bundan tashqari, qon oqimida temirning yuqori konsentratsiyasi mavjud, shuning uchun uni anemiya bilan og'riganlarning menyusiga kiritish maqsadga muvofiqdir. Ushbu mahsulot qizil qon hujayralarining sifat xususiyatlarini yaxshilashga, metabolik jarayonlarni normallashtirishga va jarohatni davolashni tezlashtirishga yordam beradi.

Ushbu mahsulotni kim ishlatmasligi kerak?

Har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, bugungi maqolada foydalari va zarari tasvirlangan qon kolbasa ham bir nechta kontrendikatsiyaga ega. Bu juda yuqori kaloriya, shuning uchun uni semiz odamlarning ratsionidan chiqarib tashlash kerak. Bundan tashqari, ushbu mahsulotni muntazam ravishda ishlatish shish paydo bo'lishiga va aterosklerozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Yomon ishlov berilgan ish qismlari ko'pincha gelmintiozga olib keladi. Va bu mahsulotni juda tez-tez ishlatish qon tarkibining o'zgarishiga va uning viskozitesinin oshishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun u qon quyqalariga moyil bo'lgan keksa odamlarning ratsionidan chiqarib tashlanishi kerak.

Bu kolbasa tayyorlash uchun yangi qondan foydalanish shart emas. Agar kerak bo'lsa, bu tarkibiy qism butunlay quritilgan oziq-ovqat albumini bilan almashtirilishi mumkin. Bu suv bilan suyultirilishi kerak bo'lgan chang moddadir. Albumin taxminan uch yil davomida quruq joyda saqlanishi mumkin.

Tayyor mahsulotlar qurib qolmasligi yoki yorilib ketishining oldini olish uchun pishirgandan so'ng, ularning yuzasini har qanday o'simlik moyi bilan ishqalang. Ushbu oddiy qadamlar tufayli siz nafaqat mahsulotning jozibali ko'rinishini saqlab qolishingiz, balki uni bakteriyalardan himoya qilishingiz mumkin.

Oddiy tuz yordamida tabiiy ichaklarni saqlab qolishingiz mumkin. U bilan sepilgan mahsulot germetik yopiq idishga joylashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. Shu tarzda saqlangan ichaklar bir necha oy davomida mustahkam va elastik bo'lib qoladi.

Qolgan qonni muzlatgichda saqlash mumkin. U erda ular bir yil davomida saqlanishi mumkin. Eritilgan qon o'z ta'mini yo'qotmaydi va undan keyingi foydalanish uchun javob beradi.

Pishirilgan mahsulot qizg'ish oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi uchun uni pechga qo'yishdan oldin uning yuzasini oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lang.

Karabuğday bilan uy qurilishi krovyanka: ingredientlar to'plami

Quyida tavsiflangan texnologiya yordamida tayyorlangan taom juda aromatik, qoniqarli va mazali bo'lib chiqadi. U nafaqat sovuq, balki issiq ham xizmat qiladi. Qo'shimcha taom sifatida qaynatilgan kartoshka yoki pishirilgan sabzavotlar ishlatiladi. Ushbu qon ichish retsepti ma'lum mahsulotlarning mavjudligini talab qilganligi sababli, bozorga oldindan borib, kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak. Bunday holda sizga kerak bo'ladi:

• Uch litr cho'chqa qoni.
• Bir yarim kilogramm cho'chqa yog'i.
• To'rt tuxum.
• Yarim kilogramm grechka.
• O'n metr cho'chqa ichaklari.
• Yarim litr sut.

Uyda chinakam mazali qonli kolbasa tayyorlash uchun qo'lingizda tuz, sarimsoq va maydalangan qora qalampir borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ushbu komponentlar taomga yoqimli hid va ta'm beradi. Bundan tashqari, sizga oz miqdorda yog 'kerak bo'ladi. U moylash uchun ishlatiladi.

Jarayon tavsifi

Uyda qonli kolbasa tayyorlashdan oldin, siz cho'chqa yog'ini qovurishingiz kerak. U kichik kubiklarga bo'linadi, qovurilgan idishga solinadi va isitiladi. Cho'chqa yog'i qizarib ketganda, u yumshoq bo'lgunga qadar pishirilgan karabuğday va cho'chqa go'shti bilan birlashtiriladi. Xom tuxum umumiy massaga uriladi va sut quyiladi. Tuz, qalampir, har bir narsani tug'ralgan sarimsoq bilan tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.

Shu tarzda tayyorlangan qiyma oldindan tozalangan va yuvilgan ichakka joylashtiriladi, uning bir uchi ip bilan bog'lanadi. Olingan yarim tayyor mahsulot sovuq suv bilan idishga solinadi va qaynatiladi. Uyda o'n daqiqa davomida past olovda qonli kolbasa pishiring. Shundan so'ng, u pandan chiqariladi, pishirish varag'iga qo'yiladi, uning pastki qismi yog'lanadi va pechga yuboriladi. Mahsulotni oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikki yuz daraja pishiring. Qoida tariqasida, bu jarayonning davomiyligi yigirma daqiqadan oshmaydi.

Krem bilan qon sho'rva: mahsulotlar ro'yxati

Ushbu texnologiya yordamida siz mazali uy qurilishi kolbasasini nisbatan tez tayyorlashingiz mumkin. Qon o'ti uchun ushbu retsept har qanday do'kon yoki bozorda sotib olinadigan oddiy, byudjetli ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir litr yangi qon.
• 350 gramm cho'chqa go'shti.
• Yarim kilogramm cho'chqa yog'i.
• Bir necha stakan karabuğday pyuresi.
• Ikki bosh piyoz.
• Bir osh qoshiq sirka.
• Ikki yuz gramm qaymoq.

Ketma-ketlik

Dastlabki bosqichda siz cho'chqa yog'i bilan shug'ullanishingiz kerak. U katta bo'laklarga bo'linadi va qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurilgan cho'chqa yog'i alohida idishga solinadi va tayyorlangan yog'ga tug'ralgan piyoz qo'shiladi va qovuriladi.

Yuvilgan cho'chqa go'shti, sovutilgan cho'chqa yog'i va piyoz go'sht maydalagich yordamida maydalanadi. Oldindan sirka bilan birlashtirilgan yangi qon, olingan qiyma go'shtga quyiladi. U erda qaymoq va maydalangan, ammo qaynatilmagan, karabuğday pyuresi ham yuboriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz, chinnigullar, muskat yong'og'i va qora qalampir qo'shing.

Olingan juda suyuq qiyma go'sht oldindan tayyorlangan ichaklarga solinadi, teshiladi va qaynoq suvga botiriladi. Taxminan 50 daqiqadan so'ng, qon kremi va grechka iste'mol qilish uchun to'liq tayyor.

Uyda qonli kolbasa pishirish birinchi marta qo'rqinchli. Asosiysi, sozlash va kerakli mahsulotlarni topish. Agar siz cho'chqa go'shtining yangi qoni, ichaklari yoki kolbasa qobig'ini olishingiz mumkin bo'lsa, unda ishonch bilan mazali taom tayyorlashni boshlang. Sizning sa'y-harakatlaringizning bu natijasi ham oila, ham mehmonlar tomonidan yuqori baholanadi.

Retsept № 1. Krem bilan qonli kolbasa

Qonli kolbasa jigar (jigar, o'pka, buyraklar, yurak), turli xil yormalar (grechka, marvarid, tariq, guruch, irmik), piyoz, tuxum va hatto olma qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bizning bosqichma-bosqich retseptimizda biz krem ​​bilan qonli moyni sinab ko'rishni taklif qilamiz, uning ta'mi juda suvli va nozik.

VAQT: 2 soat 30 daqiqa.

Qiyin

Porsiya: 8

Ingredientlar

• yangi qon - 2 litr;
• Yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan krem ​​- 0,5 litr;
• Cho'chqa yog'i - 300 g;
• Sarimsoq (tozalangan chinnigullar) - 0,5 stakan;
• Tuz - 1 osh qoshiq. slayd bilan;
• Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
• Tozalangan ingichka ichaklar - 3 m.

Tayyorgarlik

Yangi issiq qon biroz tuzlangan va yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtiriladi, qon ivishini kuchaytiradigan fibrin to'planadi.
Keyinchalik, qon 40-60 daqiqa davomida past qaynatilgan suvda qaynatiladi, muntazam aralashtiriladi, so'ngra elakka qo'yiladi (suvni to'kish uchun).
Go'sht maydalagichda cho'chqa yog'i, qaynatilgan qon va tozalangan sarimsoqni maydalang.
Aralashga qaymoq, tuz, qalampir qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.


Ichaklarni kerakli uzunlikdagi bo'laklarga (1 metrdan ko'p bo'lmagan) kesib oling.
Ichaklar yaxshilab yuviladi, keyin ichkariga buriladi va ehtiyotkorlik bilan (yirtmaslik uchun) tuz bilan ishqalanadi.
6-7 soatdan keyin ichaklar shilimshiqdan yuviladi, sirka eritmasida bir kun namlanadi va yana yuviladi. Agar hid saqlanib qolsa, protsedurani takrorlang.
Ichaklarning yaxlitligini tekshiring, ularga ozgina suv olib, butun uzunligi bo'ylab harakatlantiring.
Ichakning pastki uchini kuchli ip bilan bog'lang.
Ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring (pichoq va panjarani olib tashlash) go'sht maydalagich yordamida maxsus biriktirma bilan yoki qo'lda, ichakning uchini plastik shishaning kesilgan bo'yniga qo'ying. Ichaklarni mahkam to'ldirmaslik kerak - pishirish paytida ular yorilishi mumkin.
Ichakni to'ldirgandan so'ng, uni bog'lang va qiyma go'shtni butun uzunligi bo'ylab teng ravishda taqsimlang.


Tayyorlangan kolbasa havo chiqishi uchun tish pichog'i bilan butun uzunligi bo'ylab 10-15 sm teshiladi, qaynoq suv solingan idishga bir nechta halqalarni ehtiyotkorlik bilan tushiradi va sekin olovda 20 daqiqa davomida pishiriladi (agar qaynash kuchli bo'lsa, ichaklar siqilib ketishi mumkin). portlash).
Keyin uzuklar pandan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, sovutiladi (afzal sovuq suv bilan) va bir oz quritishga ruxsat beriladi.


Qaynatilgan kolbasa cho'chqa yog'i bilan quyiladi va o'rtacha haroratda taxminan 30 daqiqa davomida pechda pishiriladi.
Mahsulotning tayyorligi qobiqni tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshish orqali aniqlanadi. Agar oqib chiqadigan sharbat shaffof bo'lsa (qonsiz), unda kolbasa tayyor.
Sosisda tiniq, chiroyli, ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishi kerak.

Retsept № 2. Semolina bilan qonli kolbasa

Ushbu pishirish usulining o'ziga xosligi shundaki, bu erda irmik qiyma go'shtga qo'shiladi (tayyor bo'tqa emas, balki don).

Tarkibi:

• yangi qon - 3 l;
• Semolina - 2 stakan;
• Cho'chqa yog'i (terisiz) - 1,5 kg;
• Tuz, qalampir, sarimsoq - ta'mga;

Uyda pishirish:

Cho'chqa yog'i qaynatiladi va qon bilan bir vaqtning o'zida go'sht maydalagichda maydalanadi.
Aralashmaga irmik, tuz, qalampir, sarimsoq qo'shing va shishishi uchun qoldiring (taxminan bir soat).
Ichaklar aralashma bilan to'ldiriladi, ikkala uchi bog'lanadi, qobiqda bir nechta ponksiyonlar qilinadi va taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qaynoq suvda qaynatiladi. Keyin kolbasa qovurilgan idishda qovuriladi yoki pechda pishiriladi.

Retsept № 3. Ukrainada uy qurilishi qon kolbasa

Haqiqiy ukrain qonli kolbasa - bu jigar va grechkadan tayyorlangan kolbasa!

Tarkibi:

• cho'chqa qoni - 1 l;
• Sut - 1 stakan;
• Karabuğday (allaqachon qaynatilgan, maydalangan) - 2 stakan;
• Jigar (jigar, o'pka, buyraklar, yurak) - 500 g;
• Cho'chqa yog'i (terisiz) - 250 g;
• Piyoz - 1 dona;
• Ziravorlar va tuz - ta'mga;
• Ichaklar (allaqachon tozalangan va tayyorlangan).

Ukraina qon sutini tayyorlash:
Cho'chqa yog'i go'sht maydalagichda katta simli panjara bilan o'raladi va 10-15 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuriladi.
Piyoz ham go'sht maydalagichda kesiladi, cho'chqa yog'iga qo'shiladi va 5 daqiqa davomida qovuriladi. Har bir narsani xona haroratiga sovutib oling.
Jigar kichik kubiklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.
Blender bilan qonni silliq bo'lguncha uring.
Jigar, cho'chqa yog'ini piyoz, qon, grechka, sut, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring.
Ichaklar qiyma go'sht bilan to'ldiriladi, kolbasa halqaga bog'lanadi va qaynatiladi, so'ngra qovuriladi yoki pishiriladi.

Qonning iste'molga yaroqliligini uyda tekshirish:

1. U yaxshilab chayqatiladi va elakdan filtrlanadi;
2. Keyin kaftga bir oz qon quying;
3. Kaftingiz bilan kichik harakatlar qiling;
4. Agar qon osongina tarqalib, kaftni bir tekis bo'yab qo'ysa, u foydalanish uchun mos keladi.

• Sigir qonidan foydalanish yaxshidir - cho'chqa go'shti va dana qoni pishirish vaqtida yaxshi qotib ketmaydi.
• Bir oz tuz qo'shilgan yangi qon (mustahkam yopilgan) muzlatgichda 3 kun davomida saqlanishi mumkin.
• Uyda qon quyish uchun siz muzlatilgan qondan foydalanishingiz mumkin. Muzlatgichda bir yil davomida shisha idishda saqlanadi. Muzdan tushirish uchun qon xona haroratida qoldiriladi yoki iliq suvli idishga solinadi.
• Uyda tayyorlangan qon kolbasasini tayyorlash uchun quritilgan cho'chqa go'shti qoni (oziq-ovqat albumini) ham ishlatiladi, u qiyma go'shtga qo'shilishidan oldin darhol 1: 2,5 nisbatda suv bilan suyultiriladi. Xona haroratida quruq joyda 2 yil saqlanishi mumkin.
• Tuz bilan sepilgan ichaklar butun yil davomida muzlatgichda shisha idishda saqlanadi, keyin ular elastikligini yo'qotadi.
• Tayyor yarim tayyor mahsulot (qaynatilgan kolbasa) skovorodkadan chiqariladi, har tomondan o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lanadi (qopqog'i qurib ketmasligi va bakteriyalardan himoya qilish uchun) - kolbasa bu shaklda saqlanadi. muzlatgichda 2-3 kun.
• Uzoqroq saqlash uchun kolbasa bir necha joylarda kesiladi (kerak bo'lganda sindirish kerak) va muzlatgichda saqlanadi. Kolbasalarni sekin (muzlatgichda bir kechada) yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish rejimida muzdan tushiring.
• Non va sarimsoq sousi bilan sosislarga xizmat qilish tavsiya etiladi, ukrainaliklar ularni maydalangan oq horseradish bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+