Dolma uchun uzum barglarini saqlash. Uzum barglari: dolma uchun qishga tayyorgarlik. Qish uchun uzum barglarini qanday tuzlash kerak
Hammayoqni rulonlari va dolma uchun retseptlar
50 daqiqa
90 kkal
5/5 (13)
Dolma bizning kengliklarimiz uchun juda g'ayrioddiy taom bo'lib, u o'ziga xos ta'mi va ajoyib hidiga ega bo'lib, bizning karam rulolarini juda eslatadi. Faqatgina farq shundaki, to'ldirishni o'rash uchun karam emas, balki uzum barglari ishlatiladi. Mahsulot allaqachon ko'plab yuraklarni zabt etgan, chunki uni tayyorlash nisbatan oson.
Men sizga qish uchun uzum barglarini qanday tayyorlashni o'rganishni taklif qilaman, shunda siz istalgan vaqtda mazali Moldaviya karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Aslida, konservalash jarayoni, shuningdek, muzlatish ko'p vaqtni talab qilmaydi, ammo natijada siz to'ldirish bilan tajriba qilish uchun to'liq blanka olasiz.
Dolma uchun qaysi uzum barglari mos keladi
Dolma uchun uzum barglarini qanday saqlash kerak
oshxona anjomlari
- birinchi qadam - qaychi tayyorlash;
- sho'r suvni tayyorlash uchun sizga katta hajmli pan kerak bo'ladi;
- shuningdek, qutilar uchun qopqoqsiz hech narsa ishlamaydi;
- Albatta, biz 0,5 litr hajmli shisha idishlarsiz qilmaymiz, lekin siz kattaroq idishlardan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar ro'yxati
Uzum barglarini bosqichma-bosqich konservalash
barg tayyorlash
Tuzli bodring pishirish
Uzum barglarini yotqizish
Yakuniy bosqich
Dolma uchun konservalangan uzum barglarini tayyorlash uchun video retsept
Qish uchun dolma uchun uzum barglarini qanday qilib to'g'ri tayyorlash va tuzlashni yaxshiroq tushunish uchun men quyida keltirilgan tanlangan video material bilan tanishish uchun uch daqiqa sarflashni maslahat beraman.
- Brinni tayyorlash paytida siz suyuqlikka bir nechta no'xat qalampirini qo'shishingiz mumkin - bu sizning kelajakdagi taomingizning ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada yaxshilaydi.
- Naychadagi barglar soni har qanday yo'nalishda o'zgarishi mumkin, agar sizning barglaringiz juda nozik bo'lsa, siz 15-20 dona to'plam qilishingiz mumkin.
- Idishlarni temir qopqoqli barglar bilan o'rashning hojati yo'q, siz ularni kauchuk yoki plastmassa bilan mahkam yopishingiz mumkin. Biroq, temir qopqoqlardan foydalangan holda, kavanozga havo kirishi va blankalarni buzishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.
- Brin bankalarini tezroq sovutish uchun ularni yarim soat davomida muzlatgichga yuboring.
Dolma uchun uzum barglarini qanday muzlatish va saqlash kerak
- Pishirish vaqti: taxminan 35-50 daqiqa.
- Bo'shliqlar soni: 20 bargdan 3 ta blank.
oshxona anjomlari
- oddiy qaychi tayyorlashga ishonch hosil qiling, lekin siz pichoq bilan olishingiz mumkin;
- barglarni qaynatish uchun katta idish kerak;
- skimmer suvda barglarni qulay pishirish uchun juda foydali;
- dolma blankamizni muzlatish uchun uchta plastik qop kerak.
Kerakli ingredientlar ro'yxati
Uzum barglarini bosqichma-bosqich muzlatish jarayoni
Uzum barglarini tayyorlash
Uzum barglarini qadoqlash
Muzlatilgan barglar bilan nima qilish kerak
- Uzum barglarini muzlatgichda bir yilgacha saqlashingiz mumkin.
- Dolma tayyorlash uchun muzlatilgan barglar qaynoq suv bilan quyilishi yoki iliq joyda muzdan tushirish uchun qoldirilishi kerak.
Dolma uchun uzum barglarini tayyorlash uchun video retsepti
Quyidagi videoda dolma uchun uzum barglarini to'g'ri tayyorlashning barcha nuanslari va nozikliklari haqida batafsil ma'lumot beriladi.
- Uzum barglarini o'sish tartibida to'plang: pastki varaqni eng katta hajmda qilish yaxshiroqdir.
- Uzum barglarini yangi holatda ham muzlatish mumkin, ammo bu holda ular muzdan tushganda yirtilib, dolma tayyorlash uchun yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin.
- Hech qanday holatda allaqachon qaynatilgan barglarning to'plamini ajratmang, ularning tuzilishi juda nozik va ular yirtib tashlashi mumkin.
- Barglar muzlatgichda kamroq joy egallashi uchun ularni o'rash va keyin plastik to'rva bilan o'rash mumkin.
Pishirish va to'ldirish imkoniyatlari
Agar siz uzum barglaridan qishga qanday tayyorgarlik ko'rishni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz, unda qarang. Nega oilangiz va do'stlaringizni qishning sovuq oqshomida bunday xushbo'y va hayratlanarli darajada mazali taom bilan xursand qilmaysiz? Men ham ovqat tayyorlashning juda oddiy usuli haqida gapirmasdan ilojim yo'q. Sizdan deyarli hech narsa talab qilinmaydi, shunchaki to'ldirishni o'rang va oshxona jihozlari barcha asosiy ishlarni bajaradi.
Sizga doimo yaxshi kayfiyat va shafqatsiz ishtaha tilayman! Agar siz dolma uchun uzum barglarini saqlashning boshqa usullaridan foydalansangiz, ular haqida sharhlarda yozing. Shuningdek, ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun retseptlaringizni baham ko'ring, ayting-chi, qaysi plomba sizga ko'proq yoqadi? Fikrlaringiz, fikr-mulohazalaringiz va taassurotlaringizni kutaman!
- an'anaviy karam rulolarini eslatuvchi noodatiy oshpazlik taomi, faqat uzum barglari o'rash vazifasini bajaradi. Dolma uchun uzum barglarini yig'ish mashaqqatli emas va bir nechta ishlab chiqarish variantlariga ega. Bularga tuzlash, tuzlash, muzlatish va quritilgan holda saqlash kiradi. Kelajakdagi o'rashni saqlashning har qanday usuli foydali moddalarni saqlashga yordam beradi, faqat ta'm sifatlari ajralib turadi. Asosiysi, konservalashning barcha bosqichlariga rioya qilish. Quyida dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ishning turli xil tavsiflari keltirilgan va qaysi retseptdan foydalanish sizga bog'liq.
Sharqda oshxona idishlarining tarkibiy qismi sifatida yaxshi tanilgan. Biz endigina mashhurlikka erisha boshlaymiz. Va behuda emas, chunki barg foydali iz elementlari bilan to'liq singib ketgan va u ham yoqimli ta'mga ega. Bunday o'simliklardan qutulish mumkin bo'lgan oshpazlik asarlari varikoz tomirlarining og'rig'ini engillashtiradi, shishishni engillashtiradi va qon aylanishini yaxshilaydi. Antiseptik sifatida barglar yaralarni davolaydi va kichik qon ketishini to'xtatadi. Tabiatning bu sovg'asida ko'p miqdorda A, B, C vitaminlari va minerallar - temir, kaltsiy, marganets, magniy mavjud. Ro'yxatda keltirilgan ijobiy komponentlar keyingi iste'mol qilish uchun ularni bankalarga yopish orqali saqlanishi kerak. Dolma uchun uzum barglarini saqlash uzoq vaqt davomida eng oqilona saqlanish hisoblanadi. Bu yashil barglar ko'pincha "Do'lma" deb nomlangan go'zal ismli idishda ishlatiladi.
Uzum barglarini muzlatish
Deyarli barcha sabzavot va mevalar muzlatish jarayoniga juda mos keladi. Bu usul yaxshi muzlatgichni talab qiladi. Dolma uchun uzum barglarini qanday muzlatishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun quyida oddiy qadamlar keltirilgan.
Muzlatish bosqichlari:
Muzlatishdan oldin barglar yuvilmasligi kerak, chunki qolgan tomchilar muzga aylanadi va saqlash jarayonini buzadi.
Quritilgan uzum barglarini tayyorlash va saqlash
Dolma uchun uzum barglarini quritish orqali yig'ish muzlashdan ko'ra ko'proq mashaqqatli emas. Bunday saqlash o'simlikdagi barcha foydali elementlarni va uning beqiyos xushbo'yligini saqlashga imkon beradi.
Variant 1:
Variant 2:
Uzum barglarini tuzlash
Do'lma uchun uzum barglarini qanday tuzlashni hali hamma ham bilmaydi. Bu usul dolma uchun xom ashyoni marinad bilan to'ldirilgan shisha idishlarda saqlashni o'z ichiga oladi. Tuzlashdan ko'ra uzoqroq jarayon, ammo natija mazali bo'ladi. Brin bilan to'yingan barglar yanada xushbo'y va achchiq bo'ladi.
Tuzlash bosqichlari:
Barglarning trubkasi gul ochsa, uni tish pichog'i yoki ip bilan mahkamlash yaxshidir.
Uzum barglarini tuzlash
Konservatsiyaning shirin va nordon ta'mini yoqtirmaydiganlar, dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash bo'yicha retsept izlaydilar. Shu tarzda barglar sho'r suvda shisha idishlarda saqlanadi. Shuning uchun, ishni boshlashdan oldin, shisha idishlar sterilizatsiya qilinishi kerak. Sizning e'tiboringiz tuzlash uchun ikkita variantga beriladi, biri neylon qopqoq ostida, ikkinchisi metall burma ostida uzoq muddatli saqlashni o'z ichiga oladi.
Variant 1:
Ushbu saqlash usuli bilan barglar qisman foydali xususiyatlaridan mahrum bo'ladi, ammo aroma o'zgarishsiz qoladi.
Variant 2:
1 litrli bankada 70 ta rulonli varaq mavjud.
Pomidor sharbatida uzum barglarini konservalash
Yildan yilga zerikarli bo'lib qolgan barglarni konservalash retseptlari bilan zerikkanlar ularni pomidorda saqlashga taklif qilinadi. Pomidor sharbatida dolma uchun uzum barglarini yig'ish unchalik qiyin emas. Uning uchun sizga yangi siqilgan pomidor kerak bo'ladi, uning miqdori tayyorlangan qutilar sonidan kelib chiqadi. 1 kavanoz suyuqlikning 1/3 qismini tashkil qiladi, agar barglar tepaga qadar bankaga mahkam o'ralgan bo'lsa.
Konservalash bosqichlari:
Uzum barglari saqlangan pomidor sharbati sous sifatida juda yaxshi ishlaydi.
Dolma konservalangan uzum barglaridan ham tayyorlanadi. An'anaga ko'ra, ularda qiyma go'shtni guruch bilan o'rash odatiy holdir, lekin siz umumiy qabul qilingan nizomlardan chetga chiqishingiz va uni sabzavotli to'ldirish bilan to'ldirishingiz mumkin. Misol uchun, sabzi yadrosi bo'lgan dolma, albatta, vegetarianlarga yoqadi. Yoqimli ishtaha!
Dolma Markaziy Osiyo va Kavkaz xalqlarining eng mashhur taomlaridan biridir. Biroq, o'zining mazali o'ziga xos ta'mi va ayni paytda juda oddiy tayyorlanishi tufayli oshxonamizda ham munosib o'rin egallaydi. Ushbu taomning printsipi bizning karam rulolariga o'xshaydi, lekin karam o'rniga uzum barglari asos sifatida olinadi, shuningdek, ziravorlar tanlashda, tayyorlash va xizmat qilishda ba'zi farqlar mavjud.
Dolma uchun ideal variant, albatta, xurmo kattaligidagi yangi yosh uzum barglari. Ammo ularning yoshlik davri cheklangan va shuning uchun barglari uzilib, kelajakda foydalanish uchun yozning boshida sevimli taomingizni tayyorlash uchun butun yil davomida ishlatish uchun yig'ib olinadi.
Buni amalga oshirishning ko'plab usullari mavjud. Ular haqida quyida maqolamizda batafsil gaplashamiz.
Dolma uchun qish uchun uzum barglarini yig'ish
Dolma uchun barglar tuzlangan yoki yangi saqlanishi mumkin. Buning uchun yangi yirtilgan choyshablarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni toza sochiq ustiga qo'ying va yaxshilab quriting. Ularda bir tomchi namlik qolmasligi kerak, bu mukammal saqlash uchun juda muhimdir. Keyin barglarni bir-birining ustiga o'n bo'lakgacha bo'lgan qoziqda to'playmiz va ularni qattiq rulonga aylantiramiz. Keyin rulonni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.
Agar muzlatgichingizning hajmlari katta hajmdagi blankalarni tayyorlashga imkon bermasa, unda o'ralgan barglar shisha idishlarga juda mahkam joylashtirilishi, qopqoq bilan o'ralishi va yigirma daqiqa davomida pechda sterilizatsiya qilinishi mumkin.
Ba'zi tajribali uy bekalari uzum barglarini saqlashning yana bir oddiy va juda samarali usulidan foydalanadilar. Tayyorlangan zich rulolar plastik yarim litrli idishlarga joylashtiriladi. Ularning har biri o'n varaqdan iborat taxminan beshta to'plamni o'z ichiga oladi. Keyin havoni iloji boricha olib tashlash uchun idishni siqib oling va uni mantar bilan burab qo'ying. Shunday qilib, barglar uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. Bu, albatta, agar ularning yuzasi namlik qoldiqlaridan etarlicha yaxshi quritilgan bo'lsa, mumkin, aks holda ular mog'orlanishi mumkin.
Dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash mumkin?
Dolma uchun uzum barglari ham tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun biz yangi yosh choyshablarni yaxshilab yuvamiz, chuqur idishga solamiz, ustiga issiq suv quyamiz va darhol uni to'kib tashlaymiz. Blanching yo'li bilan biroz yumshatilgan, biz barglarni bir necha bo'laklarga yig'amiz va ularni rulon yoki konvertlarga solamiz. Keyin biz to'plamlarni tayyorlangan toza steril idishga mahkam joylashtiramiz va issiq tuzlamoq quyamiz. Uni tayyorlash uchun suvni qaynatishgacha qizdiring, uch yoki to'rt no'xat xushbo'y qalampir, yarim choy qoshiq xantal kukuni va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Bu uzum barglarining bir litrli idishi uchun hisob-kitob. Brin kavanozdagi barglar orasidagi barcha bo'shliqlarni to'ldirishiga ishonch hosil qiling. Keyin biz idishlarni qaynatilgan steril qopqoq bilan buramiz va oshxonada boshqa blankalarga saqlashni aniqlaymiz.
Dolma uchun uzum barglarini qanday tuzlash va saqlash kerak?
Uzum barglari oddiy sho'r eritmada mukammal saqlanadi. Bunday tayyorgarlik uchun biz so'qmoqlar bilan birga yosh uzum barglarini kesib tashlaymiz, ularni yaxshilab yuvamiz, o'nta narsalarni birlashtiramiz va ularni toza ip bilan bog'laymiz. Biz to'plamlarni toza kavanozga joylashtiramiz va ularni oddiy tuzli eritma bilan to'ldiramiz. Uni tayyorlash uchun biz sovuq suvda shunday miqdorda yodlanmagan tuzni eritamiz, xom tuxum sirtda suzadi. Barglar butunlay sho'r suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak, shuning uchun saqlash vaqtida uni qo'shish kerak, chunki u barglar tomonidan so'riladi va sho'r suv darajasi pasayadi. Bunday blankali bankalar neylon qopqoqlar bilan qoplangan va salqin joyda saqlash uchun belgilanadi.
To'g'ri tuzlangan uzum barglari bir necha yil davomida saqlanishi mumkin va pishirishdan oldin toza suvda namlangan bo'lishi kerak.
Sharq oshxonasi azaldan hayotimizning bir qismi bo'lib kelgan. Masalan, ko'pchilik tomonidan sevilgan do'lma. Bu bizning karam rulolariga juda o'xshaydi. Faqat uni tayyorlash uchun karam o'rniga uzum bargi ishlatiladi. Bizning joylarimiz uchun ushbu noodatiy taomning muxlislari qishda ham pishirilishi uchun uzum barglarini qanday saqlash kerakligi bilan qiziqishlari mumkin.
Saqlashning bir necha usullari mavjud, ular:
- muzlash;
- quritish;
- tuzlash;
- tuzlash.
Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.
Xom ashyoni xarid qilish
Uzum barglarini saqlash ularning to'g'ri yig'ib olinishini nazarda tutadi. Va hosilni yig'ish, o'z navbatida, to'g'ri yig'ishsiz mumkin emas. Dolma uchun to'g'ri ingredientlarni tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar.
- Uzum barglarini uzoq vaqt saqlab qolish uchun ular hali yosh va yashil bo'lganda uziladi.
- Ularni ertalab, quyoshli havoda, shudring tushganidan keyin kesish yaxshidir.
- Ular o'rta kattalikda va tercihen oq uzumlardan bo'lishi kerak.
- Yo'llar yaqinida o'sadigan uzumlardan barglar kesilmasligi kerak. Ular o'tayotgan avtomobillarning chiqindi gazlarini o'zlashtiradi va oziq-ovqatda foydalanish uchun mos emas.
- Ko'zga ko'rinadigan hasharotlar shikastlanmagan, boshqa ranglar bilan kesilmagan, shuningdek, quyosh yonishidan ta'sirlanmagan yashil namunalarni tanlang.
Ho'l barglar juda tez mog'or va boshqa lezyonlarni rivojlanishi mumkin, bu ularni iste'mol qilish uchun yaroqsiz qiladi.
Uzum barglarini kavanozda saqlash
Dolma uchun uzum barglarini saqlashning eng oson yo'li ularni sterilizatsiya qilish va ularni bankalarga o'rashdir.
- Ularning sifatlarini uzoq vaqt saqlab qolishlari uchun ular 10-15 bo'lakka yig'iladi va qattiq rulonga o'raladi.
- Keyin, shu tarzda o'ralgan barglar shisha idishga solinadi va qopqog'ini mahkam yopgandan so'ng, 20-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
- Idishlar sovutilgandan so'ng, ular o'raladi va qorong'i va quruq joyga qo'yiladi.
Ushbu shaklda uzum barglari keyingi yozgacha saqlanishi mumkin.
Umumiy saqlash jadvali
|
Saqlash usuli |
Saqlash muddati |
| Xona haroratida sovutgich yo'q | 1-2 kun |
| Sovutgichda 0 dan + 2 ° C gacha bo'lgan haroratda | Ikki haftagacha, nam mato bilan o'ralgan |
| Muzlatilgan | Taxminan bir yil |
| Quritilgan | 9-12 oy |
| Sterilizatsiya bilan tuzlash va tuzlash | 3-6 oy |
Muzlatish
- Uzum barglari poyasiz kesiladi va nam latta bilan yaxshilab artiladi. Keyin 10-15 donadan iborat to'plam naychaga o'raladi va bu holatda oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rnatiladi.
- Naychaga o'ralgan blankalar sumkaga solinadi va muzlatgichga yuboriladi.
Muzlatishdan oldin, asirlari yuvilmaydi, chunki suv muzga aylanadi va ularning tuzilishini buzadi.
Muzlatilgan holatda, kelajakdagi dolma uchun ingredientlar butun yil davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Ishlatishdan oldin darhol ular qaynoq suvga 20-30 soniya davomida joylashtiriladi, so'ngra olib tashlanadi, ochiladi va quritiladi.
(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "matn/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Uzum barglarini qanday quritish kerak
- Buning uchun kurtaklar tayyorlanadi va og'ir kitob sahifalari yoki oddiy qog'oz varaqlari orasiga joylashtiriladi, ular keyin matbuot bilan bosiladi.
- To'liq quritgandan so'ng, barglar qog'oz qoplarga kichik qismlarga joylashtiriladi, so'ngra muzlatgichga o'raladi.
- Ular yana yumshoq bo'lishi kerak bo'lganda, ular 10-15 daqiqa davomida suvga joylashtiriladi.
Qanday tuzlash kerak
Tuzlash uchun oldindan tayyorlangan xom ashyo shisha idishga joylashtiriladi (emal qilingan idishlardan foydalanish mumkin) va har bir qatlam tuz bilan sepiladi.
- Keyin ular zulmni ustiga qo'yishadi va bu taomni muzlatgichga 24 soat davomida yuborishadi.
- Shundan so'ng, barglar 7 - 8 bo'lakka o'raladi, rulonlarga iloji boricha mahkam o'raladi va keyin bankalarga iloji boricha mahkam joylashtiriladi.
- Brin barglari bo'lgan idishda qolgan tepaga quyiladi va qopqoq bilan yopiladi.
- Ushbu saqlash usuli bilan ular muzlatgichda 3 oy davomida saqlanishi mumkin. Tuz barglari ishlatishdan oldin suvda yaxshi namlanadi.
Qanday qilib marinadlash kerak
Dolmaning tarkibiy qismlarini marinadlash uchun ular qaynoq suvda oldindan oqartiriladi.
- Ularning sterilizatsiya qilinishi va juda yumshoq bo'lishi uchun ikki daqiqa etarli bo'ladi.
- Keyin ular suvdan chiqariladi va oldindan 7-8 bo'lak o'ralgan holda, zich qatorlarda steril idishlarga solinadi.
- Marinadni tayyorlash uchun 1 litr suvda bir osh qoshiq tuz aralashtiriladi. Bundan tashqari, sirka yoki xantal kerak bo'ladi (litr idishga 1 choy qoshiq).
- Marinadni bankalarga to'kib tashlang va idishlarni qorong'i xonada saqlashga yuboring.
Uzum barglari hatto sabzavot yoki pomidor sharbati bilan saqlanishi mumkin, shundan keyin ular qo'shimcha ta'mga ega bo'ladilar.
Natija
Bu erda qish uchun uzum barglarini saqlashning bir necha usullarini ko'rib chiqdik. Har bir styuardessa o'zi uchun mos variantni tanlaydi. Barglarni tezda tayyorlashni xohlaydiganlar muzlatish usulidan foydalanadilar. Agar saqlash istagi va vaqti bo'lsa, siz uzum bargining g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligini olishingiz mumkin.
Janubda o‘tirib, o‘sib borayotgan uzumlarga qarab, keyinroq uyda, ming kilometrdan ortiqroqda, yaxshi dolma yasash yaxshi bo‘lishini tushunasiz. Barglarni saqlab qolish yo'llarini izlash etarli miqdorda qaynoq suv, steril bankalar va barglarni tuzlashning boshqa zarur atributlari mavjud emasligini tushunishga olib keldi. Men burishim kerak edi ...
Men barglarni, kutilganidek, eng yaxshisini to'pladim. Aytgancha, polarizatsiya qiluvchi quyuq ko'zoynaklar pishirish uchun kerak bo'lgan varaqni yig'ish uchun juda yaxshi. Yangi barglar ular orqali aniq ko'rinadi - ular "old tomondan" sezilarli rang bilan porlaydilar. Men ularni olmadim, chunki ular kichik o'lchamli va ko'pincha juda nozik bo'lib, ular faqat "joyida" dolma tayyorlash uchun mos keladi.
Ammo yaltiroq barglardan pastda joylashgan 2-3 barg hajmi va etuklik darajasi bo'yicha dolma uchun juda yaxshi. Ular pishirgandan keyin qog'ozga o'xshamaydigan darajada yumshoq. Ular qiyma go'shtni o'rashni qulay qilish uchun etarlicha kuchli.
Men yig'ilgan barglarni ozgina quritdim, 2-3 soat. Soyada, 25 daraja haroratda.
Barcha barglarni yuvmasdan, men qoziqlarga bukladim.
U qoziqlarni rulonlarga mahkam o'rab oldi, rulonlarni bint bilan bog'ladi (menda ta'tilda ham iplar yo'q edi).
Men rulonlarni qandaydir oziq-ovqat ostidan toza idishlarga solib qo'ydim.
Bunday qadoqlashning asosiy vazifasi 2-3 kun ichida barglarni maqbul shaklda uyga etkazib berish edi.
Boshqa idishda men 2-sonli etkazib berish usulini sinab ko'rdim. Men barglarni sovuq suv bilan yuvib, quritgandan keyin oddiy tuz bilan sepdim.
Barglarning haddan tashqari ta'siri uchun 2-usul kamroq mos ekanligini isbotladi: tuz barglardan namlikni so'radi va barglarning bir qismi qattiq shikastlangan va quruq holatga qadar suvsizlangan.
Rulolardagi choyshablar deyarli zarar ko'rmagan, faqat uchlari biroz xiralashgan va qoraygan.
Uyda 3 kun o'tgach, rulonlarni ochdim.
Men kichik qismlarda oqartirdim (oh, men inqilobdan oldingi "blanched" degan go'zal va mazali so'zni oshxona kitobida topdim!) Barglar.
Barglarni filtr bilan qoplangan idishga soling.
Men qaynoq suvni filtrga quydim va barglarning rangi yashildan "xaki" ga to'liq o'zgarmaguncha 3-5 daqiqa kutdim.
Barglarni o'nlab yoyib, ularni yana rulonlarga aylantirdi.
Men shisha idishlarni 150 daraja Selsiy bo'yicha duxovkada 15 daqiqa qizdirib sterilizatsiya qildim. Qopqoqlar va kauchuk bantlar faqat qaynatiladi.
Saqlash sho'rligi juda oddiy: 600 ml suv uchun 1 osh qoshiq tuz.
O'nlab rulolar bankalarga mahkam solingan va bo'yniga qadar sho'r suv bilan to'ldirilgan.
Qopqoqlarni yopdi.
Ikkinchi haftadirki, bankalar barglarning shikastlanish belgilarisiz xonada turibdi.
Men mazali ovqatlanishga va do'lmani chiroyli pishirishga tayyorlanyapman!
Pishirish vaqti: PT00H15M 15 min.
Har bir xizmatning taxminiy narxi: 5 rub.
Tegishli maqolalar
