Qo'lqopli uy qurilishi uzum sharobi - bu chiqish yo'li! Qo'lqopli uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi. Uy qurilishi sharobini tayyorlashning eng oddiy retsepti Uy qurilishi uzum sharobi

Uzum turli xil ichimliklar tayyorlash uchun javob beradi. Siz undan ko'plab juda mazali ichimliklar, jumladan, mustahkamlangan vinolarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Ushbu maqolada sizga uyda uzum sharobining oddiy retseptlari haqida gapirib bermoqchimiz. Tayyorlash usuli bosqichma-bosqich tavsiflanadi.

Navigatsiya

Uy qurilishi sharob uchun uzum navlari

Sharob sifatiga ishlatiladigan uzum ta'sir qiladi. Sharob ichimliklar tayyorlash uchun mos bo'lgan texnik navlarni tanlash yaxshidir, chunki ular fermentatsiya paytida sharobga aylanadigan juda ko'p sharbatni o'z ichiga oladi.

Sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan eng yaxshi uzum stol uzumidir. Ko'pgina hollarda, uning klasterlari unchalik katta emas, rezavorlar esa kichikdir. Uyda ichimliklar tayyorlash uchun eng yaxshi tanlov yoqimli hid va ta'mi tufayli muskat yong'og'i navlari hisoblanadi.

Uzum sharbatidan uy qurilishi sharobi

Uyda uzum sharbatidan sharob tayyorlash juda oson.

Kerakli ingredientlar:

• To'qqiz litr uzum sharbati;
• 2,5 kilogramm shakar.

Tayyorlanishi:

1. Avval siz sharbatni olishingiz kerak. Buning uchun shirin uzumni yaxshilab ezish va siqish kerak. Yig'ilgan sharbat sharbat tayyorlash uchun foydali bo'ladi, qolganlari esa ajoyib moonshine yaratish uchun mos keladi.
2. Barrel yoki kavanoz bo'lishi mumkin bo'lgan idishda sharbatni to'kib tashlang va uni doka bilan yoping, so'ngra uni 5 kun davomida issiq joyga qo'ying.
3. Bu davrda sharbatni kuniga ikki marta aralashtiramiz va pulpa sirtga suzganda, uni filtrga soling va tülbent orqali yaxshilab siqib oling.
4. Sharbatni shisha idishlarga quyish kerak. Unga shakar tushiring va aralashtiring.
5. Barcha qutilarning bo'yniga rezina qo'lqop kiyish kerak, ular ba'zi joylarda igna bilan teshilishi kerak. Buning foydasi fermentatsiya paytida havo chiqishiga imkon berishdir.

Sharbatni xona haroratida besh hafta davomida saqlang. Agar idishlardagi qo'lqoplar uchib ketsa, sharobni shishalarga quyib, salqin joyda saqlash mumkin.

Quruq uzumdan uy qurilishi sharobi

Quruq uzumdan tayyorlangan sharob - bu ajoyib shirin ichimlik, mehmonlarni davolash uchun eng "to'g'ri" sharob.

Kerakli ingredientlar:

• etti litr suv;
• Ikki kilogramm shakar;
• Bir kilogramm quruq uzum.

Xamirturush uchun:

• Ikki osh qoshiq shakar;
• Bir stakan suv;
• Bir stakan mayiz.

Uzum sharobini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak.

1. Mayizni maydalab, ozgina shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va iliq suv qo'shing.
2. Shundan so'ng, boshlang'ich bir necha kun davomida issiq saqlanishi kerak. U yaxshi nordon bo'lganda, wort tayyorlashni boshlang.
3. Siz uzumning shoxlarini kesib olishingiz kerak, keyin unga shakar quyib, massaning bir hilligiga erishish uchun yaxshilab aralashtirasiz.
4. Iliq suv qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring va boshlang'ichni quying.
5. Oldingi barcha amallarni bajarganingizdan so'ng, idishni suv muhri bilan qopqoq bilan yoping va uni issiq tuting. Agar bunday qopqoq bo'lmasa yoki kavanozning bo'yni nostandart bo'lsa, oldindan bir nechta kichik teshiklari bo'lgan rezina qo'lqop kiyishingiz kerak.

Biroz vaqt o'tgach, aralashmani yaxshi fermentatsiyalash kerak.

Fermentatsiya jarayoni qancha davom etadi? Ko'pincha bu taxminan bir oy davom etadi. Pufakchalar yo'qolib, qo'lqop tushganidan so'ng, ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlash kerak. Keyin uni idishlarga quying va ikki-uch oy davomida salqin joyda saqlang.

Uyda tayyorlangan yashil uzum sharobi

Yashil uzumdan tayyorlangan sharob ajoyib ko'rinish va ajoyib ta'm bilan ajralib turadi. Quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• Bir chelak uzum (besh litr sharbat uchun);
• 2,5 kilogramm shakar.

Tayyorlanishi:

1. Uzum sharobini tayyorlashni boshlashdan oldin, siz rezavorlarni yaxshilab saralashingiz va buzilgan komponentlarni tashlashingiz kerak.
2. Buni amalga oshirgandan so'ng, uzumni yog'och maydalagich yordamida maydalash kerak, so'ngra barrel yoki sirlangan idishga solib, doka yoki zig'ir sochiq bilan qoplanishi kerak.
3. Wort issiq saqlanishi va kuniga kamida ikki marta aralashtirilishi kerak.
4. Uch kundan keyin siz aralashmani siqib, suzuvchi pulpani olib tashlashingiz va yaxshilab siqib qo'yishingiz kerak.
5. Keyin aralashmaga shakar qo'shing, aralashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmani ikki-uch litrli shisha idishlarga quying. Biz ularni suv muhri bilan qopqoq bilan yopamiz yoki rezina qo'lqop kiyamiz.

Aralashmani xonaga o'tkazing harorat o'n beshdan o'n sakkiz darajagacha, va u erda kamida ikki oy saqlang. Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlikni shisha yoki bankalarga quying. Ichimlik pishishi uchun ularni ikki oy davomida salqin joyda saqlaymiz.

Sharob tayyorlash uchun siz muzlatilgan uzumdan foydalanishingiz mumkin, lekin keyin vino xamirturushini qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda sharob achitilmaydi.

Isabella uzumidan uy qurilishi sharobi

Qora mevalardan tayyorlangan bu ichimlik juda yoqimli ta'mga ega. Uni tayyorlash quyida tavsiflanadi.

1. Uzumni yaxshilab tozalang va ulardan sharbatini siqib oling.
2. Pulpani panning pastki qismiga qo'ying va ustiga qora mevalar bilan maydalangan uzum hajmining uchdan biriga teng hajmda suv qo'shing.
3. Keyin aralashmani seping 45 g/l miqdorida shakar.
4. Aralashtiring va bir necha kun issiq turing.
5. Aralash fermentatsiya boshlanganda pulpani olib tashlang va siqib oling.
6. Sharbatni shishalarga 3/4 ga to'kib tashlang va bo'yinlarini qopqoq bilan mahkam yoping.
7. Uni bir necha kun davomida turar-joy haroratida saqlang, so'ngra shishalarga rezina qo'lqoplar yoki suv muhrlari bo'lgan qopqoqlarni qo'ying.

Fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng, ichimlikni bir necha marta torting va shisha yoki bankalarga quying. Keyin uni bir muddat salqin joyda saqlang (bir necha oy tavsiya etiladi. Bu ichimlikning ta'mini yaxshilaydi).

Uyda tayyorlangan mayiz sharobi

Kerakli ingredientlar:

• 1,2 kilogramm mayiz;
• uch yuz gramm shakar;
• 2,5 litr suv.

Retsept:

1. Besh litrli idishga mayizlarni tartiblang, yuving va joylashtiring.
2. Iliq suvda shakarni eritib, mayizga quying.
3. Fermentatsiya paytida (ikki hafta) idishni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak bo'ladi.
4. Olingan aralashmani alohida shishaga quyish kerak va kavanozda qolgan mayizlarni maydalash kerak.
5. Drenajlangan suyuqlikni to'kib tashlang va ustiga suv qo'shing.
6. Idishni yoping va fermentatsiya tugashini kuting, bu o'ttizdan qirq kungacha davom etadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu jarayon davomida bochkadagi suv bug'lanadi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan to'ldiring.
7. Yosh sharobni cho'kindidan olib tashlang va uni ikki-uch oyga qoldiring. Keyin ichimlikni yana to'kib tashlang, shishaga soling va mahkam yoping.

Sevgi bilan tayyorlangan bir shisha uzum sharobi nafaqat bayramona bayramga ajoyib qo'shimcha, balki unutilmas, mazali sovg'a ham bo'lishi mumkin. Dunyoda turli xil pishib etish davrlari va turli maqsadlarga ega bo'lgan juda ko'p uzum navlari mavjud: rezavorlarning ta'mi, retsepti va tayyorlash texnologiyasiga qarab, siz oxir-oqibat ko'p miqdordagi tabiiy va sog'lom ichimliklar olishingiz mumkin.

Biz ishontirishga shoshilamiz: Sharobni o'zingiz tayyorlash juda hayajonli jarayon bo'lib, u ko'rinadigan darajada murakkab emas. Oddiy retsept bo'yicha sharob tayyorlash nafaqat yangi boshlanuvchilar uchun, balki uy uzumzorlarining tajribali, baxtli egalari uchun ham mos keladi.

Ichimligingiz sirkaga aylanmasligi uchun siz oddiy tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• uzum mevalari - 10 kg.,
• 2,5 yoki 3 kg - shakar.

Pishgan uzum shoxlarini mos o'lchamdagi (chelak, katta piyola) sirlangan idishga soling va rezavorlar sharbat chiqarguncha ularni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang (siz oddiy maydalagichdan foydalanishingiz mumkin). Keyin idishni doka bilan yoping va uni 5 kun davomida fermentatsiya qilish uchun iliq xonada qoldiring. Olingan massani kuniga ikki marta aralashtiring. Pulpa (ezilgan rezavorlar chiqindilari) yuqoriga ko'tarilgandan so'ng, siz uni filtr bilan tashlashingiz va sharbatni tülbent orqali o'tkazishingiz kerak.

1. Sharob tayyorlash uchun faqat oq, tabiiy qoplamali yuvilmagan rezavorlar mos keladi. Aks holda, fermentatsiya jarayoni sodir bo'lmaydi.
2. Ichimlikni tayyorlash uchun metall idishlardan foydalanmang: u oksidlanadi va ta'mini yo'qotadi.

Filtrlangan sharbatni bankalarga quying, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kavanozning bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'ying va uni doira ichida elastik tasma bilan bog'lang. Qo'lqopning barmoqlariga igna bilan bir nechta teshiklarni teshishingiz kerak. Shunday qilib, xona haroratida sharob 2-3 hafta turishi kerak. Fermentatsiya jarayoni davom etayotganini qo'lqop bilan tushunish mumkin: dastlab u shishiradi va oxirida u o'chishi kerak. Sharob shaffof bo'lganda va idishning pastki qismida xamirturushli cho'kma paydo bo'lganda, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan toza idishlarga to'kib tashlang va qopqoqlarni mahkam yoping, salqin joyga qo'ying. Bir muncha vaqt (taxminan bir oy) shishalarning pastki qismida tabiiy cho'kindi paydo bo'lishi mumkin, uni drenajlash va sharobni toza idishga quyish kerak. U shakllanishni to'xtatganda, yosh sharobni tayyor deb hisoblash mumkin.

Moviy uzumdan uy qurilishi qizil sharob (shirin, yarim shirin)

Uyda yarim shirin yoki shirin qizil sharob tayyorlash uchun siz faqat shirin uzum navlarini tanlashingiz kerak (23% gacha shakar)

Agar sizning bog'ingizda ko'k uzum mo'l-ko'l o'ssa, unda siz yuqorida tavsiflangan retseptdan foydalanib, o'zingizning shirin yoki yarim shirin sharobingizni tayyorlashingiz mumkin.

Bunday holda, hisobga olish kerak yarim shirin sharobni tayyorlash uchun siz 10 litr sharbatga 1 kilogramm shakar va bir xil miqdordagi sharbat uchun 3-3,5 kg shirin shakar qo'shishingiz kerak.

Quruq oq sharob - "o'zingiz qiling"

Uzum stolidagi oq sharob - shakar miqdori juda past bo'lgan ichimlik (taxminan 0,3% gacha). Uni tayyorlash uchun yagona ingredient - uzum. Tabiiy ta'mga ega bo'lish uchun siz sun'iy xamirturush va shakarni wortga (berry sharbati) qo'shmasligingiz kerak. Uyda bu sharobni tayyorlash jarayoni qizil sharobni tayyorlash bilan bir xil ketma-ketlikda, faqat shakar qo'shmasdan amalga oshiriladi.

Shuning uchun biz faqat eng muhim fikrlarni muhokama qilamiz:

1. Oq sharobni olish uchun shakar miqdori kamida 15% bo'lgan uzum navlarini tanlashingiz kerak.
2. Amaldagi uzumning shakar miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, ichimlikning yakuniy kuchi shunchalik yuqori bo'ladi.
3. Mevalarni faqat quruq ob-havoda yig'ish kerak, ularni yuvish mumkin emas. Ularni toza, quruq mato bilan artish joizdir.
4. Oq sharob 25 kungacha achitishi mumkin. Mashning tayyorligini qanday aniqlash mumkin? - Mashning tayyorligini tegishli cho'kindining yog'ishi va undagi pufakchalar paydo bo'lishining to'xtashi (oxirgi ikki kun) bilan aniqlash mumkin.
5. Yosh oq sharobni dekanatsiya va shishadan keyin tatib ko'rish mumkin, ammo ta'mning to'liq rivojlanishi uchun 30-40 kunlik qarish davri maqsadga muvofiqdir.

Uyda "Isabella" brendi (turli).

Isabella uzum navidan uyda ham sharob tayyorlashingiz mumkin. Barcha kerakli ingredientlarga ega bo'lish va keyin retseptga rioya qilish kifoya.

Avvalo, sharbat tanlangan reza mevalaridan siqiladi. Keyin, hosil bo'lgan ezilgan rezavorlar aralashmasi idishga joylashtiriladi va ustiga suv qo'shiladi: uning miqdori ezilgan rezavorlar hajmining uchdan bir qismi bo'lishi kerak. Shakar litriga 40 gramm miqdorida tepaga quyiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Idish bir necha kun davomida issiq (issiq bo'lmagan) joyda yashirin bo'lishi kerak. Sirtga suzuvchi pulpa fermentatsiya jarayoni sodir bo'lganligini ko'rsatadi. U doka orqali ehtiyotkorlik bilan siqib chiqariladi. Shundan so'ng, wort ularning hajmining to'rtdan uch qismigacha toza shisha yoki bankalarga quyiladi va xona haroratida qoldirib, mahkam yopiladi. 3 kundan keyin siz kavanozlarga rezina qo'lqop qo'yishingiz va fermentatsiya jarayoni tugashini kutishingiz mumkin.

Olingan sharob yana filtrlanadi va shishaga solinadi. Agar shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'lsa, spirtli ichimlik suzilishi kerak. Tayyor yosh sharob salqin joyda saqlanadi.

Suv va shakar qo'shilgan oddiy uy qurilishi uzum sharobining retsepti

Oq sharob tayyorlash uchun bizga kerak:

• shirin navlarning pishgan yashil uzumlari;
• shakar (har bir litr sharbat uchun 200 g miqdorida);
• suv (istagancha qo'shing, lekin rezavorlar hajmining 1/3 qismidan ko'p emas).

Barcha harakatlar yuqoridagi retseptlarda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, agar so'ralsa, faqat suv qo'shiladi. Oldindan fermentatsiya jarayonida toza suv qo'shilishi kerak (pulpa hali chiqarilmagan va ichimlik suzmagan bo'lsa).

Qattiq qo'lqop bilan sharobni qanday qilish kerak?

Ilgari biz sharobni tayyorlash jarayonini tasvirlab berdik, bu erda biz konteynerga rezina qo'lqop kiyishni tavsiya qildik. Bu nafaqat fermentatsiya jarayonini kuzatish, balki kelajakdagi ichimlikning sifati uchun muhim bo'lgan karbonat angidridni olib tashlash uchun ham amalga oshiriladi. Idishdagi havoni olib tashlash uchun qo'lqopda bir nechta teshiklar qilinadi. Oddiy yupqa tibbiy qo'lqop vinochilik uchun eng mos deb hisoblanadi.

Uzumdan olingan sharob o'ynamaydi, nima qilishim kerak?

Agar sharob pyuresi fermentatsiyalanmagan bo'lsa yoki bir necha kundan keyin bu jarayon to'xtagan bo'lsa, vahima qo'ymang. Birinchidan, fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun uch kungacha vaqt ketishi mumkin. Ikkinchidan, sharob yomon muhrlanganligi sababli o'ynamasligi mumkin. Agar bu sabab bo'lsa, unda siz idishning bo'g'inlarini xamir bilan qo'lqop bilan yopishingiz kerak. Uchinchidan, yaxshi fermentatsiya uchun 15 dan 25 darajagacha bo'lgan harorat talab qilinadi. Bundan tashqari, agar jarayon 20 daraja haroratda sodir bo'lsa, unda siz uni oshirmasligingiz yoki kamaytirmasligingiz kerak.

Agar siz sharobni juda issiq bo'lgan xonaga qo'ysangiz va u bir necha kun tursa, fermentatsiya jarayonini tiklash uchun unga bir hovuch yuvilmagan maydalangan rezavorlar qo'shing (siz 5 litr mayiz uchun 25 gramm mayizdan foydalanishingiz mumkin). mash).

Agar sharob achchiq bo'lsa

Uyda tayyorlangan sharob bir necha sabablarga ko'ra achchiq bo'lishi mumkin, lekin eng keng tarqalgan ezilgan uzum urug'lari. Shuning uchun rezavorlarni go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanmasdan maydalash tavsiya etiladi. Ezilgan uzum urug'lari nafaqat sharobga yoqimsiz achchiqlikni qo'shishi, balki ichimlikning oxirgi rangini ham o'zgartirishi mumkin. Agar siz oq sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz, pyure xom ashyosidan iloji boricha ko'proq urug'larni olib tashlashga harakat qilish yaxshiroqdir.

Agar tatib ko'rganingizdan so'ng, ichimlik achchiq ekanligini aniqlasangiz, uni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan olib tashlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun tuxum oqini sarig'idan ajratib oling va uni ko'pikka uring, ozgina sharob qo'shing, yana uring va ichimlikning qolgan qismiga ingichka oqim bilan quying. Sharob cho'kish uchun qoldiriladi: idishning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, bitta tuxumning oqi 50 litr sharobni haddan tashqari siqilishdan tozalash uchun etarli.

Uy qurilishi sharobiga darajalarni qanday qo'shish mumkin?

Fermentatsiya orqali 14 darajadan yuqori sharob kuchiga erishish deyarli mumkin emas. Shuning uchun kuchni oshirish uchun ba'zi usullar qo'llaniladi, buning sharti spirtli ichimliklarni qo'shishdir. Siz yosh sharobning kuchini (odatda uy qurilishi sharobining kuchi 10-11 daraja) 6 burilish bilan quyidagicha oshirishingiz mumkin: 5 litr ichimlikka 0,3 litr aroq qo'shing. Allaqachon fermentlangan sharobga aroq qo'shing va 10-20 kunga qoldiring. Assimilyatsiya natijasida idishlarning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lishi mumkin, undan sharobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak.

Sharob tayyorlash - injiq jarayon, e'tibor va ma'lum bilimlarni talab qiladi. Shunga qaramay, retsept va tavsiyalarga qat'iy rioya qilib, siz oxir-oqibatda siz bilan faxrlanadigan ajoyib uy qurilishi mahsulotini yaratishingiz mumkin.

Uyda siz mutlaqo tanlashingiz mumkin har qanday xilma-xillik bu o'simlik. Bundan tashqari, quyosh ichimligi turli xil kombinatsiyalardan tayyorlanishi mumkin. Agar siz ko'k navlarni aralashtirsangiz ham, bu sharobning ta'mini kamaytirmaydi va ba'zi hollarda uni qo'shib qo'yadi.

Eng keng tarqalgan uzum ichimliklar quyidagilardan tayyorlanadi: "Drujba", "Kristal", "Stepnyak", "Platovskiy", "Festivalniy", "Saperavi", "Rosinka". Yuqorida aytilganlarning barchasi o'z rezavorlarida ko'p miqdorda shakarni o'z ichiga oladi, bu ichimlikni ayniqsa mazali qiladi.

Bilasizmi?2000 yilda vino auksionida 6 litrli quyosh ichimligi yarim million dollarga sotildi. Bu 1992 yil hosilidan olingan sharob bo'lib, uni amerikalik top-menejer Cheyz Beyli sotib olgan.

Eng keng tarqalgan "sharob" navlari: "Pinot Blanc" yoki "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Mevalardan tayyorlangan ichimliklar o'ziga xos ta'mga ega. Ular o'zlarining boy mustahkamligi va o'ziga xos ta'mi bilan mashhur. Lekin mazali sharob hatto eng keng tarqalgan yovvoyi ko'kdan ham tayyorlanishi mumkin.

Uzumni tayyorlash

Quyoshli ichimlikni tayyorlash uchun xom ashyo bo'lishi kerak sentyabrda yig'ing, va janubiy viloyatlarda - oktyabr oyida. O'rim-yig'im eng yaxshi ochiq va quyoshli ob-havoda amalga oshiriladi, mevalarni yig'ishdan 2-3 kun oldin sovuq va yomg'irli kunlar bo'lmasligi tavsiya etiladi. Yig'ishdan so'ng, siz uni saralashingiz kerak: barcha pishmagan, quruq va yashil rezavorlarni tashlang, ortiqcha barglarni olib tashlang.

Mevalarni yig'ib olgandan so'ng, ularni bir necha soat davomida quyoshga qo'yish kerak. Bu uzumga yorqinroq hid beradi. Sharob ishlab chiqaruvchilar vino - bu har qanday manipulyatsiyani sezadigan tirik mahsulot, deb bejiz aytishmaydi. Ammo yig'ilgan shamlardan ikki kundan ortiq saqlanmasligi kerak.

Olingan pulpa va sharbat mato bilan qoplanishi va 3-4 kun davomida qorong'i, issiq joyga qo'yilishi kerak. Biroz vaqt o'tgach, pulpa sirtga suzadi, bu sharbatni ajratishni osonlashtiradi. Va kuniga kamida ikki marta aralashma bilan konteynerni aralashtirishni unutmang, aks holda sharbat nordon bo'lishi mumkin.

Sof sharbat olish

Bilasizmi?Palatinate muzeyida dunyodagi eng qadimiy shisha sharob saqlanadi. Bu milodiy 325 yilga to'g'ri keladi.

Sharobning pishib etishi

Yuqoridagi barcha jarayonlardan so'ng, sharobni etuklikka qoldirish mumkin. Oq navlardan quyoshli ichimliklar bir yarim oy, qizil navlardan esa ikkita yoshga to'ldirilishi kerak. Har qanday sharobni bir yildan ortiq qarish Kerakmas, bu hech qanday ma'noga ega bo'lmaydi (bunday harakatlar ichimlikning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi).

Yosh ichimlik eng yaxshisi juda katta bo'lmagan shisha idishlarga quyiladi. Idishdagi havo uchun joy qolmasligi uchun uni sharob bilan to'ldirishingiz kerak. Konteynerlarni balsa yog'och tiqinlari bilan yopish yaxshidir. Quyosh ichimligi salqin, qorong'i joyda 5-20ºC haroratda saqlanishi kerak.

Sharobni kirlardan tozalash

Uyda sharobni aniqlab olishingiz mumkin turli usullar. Quyoshli ichimlikni tozalashning asosiy usullari haqida sizga batafsil ma'lumot beramiz:

• Jelatin bilan tozalash. Ushbu usul yordamida sharobni tozalash uchun siz 100 litr ichimlik uchun 10-15 g jelatin olishingiz kerak. Jelatinni 24 soat davomida salqin suvda namlash kerak, bu vaqt ichida uni uch marta o'zgartiring. Jelatinni iliq suvda suyultirish kerak va natijada olingan aralashmani ichimlik bilan idishga qo'shish kerak. 2-3 hafta o'tgach, barcha ortiqcha moddalar jelatinga "yopishadi" va cho'kadi. Siz shunchaki uni to'plashingiz kerak, va sharob ancha engilroq bo'ladi.
• Issiqlik bilan ishlov berish. Sharobning barcha shisha idishlarini temir idishga yoki panga solib, shishalarning eng yuqori qismiga suv bilan to'ldirish va isitish uchun olovga qo'yish kerak. Bunday holda, quyosh ichimligidagi spirt bug'lanib ketmasligi uchun shishalar mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Idishdagi suvni 50-60 ° gacha qizdiring. Jarayonni 2-3 marta takrorlang. Bir necha kundan keyin sharobda cho'kma bo'ladi. Yuqorida tavsiflangan usul yordamida uni olib tashlash mumkin.
• Faollashtirilgan uglerod. Ushbu usul yordamida yoritish ekstremal holatlarda qo'llaniladi. Misol uchun, sharob yoqimsiz hidga ega bo'lganda. Farmatsevtik ko'mirni emas, balki ishlatish kerak

Uy qurilishi uzum sharobi har doim har qanday stolda katta mashhurlikka ega bo'lgan, shuning uchun har bir vino ishlab chiqaruvchisi, hatto yangi boshlovchi ham turli retseptlar bo'yicha, shu jumladan klassik versiyada - uzumdan sharob yaratishga harakat qiladi.

Mana, ajoyib uzum sharobining retsepti: bosqichma-bosqich va uyda oson (fotosuratlar va ko'rsatmalar bilan).

Sharob uchun to'g'ri vintageni tanlash

Uzum sharobi (nafaqat uy qurilishi sharobi) haqiqatan ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun uni yaratish uchun faqat yuqori sifatli va eng muhimi, to'g'ri mahsulot - sharob navlaridan foydalanish kerak.

Bu navlarning rezavorlari ularning kichik o'lchamlari va shamlardan zichligi bilan ajralib turadi. Quyida vino uchun material tanlash va tayyorlash bo'yicha tajribali vinochilarning qimmatli maslahatlari keltirilgan:

Maslahat. Sharob tayyorlash uchun yig'ilgan uzumni yuvish kerak emas, chunki ularda hosil bo'lgan oq qoplama sharob xamirturushidan boshqa narsa emas. Uzumni faqat yuqori sifatli vino xamirturushli boshlang'ich ishlatilsa yuving yoki yuving.

Yig'ilgan uzumni tizmalardan ajratish, saralash, barcha yaroqsiz mevalarni, shu jumladan quritilgan va mog'orlangan mevalarni olib tashlash kerak. Dastlabki tanlovdan so'ng, rezavorlar kichik bo'laklarga chuqur idishga quyiladi va maydalanadi. Siz oddiy kartoshka maydalagich yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Rezavorlar juda ehtiyotkorlik bilan maydalanishi kerak, shunda ularning har biri barcha sharbatini chiqaradi.

Vino tayyorlash jarayoni

Sifatli sharob tayyorlash juda oddiy jarayon, agar siz retseptning barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilsangiz. Quyida vino tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni keltirilgan.

Pulpaning fermentatsiyasi

Oldindan tizmalardan ajratilgan tayyor pulpa yoki maydalangan rezavorlar mos idishga quyiladi va paxta mato bilan mahkam yopiladi. Idishning faqat 2/3 qismi sharob moddasi bilan to'ldirilgan bo'lishi kerakligini yodda tuting.

Pulpa bilan idish 18 dan 23 darajagacha tushadigan qattiq harorat rejimiga ega bo'lgan xonaga o'rnatiladi. Agar harorat ikkinchi belgidan yuqori bo'lsa, pulpa juda qizg'in fermentatsiyalanishi mumkin, bu esa sirkaga aylanishiga olib keladi. Agar harorat birinchi belgidan past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni juda sekin davom etishi yoki umuman boshlanmasligi mumkin.

Shunday qilib, bir necha kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi va shart (sharbat, asosan yosh uzum sharobi) pulpadan ajrala boshlaydi. Pulpa va sutni har kuni yaxshilab aralashtirish kerak, aks holda birinchisi shunchaki nordon bo'lib qoladi va hali tayyor bo'lmagan mahsulotning ta'mi buziladi.

Uzum kerak tayyorlash

Fermentatsiya boshlanganidan 5-7 kun o'tgach, pulpa yaxshilab siqib chiqarilishi kerak, shu bilan uni undan ajratish kerak. Birinchi aylanish filtr orqali, ikkinchisi bir necha qatlamli doka orqali amalga oshiriladi. Tozalangan achchiq achchiqlanishi kerak. Buning uchun u toza idishga quyiladi (faqat 3/4 qismini to'ldirish kerak) va tiqin va naycha bilan mahkam yopiladi.

Diqqat! Tajribali vinochilarning fikriga ko'ra, pulpani sharbatdan ajratish noto'g'ri harakat bo'lib, keyinchalik tayyor mahsulotni qimmatli chuqur xushbo'yligi va nozik ta'midan mahrum qiladi.

Agar siz pulpani qoldirmoqchi bo'lsangiz, wortni ajratish uchun uni siqib chiqarmasligingiz kerak: faqat barcha mahsulotni yangi idishga quying va uni somon bilan qopqoq bilan yoping. Quvur kisloroddan himoya qilishning bir turi bo'lib xizmat qiladi: uning bir uchi suv idishiga, ikkinchisi sharobga tushirilishi kerak.

Ushbu bosqichda, birinchi navbatda, mahsulotdagi fruktoza tarkibiga bog'liq bo'lgan sharobning mustahkamligi va shirinligini nazorat qilish muhimdir. Siz bu yoki boshqa shakar miqdorini qo'shib, ushbu ko'rsatkichni tartibga solishingiz mumkin. Bizning hududimizda asosan past fruktoza bo'lgan navlar o'sadi, shuning uchun sharob tayyorlashda shakar qo'shilmasa, u quruq bo'lib chiqadi.

Shakarning dozasi odatda quyidagicha qabul qilinadi: taxminan 1 osh qoshiq. 1 litr yarim tayyor mahsulot uchun. Shakar quyidagicha qo'shiladi: siz ozgina achchiq quyishingiz kerak, uni qizdiring va ichiga shakar quying, ikkinchisi to'liq eriguncha massani aralashtiring. Shundan so'ng, hosil bo'lgan shirin kompozitsiyani sharob bilan idishga qayta quying.

Yarim tayyor vinoni tiqinlash

Ushbu bosqichda siz barcha cho'kindilarni tayyor sharbatdan ajratishingiz kerak (buni amalga oshirish uchun siz sharobni somon orqali to'kib tashlashingiz kerak, idishni sharob bilan idishning ostiga suv bilan ehtiyotkorlik bilan tushirishingiz kerak). Mahsulotni shakar miqdori uchun tekshirishni unutmang: agar siz quruq uzum sharobini yoqtirsangiz, shakar kerak bo'lmaydi. Aks holda, uni sharobga qo'shib, yaxshilab aralashtirishni unutmang.

Qolgan narsa - uzum sharobini quyuq shisha idishga quyish va uni yumshoq tarzda yopish (bu sharob tarkibidagi qolgan karbonat angidrid "chiqish yo'lini" topishi uchun kerak).

Mahsulotni sterilizatsiya qilish

Bu uy qurilishi sharobini tayyorlashning oxirgi, ammo muhim bosqichidir. Ba'zi vinochilar bu jarayon tabiiy ravishda sodir bo'lishi kerak deb hisoblashadi: sharobni har bir shishaga suv muhrlarini o'rnatib, fermentatsiya jarayoni to'xtaguncha bir necha oy davomida (2-3) qorong'i va salqin joyda qoldirish kerak. Ushbu davrda siz cho'kindilarni olib tashlash uchun kamida bir necha marta sharobni to'kib tashlashingiz kerak.

Sharobni sterilizatsiya qilishning yana bir usuli bor - majburiy. Sharob idishlarini bo'shashmasdan yopish, ularni mato bilan o'rash va ularni suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtirish kerak. Shishalardan biriga termometrni joylashtiring va uning harorati 60 darajaga ko'tarilguncha mahsulotni sterilizatsiya qiling. Shundan so'ng, barcha xamirturush o'ladi va fermentatsiya jarayoni butunlay to'xtaydi. Qolgan karbonat angidrid ham bo'shashmasdan yopilgan vilka orqali chiqib ketadi.

Shundan so'ng, siz idishlarni mahkam yopishingiz va ularni salqin va quruq joyga yuborishingiz mumkin. Barcha tayyorgarlik bosqichlarini to'g'ri bosib o'tgan mahsulot ko'pchilik uzum sharobini juda yaxshi ko'radigan ajoyib hid va chuqur ta'mga ega bo'lishi mumkin. Omad!

Sharob ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan sog'lom ichimlikdir. Uy qurilishi sharobida bo'yoqlar va konservantlar mavjud emas va qo'shimcha zararsiz ingredientlar egasi tomonidan mustaqil ravishda tanlanadi. Qadim zamonlarda xudolarning muqaddas ichimligi ko'plab kasalliklarga davo sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda sharob ham ko'plab muxlislarga ega, ammo hamma ham bu ko'pikli aromatik suyuqlikni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanish emas.

Uy qurilishi sharobining kaloriya tarkibi va foydalari

Ichimlikning kimyoviy tarkibini o'rganayotganda, uy qurilishi uzum sharobida suv, organik kislotalar, etil spirti va minerallar borligi ma'lum bo'ldi. Uning energiya qiymati yuqori - har 100 ml ichimlikda 80 kkal mavjud. O'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlangan sharobning foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat.

• immunitetni tiklash;
• tanani dezinfektsiyalash;
• yurak va qon tomirlarini mustahkamlash;
• metabolik reaktsiyalarning tezlashishi;
• qonni qimmatli moddalar bilan boyitish.

Uyda tayyorlangan sharob sifatini yo'qotmaslik uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Barrelni qabrlarga joylashtirish yaxshidir, chunki er osti xonasida optimal harorat sharoitlari mavjud. Agar ichimlikni tayyorlash paytida rezavorlar shirin bo'lmasa, vaziyatni shakar yordamida tuzatishingiz mumkin, uni dastlabki bosqichda 1 litr sharbatga 50-100 g qum qo'shing. Shakar spirtli ichimliklar ta'sirini zararsizlantiradi va ichimlikning umrini uzaytiradi.

Uyda sharob tayyorlashga tayyorgarlik

Uyda mazali uzum sharobi har qanday rezavor mevalardan olinmaydi. Stol navlari kerakli ta'mni qoldirmaydi, ularni Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc va Sauvignon Blanc bilan almashtirish tavsiya etiladi. Shirin sharob tayyorlash uchun siz muskat yong'og'i mevalarini to'plashingiz kerak.

Ichimlikni tayyorlash texnologiyasi quruq shamlardan talab qiladi, shuning uchun hosilni quyoshli havoda yig'ib olish kerak. Sentyabr oyining oxiridan sovuq kelgunga qadar siz shingillarni kesishingiz mumkin. Chirigan va muzlatilgan mahsulot vinochilik uchun mos emas.

Stol sharobi ozgina pishmagan rezavorlardan tayyorlanadi, chunki ichimlikning kuchi to'daning uzumda qolish muddatiga bog'liq. Agar siz shirin ichimlik turini olishni istasangiz, ular so'na boshlaguncha mevalarni tanlamaslik yaxshiroqdir.

Yuqori sifatli uy qurilishi uzum sharobini faqat ideal rezavorlardan olish mumkin. Chirigan, quruq va kasallikdan shikastlangan mevalar tashlanadi. Ichimlikka achchiqlik va achchiqlik beruvchi shoxchalar ham olib tashlanadi. Noxush ta'm tanin tarkibiga bog'liq.

Uzumni saralash ba'zan ko'p vaqtni oladi, ammo ish o'z samarasini beradi, chunki ichimlik yanada yoqimli ta'mni qoldiradi. Rezavorlardan oq rangli qoplamani yuvishning hojati yo'q - bu fermentatsiyada ishtirok etadigan tabiiy xamirturush. Fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan idish to'kilish arafasida oltingugurt bilan dudlanadi. Ushbu modda shisha ichida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Uzum vinosini tayyorlash asoslari

Erta fermentatsiyani oldini olish uchun mutaxassislar saralangan rezavorlarni qayta ishlashni kechiktirmaslikni maslahat berishadi. Yaxshilab maydalash uchun siz maxsus maydalagichni olishingiz yoki yog'och prokatdan foydalanishingiz kerak. Agar siz uzumdan oq uy qurilishi sharobini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sharbat darhol pulpadan ajratiladi. Qizil ichimlikni ishlab chiqarish jarayonida bu mahsulotlar bir xil idishda qoldiriladi.

Ezilgan uzumli sirlangan idishlar mato bilan qoplangan va 20-22 daraja haroratli xonada 3 kun davomida qo'yiladi. Kuniga uch marta konteynerga tashrif buyuring va tarkibini aralashtiring. Bu vaqt ichida rezavorlar wortga aylanadi va pulpa yuqoriga suzadi. 4-kuni sharbat filtrlanadi. Tortli ichimlikni olish uchun 6-kungacha suzmasdan saqlanadi.

Shirin sharobni sevuvchilar uchun mutaxassislar retseptni yaxshilashni taklif qilishadi - fermentatsiyaning dastlabki 10 kunida massaga oz miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Ichimlik shirin choy yoki kompot kabi ta'mga ega bo'lishi bilanoq, shakar qo'shishni to'xtating. Fermentatsiya jarayoni tugallangandan so'ng, sharobni shirin qilishning ma'nosi yo'q.

Uzum pulpasini (pulpasini) tashlashga shoshilmang, u hali ham ... uchun ishlatilishi mumkin.

Uzum sharbati filtrlangandan so'ng, u shisha butilkalarga quyiladi va neylon qopqoq bilan yopiladi. Ba'zi hunarmandlar idishlarni rezina qo'lqop bilan yopishni afzal ko'rishadi. Havoning chiqishi uchun u bir necha joyda teshiladi va qo'lqop tushib ketmasligi uchun mahkam o'rnatiladi.

Nihoyat, idish-tovoqlar harorati +10 ° C dan past bo'lmagan salqin joyda qo'yiladi. Ushbu holatning buzilishi fermentatsiya davrini uzaytiradi. Sharbat ko'piklanayotganda, u har hafta filtrlanadi, cho'kindilarning ta'mini buzishiga yo'l qo'ymaydi. Taxminan 2-3 oydan keyin gaz hosil bo'lishi to'xtashi kerak va endi siz birinchi tatib ko'rishingiz mumkin. Shakar borligi sezilmaydigan kuchli, shirin suyuqlik iste'mol qilishga tayyorligini ko'rsatadi.

Klassik uzum sharobi: retsept

Ushbu toza ichimlik retsepti faqat ikkita ingredientni talab qiladi:

1. har qanday turdagi uzum - 10 kg;
2. granüllangan shakar - 3 kg.

Rezavorlar kichik qismlarda keng idishda eziladi, so'ngra doka bilan qoplanadi va 5 kunlik fermentatsiya uchun iliq sharoitda joylashtiriladi. Aralashmani kuniga ikki marta yog'och spatula bilan aralashtiring. Fermentlangan mevalar filtrga tashlanadi va sharbatni to'kish uchun tülbent orqali siqiladi.

Sharbat toza shishalarga quyiladi, shakar bilan shirinlanadi va aralashtiriladi. Konteynerlar nayzalangan qo'lqop bilan yopiladi va uning xatti-harakati kuzatiladi. Qo'lqop shishishni to'xtatganligi aniqlangandan so'ng, ichimlik ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi va shishalarga quyiladi. Idishlar tiqinlar bilan yopiladi. Bir oy o'tgach, sharob yana filtrlanadi va quyish uchun yana sovuqqa qo'yiladi.

Berry va uzum sharobi

Uy qurilishi sharoblarini tayyorlashning oddiy usullarini o'rganar ekanmiz, biz malina va smorodina bilan retsept topamiz. Keling, buni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik:

3 kundan keyin uzum sharobini suzuvchi rezavorlarni olib tashlash va ularni siqish orqali uyda tayyorlash davom ettiriladi. Keyingi bosqichda 1 kg shakar 10 litr qaynatilgan suvda eritiladi. Bu sirop uzum sharbati bilan birga shishaga quyiladi. Idishlar qo'lqop bilan yopiladi va bir haftaga qoldiriladi. 8-kuni aralashga 700 g shakar quyiladi va rezavorlar va uzumlardan olingan sharob 2 oy davomida salqin saqlanadi.

Sharobni suv bilan qanday qilish kerak

Ushbu retseptni gazlangan ichimlikka aylantirish uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• suv - 7,5 l;
• uzum - 5 kg;
• granüllangan shakar - 3,5 kg.

Ichimlikni yaratish jarayoni oddiy. Birinchidan, shoxlardan olib tashlangan rezavorlar yoğrulur, suv bilan to'ldiriladi va shakar bilan sepiladi. Keyin aralashmani bir hafta davomida achitishga ruxsat beriladi, lekin mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sut kuniga uch marta aralashtiriladi. 7 kundan keyin suyuqlik cho'kindidan ajratiladi va qo'lqop bilan qoplangan shishaga quyiladi. Keyinchalik, idish bir hafta davomida salqin xonaga joylashtiriladi va 8-kuni ichimlik filtrlanadi va tatib ko'riladi. Bir oylik qarish sharobning boyligini beradi.

Uy qurilishi ichimliklar assortimentini kengaytirish

"Isabella" vinosi

Barcha sharob retseptlari taxminan bir xil, ammo Isabella navidan ichimlik olish jarayonida uni 12 litr suv bilan suyultirish tavsiya etiladi. Hajmi 5 kg uzumning 3 kg shakarga nisbati uchun berilgan. Suv ichimlikning o'tkirligini pasaytiradi va uning hidini buzmaydi.

"Moldova"

Uyda uzumdan tayyorlangan sog'lom qizil sharob Moldova navining suvli mevalari tomonidan ishlab chiqariladi. Ammo ularni qayta ishlash qiyin. Mustaqil vinochilik sohasida yangi boshlanuvchilar uchun ustalar birlamchi fermentatsiyadan oldin terilarni olib tashlashni tavsiya qiladilar. Agar qoldirilgan bo'lsa, qalin terilar katta hajmli pulpa hosil qiladi, bu sharobning haqiqiy ta'mini o'chiradi va uni tortadi.

Quyidagi retseptlar sharobni g'ayrioddiy qiladi. Agar chinnigullar sharobini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, barrelga maydalangan chinnigullar "yostig'ini" tashlang. Sharbat achitilgandan keyin uni boshqa idishga quying.

Mosel aromatik sharob bug'langan yalpiz va mürver issiq kaynatma bilan barrelda tayyorlanadi. Idish o'tlarning hidi bilan to'yingangacha suyuqlik to'kilmaydi. Keyin barrel uzum sharbati bilan to'ldiriladi va tepaga oqsoqollar va yalpiz barglari qo'yiladi.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki

Facebook

Twitter

Bilan aloqada

Sinfdoshlar

Google+